EVAPORACIN

Elaborado por: Gelmy Ciro G.

Tema(s) a desarrollar Evaporadores.

Definicin, partes del evaporador.

Subtemas Tipos de evaporadores.
Evaporadores de uno y mltiple efecto.
Aplicaciones en la industria de los alimentos: Concentracin de leches y
jugos
No. de semanas que se le dedicarn a
esta unidad
1,5 (6 h), Fecha: 4, 11 y 16 de mayo

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 EVAPORACIN
DEFINICIN: eliminacin de agua de un
alimento fluido mediante vaporizacin o
ebullicin.

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PRESIN DE VAPOR Y PUNTO EBULLICIN LQUIDOS

Punto de ebullicin: es aquella temperatura en la cual la

presin de vapor del lquido iguala a la presin de vapor
del medio en el que se encuentra.

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CALOR Y OTRAS FORMAS DE ENERGA
Calor sensible: parte de la energa interna de un sistema que esta asociada con la energa cintica de la molcula.
Est asociada con cambios de la temperatura en el fluido.

Calor latente: la energa interna asociada con el cambio de fase de un sistema (fusin, evaporacin, congelacin).

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5 Elaborado por: Gelmy Ciro G.

X3W1bs6M&tbnid=kVaDQayGUm3t_M%3A&vet=1&w=960&h=720&bih=794&biw=1600&q=calor%20sensible%20y%20latente&ved=0ahUKEwjX68uvneDRAhUU0GMKHTWBBeAQMwgbKAEwAQ&iact=mrc&uact=
8
Elaborado por: Gelmy Ciro G.
 1. Cmara de evaporacin
EVAPORADOR 2. Cmara de condensacin

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EVAPORADOR DE SIMPLE EFECTO
ww , Pw

Tw , H w
wv , Pv

Tv , H v

wA , x A wc , x c


TA , h A Tv , h c

ww , Pw

Tw , h w
MODELOS MATEMTICOS
1. Balances de masa
2. Balance de energa en la cmara de evaporacin

wACp A TA Tb www wc Cpc Tv Tb wv v Cpv Tv Tb

capacidad wv
3. Economa del evaporador E
consumo ww

Q
A
4. rea de intercambio de calor del evaporador U Tw Tv

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Tomado: Ibarz, xxx
EVAPORADOR DE SIMPLE EFECTO
CASO 1. No hay elevacin del punto de ebullicin en el alimento lquido

Balance de energa en la cmara de evaporacin

wACp A TA Tb www wc Cpc Tv Tb wv v Cpv Tv Tb

www wv v wACp A TA Tb

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Ejercicio
Un evaporador continuo de efecto simple concentra 9072 kg/h de una solucin de sal aI
1% en peso que entra a 37.8C, hasta una concentracin final de 1,5% en peso. La
presin en la cmara de evaporacin es de 101.3 kPa y el vapor de agua que se utiliza
como medio de calentamiento (cmara de condensacin) est saturado a 143.3 kPa.
Suponga que el coeficiente global de transferencia de calor es 1704 W/m2K y que no
hay aumento en el punto de ebullicin (solucin muy diluida).
Calcular:
a. Flujos msicos del producto concentrado y del agua evaporada
b. Economa del vapor
c. rea de transferencia de calor que se requiere

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EVAPORADOR DE SIMPLE EFECTO
CASO 2. Elevacin del punto de ebullicin en el alimento lquido
Balance de energa en la cmara de evaporacin

wACp A TA Tb www wc Cpc Tv Tb wv v Cpv Tv Tb

www wc Cpc Tb wv v Cpv Tb wACp A TA Tb

Tb T vTb
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 Para jugos de frutas

Tb 0.014C 0.75 P 0.1 exp(0.034C ) C

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 EJERCICIO
Un jugo de tamarindo es concentrado hasta 62Brix en un evaporador que
opera a una presin de 25,02kPa.

