PRACTICA N3

DETERMINACION DEL TAMAO DEL GRANO

I. OBJETIVO

Conocer el procedimiento de la determinacin del tamao del grano

(pseudocereales)

II. FUNDAMENTO

El tamao del grano es una caracterstica de calidad fundamental, por este motivo se han
establecido para los diferentes granos estndares de calidad basados exclusivamente en el
tamao del grano. Existen diferentes normas que definen el tamao del grano en cereales,
estos pueden ser normas de cada pas, normas comerciales, normas internacionales o
regionales. En el caso de los pseudocereales en algunos casos se ha establecido intento de
normas especialmente en el caso de la quinua, o que estn en proceso de elaboracin.

III. MATERIALES Y MTODOS

Materiales
100gr Granos andinos (quinua, caihua, kiwicha)
Balanza analtica
Pinzas
Vernier
Cartulina blanca

Procedimiento

Procedimiento 1 : preparacin de las muestras

Paso 1. Seleccionar solo los granos enteros y sanos en un numero de 100 al azar

Procedimiento 2: determinacin del tamao del grano

Paso 1. Tomar un grano y colocarlo en el vernier y medir su mayor longitud y anotar, esta
operacin debe realizarse 100 veces.

Procedimiento 3: manejo de datos

Paso 1. Elaborar el histograma de frecuencias.

Paso 2. Determinar el dimetro del grano.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIN

QUINUA

40

35

30

25
Freciencias

20

15

10

0
1.4 1.6 1.8 2 2.2 2.4 2.6 2.8
tamao de granos(mm)

Figura 1: Histograma de la Quinua

Como se observa en la figura 1, se muestras el nmero de granos que estn

ubicados dentro del rango del tamao de los granos.
El mayor nmero de granos que son 35 granos de 100 , se encuentra dentro
del rango de 1.9 mm a 2.1 mm. Con un promedio de 2 mm de tamao.
El menor numero de granos se encuentra dentro del rango de 2.5 mm a 2.7
mm.
Comparando nuestros resultados con una NT nuestros granos de quinua se
encuentran dentro del GRADO 1 ya que el tamao de nuestras muestras en
mayor a 1.8 mm.
 CAIHUA

45

40

35

30
Frecuencias

25

20

15

10

0
0.97 1.11 1.25 1.39 0.46 1.67 1.81 1.95
Tamao de grano (mm)

Figura 2: Histograma de la Caihua

Como se observa en la figura 2, se muestras el nmero de granos que estn

ubicados dentro del rango del tamao de los granos.
El mayor nmero de granos que son 39 granos de 100, se encuentra dentro
del rango de 0.46 mm a 1.6 mm. Con un promedio de 0.46 mm de tamao.
El menor nmero de granos fue de 1 grano de 100, se encuentran dentro de 3
rangos los cuales son de 0.9 mm a 1.04 mm; 1.04mm a 1.18 mm y de 1.88
mm a 2.02mm.en total seria 3 granos de menor tamao de 100.
 KIWICHA

40

35

30

25
Frecuencia

20

15

10

0
1.03 1.08 1.13 1.18 1.23 1.28 1.33 1.38
Tamao de grano (mm)

Figura 3: Histograma de la Kiwicha

Como se observa en la figura 3, se muestras el nmero de granos que estn

ubicados dentro del rango del tamao de los granos.
El mayor nmero de granos que son 35 granos de 100, se encuentra dentro
del rango de 1.2 mm a 1.25 mm. Con un promedio de 1.23 mm de tamao.
El menor nmero de granos se encuentran que fue de 3 granos de 100 se
encuentra dentro del rango de 1.15 mm a 1.2 mm.
El mayor tamao se encuentra dentro de los rangos de 1.35 mm a 1.40 mm
y con un promedio de 1.38 mm. Pero la mayora de los granos no se
encuentran dentro de este rango.
Comparando con una NT el tamao de nuestro graso se encuentra dentro del
GRADO 1 ya que es mayor a 1.14 mm.
V. CONCLUSIONES

