RESUMEN

Los objetivos del presente informe fueron la identificacin de carbohidratos, la

determinacin de azucares reductores, y la identificacin e hidrolisis del almidn.
Para la identificacin de carbohidratos, se us como muestra a la glucosa,
fructosa, sacarosa y almidn; y como reactivos al cido sulfrico y reactivo de
Molish. En la determinacin de azcares reductores, se utilizo como muestra a la
glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa y almidn; y a la solucin de Fehling como
reactivo. En cuanto a la identificacin e hidrlisis del almidn, se tom como
muestra al almidn y a una solucin de saliva, usando como reactivos al lugol,
reactivo de Fehling y cido clorhdrico. Mediante la prueba de Molish, todas las
muestras formaron un anillo color violeta en la interface, indicando que eran
carbohidratos. Por otro lado, mediante la prueba de Fehling, solo la glucosa,
fructosa y la maltosa formaron un precipitado color rojo ladrillo, demostrando que
eran azcares reductores. Finalmente, para la identificacin del almidn, la prueba
con el lugol y el cido clorhdrico demostraron la presencia de almidn debido a su
coloracin azul negruzco; mientras que para la hidrlisis del almidn, se form un
precipitado rojo con la reaccin de Fehling debido al oxido cuproso.

Palabras clave: carbohidratos, azucares reductores, prueba de Molish,

reactivo de Fehling, hidrlisis.

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 INDICE

RESUMEN.2
INTRODUCCIN ..4
FUNDAMENTOS TERICOS 5-7
DETALLES EXPERIMENTALES. 8-11
REACCIONES QUIMICAS 11
RESULTADOS EXPERIMENTALES... 12-13
DISCUSION DE RESULTADOS.. 14-15
CONCLUSIONES.16
RECOMENDACIONES16
APENDICE17-18
BIBLIOGRAFIA18

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 INTRODUCCION

Los carbohidratos, tambin conocidos con nombres como glcidos, azcares,

hidratos de carbono o sacridos, son componentes esenciales en los sistemas
biolgicos y son los componentes orgnicos ms abundantes y a su vez los ms
diversos. La composicin de estos compuestos se basa en carbono, oxgeno e
hidrgeno. Son molculas fcilmente solubles en agua, y su clasificacin se
realiza en base a la cantidad de carbonos que las formen, adems del grupo
funcional que posean.

Los hidratos de carbono son adems el almacenamiento biolgico y de consumo

de energa, por lo que entran dentro del grupo de biomolculas energticas.

El nombre que se les da a estas molculas, hidratos de carbono, no es del todo

adecuado, pues no se trata de tomos de carbono que se encuentren hidratados,
o enlazados con molculas de agua, sino que son tomos de carbono unidos a
otro tipo de grupos funcionales. El nombre procede de la nomenclatura que se
usaba en la qumica del siglo XIX. Debido a que las primeras molculas que se
aislaron respondan a la frmula Cn(H2O)n, se les llamo carbono-hidratado.

Los hidratos de carbono pueden participar o sufrir reacciones de esterificacin,

afinacin, oxidacin, y reduccin, lo que hace que cada estructura posea una
propiedad diferente y especfica.

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 FUNDAMENTOS TEORICOS

CARBOHIDRATOS:

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes en la

naturaleza. Casi todas las plantas y animales sintetizan y metabolizan
carbohidratos, usndolos para almacenar energa y suministrarla a las clulas. Las
plantas sintetizan carbohidratos a travs de la fotosntesis, una serie compleja de
reacciones que emplean la luz solar como la fuente de energa para convertir
dixido de carbono y agua en glucosa y oxigeno. Muchas molculas de glucosa
pueden entrelazarse entre s para formar ya sea almidn para almacenamiento de
energa o celulosa como material de soporte de la planta. [1]

Los carbohidratos son compuestos formados por tomos de carbono, hidrgeno y

oxgeno con frecuencia en la proporcin CnH2nOn. Tienen enlaces qumicos
difciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de
energa, que es liberada cuando la molcula es oxidada. Los hidratos de carbono
se dividen en: monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos.

