mayor concentracin

de los . orgnicos en
el caf (6-7)
Introduccin: exploracin de la CIDO durante el tueste se
qumica del caf y de miles de CLOROGNICOS desarrolla los aromas
tostadores. (CGA) del caf
MONO CAFEOIL-
QUMICOS: Se
. clorognicos (5-O)
descomponen
feoil-qunico, hace dos familias de este
durante el tueste.
referencia a los ismeros cido:

la sombra es un factor DICAFEOIL-QUNICOS:

importante a considerar
LA "ALQUIMIA" Estos permanecen estables,
DEL TUESTE DE CAF imparten sabores amargos y
hay un incremento sabores metalicas
del qunico en el
caf almacenado,
por cada 300 metros de llegando al 1.5%
ascenso, mayor acidez! este se nota cuando
QUNICO el caf se enfra por
el acidez

este incrementa su
la altitud tiene influencia concentracin, siendo un
directa sobre el tamao y CIDO fenlico
densidad del grano

LOS CIDOS DEL CAF dentro de la categora de .

la altitud tambin ejerce un MATERIAS PRIMAS fenlicos,
efecto en el cambio de la
posicin qumica CAFICO estudios realizados del . cafico
dice tener efecto directo de
numerosos cnceres en
humanos.
Guatemala: la humedad de
las regiones produce el
incremento del cdo frutal del este . no se produce
grano cuando se tuesta, ero sufre
un proceso de
descomposicin
objetivo primordial es enlentecer la
velocidad de las reacciones metablicas de natural como parte del
la planta y aumentar la produccin del metabolismo de la
azcar y la calidad en taza plata
CIDO CTRICO
caf tostado al nivel
medio contiene 50%
menos de . ctrico que
el grano verde

las empresas solo lo

utilizan para dulces a
base de gelatina