Determinar:
La elevacin del punto de ebullicin de la solucin concentrada
Y su temperatura de ebullicin

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Ejercicio
Se concentra un jugo de naranja en un evaporador piloto de un efecto de circulacin natural. Al
alcanzarse las condiciones estacionarias, el alimento entra al evaporador una velocidad de 0.1 Kg/s.
La concentracin inicial del jugo de naranja es de 12.5Brix y se concentra hasta 35Brix. La presin
del vapor en la cmara de condensacin es de 198 KPa. La temperatura del jugo de naranja a la
entrada es de 40C y la cmara de evaporacin trabaja a una presin de 101,3 kPa. El coeficiente total
de transferencia de calor puede asumirse como 900W/m2K. A. Flujos msicos del producto
concentrado y del agua evaporada; B. Economa del vapor; C. rea de transferencia de calor que se
requiere.
Datos:
Utilice la siguiente expresin para determinar el calor especfico del alimento:
Cp 0.84 3.34 X agua kJ
kgC
El incremento ebulloscpico de jugos puede calcularse con la siguiente expresin:
Tb 0.014C 0.75 P 0.1e0.034C
Dnde: C es la concentracin del jugo en Brix y P es la presin de la cmara de evaporacin en mbar.

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EVAPORADORES DE MLTIPLE EFECTO
Sistema en contracorriente directa
wv1 , Pv1 wv 2 , Pv2
ww , Pw

Tv1 , H v1 Tv 2 , H v2
Tw , H w
wv 3 , Pv3

Tv 3 , H v3
P1 P2 P3
Tb1 Tb2 Tb3

wA , x A wc1 , x c1 wc 2 , x c2 wc 3 , x c3

TA , h A Tv1 , h c1 Tv 2 , h c2 Tv 3 , h c3

w Gelmy
, P Ciro
, TG. wv 2 , Pv2 , Tv 2 , H v2
v1 , h v1
ww , Pw , Tw , h w Elaborado por:
v1 v1
 MODELOS MATEMTICOS
1. Balances de masa global
wA wc 2 wv1 wv 2 wv 3
2. Se asume que: wv1 wv 2 wv 3
3. Balance de energa
Cmara de evaporacin 1
www wc1Cpc1 Tv1 Tb1 wv1 v1 Cpv1 Tv1 Tb1 wACp A TA Tb1

Cmara de evaporacin 2
wv1v1 wc 2Cpc 2 Tv 2 Tb 2 wv 2 v 2 Cpv 2 Tv 2 Tb 2 wc1Cpc1 Tc1 Tb1
Cmara de evaporacin 3
wv 2 v 2 wc 3Cpc 3 Tv 3 Tb 3 wv 3 v 3 Cpv 3 Tv 3 Tb 3 wc 2Cpc 2 Tc 2 Tb 2
Elaborado por: Gelmy Ciro G.
 MODELOS MATEMTICOS

3. Economa del evaporador

capacidad wv1 wv 2 wv 3
E
consumo ww
4. rea de intercambio de calor del evaporador
Cmara de evaporacin 1 Cmara de evaporacin 2 Cmara de evaporacin 3
www wv1v1 wv 2 v 2
A1 A2 A3
U1 Tw Tv1 U 2 Tb1 Tv 2 U 3 Tb 2 Tv 3

A1 A2 A3
Am
3 Elaborado por: Gelmy Ciro G.
Ejercicio
Un evaporador de doble efecto, que opera en corriente directa, se utiliza para concentrar un zumo
clarificado de fruta desde 15Brix hasta 72Brix. El vapor de la caldera del que se dispone es saturado
a 235 Kpa, las presiones de las cmaras de evaporacin del primer y del segundo efecto son de 101.3
Kpa y 40 Kpa, respectivamente.
El zumo diluido es alimentado al sistema de evaporacin a una temperatura de 50C a razn de
3480kg/h. Si los coeficientes globales de T.C para el primer y segundo efecto son 1625 y 1280 W/m2C
Determinar: A. caudal de vapor de los dos efectos; B. Economa del vapor; C. rea de transferencia de
calor que se requiere para cada uno de los efectos.
Datos:
Utilice la siguiente expresin para determinar el calor especfico del alimento:
Cp 0.84 3.34 X agua kJ
kgC
El incremento ebulloscpico de jugos puede calcularse con la siguiente expresin:
Tb 0.014C 0.75 P 0.1e0.034C
Dnde: C es la concentracin del jugo en Brix y P es la presin de la cmara de evaporacin en mbar.

Elaborado por: Gelmy Ciro G.

 ww ? wv1 ?
Pw 235,3kPa Pv1 101.3KPa


Tw , H w Tv1 , H v1

wv 2 ?
Pv2 40kPa
P1

Tb1 Tv 2 , H v2

wA 3480kg/h wc 2 ?
x A 0.15
wc1 , x c1 x c2 0.72

TA 50C

Tv1 , h c1 Tv 2 , h c2
hA

ww , Pw , Tw , h wElaborado por: Gelmy Ciro G.wv1 , Pv1 , Tv1 , h v1