UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGRONMICA

TRABAJO ENCARGADO

TEMA : Cultivo de cebada ( hordeum vulgare

L.)

CURSO : CEREALES Y CHENOPODIACEAS

DOCENTE : Dr. Angel Mujica Sanchez

PRESENTADO POR:

TTIMPO CHOQUE, Edzon

ANCCO CALSIN, Yan Carlos
VALERO LEDESMA, Sharmely

Puno Per
 2007
LA CEBADA (Hordeum vulgare L.)

Nombre comn : Cebada

Nombre cientfico : Hordeum vulgare Linneo

1. Introduccin.

La cebada es un cereal que se utiliza como alimento bsico en muchos pases. Se utiliza
comnmente como un ingrediente en alimentos horneados y en sopas en los Estados
Unidos y Europa. La malta de cebada se utiliza para hacer cerveza, y es un endulzante
natural llamado azcar de malta o azcar de jalea de malta. En la actualidad la cebada
ocupa el cuarto lugar en volumen de produccin de cereales, despus del arroz, el maz y
el trigo

En el Per la cebada es el tercer cereal ms cultivado despus del arroz y maz. Se

considera que los cereales son alimentos bsicos de la poblacin destacando el trigo, arroz,
maz, cebada y la avena. Es importante sealar que el 60% de la produccin nacional de
cebada se destina a la elaboracin de productos alimenticios como el morn o grano
perlado, harinas, hojuelas y otros, mayormente consumidos en la regin andina, siendo el
segundo cultivo despus de la papa.

2. Historia
La cebada cultivada (Hordeum vulgare) desciende de la cebada silvestre (Hordeum
spontaneum), la cual crece en el Oriente Medio; ambas formas son diploides (2n=14
cromosomas). Desde el antiguo Egipto se cultivaba la cebada y fue importante para su
desarrollo, en el libro del xodo se cita en relacin a las plagas de Egipto. La cebada
tambin fue conocida por los griegos y los romanos, quienes la utilizaban para elaborar un
pan y era la base de alimentacin para los gladiadores romanos; en Suiza se han
encontrado restos calcinados de tortas elaboradas con granos toscamente molidos de
cebada y trigo que datan de la Edad de Piedra.
Durante muchos siglos la distincin de clases tambin afect el tipo de cereal que estaba
permitido consumir: en Inglaterra hasta el siglo XVI los pobres solo tenan permitido
consumir pan de cebada mientras que el pan de trigo estaba restringido solo para la clase
alta; a medida que el trigo y la avena se fueron haciendo ms asequibles, se acab con el
uso de la cebada para hacer pan.

3. Origen.
Cebada, nombre comn de las especies de cereal de un gnero de gramneas originario de
Asia y Etiopa; es una de las plantas agrcolas ms antiguas. Su cultivo se cita en la Biblia,
y lo practicaban ya las antiguas civilizaciones egipcia, griega, romana y china

Su cultivo se conoce desde tiempos remotos y se supone que procede de dos centros de
origen situados en el Sudeste de Asia y frica septentrional. Se cree que fue una de las
primeras plantas domesticadas al comienzo de la agricultura. En excavaciones
arqueolgicas realizadas en el valle del Nilo se descubrieron restos de cebada, en torno a
los 15.000 aos de antigedad, adems los descubrimientos tambin indican el uso muy
temprano del grano de cebada molido. Recientes investigaciones sitan el origen de este
cereal en las regiones montaosas en etiopia y del sudeste.

4. Taxonoma

Reino : Vegetal
Sub reino : Phanerogamae
Divisin : Angiospermae
Clase : Monocotyledoneae
Orden : Poales
Familia : Poaceae
Gnero : Hordeum
Especies : Hordeum vulgare L.

5. Descripcin botnica.

La cebada, es monocotilednea anual perteneciente a la familia de las poceas

(gramneas), est representada por dos importantes especies cultivadas: Hordeum
distichon L., que se emplea para la obtencin de cerveza, y Hordeum hexastichon L., que
se utiliza bsicamente como forraje para la alimentacin animal; ambas especies pueden
agruparse bajo el nombre nico de Hordeum vulgare L. ssp. vulgare.

5.1 Races:
La raz de la planta de cebada es fasciculada y en ella se pueden identificar races
primarias y secundarias, la raz alcanza poca profundidad en comparacin con el de otros
cereales. Se estima que un 60% del peso de las races se encuentra en los primeros 25
cm del suelo y que las races apenas alcanzan 1,20 m. de profundidad.

