Captulo II

RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto Tradiciones la mejor gastronoma peruana tiene como

objetivo brindar al pblico objetivo (jvenes y adultos de la ciudad de Chiclayo )
una manera diferente de comer comida criolla , presentado de una manera
totalmente diferente nuestra cocina, con nuevas texturas, nueva imagen de
presentacin y aprecios sumamente accesibles para los tres niveles a los
cuales nos dirigiremos.

Nuestra marca ser

Tradiciones la mejor gastronoma peruana tiene como prioridad dar a

conocer nuestra gastronoma criolla con las nuevas tendencias que se estn
dando a nivel mundial, contando un espacio cmodo y agradable para lo que
se tendr en cuenta el ambiente, msica de nuestro Per profundo, as mismo
en los detalles en la decoracin y acabados.

Nuestro proyecto es viable por tener una ventaja muy importante, ser una de la
empresa en Chiclayo que se dedicara nica y exclusivamente a la venta de
comida criolla con un nuevo estilo, creando nuevas necesidades y nuestro
servicio brindara una experiencia inolvidable, siendo la mejor opcin para
disfrutar los sabores peruanos.

A lo largo de la presente investigacin se detallara como es el nacimiento de la

idea de negocio. En el captulo I se menciona definicin y antecedentes del
proyecto, as como la misin, visin y los objetivos, etc.

Tambin se dar a conocer todos los antecedentes y todo lo que pretende ser
nuestro restaurante. Se detallara el pblico quienes conforman nuestro
segmento de mercado, publico objetivo y presentaremos cuadros donde
explicaremos niveles y segmentos de personas a quienes nos dirigimos.
Tambin podremos apreciar los datos poblacionales y taza e crecimiento anual
y pblico objetivo. Tambin concluimos que el 40% de lo que se necesitara
para la puesta en marcha de nuestro restaurante ser aporte propio y el 60%
ser aporte de terceros.

En el captulo III presentaremos la descripcin de todos los procesos que se

darn en nuestro restaurante a lo largo de toda la atencin, antes y despus de
ello. Tambin estarn presentes los pasos y procesos que se tendrn en
cuenta en la limpieza y desinfeccin, manejo y uso de equipos y maquinarias.
Teniendo as siempre en cuenta de lo que se desarrollara en nuestros puestos
de trabajo.

La presentacin de nuestro proyecto tambin contempla la necesidad en

utensilios, maquinarias, equipos, vveres que se necesitaran para la puesta en
marcha de nuestro restaurante.

Encontramos una evaluacin econmica del VANE 22, 628, con una evaluacin
del VANF 50.815. Con un TIRE de 64% y un TIRF de 109%. Con una relacin
de COHEFICIENTE B/C EC. De 1.488 y un COEFICIENTE B/C FIN de 3.738
por cada sol invertido correspondientemente.

Podremos encontrar tambin los aspectos legales con las cuales deber contar
nuestro establecimiento, por lo expuesto en este resumen se da por concebido
el proyecto para poder satisfacer la necesidad de nuestro pblico en
experimentar nuevas formas de consumir nuestra gran cocina peruana.
MODULO I

DATOS GENERALES

1.1 RAZON SOCIAL E INTEGRANTES

Nombre del negocio: Tradiciones la mejor gastronoma peruana.

Naturaleza: Da servicios SRL

Direccin del Negocio: Cuidad De Chiclayo

Croquis: Es la ubicacin de nuestro centro de diversin que les

mostraremos a continuacin. BOLOGNESI

Grifo AV_GRAU

1.2 UBICACIN GEOGRAFICA

Ubicacin: AV. Grau- Bolognesi

Calle: AV. Grau

1.3 GIRO DEL NEGOCIO

Objetivo del Proyecto:

Brindar al pblico objetivo (jvenes y adultos de la ciudad de Chiclayo) una

manera diferente de comer comida criolla, presentado de una manera
totalmente diferente nuestra cocina, con nuevas texturas, nueva imagen de
presentacin y aprecios sumamente accesibles para los tres niveles a los
cuales nos dirigiremos a nuestros consumidores.

