UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTA

E.A.P. Ingeniera Agroindustrial

EVALUACION NUTRICIONAL DEL DESAYUNO

NOMBRES CODIGO
Pastor Olascuaga Jherly 0201512053
Salinas Huamancondor Rodrigo 0201512008
GRUPO

A
DOCENTE
Ing. Elsa Aguirre

FECHA DE ENTREGA 16/11/2017

INTRODUCCION
Los alimentos son imprescindibles para la
vida y suministran al organismo los
nutrientes y energa necesarios para
mantenerse saludable. La nutricin es
consecuencia de la alimentacin, ya que los
alimentos una vez ingeridos y procesados
por el organismo (a esto denominamos
alimentacin), son transformados y
utilizados por el mismo en distintos
procesos biolgicos (esta es la nutricin). El
desayuno podra considerarse como la
comida slida consumida antes de iniciar la
jornada laboral o escolar o la realizada
antes de las 11:00 h durante los fines de
semana (Snchez y Serra, 2000). Tambin
podra definirse simplemente como la
primera comida del da; sin embargo,
ninguna de las dos definiciones deja
entrever la importancia que tiene dentro de
la dieta total. Junto con la comida y la cena,
el desayuno es tambin una buena fuente
de energa y nutrientes; de hecho, est
comprobado que sin el desayuno la
alimentacin difcilmente puede ser
nutricionalmente correcta. El desayuno es la
comida ms importante, ya que va seguido
de muchas horas de sueo en las cuales no
ingerimos ningn alimento. Una vez
despertamos necesitamos aporte energtico
para reactivar muchas funciones cerebrales
que estn adormecidas. Los nutrientes
bsicos para cumplir con este objetivo son
las vitaminas, hierro, zinc y el calcio entre
otros minerales. Un desayuno completo y
equilibrado va ligado a un mejor rendimiento
fsico y psquico. Con el objetivo de
determinar los nutrientes de cada tipo de
desayunos y compararlos con el buen
desayuno ideal.
REVISIONES
BIBLIOGRAFICAS
Una buena Alimentacin
1-Para qu nos alimentamos?
El hombre, como todo ser vivo, necesita
alimentarse para:
Reponer las prdidas de materia viva
consumida por la actividad del organismo.
Producir las sustancias necesarias para la
formacin de nuevos tejidos, favoreciendo el
crecimiento.
Transformar la energa contenida en los
alimentos en calor, movimiento y trabajo.
Los alimentos segn su origen se dividen en
tres grupos:
De origen vegetal: verduras, frutas y
cereales.
De origen animal: carnes, leche y huevos.
De origen mineral: aguas y sales
minerales. Cada uno de estos alimentos
proporciona a nuestro organismo sustancias
que le son indispensables para su
funcionamiento y desarrollo. Estas
sustancias son:
Hidratos de carbono (pan, harinas,
azcares, pastas, etc.), de alto valor
energtico.
Protenas (carnes, huevos, lcteos,
legumbres, etc.), necesarias para el
crecimiento y formacin de los tejidos.
Lpidos (grasas y aceites), productores de
energa.
Agua y sales minerales en proporciones
variables para el equilibrio de las funciones
orgnicas.
 Vitaminas, sustancias qumicas complejas,
en cantidades mnimas, pero indispensables
para el buen estado del organismo. Una
completa, es decir, deben estar presentes
todos los grupos mencionados y cubrir
todas las necesidades del individuo.
2- Qu son los nutrientes?
Los nutrientes son todas las sustancias
integrantes de los alimentos, por ejemplo el
almidn de los vegetales, la grasa de la
leche, etc. Los nutrientes esenciales son
sustancias integrantes del organismo, cuya
ausencia del rgimen o su disminucin por
debajo de un lmite mnimo, ocasiona
despus de un tiempo variable una
enfermedad carencial. Ejemplo de
nutrientes esenciales: algunos aminocidos,
vitamina A, hierro, calcio, etc. 3- Nutrientes
esenciales Los nutrientes se clasifican en
cinco grupos principales: protenas, hidratos
de carbono, grasas, vitaminas y minerales.
Estos grupos comprenden un total
aproximado entre 45 y 50 sustancias que
los cientficos consideran esenciales para
mantener la salud y un crecimiento normal.
Adems, el agua potable es otro nutriente
esencial para la correcta nutricin. (Snchez
y Serra, 2000)
- Tipos de alimentos
Los alimentos se pueden agrupar teniendo
en cuenta las sustancias nutritivas que
poseen en: 1.- cereales y legumbres,
2.- frutas y verduras,
3.- leche y derivados,
4.- carne y huevos,
5.- grasas y aceites,
6.- azucares.
Grupo 1: El grupo de panes y cereales
incluye el trigo, arroz, maz y mijo. Son ricos
en almidones y constituyen una fuente fcil
y directa en el suministro de caloras. 10 En
buena alimentacin debe ser variada,
equilibrada, adecuada y
los cereales integrales no abundan las
protenas, pero al consumirse
abundantemente aportan cantidades
significativas, sin embargo, deben
complementarse con otros alimentos ricos
en protenas. Las legumbres abarcan una
amplia variedad de porotos, lentejas y
granos, incluso el man. Son ricos en
almidn, y aportan ms protenas que los
cereales. La proporcin y el tipo de
aminocidos de las leguminosas es similar a
los de la carne.
Grupo 2: Las frutas y verduras son una
fuente directa de muchos minerales y
vitaminas, en especial la vitamina C de los
ctricos y la vitamina A procedente del
caroteno de las zanahorias y verduras con
hojas. En las verduras estn presentes:
sodio, cobalto, cloro, cobre, magnesio,
manganeso, fsforo y potasio. La celulosa
de las verduras proporciona el soporte
necesario para hacer pasar la comida por el
tracto digestivo. Muchas de las vitaminas
ms frgiles e hidrosolubles se encuentran
en las frutas y verduras.
Grupo 3: La leche y sus derivados incluyen
la leche entera, el queso, el yogurt y los
helados, todos ellos conocidos por su
abundancia en protenas, fsforo y calcio.
La leche tambin es rica en vitaminas pero
no contiene hierro y, si es pasteurizada,
carece de vitamina C.
Grupo 4: La carne, el pescado y los huevos
aportan todos los aminocidos esenciales
que el cuerpo necesita para ensamblar sus
propias protenas. La carne contiene un
20% de protenas, 20% de grasas y 60% de
agua. Los pescados contienen un alto
porcentaje de protenas y los aceites de
algunos de ellos son ricos en vitaminas D y
A. La clara del huevo es la forma ms
concentrada de protenas que existe.
 alto contenido de caloras, la manteca y
algunos aceites vegetales contienen pocos
Grupo 5: Las grasas y aceites incluyen la
nutrientes.
manteca, aceites vegetales. Ellos tienen un

