NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 278

2015-11-18

BEBIDAS ALCOHLICAS.
RON

E: ALCOHOLIC BEVERAGES. RUM

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: bebidas alcohlicas; ron; ensayos;

requisitos.

I.C.S.: 67.160.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin Sptima actualizacin

Editada 2015-11-25
 PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica

est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 278 (Sptima actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2015-11-18.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

travs de su participacin en el Comit Tcnico 57 Destilacin, rectificacin y mezcla de
bebidas espirituosas.

BODEGAS DEL RHIN LTDA. FABRICA DE LICORES DEL TOLIMA

COLOMA LTDA. INDUSTRIA DE LICORES DE BOYAC
DIAGEO COLOMBIA INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS
DIAN LABORATORIO INDUSTRIA LICORERA DEL CAUCA
EMPRESA DE LICORES DE PERNOD RICARD
CUNDINAMARCA SABAJON APOLO S.A.
FABRICA DE LICORES DE ANTIOQUIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:

ASINAL INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE

ASOCIACIN COLOMBIANA DE EMPRESAS INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA
LICORERAS -ACIL- DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -
ASOCIACIN COLOMBIANA DE INVIMA-
IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS - PDC VINOS Y LICORES LTDA.
ACODIL- PROFESIONAL HERNANDO HERRERA
BODEGAS AEJAS LTDA. PROFESIONAL HUMBERTO MONTOYA Z.
BODEGAS DE MOSELA PROFESIONAL MARA ELENA JIMNEZ
BODEGAS VIEJAS CEPAS PROFESIONAL MARIA TERESA
CASA GRAJALES MOSQUERA
CASA SANTANA RON Y LICORES S.A.S. QUALITY AND SAFETY AGROFOODS -
DE SARGO S.A. QSAFE COLOMBIA
DISLICORES SEALED AIR COLOMBIA LTDA.
DISTRIBUIDORA E IMPORTADORA JULIO SECRETARA DISTRITAL DE SALUD
CORREDOR ANDRADE UNIDAD DE LICORES DEL META
EMPRESA DE LICORES DE CAQUET
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 278 (Sptima actualizacin) RESUMEN

CONTENIDO

Pgina

1. OBJETO .................................................................................................................... 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3. TRMINOS Y DEFINICIONES ................................................................................... 2

4. REQUISITOS ............................................................................................................. 2

4.1 REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 2

4.2 REQUISITOS ESPECFICOS .................................................................................... 3

5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO .................... 3

5.1 TOMA DE MUESTRAS .............................................................................................. 3

5.2 CRITERIO DE ACEPTACIN O DE RECHAZO ........................................................ 3

6. MTODOS DE ENSAYO ........................................................................................... 4

6.1 DETERMINACIN DEL GRADO ALCOHOLIMTRICO ........................................... 4

6.2 DETERMINACIN DEL EXTRACTO SECO TOTAL ................................................. 4

6.3 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TOTAL ............................................................... 4

6.4 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ VOLTIL ........................................................... 4

6.5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ALDEHDOS .......................................... 4

6.6 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ESTERES ................................................ 4

6.7 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ALCOHOLES SUPERIORES .................. 4

6.8 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE METANOL ............................................... 4

6.9 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE FURFURAL ............................................. 4

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Pgina

6.10 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE COBRE ................................................... 4

6.11 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HIERRO .................................................. 4

7. ROTULADO Y ENVASE ............................................................................................ 4

7.1 ROTULADO ............................................................................................................... 4

7.2 ENVASE .................................................................................................................... 5

Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos del ron ........................................................................ 3

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BEBIDAS ALCOHLICAS.
RON

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir la bebida alcohlica
denominada ron.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin).

NTC 173, Bebidas alcohlicas. Toma de muestras.

NTC 196, Bebidas alcohlicas. Mtodos para determinar el contenido de steres.

NTC 222, Bebidas alcohlicas. Definiciones generales.

NTC 242, Bebidas alcohlicas. Mtodos para determinar el contenido de aldehdos.

NTC 269, Anlisis del alcohol etlico. Determinacin del furfural.

NTC 1853, Envases de vidrio para bebidas alcohlicas.

NTC 4118, Bebidas alcohlicas. Determinacin de metanol y congneres en bebidas

alcohlicas y en alcohol etlico empleado en su elaboracin mediante cromatografa de gases.

NTC 4676, Bebidas alcohlicas. Rotulado.

NTC 5113, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el contenido de alcohol.

NTC 5114, Bebidas alcohlicas. Mtodos para determinar la acidez y el pH.

NTC 5157, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el contenido de alcoholes superiores.

NTC 5159, Bebidas alcohlicas. Mtodo colorimtrico para determinar el contenido de metanol.

1 de 5
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NTC 5162, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el extracto.

NTC 5294, Bebidas alcohlicas. Mtodos para determinar el contenido de hierro.

NTC 5295, Bebidas alcohlicas. Mtodos para determinar el contenido de cobre.

3. TRMINOS Y DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones adems de las
contempladas en la NTC 222:

3.1 Ron. Aguardiente obtenido por destilacin especial de mostos fermentados del zumo de la
caa de azcar, sus derivados o subproductos, y no se priva de los principios aromticos a los
cuales debe sus caractersticas especficas, se madura mnimo seis meses en recipientes de
roble, de forma que al final posea el gusto y el aroma que le son caractersticos. Tambin se
puede obtener por mezclas de rones.

3.2 Ron joven o blanco. Ron que se ha sometido a un proceso de aejamiento o maduracin
mnimo de seis meses.

3.3 Ron viejo. Ron que ha sido sometido a un proceso de aejamiento o maduracin por un
tiempo mnimo de un (1) ao.

2
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IMPORTANTE

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refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
su consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final.

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