Presentacin de los Promotores de la Empresa:

FARRO RAMON ROSA

HUANCAS CAICEDO ERIKA
JULCA PEREZ WILMER
LLOJA RODAS EMILIA
RAMIREZ CARRANZA ISABEL
RAMIRES VALLEJOS YERLI
VEGA CARRION MARLITH

Responsable de la Empresa:
Nombre: LLOJA RODAS EMILIA
Direccin: Serpiente De Oro Diego Ferre N272
Celular:996190193
Edad: 21 aos
Grado de Estudios: Superior
Experiencia Laboral y/o experiencia del negocio: En ventas, y
secretaria en agente de la Caja Piura.

1.4 OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

El boom gastronmico invade la capital. La oferta de lugares para comer crece.

En 2011 se abrieron unos 11.000 restaurantes, dicen las estadsticas. Miles
desean darle una probada a este sector que promete y abrir su propio
establecimiento. Si eres uno de ellos, estas claves podran serte de gran
utilidad.
1.5 ESTRATEGIA EMPRESARIAL

MISIN:

Alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante de platos

tpicos en la regin, con un excelente servicio y calidad en nuestros productos,
para lograr la consolidacin en la preferencia de nuestros clientes.

VISIN: Llegar a ser la cadena de restaurantes ms exitoso en nuestra

especialidad y constituirnos como franquicia, as como en una muy atractiva
fuente de trabajo.

Valores:

Incentivar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura

integral con actitud de servicio, convivencia y armona en un ambiente de
profesionalismo, honestidad y entusiasmo en el ambiente de trabajo.

OBJETIVOS ESTRATEGICOS

Incrementar la posicin de mercado de la empresa.

Adelantarse a rivales claves en calidad, servicio al cliente.
Costos competitivos.
Elevar la reputacin de la empresa con clientes. ( sabor inigualable)
Alcanzar superioridad tecnolgica
Capturar atractivas oportunidades de crecimiento

OBJETIVOS DEL PROYECTO:

Corto plazo:

Mejorar la infraestructura del local.

Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor con un servicio de
calidad de nuestros productos.
Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores,
mediante capacitaciones para una mejor atencin personalizada a
nuestro cliente.
Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la finalidad
de obtener productos de buena calidad y a un mejor precio al momento
que sea requerido.

Mediano Plazo:

Fidelizacin de clientes.
Recuperar nuestro capital de inversin.
Mantener un buen clima empresarial que promueva la innovacin.
 Generar utilidades para mantener la solidez financiera e impulsar el
crecimiento.

Largo Plazo:

Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.

Ampliacin de nuevas sucursales.

FODA:

Fortalezas:

Capacidad de diferenciacin con respecto a otros restaurantes

peruanos.
Buena ubicacin geogrfica
Materia prima de calidad

Oportunidades:

Creciente tendencia por el consumo de restaurantes de comida peruana.

Tendencia de los consumidores a buscar nuevas experiencias y
sensaciones en la comida.
Apertura de un nuevo mercado.

Debilidades:

Somos nuevos en el sector de restaurantes

Falta de experiencia.
No seremos propietarios del local.

