Dentro de toda la variedad de alimentos con la que disponemos tenemos que stos se clasifican

de acuerdo a su funcin principal. Existen 3 grupos importantes de alimentos; los

Constructores, los Energticos y los Protectores. El xito de una buena alimentacin consiste
en combinar alimentos de los tres grupos en cada comida principal del nio (Desayuno,
almuerzo y cena). Hablaremos de ellos y su importancia en nios pequeos.

Se llaman constructores porque son como los ladrillos que forman el cuerpo, y estos son los
alimentos ricos en protenas.

LAS PROTEINAS
Las protenas no slo forman los msculos, sino que son la materia prima de todas las hormonas
y enzimas del cuerpo, adems de constituir los rganos internos y el sistema inmunolgico, los
cuales estn en plena formacin durante la infancia. Forman todas las dems estructuras, como
la sangre, el cabello y la piel. Permiten a las clulas reproducirse y crecer. Estos alimentos son
esenciales en la infancia porque es la etapa clave del desarrollo y crecimiento.

Los alimentos representantes de este grupo son: Carnes (de cualquier animal por igual, incluye
msculo, hgado, riones, bofe, etc.), huevo (la clara est formada casi totalmente de protenas
de la mejor calidad), leche y sus derivados, legumbres (frijoles, lentejas, garbanzos, arvejas,
soya)

Los alimentos de Origen animal (carnes, huevos, leche) contienen protenas completas. Los de
origen vegetal, sin embargo, al combinarse unos con otros y combinarlos con los dems grupos
de alimentos que veremos ms tarde, pueden lograr complementarse entre s, superando de
este modo su carencia de algunos aminocidos (componentes de las protenas) esenciales.

rosan-mj:
Los alimentos protectores es uno de los 3 grupos importantes de alimentos. Aqu se encuentran
todas las frutas y verduras existentes en la naturaleza. Recuerde que no se puede tener una
alimentacin saludable consumiendo exclusivamente un grupo de alimentos sino que se deben
combinar balanceadamente.
Se les conoce como protectores por dos razones:

La primera, porque contienen sustancias naturales llamadas antioxidantes, que protegieron al

vegetal contra las agresiones del ambiente (luz ultravioleta, respiracin, sustancias txicas
naturalmente presentes en la tierra, etc.) y que al comerlas, nos las otorgan para que cumplan
esas mismas funciones en nuestro organismo, en el cual, por diversos procesos normales se
forman radicales libres que daan las clulas. Los antioxidantes de las frutas y verduras los
neutralizan hacindolos inofensivos.

La segunda razn es que los vegetales estn llenos de vitaminas, las cuales hacen que se active
el sistema inmunolgico, el sistema que evita que nos ataquen diferentes enfermedades, ya
sean infecciosas, a la piel, virales, respiratorias, etc. Las vitaminas tambin actan como
acompaantes de muchas otras sustancias que de otra forma no podran cumplir sus
funciones.
Los minerales de las frutas y verduras tambin hacen un importante aporte en la proteccin
contra enfermedades, adems de promover el crecimiento y el desarrollo del nio.

Han escuchado sobre la campaa 5 al da? Esa es la cantidad de vegetales mnima que se
debe comer para estar sanitos. No es tan difcil como parece. Un jugo de frutas en el
desayuno, una ensalada de frutas a media maana, una fruta como postre en el almuerzo y cena,
una manzana en la lonchera y la infaltable e importante ensalada en las dos comidas principales
le darn al pequeo las 5 o ms- porciones de frutas y verduras que necesita.

Ningn grupo de alimentos de los tres que hemos visto es ms importante que el otro. Para
estar seguros que nuestro nio est bien alimentado, tenemos que garantizar que los tres
grupos (protectores, constructores y energticos) estn presentes en cada una de sus comidas
principales; desayuno, almuerzo y cena.

rosan-mj:
Existen 3 tipos de alimentos: los energticos, los constructores y los protectores; si queremos
tener una nutricin completa, no debemos olvidar que el secreto es tener un balance de estos
tres tipos de alimentos porque cada uno de ellos tiene un aporte importante para el desarrollo
de los nios y adultos.

Dentro de los alimentos que dan energa estn los que son ricos en grasas y carbohidratos.

LAS GRASAS

Son el nutriente que ms energa aporta. Por cada gramo da unas 9 kilocaloras, mientras que
los carbohidratos dan slo 4 kilocaloras.

Los nios pequeos necesitan de grasas porque gastan mucha energa, adems las grasas
forman parte del sistema nervioso que se est formando, as como de hormonas y tejidos que
protegen a sus rganos.

Los alimentos ricos en grasa cuya principal funcin es aportar energa son: Aceites,
mantequilla, margarina, man, pecanas, nueces, semillas de girasol.

Como los nios pequeitos necesitan mucho de las grasas sobretodo de las grasas vegetales-
siempre se recomienda que se les agregue 1 cucharita de aceite vegetal (cualquier tipo de
aceite) en su plato de comida (almuerzo y cena) hasta los 2 aos de edad.

LOS CARBOHIDRATOS

Mientras que las grasas deben convertirse en otras substancias para dar energa, los
carbohidratos son utilizados de inmediato y no se almacenan. Son el principal combustible del
cuerpo y del cerebro.
La cantidad de energa que consume el cuerpo durante el crecimiento es enorme. Por eso es
muy importante que los nios consuman suficiente de ste grupo de alimentos.

Existen 2 tipos de carbohidratos, los simples (todo lo que es dulce, como el azcar, las
golosinas, la chancaca, miel, pasteles) y los complejos (harinas, pastas, pan, cereales como el
arroz, el trigo, el maz; tubrculos como la papa, el camote, la oca o la yuca).

Es normal que los carbohidratos constituyan la mayor parte de nuestra dieta.

