PROPUESTA PROYECTO

1. Nombre/razn social de la institucin, persona natural o jurdica que

presenta el proyecto.

Asociacin por el desarrollo sostenible y la convivencia pacfica del tambo

nfasis en la mujer

2. Nombre del proyecto

FORTALECIMIENTO DE LA AGROINDUSTRIA PANELERA, MEDIANTE EL

MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIN EN LOS
DIFERENTES NCLEOS PANELEROS EN LOS MUNICIPIOS DEL TAMBO Y
CAJIBIO CAUCA.

3. Polticas institucionales y pertinencia del Proyecto

El sector panelero es el eje econmico fundamental de los Municipios del Tambo

y Cajibio Cauca contribuye con el desarrollo social y econmico del sector
agropecuario y de las familias campesinas que derivan su sustento del cultivo de
la caa de azcar.

El sector panelero se consolida como la cadena productiva de mayor nfasis los

Municipios del Tambo y Cajibio Cauca, haciendo necesario su fortalecimiento
dentro de las Buenas Practicas de Manofactura, especialmente el mejoramiento
de sus procesos productivos con el fin de ofertar en el mercado un producto de
alta calidad, que cumpla las exigencias del consumidor.

La agroindustria panelera en el mbito regional y nacional es de suma

importancia, tanto a nivel socio - econmico como nutricional, cuenta con caloras,
lpidos, carbohidratos, sacarosa, vitamina C, B6, riboflavina, niacina, tiamina y
minerales entre los que se destacan el flor, potasio, magnesio y el hierro; cabe
destacar que a diferencia de otros endulzantes la panela no pasa por un proceso
de refinacin lo cual permite conservar las caractersticas originales de la caa de
azcar.
En materia de generacin de empleo, la agroindustria panelera se considera la
actividad productiva que ms utiliza unidades de trabajo por hectrea cosechada
y beneficiada.

Por esto, es pertinente la gestin de proyectos para el sector agropecuario que

permitan mejorar sus condiciones de vida e impulsar la produccin del sector
panelero, principal fuente de ingresos econmicos de los Municipios del Tambo
Cajibio Cauca

4. Fundamentacin (antecedentes y justificacin)

En los Municipios del Tambo, Cajibio cauca cuenta con 1500 establecimientos
paneleros, moliendas o trapiches, que generan ms de 10500 empleos directos
mensuales, beneficiando a ms de 4500 familias que participan en el
procesamiento de la caa. La produccin mensual es aproximadamente de 1800 a
2000 Ton/mes, en las diferentes presentaciones (4 libras, pulverizada, kilo, libra,
pastilla y panelon), consolidando en estos dos municipios como los ms
importantes productores a nivel regional.

En los Municipios del Tambo Cajibio el 90% de los productores no cuentan con
cuartos de moldeo para la obtencin de la panela en condiciones de inocuidad,
involucrando cada una de las atividades que deben desarrollar los empleados
desde el inicio con el proceso de siembra hasta la transformacin de la caa de
azucar en el establecimiento.

El alto costo que conlleva la implementacin de procesos productivos y el bajo

ingreso que perciben las familias, hacen que la implementacin de nuevas
tecnologas para la transformacin del producto sea un proceso de mucha
dificultad e incluso, resultan imposible para algunas familias.

Por los factores descritos, es necesaria la implementacin del presente proyecto

para la construccin de cuartos de moldeo que permitan mejorar la produccin de
panela, la obtencin de ventiladores para el enfriamiento de la misma,
disminuyendo el tiempo y disminuyendo el nivel de riesgo de proliferacin de
hongos generado al empacar la panela caliente. Sumado a esto es prioritario el
acompaamiento y capacitacin en Buenas prcticas de Manofactura (BPM), para
que los productores tengan conciencia de la importancia de obtener un producto
incuo de alta calidad, que pueda suplir las exigencias de los diferentes
mercados. Con estas prcticas e implementacin de nuevas tecnologas se logra
mejorar la calidad de la panela y el precio de comercializacin.

