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ZANAHORIA.

Introduccin
En relacin con la
salud
Sugerencias para
los pequeos
Curiosidades y
cmo prepararlas
Recetas

INTRODUCCIN

La zanahoria pertenece a la familia de las Umbelferas, MES


tambin denominadas Apiceas. Es la hortaliza ms E
importante y de mayor consumo de las pertenecientes a F
dicha familia, que cuenta con cerca de 250 gneros y Mr
ms de 2.500 especies, la mayora plantas propias de Ab
las estaciones fras. Se reconocen por su abundante My
contenido en sustancias aromticas y, por lo general, Jn
son las semillas las que contienen los aceites esenciales Jl
responsables de su aroma y sabor. Algunas especies de Ag
esta familia contienen furanocumarinas, compuestos
S
que pueden causar dermatitis. Sin embargo, no todos
O
los individuos son sensibles. La respuesta de la
dermatitis se intensifica con la exposicin a la luz N
ultravioleta y puede dar lugar a la decoloracin de la D
piel.

ORIGEN Y VARIEDADES

Los historiadores ubican el origen de la zanahoria en Afganistn debido a la gran


variedad existentes en dicho pas. Los pueblos del Mediterrneo ya la consuman hace
ms de dos mil aos, pero en esta poca la zanahoria no tuvo demasiado xito. Se
trataba de una variedad de color prpura o amarillenta, larga y delgada, que nada tena
que ver con la zanahoria consumida en la actualidad. Fue en el siglo XVII cuando se
obtuvo la zanahoria que hoy est presente en nuestros mercados, robusta y de color
anaranjado, de procedencia holandesa.

Las zanahorias se clasifican en funcin de su forma y tamao. Las de raz corta son
variedades de cultivo temprano que pueden presentar forma redondeada, o alargada y
cilndrica. Las zanahorias de raz larga son variedades de forma alargada y acabadas en
punta. Pero las ms comunes son las de raz intermedia, que suelen ser ejemplares con
forma cilndrica y gruesa, de piel lisa y color naranja oscuro.

Algunas de las variedades de zanahoria ms comunes son:

Ardenta Parade: cilndrica, uniforme y muy buena coloracin.

Iva: variedad cilndrica, dulce y muy jugosa.

Morada: zanahoria de color violeta, que palidece hacia el centro de la raz hasta llegar a
un tono casi blanco.

Nantesa: variedad originaria de Francia.


Presenta races despuntadas, cilndricas y
semilargas.

Preda: una de las ms cilndricas. Es tierna,


dulce y jugosa.

Tipo Flakkee: races largas y cnicas con


hojas vigorosas.

Tipo Chantenay: variedad de fcil cultivo en suelos pesados.

SU MEJOR POCA

Podemos encontrar zanahorias frescas en el mercado durante todo el ao, pero las de
temporada son las que se cultivan a finales de primavera. stas son pequeas, dulces y
muy tiernas, mientras que las de invierno son ms gruesas, por lo que la coccin mejora
su sabor y consistencia. Las zanahorias tiernas y de buen color tienen un sabor delicado
y son ideales para comerlas crudas. Las ms grandes se empacan por separado y se usan
para cocinar.

CARACTERSTICAS

Forma: es una raz gruesa y alargada, por lo general cnica, de mayor o menor
longitud segn la variedad a la que corresponda.

Tamao y peso: las ms consumidas suelen tener un tamao de 15 a 17 centmetros


y, segn la variedad, pueden alcanzar hasta los 20 centmetros de largo. Su peso oscila
entre los 100 y 250 gramos.

Color: por lo general es naranja, aunque existen variedades de color blanco, rojo o
amarillo. Incluso algunas de origen asitico tienen la piel de color morado.

Sabor: cuando son tiernas y frescas tienen un sabor delicado con un gusto
ligeramente dulce.

CMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA

Para adquirir zanahorias de calidad se deben seleccionar las de piel suave y de pequeo
o mediano tamao, bien formadas, de color naranja vivo, con un estrechamiento
uniforme y que no presenten raicillas laterales.

Si tienen hojas, stas debern estar frescas y tener un buen color verde. Es aconsejable
rechazar las zanahorias con arrugas, flacidez o con apariencia quemada en su parte
superior debido a una sobre exposicin al sol. No conviene tampoco comprar las que
estn blandas, poco firmes o tengan manchas que indiquen que han comenzado a
deteriorarse.

La relacin entre la carne de la corteza y el cuerpo interior o "corazn" es la mejor


caracterstica para determinar la calidad de la zanahoria. Lo ideal es que tengan un
corazn pequeo y de un color igual al de la corteza. Si la zanahoria ha estado expuesta
al sol pueden aparecer manchas verdes en la parte final de la raz. Estas zonas tienen un
sabor amargo, por lo que conviene eliminarlas.

Una vez en el hogar, las zanahorias se han de mantener en un lugar fresco y aireado.
Antes de guardarlas conviene limpiar la superficie con un trapo hmedo, en lugar de
lavarlas.

Su respiracin es baja, por lo que aguantan bien varias semanas en lugares frescos. En la
nevera se mantienen hasta dos o tres semanas si son frescas. Tambin se pueden
congelar para que se conserven ms tiempo, hasta ocho meses. Para ello, conviene
quitarles los extremos, raspar su superficie, trocearlas y escaldarlas en agua hirviendo
durante unos minutos antes de congelarlas.

Adems de frescas, se pueden adquirir en el mercado en conserva o congeladas.

El etileno, sustancia gaseosa que segregan en mayor proporcin ciertos vegetales


durante su maduracin, confiere sabores amargos a las zanahorias. Por esta razn, no
han de guardarse junto a frutas que producen este gas durante su almacenamiento como
manzanas, pltanos, melones, melocotones... para evitar as la aparicin de sabores
amargos.

Composicin por 100 gramos de porcin


comestible
Energa (Kcal) 32,8
Agua (ml) 88
Hidratos carbono (g) 7,3
Fibra (g) 2,9
Potasio (mg) 260
PROPIEDADES NUTRITIVAS Yodo (mcg) 10
Vitamina E (mg) 0,5
La zanahoria es un alimento
excelente desde el punto de vista Vitamina A (mcg de Eq. de
1346
nutricional gracias a su contenido retinol)
en vitaminas y minerales. El agua Niacina (mg de Eq. de niacina) 0,8
es el componente ms abundante, Folatos (mcg) 14,5
seguido de los hidratos de
carbono, esto es, nutrientes que mcg = microgramos (millonsima
aportan energa. La zanahoria parte de un gramo)
presenta un contenido en hidratos
de carbono superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raz, absorbe los nutrientes y
los asimila en forma de azcares. El contenido de dichos azcares disminuye tras la
coccin y aumenta con la maduracin.

Su color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-


vitamina A, pigmento natural que el organismo transforma en vitamina A conforme la
necesita. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los
folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de
potasio, y cantidades discretas de fsforo, magnesio, yodo y calcio. Este ltimo es de
peor aprovechamiento que el que procede de los lcteos u otros alimentos buena fuente
de este mineral.

El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso


nervioso y para la actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio de
agua dentro y fuera de la clula.

La vitamina E ayuda en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la fertilidad,


adems de tener accin antioxidante.

La niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen


estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversin de los alimentos en energa.

Generalidades

Parece ser que su origen botnico se localiza en Asia Menor, donde puede encontrrsela
en estado espontneo y de cuya forma original, a partir de selecciones iniciadas en el
siglo XVII, proceden las formas actuales.

La zanahoria (Daucus carota L.) es una planta bianual de la familia de las umbelferas,
pero se cultiva como anual en todos los ciclos del ao, aprovechando las condiciones
climticas ptimas que le permitan satisfacer la mxima acumulacin de sustancias en la
raz pivotante y la emisin de un sistema foliar dispuesto en roseta. En un hipottico
segundo ao o en determinadas condiciones de alternancias de periodos clidos, fros y
clidos; la planta emite un tallo floral que se remata en flores dispuestas en umbelas de
distintos rdenes.

La raz, hipertrofiada, est pigmentada de caroteno (futura vitamina A) que le aporta la


fuerte coloracin anaranjada generalmente, o violeta, o amarilla. Las hojas son
compuestas, de largo peciolo y forman en torno al cuello una roseta de suma
importancia en los cultivos actuales, porque de su fuerte implantacin depender la
facilidad mayor o menor para la recoleccin mecanizada.

Fue parte importante en la alimentacin moderna actual, por su contenido vitamnico, en


vitaminas A,B y C, siendo muy apreciada principalmente por su contenido en caroteno,
precursor de la vitamina A.

Se aprovecha tanto por su consumo directo en fresco como mediante su


industrializacin, principalmente en congelado, conserva, purs y alimentos especiales
para nios, cuarta gama, etc.

Importancia econmica

Existen en Espaa cuatro grandes zonas productivas: Castilla-Len (sobre todo, la


provincia de Segovia), Castilla-La Mancha (sobre todo la provincia de Toledo),
Andaluca Occidental (provincia de Cdiz) y Comunidad Valenciana (sobre todo, la
provincia de Valencia). En las dos primeras zonas se suelen utilizar cultivares de
polinizacin abierta, que dan races grandes, compactas, en produccin de estacin, que
suele destinarse al mercado interior o a la industria. En las dos ltimas reas se suelen
utilizar ms asiduamente cultivares hbridos, que dan races ms cortas, con ciclos
productivos ms reducidos, precoces o tardos, destinados principalmente al mercado en
fresco y a la exportacin.

Nosotros somos exportadores. Distribuimos las zanahorias fundamentalmente en


Francia, Inglaterra, Irlanda, Alemania y algo en Escandinavia. .

En general, puede decirse que est volviendo a ser interesante el cultivo de la zanahoria.
Anteriormente hemos tenido aos en lo que ha sobrado zanahoria en Europa pero ahora
los precios han subido bastante.

El cultivo de la zanahoria se ha incrementado en Espaa durante los ltimos aos,


ocupando en 1990, 6.083 ha y dando una produccin de 252.228 t. Las provincias
espaolas con mayores producciones de esta hortaliza son: Segovia, Cdiz y Valladolid.

En 1990 se exportaron 30.119 t, por un valor de 1.512.672.000 pesetas, destinadas


principalmente a Francia.

Taxonoma y descripcin botnica

Familia: Umbelferas.

Nombre cientfico: Daucus carota L.

Origen: Europa y Asia.

Planta: bianual. Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz.
Despus de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las
flores durante la segunda estacin de crecimiento.
Sistema radicular: raz napiforme, de forma y color variables. Tiene funcin
almacenadora, y tambin presenta numerosas races secundarias que sirven como
rganos de absorcin. Al realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien
definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema secundario y otra
exterior formada por el xilema y la mdula. Las zanahorias ms aceptadas son las que
presentan gran proporcin de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leosos
y sin sabor.