Hay que tener cuidado de no abusar de los carbohidratos simples pues generalmente no
aportan otros nutrientes. Las grasas procesadas como la de los pasteles, chocolates de leche,
etc. Tambin resulta perjudicial si se consume en exceso.

Los alimentos constructores tienen abundantes PROTENAS que se encargan de

brindarnos las sustancias necesarias para construir o formar los tejidos de nuestro
cuerpo y nos permiten reparar las partes que han sido daadas por una cortadura, un
golpe, etc. Contienen protenas la carne, el pescado y el huevo. Algunos alimentos de
origen vegetal tambin contienen protenas pero en menor cantidad como los frijoles,
las lentejas, las habas y los garbanzos.
Su funcin principal es suministrar aminocidos para la sntesis de protenas. Se los
encuentra en:
Leche, yogur y quesos.
Carnes, pescados y huevos.
Legumbres
Y nos aportan:
Calcio
Hierro
Tambin se los llama Alimentos plsticos o constructores
- Leche, yogourt y quesos
- Carnes, pescados y huevos
- Legumbres, fruta, grasa y cereales
- Frutos secos
- Huevos, vsceras, legumbres
Aportan:
Protenas animales, calcio
Protenas animales, calcio
Protenas vegetales
Calcio
Hierro

ALIMENTOS PLSTICOS o CONSTRUCTORES. Su funcin principal es suministrar

aminocidos para la sntesis de protenas:
Leche, yogur y quesos.
Carnes, pescados y huevos.
Legumbres.
Supongo que ese es el otro nombre que reciben, alimentos plsticos.

ALIMENTOS CONSTRUCTORES

Los alimentos de este grupo cumplen la funcion de proporcionar los materiales de construcion
del organismo, o sea, aportan las proteinas y nutrientes necesarios para construir y reparar
tejidos(celulas) Los alimentos constructores son los que contienen protenas se encargan de
brindarnos las sustancias necesarias para construir o formar los tejidos de nuestro cuerpo y
nos permiten reparar las partes que han sido daadas por una cortadura, un golpe, etc.
Contienen protenas la carne, el pescado y el huevo. Algunos alimentos de origen vegetal
tambin contienen protenas pero en menor cantidad como los frijoles, las lentejas, las habas y
los garbanzos. Su funcin principal es suministrar aminocidos para la sntesis de protenas.
Leche, yogur y quesos. Carnes, pescados y huevos. Calcio Hierro Legumbres Alimentos
plsticos o constructores - Leche, yogourt y quesos - Carnes, pescados y huevos - Legumbres,
fruta, grasa y cereales - Frutos secos - Huevos, vsceras, legumbres

Publicado por CAMILO RAMOS en 16:48

Protenas

Qu son?

Son los principios inmediatos ms importantes pues son los elementos constructores. Estn
formados por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.

Las protenas son cadenas compuestas de subunidades denominadas aminocidos. Suelen tener
unos 300 aminocidos. Un aminocido es una combinacin especial de carbono, hidrgeno,
nitrgeno, oxgeno y, en ocasiones, azufre. Las protenas humanas son una combinacin de 22
aminocidos, unas y otras se diferencian por:

Nmero total de aminocidos de la cadena

Proporcin de cada aminocido en la cadena
Secuencia u orden de los aminocidos en la cadena
Los aminocidos sirven tambin para sintetizar varias sustancias que contienen nitrgeno, por
ejemplo el cido desoxirribonucleco (DNA) y el cido ribonucleco derivan en parte de ellos.

Fuentes alimentarias de protenas

Casi todos los alimentos contienen protenas, pero hay algunos particularmente ricos en ellas:
carnes, pescados, aves de corral, huevos, leche y productos lcteos, leguminosas (frijoles,
guisantes, habas, lentejas), granos.

No son, no obstante, las nicas fuentes de prtidos, pues las frutas y los vegetales en general
que no forman parte de las leguminosas contienen asimismo protenas, pero en menor cantidad.

Digestin de la protenas

El objetivo de la digestin es desdoblar las protenas en polipptidos y stos en aminocidos,

que son las unidades absorbibles.

Tiene lugar en el estmago y en el intestino delgado donde actuan diferentes enzimas que
rompen progresivamente las molculas de protenas hasta dar lugar a los aminocidos. Estas
enzimas son de dos tipos:

Endopeptidasas: desdoblan las molculas de protenas actuando en su interior.

Exopeptidasas: desdoblan las molculas de protenas actuando en sus extremos.

Previamente, la protena pierde su estructura que le permite funcionar bien, esto es la

desnaturalizacin.
Los aminocidos pueden atravesar la pared intestinal, ser absorbidos por la sangre y la linfa y
transportados por sta hasta las clulas.

Una vez en la clula, cada tipo de clula reconstruye diversas protenas segn el rgano de que
se trate: protenas hepticas, renales y musculares.

Sntesis de las protenas (Anabolismo)

Se conoce por anabolismo, ya que todo proceso donde se sintetice un compuesto se denomina
anabolismo.
Por qu motivo un adulto que no se halla en crecimiento necesita aminocidos para la sntesis
de protenas?

La razn estriba en que las protenas se degradan y se resintetizan continuamente, es decir, se

RECAMBIAN. La mayor parte de las protenas hepticas tienen una vida media de varios das.
Las protenas estructurales del msculo , como la miosina, poseen una vida media de 180 das.
Por ejemplo, un hombre de unos 70 Kg. que no gane ni pierda peso, sintetiza y degrada unos
400 gramos de protenas al da.

Adems de las protenas, otras macromolculas experimentan recambios. Los cidos nuclicos
patrn o mensajeros constituyen buenos ejemplos. La vida total de estas sustancias es muy
importante en la regulacin de las cantidades de protenas sintetizadas como respuesta a ellas.