- Radcula y races seminales.- La semilla, para poder

expresar su germinacin a travs de la aparicin de la
radcula, debe pasar desde aproximadamente un 10%
de humedad a un 40%. Luego que la radcula alcanza
alrededor de 4 cm de longitud, comienza la aparicin
de las races seminales; stas, junto con la radcula,
conforman el sistema radical primario, el cual pierde
prcticamente toda importancia en la medida que
comienza el desarrollo de las races principales o
coronarias.

- Races principales o coronarias.- Las races

principales comienzan a formarse al estado de tercera
hoja, a partir de la corona ubicada en el subnudo
correspondiente al punto de unin del mesocotilo con el
 coleoptilo. Posteriormente, y poco a poco, todos los subnudos presentes van
generando este tipo de races a partir de sus yemas

- Coleoptilo.-El coleoptilo, que es la estructura que emerge

inicialmente desde la semilla hacia arriba, se aproxima a la
superficie del suelo a travs de la elongacin del mesocotilo; ste, una vez que
termina su elongacin, permite que se reanude el crecimiento del coleoptilo y que se
consiga con ello la emergencia de las plntulas. El coleoptilo, de estructura
puntiaguda y consistente, inmediatamente luego de lograr la emergencia se abre para
dar paso a la primera hoja

- Mesocotilo.- El mesocotilo, que es una estructura tubular, de color blanco y

semejante a un tallo, aparece inmediatamente a continuacin del coleoptilo, una vez
que ste rompe la cubierta seminal. La elongacin del mesocotilo, a partir de la
semilla, permite dejar a la plntula a una distancia de 1,0 a 2,5 cm de la superficie del
suelo. El crecimiento del mesocotilo termina en un subnudo circundado por yemas, las
cuales corresponden al principal punto de origen de las races principales o
coronarias; a partir de ese subnudo se produce la elongacin definitiva del coleoptilo.

5.2 Tallo:
El tallo es una caa hueca, erecto, grueso, formado
por unos seis u ocho entrenudos separados por
diafragmas nudosos, los cuales son ms anchos en
la parte central que en los extremos junto a los
nudos. Los entrenudos son ms largos a medida que
el tallo crece desde la regin basa. La altura de los
tallos depende de las variedades y oscila desde 0.50
cm. a un metro. El nmero de tallos en cada planta
es un nmero variable; cada uno de los cuales
presenta una espiga.

El tallo principal se origina en forma subterrnea a

partir del punto de crecimiento, el cual, inicialmente,
se ubica en el lugar de unin del mesocotilo con el
coleoptilo. El tallo principal permanece bajo el suelo,
creciendo lentamente hasta alcanzar la superficie;
poco antes de que esto ocurra y an bajo el nivel del
suelo, se produce un ligero engrosamiento del primer
nudo, hecho que marca el comienzo de la fase de
encaado.

5.3 Hojas
La cebada es una planta de hojas estrechas y color
verde claro. La planta de cebada suele tener un color
verde ms claro que el del trigo y en los primeros
estadios de su desarrollo la planta de trigo suele ser
ms erguida. Las hojas estn conformadas por la vaina
basal y la lmina, las cuales estn unidas por la lgula y
presentan dos prolongaciones membranosas llamadas
aurculas.
La vaina de cada hoja envuelve la seccin del tallo ubicada por sobre el nudo a partir del
cual se origina; en la unin de la vaina con la lmina se observa un par de aurculas
largas y abrazadoras, las cuales son glabras y pueden presentarse pigmentadas por
antocianinas; la lgula, por ltimo, es glabra, corta y dentada.

Las hojas, desde un punto de vista morfolgico, pueden dividirse en tres grupos:

a. Primera hoja: la lmina es de punta redondeada; con aurculas reducidas y presenta

una pequea vaina.
b. Hojas ubicadas entre la primera y la superior: tiene una lmina de mayor crecimiento
y terminan en punta aguda.
c. Hoja superior o bandera: en general presenta una lmina pequea y una vaina
mucho ms larga que las hojas que la precedan.