Flores: de color blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en inflorescencias en


umbela compuesta,con predominio de polinizacin cruzada como consecuencia de
mecanismos de protandria.

Semillas: semillas pequeas de color verde oscuro y con dos caras asimtricas, una
plana y otra convexa, provista en sus extremos de unos aguijones curvados. El peso de
1.000 semillas es de unos 0.70 g y su capacidad germinativa media de tres aos.

Fisiologa del crecimiento

La zanahoria es una planta bianual que, en condiciones normales, durante el primer ao


de cultivo desarrolla primeramente una roseta de hojas y almacena posteriormente sus
reservas en su propia raz, hipertrofindola. Estudios realizados a los procesos
fisiolgicos de la acumulacin de azcares en la zanahoria y su relacin con otros
parmetros del crecimiento, han concluido que las lneas varietales que acumulan mayor
contenido en azcares son las que poseen una madurez fisiolgica ms tarda, lo que les
permite una mayor prolongacin de la actividad fotosinttica.

Durante el segundo ao de cultivo emite el tallo floral, que se expansiona gracias a las
reservas acumuladas en el primer ao de cultivo. La zanahoria es una planta de da
largo.

Se ha encontrado una cierta correlacin entre el calibre de las semillas de zanahoria y su


facultad germinativa, constatando que para calibres inferiores a 128.4 micras, la
capacidad germinativa es prcticamente nula, aumentando sta fuertemente con el
incremento del calibre hasta un valor de 800 micras, a partir del cual las tasas de
aumento de la capacidad germinativa son ms lentas y, a partir de un calibre de 1.250
micras, puede decirse que los incrementos observados en la capacidad germinativa de
las semillas son muy escasos.

Experiencias realizadas en este cultivo, han demostrado que una exposicin de plantas
de zanahorias durante quince das a una temperatura de 4-10C produjo la subida a flor
prematura del 100 por 100 de las plantas. Si la temperatura de crecimiento era de 15-
21C, slo se produca la subida a flor prematura de un escaso porcentaje de las mismas
y a 21-27C no se observaba emisin alguna de tallos florales.

La subida a flor prematura es un accidente fisiolgico que deprecia la calidad comercial


de las zanahorias, puesto que con la floracin se produce una rpida lignificacin de los
tejidos radiculares. Existen algunos cultivares ms resistentes que otros a la floracin
prematura.

Un tratamiento posterior a la vernalizacin con temperaturas altas


( temperatura del da de 32C, temperatura de la noche de 37C), puede disminuir en un
80-90 % la altura de los tlamos florales.

Otros factores, como las siembras tardas y las plantaciones con altas densidades,
disminuyen la incidencia de la subida a flor prematura, lo que quiere decir que la
respuesta a la vernalizacin est relacionada con una cierta madurez de la planta.

Se ha constatado que la aplicacin de daminocida a la dosis de 5.000 ppm en dos


tratamientos distanciados dos semanas, y aplicados entre dos y cuatro semanas
anteriores a la poca normal de floracin, reduca la elongacin de los tlamos florales,
retrasando su subida sin afectar a la calidad de las races. Tambin se ha observado una
mayor respuesta en los cultivares resistentes a la floracin prematura y, en cualquier
caso, aconsejan adaptar la dosis de fitorregulador a cada variedad.

En el color y el tamao que han de alcanzar las races de zanahoria juega un importante
papel la temperatura.

El sabor de la zanahoria est regido por su composicin en azcar y flavonas. Entre los
azcares resulta muy importante la relacin entre los hidratos de carbono reductores
(fructosa y glucosa) y los no reductores (sacarosa), y este carcter, al parecer, est
regido por un gen simple y dominante.

La zanahoria ha sido muy utilizada en las modernas tcnicas de cultivos de tejidos,


siendo de destacar que en 1964 se consigui regenerar plantas enteras a partir de clulas
de floema de la raz de la zanahoria.

Material vegetal

Dejando de lado los cultivares locales y antiguos de races violetas y amarillas, por el
tipo de raz podemos establecer los siguientes tipos varietales:

Tipo Parisienne, muy cortas y gruesas.

Tipo Amsterdam, alargadas, cilndricas.

Tipo Nantesa, semilargas, cilndricas, (15-20 cm) y sin punta.

Tipo Colmar, de grandes races muy largas y cnicas.

Tipo Imperator, muy alargadas, finas y rematadas en punta.

Tipo Cantenay, cortas, gruesas y que rematan en punta pronunciada.

Por el ciclo de cultivo en Espaa en las zonas representativas, podemos clasificarlas:

Contraestacin, recolecciones de abril y mayo.

Precoces, junio y julio.

De media estacin, septiembre y octubre.


De conservacin, de noviembre a febrero.

Dentro de los diferentes ciclos de cultivos ms frecuentes en Espaa, las variedades


comerciales ms cultivadas son:

En contraestacin: Tino, Nanco, Parano, Nandrin, Nandury y Lunar.

En ciclo corto: Nanda, Concerto, Premia, Predor, Nandrin.

En ciclo medio: Maestro, Tino, Valor, Anglia, Parano, Nandrin y Turbo.

En ciclo largo: Bolero, Major y Nerac.

Para venta en Manojos:

Mokum y Almaro.

Exigencias en clima y suelo

Aunque en ciertos momentos del ciclo vegetativo las zanahorias pueden soportar
heladas de hasta -3 C para llegar a perder su parte area y hasta -5 C para sufrir daos
en las races, las temperaturas ptimas de desarrollo estn comprendidas entre 15 C y
18 C. La semilla comienza a germinar a partir de 7 C, con un arco ptimo que va
desde 15 C a 20 C, y acaba en un mximo de 30 C.

En el periodo de acumulacin de reservas, las temperaturas frescas sostenidas provocan


el alargamiento y la fuerte pigmentacin de la raz, por el contrario, las temperaturas
elevadas, la acortan y la hacen palidecer.

Si a partir de una cierta edad de la planta y un determinado nmero de hojas,


generalmente siete, se producen temperaturas fras de forma reiterada, se puede
provocar una vernalizacin que dar como consecuencia la subida a flor. Este fenmeno
es posible en los cultivos de contraestacin o en ciclos precoces con periodos climticos
poco habituales.

Posee exigencias importantes de humedad y, en caso de sufrir de sequa, la raz adquiere


un aspecto menos cilndrico y se forma sobre el periciclo un reticulado fibroso que
deprecia el valor de esta raz hortcola.

El cultivo de la zanahoria es muy exigente en suelos y no se desarrolla plenamente en


cualquier situacin. El crecimiento de la raz y su calidad vienen influenciados
directamente por el suelo y las caractersticas culturales de la parcela. Por eso, cierto
tipo de suelos como los muy arcillosos o demasiado pedregosos no son aptos para el
cultivo.

Para exprimir al mximo el desarrollo integral de la zanahoria se requiere un suelo


profundo, con una textura franco-arenosa o limosa capaz de mantener bien la humedad
y con porosidad suficiente para conferirle una buena aireacin. Los terrenos pesados
producen races duras, fibrosas, de menor longitud, coloracin y dimetro. Pueden
provocar fcilmente podredumbres. Los muy pedregosos retuercen o bifurcan en exceso
las races, impiden los cultivos homogneos y dificultan extraordinariamente la
recoleccin. La zanahoria requiere terrenos neutros o ligeramente alcalinos y no soporta
los suelos cidos. El pH adecuado debe variar entre 6,5 y 7,5. Es igualmente muy
sensible a la salinidad, la CE o medida de salinidad tiene que estar menos de 0.6 o no va
a producir bien.

No es aconsejable hacer fuertes aportes de materia orgnica inmediatos a una siembra


de zanahorias que liberen nitrgeno en exceso provocando un fuerte desequilibrio entre
las races y las hojas a favor de estas ltimas y disparen ciertos problemas patolgicos
(Cavity spot). Por el contrario, niveles muy pobres de materia orgnica ocasionan
problemas de estabilidad en la estructura de la raz e indirectamente se provocan
problemas de pudricin. Si se hacen, es preferible incorporarlos dentro de la rotacin en
el cultivo, o con una antelacin de 5 6 meses antes de sembrar.

Adems de las condiciones bsicas descritas, un buen drenaje, nivelacin y ventilacin


sin un exceso de exposicin al viento son condiciones igualmente requeridas.

En cuanto a los precedentes culturales, acepta bien las liliceas, las hortalizas de hojas y
los grandes cultivos, como el maz. No son cultivos aconsejables las hortalizas de raz ni
repetir otro cultivo de zanahorias en al menos cinco aos.

Fertilizacin

Para la fertilizacin mineral es aconsejable partir con el conocimiento que da un anlisis


de suelo reciente.

En la fertilizacin nitrogenada hay que tener en cuenta que si se ha incorporado estircol


hay que limitar el uso de nitrgeno durante el cultivo a fin de evitar los altos contenidos
de nitratos en las races cuando llegue el producto a los consumidores. Se sabe que los
abonados precoces con nitrgeno favorecen la formacin de caroteno y, por otro lado, el
uso tardo y en exceso puede desequilibrar la relacin races/hojas a favor de estas
ltimas en detrimento de una buena calidad de raz. El ideal es mantener esta relacin de
forma progresiva.

El nitrgeno suele aplicarse en fondo a razn de 60-80 UF y el resto en cobertera


fraccionado en varias veces. La siguiente, un mes despus de la emergencia del cultivo,
preferiblemente en forma amoniacal con 30-40 UF de N2. Treinta das despus, se suele
aplicar en forma de nitrato potsico con 20-30 UF.

El fsforo se usa todo en fondo con las labores de preparacin de suelo, y la potasa toda
en fondo o, preferiblemente, se deja para la ltima fase del cultivo en forma de sulfato
potsico con 40-60 UF.

Para rendimientos superiores a 50 tn/ha. suelen aconsejarse cantidades medias:

N2: 120-140 UF.

P2O5: 80-150 UF.

K2O: 200-400 UF.


CaO: 100 UF.

Mg: 20-40 UF.

Es una hortaliza que puede acusar frecuentemente la carencia de boro, existiendo riesgo
de carencia en suelos calizos cuyo contenido en boro sea inferior a 1 ppm. En tales
casos ser conveniente la incorporacin de brax en el abonado de fondo, as como
pulverizaciones foliares con soluciones nutritivas de boro. En cualquier circunstancia,
no debe sobrepasarse la dosis normal de utilizacin. En suelos cidos este riesgo
disminuye hasta contenidos de 0.3-0.4 ppm.

Se ha constatado que la aplicacin al suelo de determinados pesticidas puede


incrementar el contenido de caroteno de las races de zanahoria, mientras que el empleo
del herbicida metoxurn puede disminuirlo.