El cuerpo sintetiza ciertos aminocido y los aprovecha, junto con los que obtiene de los
alimentos, para elaborar las protenas que necesita. Y las desintegra, liberando con ello
aminocidos que son reciclados para la sntesis de protenas o que se usan para conseguir
energa. Es decir hay un recambio continuo de protenas y por ello necesitamos ingerirlas. Es
imprescindible mantener un equilibrio adecuado entre sntesis y degradacin puesto que cada
proceso depende y se apoya en el otro.

Necesidades generales de aminocidos

Para que tenga lugar la sntesis de protenas:

Se requiere que el organismo tenga 20 de los aminocidos en cantidades suficientes y

simultneamente en la clula (los otros dos, hidroxiprolina e hidroxilisina, se
encuentran en unas cuantas protenas y se pueden obtener a partir de prolina y lisina
respectivamente, luego de haberse sintetizado las protenas).
Si falta alguno de los 20 aminocidos, la sntesis de la protena no podr llevarse a
cabo, puesto que la protena es una combinacin de estos 20 aminocidos.
Si hay deficiencia de algn aminocido, es decir, est pero en una cantidad ms
pequea de la necesaria, la sntesis sigue hasta que le falte ese aminocido.

Obtencin de los aminocidos esenciales por medio de la alimentacin

Primero debemos saber de dnde obtiene el organismo los aminocidos que necesita.

Como es de suponer, obtiene aminocidos a partir de los alimentos que tome con protenas
(carnes, pescados, tambin vegatales, leche fundamentalmente). De la alimentacin es
fundamental que obtenga los AMINOACIDOS ESENCIALES llamados as porque el organismo
no los puede sintetizar: histidina, arginina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptfano y valina.

La alimentacin es imprescindible en su sntesis, pues nos proporciona el grupo amino (-NH2)

as como los 9 aminocidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar.

Otros aminocidos se obtienen de las prpias protenas

Otro sitio de donde obtiene el organismo aminocidos es a partir de sus propias protenas, las
degrada y as obtiene los aminocidos para sintetizar nuevas protenas.

Hay 13 aminocidos que el organismo puede sintetizar. Son por eso los llamados aminocidos no
esenciales, puesto que si no los ingerimos no pasa nada. La sntesis de protenas se podr llevar
a cabo igualmente pues estos 13 ya los sintetiza el organismo.

Luego, en el interior de la clula, el ribosoma sintetiza una protena siguiendo las instrucciones
presentes en el ncleo de la clula en forma de cido desoxirribonucleco (DNA).

Importancia de una alimentacin completa y variada

Por lo visto hasta ahora, al escoger una fuente de protenas es necesario tener en cuenta:

Cantidad de la protena, pues los aminocidos se requieren en una determinada

cantidad.
Calidad de la protena, pues se requieren los 20 aminocidos simultneamente.
Cantidad de energa (proporcionan 4 kcal./gr., de grasa saturada (al abundar las
protenas en alimentos de origen animal), de grasa poliinsaturada y de colesterol (por el
mismo motivo).
La presencia de otros nutrimentos.

Calidad de una protena: origen animal y vegetal

En resumen, es imprescindible para que la sntesis de protenas se lleve a cabo de forma normal
suministrar a travs de la alimentacin:

Los aminocidos esenciales y de forma simultnea, es decir, en la misma comida.

Suministrando tambin el grupo amino (-NH2).
An cuando dos alimentos contengan la misma cantidad de protenas, es posible que uno sea una
fuente mejor por su calidad (contener todos los aminocidos en una adecuada cantidad y
simultneamente).

Para medir la CALIDAD DE UNA PROTEINA se puede usar entre otros mtodos el de la
utilizacin neta de protenas (NPU).

NPU = gramos de nitrgeno retenido/gramos de nitrgeno ingerido, todo ello multiplicado por
100.
Cuanto ms alta sea la calidad de la protena, mayor cantidad de ella se destinar a procesos
de sntesis de protenas.

Las PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL son las de ms alta calidad. Se llaman protenas
completas por incluir suficiente cantidad de todos los amino cidos esenciales. Todas las
protenas de origen animal son de alta calidad, exceptuando la gelatina porque le falta un
aminocido esencial (triptfano). La protena de ms alta calidad es la del huevo, seguida de las
de la leche, hgado y luego carnes y pescados.

Las PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL son de baja calidad. La mayora no aportan suficiente
cantidad de uno o varios aminocidos esenciales, de ah su designacin de protenas
incompletas. No obstante, es posible obtener una adecuada cantidad y proporcin de todos los
aminocidos esenciales mediante la SUPLEMENTACIN O COMPLEMENTACIN,
compensndose las deficiencias de unas protenas mediante las cualidades de otras. Ello
requiere de unos buenos conocimientos dietticos. Por ejemplo, las protenas de legumbres y
cereales se complementan. Si se comen juntos lentejas y arroz, alimenta ms que si se toma
lentejas en la comida y arroz en la cena.
En general si son de origen vegetal la ingestin debera aumentar.

EJEMPLO DE INGESTIN DE PROTENAS DE ALTA CALIDAD

Supongamos que ingerimos leche, al tener sta todos los aminocidos que hemos llamado
esenciales entonces el organismo sintetiza protenas. Esta es una protena de alta calidad.

Supongamos que el organismo se encuentra en un estado en el que lo ms importante es la

sntesis de protenas (crecimiento, amamantamiento, gravidez). Como el nitrgeno se est
utilizando para sintetizar protenas, entonces se dice que el EQUILIBRIO DE NITRGENO es
positivo. Es decir, el organismo no elimina el nitrgeno.

Tampoco elimina urea, pues sta se forma como consecuencia de la degradacin de las
protenas.
Cuando se sintetizan protenas, stas sustituyen a las que se descomponen y eliminan en la
urea.