MONOSACARIDOS

Las estructuras de los sacridos se distinguen principalmente por la orientacin de

los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequea diferencia estructural tiene un gran
efecto en las propiedades bioqumicas, las caractersticas organolpticas, por
ejemplo el sabor, y en las propiedades fsicas como el punto de fusin y la rotacin
especfica de la luz polarizada. Un monosacrido de forma lineal que tiene un
grupo carbonilo (C=O) en el carbono final formando un aldehdo (-CHO) se
clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo est en un tomo interior
formando una cetona, el monosacrido se clasifica como una cetosa. [2]

Fig. 1 Aldosas y cetosas

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DISACARIDOS

Los disacridos son azcares surgidas formalmente de la deshidratacin

intermolecular de dos molculas de monosacridos:

C6 H12 O6 + C6 H12 O6 -------> C12 H22 O11 + H2 O

El reverso de esta reaccin, la hidrlisis, genera los dos monosacridos

constituyentes y es una reaccin caracterstica de estos compuestos. La hidrlisis
puede ser llevada a cabo tanto por la accin de un cido diluido como por alguna
enzima como la maltasa. En la naturaleza los disacridos son abundantes, las
ms significativas son la sacarosa (azcar de caa), la lactosa (azcar de la
leche), y la maltosa (azcar de malta).

La unin ente dos o ms molculas de monosacridos, para dar lugar a

disacridos, trisacridos o polisacridos se hace a travs de la unin por un tomo
de oxgeno. Este enlace se denomina enlace glucosidico. [3]

Fig. 2 Enlace glucosidico

POLISACARIDOS

Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez monosacridos,

resultan de la condensacin de muchas molculas de monosacridos con la
prdida de varias molculas de agua. Su frmula emprica es: (C6 H10 O5)n. Los
polisacridos representan una clase importante de polmeros biolgicos y su
funcin en los organismos vivos est relacionada usualmente con estructura o
almacenamiento. [4]

Los principales polisacridos en la naturaleza son:

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Almidn

El almidn es el polisacrido de reserva propio de los vegetales, pues sirve como

almacn de la glucosa (fabricada por fotosntesis) en el interior de los plastos,
donde se acumula en forma de granos de aspecto caracterstico segn la especie.
Se halla, sobre todo, en races, tubrculos y semillas. Est formado a su vez por
dos componentes, amilosa y amilopectina, en proporciones variables, segn la
especia vegetal de la que se trate.

La amilosa es el componente minoritario (menos del 30%). Es un polmero

de alfa glucosa, con enlaces 1-4. Puesto que cada dos unidades forman
una maltosa, tambin se puede decir que est compuesto por unidades de
maltosa. La molcula tiene una estructura lineal (sin ramificaciones) y de
aspecto helicoidal.
La amilopectina est compuesta tambin por unidades de alfa-glucosa con
enlaces 1-4 que forman el ncleo central de la molcula helicoidal, pero,
adems, hay enlaces alfa 1-6 que forman isomaltosas y que constituyen
puntos de ramificacin cada 12 30 glucosas. Dentro de cada ramificacin
los enlaces siguen siendo alfa 1-4, salvo en las nuevas ramificaciones. En
conjunto, la molcula tiene unas cinco o seis veces ms unidades de
glucosa que la de amilosa, lo que supone algo ms de mil unidades.

Glucgeno

Tiene la misma composicin que la amilopectina y una estructura molecular

semejante, aunque con mayor nmero de ramificaciones (cada 8 10 glucosas),
por lo que el tamao y el peso molecular son mayores. Su funcin es tambin de
reserva o almacn de glucosa, pero es exclusivo de las clulas de los animales.
Se acumula en forma de granos, sobre todo en el citoplasma de las clulas
musculares y hepticas. El glucgeno muscular proporciona glucosa como
combustible para la contraccin muscular, mientras que el del hgado es la reserva
general de glucosa que pasa a la sangre y se distribuye a las clulas.