Riegos

En las condiciones de climas ridos, a las cuales pertenecen nuestras ms importantes


zonas productoras espaolas, el riego es necesario para un cultivo rentable que busque
un producto de calidad.

Hay tres perodos crticos para el riego en el cultivo de zanahoria:

Implantacin del cultivo: perodo que va desde la emergencia hasta que las plantas
emiten las dos primeras hojas verdaderas.

Desarrollo de las hojas y la elongacin de la raz: las necesidades de agua crecen


paralelamente al desarrollo del sistema foliar.

Engrosamiento de la raz: el aumento de peso es muy rpido y se gana o se pierde el


rendimiento del cultivo. Es la fase de acumulacin en la raz del caroteno, cuando
adquiere la fuerte coloracin anaranjada. La falta de riegos en estos momentos
puntuales ocasiona prdidas irreparables en el rendimiento. Los dficits sostenidos
ocasionan la prdida en rendimientos por races ms finas, tambin la depreciacin del
producto por deformaciones en el grosor o productos endurecidos y menos lisos. El
exceso o las variaciones bruscas en los riegos, pueden provocar agrietados y pudriciones
radiculares.

Un cultivo regado de forma progresiva en funcin del estado de desarrollo de las races
produce un aumento del rendimiento en mayores calibres. Produce races ms lisas con
las lenticelas menos marcadas. La actividad fotosinttica es mayor y, por lo tanto, se
traduce en una mayor tasa de acumulacin de azcares.

Preparacin del terreno

De una buena preparacin del suelo van a depender los intercambios entre la planta y el
suelo y, con ello, los buenos resultados del cultivo. Para el establecimiento del cultivo,
para el mximo desarrollo de la raz, as como para una correcta recoleccin, debemos
preparar una banda homognea de 25-30 cm, en funcin de los hbitos tradicionales de
preparacin; evitando preparaciones muy superficiales que impidan el pleno desarrollo
de la raz, ni excesivamente profundas que provoquen la subida de materiales del fondo
poco frtiles.

Suele ser aconsejable subsolar con anterioridad a la labor de fondo, con unos 10 cm por
debajo de la capa arada para romper la "suela" formada por sucesivas preparaciones del
suelo. Esta labor permite el pleno desarrollo en profundidad de la raz.

Inmediatamente antes de la siembra, debe prepararse el lecho de la simiente. Tiene


como misin afinar las partculas de tierra, romper los terrones formados en la
preparacin y nivelar la parcela. La finalidad es crear la banda de tierra fina capaz de
asegurar un buen contacto con la semilla; facilitar la accin de los herbicidas y asegurar
que durante el periodo de emergencia de la semilla ascender hasta ella el agua por
capilaridad. Es, por tanto, imprescindible para ello no dejar esta banda de suelo
extremadamente mullida.

Siembra

La siembra se realiza con sembradora neumtica o mecnica (cinta o discos). Se trata de


encontrar el equilibrio para que condiciones ptimas de tempero y mullimiento de suelo,
junto con una regulacin adecuada del sembrador y la utilizacin de semillas
certificadas de calibres homogneos superiores a 1,2 m/m, se conjuguen para dar una
emergencia uniforme.

Dos aspectos son bsicos a tener en cuenta a la hora de la siembra: la densidad y la


reparticin de la semilla en el suelo. Para tener el mximo de races comerciales hay que
despreciar los calibres pequeos y los excesivamente grandes y buscar la mxima
homogeneidad. Para procurarla hay que favorecer que la emergencia de las semillas sea
agrupada y rpida, que cada raz exprima al mximo las condiciones de su fraccin de
suelo y que durante todo el cultivo el agricultor pueda realizar las labores de cultivo de
la forma ms rentable y cmoda.

En los cultivos modernos, suele sembrarse en bancos o mesitas de 1,5 m. de ancho, de 3


a 6 lneas de siembra (normalmente 4), en funcin de la textura del suelo y el destino del
cultivo, dejando pasillos para el paso de la maquinaria. Dentro de cada uno de los
surcos, se ha pasado de hacer una siembra en lnea perfecta por hacer una siembra en
lnea ancha o banda, para permitir que cada una de las races se acomode y encuentre su
espacio, evitando las deformaciones por la presin de las races vecinas. Suele
emplearse entre 1,5 a 2,5 millones de semillas/ha, en funcin del destino de las
zanahorias, menor para manojito o primores y mayor para las zanahorias de plena
estacin y destino a lavado.A medida que se incrementa la densidad de plantacin las
races son ms cilndricas y menos cnicas, aunque pueden aparecer interacciones con
otros factores como el cultivar, la temperatura, el momento de efectuar la recoleccin,
etc., en lo que se refiere a los rendimientos.

La profundidad de la semilla en la siembra debe quedar en 0,7 a 1 cm, en suelos pesados


y de 1 a 1,3 para suelos ligeros. Cuando se utiliza semilla revestida, las profundidades
aconsejadas van de 1,2 a 1,5 cm.

En zonas templadas puede sembrarse a lo largo de todo el ao, aunque normalmente se


suele sembrar entre febrero y noviembre. En regiones ms fras, como las de Castilla-
Len, en que se cultivan zanahorias de races compactas destinadas a la industria o al
mercado interior, las siembras se hacen entre marzo y mayo, para recolectar entre
finales de la primavera y mediados del otoo, siendo en esta zona frecuente la
sistematizacin del terreno en mesetas distanciadas 1-1,10 m, sobre las que se siembran
4-6 lneas.

Labores de cultivo

Actualmente, la siembra de zanahoria se extiende a lo largo de todo el ao, bien


aprovechando ciclos de contraestacin en regiones clidas, bien usando tneles
plsticos, invernaderos o la colocacin sobre el lecho de siembra, en la primera etapa
del cultivo, de lminas de plstico (PE) o mantas trmicas no tejidas.

Como cualquier cultivo, la zanahoria requiere cuidados en progresin. Soporta mal el


estrs hdrico, los grandes cambios climticos y los terrenos pedregosos, mal preparados
o aquellos que no liberan los elementos fertilizantes de forma progresiva y suficiente.

Compite mal con las malas hierbas, sobre todo en las primeras fases de cultivo hasta
que cubre el suelo con su masa foliar. En la actualidad existen buenos herbicidas
selectivos que permiten controlar las malas hierbas, pero que es preciso usar en el
contexto de las labores de suelo y en funcin de la humedad del suelo y su componente
en arcilla. El mejor herbicida es aquel que ataca a las hierbas incluso antes de nacer, por
tanto, los herbicidas de presiembra son los ms eficaces.

Inmediatamente antes de la siembra o entre la siembra y la emergencia se pueden usar


herbicidas totales como glyfosato o paracuat + dicuat. Igualmente, a lo largo de todo el
ciclo del cultivo pueden emplearse los herbicidas de accin contra gramneas.

Los herbicidas especficos ms importantes son:

Linuron, que acta por contacto y por las races. Puede ser utilizado en preemergencia
y postemergencia. En el segundo caso, no antes de las dos hojas verdaderas del cultivo.
Este producto confiere a la planta cierta sensibilidad a las temperaturas extremas, por
tanto, es aconsejable no utilizarlo despus de muy altas o muy bajas temperaturas, o
cuando se presuma que puedan darse estas condiciones.

Pendimetaline, acta en complemento del linuron. Inhibe el desarrollo de las plantulas


de malas hierbas.

Metoxuron, acta por absorcin foliar y radicular sobre gran nmero de adventicias.
Se usa en presiembra o despus que la zanahoria alcance el estado de tres hojas
verdaderas.

Prometrina, acta por va radicular y foliar. Puede utilizarse en preemergencia y en


postemergencia precoz de adventicias.

Aclareos: deben realizarse cuando las plantas tienen 2 3 hojas, dejando entre plantas
una distancia comprendida entre 8 y 15 cm. Normalmente suelen darse dos aclareos
sucesivos en un intervalo de diez das.
Escardas: las escardas son necesarias siempre y cuando no se utilice el desyerbe
qumico, una o dos limpias de malezas es necesario con azadn o cultivadores.

Recoleccin

Las variedades de zanahoria tienen un ciclo de cultivo variable, que cubren entre setenta
y cinco y ciento treinta das.

Son mltiples los usos de la zanahoria en el mercado. El estado de recoleccin va a


depender finalmente del uso que el mercado le demande. Actualmente, casi la totalidad
de los tipos de zanahorias se recolectan mecnicamente, salvo las variedades de
manojos y otras raras excepciones. Los manojitos se recolectan y confeccionan
manualmente para que lleguen frescos al mercado con el mximo de hojas tersas.

Se recolecta, en forma generalizada, en el mximo desarrollo de la raz, cuando la punta


est bien rematada, las paredes son lisas, bien coloreadas y se alcanza el mximo de
peso potencial. Todo este proceso sucede con antelacin a la subida a flor que deprecia
totalmente el producto.

Las mquinas, con independencia de ser arrastradas, semisuspendidas o automotrices


uni o plurilneas, recolectan por dos sistemas bsicos: aprehensin por hojas o por
races.

El primer mtodo es el ms usado para recolecciones de estacin y destinado al lavado.


El segundo, a recolecciones de zanahorias conservadas en campo durante el invierno.

El destino mayoritario en Espaa una vez recolectada son los lavaderos. En unos
cilindros con agua se procede a la eliminacin de la tierra y partculas extraas que
acompaan las races. Posteriormente, suele pasarse por una cadena de seleccin donde
son eliminadas las races torcidas, deformes, de pequeo calibre o excesivamente
gruesas. A continuacin son pesadas y empaquetadas.

El rendimiento medio de un cultivo de zanahorias puede cifrarse entre 25 y 35 t/ha.

Conservacin

Una vez que las zanahorias han sido recolectadas y deshojadas, en la central
hortofrutcola sufren un lavado en el interior de unos cilindros rotativos, a continuacin
se calibran en 2 3 categoras manualmente o a mquina; finalmente se envasan dentro
de bolsas de polietileno, que se depositan en cajas. En ocasiones, sin haberse deshojado,
se lavan, calibran y se agrupas en manojos.

La conservacin en cmara frigorfica a 0C y 90-95 % de humedad relativa puede


permitir un almacenamiento en buenas condiciones durante dos o tres meses.