Degradacin de las protenas (catabolismo)

El cuerpo sintetiza sin cesar nuevas protenas y, al mismo tiempo, las degrada.

Estas sustancias se degradan en sus aminocidos componentes por accin de las enzimas. Estos
aminocidos pueden seguir varios caminos:

Algunos son reciclados produciendo as nuevas protenas

El resto de los aminocidos pasa por otra degradacin ms y acaba produciendo
energa, por cada gramo de protena se generan 4 kilocaloras.

Esta otra degradacin (CATABOLISMO) consiste en:

Se separa el grupo amino que se convierte en urea y se elimina por la orina. Al perderse
este grupo que lleva nitrgeno el equilibrio de nitrgeno es negativo.
Por otro lado, la parte que queda sigue uno de los tres caminos:
- Se usa para producir energa directamente.
- El hgado transforma los aminocidos glucognicos en glucosa y se almacena como
glucgeno.
- El hgado transforma los aminocidos cetognicos en cidos grasos y se almacenan
como triglicridos.

Cundo predomina el catabolismo de las protenas ?

Si nos hace falta energa porque nos faltan kilocaloras, hidratos de carbono:

En este caso primero se han debido agotar las reservas de hidratos de carbono que son
aproximadamente de 1 da, a continuacin el organismo consume sus reservas de grasas y luego
acude a las protenas, de aqu el peligro que este extremo tiene dada la funcin de
construccin de las protenas.

Cuando el hombre entra en inanacin agota la grasa, recurriendo a continuacin a las protenas.
El nitrgeno amino es obtenido en primer lugar de las protenas plasmticas, especialmente de
la albmina. Otros tejidos, con un metabolismo rpido (hgado y pncreas) tienden a perder con
rapidez sus protenas.

El msculo es lento en proporcionar el nitrgeno pero como representa el 60% de las protenas,
constituye el principal reservorio. Puede perder hasta un 6% de su masa proteca por da.

Es muy importante tener en cuenta que un dficit prolongado de un aminocido esencial

aminora la capacidad del organismo para crecer y conservarse.
O porque esas necesidades de energa estan aumentadas como sucede en el embarazo,
crecimiento, etc.

Tambin si tomamos excesivas protenas

Si nos faltan aminocidos esenciales.

Y en enfermedades infecciosas, ciruga, lesiones, diabetes mellitus.

Recomendacin diettica

Se considera que se debe ingerir 1 gramo de protenas por kilogramo de peso diariamente. As,
un hombre de 70 Kg. de peso debera ingerir 70 gr. de protenas al da.

Hay que escoger adecuadamente la fuente de protenas, en cada comida se deben ingerir todos
los aminocidos esenciales para que se puedan sintetizar todas las protenas. Si, por ejemplo,
escogemos trigo que es pobre en lisina, este se acompaa de leguminosas o frutos oleaginosos
pobre a su vez en metionina complementndose ambos, pues lo que le falta a uno lo tiene el
otro.

Si tomamos menos protenas de las necesarias ello nos lleva al adelgazamiento pero muscular, a
las dificultades de concentracin y de memoria, a las dificultades digestivas. Cuando se
presenta en el feto lleva a un dficit intelectual.

En exceso, tomando ms de las necesarias se cree que pueden causar clculos renales. Adems
tomarlas en exceso significa que se ingiere demasiada carne, pescado, huevos, queso. Esto no
es recomendable puesto que entonces estaremos tomando grasas en exceso.

Una vez tomamos protenas, stas se digieren formndose los aminocidos y estos a
continuacin servirn para sintetizar nuevas protenas o para producir energa (indica
malnutricin o enfermedad). Las protenas se recambian continuamente, las del hgado,
pncreas e intestino delgado lo hacen rpidamente, las del msculo se recambian muy despacio.
En el cerebro y en el sistema nervioso lo hacen en cantidad despreciable

Alimentos energticos Alimentos reguladores Alimentos plsticos o de

construccin

Cereales y sus derivados
(pan, pasta, etc.), patatas y
legumbres: Contienen
hidratos de carbono. Los
cereales y las legumbres
son adems buena fuente
de protenas, vitaminas,
minerales y fibra.
Frutas y Hortalizas Frutas Leche y sus derivados La leche y los
y hortalizas contienen lcteos, as como otras alternativas
mucha agua y son fuente como la bebida de soja y similares,
de fibra, vitaminas (C, contribuyen a mantener y
beta-caroteno, cido flico desarrollar nuestros huesos.
y otras del grupo B), Aportan adems protenas, calcio y
minerales como el magnesio vitaminas.
y el potasio, sobre todo si Pescados, huevos y carnes Son
Alimentos grasos (aceites,
mantequilla, margarina,
nata...). Las grasas y los
alimentos ricos en ellas se
han de consumir con
moderacin. Nos aportan
cidos grasos esenciales y
son vehculo de las
vitaminas A, D y E.
Adems, el aceite de oliva
y los de semillas (girasol,
maz, soja) y las grasas que
contienen los frutos secos,
nos AYUDAN a que
nuestro sistema
circulatorio se mantenga
en perfectas condiciones.
las tomas frescas y al fuente de protenas, cantidades
natural. Las frutas son variables de grasa (no es lo mismo
dulces porque contienen un filete de pechuga de pollo que un
una cierta cantidad de trozo de cordero...), minerales como
azcares, sobre todo el hierro y vitaminas. La grasa que
fructosa, lo que las abunda en los pescados (omega 3) es
diferencia de las distinta a la de los otros alimentos y
hortalizas. Las aceitunas, nos AYUDA a proteger nuestros
el coco y el aguacate, son vasos sanguneos y corazn.
tambin frutas, pero Legumbres, frutos secos y cereales
contienen grasas en una Si los combinas con acierto,
cantidad notable con obtendrs una racin de protenas
respecto al resto de las tan completa como la que puedas
frutas. conseguir con pescados, huevos o
carnes. Por ejemplo: legumbres con
cereales (garbanzos con arroz) o
cereales y frutos secos (ensalada de
pasta con nueces, etc).