Amenazas:

Competencia
Inseguridad ante robos.
Inestabilidad monetaria y socioeconmica.
Alza de precio de los productos por parte de los proveedores
Alta fiscalizacin de entidades reguladoras que pudieran poner trabas o
implementar normas que nos perjudiquen
Alto nmero de competidores e importantes con nombre posicionado en
el mercado.
Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida
casera a precios relativamente bajos.

http://www.monografias.com/trabajos98/proyecto-restaurante/proyecto-
restaurante.shtml

http://es.scribd.com/doc/61566137/Restaurant-Buenisimo-Plan-de-Negocios
MODULO II

ESTUDIO DE MERCADO

Hoy en da si lo que se intenta es participar en un mercado competitivo no se debe

dejar de lado el anlisis del mercado, al contrario es importante trabajar con
informacin confiable que permita reducir los niveles de incertidumbre y ayude a
tomar mejores decisiones, es as que el estudio de mercado consiste en planificar,
recopilar y analizar datos relevantes mediante un proceso de encuestas y tabulacin
con la finalidad de obtener resultados oportunos que permitan tomar decisiones
correctas frente a posibles situaciones previsibles, y en algunos casos imprevisibles.

El presente estudio de mercado permitir identificar cual es la demanda insatisfecha y

cules son las expectativas que se pretenden cumplir en la etapa de puesta en marcha
del presente proyecto.

2.1 DESCRIPCION DEL NEGOCIO:

Nuestro servicio est dirigido al pblico en general, consta en presentar platos tpicos
del norte consta de los siguientes platos:

Seco de Cabrito
Arroz con Pato
Ceviches
Causa a la Nortea
Parihuelas
Lomo saltado
Rocoto relleno
Picante de cuy
Tacaco con cecina
Juanes, etc.

DEFINICION DEL PRODUCTO O SERVICIO

TRADICIONES es un modelo de negocio innovador y creativo para el sector de

entretenimiento que genera un alto valor agregado en cuanto a diferenciacin y
exclusividad para los clientes del sector .

El restaurante estar enfocado en los clientes, ya que son el motor del negocio.
Entonces el objetivo es que se puedan sentir cmodos, seguros, felices e importantes
en un espacio clido que brindar diversidad, exclusividad, seguridad, comodidad y,
por ende, satisfacer las expectativas del cliente.

2.2 ANALISIS DE MACROENTORNO Y MICROENTORNO

ANALISIS MACROENTORNO
ANALISIS MICROENTORNO

El anlisis del Microentorno est orientado al estudio de los clientes/usuarios

potenciales, la competencia, los intermediarios y los proveedores. Este anlisis es
fundamental puesto que las pequeas empresas pueden influir sobre l al definir
estrategias para atraer clientes y competir.

Clientes y/o consumidores

Se trata de determinar quines sern los clientes potenciales de la empresa.

Pueden ser particulares (consumidores finales) o empresas, Administraciones
Pblicas o Asociaciones, Fundaciones, etc. Sean del grupo que sean, es
importante determinar quines son, dnde estn, qu necesitan y qu demandan,
qu mejoras desearan respecto de los productos que ahora ofrece la competencia
y en qu basan sus decisiones de compra.

Competencia

Se debe analizar la competencia ms directa: aquellas empresas que ofrecen

los mismos (o similares) productos o servicios y que se dirigen al mismo
pblico. Cuestiones fundamentales: quines son, dnde estn, qu venden, a
quin venden, cmo venden, qu ventajas tienen, cules son sus carencias, y
por qu tienen xito o por qu no.

Intermediarios

Sern necesarios si la empresa no va a vender directamente al cliente

(distribuidores, minoristas, etc.) porque inciden en calidad e imagen. Hay que
saber quines y cuntos son, cmo trabajan y quines y cmo pueden agregar
valor a la empresa.

Proveedores
Influyen de manera directa en la calidad de los productos o servicios de una
 empresa. Se debe identificar a aquellos que ofrezcan ventajas competitivas
respecto de los productos o servicios que vamos a desarrollar.

2.3 CUANTIFICACIN DE DEMANDA

Perfil del cliente

Como dueo de una empresa Tradiciones la mejor gastronoma peruana, es

importante saber quin es nuestro mercado objetivo para que nuestra empresa sea
exitosa. Los perfiles de clientes (notas sobre la demografa e informacin sobre
nuestros clientes ms probables) nos ayudarn a concentrar los esfuerzos
empresariales en las reas ms relevantes.