En esta prctica se logr determinar el tamao del grano de tres muestras de

pseudocereal los cuales fueron Quinua, Caihua y Kiwicha.
El pseudocereal con un mayor tamao fue la Quinua, y cuyo mayor tamao tiene
un promedio de 2 mm.
En la kiwicha, el mayor tamao se encuentra dentro de los rangos de 1.35 mm a
1.40 mm y con un promedio de 1.38 mm. Pero la mayora de los granos se
encuentran dentro de este rango de 1.2 mm a 1.25 mm.
El pseudocereal con menor tamao fue la caihua, donde el mayor nmero de
granos que son 39 granos de 100, se encuentra dentro del rango de 0.46 mm a 1.6
mm. Con un promedio de 0.46 mm de tamao.

VI. BIBLIOGRAFA
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.2646.2012.pdf
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.1673.1988.pdf
 ANEXOS

QUINUA

Cuadro 1: tamao de los granos de quinua

Tamao Tamao Tama Tama Tama

Item (mm) Item (mm) Item o Item o Item o
1. 2 21. 2.1 41. 1.9
(mm) 61. 1.8
(mm) 81. 1.9
(mm)
2. 1.9 22. 1.9 42. 1.4 62. 1.7 82. 2.1
3. 2 23. 2.2 43. 1.5 63. 2 83. 1.8
4. 2 24. 1.6 44. 1.8 64. 2.2 84. 1.6
5. 1.7 25. 1.8 45. 1.9 65. 1.9 85. 2.7
6. 2.1 26. 2 46. 1.9 66. 1.4 86. 2.4
7. 1.9 27. 2.1 47. 1.9 67. 2.7 87. 2
8. 1.8 28. 1.4 48. 1.8 68. 2.3 88. 2.3
9. 2 29. 1.4 49. 2 69. 1.4 89. 1.4
10. 2 30. 1.9 50. 2.1 70. 1.5 90. 2
11. 2 31. 2.5 51. 2 71. 1.6 91. 2
12. 1.5 32. 1.8 52. 1.9 72. 2 92. 2.1
13. 1.9 33. 2.1 53. 1.4 73. 2.1 93. 1.4
14. 2.8 34. 2.1 54. 1.3 74. 1.7 94. 1.7
15. 2.1 35. 1.9 55. 1.8 75. 1.7 95. 1.6
16. 1.7 36. 2.1 56. 1.7 76. 1.8 96. 1.8
17. 2.4 37. 1.9 57. 2.5 77. 2 97. 2
18. 2.4 38. 1.8 58. 2.8 78. 2.1 98. 2
19. 2 39. 1.7 59. 2.4 79. 2.4 99. 2
20. 1.9 40. 1.9 60. 2.1 80. 1.7 100. 1.8

Cuadro 2. Determinacin del rango, MC y frecuencia del grano de quinua.

RANGO MC Frecuencia
1.3 1.5 1.4 9
1.5 1.7 1.6 7
1.7 1.9 1.8 21
1.9 2.1 2.0 35
2.1 2.3 2.2 15
2.3 2.5 2.4 7
2.5 2.7 2.6 2
2.7 2.9 2.8 4
 CAIHUA