Cuando se almacenan frigorficamente zanahorias junto con otros productos, como


manzanas, que desprenden etileno, se pueden detectar sabores amargos, como
consecuencia de la formacin de cumarina. Estos efectos pueden minimizarse como la
conservacin frigorfica a baja presin, LPS.
Plagas y enfermedades

Plagas:

- Mosca de la raz (Psylla rosae): El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda y
abdomen alargado y negro. La larva es de color blanco amarillento brillante, y de 7-8
mm de longitud y poda. Iverna en el suelo en estado pupario. Hacen su aparicin en
primavera. Biologa: ovopositan en el suelo u otros cultivos (apio, etc.). A los diez o
doce das, salen las larvas que penetran en el interior de la raz, excavando una galera
descendente que llega hasta casi el final de la raz. Transcurrido un mes, se transforman
en ninfas. Los adultos hacen su aparicin a mediados o finales de julio para despus
convertirse en ninfas. Daos: prdida del valor comercial de las races atacadas. Lucha:
se combate mediante pulverizaciones de dietin, clorfenvinfos o aplicaciones al suelo de
fonofos, tricloronato, diazizon, pirimifos, etil-bromofos, carbofurano, etc. Es
recomendable una desinfeccin del suelo y de semillas.

-Gusanos grises: son insectos pertenecientes a la familia de los Noctuidos (Agritidos),


gnero Agrotis .Las orugas devoran las partes areas de las plantas durante la noche, en
tanto que permanecen en suelo o bajo las hojas secas durante el da.Se combaten con
cebos envenenados con triclorfn, pulverizaciones de clorpirifos, aplicaciones al suelo
de grnulos de foxim, clopirifos, cifloxilato, etc.

- Gusanos del alambre: son colepteros de la familia de los Elatridos, cuyas especies
ms nocivas pertenecen al gnero Agriotes (Agriotes obscurus L., Agriotes sputator L.,
Agriotes lineatus L.).Atacan las races de la zanahoria produciendo galeras que, a
menudo, generan podredumbre. En determinadas zonas ha llegado a convertirse en una
plaga muy importante. Lucha. En el momento de la siembra se deposita un insecticida
granulado en el suelo cuya materia activa puede ser clorpirifos, teflutrn o diazinn. Si
persiste el problema se volvern a realizar tratamientos aereos.

-Pulgones: Cavariella aegopodii. Aphis spp. Myzus persicae. Familia de los Afididos.

Sintomas. Se alimentan picando la epidermis, por lo que producen fuertes


abarquillamientos en las hojas que toman un color amarillento. Los pulgones son
vectores de enfermedades virticas, lo que los hace doblemente peligrosos. Las races, a
veces, resultan tambin daadas por pulgones del gnero Pemphigus que se reconocen
fcilmente por el revestimiento lanoso y blanco de su cuerpo.

Lucha:

1. Biolgica. Existen numerosos depredadores de los pulgones, como la Coccinella


septempunctata o mariquita, la Chrysopa y algunos parsitos himenpteros que
desarrollan sus larvas en el interior del pulgn.

2. Lucha qumica. Hay buenos productos aficidas de contacto, penetrantes o sistmicos,


propios para insectos chupadores. Los de contacto son slo eficaces si llegan a tocar el
insecto y, por tanto, nicamente son aplicables en el caso de que los pulgones no estn
protegidos en el interior de las hojas abarquilladas. Las materias activas que podemos
utilizar son: diazinn, lindano, malatin, pirimicarb, fenitrotin o piretroides. Para los
pulgones radiccolas valen las materias dadas para la mosca de la zanahoria.
-Nematodos:

Cada da va siendo un factor ms limitante por la repeticin de cultivos sensibles. Hoy,


en determinadas tierras muy infectadas, se ha tenido que abandonar el cultivo de la
zanahoria.

Segn los sntomas tenemos dos grupos:

Heterodera carotae. Muy importante en climas templados. Resultado de su ataque son


plantas con follaje muy reducido y hojas de color rojizo. Las races son pequeas y en
ocasiones bifurcadas, provocando una cabellera anormal de raicillas oscuras.

Meloidogyne incognita, M. Arenaria, M. Javanica, M. Hapla. En condiciones clidas


producen importantes daos sobre las races de zanahorias, transformndolas en ristras
de agallas.

Lucha. Los nematodos se desplazan muy lentamente (aproximadamente 1 m al ao),


lo que hace que las zonas atacadas dentro de una misma parcela puedan localizarse con
facilidad por el contraste que aparece en la vegetacin en forma de rodales en el terreno.

Sin embargo, todos estos sntomas pueden ser debidos a otras plagas y si se quiere
determinar con seguridad la existencia de estos parsitos es conveniente enviar muestras
de tierra y races a un laboratorio especial para su anlisis.

La lucha contra los nematodos se nos presenta difcil debido a la gran resistencia que
presentan frente a los agentes fsicos y qumicos. La ausencia en estos momentos de
variedades resistentes reduce los mtodos de defensa a los siguientes:

1. Mtodos fsicos. Tratar la tierra con vapor o bien con agua caliente puede resultar
bastantes eficaz, ya que los nematodos mueren a temperaturas de 40 50 C. Este
sistema se ha utilizado bastante en semilleros e invernaderos.

2. Mtodos biolgicos. Existen numerosos nematodos depredadores de los nocivos


descritos anteriormente.

3. Mtodos culturales. Existen, en primer lugar, medidas preventivas consistentes en


procurar que la plaga no se traslade de un campo a otro: lavar bien los aperos de
labranza, las ruedas de mquinas, etc., que hayan estado trabajando en campos
contaminados. Una cuidadosa rotacin de cultivos, una vez conocida la especie
existente en el campo, de modo que las plantas preferidas por la especie de nematodos
no se cultiven sino tras un periodo de tiempo de al menos 5 aos.

Una gran parte de las especies de nematodos son polfagos, por lo que pueden
permanecer a costa de las races de la vegetacin silvestre. Por ello, una limpieza de sta
a partir de herbicidas o trabajos culturales ser muy conveniente.

4.-Metodos qumicos. Existen varios compuestos qumicos indicados para combatir los
nematodos, los cuales son realmente eficaces bien aplicados; aunque son realmente
caros y altamente txicos: bromuro de metilo, dicloropropeno, metam-sodio o enzone.
Enfermedades criptogmicas:

-Podredumbre negra de las races: Producida por el hongo Stemphylium


radicinum: origina lesiones en la parte superior de la raz recubiertas de una mohosidad
negruzca. Para evitar esta enfermedad deben tratarse las semillas con fungicidas y tratar
preventivamente con folpet, captan, oxiquinoleato de cobre, clortalonil, tebuconazol,
etc.

-Rhizoctonia violacea Tull: poco comn en zanahoria, pero muy grave si ataca.
Produce deformaciones y podredumbre en races. Su control es difcil una vez instalado.
Suele controlarse con desinfecciones del suelo a base de PNCB o con rotaciones
amplias del cultivo.

-Quemadura de las hojas: Enfermedad muy comn en el cultivo de la zanahoria. Est


producida por el hongo Alternaria dauci y aparece durante el verano y el otoo, sobre
todo, en ambientes hmedos y calurosos.

Sntomas. Se presentan primero en forma de pequeas manchas parduzcas, aureoladas


de amarillo y diseminadas por el borde de las hojas. Al aumentar el nmero de las
manchas mueren los tejidos intermedios, con lo que deseca el foliolo completo. La
planta aparece como quemada por el sol o por un tratamiento mal efectuado.

El hongo puede provocar primero marras de nascencia muy considerables al ser trans-
portado por las semillas y, ms tarde, chancros en la raz principal.

Lucha. Si hay riesgo de ataques son recomendables tratamientos con fungicidas


preventivos como: captan, maneb, ziram, mancozeb y clortalonil. Por otro lado, en el
mercado van apareciendo variedades muy tolerantes a esta enfermedad.

-Podredumbre blanca de races o Sclerotinia Sclerotiorum: se presenta en el campo


o en el almacn de conservacin. En el cultivo, los sntomas aparecen a nivel del cuello
como una pudricin hmeda con un micelio algodonoso blanco, que produce finalmente
esclerocios negros. Los tratamientos con benomilo o vinclozolina deben venir
acompaados de medidas culturales, como evitar el exceso de vegetacin o la repeticin
frecuente de cultivos en parcelas infestadas.

-Cercospora carotae: enfermedad frecuente. Producen manchas sobre las hojas y


pueden llegar a provocar la muerte de las plantas. Se combaten de forma preventiva con
mancoceb, zineb, captan

- Plasmopara nivea o mildiu de la zanahoria: En el haz, produce manchas


amarillentas, y en el envs, un micelio afieltrado. Tratamientos preventivos con
mancozeb, captan, oxicloruro de cobre, o curativos con mezcla de los anteriores y
cimoxanilo, pueden controlar la enfermedad.

-Leveillula taurica y Erysiphe umbelliferarum: Oidios de la zanahoria. Los


sntomas se manifiestan por la presencia en la superficie foliar de un polvo blanco. Se
presenta en condiciones de ambientes secos y temperaturas altas. Se combaten con
benomilo, dinocap, triadimefon, etc. Sclerotinia sclerotiorum: Produce podredumbres en
races, con desarrollo de micelios blanquecinos. Tratamientos al suelo con PNCB y de
benomilo o vinclozolina en hojas, as como rotaciones amplias en el tiempo, son
convenientes para prevenir esta enfermedad.

-Enfermedad del "picado" o "cavity-spot":

Esta enfermedad constituye hoy uno de los mayores problemas del cultivo de la
zanahoria. Los primeros sntomas se caracterizan por la aparicin sobre la raz de
pequeas manchas elpticas y translcidas con contornos netamente delimitados. Dichas
manchas evolucionan rpidamente a depresiones de color marrn claro, provocando un
hundimiento y oscurecimiento de los lechos de clulas superficiales

El principal agente de esta enfermedad es Pythium violae. Otras especies (P. sulcatum,
P. intermedium, P. rostratum) tambin pueden estar implicadas, pero en menor
proporcin.

La humedad del suelo permite el acceso de Pythium a las races, por lo que los terrenos
pesados y de mal drenaje son particularmente favorables a la enfermedad, junto a una
fuerte fertilizacin nitrogenada. El cultivo frecuente de zanahorias sobre el mismo
terreno agrava el estado sanitario de los cultivos.

Existen diferencias varietales de sensibilidad a esta enfermedad, aunque actualmente no


se dispone de tipos comerciales resistentes. Por contra, la lucha qumica puede ser
eficaz, aunque cara, mediante metalaxil y oxadixil.

Las posibilidades de lucha qumica no deben de hacer olvidar el inters de las prcticas
de cultivo como mtodos preventivos: drenaje, rotaciones y fertilizacin nitrogenada
razonada.

-Podredumbre invernal. Phytophthora megasperma: aparece como una mancha


vtrea en un punto cualquiera de la raz que se extiende formando un anillo,
oscureciendo hasta rodearla totalmente. Los inviernos suaves y hmedos contribuyen a
extender la enfermedad. El metalaxil y el oxadixil aseguran un buen nivel de proteccin.