No te sorprendas si ves que en los diferentes sectores de la rueda aparecen alimentos

repetidos. Slo el azcar o el aceite son alimentos 100% hidratos y grasas respectivamente, el
resto, contienen diversidad de nutrientes, slo que los clasificamos atendiendo al nutriente
mayoritario. Legumbres y cereales se presentan como alimentos energticos dado su contenido
de hidratos de carbono, y como alimentos plsticos o de construccin, por ser tambin fuente
de protenas vegetales. Los frutos secos son alimentos energticos puesto que aportan grasa y,
plsticos o constructores por su gran contenido de protena vegetal.

Rueda de los alimentos

Los Alimentos Y La Nutricion

LOS ALIMENTOS Y LA NUTRICION

La salud y buen funcionamiento del organismo dependen de los alimentos que se consuman, los
nutrientes presentes en los alimentos son indispensables para el crecimiento y funcionamiento
de las clulas. Estos nutrientes son los carbohidratos los lpidos o grasas,las protenas,el
agua,las vitaminas y las sales minerales.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
De acuerdo con las funciones que desempean las sustancias nutritivas o nutrientes,los
alimentos se clasifican en tres grupos:
Alimentos constructores:
Son alimentos ricos en protenas. Estas sustancias permiten el crecimiento y la reproduccion
de nuestros tejidos.A ellos se debe la formacin de los msculos,la sangre,la piel,el cabello y
otras partes del cuerpo Se encuentran principalmente en las carnes,los huevos,las
legumbres(lentejas, frijol o soya) y en la leche y sus derivados (queso,yogur o mantequilla).
Alimentos reguladores:Son alimentos ricos en vitaminas y minerales.Estas sustancias regulan
el buen funcionamiento del organismo y evitan las enfermedades.
Por ejemplo, la vitamina B regula el funcionamiento del sistema muscular y el sistema
nervioso;el calcio fortalece los dientes,los huesos y favorece la coagulacion y la actividad
muscular y nerviosa.los alimentos reguladores se encuentran especialmente en las
hortalizas(espinacas, tallos, acelgas o zanahorias) y en las frutas.
 Alimentos energticos:Son alimentos ricos en carbohidratos y grasas,sustancias que nos
proporcionan la energa necesaria para el desarrollo de nuestras actividades.Son alimentos
energticos los cereales(arroz,trigo,cebada y sus derivados,como el pan y las galletas)y las
papas;los azcares,los almidones(presentes en la papa,el pltano o la yuca)y las grasas (aceite y
mantequilla

Los alimentos constructores son los que contienen protenas se encargan de brindarnos las
sustancias necesarias para construir o formar los tejidos de nuestro cuerpo y nos permiten
reparar las partes que han sido...

ALIMENTOS CONSTRUCTORES

Contienen protenas. Te sirven para crecer. Su funcin

principal es formar y reparar los tejidos del cuerpo: muscular, nervioso, seo, etc.
Los alimentos de origen animal contienen las protenas de buena calidad y en mayor cantidad.
Conforman este grupo la leche, queso, huevo y las carnes (incluyendo pescados, mariscos,
vsceras y embutidos).
Las legumbres secas o menestras tambin son ricas en protenas, pero de calidad inferior; los
cereales las contienen en menor cantidad y de menor valor nutritivo, pero la combinacin de
menestras y cereales mejora la calidad de las protenas. Entre los granos que poseen protenas
de buena calidad se encuentran: al quinua, la caihua, el frjol, la soya y el tarwi o chocho.
Nuestro organismo no puede almacenar mucho tiempo las protenas, por eso es importante
ingerirlas diariamente en nuestra alimentacin.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

ALIMENTOS ENERGTICOS
Los alimentos energticos son los que proporcionan una dosis extra de vitalidad cuando se
realiza un gran esfuerzo fsico o cuando parece que el cuerpo se ha quedado sin combustible
para seguir adelante.

En estos casos se puede recurrir a los preparados llamados energticos, aunque tambin hay
alimentos naturales que ayudan a remontar la sensacin de cansancio.

Sin embargo, a veces se necesita un poco de energa extra, y para lograrla hay un amplio
abanico de posibilidades.

Energa envasada

Bebidas, barritas y gelatinas energticas estn elaboradas a base de carbohidratos, protenas,

vitaminas, minerales y aminocidos esenciales. Son una ayuda inapreciable para las personas que
practican deportes de larga duracin y que requieren un gran esfuerzo fsico, como el ciclismo,
la escalada o los maratones.

Resultan muy prcticas en cualquier actividad deportiva, puesto que aportan caloras extra y se
digieren con gran rapidez. Disminuyen la fatiga, aumentan el rendimiento y facilitan una
recuperacin ms rpida tras el esfuerzo fsico.

En la composicin de las bebidas isotnicas hay por lo general, adems de azcares y sales
minerales, cafena o hierbas tales como ginseng, hojas de mate o semillas de guaran.

Estas bebidas aportan unas 300 caloras por litro y ayudan a reponer el agua y las sales
minerales que se pierden durante el ejercicio, pero no estn indicadas en caso de hipertensin,
diabetes o problemas cardacos.
Los alimentos y bebidas energticas aportan muchas caloras. Hay que tomarlos con moderacin
y slo en casos de gran esfuerzo fsico.

Alimentos llenos de energa

Agua, bicarbonato, azcar y limn forman una bebida apropiada para mantener una buena
hidratacin. Los frutos secos y el chocolate negro se cuentan entre los alimentos que
proporcionan una inyeccin inmediata de energa.

