UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARAN

SETOR DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM COMUNICAO INSTITUCIONAL

FERNANDA MALLMANN FERNANDES

PLANO DE NEGCIO PARA O WAY BEER BAR BAR TEMTICO DA

CERVEJARIA WAY BEER

CURITIBA

2014
 FERNANDA MALLMANN FERNANDES

PLANO DE NEGCIO PARA O WAY BEER BAR BAR TEMTICO DA

CERVEJARIA WAY BEER

CURITIBA

2014
 FERNANDA MALLMANN FERNANDES

PLANO DE NEGCIO PARA O WAY BEER BAR BAR TEMTICO DA

CERVEJARIA WAY BEER

Trabalho apresentado disciplina de

Trabalho de Concluso de Curso, do curso
de Tecnologia em Comunicao
Institucional, Setor de Educao
Profissional e Tecnolgica da Universidade
Federal do Paran.

Orientadora: Professora Doutora Anna

Beatriz Paula

CURITIBA

2014
 TERMO DE APROVAO

FERNANDA MALLMANN DUARTE DE CASTRO FERNANDES

PLANO DE NEGCIO PARA O WAY BEER BAR BAR TEMTICO DA

CERVEJARIA WAY BEER

Trabalho apresentado como requisito parcial obteno do grau de Tecnlogo em

Comunicao Institucional no curso de graduao em Tecnologia em Comunicao
Institucional pela seguinte banca examinadora:

Profa. Dra. Anna Beatriz Paula

Orientadora Setor de Educao Profissional e Tecnolgica da Universidade
Federal do Paran

Profa. Ms. Juliane Martins

Setor de Educao Profissional e Tecnolgica da Universidade Federal do Paran

Prof. Jos Elmar Feger

Setor de Educao Profissional e Tecnolgica da Universidade Federal do Paran

Curitiba, 18 de julho de 2014

Fernandes, Fernanda M.

Plano de negcio para o Way Beer Bar bar temtico da

cervejaria Way Beer. Curitiba, 2014. 71 pginas.

Orientador: Professora Dra. Anna Beatriz Paula

Monografia (Graduao) Universidade Federal do Paran,

Setor de Educao Profissional e Tecnolgica, Curso de
Graduao em Tecnologia em Comunicao Institucional.

Palavras-chave: 1.Plano 2.Cerveja 3.Empreendimento

 AGRADECIMENTOS

Primeiramente, gostaria de agradecer ao Setor de Educao Profissional e

Tecnolgica pela oportunidade e Universidade Federal do Paran, pela estrutura
de ensino e pela formao acadmica, uma vez que a conquista desta vaga atravs
do vestibular foi um sonho realizado.

Agradeo Professora Anna Beatriz Paula por aceitar ser minha orientadora.

Agradeo aos meus pais pela pacincia e por me incentivarem a nunca desistir.

Agradeo ainda minha segunda famlia, composta pelos amigos Ivan Denardi,
Douglas Ono, Ederson Fernandes, Solange de Lima, Neto Braga e Luciane Dacal
pelo apoio nas horas em que mais precisei.

Agradecimentos tambm ao Eduardo Shigueaki Kato, por confiar a mim uma de

suas dissertaes acadmicas, a qual me ajudou a desenvolver este trabalho.

No posso esquecer-me de agradecer ao Fbio Czar Shibata, por ter se tornado

meu principal incentivo para que fosse possvel chegar at onde cheguei.
Dedico este trabalho aos meus pais, que me apoiaram em todos
os momentos e no me deixaram desistir.
 RESUMO

Este Trabalho de Graduao consistiu na elaborao de um plano de negcios para

uma microempresa, que atua no ramo do comrcio de alimentos e bebidas na
cidade de Curitiba. O Bunker American Bar um bar com temtica de tabernas de
beira de estrada tipicamente norte-americanas, desenvolvido como parte de uma
estratgia para divulgar e fortalecer a marca de cervejas artesanais Way Beer. O
plano de negcios foi elaborado com consultas ao guia do SEBRAE intitulado Como
Elaborar um Plano de Negcios, livros e pginas da internet que abordam assuntos
relacionados a empreendedorismo e administrao de bares e restaurantes, alm de
conversas informais com profissionais do ramo, tendo acontecido essas consultas
por telefone e em encontros presenciais. O trabalho est dividido em duas partes,
sendo elas o relatrio de como foi feito o plano de negcios e o produto
propriamente dito. Com ele, foi possvel visualizar os prs e os contras para
constatar se a empresa vivel.

PALAVRAS-CHAVE: Plano. Cerveja. Empreendimento.

 ABSTRACT

This graduation assignment was the development of a business plan for a small
enterprise that would operate in the field of drinks and foods trade, in the town of
Curitiba. The Bunker American Bar is a pub that incorporates the theme of a typical
roadside north-american tavern, developed as a strategy of disclosing and
strengthening the brew brand Way Beer. The business plan was developed by
consulting guides, books and websites that bring subjects related to entrepreneurship
and pubs and restaurants management, plus informal conversation with profissionals
who operate in this industry, by phone and in person. The assignment is shared in
two parts: The report of how the business plan was made and the product itself. With
it, it was possible to view the pros and cons to find out if the business is viable.

KEYWORDS: Plan. Beer. Enterprise.

 LISTA DE FIGURAS

Figura 1 - Processo cclico de um novo empreendimento ........................................................... 15

Figura 2 - Local onde funcionaria o bar. ......................................................................................... 21
Figura 3 - Fachada da Cervejaria Devassa na Praa da Espanha ............................................ 23
Figura 4 - Fachada do Bar Curityba/Gonzales y Garcia .............................................................. 24
Figura 5 - Frente do Asgard Pub...................................................................................................... 24
Figura 6 - Frente do Barbarium Beer Pub) ..................................................................................... 25
Figura 7 - Cardpio do pub American Tap (EUA) ......................................................................... 27
Figura 8 - Destaque da seo de entradas do cardpio. ............................................................. 28
Figura 9 Destaque da seo de petiscos do cardpio. ............................................................. 29
Figura 10 - Continuao do destaque da seo de petiscos do cardpio. ............................... 30
Figura 11 - Destaque da seo de sobremesas do cardpio...................................................... 31
 LISTA DE TABELAS

Tabela 1 - Fornecedores avaliados ................................................................................................. 25

Tabela 2 - Contribuies percentuais para contratados............................................................... 32
 SUMRIO

1 INTRODUO ............................................................................................................................ 13
1.2 OBJETIVO ............................................................................................................................... 14
1.3 METODOLOGIA ..................................................................................................................... 14
2 REVISO BIBLIOGRFICA ..................................................................................................... 17
2.1 Empreendedorismo ............................................................................................................ 17
2.2 O que um bar temtico ................................................................................................... 17
2.3 O mercado ........................................................................................................................... 19
3 RELATRIO ................................................................................................................................ 20
4 CONSIDERAES FINAIS ...................................................................................................... 34
REFERNCIAS .................................................................................................................................. 35
 13

1 INTRODUO

A Way Beer uma cervejaria cuja marca foi inaugurada em 2010 no Festival
Brasileiro da Cerveja em Blumenau, Santa Catarina, sob a liderana de Alessandro
Oliveira. Seus produtos consistem em cervejas artesanais de alto padro, seguindo
o estilo norte-americano de fabricao.
Alessandro comeou suas atividades como um hobby, fabricando sua prpria
cerveja em casa com amigos. No entanto, seu passatempo acabou por se tornar um
negcio muito lucrativo1.
A marca Way Beer j est se fortalecendo no mercado de A&B (alimentos e
bebidas) de cervejas artesanais. Sua linha American Pale Ale foi cotada como a
melhor do pas no quesito pale ale, de acordo com a revista Maxim, no ano de
20122.
O projeto prope a inaugurao de um bar temtico prprio para a marca de
cervejas especiais Way Beer. A decorao ser tematizada como a de um bar de
beira de estrada norte-americano, uma vez que a especialidade da companhia a
produo de cervejas artesanais ao estilo dos Estados Unidos da Amrica. O
estabelecimento dever ter espao para 40 pessoas.
Um bar temtico dever fortalecer a marca e fazer com que ela ganhe a
simpatia de apreciadores de cervejas de qualidade superior e tambm trazer um
clima acolhedor para atrair consumidores que ainda so receosos com cervejas
especiais por causa do preo, mas se mostram interessados em degust-las mesmo
que apenas em eventos especiais, como aniversrios e outras comemoraes. De
acordo com Maricato (2010), o segmento merece uma devida ateno, uma vez que
gastronomia e vida noturna so as atraes mais buscadas principalmente por
turistas em centros urbanos.

1
Informaes obtidas em entrevista com Alessandro Oliveira, no dia 02 de abril de 2014.
2
http://www.waybeer.com.br/cerveja/american-pale-ale/
 14

1.2 OBJETIVO

Este Trabalho de Concluso de Curso visa estudar a elaborao de um plano

de negcios considerando a viabilidade da inaugurao de um bar temtico para a j
existente cervejaria Way Beer, localizada na Rua Prola, nmero 331, bairro Atuba,
no municpio de Pinhais, regio metropolitana de Curitiba, no Paran, no intuito de
fortalecer a identidade da marca.

1.3 METODOLOGIA

Para elaborar um plano de negcios que, na definio de Deutscher (2010),

trata-se de um documento que abrange o planejamento e a comunicao da
empresa com seu pblico interno (executivos e gestores das unidades de negcios)
e externo (fornecedores e clientes), necessrio analisar profundamente o mercado
e os custos demandados, para averiguar quais passos devem ser seguidos para que
os objetivos da empresa sejam atingidos, diminuindo ao mximo os riscos e
incertezas.
Em primeiro lugar, para que fosse possvel ter uma base de como organizar
as informaes a serem expostas no plano, foi utilizado o guia Como elaborar um
plano de negcios, publicado pelo SEBRAE - Servio de Apoio s Micro e Pequenas
Empresas, que consiste em coleta de dados, pesquisas de preos e pesquisa de
mercado. O modelo do SEBRAE foi escolhido para a elaborao do plano por se
tratar de um sistema de fcil compreenso para o pblico leigo, alm de ser bem
detalhado e objetivo.
Um plano de negcios o melhor mtodo de planejamento para organizar as
ideias e os objetivos da empresa. Atravs dele, possvel avaliar se vale a pena
ampliar, manter e abrir um negcio. a ferramenta mais indicada para maiores
condies de sucesso e segurana, de acordo com o SEBRAE de Minas Gerais.
ele que ir apresentar ao pblico interno e externo as caractersticas do
mercado, a viso dos empreendedores, a descrio do produto, a estratgia de
marketing a ser adotada, o plano de ao e o perfil gerencial que executar o plano
(DEUTSCHER, 2010).
Segundo Jos Dornelas (2014), colunista da revista Pequenas Empresas &
Grandes Negcios, o desenvolvimento de um negcio em estgio inicial ou de
 15

ampliao fica mais claro quando analisado seu processo empreendedor. O

sistema para viabilizar a execuo de um empreendimento pode ser entendido com
um esquema cclico (Figura 1).

