Diagrama de flujo del proceso de elaboracin de producto.

Tostacin Descascarillado Molienda y refinacin

Mezclado
Temperatura 110C Merma 11% Temperatura de salida:
Temperatura 33-35C
Merma 8% Molino 1: 70-84C

Molino 2: 74-94C

Amasado
Refrigerado Vibrado Moldeo
Temperatura
Temperatura del producto Temperatura Temperatura
baja hasta 8C 35C
32C 32-35C

Desmolde Empaque
Almacenamiento
Temperatura
Temperatura ambiente
ambiente Temperatura ambiente
 Transformacin del chocolate
CACAO EN GRANO

Desperdicios, Limpieza, eliminacin de cascara,

cascara alcalinizacin (opcional) tostado

Grano sin cascara tostado

Molienda y refinado del licor

Licor para prensado Licor para chocolate

Alcalinizacin
opcional Melangeur mezclado y refinado

Prensado
Miga de chocolate

Torta de caco Manteca de cacao Conchaje

Molienda de Almacenaje en lquido

torta o en moldes (opcional) Chocolate lquido o cobertura

Cacao en polvo En moldes

Almacenaje en Cobertura

Ensacado lquido

Industria de lcteos
confitera y panadera