NOME DA DISCIPLINA: REATORES ENZIMTICOS: CONCEITOS E APLICAES EM INDSTRIA DE

ALIMENTOS

NOME DA DISCIPLINA EM INGLS: ENZYMATIC REACTORS: CONCEPTS AND APPLICATIONS IN THE

FOOD INDUSTRY

No. de Crditos: Carga Horria: DISTRIBUIO DIDTICA:

4 60 Terica: 24 Prtica: 24 Outras Ativid: 12
RESPONSVEL:
ARIELA VELOSO DE PAULA

Contedo Programtico
Cintica de enzimas livres: caracterizao fsico-qumica de enzimas
Imobilizao de biocatalisadores:
Mtodos de imobilizao

Aplicaes de biocatalisadores:
- Produo de alimentos e bebidas, - Utilizao de biocatalisadores na indstria de laticnios
- Biotransformao na indstria farmacutica e em outros setores industriais

Reatores enzimticos: tipos de reatores enzimticos, formas de conduo do processo

Reatores enzimticos ideais e no ideais: Equao geral e balano de Massa
Propriedades fundamentais e equaes dos sistemas a enzimas imobilizadas
Reatores heterogneos: enzimas imobilizadas, condies de processo, problemas difusionais
Exemplos de aplicaes de diferentes tipos de biorreatores enzimticos

Ementa
Cintica enzimtica. Imobilizao de biocatalisadores. Aplicaes de biocatalisadores. Isolamento
e purificao de enzimas. Propriedades fundamentais e equaes dos sistemas com enzimas
imobilizadas. Reatores enzimticos.

Objetivos
Fornecer conhecimentos ao profissional sobre a importncia de biocatlise e engenharia
enzimtica em diferentes setores industriais, contribuindo para aquisio de uma viso ampla
sobre os principais tipos de biorreatores e modos de conduo empregados em processos
enzimticos, bem como os principais equacionamentos envolvidos. Ao final da disciplina, o
profissional ser capaz de conhecer profundamente alguns mecanismos de catlise enzimtica,
explorar novas aplicaes de enzimas, utilizar biocatalizadores em processos industriais
alimentcios, equacionar e solucionar problemas envolvendo reatores enzimticos.

Critrios de Avaliao

O aluno dever apresentar seminrio sobre tema a ser definido durante a disciplina e ao final do
curso apresentar um relatrio da parte prtica (relatrio escrito e arguio de resultados).
Bibliografia

1.CABRAL, J.M.S.; AIRES-BARROS, M.R.; GAMA, M. (Coord). Engenharia enzimtica. Lidel, 2003,
250p.
2. LIESE, A.; SEELBACH, K.; WANDREY, C. (ed) Industrial biotransformations. Wiley-VCH, 2006,
570p.
3. GUISN, J.M. (ed) Immobilization of enzymes and cells. Humana Press, 2006, 464p.
4. SAID, Suraia ; PIETRO, R. C. L. R. . Enzimas de Interesse Industrial e Biotecnolgico. 2. ed.
Ribeiro Preto: Legis Summa, 2010. v. 1. 160p.
5. FONSECA, M. M. Reactores biolgicos - fundamentos e aplicaes. 1 ed..[s.l] : Lidel - Edies
Tcnicas, 2007. 483p.
6. Artigos cientficos atuais.