Figura 1: Processo cclico de um novo empreendimento

Como a ideia seria expandir a marca Way Beer para conquistar mais espao
no mercado de A&B, um plano de negcios deve responder se a inaugurao de um
bar temtico carregando o nome da cervejaria seria uma boa opo para tal
execuo.
De acordo com Deutscher (2010), o plano de negcios comunicar com
transparncia ao pblico interno e o pblico externo da empresa.
O pblico interno corresponde aos gestores e executivos, as definies de
viso, misso e risco, alm de estratgias financeiras do empreendimento, a fim de
gerar comprometimento com a alta direo e conseguir apoio da mesma.
J o pblico externo de uma instituio compreende os fornecedores, os
clientes, os investidores e demais partes interessadas. Os dois primeiros
participam diretamente da cadeia produtiva da empresa. Por isso, essencial que
eles possam conhecer melhor seus parceiros atravs do plano de negcios.
 16

As partes interessadas seriam os formuladores de polticas pblicas, ou

seja, que asseguram entidade a constitucionalidade dos seus direitos de atuao.
Alm deles, esto compreendidos os centros de pesquisas, as incubadoras de
empresas, as agncias reguladoras, as prefeituras, etc. No caso, o plano de
negcios essencial para que o pblico que compe o setor das partes
interessadas conhea a empresa, que se pode se estabelecer na mesma regio ou
mbito mercadolgico, para que se possa implementar as polticas pblicas e dar
suporte ao empreendimento.
Ainda de acordo com Deutscher (2010), para definir os investidores,
necessrio lembrar que estes dependeriam justamente da apresentao do plano de
negcios para se estabelecerem como tal.
Ainda para desenvolver o plano, foi utilizado o trabalho de concluso de curso
Plano de negcio da empresa de informtica Upnote em Itapetininga, do empresrio
e proprietrio da Upnote Informtica, Eduardo Shigueaki Kato. As informaes
necessrias para a construo do plano foram obtidas atravs de consultas em
livros e em websites do setor de alimentos & bebidas e empreendedorismo,
conversas informais com Antnio Srgio Bento - professor do Centro Europeu
Escola de Profisses e Idiomas e proprietrio da Quality Plus Consultoria -, visitas
cervejaria Way Beer, ao estabelecimento onde o Way Beer Bar funcionaria, a bares
temticos e no temticos e a estabelecimentos de atacado que fornecem utenslios
e alimentos para bares e restaurantes.
As referncias de preos e demais informaes foram obtidas atravs de
consultas por telefone a possveis fornecedores. A planta baixa, que traz uma noo
de como ficariam distribudos os mveis e cmodos do bar, foi feita com a ajuda
profissional de um tcnico em topografia que, gentilmente, cedeu seus servios para
colaborar neste estudo. O material didtico do curso de Hotelaria Design & Eventos
do Centro Europeu, matria de Gesto de Custos e Receitas em Alimentos &
Bebidas tambm foi aproveitado para o trabalho. A partir da obteno dessas
informaes requeridas pelo guia do SEBRAE, foi possvel iniciar a elaborao do
plano de negcios.
 17

2 REVISO BIBLIOGRFICA

2.1 Empreendedorismo

O empreendedorismo consiste em estudar o desenvolvimento de um projeto,

podendo ser ele cientfico, tcnico ou empresarial3.
De acordo com Rosrio (2006), a palavra empreendedorismo tem se mostrado
de ordem no mercado. Segundo ela, diversas escolas esto voltando seus ensinos
para o comportamento empreendedor e, por isso, as pessoas esto mudando sua
concepo com relao aos empreendimentos e profisses.
Rosrio (2006) deduz que os empreendedores surgem movidos por uma
necessidade ou por visualizar uma oportunidade no mercado. Assim, algumas
pessoas podem iniciar um pequeno negcio, e ter sucesso por toda a vida. Outras
podem no ser to bem sucedidas, e terem que se deparar com um fracasso,
apesar de seu esforo.
Seguindo o raciocnio de Schumpeter (apud ROSRIO, 2006), o empreendedor
aquele que destri a ordem econmica existente pela introduo de novos produtos
e servios, pela criao de novas formas de organizao ou pela explorao de
novos recursos e matrias.

2.2 O que um bar temtico

O prprio nome j diz: um bar temtico caracterizado pelo seu ambiente que
remete a uma temtica cujo intuito pode ser homenagear algo ou algum, tornar-se
referncia no tema escolhido ou simplesmente criar um estabelecimento que se
diferencie dos outros bares existentes4. A ideia criar um recinto acolhedor e
adequado ao perfil de quem o frequentar.
um tipo de bar que objetiva transportar seus clientes para uma realidade
diferente, podendo ser a uma poca que j se foi, um espao que remete aos
clssicos do cinema mundial ou mesmo sensao de se estar em outro pas.

3
http://www.suapesquisa.com/o_que_e/empreendedorismo.htm
4
http://baresbotecosbaladas.blogspot.com.br/2009/05/bares-tematicos-de-sao-paulo.html
 18

Os bares temticos so uma tendncia Internacional. O conceito dos

temticos passa pela proposta de eating entertainment (expresso inglesa com
significado prximo comida com entretenimento). O desafio dos empresrios
interessados em montar casas do gnero aliar qualidade e atendimento do servio
de alimentao com um clima altura do tema definido5.
So inmeros os brasileiros que apostam no ramo de bares temticos para
sua fonte de renda, uma vez que o mercado brasileiro mostra-se cada vez mais
competitivo nesse segmento. Para ingressar, preciso ter conhecimento sobre
como unir alimentos e bebidas com lazer e entretenimento, e comprometimento com
o ambiente a ser criado pelo tema escolhido, principalmente na parte de
investimento (estrutura aliada decorao, cardpio, som ambiente, etc.). Se no
houver um bom planejamento, o bar temtico pode desgastar e deixar de atrair
clientes.
Em entrevista a Andressa Rovani (2006), colunista da Folha de So Paulo, o
empresrio Rogrio Pires, scio-proprietrio dos bares Corleonne, Coppola e Bar do
Arnesto na cidade de So Paulo, comenta que a vantagem em abrir um bar temtico
que ele j surge com um pblico cativo. uma afirmao vlida, pois o
frequentador de um bar caracterizado busca um ambiente que o identifique, que e
afirme sua personalidade, suas preferncias e seus gostos. Um exemplo disso o
bar Dom Corleone (Rua Paula Gomes, nmero 296, bairro So Francisco, Curitiba),
que conta com uma decorao referente a filmes dos anos 70 e 80. Os clientes so,
em sua maioria, pessoas que vivenciaram essas dcadas e buscam um clima
nostlgico para relembrarem os bons tempos. A outra parcela dos frequentadores
mais jovem, mas apreciadora dos clssicos do cinema.
Em entrevista a Csar Viana, reprter do programa Pequenas Empresas &
Grandes Negcios, Jorge Sabongi, empresrio e dono da Khan em Khalili (casa de
ch com temtica egpcia, localizada na Vila Mariana, em So Paulo), diz que
manter uma casa temtica significa ter uma preocupao constante com o sonho
dos clientes. Para ele, so fundamentais os cuidados com detalhes como
iluminao, qualidade e quantidade de som ambiente, e arquitetura. Tudo isso para
fazer com que aquele sonho seja captado pelas pessoas que frequentam o
ambiente.

5
http://www.sebrae-sc.com.br/ideais/default.asp?vcdtexto=2602
 19

2.3 O mercado

O mercado das cervejas especiais vem ganhando espao no Brasil, sendo ele
das nacionais ou das importadas, movimentando s em 2010 cerca de 3 bilhes de
reais. As cervejas artesanais, ou especiais, diferenciam-se das industrializadas
tradicionais pela melhor qualidade de seus ingredientes e sabores mais apreciveis.
Curitiba no est fora desse mbito, pois de acordo com artigo publicado na revista
paranaense IDEIAS, a cidade pode ser considerada uma meca das cervejas
artesanais, com marcas fortes como Bier Hoff (a qual j possui seu prprio bar),
Klein e Gauden Bier (Kaniak, 2011).
Em entrevista a Carlos Guimares Filho e Gabriel Hamilko, ambos reprteres da
Gazeta do Povo, o empresrio Dlio Canabrava, proprietrio do Grupo Canabrava
rede de bares e restaurantes, o pblico de Curitiba e Regio se mostra menos
caseiro que h alguns anos. Ele acha que a principal causa foi pela influncia de
moradores de outras cidades, principalmente os cariocas, paulista e mineiros. Eles
saem mais, no so to caseiros e acabam influenciando os amigos curitibanos. Se
dependesse somente dos moradores daqui, acredito que no teramos tantas
diferenas nos ltimos anos, analisa.
Alm disso, happy-hours de empresas vm acontecendo cada vez com mais
frequncia. Canabrava comenta o aumento dos encontros de negcios e eventos
corporativos como um fator do aquecimento do mercado.
 20

3 RELATRIO

Para a realizao do plano de negcios envolvendo uma situao fictcia,

primeiro, foi feita uma visita ao local onde se pretenderia abrir o bar, na casa
disponvel Rua Fernando Simas, esquina com a Alameda Doutor Carlos de
Carvalho, no bairro Bigorrilho, cidade de Curitiba, onde atualmente funciona outra
cervejaria. O local foi escolhido por ser um ponto estratgico, situado numa rea
considerada nobre6 da cidade de Curitiba, alm de atingir diretamente o pblico-alvo
escolhido, o qual frequenta costumeiramente os bares e restaurantes da regio, de
acordo com o Antnio Srgio Bento, professor do Centro Europeu Escola de
Profisses e Idiomas, e proprietrio da QualityPlus consultoria.
Foi feita uma visita durante o expediente do bar Bella Birra, que funciona no
imvel onde seria o Way Beer Bar. Houve uma conversa com o gerente da casa
para ter informaes sobre aluguel, funcionamento, movimento.
O mesmo mostrou-se interessado em colaborar e disponibilizou-se a
conversar com o proprietrio do bar para que pudssemos retornar e obter mais
dados para o plano. No entanto, quando procurado novamente, o gerente disse que
ia consultar seu superior para autorizar uma nova visita e este pediu que fosse
aguardado seu retorno, o que no aconteceu. Porm, a casa encontra-se em bom
estado, estando praticamente pronta para o uso.
Assim sendo, o ideal seria reformar o imvel para que fosse possvel obter um
ambiente mais adequado temtica norte-americana escolhida para o bar (Figura
2).