Mercado potencial

Son todas las personas en general los cuales tienen un ingreso mensual y que consumen
comida criolla en restaurantes. Las personas se mostraron muy interesadas de consumir
dichos potajes en un restaurante especializado.

Mercado disponible

Mercado efectivo

Mercado objetivo
PRONOSTICOS DE VENTAS EXPRESADAS EN UNIDAD FISICA (2015-2020)

2.4 IDENTIFICACIN de principales competidores

Nuestros competidores divididos por categoras.

Categoras Nombre Direccin Fortaleza Debilidades

A Sabores peruanos Calle LA VICTORIA.

Posicionamiento en el mercado
Buen atencin al cliente
Personal calificado
Presentacin de artistas
Falta de estacionamiento
Cocina pequea
Mal manejo de almacn
Sabor y color
Servicio innovador y exclusivo.
Ubicacin estratgica.
Prestigio.
Local pequeo
Rotacin de personal constante

B gustosito

San Jos, 349 Chiclayo-Lambayeque

Ubicacin estratgica
Precios accesibles
Productos de baja calidad
Falta de posicionamiento en el mercado

C Managual

Calle San Jos.236

Chiclayo- Lambayeque

Posicionamiento en el mercado

Ubicacin estratgica
Buen sabor en la comida
Cocina pequea
Poco personal laborando.
Carta muy deficiente.
2.5 Identificacin de principales proveedores

Proveedor de cabrito: Nuestro nico y principal proveedor de cabrito ser una

empresa de confianza reconocida por la venta de productos de calidad al por
mayor y menor y adems tiene la capacidad de satisfacer nuestros
requerimientos, en canes que est ubicado en el mercado modelo.

Proveedor de Pato: Nuestro principal proveedor de pato ser una empresa de

confianza reconocida por la venta de patos de calidad al por mayor y menor y
adems tiene la capacidad de satisfacer nuestros requerimientos, en patos que
est ubicado en el mercado Moshoqueque.

Proveedor de arroz: Nuestro proveedor de arroz es comercial san Luis

Mercado MOSHOQUEQUE JOSE L. ORTIZ Chiclayo.

Proveedor de condimentos: Ser la tienda modelo cuyo puesto es el N 208 en

el interior del Mercado MODELO Chiclayo, ellos nos abastecern con comino,
pimienta, ajino moto, sal, aj, ajo, vinagre, aj panca y otros insumos que
necesitaremos para la elaboracin.

2.6 Anlisis de la comercializacin

La comercializacin es la actividad que permite al productor hacer llegar un

bien o un servicio al consumidor final con los beneficios de tiempo y lugar.

Las actividades involucradas en la mercadotecnia generalmente se descuidan.

En la etapa de perfectibilidad de la evaluacin de un proyecto, algunos
investigadores comentan que la empresa podr vender directamente el
producto y evitarse con esto todo el anlisis de la comercializacin. Sin
embargo, al enfrentar la realidad, surgen los problemas.

La comercializacin es parte esencial en el funcionamiento de una empresa. Se

puede estar produciendo el mejor artculo o servicio en su gnero y al mejor
precio, pero si no se cuenta con los medios adecuados para que llegue al
cliente en forma eficiente, esa empresa ir a la quiebra.

La comercializacin no es la simple transferencia de productos o servicios

hasta las manos del cliente; esta actividad debe conferirle al producto los
beneficios de tiempo y lugar, es decir, una buena comercializacin es la que
coloca al producto en un sitio y momento adecuados, para dar al cliente la
satisfaccin que espera con su compra.

Casi ninguna empresa est capacitada para vender todos sus productos
directamente al consumidor final. Para ello existen los intermediarios,
empresas o negocios propiedad de terceros encargados de transferir el
producto o servicio al consumidor final, para darle el beneficio de tiempo y
lugar.