Celulosa

Su funcin es estructural es formar la pared de todas las clulas vegetales, a las

que da forma y consistencia. Es especialmente abundante en los tejidos vegetales
de las clulas muertas, como el leo del interior de los rboles y muchas fibras
vegetales (camo, esparto, algodn, etc.). De hecho, se considera que es la
molcula orgnica ms abundante en la naturaleza. Solo excepcionalmente
aparece en un grupo de animales, los Tunicados, como las ascidias.

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 DETALLES EXPERIMENTALES

1.- Materiales:

Gradilla
Tubos de ensayo
goteros
Cocinilla elctrica
Marcador de vidrio
Vasos de 50, 100 y 250 ml
Pipetas de 1, 5 y 10 ml

2.- Reactivos:

lugol
Reactivo de Molish
Reactivo de Fehling
Reactivo de Benedict
cido clorhdrico
cido sulfrico
Agua destilada

3.- Muestras:

Glucosa al 1%
Fructosa al 1%
Maltosa al 1%
Sacarosa al 1%
Almidn al 1%
Solucin de saliva

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 Fig. 1 Glucosa Fig. 2 Reactivo de Molish

Fig. 3 Reactivo de Fehling Fig. 4 - Lugol

Fig. 5 Acido sulfrico Fig. 6 Acido clorhdrico

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Procedimiento

1. Determinacin de carbohidratos:

Se marc los 4 tubos para su identificacin y se procedi de acuerdo al

cuadro. Al agregarse acido sulfrico, se hizo lentamente por las paredes del
tubo evitando agitarlo.

Tubos 1 2 3 4

Solucin del Glucosa Fructosa 1ml Sacarosa Almidn 1ml

carbohidrato al 1% 1ml 1ml

Reactivo de Molish 1 gota 1 gota 1 gota 1gota

Acido clorhdrico 2 gotas 2 gotas 2 gotas 2 gotas

resultados

2. Determinacin de azucares reductores:

Se prepar 6 tubos como se indica en el cuadro. Luego se marco los tubos

y se introdujeron en un bao de agua hirviente durante 5 minutos.

Tubos 1 2 3 4 5 6

Solucin del Glucosa Fructosa Sacarosa maltosa Almidn

carbohidrato al 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml
1%

Agua destilada - - - - - 1 ml

Reactivo de 1 ml 1ml 1 ml 1 ml 1ml 1 ml

Fehling

resultados

3. Identificacin del almidn:

Se preparo un tubo de ensayo con almidn. Luego se agrego unas gotas de

acido clorhdrico concentrado. Finalmente, se aadi 3 gotas de lugol. Se
anotaron los resultados

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 4. Hidrlisis del almidn:

Se enjuag la boca y se tomo unos 30 ml de agua destilada

mezclando con la lengua la saliva. Luego se deposito la saliva en
vaso de precipitado para su uso.
Se tom en un tubo 3 ml de la solucin de almidn y se agrego 0.5
ml de la muestra de saliva y en otro tubo se echo 1 ml de HCl al
10%.
Se llevo a bao mara a 37C el tubo con la enzima y el otro tubo con
agua hirviente, verificando la hidrlisis del almidn con el lugol en
cada intervalo de tiempo.
Se anot el tiempo transcurrido de la hidrlisis del almidn con el
lugol.
Se realiz la reaccin de Fehling para ambas muestras

REACCIONES QUIMICAS

Azucares reductores: Los azucares reductores al reaccionar con el reactivo de

Fehling formaran precipitados color rojo ladrillo debido al ion u oxido cuproso.