6
http://www.curitibacity.com/pt/pracas-e-ruas/262-praca-da-espanha-.html
 21

Figura 2: Local onde funcionaria o bar.

Ainda para estudar as chances da empresa em se estabelecer no mercado,

foi necessrio identificar os principais concorrentes em potencial. Para isso, foram
feitas visitas aos estabelecimentos.
Foram identificados como concorrentes diretos bares no apenas na regio
do Bigorrilho, mas que so considerados temticos, tambm fabricam sua prpria
cerveja ou que servem cervejas e chopes especiais e esto no raio de alcance do
pblico-alvo, como bairros Rebouas e gua Verde, alm de seu horrio de
funcionamento.
Os principais concorrentes seriam:
Cervejaria Devassa: A Cervejaria Devassa uma franquia cuja temtica a
cidade do Rio de Janeiro. Foi feita uma visita durante seu expediente para fazer uma
anlise quanto ao atendimento, qualidade do produto, sua localizao e seu
diferencial. Observando o cardpio, foi possvel ter uma noo de preos dos
produtos. Foram degustados alguns chopes e dois pratos diferentes (iscas de tilpia
e palitos de queijo mozzarella), sendo assim possvel constatar sua boa qualidade.
O atendimento demorado e, muitas vezes, no havia nenhum garom disponvel
no salo. Por se localizar em frente Praa da Espanha, de fcil acesso, mas
estacionamento no muito facilitado, o bar disponibiliza um servio de Vallet, o que
traz um diferencial ao mesmo. Foi cotado como concorrente por estar localizado
 22

prximo ao lugar onde o Bunker American Bar deve ser aberto, por ser um bar
temtico e por tambm fabricar sua prpria cerveja/chope.
Bar Curityba/Gonzales y Garcia: um bar muito tradicional na cidade. Divide-
se em quatro sales, sendo dois da parte do Curityba, cuja decorao remete
Curitiba dos tempos antigos, e outros dois da parte do bar Gonzales y Garcia, com
um visual de temtica espanhola, sendo que os dois formam um nico bar.
frequentado por um pblico de alto poder aquisitivo. Porm, no fabrica sua prpria
cerveja, mas serve chopes Amstel, Heineken e Xingu, que passaram h algum
tempo a assumirem a posio de bebida oficial do lugar. Mais uma vez, foi
observado seu cardpio para uma anlise de preos, consideravelmente altos, mas
adequados pelo que servido e pela tradio do bar. Foram degustados dois pratos
(bolinho de salmo com cream cheese e bolinho de camaro) e pde-se perceber a
boa qualidade dos ingredientes. Seu principal diferencial a msica ao vivo, mas
no houve nenhum nmero apresentado no dia da visita. O atendimento bem gil
e os garons demonstram boa vontade em cumprir suas funes. O bar est
localizado em uma rua de fcil acesso, mas com grandes dificuldades para quem
procura uma vaga para estacionar. Sendo assim, h um servio de Vallet disponvel.
Foi identificado como um concorrente em potencial por estar localizado prximo ao
Way Beer Bar e por sua decorao temtica.
Asgard Pub: Um bar com temtica viking localizado na regio do bairro gua
Verde, que fabrica seu prprio chope e sua prpria cerveja. A visita ocorreu durante
o expediente e foi possvel perceber que o preo dos petiscos o mais baixo entre
os concorrentes. Atravs da degustao de um dos pratos oferecidos (iscas de
tilpia), foi constatada uma boa qualidade dos ingredientes. O atendimento gil. De
acordo com um dos funcionrios, os picos de movimento se do na sexta e no
sbado. s quartas-feiras, quando h jogos de futebol, o movimento tambm
intenso. Seu maior diferencial o estacionamento gratuito. Sua localizao boa e,
mesmo que no se queira estacionar no espao disponvel no bar, h uma boa
facilidade de se deixar o veculo nos arredores.
Barbarium Beer Pub: um bar de temtica irlandesa que no fabrica sua
prpria cerveja/seu prprio chope, mas serve bebidas artesanais e especiais
provenientes de diversos lugares do mundo. Na visita feita ao local, foi possvel
constatar os preos muito elevados dos produtos. O atendimento demorado,
mesmo nos dias de baixo movimento. Foi degustado um dos pratos (carne de ona
 23

Barriga Verde, cuja carne acompanhada por linguia Blumenau) e a qualidade

inquestionavelmente alta. Seu principal diferencial disponibilizar gua
gratuitamente para os clientes. Est localizado na regio do Rebouas, em uma rua
onde h poucas alternativas de estacionamento por perto. O bar, porm, oferece a
opo de Vallet.
A seguir, algumas imagens dos concorrentes visitados (Figura 3,Figura 4,
Figura 5 Figura 6):

Figura 3: Fachada da Cervejaria Devassa na Praa da Espanha

 24

Figura 4: Fachada do Bar Curityba/Gonzales y Garcia

Figura 5: Frente do Asgard Pub

 25

Figura 6: Frente do Barbarium Beer Pub

Para decidir quais seriam os fornecedores de matria-prima para o bar, foi

feita uma pesquisa de cotao por telefone ou presencial com trs estabelecimentos
de cada setor, com exceo da parte de sobremesas congeladas, pois s foi
encontrada em Curitiba uma empresa do ramo que atendesse ao estilo do bar. As
informaes foram conseguidas atravs de perguntas feitas aos colaboradores das
empresas por telefone. J no caso dos mercados atacadistas, foi feito uma pesquisa
presencial em cada um. Quanto ao setor de higiene e limpeza, as empresas
selecionadas forneceram informaes sobre oramentos por email. Foram avaliados
preo, formas de pagamento e prazo de entrega (

Tabela 1).

Tabela 1 - Fornecedores avaliados

Produtos Fornecedores Eleitos Motivo
Trevizzo Casa de
Carnes
Trevizzo Casa de Preo justo e produtos de origem
Carnes e aves Premium Carnes
Carnes confivel
Nobres
Aougue Boi Nobre
Sobremesas nica empresa do ramo encontrada na
Cassinelli Cassinelli
congeladas cidade
Bebidas MHG Vinhos e MHG Vinhos e Maior facilidade de pagamento
 26

destiladas Destilados Destilados

Marochi e Gruber
Adega Boulevard
Bebidas Tissot
Makro Atacadista
Bebidas no Melhor atendimento e maior facilidade
Brasiliense Bebidas Tissot
alcolicas de pagamento
Distribuidora de
Bebidas
Nenhum dos avaliados possua todos
os produtos procurados. Sendo assim,
Molhos, Makro Atacadista Makro Atacadista
ser necessrio mais de um
condimentos e Emprio Valentim e Emprio
fornecedor. Alm disso, o atacadista
ingredientes Maxxi Atacado Valentim
Makro possui melhores condies de
pagamento
So Jos
Distribuidora de
Pescados
Peixe Rio So Jos
Frutos do mar Distribuidora de Distribuidora de Produtos de origem confivel
Pescados Ltda. Pescados
Frupesca
Distribuidora de
Pescados
Lac Frios
Du Queijo
Queijos e frios Lac Frios Produtos de origem confivel
Ersone Frios e
Laticnios
Grupo HS
Produtos de A empresa possui uma linha mais
Melhoramentos Grupo HS
limpeza e completa dos produtos procurados que
Tripacon Melhoramentos
higiene as demais
Peguspam
Fonte: Autoria prpria

O carro-chefe do bar a cerveja da marca Way Beer. No entanto, haver

opes disponveis para clientes que possam preferir outros tipos de bebidas,
alcolicas ou no. H tambm petiscos para acompanhar as bebidas, alm de
sobremesas. Para tematizar bem o bar ao estilo norte-americano, os petiscos e
sobremesas oferecidos foram inspirados no cardpio de um pub dos Estados
 27

Unidos, conhecido como American Tap Pub & Eatery. O cardpio do bar foi retirado
de seu site oficial na Internet (Figura 7, Figura 8, Figura 9, Figura 10 e Figura 11).

Figura 7: Cardpio do pub American Tap (EUA)

 28

Figura 8: Destaque da seo de entradas do cardpio.

 29

Figura 9: Destaque da seo de petiscos do cardpio.

 30

Figura 10: Continuao do destaque da seo de petiscos do cardpio.

 31

Figura 11: Destaque da seo de sobremesas do cardpio.

Para ilustrar a distribuio de cmodos e mveis do bar, foi solicitado o

servio de Osmar Landarim, tcnico em topografia da Prefeitura de Pinhais, cuja
planta baixa projetada expressa uma ideia aproximada de como seria o interior do
estabelecimento aps montado.
O funcionamento de um bar depende fundamentalmente de uma equipe de
funcionrios eficientes e motivados. Foram selecionados cargos que so essenciais
para o funcionamento de um restaurante, sendo eles:
Um maitre/gerente: Por se tratar de um estabelecimento de pequeno porte,
achou-se por bem acumular as funes de maitre e gerente. Este colaborador ficar
responsvel pela administrao, respondendo junto aos diretores, todo o
funcionamento logstico, recursos humanos, atendimento personalizado ao cliente,
alm de coordenar a cozinha e o bar.
Um bartender: Segundo Antnio Srgio Bento7, se o carro-chefe do bar o
chope e a cerveja, no h a necessidade de contratao de um bartender que tenha

