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Acidos grasos
Diagrama de fosfolpidos
Saponificacin
La saponificacin es un trmino antiguo para referirse a la hidrlisis inducida por
una base de un ster para producir
una sal de un cido carboxlico.
Se entiende por saponificacin la reaccin que produce la formacin de jabones.
La principal causa es la disociacin de las grasas en un medio alcalino,
separndose glicerina y cidos grasos. Estos ltimos se asocian inmediatamente
con los lcalis constituyendo las sales sdicas de los cidos grasos: el jabn. Esta
reaccin se denomina tambin desdoblamiento hidroltico y es una reaccin
exotrmica.
Qumicamente, el jabn es una mezcla de las sales de sodio o de potasio de los
cidos grasos de cadena larga producidas por la hidrlisis (saponificacin) del
cido graso de origen animal con lcali.
Un ster se hidroliza, por una base acuosa o por un cido acuoso, para producir
un cido carboxlico
y un alcohol. A la hidrlisis de steres en disolucin bsica se le llama
saponificacin, de la palabra latina sapo, que significa jabn.
Las hidrlisis de steres ocurren a travs de un mecanismo tpico de sustitucin
nucleoflica en el grupo acilo en el que el ion hidrxido es el nuclefilo que se
adiciona al grupo carbonilo del ster para dar un intermediario tetradrico. La
prdida del ion alcxido da un cido carboxlico, el cual se desprotona para
generar el ion carboxilato. La adicin de HCl acuoso en un paso separado
despus de que la saponificacin se completa protona el ion carboxilato y da el
cido carboxlico.
ndice de saponificacin
Se entiende por saponificacin la reaccin que produce la formacin de jabones.
La principal causa es la disociacin de las grasas en un medio alcalino,
separndose glicerina y cidos grasos. Estos ltimos se asocian inmediatamente
con los lcalis constituyendo las sales sdicas de los cidos grasos: el jabn. Esta
reaccin se denomina tambin desdoblamiento hidroltico y es una reaccin
exotrmica.
Esteres
En los steres ms comunes el cido en cuestin es un cido carboxlico. Por
ejemplo, si el cido es el cido etanoico o actico, el ster es denominado como
etanoato o acetato. Los steres tambin se pueden formar con cidos inorgnicos,
como el cido carbnico (origina steres carbnicos), el cido fosfrico (steres
fosfricos) o el cido sulfrico. Por ejemplo, el sulfato de dimetilo es un ster, a
veces llamado "ster dimetlico del cido sulfrico".