Enfermedades bacterianas:

-Erwinia carotovora y Xanthomonas carotae: bacteriosis de la zanahoria, originan


podredumbres ms o menos blandas en races.

Virus y micoplasmas:

-Virus del enanismo, transmitido por pulgones.

-Virus del mosaico de la zanahoria, transmitido por pulgones.

-Virus del mosaico del apio, transmitido por pulgones.

Todos estos virus transmitido por pulgones se combaten mediante la prevencin de


esta plaga
-Amarilleamiento de la zanahoria, producido por un micoplasma del tipo Aster
Yellow, transmitido por cicdulas.

Fisiopatas

-Sequa: Produce fibrosidades de consistencia dura que deprecian la calidad comercial.

-Races agrietadas: Accidente relacionado con la humedad del suelo. Suele ocurrir en
pocas en que las races engordan demasiado, mientras que el crecimiento foliar es
escaso.

-Races bifurcadas, deformadas, montadas: Anomala tpica que suele presentarse


cuando se cultivan zanahorias en suelos pedregosos, excesivamente fuertes o
aterronados.

-Necrosis foliares: En ocasiones pueden verse necrosis marginales en hojas todava no


desarrolladas totalmente, en el caso de que el cultivo se est realizando en condiciones
climticas muy favorables. Estas necrosis parece ser que pueden ser atribuidas a una
mala traslocacin del calcio, como ocurre en los denominados "tipburn", y puede
corregirse parcialmente mediante la aplicacin foliar de este elemento.

- Carencia de boro: Produce manchas gomosas en las races, enmarronecimiento de las


mismas y deformaciones.

- Subida a flor prematura: Deprecia comercialmente la cosecha y las races adquieren


un sabor amargo.

Daucus carota subespecie sativus, la zanahoria, pertenece a la familia de las


umbelferas, tambin denominadas apiceas. Es la hortaliza ms importante y de mayor
consumo de la familia.
Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia
sudoccidental. Se cultiva por su raz mucho ms grande, sabrosa y de textura menos
fibrosa, pero contina siendo la misma especie. Es un vegetal que pertenece al grupo de
las hortalizas.

Contenido
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1 Caractersticas
o 1.1 Enfermedades
2 Usos y nutricin
3 Valor nutricional
4 Historia
5 Cultivares
o 5.1 Zanahorias orientales
o 5.2 Zanahorias occidentales
6 Tendencias de produccin
7 Nombre comn
8 Referencias
9 Enlaces externos

[editar] Caractersticas
Planta bienal que forma una roseta de hojas en primavera y verano, mientras desarrolla
la gruesa raz principal, la cual almacenar grandes cantidades de azcar para la
floracin del ao siguiente. El tallo floral crece alrededor de 1 m con una umbela de
flores blancas en el pice. La raz comestible suele ser de color naranja, blanca o en una
combinacin de rojo y blanco, con una textura crujiente cuando est fresca, tambien es
recomendable en licuados.

[editar] Enfermedades

Entre otras muchas enfermedades bacterianas y/o fngicas, la podredumbre negra de la


zanahoria, producida por el hongo Stemphylium radicinum, hace que las hojas se
oscurezcan o mueran y destruye la raz. A nivel de produccion es afectado
principalmente por enfermedades fungosas que atacan el follaje, entre las que destacan
los generos Phytophtora y Cercospora. Es una planta muy susceptible al ataque de
nematos fitoparasitos especialmente la especie Heterodera carotae, que provoca severas
perdidas de calidad por la bifurcacion de la raiz (si su ataque fue a temprana edad) y la
aparicion nodulos (si su ataque fu tardo)

[editar] Usos y nutricin


Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear y se
consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas y guisos, as como en
comidas preparadas para bebs y animales domsticos.
Zanahorias de diferentes tipos y colores.

Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en


vitaminas y minerales. El agua es el componente ms abundante, seguido de los hidratos
de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energa. La zanahoria presenta un
contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raz, absorbe
los nutrientes y los asimila en forma de azcares. El contenido de dichos azcares
disminuye tras la coccin y aumenta con la maduracin.

Su caracterstico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-


caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A
una vez entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas
del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales,
destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fsforo, magnesio, yodo y calcio.

Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secrecin de saliva, algo que ayuda a
contribuir indirectamente a una buena digestin.

Cuando se posee deficiencia de vitamina A, se nos dificulta ver bien por la noche ya que
el nervio ptico se nutre de esta vitamina y una protena llamada opsina, razn por la
cual la zanahoria siempre se ha relacionado con el mejoramiento de la visin.

Aumenta la produccin de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege


de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB)

[editar] Valor nutricional


Agua (g) 88.6 Carbohidratos (g) 10.1 Lpidos (g) 0.2 Caloras (cal) 40 Vitamina A
(U.I.) 2.000-12.000 Vitamina B1 (mg) 0.13 Vitamina B2 (mg) 0.06 Vitamina B6 (mg)
0.19 Vitamina E (mg) 0.45 cido nicotnico (mg) 0.64 Potasio (mg) 0.2

[editar] Historia
Es probable que los antepasados silvestres de la zanahoria hayan venido de Irn, pas
que contina siendo el centro de diversidad de la especie silvestre D. carota. El cultivo
selectivo durante siglos de una subespecie natural de sta, Daucus carota subsp. sativus,
ha dado lugar a la hortaliza comn.[1] [2]

Antiguamente, la zanahoria se cultivaba por sus hojas y semillas aromticas, no por su


raz. An hoy, algunos de sus parientes se cultivan por stas, tales como el perejil, el
hinojo, el eneldo y el comino. En el siglo I se menciona por primera vez la raz en
fuentes clsicas. La zanahoria moderna fue posiblemente introducida en Europa entre
los siglos VIII y X[cita requerida]; Ibn al-Awwam, en Andaluca, describe tanto las
variedades rojas como amarillas; Simeon Seth, mdico y erudito judeo-bizantino del
siglo XI, tambin menciona ambos colores. Las zanahorias naranjas aparecieron en los
Pases Bajos durante el siglo XVII.[3] [4]

[editar] Cultivares
Las zanahorias con mltiples ramificaciones no son cultivares, sino productos derivados
de daos a menudo asociados con suelos rocosos.

Pesadora y llenadora de zanahorias en Paises Bajos.

Los cultivares de esta hortaliza se agrupan en dos amplias clases: "zanahorias


orientales" y "zanahorias occidentales". Recientemente, se han producido cierto nmero
de cultivares nuevos por propiedades especficas.

La zanahoria ms grande del mundo fue cultivada por John Evans en 1998 en Palmer
(Alaska) y pes 8,6 kg.[5]

La ciudad de Holtville, en California, se promueve tursticamente como "la capital


mundial de la zanahoria", y celebra un festival anual dedicado exclusivamente a ella.

[editar] Zanahorias orientales

La zanahoria oriental fue domesticada en el Asia Central, posiblemente en la actual


Afganistn, durante el siglo X o quizs antes. Los especmenes de esta clase que han
sobrevivido hasta hoy son normalmente prpuras (color que proporciona los pigmentos
de antocianina) o amarillas y a menudo tienen races bifurcadas.

[editar] Zanahorias occidentales


La zanahoria occidental surgi en los Pases Bajos durante los siglos XV o
XVI[cita requerida], hacindose popular por su color anaranjado (resultado de la abundancia
de carotenos) en aquellos pases como emblema de la Casa de Orange-Nassau y la lucha
por la independencia holandesa. Aunque las zanahorias anaranjadas son lo corriente en
el occidente, tambin existen otros colores, como el blanco, amarillo, rojo y prpura,
que se producen recientemente.

El "Centro de Avance Vegetal" en la Universidad de Texas A&M ha desarrollado una


variedad de piel prpura y carne naranja, la BetaSweet (tambin conocida como la
llamada zanahoria marrn) con sustancias para la prevencin del cncer, que se ha
comenzado a distribuir de forma limitada por la J&D Produce of Edinburg TX, tambin
tiene un alto contenido en beta-caroteno, lo que le da el peculiar color marrn.

[editar] Tendencias de produccin

Produccin de zanahorias y nabos en 2005.


Verde:mayor productor (China)
Amarillo:otros productores principales.
Rojo:productores menores.

China fue el mayor productor de zanahorias y nabos en 2005 segn la FAO, y alcanz al
menos un tercio de la produccin global, seguida por Rusia y los Estados Unidos.

En 2005, una encuesta britnica hecha a 2.000 personas revel que, en ese pas, la
zanahoria se encuentra en tercer lugar como vegetal gastronmico favorito.[6]

[editar] Nombre comn


Castellano: carlota, acenoria, azanoria, bufanagas, carrota, carruchera, cenoria,
pastana, playa de prados, rompesacos, satanoria, yerba meona, yerba mosquera,
zanahoria, zanahoria silvestre.[7]

[editar] Referencias
1. Rose, F. (2006). The Wild Flower Key (O'Reilly, C., revised and expanded
edition) London: Frederick Warne ISBN 0-7232-5175-4, p. 346
2. Mabey, R. (1997). Flora Britannica. London: Chatto and Windus ISBN 1-
85619-377-2, p. 298
3. Dalby, A. (1996). Oxford Companion to Food Siren Feasts: A History of Food
and Gastronomy in Greece. Routledge, ISBN 0-415-11620-1, p. 182
4. Dalby, A. (2003). Food in the Ancient World from A-Z. ISBN 0-415-23259-7,
p. 75
5. The World Record Carrot Grower
6. Martin Wainwright. Onions come top for British palates. Guardian
Unlimited. Guardian Newspapers Limited.
7. Daucus carota. Real Jardn Botnico: Proyecto Anthos. Consultado el 16 de
junio de 2010.

[editar] Enlaces externos


ZANAHORIA.

INTRODUCCIN

MES
E La zanahoria pertenece a la familia de las
F Umbelferas, tambin denominadas
Mr Apiceas. Es la hortaliza ms importante y
Ab de mayor consumo de las pertenecientes a
My dicha familia, que cuenta con cerca de 250
Jn gneros y ms de 2.500 especies, la
Jl mayora plantas propias de las estaciones
fras. Se reconocen por su abundante
Ag
contenido en sustancias aromticas y, por
S
lo general, son las semillas las que
O
contienen los aceites esenciales
N responsables de su aroma y sabor. Algunas
D especies de esta familia contienen
furanocumarinas, compuestos que pueden
causar dermatitis. Sin embargo, no todos
los individuos son sensibles. La respuesta
de la dermatitis se intensifica con la
exposicin a la luz ultravioleta y puede dar
lugar a la decoloracin de la piel.