Cuando la necesidad de energa es mayor, lo mejor es combinar los tres grupos de alimentos:
los que tienen un gran aporte energtico, los que favorecen el crecimiento y la formacin de
masa muscular, y finalmente los que hacen ms fcil la absorcin de los dos grupos anteriores.

Los alimentos ms energticos son los carbohidratos, como arroz y pastas y sus derivados, los
azcares, los aceites y los frutos secos.

Los que intervienen activamente en el desarrollo seo y muscular son las carnes y pescados,
huevos, legumbres y lcteos. Este grupo recibe el nombre de alimentos plsticos o de
construccin.

Se llama alimentos reguladores a los que ayudan a asimilar los dos grupos anteriores y regulan
el buen funcionamiento de todo el organismo. Este grupo est formado por frutas, verduras y
hortalizas.

Para una alimentacin energtica basta con consumir en cada comida principal del da alimentos
de cada uno de estos grupos.

ALIMENTOS REGULADORES
Son alimentos ricos en vitaminas y minerales. Estas sustancias regulan el buen funcionamiento
del organismo y evitan las enfermedades.

Por ejemplo, la vitamina B regula el funcionamiento del sistema muscular y el sistema nervioso;
el calcio fortalece los dientes, los huesos y favorece la coagulacin y la actividad muscular y
nerviosa.los alimentos reguladores se encuentran especialmente en las hortalizas(espinacas,
tallos, acelgas o zanahorias) y en las frutas.

ALIMENTOS CONSTRUCTORES

Son alimentos ricos en protenas. Estas sustancias permiten el crecimiento y la reproduccin

de nuestros tejidos. A ellos se debe la formacin de los msculos, la sangre, la piel, el cabello y
otras partes del cuerpo Se encuentran principalmente en las carnes, los huevos, las legumbres
(lentejas, frijol o soya) y en la leche y sus derivados (queso, yogur o mantequilla).

Los alimentos constructores son los que contienen protenas se encargan de brindarnos las
sustancias necesarias para construir o formar los tejidos de nuestro cuerpo y nos permiten
reparar las partes que han sido daadas por una cortadura, un golpe, etc. Contienen protenas
la carne, el pescado y el huevo. Algunos alimentos de origen vegetal tambin contienen
protenas pero en menor cantidad como los frijoles, las lentejas, las habas y los garbanzos.
Su funcin principal es suministrar aminocidos para la sntesis de protenas.
Leche, yogur y quesos.
Carnes, pescados y huevos.
Calcio
Hierro
Legumbres
Alimentos plsticos o constructores
- Leche, yogurt y quesos
- Carnes, pescados y huevos
- Legumbres, fruta, grasa y cereales
- Frutos secos
- Huevos, vsceras, legumbres
Aportan:
Protenas animales, calcio
Protenas animales, calcio
Protenas vegetales
Calcio
Hierro

Seccin Nutricin

Son elementos indispensables para el crecimiento y la construccin de tejidos y rganos.

Las protenas son sustancias orgnicas que contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.
Estn compuestas de aminocidos, sus unidades ms simples, algunos de los cuales son
esenciales para nuestro organismo; es decir, que necesariamente han de ser ingeridos junto
con la dieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por s solo.

Aminocidos esenciales y fuentes alimenticias de protenas

Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina. En funcin de la
cantidad de aminocidos esenciales, se establece la calidad de los distintos tipos de protenas.
Aquellas que contienen cantidades suficientes de cada uno de los aminocidos esenciales son
protenas de alto valor biolgico y, cuando falta un aminocido esencial, el valor biolgico de
esa protena disminuye.

El organismo no puede sintetizar protenas si tan slo falta un aminocido esencial. Todos los
aminocidos esenciales se encuentran presentes en las protenas de origen animal (huevo,
carnes, pescados y lcteos), por tanto, estas protenas son de mejor calidad o de mayor valor
biolgico que las de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos secos), deficitarias en uno o
ms de esos aminocidos. Sin embargo, protenas incompletas bien combinadas pueden dar
lugar a otras de valor equiparable a las de la carne, el pescado y el huevo (especialmente
importante en regmenes vegetarianos). Son combinaciones favorables: leche y arroz o trigo o
ssamo o patata, leche con maz y soja, legumbre con arroz, alubia y maz o trigo, soja con
trigo y ssamo o arroz, arroz con frutos secos, etc.

Clasificacin de las protenas:

a) Segn su contenido en aminocidos esenciales

Protenas completas o de alto valor biolgico: si contienen los aminocidos esenciales en

cantidad y proporcin adecuadas.
Protenas incompletas o de bajo valor biolgico: si presentan una relacin de aminocidos
esenciales escasa. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en metionina, mientras que
los cereales son deficitarios en lisina.
Segn la OMS, la protena de mayor calidad es la del huevo, a la que se asign el valor de
referencia 100, a partir del cul se determina el valor biolgico del resto de protenas.

b) Segn su estructura qumica:

Simples: si al hidrolizarse slo dan aminocidos. Incluyen la albmina del huevo, las globulinas
del plasma sanguneo, las prolaminas el colgeno...

Conjugadas: formadas por la unin de una fraccin nitrogenada y otra de naturaleza no

proteica. En este grupo se encuentran las lipoprotenas (que combinan protenas y lpidos), las
glucoprotenas y mucoprotenas, las metaloprotenas (como la hemosiderina o ferritina), las
fosfoprotenas y las nucleoprotenas (formadas al combinarse una protena simple con un cido
nucleico - ADN, ARN).