7
O professor Antnio Srgio Bento foi entrevistado no dia 25 de maio de 2014
 32

amplo conhecimento em drinques e coquetis. O essencial que ele saiba retirar o

chope e fazer drinques simples de bebidas destiladas.
Trs garons: Por ser um estabelecimento de pequeno porte, pelo menos
para iniciar o funcionamento do bar, trs garons so suficientes para atender s
mesas e garantir que no haver problemas quando um deles tirar folga.
Um cozinheiro-chefe: Mais uma vez de acordo com o professor e empresrio
Antnio Srgio Bento, um bar que trabalhar apenas com petiscos dever contar
com um profissional que saiba manipular a fritadeira, o fogo e a chapa. De acordo
com Maricato (2010), alm de saber elaborar o cardpio, o cozinheiro-chefe deve
saber controlar a qualidade das compras e estoques e liderar sua equipe de
auxiliares.
Dois auxiliares de cozinha: Para garantir a rapidez do preparo dos petiscos e
auxiliar o cozinheiro-chefe no cumprimento de suas funes.
Uma faxineira: Uma nica faxineira suficiente para manter a limpeza e a
higienizao no estabelecimento, uma vez que seu espao fsico no exige mais que
um funcionrio desse setor.
Dois seguranas: Para garantir a ordem e a tranquilidade do ambiente, alm de
evitar brigas e desentendimentos entre clientes.
O estabelecimento, visando cumprir com a lei e garantir os direitos de seus
colaboradores, cumpriria todos os encargos disponveis na Tabela 2:

Tabela 2 - Contribuies percentuais para contratados

Previdncia Social 20%
Fundo de Garantia 8%
Seguro acidentes de trabalho 3%
Salrio Educao 2,5%
SESI ou SESC 1,5%
SENAI ou SENAC 1%
INCRA 0,2%
SEBRAE 0,6%
Total 36,8%
Fonte: Centro Europeu Apostila de Gesto de custos e receitas em alimentos e bebidas
Professora Cilene da Silva Gomes Ribeiro
 33

Para se ter uma estimativa de quanto seria necessrio investir para que fosse
possvel o bar iniciar suas atividades, foram feitas consultas de preos de mveis,
eletrodomsticos, utenslios, itens de decorao, itens de banheiro e artigos
eletrnicos, alm do preo do aluguel do imvel.
Para saber o preo do aluguel, foi consultado mais uma vez o professor e
empresrio Antnio Srgio Bento. Segundo ele, o preo elevado do aluguel se d
pelo fato da casa fazer parte do complexo Batel Soho.
No caso dos eletrodomsticos, os preos foram consultados em sites na
Internet, assim como parte dos mveis e utenslios. Alguns preos desse setor foram
conseguidos tambm em visitas ao Makro Atacadista e Roca Utilidades.
Os itens de decorao foram todos consultados em sites da Internet, assim
como maioria dos itens para banheiro. Outros acessrios desse setor, como
dispensers para gel e sabonete lquido e bobinas multiuso para toalhas de papel
foram informados pela prpria Melhoramentos (Grupo HS Melhoramentos), pois tais
itens faziam parte do oramento enviado por email.
Os clculos dos principais impostos e taxas que so cobrados pelos rgos
pblicos para abrir um novo empreendimento, foram conseguidos a partir de
informaes retiradas da pgina da Receita Federal (2014) e do Portal Tributrio
(2014).
 34

4 CONSIDERAES FINAIS

O levantamento de dados para o plano de negcios exigiu grande dedicao,

pesquisa nas mais diversas reas do setor de A&B (alimentos & bebidas), noes de
gastos e custos, clculos precisos para a parte financeira e um pouco de ousadia
para questionar profissionais da rea.
Foram encontradas maiores dificuldades para conseguir informaes sobre
fornecedores, pois os colaboradores das empresas consultadas demonstravam
receio em responder s perguntas, provavelmente por acharem que se tratava de
uma pesquisa da concorrncia. Houve tambm desencontros com os entrevistados,
sendo que foi possvel realizar uma conversa informal com apenas dois deles, no
caso com o professor e empresrio Antnio Srgio Bento e com o empresrio
Alessandro Oliveira. A entrevista que no ocorreu foi com o proprietrio do bar Bella
Birra. de se admitir, portanto, que uma pesquisa mais aprofundada pudesse ter
sido feita desde que houvesse maior disponibilidade desses profissionais em ceder
informaes.
Analisando ainda o setor tributrio, foi percebida a exacerbao dos valores
atribudos ao empreendedor, o que dificulta o negcio. Os limites em novos
investimentos so ocasionados pela falta de uma reforma econmica urgente, o que
viabilizaria uma aposta no mercado interno.
Conclui-se que a elaborao do plano de negcios e a busca pelo
levantamento dos dados necessrios trouxe maior experincia na rea de
empreendedorismo, noes de viabilidade de negcios e conhecimentos mais
aprofundados em gesto financeira, alm da oportunidade de aprender a questionar
sobre a melhor forma de estabelecer uma empresa no mercado.
 35

REFERNCIAS

BBB. Bares, Botecos e Baladas. Bares temticos de So Paulo, 21 de maio de 2009.

Disponvel em <http://baresbotecosbaladas.blogspot.com.br/2009/05/bares-
tematicos-de-sao-paulo.html>. Acesso em 25 de abril de 2014.
CC. Curitiba City. Praa da Espanha, s.d. Disponvel em: <
http://www.curitibacity.com/pt/pracas-e-ruas/262-praca-da-espanha-.html>. Acesso
em 31 de julho de 2014.
DEUTSCHER, Jos Arnaldo. Plano de negcios: um guia prtico. 1 edio Rio de
Janeiro: Editora FGV, 2010. Pginas 9 10.
DORNELAS, Jos. Como montar um plano de negcio simples e prtico. Portal da
PEGN. Revista Pequenas Empresas & Grandes Negcios, s.d. Disponvel em
<http://revistapegn.globo.com/Revista/Common/0,,EMI219765-17161,00-
COMO+MONTAR+UM+PLANO+DE+NEGOCIO+SIMPLES+E+PRATICO.html>.
Acesso em 23 de junho de 2014.
FILHO, Carlos Guimares. HAMILKO, Gabriel. Donos da noite. Gazeta do Povo, 17
de abril de 2011. Disponvel em
<http://www.gazetadopovo.com.br/economia/conteudo.phtml?id=1116990>. Acesso
em 17 de maro de 2014>.
KANIAK, Thais. Curitiba: A nova meca da cerveja artesanal, 03 de junho de 2011.
Disponvel em <http://revistaideias.com.br/ideias/materia/curitiba-nova-meca-da-
cerveja-artesanal>. Acesso em 17 de maro de 2014.
KATO, Eduardo S. Plano de negcio da empresa de informtica Upnote em
Itapetininga. 2013. 49 folhas. Trabalho de concluso de curso. Centro Paula Souza.
Faculdade de Tecnologia de Itapetininga. Itapetininga, 2013.
MARICATO, Percival. Como montar e administrar bares e restaurantes. 9 edio
So Paulo: Editora Senac So Paulo, 2010. Pginas 10, 120 122.
PSP. Portal Sua Pesquisa. Empreendedorismo, s.d. Disponvel em:
<http://www.suapesquisa.com/o_que_e/empreendedorismo.htm>. Acesso em 31 de julho de
2014.
RECEITA FEDERAL. Alquotas do imposto de renda de pessoas jurdicas tributadas
pelo lucro real, presumido ou arbitrado, s.d. Disponvel em
 36

<http://www.receita.fazenda.gov.br/aliquotas/contribpj.htm>. Acesso em 2 de julho

de 2014.
ROSARIO, Maria do. O que ser empreendedor? Administradores O Portal da
Administrao, 2 de maio de 2006. Disponvel em: <
http://www.administradores.com.br/artigos/marketing/o-que-e-ser-
empreendedor/12155/>. Acesso em 31 de julho de 2014.
ROVANI, Andressa. Em foco bares temticos. Portal Folha de So Paulo, 17 de
setembro de 2006. Disponvel em:
<http://www1.folha.uol.com.br/fsp/negocios/cn1709200606.htm>. Acesso em 25 de
abril de 2014.
SEBRAE. Bar. Portal SEBRAE de Santa Catarina, s.d. Disponvel em:
<http://www.sebrae-sc.com.br/ideais/default.asp?vcdtexto=2602>. Acesso em 28 de
maro de 2014.
SEBRAE. Como elaborar um plano de negcios Braslia: SEBRAE, 2013.
VIANA, Csar. Bares temticos Pequenas Empresas & Grandes Negcios, 28 de
maro de 2011. Disponvel em
<https://www.youtube.com/watch?v=61WwM0_dOsM>. Acesso em 25 de abril de
2014.
WAY BEER. American Pale Ale. Portal Way Beer, s.d.. Disponvel em:
<http://www.waybeer.com.br/cerveja/american-pale-ale/>. Acesso em 23 de abril de
2014.
 PLANO DE NEGCIOS PARA BAR TEMTICO DA CERVEJARIA WAY
BEER

SUMRIO EXECUTIVO

Perfil dos empreendedores

Scio 1: Formado em Cincias Econmicas pela Universidade de So

Paulo, em 1980. Possui 30 anos de experincia na rea de gesto empresarial,
com enfoque em comercializao.

Atuao anterior:

o Objeto Direto Presentes e Artesanato diretor comercial

Scio 2: Formado em Administrao de Empresas pela Pontifcia

Universidade Catlica do Paran, em 1986 e Engenharia de Produo pela
Universidade Federal do Paran, em 1992. Possui 20 anos de experincia na
rea de administrao empresarial e referncia em desenvolvimento de bares
temticos. Atualmente, proprietrio do Grupo Taco (Taco el Pancho Mexican
Bar, Soviet Vodka Bar, Sheridans Irish Pub e Peggy Sue Dinner).

Atuaes anteriores:

o Bar Curityba Scio-Diretor

o Gonalez e Garcia Bar Scio-Diretor

o Haas do Brasil Indstria de Mquinas Gerente de vendas

Scio 3: Formado em Administrao de Empresas pela FAE Business

School, em 1995, com Ps-Graduao em Marketing pela Central Saint Martins
College of Art & Design (Inglaterra), concluda em 1999. Possui 28 anos de
experincia na rea gastronmica. Atualmente, proprietrio do Grupo
Canabrava Bares e Restaurantes, composto pelos estabelecimentos
CanaBenta, Bella Banoffi, Cantina do Dlio e Estofaria Bar.

Atuaes anteriores

o Original Beto Batata Chef du cuisine

o PicanhaBrava Restaurante Chef du cuisine

o Abrasel Paran - Conselheiro Suplente

Dados do empreendimento

Way Beer Bar Bar temtico para a cervejaria Way Beer

RAZO SOCIAL: Way Beer Bar
C.N.P.J.: XX.XXX.XXX/XXXX-XX
Endereo: Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1262, Bigorrilho, Curitiba, PR
Fone/Fax: 41 3653 8853
E-mail: way_bar@waybeer.com.br
Setor da economia: Tercirio
Ramo de atividade: Comrcio e prestao de servios
Tipo de negcio: Bar
Produtos ofertados/produzidos: Comrcio varejista de bebidas e bens
acessrios complementares.