ORIGEN Y VARIEDADES

Los historiadores ubican el origen de la zanahoria en Afganistn debido a la gran variedad


existentes en dicho pas. Los pueblos del Mediterrneo ya la consuman hace ms de dos mil aos,
pero en esta poca la zanahoria no tuvo demasiado xito. Se trataba de una variedad de color
prpura o amarillenta, larga y delgada, que nada tena que ver con la zanahoria consumida en la
actualidad. Fue en el siglo XVII cuando se obtuvo la zanahoria que hoy est presente en nuestros
mercados, robusta y de color anaranjado, de procedencia holandesa.

Las zanahorias se clasifican en funcin de su forma y tamao. Las de raz corta son variedades de
cultivo temprano que pueden presentar forma redondeada, o alargada y cilndrica. Las zanahorias
de raz larga son variedades de forma alargada y acabadas en punta. Pero las ms comunes son las
de raz intermedia, que suelen ser ejemplares con forma cilndrica y gruesa, de piel lisa y color
naranja oscuro.

Algunas de las variedades de zanahoria ms comunes son:

Ardenta Parade: cilndrica, uniforme y muy buena coloracin.

Iva: variedad cilndrica, dulce y muy jugosa.

Morada: zanahoria de color violeta, que palidece hacia el centro de la raz hasta llegar a un tono
casi blanco.

Nantesa: variedad originaria de Francia. Presenta races


despuntadas, cilndricas y semilargas.

Preda: una de las ms cilndricas. Es tierna, dulce y


jugosa.

Tipo Flakkee: races largas y cnicas con hojas


vigorosas.

Tipo Chantenay: variedad de fcil cultivo en suelos pesados.

SU MEJOR POCA

Podemos encontrar zanahorias frescas en el mercado durante todo el ao, pero las de temporada son
las que se cultivan a finales de primavera. stas son pequeas, dulces y muy tiernas, mientras que
las de invierno son ms gruesas, por lo que la coccin mejora su sabor y consistencia. Las
zanahorias tiernas y de buen color tienen un sabor delicado y son ideales para comerlas crudas. Las
ms grandes se empacan por separado y se usan para cocinar.

CARACTERSTICAS

Forma: es una raz gruesa y alargada, por lo general cnica, de mayor o menor longitud segn
la variedad a la que corresponda.

Tamao y peso: las ms consumidas suelen tener un tamao de 15 a 17 centmetros y, segn la


variedad, pueden alcanzar hasta los 20 centmetros de largo. Su peso oscila entre los 100 y 250
gramos.

Color: por lo general es naranja, aunque existen variedades de color blanco, rojo o amarillo.
Incluso algunas de origen asitico tienen la piel de color morado.
Sabor: cuando son tiernas y frescas tienen un sabor delicado con un gusto ligeramente dulce.

CMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA

Para adquirir zanahorias de calidad se deben seleccionar las de piel suave y de pequeo o mediano
tamao, bien formadas, de color naranja vivo, con un estrechamiento uniforme y que no presenten
raicillas laterales.

Si tienen hojas, stas debern estar frescas y tener un buen color verde. Es aconsejable rechazar las
zanahorias con arrugas, flacidez o con apariencia quemada en su parte superior debido a una sobre
exposicin al sol. No conviene tampoco comprar las que estn blandas, poco firmes o tengan
manchas que indiquen que han comenzado a deteriorarse.

La relacin entre la carne de la corteza y el cuerpo interior o "corazn" es la mejor caracterstica


para determinar la calidad de la zanahoria. Lo ideal es que tengan un corazn pequeo y de un
color igual al de la corteza. Si la zanahoria ha estado expuesta al sol pueden aparecer manchas
verdes en la parte final de la raz. Estas zonas tienen un sabor amargo, por lo que conviene
eliminarlas.

Una vez en el hogar, las zanahorias se han de mantener en un lugar fresco y aireado. Antes de
guardarlas conviene limpiar la superficie con un trapo hmedo, en lugar de lavarlas.

Su respiracin es baja, por lo que aguantan bien varias semanas en lugares frescos. En la nevera se
mantienen hasta dos o tres semanas si son frescas. Tambin se pueden congelar para que se
conserven ms tiempo, hasta ocho meses. Para ello, conviene quitarles los extremos, raspar su
superficie, trocearlas y escaldarlas en agua hirviendo durante unos minutos antes de congelarlas.

Adems de frescas, se pueden adquirir en el mercado en conserva o congeladas.

El etileno, sustancia gaseosa que segregan en mayor proporcin ciertos vegetales durante su
maduracin, confiere sabores amargos a las zanahorias. Por esta razn, no han de guardarse junto a
frutas que producen este gas durante su almacenamiento como manzanas, pltanos, melones,
melocotones... para evitar as la aparicin de sabores amargos.

Composicin por 100 gramos de porcin


comestible
Energa (Kcal) 32,8
Agua (ml) 88
Hidratos carbono (g) 7,3
Fibra (g) 2,9
Potasio (mg) 260
Yodo (mcg) 10
Vitamina E (mg) 0,5
Vitamina A (mcg de Eq. de
1346
retinol)
Niacina (mg de Eq. de niacina) 0,8
Folatos (mcg) 14,5
PROPIEDADES NUTRITIVAS mcg = microgramos (millonsima
parte de un gramo)
La zanahoria es un alimento excelente desde
el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el
componente ms abundante, seguido de los hidratos de carbono, esto es, nutrientes que aportan
energa. La zanahoria presenta un contenido en hidratos de carbono superior a otras hortalizas. Al
tratarse de una raz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azcares. El contenido de
dichos azcares disminuye tras la coccin y aumenta con la maduracin.

Su color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A,


pigmento natural que el organismo transforma en vitamina A conforme la necesita. Asimismo, es
fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En
cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fsforo, magnesio,
yodo y calcio. Este ltimo es de peor aprovechamiento que el que procede de los lcteos u otros
alimentos buena fuente de este mineral.

El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la
actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la
clula.

La vitamina E ayuda en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la fertilidad, adems de tener


accin antioxidante.

La niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la


piel, el sistema nervioso y en la conversin de los alimentos en energa.

EN RELACIN CON LA SALUD


Cuida la vista

La zanahoria es el alimento ms rico en beta-caroteno, sustancia que tras ser absorbida en nuestro
cuerpo se transforma en vitamina A o retinol. sta es esencial para la visin, el buen estado de la
piel, los tejidos y para el buen funcionamiento de nuestro sistema de defensas. El mecanismo que
explica la relacin de la vitamina A con la vista se relaciona con una forma activa de dicha
vitamina, el 11-cis-retina. Esta forma se combina con una sustancia orgnica (opsina) para generar
un compuesto activo llamado rodopsina que se encuentra en la retina del ojo humano. Los rayos de
luz de baja intensidad descomponen la rodopsina de los bastoncillos, receptores sensibles a luz que
hay en la retina, y por medio de una serie de reacciones qumicas se produce la excitacin del
nervio ptico, lo que origina en el cerebro estmulos visuales. De este modo, cuando no hay
suficiente cantidad de vitamina A se produce ceguera nocturna porque los bastoncillos son
sensibles a la luz de baja intensidad. Por ello, el consumo de zanahoria resulta muy til para
quienes padecen problemas oculares como fotofobia, sequedad ocular o ceguera nocturna.

Prevencin de enfermedades

El beta-caroteno, sustancia antioxidante, al igual que la vitamina E,


neutraliza los radicales libres, por lo que el consumo frecuente de
zanahorias contribuye a reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, degenerativas y de cncer. Los antioxidantes bloquean
el efecto daino de los radicales libres. La respiracin en presencia de
oxgeno es esencial en la vida celular de nuestro organismo, pero como
consecuencia de la misma se producen unas molculas, los radicales
libres, que ocasionan a lo largo de la vida efectos negativos para la salud
por su capacidad de alterar el ADN (los genes), las protenas y los
lpidos o grasas ("oxidacin"). Existen situaciones que aumentan la
produccin de radicales libres: el ejercicio fsico intenso, la
contaminacin ambiental, el tabaquismo, las infecciones, el estrs,
dietas ricas en grasas y la sobre exposicin al sol.

La relacin entre antioxidantes y la prevencin de enfermedades cardiovasculares es hoy una


afirmacin bien sustentada. Se sabe que es la modificacin del llamado "mal colesterol" (LDL-c) la
que desempea un papel fundamental en el inicio y desarrollo de la aterosclerosis. Los
antioxidantes bloquean los radicales libres que modifican el llamado mal colesterol, con lo que
contribuyen a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular.

La zanahoria es muy recomendada para quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de
vitamina A. En este grupo se incluyen quienes siguen dietas bajas en grasa y personas cuyas
necesidades nutritivas estn aumentadas (periodos de crecimiento, embarazo y lactancia materna).
De igual forma, el consumo de alimentos ricos en vitamina A es aconsejable para personas
propensas a padecer infecciones respiratorias (faringitis, laringitis o bronquitis) o con la piel seca y
escamosa.

Adems, la disponibilidad de beta-caroteno aumenta con la coccin, por lo que la zanahoria cocida,
una forma bastante habitual de consumirla, sigue siendo buena fuente de esta provitamina.

Potencia nuestro sistema de defensas


En las ltimas dcadas se han acumulado pruebas que avalan la existencia de una serie de acciones
biolgicas de los carotenoides -el beta-caroteno es uno de ellos-. Entre ellas se incluyen efectos
beneficiosos sobre el sistema inmunolgico. Dichas sustancias se alzan as como un importante
apoyo para aliviar enfermedades carenciales y situaciones patolgicas.

Regula la funcin intestinal

A la zanahoria se le atribuyen propiedades vermfugas (antiparasitarias) debido a la presencia de un


aceite esencial. Este aceite, junto con las pectinas (fibra soluble) presentes en cantidades
considerables, proporciona a la zanahoria un alto poder de gelificacin y de accin astringente, muy
til en caso de diarrea. Si se consume cruda, su contenido en fibra insoluble favorece la funcin
intestinal, lo que resulta beneficioso en caso de estreimiento. En caso de diarrea se ha de consumir
siempre cocida. De este modo se potencia su efecto astringente o antidiarreico.

Exceso de peso

La zanahoria, por ser una raz en la que se acumulan mayor cantidad de azcares que en otras
hortalizas y por su ligero sabor dulce, era excluida de las dietas para adelgazar. Esto es tan slo un
mito. Su valor energtico es ms bien bajo y, por tanto, resulta un ingrediente idneo en mltiples
recetas ligeras como las ensaladas, cremas y purs, etc.