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 RESULTADOS EXPERIMENTALES

1. Identificacin de carbohidratos:

Tubos 1 2 3 4

Solucin del Glucosa 1ml Fructosa 1ml Sacarosa 1ml Almidn 1ml
carbohidrato al 1%

Reactivo de Molish 1 gota 1 gota 1 gota 1gota

Acido clorhdrico 2 gotas 2 gotas 2 gotas 2 gotas

resultados positivo positivo positivo positivo

2. Determinacin de azucares reductores:

Tubos 1 2 3 4 5 6

Solucin del Glucosa Fructosa Sacarosa maltosa Almidn

carbohidrato al 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml
1%

Agua destilada - - - - - 1 ml

Reactivo de 1 ml 1ml 1 ml 1 ml 1ml 1 ml

Fehling

resultados positivo positivo negativo positivo negativo negativo

3. Identificacin del almidn:

Tubo almidn

Acido clorhdrico concentrado 3 gotas

Reactivo lugol 2 gotas

resultados Color azul negruzco

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4. Hidrlisis del almidn:

Tubo Almidn y saliva Almidn y HCl

Reactivo lugol 2 gotas 2 gotas

Reactivo de Fehling 1 ml 1 ml

resultados Precipitado rojo Precipitado rojo

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 DISCUSION DE RESULTADOS

1. Determinacin de carbohidratos:

Se pudo apreciar que todas las muestras formaron un anillo color violeta en
la interface, evidenciando su naturaleza de carbohidratos. Esta coloracin
violeta y formacin del anillo se deben a la accin del acido sulfrico
concentrado sobre los carbohidratos dando derivados del furfural.
Posteriormente, estos derivados en presencia del alfa-naftol contenido en el
reactivo de Molish forman los compuestos coloreados de color violeta.

2. Determinacin de azucares reductores:

Para este experimento, la glucosa, fructosa y maltosa dieron prueba

positiva, formndose un precipitado color rojo ladrillo debido al oxido
cuproso; mientras que la sacarosa y el almidn dieron prueba negativa.
Esto significa que tanto la glucosa como la fructosa y la maltosa son
azucares reductores; y que la sacarosa y el almidn son azucares no
reductores. La identificacin de los azucares reductores se basa en la
accin del calor en el medio alcalino de Fehling, donde el ion cprico del
CuSO4 se encuentra en forma de hidrxido cprico, y cuando este
hidrxido se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma el
oxido cuproso de color rojo ladrillo. El medio alcalino facilita que el azcar
este de forma lineal, puesto que el azcar en solucin forma un anillo
piranosico. Una vez que el azcar esta lineal, su grupo aldehdo puede
reaccionar con el ion cprico en solucin.

3. Identificacin del almidn:

Se pudo apreciar que lugol colore el almidn de color azul negruzco,

debido a la absorcin del yodo sobre las unidades de glucosa de la amilosa,
ayudando a mantener su estructura. Como se sabe, el almidn es una
mezcla de los polisacridos amilosa (10-20%) y amilopectina (80-90%). En
solucin acuosa la amilosa forma estructuras helicoidales lineales y la
amilopectina ramificadas, gracias a la formacin de puentes de hidrogeno
entre los grupos OH de la glucosa y molculas de agua.

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4. Hidrlisis del almidn:

Como se sabe, existen 2 mtodos para producir la hidrlisis del almidn.

Uno es el mtodo biolgico, mediante el cual se emplea la accin de la alfa-
amilasa, contenida en la saliva, la cual es una enzima que cataliza la
hidrlisis del enlace glucosidico alfa 1,4 de la amilosa del almidn y del
glucgeno hasta formar una serie de productos intermedios. Por este
motivo la prueba con el lugol dar una prueba negativa. En cuanto al
mtodo qumico, se emplea por lo general al HCl, que es un acido fuerte, y
tiene el efecto de hidrolizar totalmente al almidn en monosacridos. Por lo
tanto, aqu tambin se tendr una prueba negativa con el lugol. Finalmente
al estar el almidn ya hidrolizado, la prueba de Fehling da un resultado
positivo, donde se forma precipitado de color rojo ladrillo.

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 CONCLUSIONES

A travs de la prueba de Fehling se determina si un azcar es reductor,

formando un precipitado de color rojo ladrillo debido a la formacin del
oxido cuproso o el ion cuproso

La reaccin de Molish resulta positiva si al aadirse cido sulfrico aparece

un anillo violeta que separa al cido sulfrico, debajo del anillo de la
solucin acuosa.

El almidn y la sacarosa son azucares no reductores, mientras que la

glucosa, fructosa y maltosa son azucares reductores.