Grupo 6: Los azcares constituyen una
gran parte del aporte de hidratos de
carbono. La miel est compuesta por ms
de un 75% de azcar y contiene pocos
nutrientes. El consumo excesivo de azcar
provoca caries. ( ALAIS, C.; LINDEN, G.
(1990)).
De esta manera, se garantiza un aporte
adecuado de la energa contenida en los
cereales y las protenas y el hierro de las
carnes, pero evitando el exceso de grasas y
colesterol que contienen estas ltimas. Es
necesario tambin que las hortalizas y frutas
estn presentes en mayor magnitud que los
11 azcares y dulces, pues estos ltimos
favorecen el desarrollo de sobrepeso y
caries dentales. En cambio, las hortalizas y
las frutas contienen fibras, vitaminas y
minerales, todos ellos imprescindibles para
el organismo. A su vez el agua es la base de
la vida y si se utiliza, ya sea para beber,
lavar, cocinar e higienizarse debe ser
potable para evitar enfermedades.

Requerimientos nutricionales recomendados por da en la adolescencia Fuente:

Fuente: National Research Council Recommended Dietary Allowances, 10 th Edition,

Report of the Subcommittee on the tenth edition of the RDA. Food and nutrition Board.
National Academy Press. Washington. DC, 1989.
MATERIALES Y METODOS

Seleccionamos un desayuno de comedor del da y del desayuno que se

expende en la localidad.

Se separo el desayuno por completo en diferentes recipientes:

Se peso individualmente cada alimento

Paso por el tamiz bebible(En este caso fue papel filtro) .Luego se separo el
solido y se seco a 110 C en la estufa por 3 hora.Despues se analizo solidos
solubles(Grados Brix)
RESULTADOS Y DISCUSIONES

DESAYUNOS
COMEDOR LOCALIDAD
PAN CON MERMELADA PAN CON TORTILLA DE
UNIDAD PAN CON TORTILLA PAN CON HUEVO
JUGO DE DE PIA CEBOLLA CHINA
(GRAMOS) AVENA + JUGO DE AVENA
PAPAYA + TORTILLA TORTILLA DE
PIA PAN PAN MERMELADA PAPAYA LICUADA PAN PAN
MANZANA DE HUEVO CEBOLLA
FRANCES FRANCES DE PIA FRANCES FRANCES
ESPINACA CHINA
PLACA --- 45 94 --- 43 38
43 37 31 23
MUESTRA 203 263 20 16 203 263 44 16
S.A.E 40 10 --- 83 0 ---
LIQUIDOS 163 253 120 263
BRIX 9 9.5 11 10
S.D.E. (CON
48 38 112 0
PLACA)
S.D.E. (SIN
5 3 18 0
PLACA)

TABLA 1. Desayunos analizados: Comedor y Localidad.