Mujeres embarazadas y nios

La zanahoria es muy buena fuente de yodo y de provitamina A. Los requerimientos de yodo en el


embarazo no son muy elevados respecto a la mujer no gestante. Sin embargo, es imprescindible
para el correcto funcionamiento de las hormonas tiroideas que intervienen en el crecimiento del
feto, el desarrollo de su cerebro y en la regulacin de otras funciones metablicas como el
mantenimiento de la temperatura corporal. En cuanto a la vitamina A, las necesidades son mayores
en el embarazo y en los nios que en otras etapas de la vida. El consumo de zanahorias, por tanto,
ayuda a cubrir las necesidades de esta vitamina. El aporte adecuado de vitamina A en nios es
importante porque contribuye a un buen crecimiento y desarrollo seo, adems de proteger al
organismo frente a las infecciones.

SUGERENCIAS PARA LOS PEQUEOS

La zanahoria es un alimento que se puede utilizar en muy diferentes platos; cruda, como parte de
ensaladas o tomadas en un aperitivo, o bien cocinadas. Esta hortaliza no slo sirven como
acompaamiento a platos de verdura, tambin se presta a elaborar con ella cremas y purs, adems
de postres como, por ejemplo, la tarta de zanahoria, o dar color y sabor a diversos platos elaborados
a base de carne o pescado.

Adems, incluirla en distintos platos, o elaborar postres con ella, ayuda a que los nios la consuman
con ms facilidad que si se les ofrece siempre hervida con otras verduras.

CURIOSIDADES Y CMO PREPARARLAS


CURIOSIDADES

La zanahoria es el vegetal ms rico en beta-caroteno. Un consumo


excesivo de zanahoria puede provocar depsitos de caroteno bajo la piel
que darn un tono amarillento a las palmas de las manos, planta de los
pies, brazos y surcos entre la nariz y los labios. La industria extrae el
pigmento de las zanahorias para utilizarlo como aditivo antioxidante y
colorante en margarinas y otros productos alimenticios.

CMO PREPARARLAS

Antes de consumir las zanahorias deben limpiar con esmero. Resulta


ms conveniente rasparlas que pelarlas porque las vitaminas se
acumulan cerca de la piel. Adems, el beta-caroteno resiste el calor
(coccin), pero en contacto con el oxgeno del aire se oxida con facilidad, por lo que conviene
rasparlas y rallarlas justo antes de comerlas crudas. As conservan al mximo todos sus nutrientes.
Se pueden consumir tal cual o como ingrediente de numerosos platos salados y dulces: enteras,
troceadas, ralladas, cocidas o en pur...

Crudas es la mejor forma de aprovechar sus propiedades nutritivas. Se pueden consumir enteras,
troceadas, ralladas, licuadas...como aperitivo, ingrediente de ensaladas o bebida refrescante y
reconstituyente.

Cocidas se pueden degustar solas, junto con otras verduras o como ingrediente de guisos y
estofados de carnes o pescados y sus derivados.

Con ellas se elaboran pudines, purs, cremas, etc.

Incluso se utilizan, por su sabor dulce, como ingrediente de postres: tarta de zanahoria, pastel de
zanahoria, bolitas de zanahoria con coco rallado, etc.

RECETAS

Croquetas de zanahoria y huevo

Ingredientes

- 2 l de leche
- 240 gr de mantequilla
- 240 gr de harina
4 personas - 100 ml de aceite de oliva
- 300 gr de zanahoria rallada
- 2 huevos cocidos
- Harina
- Pan rallado
- Aceite para frer

Cmo se prepara

Calentar la leche.

En una cazuela, deshacer la mantequilla con un poco de aceite de oliva, aadir la harina y frer la
harina en la mantequilla sin que coja demasiado color.

Una vez formada la salsa Roux (mezcla de harina y mantequilla), verter poco a poco la leche
templada y remover de manera constante para que no se formen grumos hasta obtener una salsa
bechamel.

Aadir a la bechamel, la zanahoria rallada y los huevos cocidos troceados. Dejar que cueza para
que coja sabor.

Poner a punto de sal.

Verter en una bandeja impregnada con un poco de mantequilla y dejar reposar unas dos horas.

Hacer bolitas, pasar por harina, huevo y pan rallado y frer de pocas en pocas en aceite caliente.

Servir acompaadas de salsa de tomate y ensalada.

Pastel de zanahoria
4 personas
Cmo se prepara

Ingredientes Derretir y batir el queso fundido hasta que est


- 500 gr de zanahoria cruda cremoso, aadir la margarina blanda y continuar
- 200 gr de queso fundido batiendo, poco a poco. Sin dejar de batir agregar
- 100 gr de margarina lentamente el azcar y uno a uno los huevos.
- Media taza de azcar
- 2 huevos Aadir a la mezcla la miga de pan, la vainilla y por
- Media taza de miga de pan ltimo la zanahoria previamente rallada. Mezclar muy
- Un cuarto de cucharadita de esencia de bien todos los elementos.
vainilla
En un molde para hornear poco profundo y engrasado
colocar la mezcla bien distribuida.

Precalentar el horno a 250 C durante 30 minutos.

Introducir en el horno unos 25 minutos hasta que se


haya dorado por los lados y sin dejar que se seque
demasiado.

Dejar enfriar para desmoldar, cortar y servir este


delicioso postre.

Crema de zanahoria y esprragos


4 personas
Cmo se prepara

Lavar los vegetales, cortarlos a dados y cocerlos al vapor


durante unos minutos (seguir las instrucciones de la olla).

Batir los ingredientes hasta obtener un pur.

Corregir el punto de sal y aadir un chorro de aceite de oliva


virgen en crudo.

Servir caliente.

VARIEDADES

Anna russian Ditmarcher Muchamiel


Applause Eros Opalka
Aussie Gallego Optima
Baladre Glacier Pata negra
Bella rosa Gartenperle (RAF)
Black cherry Green sausage Patio
Black russian Grushovka Pera de Girona
Blondkopfchen Harzfeuer Pera negro
Bombilla Hugh Pia hawaiana
Brandywine Japanesse Rio grande
Carbn black San marzano
Ceylan Jersey devil Siberian
Cherokee purple Kosovo Sprite
Cherry pera Krim negro Sugary
amarillo Kumato Sun sugar
Cirneta negra Liguria Tigerella
Ciruela negro Limachino Tomatillo
Colgar en rama Lime green Valenciano
Comanche salad White Queen
Copia Manitoba Window box
Costoluto Marvel stripe Roma
genovese Montserrat
macizo
Anna Russian.

Su procedencia
es de Rusia,
pero es muy
cultivada en
Norteamerica.
Fruto de color
rojo-rosado, de
tamao medio-
grande y piel
muy fina. Se
trata de un
variedad
temprana,
recomendable
para zonas de
veranos cortos.
La produccin
es bastante
elevada y sus
tomates muy
utilizados para
preparar salsas.

Applause.

Planta de
crecimiento
determinado,
muy compacta y
de produccin
temprana. Sus
frutos rojos y de
tamao medio,
tienen un sabor
suave y
ligeramente
dulce.

Aussie.

Tomate de
tamao grande y
aroma
caracterstico.
La mata es de
crecimiento
indeterminado y
su produccin es
escasa pero sus
frutos enormes.
Originaria de
Australia es un
hbrido muy
cultivado en los
paises
anglosajones.
Muy apetecible
al paladar.

Baladre.

Tomate
tradicional de la
huerta
valenciana, de
crecimiento
indeterminado,
que da frutos
grandes lisos de
piel fina y
calidad culinaria
muy aceptable

Bella rosa.

De porte
determinado,
muy resistente a
toda clase de
enfermedades,
de temporada
media y
produccin
abundante. Sus
frutos son
grandes, de
color rojo
brillante y
redondos. Su
presencia es
espectacular y
su utilizacin en
cocina es para
presentaciones y
adorno de
diversos platos.

Black cherry.

Planta grande de
crecimiento
indeterminado y
de produccin
media. El fruto
es de un color
rojo oscuro,
muy peculiar y
decorativo, de
tamao pequeo
y sabor dulce y
muy agradable
al paladar.

Black russian.

Frutos esfricos
de color oscuro
de piel gruesa y
dura, de sabor
jugoso y dulce.
Planta de
crecimiento
indeterminado
que alcanza
1.5m. Se
conserva muy
bien debido a su
gruesa piel.

Blondkopfchen.

Planta de
rendimiento
elevado. Su
fruto es
amarillo,
pequeo,
ovalado y de un
sabor
perfectamente
balanceado entre
el dulce y el
cido. Muy
recomendable su
consumo en
ensaladas.

Bombilla.

Planta de
tamao
mediano, con
frutos pequeos
de color rojo y
piel fina. Su
produccin es
prolfica, cada
planta puede dar
1kg de tomates
de sabor dulce.

Brandywine.

Alcanza ms de
2 metros. Pocos
frutos pero muy
voluminosos,
algunos de ms
de 1kg. El fruto
es rojo, muy
carnoso, con la
piel muy fina y
con pocas
semillas.
Excelente para
exposicin.

Carbn.

La planta crece
vigorosamente
mas de 1.5
metros. Sus
frutos de color
marrn prpura
son muy jugosos
y dulces, de piel
fina y su
produccin es
abundante.
Ceylan.

Planta de
produccin
abundante crece
hasta los 2
metros. Sus
frutos rojos, de
piel fina y
rizada, son
jugosos con un
sabor levemente
dulzn.

Cherokee
purple.

Tomate
tradicional, de
forma aplanada,
grande y de un
color rojo-
morado. Tiene
la piel muy fina
y es muy jugoso
en su interior.
Su sabor es
especialmente
dulce.

Cherry pera
amarillo.

Planta de
pequeas hojas
que alcanza los
0.70 m. De
crecimiento
determinado.
Frutos en forma
de pera,
pequeos,
amarillos,
jugosos y de
dulce sabor.
Muy apropiado
para cultivar en
maceta.
Cirneta negra.

Planta de
crecimiento
indeterminado
hasta 1.5
metros. El fruto
es alargado,
negro y
pequeo. De
piel lisa y gruesa
y su sabor es
ligeramente
cido. Tiene
bastantes
semillas.

Ciruela negro.

De crecimiento
indeterminado,
tamao grande y
muy productivo.
Sus frutos
ovalados, de
unos 5 cm. de
diametro, tienen
la piel muy fina
y una calidad
culinaria
extraordinaria.
Esta variedad ha
ganado varios
premios por su
excelente
calidad.

Colgar en
rama.

Variedad de
tomate de
crecimiento
indeterminado,
de color naranja
rojizo y piel de
grosor medio.
La produccin
es muy alta por
rama y es muy
utilizado para
untar en el pan.
Ideal para
pequeos
huertos.

Comanche.

Planta de
crecimiento
indeterminado
que alcanza 1.5
m. aprox. Sus
frutos redondo,
rojos y de medio
tamao, estn
recomendados
para ensaladas
tras quitarle la
piel.

Copia.

