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DE TIERRA ADENTRO
A MAR ABIERTO
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2. Mar abierto: la gastronoma en la Comunidad Valenciana . . . . . . . . . . . . . 53
A. Diario gastronmico y cultural . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Las ciudades y su cultura gastronmica: la dieta mediterrnea . . . . . . 54
El clima: las recetas de verano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
La pesca en el Mediterrneo: el Levante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Las zonas de cultivo: la huerta de Europa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Los arrozales: el arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Los viedos y sus vinos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
B. Recetas de verano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Primeros platos: la paella, los arroces, las ensaladas y verduras . . . . . . 62
Paella alicantina, 62; Arroz a banda, 64; Salsa ajiaceite, 67; Verduras
a la piedra o asadas, 68; Menestra de verduras, 70; Alcachofas con
salsa, 71; Acelgas rehogadas con tomate y jamn, 72; Berenjenas fri-
tas, 73
Segundos platos: pescados, aves y huevos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Dorada a la sal, 74; Sardinas rebozadas, 75; Merluza rebozada,
76; Merluza a la cazuela, 77; Tortilla de la huerta, 78; Tortilla de
calabacines, 79
Postres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Helado de naranja, 81
Bebidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
La sangra, 82
Claves de las actividades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
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sus castillos
Las ciudades y su cultura
He caminado por las calles de las ciudades del interior de la Pennsula, las que
forman parte de Castilla y Len. Com, desayun y cen en los paradores nacio-
nales de: Len, Zamora, Salamanca, vila, Segovia, Soria, Palencia, Burgos y Va-
lladolid. Todas ellas son ciudades medievales y, hoy en da, podemos disfrutar de
los castillos, palacios o casas seoriales que se han restaurado. Ahora son grandes
hoteles de lujo, o casas rurales. En estas antiguas fortalezas y castillos hay restau-
rantes donde se cocinan recetas centenarias con las mejores materias primas.
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Parador-restaurante
Segovia
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2. Las comidas
Imagina que ests en una ciudad castellana; completa la actividad como
quieras:
En se come de primer plato , de segundo
y de postre . Se cena
Se bebe
Son ciudades que pertenecen a la de y
Alimentos en la ciudad
3. Los alimentos.
Cmo crees que perdura la historia de las ciudades?
a Por la gastronoma
b Por el turismo
c Por el arte
d Por la forma de vivir de sus gentes
Yo pienso que / creo que / considero que
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tierra adentro
Primeros platos
Sopas, potajes y verduras
Sopa castellana
Tiempo de preparacin Ingredientes
40 minutos SS 1 litro de agua
SS 4 dientes de ajo
Dificultad SS Pimentn dulce
baja SS 2 huevos
SS Aceite de oliva
Personas: SS Pan duro
4 personas SS Sal
SS Jamn serrano
Elaboracin:
1.Corta el pan y el jamn serrano. 8.Deja hervir todo a fuego lento
durante 15 o 20 minutos.
2.Pon el agua a cocer en una cacerola
y le aades la sal y el jamn. 9.Vierte los huevos y los das vuel
tas con una cuchara de madera.
3.Pon una sartn a fuego lento con 6
cucharaditas de aceite de oliva. 10.Las sopas de ajo se presentan
bien calientes en cazuelas de
4.Fre el ajo picado y el pan cortado
barro tpicas castellanas y se
(todo junto) con las seis cucharadas
sirven con un cacillo.
de aceite.
5.Da vueltas a todo para que no se
queme.
6.Aparta la sartn del fuego, aa
de una cucharadita de pimentn
dulce y remueve todo bien.
7.Ahora, aade todo esto en la cace
rola con el agua.
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primeros platos
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