 COMEDOR
ALIMENTO PROTENA ENERGA
PAN FRANCS 3.612 119.11
PAN CON
TORTILLA DE
TORTILLA 1.416 10.76
ESPINACA
ALIMENTO PROTENA ENERGA
PAN CON PAN FRANCS 3.108 102.49
MERMELADA MERMELADA 0.042 24.6848

ALIMENTO PROTENA ENERGA

AVENA + PIA 1.237 135.78

ALIMENTO PROTENA ENERGA

JUGO DE PAPAYA + MANZANA 0.144 111.302

ENERGA
PROTENA (g.)
(Kcal)
TOTAL 9.559 504.127
TABLA 2. Desayuno-

Comedor: Protenas y Energa

LOCALIDAD
ALIMENTO PROTENA ENERGA
PAN FRANCS 3.696 121.88
PAN CON
HUEVO HUEVO 2.16 43.71

ALIMENTO PROTENA ENERGA

PAN FRANCS 1.932 63.71
PAN CON
TORTILLA DE
TORTILLA 1.085 12.768
CEBOLLA CHINA

ALIMENTO PROTENA ENERGA

AVENA LICUADA 0 99.94

ALIMENTO PROTENA ENERGA

JUGO DE PAPAYA 0.3486 158.485

PROTENA (g.) ENERGA (Kcal)

TOTAL 9.2214 500.493

TABLA 3. Desayuno-Localidad: Protenas y Energa

En ambos tipos de estudios se ha desayuno energtico adecuado

observado que el consumo de un beneficia el rendimiento intelectual
de los jvenes (consumidores) o de
lo contrario son un riesgo nutricional
al ser consumidos. De acuerdo a
cada tabla evaluada un desayuno
del COMEDOR (UNS) TABLA 2.
presenta 9.559 gramos de protenas
mientras que un desayuno de
LOCALIDAD en la TABLA 3.
obtenemos 9.2214 gramos de
protenas, la diferencia de los
resultados en protenas no es
mucho probablemente puede ser
debido al tipo de envase en el que
son servidos.
Comparando la TABLA 2, desayuno
de COMEDOR (UNS) obtuvimos
504.127 kcal presentes mientras
que en la TABLA 3, desayuno de
LOCALIDAD obtuvimos 500.493
kcal debido a que los slidos de
avena fueron 0 gramos por lo que la
avena estuvo licuada, por lo tanto el
alimento (avena) tena 0 gramos de
protenas y probablemente ese sea
la diferencia de valores entre los
resultados de ENERGIA que
proporciona un desayuno de
COMEDOR (UNS) y un desayuno
de LOCALIDAD. A pesar de todo,
esta diferencia no pudo explicarse
con datos vlidos con respecto a
otros autores en ambos estudios
analizados.
El desayuno que proporciona mayor
rendimiento es el del COMEDOR
(UNS) de acuerdo a los resultados
obtenidos y alimentos analizados.
CONCLUSIN
Al analizar los alimentos en el
desayuno para los jvenes
(consumidores), se observ que
aquellos que consumen un
"desayuno de mejorable calidad" es
dentro de la universidad donde
incluyen Avena, jugo de papaya +
manzana y pan con tortilla. Es de
destacar que las pruebas que
muestran diferencias asociadas a la
falta de desayuno tienen en comn
que requieren de respuestas
motoras, por lo que el hecho de no
desayunar puede estar produciendo
lentitud psicomotora debido a la
deficiencia temporal de nutrientes.
En relacin al consumo de cereales
en el desayuno se observ que
independientemente de la calidad
del mismo, los alimentos preferidos
fueron panes y jugos. Hay que
destacar que el consumo de copos
de cereales fue muy bajo. Esto
puede atribuirse a una costumbre
de nuestro pas, a diferencia de
otros en donde frecuentemente
incluyen copos de cereales en el
desayuno.
BIBLIOGRAFIA
ALAIS, C.; LINDEN, G.
(1990). Bioqumica de los
alimentos. Masson, S. A.
Barcelona.
ASTIASARN, I.;
MARTNEZ, J.A. (2000).
Alimentos: composicin y
propiedades. McGraw-Hill
Interamericana. Madrid.