Tomate de
aspecto
llamativo,
redondo, a rayas
rojas y
amarillas. Tiene
la piel fina y su
sabor es dulce,
ligeramente
afrutado.

Costoluto
genovese.

Fruto de estilo
acostillado, de
color rojo
intenso, con piel
muy gruesa y
sabor muy
dulce. La planta
es grande, mas
de 2m. y de
porte
indeterminado.
Se consume
sobre todo en
salsas.

Ditmarcher.

Planta de porte
determinado y
tamao
pequeo. Frutos
pequeos con
gran produccin
por planta,
mejor que los
cherrys pero con
una temporada
ms corta.

Eros.

De porte
determinado y
pequeo
tamao,
especfico para
cultivo en
macetas. Su
fruto es pequeo
de un color rojo-
anaranjado y
est muy
indicado para su
consumo en
ensaladas.

Gallego.

Planta de porte
indeterminado
muy frondosa,
con frutos de
tamao grande
de color rojo y
piel muy fina.
Variedad muy
usada para
embotar. Su
sabor es muy
dulce. Tomate
autctono de
Galicia.

Glacier.

Variedad de
porte
determinado,
recomendada
para zonas
donde los
veranos sean
cortos. Sus
frutos son rojos
y redondos, y
son ligeramente
dulces al
paladar.

Gartenperle.

Mata pequea y
colgante con
escaso follaje.
Sus frutos son
rojos-rosados de
2 cm. de
diametro,
jugoso, dulce y
con bastantes
semillas. Muy
interesante para
macetas y
jardineras.

Green sausage.

Planta de porte
determinado y
pequeo
tamao. Sus
frutos son
pequeos, de
color verde y
forma ovalada.
La piel es fina y
su sabor dulce.
Debido al
tamao de la
planta est muy
aconsejada para
cultivarla en
macetas y
jardineras.

Grushovka.

Planta de orgen
siberiana, de
escasa altura y
porte
determinado, su
produccin es
muy abundante.
Los tomates son
de forma
ovalada y color
rosa-rojizo, su
piel es muy fina
y su uso
habitualmente
esta destinado
para hacer
conservas.

Harzfeuer.

Germina a los
10-14 das de la
siembra. La
planta, de
crecimiento
indeterminado,
suele llegar a
medir ms de
1.5 metros. El
fruto de color
rojo tiene la piel
lisa y de un
grosor medio, en
su interior
podemos
encontras
bastantes
semillas
comparado con
su tamao. Los
frutos llegan a
un peso de 100
gr.

Hugh.

Fruto grande, de
color amarillo, y
sabor dulce,
suave y afrutado
est
recomendado
para realizar
pintorescas
salsas de color
amarillo.

Japanesse black
Trifele.

De porte
indeterminado y
crecimiento muy
alto tanto en
altura como en
las ramas. Hojas
grandes y
tomates
medianos pero
abundantes en
su produccin,
de color marrn
oscuro, piel
oscura y
excelentes para
el consumo en
ensaladas.
Tomate notable
y exquisito.

Jersey devil.

Este tomate de
frutos afilados y
de sabor dulce,
es muy
recomendado
para hacer
salsas. Su
produccion es
muy abundante
y se cultiva
tanto en huerta
como en maceta.

Kosovo.

Variedad de
tomate de
crecimiento
indeterminado y
de frutos
grandes
(+400g.). El
fruto es de color
rosa-rojizo muy
apropiado para
hacer zumos,
mermelada, o
gazpacho. Su
rendimiento es
excelente, sobre
todo en climas
clidos. Su nivel
de maduracin y
su aporte de
azcares,
determinan su
sabor dulce y
delicado.

Krim negro.

Tomate de color
oscuro en su
madurez. La
planta es
frondosa
llegando a los 2
m. Su fruto el
jugoso y de
sabor
ligeramente
dulce con pocas
semillas en su
interior.
Kumato.

Planta grande de
crecimiento
indeterminado y
muy productivo.
Sus frutos son
de color
rojinegros y piel
suave, con un
sabor muy
caracterstico
ideal para el
consumo en
ensaladas.

Liguria.

Originario de
Italia (Golfo de
Genova). De
porte
indeterminado.
Es una planta
muy productiva.
Sus frutos son
muy gruesos y
no tienen gran
cantidad de agua
en su interior,
por lo que son
muy
recomendables
para confitar.

Limachino.

Tomate redondo
de color rojo,
sabor acido,
ligeramente
perfumado est
recomendado
para consumo
en ensaladas.
Lime green
salad.

Planta muy
pequea de
porte
determinado. Su
produccin es
notable. Produce
un tomate de
pequeo tamao
y color verde, de
sabor
ligeramente
afrutado.
Recomendado
para cultivo en
maceta.

Manitoba.

Tomate que
tiene su orgen
en Canad. La
planta es de
crecimiento
determinado,
indicado para
climas con
veranos cortos.
Su produccin
es elevada. Sus
frutos rojo,
redondos y de
piel fina.

Marvel stripe.

Tomate bicolor
de colores
amarillos y
anaranjados, de
gran tamao y
sabor dulce,
ligeramente
afrutado. Planta
vigorosa y alta
de crecimiento
indeterminado.
Montserrat
macizo.

La planta crece
entre 1.20 y 2
metros. De fruto
plano y macizo,
de entre 150 y
400 gramos. La
piel es muy fina
y el sabor es
muy suave y
nada cido.
Parecido al
Montserrat pero
macizo en su
interior.

Muchamiel.

Tomate de
forma arrugada,
de color rojo,
piel muy fina y
de tamao
medio-grande.
Posee una
calidad culinaria
extraordinaria.
Excelente para
degustacin con
aceite de oliva y
un toque de sal.

Opalka.

Esta variedad es
de orgen
polaco. De
crecimiento
indeterminado,
sus frutos son de
color rojo-rosa,
de forma
alargada y su
uso tpico es
para realizacin
de salsas y para
conservas.
Optima.

Esta variedad
hbrida de
crecimiento
indeterminado
puede llegar
alcanzar ms de
2 m. de altura.
El tomate es de
piel fina, de
color rojo
plido, de
tamao medio y
pocas semillas.
Su sabor es
dulce y sedoso
indicado para
utilizarlo en
ensaladas. Al ser
una variedad de
tomate hbrido
es muy
recomendable
para cultivar en
zonas donde hay
un alto grado de
humedad o muy
proclives a
sufrir nieblas y
brumas.

Pata negra
(RAF).

De crecimiento
indeterminado y
muy productivo.
Su fruto de color
rojo y piel suave
es ideal para
consumirlo
recin
recolectado de
la mata.
Patio.

Planta de
crecimiento
determinado que
llega al metro de
altura. El follaje
es de un color
verde oscuro y
sus frutos son
rojos, pequeos,
de piel fina,
jugoso y con un
sabor dulce.
Esta especie es
ideal para
cultivarla en
maceta, en las
terrazas y
balcones se
desarrolla
perfectamente.

Pera de Girona.

Planta con
denominacin
de orgen. De
crecimiento
indeterminado
crece ms de 1.5
metros. Sus
frutos tienen la
piel fina y son
muy carnosos,
por ello este
tomate es el
indicado si
quieres difrutar
de una deliciosa
ensalada.

Pera negro.

De crecimiento
indeterminado
llega al 1.5 m.
De abundante
produccin, sus
frutos son de
color marrn, de
piel fina y muy
jugosos. Es ideal
para ensaladas.

Pia hawaiana.

Tomate de color
amarillo muy
llamativo, de
forma redonda y
aplanada, es
muy compacto,
muy carnoso y
con pocas
semillas.
Altamente
recomendable
para consumo
en ensaladas por
su sabor
ligeramente
cido al
principio y su
color tan
extico.

Rio grande.

Planta de tipo
medio y porte
determinado.
Fruto de color
rojo y piel
bastante gruesa.
No tiene una
calidad culinaria
extraordinaria,
por eso se
recomienda su
uso para
conservas y para
salsas.
San Marzano.

Planta de porte
determinado,
que llega a
medir 1.5 m. Su
fruto, de forma
de pera
cuadrada, tiene
un color rojo y
un sabor muy
suave. Esta
variedad es ideal
para salsas y
para guardarla
en conservas
debido a su
textura untuosa.

Siberian.

Plantas muy
pequeas y
compactas, de
crecimiento
determinado y
muy tempranas.
Los frutos son
muy pequeos,
rojos y bastante
jugosos, de
sabor
ligeramente
cido. Una
alternativa a los
"cherry", por su
sabor,
produccin y
facilidad de
cultivo en
macetas.

Sprite.

Alternativa
interesante para
espacios
reducidos, por
su mata baja y
su alta
produccin.
Frutos rojos y de
forma ovalada.
Sabor muy
equilibrado y
ligeramente
afrutado.

Sugary.

Planta de
crecimiento
determinado,
mide menos de
1.5 metros. Sus
frutos son
ovalados
pequeos y de
color rojo. De
piel fina, sabor
dulce y muy
jugosos. Crece
en racimos y su
produccin se
alarga toda la
estacin estival.

Tigerella.

Variedad de tipo
rama, de
produccin muy
abundante y de
crecimiento
indeterminado.
Este tomate
tiene un color
muy peculiar
con tonos que
van del rojo al
amarillo. Se
utiliza mucho
para adornar
ensaladas o
como
guarnicin. Su
sabor es
ligeramente
cido, con una
piel de grosor
medio y
semillas
abundantes. El
entutorado de
esta variedad es
importante por
el peso de las
ramas y los
frutos.

Tomatillo.

Variedad de
tomate muy
popular en el
continente
americano,
debido a su
peculiar aspecto,
de color verde y
con una
envoltura. Muy
utilizado para
realizar salsas
verdes con un
sabor delicioso.

Sun sugar.

Planta de
crecimiento
indeterminado,
muy vigorosa
que crece
produciendo
racimos. Sus
frutos pequeos
y de color
amarillo tienen
un sabor muy
dulce y
delicado. Su piel
es finsima.
Valenciano.

Los frutos
llegan a pesar 1
kg. aprox.,
tienen una piel
muy fina y son
muy carnosos.
Es un tomate
tradicional, "de
los de antes",
para comerlos
de la propia
mata.

White queen.

Tomate muy
peculiar debido
al color
totalmente
blanco que
tiene. Los frutos
de tamao
grande son muy
carnosos y
tienen un sabor
muy
equilibrado.
Interesante para
presentaciones
en ensaladas por
su pintoresco
color.

Window box
roma.

Ideal para
cultivo en
balcones y
terrazas por su
tamao y su
excelente
capacidad
productiva. La
planta tiene un
follaje de color
verde oscuro y
sus frutos ,de
color rojo, estn
recomendados
para consumo
en ensaladas por
su sabor.

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