Con la puesta en marcha del proyecto se pretende apoyar a los diferentes

productores de panela, quienes buscan la competitividad de su producto en los
mercados nacionales e internacionales, logrando con esto mejorar su calidad de
vida y tecnificar al produccin de panela.

5. Objetivos del Proyecto

Objetivo General:

Fortalecer la agroindustria panelera, implementando cuartos de moldeo y Buenas

Practicas de Manofactura (BPM) en los procesos de transformacin del producto.

Objetivos especficos:
- Implementacin de Buenas Prcticas de Manofactura (BPM) en los
procesos de transformacin.
- Implementacin de cuartos de moldeo para mejorar la calidad e inocuidad
de la panela.
- Dotacin de maquinaria y equipo.
- Mejoramiento de las ramadas

6. Descripcin del Proyecto

Con el presente proyecto, se pretende fortalecer la agroindustria panelera con la

implementacin de nuevas tecnologas en los procesos de transformacin de la
misma, pues se ha verificado que las nuevas tecnologas son fundamentales para
el desarrollo de la agroindustria panelera de la zona.

Para el fortalecimiento de dicha agroindustria, se requiere realizar 500 cuartos de

moldeo, los cuales contarn con paredes y pisos lavables, sin porosidades,
adecuados con mesones en acero inoxidable, gaveras en diferentes diseos y
tamaos ,mejoramientos de 500 ramadas ya que la gran mayora son construidas
de manera artesal ventiladores para acelerar el proceso de enfriamiento de la
panela, con el fin de obtener un producto de alta calidad, que contribuya al
incremento de los ingresos de las familias beneficiarias.

Este proyecto busca mejorar la calidad de vida de 1500 familias del sector
panelero, beneficiando a ms de 4500 personas directas y 10000 indirectas; que
recibirn desde la dotacin de equipos e infraestructura hasta las capacitaciones
en Buenas Prcticas de Manofactura (BPM), para afianzar el conocimiento e
implementacin de estas normas que se aplican en todos los procesos de
elaboracin y manipulacin de alimentos y son una herramienta fundamental para
la elaboracin de productos en condiciones de inocuidad.

La implementacin de los cuartos de moldeo, es de vital importancia para la

agroindustria panelera, ya que genera condiciones de inocuidad en los procesos
de produccin y contribuye a incrementar la competitividad del producto y el
acceso a los mercados.
Por su parte, los beneficiarios recibirn el conocimiento necesario para mejorar su
produccin, garantizando al consumidor la entrega de un producto confiable, que
cumple con las normas sanitarias en materia de produccin de alimentos

7. Estrategia de Implementacin del Proyecto

Para la puesta en marcha del proyecto se pretende desarrollar actividades como:

1. Capacitacin en Buenas Prcticas Agrcolas (BPM), a los beneficiarios

del proyecto, con estas capacitaciones se obtienen beneficios, como:

Mejorar la seguridad alimentaria, la trazabilidad y la calidad del producto.

Generar nuevas oportunidades de ventas y acceso a nuevos mercados.
Impulsar su competitividad en el mercado.
Garantizar una produccin de alimentos saludables e inocuos para el
consumo humano.
Incrementar el valor del producto, aumentando la confianza de los
consumidores.

2. Construccin de cuartos de moldeo y Mejoramientos de las ramadas

en los diferentes ncleos productivos, acorde a las normas sanitarias y de
 sismo resistencia. Este cuarto debe estar aislado tanto del rea de proceso
como de las bagaceras y del rea de molienda, con piso en cemento,
suministro de agua potable para garantizar la limpieza e higiene de los
implementos de moldeo, con una adecuada ventilacin e iluminacin que
permitan una humedad ambiental baja y unas condiciones apropiadas de
trabajo a los operarios.