Funciones de las protenas

Plstica, estructural o de construccin: forman parte de las estructuras corporales,

suministran el material necesario para el crecimiento y la reparacin de tejidos y rganos del
cuerpo. P. ej. la queratina est presente en la piel, las uas y el pelo; el colgeno est presente
en los huesos, los tendones y el cartlago, y la elastina, se localiza fundamentalemente en los
ligamentos.

Reguladora: algunas protenas colaboran en la regulacin de la actividad de las clulas. Ciertas

hormonas son de naturaleza proteica (insulina, hormona del crecimiento...), muchas enzimas son
protenas que favorecen mltiples reacciones orgnicas y algunos neurotransmisores tienen
estructura de aminocido o derivan de los aminocidos y regulan la transmisin de impulsos
nerviosos.

Defensiva: forman parte del sistema inmunolgico o defensas del organismo (anticuerpos,
inmunoglobulinas...).

Intervienen en procesos de coagulacin: fibringeno, trombina.... impiden que al daarse un

vaso sanguneo se pierda sangre.
Transporte de sustancias: transportan grasas (apoprotenas), el oxgeno (hemoglobina),
tambin facilitan la entrada a las clulas (transportadores de membrana) de sustancias como la
glucosa, aminocidos, etc.

Energtica: cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente para cubrir
las necesidades energticas, los aminocidos de las protenas se emplean como combustible
energtico (1 gramo de protena suministra 4 Kcal).

De todo esto se deduce que "el hambre no debe saciarse slo a base de protenas", ya que
estas se emplearn como fuente de energa y no para construccin de tejidos y otras funciones
fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.

Digestin y metabolismo de las protenas

Las protenas comienzan a digerirse en el estmago, donde son atacadas por la pepsina, que las
divide en sustancias ms simples, liberando algunos aminocidos. En el duodeno, el jugo
pancratico y posteriormente, las enzimas del jugo intestinal completan su digestin.

Los aminocidos se absorben en el intestino delgado, pasan directamente a la sangre y llegan al

hgado donde unos se almacenan y otros intervienen en la sntesis o produccin de protenas de
diversos tejidos, formacin de anticuerpos, etc.

Recomendaciones de consumo

Segn se desprende de numerosos estudios sobre evolucin de consumo de alimentos en las

sociedades occidentales, el porcentaje de energa aportado por las protenas y grasas aumenta
progresivamente hasta alcanzar cifras preocupantes. As es comn encontrar poblaciones en
donde las protenas aporten en torno al 20 % de la energa total de la dieta, frente al 12-15 %
recomendado.

Las protenas se encuentran ampliamente distribuidas tanto en alimentos de origen animal

(carnes, pescados, leche y huevos), como en alimentos de origen vegetal (legumbres, cereales y
frutos secos). Las protenas animales, al tener mayor contenido en aminocidos esenciales
resultan ms completas que las vegetales. Sin embargo, la relacin adecuada entre ellas en una
dieta equilibrada debe ser mayor que uno, a favor de las vegetales.

Ingesta diaria recomendada de protenas:

Lactantes: 1,6-2,2 g/Kg peso/da

Nios: 1-1,2 g/Kg peso/da
Adolescentes (chicos): 0,9-1 g/Kg peso/da
Adolescentes (chicas): 0,8-1 g/Kg peso/da
Adulto: 0,8 g/Kg peso/da
Deportistas entrenados: hasta 3 g/Kg peso/da
Gestacin (2 mitad): + 6 gramos diarios
Lactancia (1-6 meses): + 15 gramos diarios
 Lactancia (superior a 6 meses): + 12 gramos diarios

Aunque se recomienda que estas protenas provengan de variedad de alimentos, hay mltiples
razones para elegir en mayor proporcin las de origen vegetal, entre las que destacan su precio
(sensiblemente inferior) y su aporte escaso o nulo de grasas saturadas y de colesterol.

Enfermedades relacionadas con el consumo de protenas

Alteraciones del sistema renal, desnutricin, ciertas alergias de origen alimentario (al huevo, al
pescado, a la protena de la leche de vaca.) y celiaqua o intolerancia al gluten, entre otras. Un
exceso de protenas animales en la alimentacin, por su contenido de fsforo y grasas
saturadas asociadas, se relaciona con un mayor riesgo de osteoporosis (el fsforo compite con
el calcio disminuyendo su absorcin) y de enfermedades cardiovasculares
1- ALIMENTOS ENERGTICOS: Proveen la energa para que el organismo produzca calor y
movimiento. Por ejemplo:
- GRASAS
- HIDRATOS de CARBONO
- PROTENAS.
2- ALIMENTOS REGULADORES DEL METABOLISMO: Equilibran y regulan los procesos
metablicos, que se cumplen en el interior de la clula. Por ejemplo:
- VITAMINAS
- AGUA
- MINERALES.
3- ALIMENTOS CONSTRUCTORES: Exportan los elementos necesarios para la reparacin de
los tejidos y de las clulas que los integran. Por ejemplo:
- PROTENAS
- AGUA
- MINERALES.
Los GLCIDOS o HIDRATOS DE CARBONO, son sustancias orgnicas ternarias de origen casi
vegetal, en donde predominan el Carbono (C), Hidrgeno (H) y Oxgeno (O). Son ejemplos el
Almidn, las Fculas y los distintos tipos de Azcares presentes en las Hortalizas, frutas y
verduras frescas y en aquellos productos alimenticios elaborados con harinas. Para poder ser
utilizados mediante el proceso digestivo son transformados en GLUCOSA. Son alimentos de
Funcin ENERGTICA, puesto que se emplean como COMBUSTIBLE en la produccin de
energa mediante la Oxidacin. Su valor calrico es de 4 Kilocaloras por cada gramo
combustionado. Se acumulan en pequeas cantidades en el Hgado y en los Msculos bajo el
nombre de GLUCGENO.