Misso da empresa

O Way Beer Bar visa oferecer um espao aconchegante e inspirador

para que o cliente possa relaxar e apreciar uma exclusiva cerveja gourmet,
tendo sua disposio todas as opes de bebidas oferecidas pela marca Way
Beer.
Setor de atividade

Sendo uma empresa que oferece seus produtos e mercadorias

diretamente ao consumidor, o Way Beer Bar classificado como um
empreendimento remetente ao comrcio e prestao de servios.

Forma jurdica

O Way Beer Bar dirigido por trs scios, sendo considerada uma
empresa de Sociedade Limitada.

Fonte de recursos

Os recursos para o investimento sero originados diretamente dos

scios, perfazendo um total de R$ 180.000 e dividido da seguinte maneira:

Relao de composio de capital

Scios Quotas Valores (R$) %
Scio 1 80 90.000 50
Scio 2 60 54.000 30
Scio 3 40 36.000 20
Total 180 180.000 100
Fonte: Autoria prpria

Anlise de mercado

Estudo dos clientes

Pblico-alvo

Pessoas fsicas das classes A e B, na faixa dos 25 a 60 anos, em sua

maioria homens. A ideia atrair os familiarizados com a marca, empresrios e
parceiros de empresas locais e seus funcionrios, alm de criar mais uma
opo de entretenimento para apreciadores que esto dispostos a investir em
cerveja e na alta gastronomia. No foi possvel obter dados numricos do
pblico-alvo devido greve na biblioteca do IBGE.
Comportamento dos clientes

Os clientes que compem o pblico-alvo em questo costumam se

reunir em dias alternados da semana com os colegas de trabalho para um
happy-hour aps o horrio comercial, e esto habituados ao costume de comer
e beber de forma a priorizar a qualidade, e no a quantidade.

rea de abrangncia

Os clientes em potencial residem na cidade de Curitiba em bairros

prximos como Batel, gua Verde, Mercs, Centro e Rebouas. A favorvel
localizao do bar facilitar o acesso, uma vez que se encontrar em frente a
um ponto de forte referncia em Curitiba: a Praa da Espanha, no bairro do
Bigorrilho.

Estudo dos concorrentes

Neste tpico, foram analisados os principais concorrentes em potencial

do bar.

Principais concorrentes do bar

Empresa Qualidade Preo Localizao Atendimento Servios

Convnio com
Way Beer Alta Competitivo Fcil acesso Bom
estacionamento
Devassa Alta Justo Fcil acesso Mdio Vallet

Curityba Alta Alto Boa Bom Msica ao vivo

Barbarium Alta Alto Mdia Mdio gua gratuita

Asgard Alta Justo Excelente Bom Estacionamento prprio

Fonte: autoria prpria

Concluses

Partindo do princpio que todo concorrente oferece condio favorvel

para a melhoria dos servios, bem como opcionais diferenciados, pode-se
concluir que todos oferecem servios de boa qualidade que buscam agradar
aos seus frequentadores. Um deles tem um diferencial que a msica ao vivo,
o que pode ser uma atrao a mais para a concorrncia.

Estudo dos fornecedores

Os fornecedores foram escolhidos de acordo com o melhor custo-

benefcio no fornecimento de matria-prima e mercadorias para o bar. Por ser
uma empresa nova, as condies de pagamento no so muito favorveis.

Estudo dos Fornecedores

Descrio dos Condies Prazo

Nome do Preo
N itens a serem de de Localizao
fornecedor R$
adquiridos pagamento entrega

Cervejaria Way 6,90 24 Pinhais

1 Cervejas vista
Beer (310ml) horas PR

Cervejaria Way 264,00 24 Pinhais

2 Chope vista
Beer (barril) horas PR

Torta de ma 2,50 Curitiba

3 Cassinelli vista 1 dia
congelada (unidade) PR

Brownie 3,10 Curitiba

4 Cassinelli vista 1 dia
congelado (unidade) PR

Cheesecake 3,10 Curitiba

5 Cassinelli vista 1 dia
congelado (unidade) PR

Trevizzo Casa 28,99 Curitiba

6 Alcatra vista 1 dia
de Carnes (kg) PR

Carne moda de Trevizzo Casa 12,98 Curitiba

7 vista 1 dia
primeira de Carnes (kg) PR
 Trevizzo Casa Curitiba
8 Peito de frango 6,99 (kg) vista 1 dia
de Carnes PR

18,99 Curitiba
9 Queijo cheddar Lac Frios vista 1 dia
(kg) PR

14,50 Curitiba
10 Queijo mussarela Lac Frios vista 1 dia
(kg) PR

11,99 Curitiba
11 Bacon Lac Frios vista 1 dia
(kg) PR

Johnnie Walker MHG Vinhos e Curitiba

12 69,00 4x sem juros 1 dia
Red Label Destilados PR

Johnnie Walker MHG Vinhos e Curitiba

13 108,00 4x sem juros 1 dia
Black Label Destilados PR

MHG Vinhos e Curitiba

14 Vodca Smirnoff 24,50 4x sem juros 1 dia
Destilados PR

MHG Vinhos e Curitiba

15 Vodca Wyborowa 44,70 4x sem juros 1 dia
Destilados PR

Cachaa Seleta MHG Vinhos e Curitiba

16 18,96 4x sem juros 1 dia
de Minas Destilados PR

Conhaque MHG Vinhos e Curitiba

17 9,96 4x sem juros 1 dia
Presidente Destilados PR

Tequila Jos
MHG Vinhos e Curitiba
18 Cuervo Especial 59,00 4x sem juros 1 dia
Destilados PR
Ouro

Curitiba
19 Coca-cola lata Bebidas Tissot 1,65 2x sem juros 1 dia
PR
 Coca-cola Zero Curitiba
20 Bebidas Tissot 1,65 2x sem juros 1 dia
lata PR

Curitiba
21 Sprite lata Bebidas Tissot 1,45 2x sem juros 1 dia
PR

Curitiba
22 Sprite Zero lata Bebidas Tissot 1,45 2x sem juros 1 dia
PR

Guaran Kuat Curitiba

23 Bebidas Tissot 1,45 2x sem juros 1 dia
lata PR

Guaran Kuat Curitiba

24 Bebidas Tissot 1,45 2x sem juros 1 dia
Zero lata PR

Curitiba
25 Schweppes lata Bebidas Tissot 0,85 2x sem juros 1 dia
PR

Schweppes Light Curitiba

26 Bebidas Tissot 0,85 2x sem juros 1 dia
lata PR

Curitiba
27 Fanta lata Bebidas Tissot 0,85 2x sem juros 1 dia
PR

gua mineral
Curitiba
28 Crystal garrafa Bebidas Tissot 0,95 2x sem juros 1 dia
PR
500 ml

gua mineral
Curitiba
29 Crystal com gs Bebidas Tissot 1,05 2x sem juros 1 dia
PR
garrafa 500 ml

Suco Del Valle Curitiba

30 Bebidas Tissot 1,69 2x sem juros 1 dia
lata sabores PR

Makro Pinhais
31 Batatas 2,99 (kg) 6x sem juros 1 dia
Atacadista PR
 Makro Pinhais
32 Cebola 1,85 (kg) 6x sem juros 1 dia
Atacadista PR

Alho picado Aro Makro Pinhais

33 16,69 6x sem juros 1 dia
balde 2 kg Atacadista PR

Mistura para
Makro Pinhais
34 empanar Caldo 3,29 6x sem juros 1 dia
Atacadista PR
Bom

Molho de tomate Makro Pinhais

35 9,09 6x sem juros 1 dia
Fugini 2kg Atacadista PR

Pimenta-do-reino Makro Pinhais

36 1,49 6x sem juros 1 dia
Kitano Atacadista PR

Vinagre Castelo 5 Makro Pinhais

37 6,19 6x sem juros 1 dia
litros Atacadista PR

Catchup Aro 3,6 Makro Pinhais

38 11,79 6x sem juros 1 dia
kg Atacadista PR

Molho ingls Makro Pinhais

39 2,09 6x sem juros 1 dia
Kitano 150 ml Atacadista PR

leo de girassol Makro Pinhais

40 3,99 6x sem juros 1 dia
Salada 900 ml Atacadista PR

Maionese Aro 2,7 Makro Pinhais

41 14,99 6x sem juros 1 dia
kg Atacadista PR

Mostarda
Makro 6X sem Pinhais
42 amarela Aro 3,3 9,49 1 dia
Atacadista juros PR
kg

Makro Pinhais
43 Mel 1kg 12,69 6x sem juros 1 dia
Atacadista PR
 Azeite Andorinha Makro Pinhais
44 13,69 6x sem juros 1 dia
500 ml Atacadista PR

Makro Pinhais
45 Sal Lebre 1kg 0,89 6x sem juros 1 dia
Atacadista PR

Makro Pinhais
46 Limo Taiti 1,79 (kg) 6x sem juros 1 dia
Atacadista PR

Caixa Catchup
Hellmanns com Makro Pinhais
47 26,90 6x sem juros 1 dia
182 sachets de Atacadista PR
8g

Caixa Mostarda
Hellmanns com Makro Pinhais
48 23,90 6x sem juros 1 dia
182 sachets de Atacadista PR
8g

Caixa Maionese
Hellmanns com Makro Pinhais
49 27,90 6x sem juros 1 dia
182 sachets de Atacadista PR
8g

Caixa sal Aro

Makro Pinhais
50 com 1000 6,99 6x sem juros 1 dia
Atacadista PR
sachets de 1g

Emprio Curitiba
51 Acar mascavo 3,84 (kg) vista 1 dia
Valentim PR

Pprica doce Emprio Curitiba

52 2,39 vista 1 dia
100g Valentim PR

Anis de lula Distribuidora de

Curitiba
53 congelados pescados So 35,90 vista 1 dia
PR
pacote com 1kg Jos

Caixa 60 pacotes
de Papel
Grupo HS Curitiba
54 Higinico 149,52 3x sem juros 1 dia
Melhoramentos PR
Melpaper Folha
Dupla
Sabonete
Ecosoap Neutro
Grupo HS Curitiba
55 kit com duas 57,55 3x sem juros 1 dia
Melhoramentos PR
bombonas de 5
litros
 Gel higienizador
Grupo HS Curitiba
56 Melhoramentos 37,74 3x sem juros 1 dia
Melhoramentos PR
kit com 6 refis

Papel Toalha
Grupo HS Curitiba
57 Rolo Suite com 6 120,50 3x sem juros 1 dia
Melhoramentos PR
rolos

Detergente
alcalino para Grupo HS Curitiba
58 73,13 3x sem juros 1 dia
limpeza pesada Melhoramentos PR
Mult Piso 5 litros

Detergente
Grupo HS Curitiba
59 neutro Mult Clean 40,17 3x sem juros 1 dia
Melhoramentos PR
10 5 litros

Fonte: Autoria prpria

PLANO DE MARKETING E COMERCIALIZAO

Descrio dos principais produtos e servios

O trabalho de marketing a ser elaborado tem como foco o cliente. Sero

desenvolvidas estratgias atraentes para que o bar seja referncia para os
frequentadores.