3. Dotacin de maquinaria y equipos, tales como:

Ventilador, para la aireacin de la panela ya moldeada para agilizar el

proceso de enfriamiento de la misma.
Mesas de moldeo: en donde se depositan las gaveras.
Gaveras: implemento de madera con varios compartimientos en dnde se
enfra la miel de la caa.

8. Beneficiarios del proyecto

Los cultivos de caa de azcar en los municipios del tambo y Cajibio cauca se
localizan los distritos de en el tambo son: los anayes con las veredas de
murgueitio palmichal pas malo quebrada honda cascajal los anayes rio hondo
alto Miraflores cauca tamboral seguenguen distrito Uribe con las veredas de
gueleito cerrito san pedro y el Municipio de Cajibio los distritos de casas bajas
pedregosa el rosario campo alegre la capilla entre otras a una cota de altura que
oscila entre los 1700 a 2000 msnm con una Temperatura promedio de 18C.

La mayor parte de la poblacin que cultiva caa de azcar obtiene su produccin

mediante un proceso de transformacin artesanal en establecimientos paneleros
que carecen de una infraestructura adecuada.

Con la ejecucin de este proyecto se pretende beneficiar directamente a 1500

familias e indirectamente a 10000 personas empleadas en el proceso productivo y
que recibirn mejores condiciones laborales. las cuales no cuentan con los
recursos econmicos necesarios para mejorar los procesos de transformacin del
producto y mucho menos para la debida adecuacin de la infraestructura de sus
establecimientos paneleros.
 9. Plan de trabajo con actividades

OBJETIVOS ACTIVIDADES FECHA (meses)

M J J A S O N D E F M
Implementacin Capacitar a los
de Buenas productores en
Prcticas de Buenas Prcticas
Manofactura de Manofactura
(BPM) en los (BPM) en los
procesos de procesos de
transformacin. transformacin de
la caa.
Implementacin Construir cuartos
de cuartos de de moldeo y
moldeo para mejoramientos de
mejorar la calidad las ramadas
e inocuidad de la
panela.
Dotacin de Entrega de
maquinaria y maquinaria y
equipo equipos

10. Resultados esperados

Con la realizacin del proyecto se pretende tecnificar los procesos productivos de

la panela, buscando cumplir estndares de calidad, mejorando las condiciones
laborales dentro del proceso productivo, garantizando la expansin del mercado y
contribuyendo al mejoramiento de la economa local.

11. Presupuesto
VALOR
ITEM DESCRIPCIN OBJETIVO UNIDAD CANTIDAD VALOR TOTAL FECHA
UNITARIO
 CAPACITACIONES EN Talleres 60 mayo- Junio
1 BPM $ 2.000.000 $ 120.000.000 2017
CONSTRUCCION Y
MEJORAMIENTO DE LAS Julio -
RAMADAS Diciembre
2 Y CUARTOS DE MOLDEO Nro 500 $ 25.957.626 $ 12.978.813.000 2017

3 MAQUINARIA Y EQUIPOS
Gavera cuadrada 125grs x
120 huecos, madera jagua
Enero -
3.1 Nro 500 $ 280.000 $ 140.000.000 Marzo 2018
Gavera cuadrada 250grs x
120 huecos, madera jagua Enero -
3.2 Nro 500 $380.000 $ 190.000.000 Marzo 2018

Gavera Pastilla x 17 Enero -

3.3 huecos, madera jagua Nro 500 $60.000 $ 30.000.000 Marzo 2018
Ventilador Industrial de piso
Enero -
3.4 Nro 500 $660.000 $ 330.000.000 Marzo 2018

Batea en acero inoxidable Enero -

3.5 304 calibre 14 Nro 500 $1.100.000 $ 550.000.000 Marzo 2018
Mesn en acero inoxidable
calibre 1/8 con chasis Enero -
3.6 inoxidable Nro 500 $1.410.000 $ 705.000.000 Marzo 2018

VALOR TOTAL $ 15.338.813.000