Cuadro 3: tamao de los granos de caihua

Item Tamao Item Tamao Item Tama Item Tama Item Tama
(mm) (mm) o (mm) o (mm) o (mm)
1. 1.4 21. 1.4 41. 1.58 61. 1.42 81. 1.3
2. 1.58 22. 1.7 42. 1.36 62. 1.68 82. 1.38
3. 1.82 23. 1.54 43. 1.54 63. 1.78 83. 1.58
4. 1.3 24. 0.9 44. 1.5 64. 1.58 84. 1.5
5. 1.58 25. 1.32 45. 1.7 65. 1.52 85. 1.42
6. 1.4 26. 1.5 46. 1.6 66. 1.44 86. 1.48
7. 1.68 27. 1.62 47. 1.62 67. 1.48 87. 1.5
8. 1.46 28. 1.58 48. 1.52 68. 1.32 88. 1.57
9. 1.4 29. 1.64 49. 1.62 69. 1.62 89. 1.66
10. 1.4 30. 1.58 50. 1.62 70. 1.68 90. 1.6
11. 1.5 31. 1.44 51. 1.58 71. 1.38 91. 1.6
12. 1.34 32. 1.3 52. 1.5 72. 1.78 92. 1.58
13. 1.38 33. 1.42 53. 1.64 73. 1.5 93. 1.68
14. 1.1 34. 1.48 54. 1.48 74. 1.68 94. 1.4
15. 1.3 35. 1.18 55. 1.48 75. 1.68 95. 1.58
16. 1.38 36. 1.7 56. 1.66 76. 1.5 96. 1.6
17. 1.5 37. 1.32 57. 1.5 77. 1.9 97. 1.4
18. 1.4 38. 1.4 58. 1.48 78. 1.58 98. 1.7
19. 1.64 39. 1.42 59. 1.5 79. 1.58 99. 1.58
20. 1.4 40. 1.72 60. 1.5 80. 1.58 100. 1.5
 Cuadro 4. Determinacin del rango, MC y frecuencia del grano de caihua.

Rango MC Frecuencia
0.9 1.04 0.97 1
1.04 1.18 1.11 1
1.18 1.32 1.25 5
1.32 1.46 1.39 25
1.46 1.6 0.46 39
1.6 1.74 1.67 25
1.74 1.88 1.81 3
1.88 2.02 1.95 1

KIWICHA

Cuadro 5: tamao de los granos de kiwicha

Item Tamao Item Tamao Item Tama Item Tama Item Tama
(mm) (mm) o (mm) o (mm) o (mm)
1. 1.3 21. 1.3 41. 1.3 61. 1.3 81. 1.1
2. 1.2 22. 1.3 42. 1.3 62. 1.4 82. 1.25
3. 1.3 23. 1.2 43. 1.2 63. 1.3 83. 1.3
4. 1.2 24. 1.2 44. 1.1 64. 1.2 84. 1.35
5. 1.3 25. 1.2 45. 1.1 65. 1.25 85. 1.3
6. 1.25 26. 1 46. 1.1 66. 1.2 86. 1.25
7. 1.1 27. 1.3 47. 1.2 67. 1.35 87. 1.25
8. 1.2 28. 1.2 48. 1.2 68. 1.25 88. 1.15
9. 1.2 29. 1.1 49. 1.2 69. 1.15 89. 1.1
10. 1.2 30. 1.3 50. 1.2 70. 1.15 90. 1.2
11. 1.1 31. 1.35 51. 1.35 71. 1.2 91. 1.2
12. 1 32. 1.3 52. 1.2 72. 1 92. 1.25
13. 1 33. 1.1 53. 1.1 73. 1.2 93. 1.35
14. 1.2 34. 1.2 54. 1.3 74. 1 94. 1.25
15. 1.25 35. 1.35 55. 1.2 75. 1.2 95. 1.2
16. 1 36. 1.3 56. 1.2 76. 1.2 96. 1.3
17. 1 37. 1.2 57. 1.2 77. 1.2 97. 1.35
18. 1.3 38. 1.2 58. 1.2 78. 1.1 98. 1.2
19. 1.3 39. 1.3 59. 1.35 79. 1.2 99. 1.35
20. 1.3 40. 1.1 60. 1.1 80. 1.4 100. 1.3
Cuadro 6. Determinacin del rango, MC y frecuencia del grano de kiwicha.

Rango MC Frecuencia
1 1.05 1.03 7
1.05 1.1 1.08 0
1.1 1.15 1.13 13
1.15 1.2 1.18 3
1.2 1.25 1.23 35
1.25 1.3 1.28 9
1.3 1.35 1.33 22
1.35 1.40 1.38 11
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
AGUSTIN DE AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
CURSO:

Proceso de Productos Andinos y Extruidos

PRACTICAS: N3

Determinacin del tamao del grano

GRUPO DE PRCTICAS:

Mircoles 9-11 am

PRESENTADO POR:

Prez Pacco Luz Eva

Arequipa Per

2015