La coloracin de color azul negruzco del almidn en presencia del lugol se

debe a la fijacin del yodo sobre las unidades de glucosa de la amilosa.

La hidrlisis del almidn se puede dar bajo 2 mtodos: el biolgico, en el

cual la enzima alfa-amilasa cataliza la hidrlisis del almidn; y el qumico,
en el cual se utiliza un acido fuerte como el acido clorhdrico para producir
la hidrlisis.
.

RECOMENDACIONES

Usar guantes al momento de realizar las reacciones con cido sulfrico y

acido clorhdrico, ya que ambos son cidos muy corrosivos y dainos para
el hombre.

Al aadir el H2SO4 en la reaccin de Molish se debe de inclinar el tubo de

ensayo e ir agregndolo poco a poco por las paredes de este, ya que si lo
echamos directamente, no se podra observar el anillo.

Se debe de marcar los tubos que contienen las muestras a fin de evitar
confusiones sobre los azucares que son reductores o no reductores

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 APENDICE

1. La sacarosa es un azcar reductor? Qu ocurre si la disolucin de

sacarosa es tratada previamente con acido clorhdrico? Explica tu
respuesta

La sacarosa no es un azcar reductor, sin embargo, si es tratada

previamente con HCl, la sacarosa se vuelve parcialmente un azcar
reductor, donde se hidroliza en glucosa + fructosa, y mediante la prueba de
Fehling formara un precipitado color rojo ladrillo.

2. Por qu se dice que un azcar es reductor?

Se dice que un azcar es reductor porque es capaz de sufrir reacciones de

oxidacin, posee mutorrotacin y es capaz de reducir a otros compuestos
gracias a la alta reactividad del doble enlace de oxigeno.

3. Cul es la diferencia entre aldosas y cetosas?

Las aldosas son azucares con un grupo aldehdo en uno de los carbonos
terminales y las cetosas son azucares con un grupo cetona en un carbono
no terminal de la molcula.

4. Cul es la reaccin que ocurre entre el almidn y el reactivo lugol?

La reaccin es que el almidn se colorea de color azul negruzco debido a la

fijacin del yodo sobre las unidades de glucosa de la amilosa.

5. Qu ocurrir con la reaccin donde el almidn es tratado

previamente con HCl y se le agrega lugol? Fundamente

El almidn sufrir una hidrlisis acida total, formando glucosa, maltosa e

isomaltosa, por lo que se volver parcialmente en un azcar reductor.

6. Qu entiende usted por hidrlisis? Ejemplos

Hidrlisis es una reaccin qumica entre una molcula de agua y otra

molcula, en la cual la molcula de agua se divide y sus tomos pasan a
formar parte de otra especie qumica. Esta reaccin es importante por el
gran nmero de contextos en los que el agua acta como disolvente.

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 7. Explicar por qu el almidn con lugol pierde el color al calentar y que
vuelva a recuperar su color azul-violeta despus de enfriarse

El olor del almidn con el lugol se debe a un proceso fsico (el efecto ptico
del yodo cuando se introduce en las hlices de la amilosa), se puede
calentar el tubo de ensayo que, tras aadir el lugol, tiene un color azul
oscuro. Si se calienta con el mechero, poco a poco ir perdiendo ese color
hasta volverse prcticamente incoloro (debido a que el calor desnaturaliza
la estructura helicoidal y desaparece el efecto ptico). Si enfriamos el tubo
con agua fra, volver a aparecer el color azul-violeta.

BIBLIOGRAFIA

[1] L.G.Wade Jr. (2017) Qumica orgnica. Volumen 2 novena edicin. Mxico:
Pearson. Pg. 1097

[2] Mc Murry J. (2003) Organic Chemistry. Sexta Edicin. Mxico: Brooks. Pg.
907 - 908.

[3] Atkins R. y Carey F. (2005) Organic Chemistry. Sexta Edicin. Madrid:

McGraw. Pg. 921.

[4] Garca J. (2010) Polisacridos. Recuperado el 08 de noviembre de 2017 de

https://biologia.laguia2000.com/bioquimica/polisacridos

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