DETERMINACION DE COLESTEROL EN LA YEMA DE HUEVO

INTRODUCCION
El colesterol es una grasa presente en todas las clulas del organismo. Se presenta
en altas concentraciones en la mdula espinal, pncreas y cerebro pero se sintetiza
principalmente en el hgado y en el intestino delgado. Aproximadamente el 50% de
las necesidades de colesterol son sintetizadas en el hgado mientras que el resto se
obtiene de los alimentos de origen animal presentes en la dieta.

Adems del papel en la reserva energtica que cumple el colesterol, es

imprescindible para la vida por numerosas funciones:

Estructural: es un componente muy importante de las membranas plasmticas de

los animales (en general, no existe en los vegetales).

Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio.

Precursor de hormonas sexuales: progesterona, estrgenos y testosterona.

Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorcin de algunos nutrientes

lipdicos y va principal para la excrecin de colesterol corporal.

MTODO DE LIEBERMANN-BURCHARD
La reaccin de Liebermann-Burchard se realiza en un medio cido fuerte
constituido por cido sulfrico y anhdrido actico. En la reaccin el colesterol sufre
una oxidacin gradual,.La etapa inicial de la reaccin consiste en la protonacin del
grupo OH del colesterol, con la consiguiente prdida de agua obtenindose el ion
carbonio 3,5-colestadieno que constituyen el primer paso de la reaccin de color.
La oxidacin secuencial de este ion carbonio alilico por el SO2 produce un cido
colesta-sulfnico cromforo.

OBJETIVO

Determinar la concentracin de colesterol en la yema de huevo por el mtodo de

Liberman-Burchard

RESULTADOS

TUBO Absorbencias g de colesterol

1 0.092 20
2 0.152 40
3 0.234 60
4 0.304 80
5 0.337 100
P(pato) 0.331 58.6
P(codorniz) 0.221 94.6

Concentracin de colesterol en la yema de huevo

Pato (1 yema): 0.2459 g de colesterol

Codorniz(6 yemas): 0.0293 g de colesterol

DISCUSION
Los datos obtenidos de las muestras nos dan una tendencia lineal en la formacin
de nuestra curva tipo ya que las absorbencias son proporcionales a la
concentracin de colesterol dichas absorbencias fueron determinadas por la
reaccin de Liebermann-Burchard la cual es inestable y por tanto se midieron en un
intervalo de tiempo no mayor a 20min, las muestras problema entran dentro de el
rango de la curva siendo mayor la concentracin de la yema de pato
(1 yema) 0.2459 g de colesterol que la de codorniz (6 yemas) 0.0293 g de
colesterol.

CONCLUSION
Se determino la concentracin de colesterol en la yema de codorniz y de
pato por el mtodo de Lieberman burchard
La yema de pato tiene mayor concentracin de colesterol que la yema de
codorniz.
La reaccin de Lieberman burchard nos permite leer la concentracin de
colesterol

BIBLIOGRAFIA

http://www.botanical-online.com/medicinalscolesterol.htm
Bioqumica: libro de texto con aplicaciones clnicas
Thomas M. Devlin
Editorial reverte S.A.
Pag: 741
http://alimentos.org.es/huevos-codorniz