Professional Documents
Culture Documents
BACA HUAMAN, Brayan Moises1; BONILLA CHAVEZ, Kevin Willy2; CALLALI TORRES,
David3; CASTRO APARICIO, Jhon Bryan4; PEAFIEL DE LA CRUZ, Leonardhino Alexis5;
RAMIREZ QUISPE, Felix Alejandro6; ROJAS GAMARRA, Kevin Jose7; MARTINEZ VILA,
Alvaro Martin8*
1,2,3,4,5,6,7,8 Universidad
Nacional de Ingeniera, Facultad de Ingeniera Ambiental
Av. Tpac Amaru, 210, Rmac Lima, Per
(Telfono: +51 1 4811070; e-mail: elmartv4@hotmail.com
RESUMEN
Muchos establecimientos de comida tales como las polleras, chifas usan como mtodo de atencin eficaz
e impersonal cartas de men, sin embargo, a pesar de la limpieza que se les pueda dar es inevitable que esta
herramienta se encuentren microorganismos. Con el presente proyecto se pretende encontrar que tipos de
bacterias tienen estos y cuan perjudiciales pueden ser para la salud pblica.
En esta experiencia se usarn medios de cultivos adecuados para el crecimiento bacteriano y hongos.
Los lugares en los que se llevara a cabo el trabajo de investigacin sern los establecimientos de pollera cerca al
centro universitario.
ABSTRACT
Many food establishments such as chickens, chifas use menu menus as an effective and impersonal
method, however, despite the cleanliness that can be given to them, it is inevitable that this tool will find
microorganisms. This project aims to find what types of bacteria have these and how harmful they can be for public
health. In this experience, culture media suitable for bacterial growth and fungi will be used. The places where the
research work will be carried out will be the poultry establishments near the university center.
RESULTADOS
Se obtuvieron resultados cualitativo luego de
haber hecho la metodologa sealada:
CONCLUSIONES:
Se concluye con estos resultados que el manejo y
limpieza de las cartas de men en los
establecimientos de comida como el chifa YEN
YEN, el chifa YAO FU Y la pollera MAZURO,
muestran una gran deficiencia en la limpieza de
sus cartas de men, pues se encontraron
microorganismos en todas los medios usados, lo
que indica un mal manejo en la salubridad en las
cartas de manu, esto se debe a que no las limpian
con alcohol, o si las limpiasen lo hacen con un
Fig. 1 Crecimiento microbiano en Agar Manitol trapo sucio, como sabes las cartas de men son
Salado entregadas directamente por los meseros, los
cuales estn al contacto directo con cartas de
men-mano. Despus se entra a un desconocido;
cliente. Estoy se hace una cadena de contagio.
Pues la carta de men es la nica constante. Y la
nica que hace un intercambio de
microorganismos con cliente-mesero, esto se
reducira si en las mesas de los establecimientos
hubiera un gel antibacteriano.
AGRADECIMINETOS:
Un agradecimiento muy especial al profesor Martn
Martnez por su ayuda y buen empeo con la
ayuda de este proyecto
Gracias a la seora Margarita Andreu por su
paciencia a la hora del uso del laboratorio.