- Los LPIDOS O MATERIAS GRASAS son compuestos orgnicos ternarios complejos

constituidos por molculas de Triglicridos. Se presentan como GRASAS slidas a 20C de
origen animal o como ACEITES lquidos a 20C de origen vegetal. Las grasas estn presentes
en las carnes, la leche y sus derivados. Los aceites vegetales son extrados de los frutos y
semillas de las plantas oleaginosas y empleados en la alimentacin humana para aderezar o
fritar otros alimentos. Para utilizarlos, los lpidos son transformados mediante el proceso
digestivo en CIDOS GRASOS y GLICERINA. Son alimentos con funcin de RESERVA
ENERGTICA. Se consumen para producir energa cuando se han agotado los Glcidos. Su valor
calrico es de 9 Kilocaloras por gramo combustionado. Se acumulan en las clulas del Tejido
Adiposo Subcutneo, o en el que rodea a algunos rganos o incrustndose en las paredes
arteriales en forma de Colesterol.

- Las PROTENAS son compuestos orgnicos cuaternarios de composicin muy compleja,

constituidos mediante la formacin de largas cadenas de molculas de aminocidos. Estn
presentes en los alimentos de origen animal y vegetal. Es abundante su contenido proteico en
las carnes, los huevos y la leche y sus derivados. Para utilizar las Protenas mediante el proceso
digestivo, se las descompone en AMINOCIDOS. Son alimentos de funcin PLSTICA o
ESTRUCTURAL, empleados por las clulas para sintetizar sus propias protenas, que son
utilizadas en los procesos de crecimiento y reparacin del organismo. Su funcin es
PLSTICA-CONSTRUCTORA y la funcin ENERGTICA. Slo se consumen para producir
energa cuando se han agotado las reservas de glcidos y de lpidos. Su valor calrico es de 4
Kilocaloras por gramo combustionado.

Fuente(s):

Contino en Fuente porque no me permite mandarlo:

- Las VITAMINAS son sustancias de composicin qumica diversa, contenidas en pequeas

proporciones en distintos alimentos. El organismo necesita diariamente pequeas cantidades de
cada una de ellas. Tienen funciones especficas que se evidencian por la aparicin de distintos
tipos de alteraciones llamadas Cuadros Carenciales, que se producen cuando faltan parcial o
totalmente en la alimentacin diaria. Ejemplos de Vitaminas:
a) VITAMINA A contenida en la leche y sus derivados, zanahoria, tomate. Es necesaria para el
crecimiento y conservacin de la piel, los aparatos digestivo, respiratorio, el cabello y mucosas,
aumentan la resistencia a las infecciones, favorece la formacin de los huesos y los dientes
,necesaria para la conservacin de la agudeza visual.
VITAMINA D: Regula la absorcin y el depsito de calcio y fsforo, y por eso favorece el
desarrollo seo y dental.
VITAMINA E: Protege las paredes de los vasos sanguinos, los msculos, los testculos y los
ovarios.
VITAMINA K: Protege el hgado, indispensable para la formacin de la protombina. Interviene
en la coagulacin de la sangre.
VITAMINA C: Interviene en la formacin de hueso, cartlagos, y dientes, y en el
mantenimiento del tejido conectivo, favorece la absorcin del hierro.
VITAMINA B1: Mantiene el normal funcionamiento del sistema nervioso, regula el
funcionamiento del corazn, y el aparato digestivo; estimula el apetito y la conversin de los
azucares energa.
VITAMINA B2: Interviene en el crecimiento, favorece el desarrollo, controlado de la
respiracin celular y la produccin sebcea, combate alteraciones funcionales de ojos, boca y
lengua, favorece la actividad enzimtico y la conservacin de las mucosas.
VITAMINA B3: Favorece la salud de la piel es necesaria para la produccin de energa de
clulas.
VITAMINA B5: Interviene en el metabolismo en general y conserva los epitelios y el sistema
nervioso.
VITAMINA B6: Conserva la estructura sea y dental. Indispensables para la formacin de los
glbulos rojos.
VITAMINA B12: Facilita la sntesis de cidos nucleicos y la maduracin de los glbulos rojos.
VITAMINA H: interviene en la formacin de los cidos grasosos.

- AGUA: Es el alimento vital y est formado por 2 tomos de Hidrgeno y 1 tomo de Oxgeno
unidos mediante energa qumica o de activacin. El agua se incorpora como bebida o como
componente abundante de la mayora de los otros alimentos que se consumen. El agua es vital
porque:
a) Es el principal componente del organismo.
b) Es el disolvente que permite el cumplimiento del fenmeno de smosis mediante el cual se
cumplen procesos fundamentales en las funciones digestiva, respiratoria y excretora.
c) Es imprescindible para las Enzimas que provocan y regulan las reacciones qumicas que se
producen en el organismo.

- Las SALES MINERALES son necesarias para la constitucin de diferentes estructuras

orgnicas y para diversas funciones. La nica SAL que ingerimos directamente es el Cloruro de
Sodio (ClNa o sal de cocina). Otras sales como el Potasio, Yodo, Hierro, Calcio, Fsforo y otras
sales en pequeas cantidades se incorporan por estar contenidos en distintos alimentos.
- El CLORO (Cl) es necesario para la elaboracin del cido Clorhdrico del tejido gstrico.
- El SODIO (Na) interviene en la regulacin del balance hdrico provocando la retencin de
agua en el organismo.
- El POTASIO (K) acta en el balance hdrico favoreciendo la eliminacin de agua del
organismo.
- El YODO (I) es necesario para que la Glndula Tiroides elabore la secrecin hormonal que
regula el metabolismo de los Glcidos.
- El HIERRO (Fe) es imprescindible para la formacin de la Hemoglobina de los glbulos rojos.
- El CALCIO (Ca) y el FSFORO (P) son los que constituyen la parte inorgnica de los huesos.