Tratando-se de um estabelecimento com temtica de um bar de beira de

estrada tipicamente norte-americano, os produtos servidos sero relacionados
na tabela a seguir:

Descrio dos produtos oferecidos

N Produtos

Bebidas

1 Cerveja Way Beer Premium Lager

2 Cerveja Way Beer Cream Porter

3 Cerveja Way Beer Amburana Lager

4 Cerveja Way Beer Irish Red Ale

5 Cerveja Way Beer American Pale Ale

6 Cerveja Way Beer Double American Pale Ale

7 Cerveja Way Beer Belgian Dark Roller Coaster IPA

8 Cerveja Way Beer Sour Me Not Morango

9 Cerveja Way Beer Sour Me Not Graviola

10 Cerveja Way Beer Sour Me Not Acerola

11 Cerveja Way Beer Go Nuts Avel Porter

12 Chope Way Beer American Pale Ale

13 Chope Way Beer Irish Red Ale

14 Caipirinha (cachaa Seleta de Minas + limo ou fruta da estao)

16 Caipiroska (vodka Smirnoff + limo ou fruta da estao)

17 Whiskey Johnnie Walker Red Label

18 Whiskey Johnnie Walker Black Label

19 Conhaque Presidente
20 Cachaa Seleta de Minas

21 Tequila Jos Cuervo Especial Ouro

22 Vodca Importada Wyborowa

Petiscos tipicamente norte-americanos

23 Batatas fritas com queijo fundido e bacon

24 Tiras de frango frito com molho barbecue ou honey mustard

25 Tiras de alcatra com molho de tomate picante

26 Palitos de queijo mozzarella fritos com molho marinara

27 Lula a dor com molho marinara

Sobremesas

28 Torta de ma quente com sorvete de baunilha

29 Cheesecake com cobertura de frutas vermelhas

30 Brownie com sorvete

Fonte: Autoria prpria

Preo

Agregado ao bom tratamento, o preo, baseado no clculo do ticket-

mdio (o qual corresponde ao valor total de vendas dividido pelo nmero total de
clientes atendidos em determinado perodo), um dos fatores que exigem
critrios precisos, pois o consumidor avalia esse quesito com certa relevncia
em relao ao ambiente, decorao, produtos ofertados e localizao. Para
isso, o preo baseado em pesquisas de mercado em relao aos
concorrentes.

Estratgias Promocionais

O perfil promocional adotado em nosso comrcio consistir em eventos

de degustao de cervejas e chopes, divulgao em revistas gastronmicas,
outdoors, carto de fidelidade, comercial em rdios e marketing direto. Por se
tratar de uma estratgia de marketing acordada previamente com o proprietrio
da Way Beer, a logo da empresa ser mantida tambm no empreendimento,
com o acrscimo da palavra bar logo abaixo da marca. Ser ainda elaborado
um manual de identidade visual contando com confeces de cartes de
visitas, alm de camisetas, porta-copos, guardanapos, jogos americanos e
copos personalizados com a logo do bar. A pgina do bar ser agregada ao
website da cervejaria, assim como as notcias do empreendimento sero
postadas nas redes sociais cujos espaos j pertencem Way Beer. Prev-se
um custo de aproximadamente 3.429,39.

Estrutura de Comercializao

A estrutura de comercializao seria o espao fsico em si. Os clientes

teriam espaos para se acomodarem sentados no salo principal do bar.

Localizao do Negcio

O ponto foi escolhido por se localizar em uma esquina (Rua Fernando

Simas com Al. Dr. Carlos de Carvalho), cujo ambiente se torna propcio por
estar cercado de outros bares, restaurantes e comrcios bem conceituados. A
regio considerada uma rea nobre da cidade.
Localizao do Negcio

Descrio Dados

Endereo: Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1262

Bairro: Bigorrilho

Cidade: Curitiba

Estado: Paran

Fone: (41) 3653 8853

Fonte: Autoria prpria

PLANO OPERACIONAL

Layout ou arranjo fsico

O layout do bar foi desenvolvido de forma a aproveitar o espao da

melhor forma possvel, a fim de facilitar a acomodao dos clientes e a
locomoo dos funcionrios. Trata-se de uma estrutura inicial com
possibilidade de aumento no nmero de lugares, principalmente na rea central
do salo.
Capacidade Produtiva/Comercial/Servios

A capacidade mxima de atendimento ser de 300 pessoas por dia,

considerando todos os lugares ocupados em um perodo de sete horas de
funcionamento. At que o bar consiga se estruturar, espera-se maior
movimento durante os finais de semana (sexta e sbado) e s quartas-feiras,
quando normalmente acontecem jogos de futebol.

Processos Operacionais

O expediente da empresa ser de tera a domingo, das 18h00 01h00.

O cliente ser recebido por um garom quando entra no bar, podendo se

acomodar nas mesas disponveis no salo principal. A ele ser entregue uma
comanda individual com seu nome pelo garom, onde ser registrada sua
consumao.
Necessidade de pessoal

O Way Beer Bar proceder com o processo seletivo de pessoal por j

possuir elementos experientes na rea. Os encargos esto relacionados na
tabela de estimativa de custos com mo-de-obra. Os prestadores de servios
no setor funcional do bar sero entrevistados pelos proprietrios:

Equipe a ser contratada

Custo
Cargo/Funo Qualificaes necessrias Salrios
administrativo
Ensino mdio, mnimo de 6 meses de
1 mitre/gerente R$ 4.500 R$ 6.156
experincia
Ensino fundamental, mnimo de 6
1 barman R$ 1.800 R$ 2.462,40
meses de experincia
Ensino fundamental, mnimo de 6
3 garons R$ 1.200 R$ 1.641,60 x 3
meses de experincia
Ensino fundamental, mnimo de 6
1 cozinheiro-chefe R$ 3.000 R$ 4.104
meses de experincia
2 auxiliares de Ensino fundamental, mnimo de 6
R$ 900 R$ 1.231,20 x 2
cozinha meses de experincia
Ensino fundamental, no necessita
1 faxineira R$ 724 R$ 990,43
experincia
Ensino fundamental, no necessita
2 seguranas R$ 1.500 R$ 2.052 x 2
experincia
TOTAL R$ 25.202,23

PLANO FINANCEIRO

Estimativa do Investimento Fixo Inicial

O imvel onde o bar dever se situar pertence a terceiros. Logo, ser

alugado para o funcionamento da empresa.

Aluguel do imvel
N Descrio Quantidade Valor Unitrio Total
Sub-total (A) R$ 8.000
 Fonte: Autoria prpria

Os eletrodomsticos a serem adquiridos so essenciais para conservar

alimentos e bebidas, e preparar os petiscos disponveis no cardpio.

Eletrodomsticos
N Descrio Quantidade Valor unitrio Total
1 Refrigerador vertical 1 R$ 3.599,01 R$ 3.599,01
2 Expositor refrigerado 2 R$ 2.580,10 R$ 5.160,20
3 Fogo industrial com chapa 1 R$ 1.075,90 R$ 1.075,90
4 Fritadeira eltrica 1 R$ 1.699,00 R$ 1.699,00
Sub-total (B) R$ 11.534,11

Os mveis e utenslios sero escolhidos j montados, pelo menos para

iniciar o negcio. Porm, os balces para caixa e atendimento sero feitos por
encomenda.

Mveis e utenslios
Valor
N Descrio Quantidade Total
unitrio
Conjunto mesa dobrvel de madeira +
1 6 R$ 299,90 R$ 1.799,40
quatro cadeiras dobrveis de madeira
2 Bancos tipo booth 10 R$ 390,00 R$ 3.900,00
3 Mesa quadrada fixa de madeira 10 R$ 139,00 R$ 1.390,00
4 Armrio vertical 1 R$ 293,31 R$ 293,31
5 Balco de atendimento 1 R$ 1.799,00 R$ 1.799,00
6 Mvel para operao de caixa 1 R$ 1.500,00 R$ 1.500,00
7 Estante para bebidas em madeira 1 R$ 139,00 R$ 139,00
8 Garfo de mesa Sposi Di Solle 40 R$ 2,76 R$ 110,40
9 Faca de mesa Sposi Di Solle 40 R$ 4,84 R$ 193,60
10 Colher de mesa Sposi Di Solle 40 R$ 2,46 R$ 98,40
11 Colher de sobremesa 50 R$ 2,08 R$ 104,00
12 Garfo de sobremesa 50 R$ 1,78 R$ 89,00
13 Copos de cerveja Hercules 300 ml 100 R$ 1,78 R$ 178,00
14 Caneco de chope 475 ml 100 R$ 5,58 R$ 558,00
15 Copo para whisky/vodca Dragon 40 R$ 3,13 R$ 125,20
16 Copo aperitivo 60 ml 40 R$ 1,35 R$ 54,00
17 Kit para caipirinha Tramontina 2 R$ 89,10 R$ 178,20
18 Pegador de gelo Tramontina 4 R$ 15,89 R$ 63,56
Conjunto de facas Rojemac com 5
19 1 R$ 118,80 R$ 118,80
unidades
20 Espumadeira 2 R$ 15,04 R$ 30,08
21 Escova para chapa Fackelmann 5 R$ 8,91 R$ 44,55
22 Esptula reta Plaza 5 R$ 8,91 R$ 44,55
23 Tesoura Tramontina (uso geral) 3 R$ 8,91 R$ 26,73
24 Ralador Tramontina 3 R$ 19,80 R$ 59,40
25 Abridor de garrafa Tramontina 5 R$ 20,97 R$ 104,85
26 Jogo de colheres de pau Bom Gourmet 2 R$ 11,70 R$ 23,40
27 Prato branco avulso 20 R$ 5,84 R$ 116,80
28 Prato de sobremesa avulso 40 R$ 4,94 R$ 197,60
29 Jogo de panelas de alumnio Tramontina 2 R$ 98,91 R$ 197,82
30 Caarola 6 litros 2 R$ 38,50 R$ 77,00
31 Caldeiro 12 litros 2 R$ 57,50 R$ 115,00
32 Pote de plstico 13,7 litros 10 R$ 31,50 R$ 315,00
33 Balde para limpeza 5 R$ 15,00 R$ 75,00
34 Pano de limpeza (diversos fins) 20 R$ 5,00 R$ 100,00
35 Pano de prato 18 R$ 1,66 R$ 30,00
36 Vassoura 4 R$ 10,50 R$ 42,00
37 Rodo duplo 2 R$ 17,85 R$ 35,70
38 Rodo mgico 2 R$ 19,93 R$ 39,86
39 Lixeira pedal 3 R$ 145,50 R$ 436,50
Sub-total (C) R$ 14.509,06

Por ser um estabelecimento temtico, a decorao fundamental para

envolver o cliente no clima do bar.

