MDULO ADMINISTRACIN DE RESTAURANTES

GESTIN DE COMPRAS

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GESTION DE COMPRAS
Es el conjunto de planes encaminados a
dirigir las compras dentro de la empresa.

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Dicho planeamiento debe responder las

siguientes preguntas
Como comprar
Que comprar
Procedimiento de compras
Calidad respecto a las necesidades
Importancia econmica
Sustitutos de los productos
Poltica de compras
Precios teniendo en cuenta la
calidad
Cuando comprar
En qu Cantidad comprar
Segn Necesidades del
Segn las necesidades
consumidor
Segn la cantidad econmica
Segn Necesidades de
Segn los descuentos y rebajas
produccin

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PLAN DE COMPRAS
Una vez respondidas nuestras
Preguntas de COMO, DONDE,
CUANTO,CUANDO Y COMO
debemos armar dicho plan y este:
Requiere del respaldo de los niveles superiores de la
organizacin.
Que exista una estrecha integracin y coordinacin
entre las reas involucradas en este proceso.

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PLAN DE COMPRAS
Requiere tambin de
informacin correcta
y a tiempo
Y como todo proceso
necesita seguimiento
y control

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PRESUPUESTO DE COMPRAS

Presupuesto es la valorizacin del Plan

de compras, es decir, cunto dinero se
necesitara para la adquisicin de los
materiales y servicios para un periodo
determinado.
Este plan nos permite controlar el gasto
y tambin la comparacin del gasto
entre lo planificado y lo real.

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VENTAJAS DEL PRESUPUESTO DE COMPRAS

Nuestro presupuesto de compras
nos permite adoptar diferentes
alternativas de accin.
Facilita la coordinacin entre
las reas involucradas
Obliga a prever
Permite establecer mtodos de
control
Permite comparar, comprobar y
corregir en caso fuera
necesario.
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PLANEAMIENTO DEL REQUERIMIENTO DE

MATERIALES (PRM)
El planeamiento del requerimiento
de materiales es un sistema para
planear y controlar la produccin y el
flujo de materiales
Es una tcnica de determinar el
cronograma y las cantidades a pedir
necesarios para cumplir con un plan
maestro de produccin
Se basa en la demanda por
materiales, repuestos y otros
componentes
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JUSTO A TIEMPO (J.I.T)

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JUSTO A TIEMPO (J.I.T)

Es una filosofa operativa cuyo objetivo principal est centrado
en eliminar el desperdicio en toda la organizacin y en las
relaciones con los clientes y proveedores
Desperdicio Es cualquier cantidad por encima
de la mnima que se requiere de equipos,
materiales, espacio, tiempo, personal y otros
recursos que son absolutamente esenciales
Es decir, el justo a tiempo es la metodologa de compras para
comprar solo lo necesario en el tiempo exacto para cubrir una
necesidad del cliente.

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PUNTOS BASICO DEL JIT

Esta metodologa necesita
puntos bsicos de forma
obligatoria para que tenga
un impacto esperado y
estos son

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PUNTOS BASICO DEL JIT

Los Stocks no son necesarios
Reduccin del tiempo en cambios
Eliminar transporte y movimientos
Eliminar fallas en las maquinarias
Solo se entregan productos buenos (cero
defectos)
Redisear los procesos de trabajo
Fabricar segn demanda real
Coordinacin estrecha con proveedores

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BENEFICIOS DEL JIT

Esta metodologa nos da beneficios como
Menos solicitudes de cotizacin
Pocos proveedores con quienes contratar
Mnimo papeleo para la entrega
Distancias cortas en los recorridos
Identificacin confiable de los pedidos
Alta calidad de productos terminados

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Evaluacin de la Gestin de Compras

Evaluar permite darle direccin a las acciones
Permite verificar la efectividad de las mismas, es decir que
produzcan los resultados esperados.
La coherencia de las acciones, es decir que los resultados de
las acciones estn alineados con los objetivos globales que
se quiere atender.
La consistencia de las acciones, es decir, que no sean
contradictorias entre s.
Evaluar permite disear y redisear las prcticas de trabajo

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MATRIZ DE KRALJICK
Una herramienta de anlisis es esta matriz que se
puede utilizar para ANALIZAR LA CARTERA DE
COMPRAS de una empresa y se basa en dos
dimensiones para clasificar los materiales o
componentes comprados de una empresa

El Impacto financiero y el riesgo de suministro

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 Alta MATRIZ DE KRALJIC

Productos Productos
Apalancados Estratgicos
Impacto Financiero

Ofertas Alianza con

Competitivas Proveedores

Productos Productos
Rutinarios Cuello de Botella
Sistemas de Asegurar
Contratacin el suministro
Baja

Baja
Carlos Estela
Riesgo de Suministro Alta
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USO DE LA MATRIZ DE KRALJIC

El uso de la matriz de Kraljic nos permitir
Analizar la cartera de compras.
Orientar los departamentos de compras a
que dediquen su tiempo en los productos
ms importantes que son los Productos
Apalancados y los Estratgicos
Establecer las estrategias de desarrollo de
proveedores.

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