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1. DATOS INFORMATIVOS
INTEGRANTES: IVANNA ENCALADA
LUCY REYES
ELRON ROGEL
VASQUEZ YANDRI
CARRERA: Ingeniera en Alimentos
CICLO/NIVEL: Cuarto
FECHA: 17/11/2017
DOCENTE RESPONSABLE: Ing. Fabin P. Cuenca M.
2. FUNDAMENTACIN
3. OBJETIVOS
-Realizar el anlisis de determinacin de slidos insolubles en agua en alimentos (ej. Salsa de
tomate).
-Determinar humedad en alimentos semislidos.
-Realizar el anlisis de determinacin de cenizas totales en alimentos, especficamente en
harinas.
-Comparar resultados entre las distintas marcas y la normativa vigente.
4. MATERIALES E INDUMOS
Materiales:
-Esptula
-Tijera
-Pipeta de 10ml
-Vaso de precipitacin de 100ml y 500ml
-Arena lavada
-Varilla de vidrio corta o palillo
-Papel filtro cuantitativo
-Embudo pequeo
-Matraz Erlenmeyer de 250ml
-Vidrio (luna) de reloj
-Crisol de porcelana
-Pinza para crisoles
Equipos
-Estufa de calentamiento
-Calentador
-Balanza analtica
-Desecador
-Mufla
Reactivos
-Agua destilada
Muestra
-Salsa de tomate
5. PROCEDIMIENTO
Determinacin de cenizas.
1.-Mezclar la muestra, moler y triturar hasta obtener una muestra fina y homognea. Homogenizar
bien si la muestra se encuentra en polvo.
2.-Pesar 3 gramos de muestra (Ma) en un crisol (previamente quemado, enfriado en desecador y
pesado [Mc] en cuanto alcanz la temperatura ambiente).
3.-Llevar a una plancha elctrica para que empiece a quemarse el alimento empezando el
calentamiento a temperatura baja y aumentarla a medida que vaya cesando el desprendimiento de
humo, evitando prdidas de muestra.
4.-Llevar a mufla de calcinacin a temperatura de 550oC durante 4 horas, Se incinera hasta obtener
un residuo de color blanco o grisceo. Tener precauciones en cuanto a abrir la mufla cuando sta
est por encima de 200oC; hacer observaciones indirectas, utilizar pinzas para crisoles al
movilizarlo y evitar la presencia de reactivos inflamables cerca de la mufla.
5.-Enfriar en desecador por 20 minutos. Pesar y realizar los clculos (Mb).
6. CUADROS DE RESULTADOS
7. CONCLUSIONES
8. RECOMENDACIONES
9. BIBLIOGRAFA
10. ANEXOS