Itens de decorao
N Descrio Quantidade Valor unitrio Total
1 Jukebox 1 R$ 4.499,00 R$ 4.499,00
2 Pster Elvis Presley 1 R$ 17,91 R$ 17,91
3 Pster Chuck Berry 1 R$ 17,91 R$ 17,91
4 Pster Alan Jackson 1 R$ 17,91 R$ 17,91
5 Pster Justin Travis McBride 1 R$ 17,91 R$ 17,91
6 Pster Johnny Cash 1 R$ 17,91 R$ 17,91
7 Luminoso com a logo Way Beer 1 R$ 199,00 R$ 199,00
8 Adesivos personalizados de
44,7 m R$ 79,98 por m R$ 3.574,79
parede
Sub-total (D) R$ 8.362,34
Fonte: Autoria prpria

Os banheiros do imvel esto em condies de uso. No entanto, itens

essenciais tero de ser compradosItens para banheiro.

Itens para banheiro

N Valor
Descrio Quantidade Total
unitrio
1 Bacias sanitrias 4 R$ 499,90 R$ 1.999,60
2 Pia para banheiro 4 R$ 430,00 R$ 1.720,00
3 Espelhos 4 R$ 24,98 R$ 99,92
4 Bobina multiuso 4 R$ 121,04 R$ 484,16
5 Dispenser para sabonete ou gel
6 Comodato R$ 0,00
higinizador
6 Lixeiras para banheiro 4 R$ 39,00 R$ 156,00
Sub-total
R$ 4.459,68
(E)
Fonte: Autoria prpria

A cervejaria Way Beer conta com uma frota prpria de veculos e o

transporte est includo no pacote de fornecimento da mercadoria. Sendo
assim, um deles poder ser utilizado pelo bar sem qualquer custo.

Veculos
N Descrio Quantidade Valor unitrio Total
1 Gasolina 50 litros R$ 2,79 R$ 132,00
Sub-total (F) R$ 132,00

Um computador o suficiente para as necessidades da empresa, alm

de uma mquina para cartes de dbito e crdito.
Eletrnicos e informtica
N Descrio Quantidade Valor unitrio Total
1 Computador 1 R$ 500,00 R$ 500,00
2 Mquina de cartes 2 R$ 80,00 R$ 160,00
3 Televiso 40 polegadas 2 R$ 1.363,12 R$ 2.726,24
Sub-total (G) R$ 3.386,24

O custo fixo total dos investimentos ficou em R$ 50.251,43.

Total dos investimentos fixos

Total dos investimentos fixos (A+B+C+D+E+F+G): R$ 50.251,43

Capital de giro

Com os recursos existentes de cada scio, formou-se o capital de giro

que ser aplicado conforme as necessidades funcionais do empreendimento,
ou seja, necessidades bsicas de matrias-primas, mercadorias,
financiamentos, aluguis, combustvel, material de expediente e material de
consumo. O clculo de estoque cobrir seis giros.

Estimativa de Estoque Inicial

Valor
Descrio dos itens a serem Total
N Quantidade unitrio
adquiridos R$
R$

6,90
1 Cervejas 120 garrafas 828,00
(310ml)

264,00
2 Chope 20 barris 5.280,00
(barril)

2,50
3 Torta de ma congelada 100 unidades 250,00
(unidade)

3,10
4 Brownie congelado 100 unidades 310,00
(unidade)
 3,10
5 Cheesecake congelado 100 unidades 310,00
(unidade)

6 Alcatra 54 kg 28,99 (kg) 1.565,46

7 Carne moda de primeira 10 kg 12,98 (kg) 129,80

8 Peito de frango 50 kg 6,99 (kg) 349,50

9 Queijo cheddar 10 kg 18,99 (kg) 189,90

10 Queijo mussarela 20 kg 14,50 (kg) 290,00

11 Bacon 8 kg 11,99 (kg) 95,92

12 Johnnie Walker Red Label 10 litros 69,00 690,00

13 Johnnie Walker Black Label 8 litros 108,00 864,00

14 Vodca Smirnoff 8 litros 24,50 196,00

15 Vodca Wiborowa 5 litros 44,70 223,50

16 Cachaa Seleta de Minas 10 garrafas 18,96 189,60

17 Conhaque Presidente 5 litros 9,96 49,80

Tequila Jos Cuervo Especial

18 5 litros 59,00 295,00
Ouro

8 fardos com 12
19 Coca-cola lata 1,65 158,40
unidades

4 fardos com 12
20 Coca-cola Zero lata 1,65 79,20
unidades

5 fardos com 6
21 Sprite lata 1,45 43,50
unidades

5 fardos com 6
22 Sprite Zero lata 1,45 43,50
unidades

5 fardos com 6
23 Guaran Kuat lata 1,45 43,50
unidades

5 fardos com 6
24 Guaran Kuat Zero lata 1,45 43,50
unidades

5 fardos com 6
25 Schweppes lata 0,85 25,50
unidades

5 fardos com 6
26 Schweppes Light lata 0,85 25,50
unidades

5 fardos com 6
27 Fanta lata 0,85 25,50
unidades

gua mineral Crystal garrafa 500 10 fardos com 12

28 0,95 114,00
ml unidades
 gua mineral Crystal com gs 12 fardos com 12
29 1,05 151,20
garrafa 500 ml unidades

5 fardos com 6
30 Suco Del Valle lata sabores 1,69 50,70
unidades

31 Batatas 60 kg 2,99 (kg) 179,40

32 Cebola 60 kg 1,85 (kg) 111,00

33 Alho picado Aro balde 2 kg 3 baldes 16,69 50,07

Mistura para empanar Caldo Bom

34 10 sacos 3,29 32,90
500g

35 Molho de tomate Fugini 2kg 10 pacotes 9,09 90,90

36 Pimenta-do-reino Kitano 1 kg 1,49 1,49

37 Vinagre Castelo 5 litros 5 litros 6,19 6,19

38 Catchup Aro 3,6 kg 2 unidades 11,79 23,58

39 Molho ingls Kitano 150 ml 2,09 10,45

5 unidades

40 leo de girassol Salada 900 ml 10 unidades 3,99 39,90

41 Maionese Aro 2,7 kg 2 unidades 14,99 29,98

42 Mostarda amarela Aro 3,3 kg 2 unidades 9,49 18,98

43 Mel 1kg 5 kg 8,00 40,00

44 Azeite Olivenza Extra Virgem 5 l 2 unidades 39,50 79,00

45 Sal Lebre 1kg 3 unidades 0,89 2,67

46 Limo Taiti 5 kg 1,79 (kg) 8,95

Caixa Catchup Hellmanns com

47 1 caixa 26,90 26,90
182 sachets de 8g

Caixa Mostarda Hellmanns com

48 1 caixa 23,90 23,90
182 sachets de 8g

Caixa Maionese Hellmanns com

49 1 caixa 27,90 27,90
182 sachets de 8g

Caixa sal Aro com 1000 sachets

50 1 caixa 6,99 6,99
de 1g

51 Acar mascavo 5 kg 3,84 (kg) 19,20

52 Pprica doce 100g 1 kg 2,39 23,90

 Anis de lula congelados pacote
53 5 kg 35,90 179,50
com 1kg

Caixa 60 pacotes de Papel

54 1 caixa 149,52 149,52
Higinico Melpaper Folha Dupla

Sabonete Ecosoap Neutro kit com

55 1 kit 57,55 57,55
duas bombonas de 5 litros

Gel higienizador Melhoramentos

56 2 kits 37,74 75,48
kit com 6 refis

Papel Toalha Rolo Suite com 6

57 1 kit 120,50 120,50
rolos

Detergente alcalino para limpeza

58 2 bombonas 73,13 146,26
pesada Mult Piso 5 litros

Detergente neutro Mult Clean10 5

59 2 bombonas 40,17 80,34
litros

Total (A) 14.573,88

O bar funcionar com pagamentos vista em carto de dbito, dinheiro e

carto de crdito.

1 Passo: Contas a receber Clculo do prazo mdio de vendas

Clculo do prazo de vendas

Prazo mdio de Mdia ponderada
(%) Nmero de dias
vendas em dias
vista 100 22 0
Prazo mdio total 22
O pagamento dos fornecedores ser totalmente vista, pois o bar dever
recuperar os recursos antes mesmo de fazer novas compras.

2 Passo: Fornecedores Clculo do prazo mdio de compras

Clculo do prazo mdio de compras

Prazo mdio de (%) Nmero de dias Mdia ponderada
compras em dias
Compras 100 0 0
Prazo mdio total 0

O estoque do bar deve ser suficiente para atender seis giros. Por se tratarem
de produtos perecveis, a permanncia no estoque deve ser de dois dias.

3 Passo: Estoques Clculo da necessidade mdia de estoques

Clculo da necessidade mdia de estoque

Necessidade mdia de estoque
Nmero de dias 2

Aps o levantamento de todos os custos, foi possvel obter o valor de caixa

mnimo.

Caixa mnimo
Custo fixo mensal 32.204,03
Custo varivel mensal 61.930,00
Custo total da empresa 94.134,03
Custo total dirio 3.137,80
Necessidade lquida de capital de giro em
26 dias
dias
Total de B Caixa mnimo 81.582,83

Resumindo o capital de giro:

Capital de giro resumido

Investimentos financeiros R$
A Estoque inicial 14.573,88
B Caixa mnimo 81.582,83
Total do capital de giro 96.156,71

Investimentos pr-operacionais

Investimentos pr-operacionais so investimentos necessrios para a

abertura da empresa.

Investimentos pr-operacionais
Descrio Valor
Despesas de legalizao R$ 1.900,00
Obras civis e/ou reformas R$ 20.000,00
Divulgao R$ 500,00
Cursos e treinamentos R$ 0,00
Outras despesas R$ 250,00
TOTAL R$ 22.700,00
Fonte: Autoria prpria

Investimento total

Investimento total

Descrio dos investimentos Valor (%)

Investimentos fixos R$ 50.251,00 30,89
Capital de giro R$ 96.156,71 56,86
Investimentos pr-
R$ 22.700,00 12,25
operacionais
Total (1 + 2 + 3) R$ 164.107,70 100

Fonte de recurso
Fontes de recursos Valor (%)
Recursos prprios R$ 164.107,70 100
Recursos de terceiros R$ 0,00 0
Outros R$ 0,00 0
Total (1+2+3) R$ 164.107,70 100
Fonte: Autoria prpria
Estimativa do faturamento mensal da empresa

Os nmeros da estimativa de faturamento mensal podem variar de

acordo com o movimento que o bar recebe durante o ms.

Estimativa do faturamento mensal

Quantidade Preo de venda Faturamento
N Produtos (estimativa unitrio (em R$) Total (R$)
de vendas)

Cerveja Way Beer Long Neck

1 792 11,80 9.345,60
sabores

Chope Way Beer sabores 300

2 733 9,50 20.900,00
ml

Chope Way Beer sabores 500

3 3.080 13,00 40.040,00
ml

Caipirinha (cachaa Seleta de

4 Minas + limo ou fruta da 110 9,00 990,00
estao)

Caipiroska (vodka Smirnoff +

5 90 12,00 1.080,00
limo ou fruta da estao)

Whiskey Johnnie Walker Red

6 30 9,00 270,00
Label

Whiskey Johnnie Walker Black

7 30 12,00 360,00
Label

Tequila Jos Cuervo Especial

8 50 10,00 220,00
Ouro (dose)

9 Conhaque Presidente (dose) 40 6,00 132,00

Cachaa Seleta de Minas

10 20 5,00 100,00
(dose)

11 Vodca Wyborowa (dose) 20 10,00 220,00

Batatas fritas com cheddar e

12 300 18,90 5.670,00
bacon
 Tiras de frango frito com
13 molho barbecue ou honey 300 20,90 6.270,00
mustard

Tiras de alcatra acebolada

10 400 28,90 11.560,00
com molho de tomate picante

Palitos de queijo mozzarella

11 350 17,90 6.265,00
fritos com molho marinara

Lula a dor com molho

12 220 32,90 7.238,00
marinara

Torta de ma quente com

13 100 8,90 890,00
sorvete de baunilha

Cheesecake com cobertura de

14 90 9,90 891,00
frutas vermelhas

15 Brownie com sorvete 180 9,90 1.782,00

Total 114.313,60

Fonte: Autoria prpria

Estimativa de custo de comercializao

A tabela a seguir traz os gastos com impostos federais, estaduais e

municipais, alm dos gastos com vendas.

Estimativa de custos de comercializao

Descrio % Faturamento Custo Total (R$)

Estimado
1. Impostos
Impostos Federais
Simples 8,28% 114.313,00 9.465,11
IRPJ 15% 114.313,00 17.146,95
PIS 3% 114.313,00 3.429,39
COFINS 3% 114.313,00 3.429,39
CSLL 9%
Impostos Estaduais
ICMS 1,8% 114.313,00 2.057,63
Impostos Municipais
ISS 2% 114.313,00 2.286,26
Subtotal 1 34.385,68
2. Gastos com vendas
Comisses 0,2% 114.313,00 1.320,00
Propaganda 3% 114.313,00 3.429,39
Taxa de administrao de 3% 114.313,00 3.429,39
carto de crdito
Subtotal 2 8.178,78
Total (Subtotal 1+2) 42.564,46
Fonte: Autoria prpria

Apurao dos custos das mercadorias vendidas

O custo de mercadorias vendidas o custo varivel calculado em funo

do aumento ou diminuio do volume de vendas.

Apurao do custo das mercadorias vendidas

Estimativa de Custo unitrio de
N Produtos vendas em aquisio/fabricao CMV (R$)
unidades (em R$)

Cerveja Way Beer Long Neck

1 792 6,90 5.464,80
sabores

Chope Way Beer sabores 300

2 733 3,96 2.902,68
ml

Chope Way Beer sabores 500

3 3.080 6,60 20.328,00
ml

Caipirinha (cachaa Seleta de

4 Minas + limo ou fruta da 110 2,07 227,70
estao)

Caipiroska (vodka Smirnoff +

5 90 2,51 225,90
limo ou fruta da estao)

Whiskey Johnnie Walker Red

6 30 6,90 207,00
Label

Whiskey Johnnie Walker Black

7 30 10,80 324,00
Label
 Tequila Jos Cuervo Especial
8 50 2,00 100,00
Ouro (dose)

9 Conhaque Presidente (dose) 40 0,99 39,60

Cachaa Seleta de Minas

10 20 1,00 20,00
(dose)

11 Vodca Wyborowa (dose) 20 4,47 89,40

Batatas fritas com cheddar e

12 300 3,45 1.035,00
bacon

Tiras de frango frito com molho

13 300 1,69 507,00
barbecue ou honey mustard

Tiras de alcatra acebolada com

10 400 12,69 5.076,00
molho de tomate picante

Palitos de queijo mozzarella

11 350 13,94 4.879,00
fritos com molho marinara

12 Lula a dor com molho marinara 220 26,85 5.907,00

Torta de ma quente com

13 100 2,50 250,00
sorvete de baunilha

Cheesecake com cobertura de

14 90 3,10 279,00
frutas vermelhas

15 Brownie com sorvete 180 3,10 558,00

Total 48.420,08

Fonte: Autoria prpria

Estimativa dos custos com mo-de-obra

Avaliados, selecionados e treinados criteriosamente, o objetivo obter

uma equipe solidria e que busque resultados. Encargos sociais referem-se a
procedimentos legais.
Estimativa dos custos com mo-de-obra
(%) de
Nmero de Encargos
Cargo/Funo Salrios encargos Total (R$)
funcionrios sociais
sociais
Mitre/gerente 1 R$ 4.500 36,8% R$ 6.156 R$ 6.156
Barman 1 R$ 1.800 36,8% R$ 2.462,40 R$ 2.462,40
Garons 3 R$ 1.200 36,8% R$ 1.641,60 R$ 4.924,80
Cozinheiro-
1 R$ 3.000 36,8% R$ 4.104 R$ 4.104
chefe
Auxiliares de
2 R$ 900 36,8% R$ 1.231,20 R$ 2.462,40
cozinha
Faxineira 1 R$ 724 36,8% R$ 990,43 R$ 990,43
Seguranas 2 R$ 1.500 36,8% R$ 2.052 R$ 4.104
Total R$ 25.204,03
Fonte: Autoria prpria

Estimativa do custo com depreciao

Somando os valores dos itens por categoria, foi possvel ter uma noo
da perda do valor dos bens, o que chamado de depreciao.

Estimativa do custo com depreciao

Depreciao Depreciao
Ativos Fixos Valor do bem Vida til
anual mensal
Eletrodomsticos R$ 11.534,11 10 anos R$ 114,96 R$ 9,58
Equipamentos
R$ 3.226,24 5 anos R$ 645,24 R$ 53,77
eletrnicos
Mveis R$ 11.659,40 10 anos R$ 116 R$ 9,66
Total R$ 874,48 R$ 73,01
Fonte: Autoria prpria

Estimativa de custos fixos operacionais mensais

Os custos fixos operacionais sero os mesmos todos os meses,

independente da lucratividade do estabelecimento.
Estimativa de custos fixos operacionais mensais
Descrio Custo total mensal (R$)
Aluguel R$ 8.000,00
Condomnio R$ 0,00
IPTU Isento pelo locador
gua R$ 58,00
Energia eltrica R$ 320,00
Telefone + Internet R$ 120,00
Honorrios do contador R$ 362,00
Pr-labore R$ 0,00
Manuteno de equipamentos R$ 0,00
Salrios + encargos R$ 25.204,03
Material de limpeza R$ 434,30
Material de escritrio R$ 0,00
Combustvel R$ 0,00
Taxas diversas R$ 2.752,00
Servios de terceiros R$ 0,00
Depreciao R$ 73,01
Outras despesas R$ 0,00
Total R$ 37.323,
Fonte: Autoria prpria

Demonstrativo de resultados

possvel prever o resultado que a empresa trar atravs deste

demonstrativo, verificando se sua operao trar lucro ou prejuzo.

Demonstrativo de resultados

Descrio R$ %
1. Receita total com
114.313,60 100%
vendas
2. Custos variveis
totais
2.1. Custos com 48.420,08
42,35%
CMV
2.2. Impostos sobre
34.385,68 30,08%
vendas
2.3. Gastos com 8.178,78 7,15%
vendas
Subtotal de 2 90.984,54 79,59%
3. Margem de
23.329,06 20,40%
contribuio
4. Custos Fixos
37.323,34 32,65%
Totais
5. Resultado
operacional - 13.943,19 -12,19%
(lucro/prejuzo)
Fonte: Autoria prpria

Indicadores de viabilidade

Indicadores de viabilidade
Indicadores
Ponto de equilbrio R$ 186.616,70
Lucratividade Invivel
Rentabilidade Invivel
Prazo de retorno do Invivel
investimento
Fonte: Autoria prpria

CONSTRUO DE CENRIOS

Atravs do cenrio provvel, conclui-se que cenrios pessimistas ou

otimistas so inviveis pelo insucesso do plano em questo.

Aes corretivas e preventivas:

Diminuio de custos;
Incentivos fiscais;
Convnios;
Plano de marketing (patrocnios, parcerias);
Aumento de vendas.
AVALIAO ESTRATGICA

Anlise da matriz F.O.F.A.

Fatores internos Fatores externos

Foras Oportunidades

Alta qualidade dos Localizao em uma

produtos; rea nobre;
Preo de venda Patrocnio a eventos
competitivo; culturais;
Pontos fortes Scios 2 e 3 Parcerias com a
experientes no ramo; classe artstica;
Equipe de operao O mercado de
selecionada; cervejas especiais
Ramo de atividade est em alta.
escolhido;
Ambiente acolhedor
e confortvel.

Fraquezas Ameaas

Scio-proprietrio 1 Mo-de-obra com

no tem experincia alta rotatividade;
anterior no ramo. Encargos sociais
Pontos fracos elevados;
Forte concorrncia;
Insegurana e
violncia na regio;
Falta de
estacionamento.

Fonte: Autoria prpria