5.4 Inflorescencia
Las inflorescencias corresponden a espigas, las cuales se caracterizan por ser compactas
y generalmente barbadas. En Hordeum distichon L. Las espigas son largas y delgadas;
en Hordeum hexastichon L, son ms anchas y de menor longitud. Las flores se agrupan
en conjuntos de 2 a 12. Su perodo vegetativo es de 3 a 5 meses dependiendo de la
variedad y zona geogrfica.
a. Espiguilla.- La espiga est formada por espiguillas, las cuales van dispuestas de
a tres en forma alterna a ambos lados del raquis. Si todas las espiguillas se
presentan frtiles se originar una espiga de seis hileras (Hordeum hexastichon
L.); si por otra parte, slo resultan frtiles las espiguillas centrales, se originar una
espiga de dos hileras (Hordeum distichon L.) .

Espiguillas de cebada de dos hileras (izquierda) y de seis hileras (derecha).

Las espiguillas centrales, que son ssiles, miden generalmente entre 1 y 3 cm de

longitud; las espiguillas laterales, en tanto, son ssiles en cebadas de seis hileras y
pediceladas de hasta 3 mm de largo en cebadas de dos hileras. Desde la base de
cada espiguilla, se originan dos glumas pequeas, delgadas y puntiagudas, las
cuales se ubican en la parte dorsal de la lemma y alcanzan aproximadamente un
tercio de la longitud de sta. Cada espiguilla contiene un solo antecio, el cual se
presenta dispuesto sobre una raquilla
 b. Antecio.- Cada antecio est compuesto por
una lemma o glumela inferior, una plea o
glumela superior y una flor.
La lemma, que puede ser glabra o
pubescente, habitualmente se encuentra
fuertemente unida al fruto. La arista de la
lemma, que es pubescente, puede medir
entre 3 y 18 cm de longitud. La plea es
obtusa, binervada y de pice romo o
truncado.

c. Flores.- En la cebada cada flor tiene tres

estambres y un pistilo compuesto por un
ovario y un estigma bfido. En la base del
pistilo, entre el ovario y la lemma, se
encuentran dos lodculas o glumlulas,
las cuales se hinchan Durante la
poinizacion ayudando a la apertura de la
flor

La cebada es una planta autgama, en

que las flores se abren generalmente
despus de haber sido fecundadas; sin
embargo, puede llegar a producirse hasta
un mximo de 2% de fecundacin
cruzada. La polinizacin comienza en la parte central de la espiga y prosigue hacia
el pice y la base.

5.5 Fruto o semilla

El fruto es en caripside, con las glumillas adheridas por lo tanto, es de carcter
indehiscente, salvo en el caso de la cebada desnuda. El grano de cebada es de forma
ahusada, ms grueso en el centro y disminuyendo hacia los extremos. La cscara de la
cebada, en los tipos vestidos, protege el grano contra los depredadores y es de utilidad en
 los procesos de malteado y cervecera. Representa un 13% del peso del grano oscilando
de acuerdo al tipo, variedad del grano y latitud de plantacin.
En las cebadas de dos hileras todos los granos son simtricos, pero en las de seis hileras,
los dos tercios correspondientes a las hileras laterales de la espiga, son torcidos o
encorvados. Los granos provenientes de las hileras laterales presentan, adems, un
menor tamao y un peso 13 a 20% inferior.

6. FENOLOGA.

Fases fenolgicas del cultivo de cebada

Fase fonolgica Das

Germinacin 15
Macollamiento 40
Encaado 80
Espigado 100
Floracin 110
Grano lechoso 135
Grano pastoso 155
Madurez fisiolgica 180

6.1 Etapa de la Emergencia.

En esta primera fase fenolgica se produce con
la aparicin de la primera hoja la misma que se
encuentra protegido por el coleoptilo que viene a
proteger a la primera hoja de la planta, tambin
se van a producir las primeras races primarias y
al mismo tiempo se pone en funcionamiento el
proceso de la fotosntesis, desde emergencia del
cultivo hasta el comienzo del macollaje, se
determina el " Numero de plantas por metro cuadrado , e indirectamente el numero
potencial de espigas por metro cuadrado "
Las densidades adecuadas para el cultivo se ubican entre 220 y 250 plantas / m2,
variando segn aptitudes agroclimatolgicas y fecha de siembra. Densidades menores de
200 Plantas /m2 pueden afectar el rendimiento final. Los factores externos que influyen en
este perodo son:
Temperatura, Humedad y Condiciones de Siembra (Preparacin del suelo, Fertilidad,
Profundidad y Velocidad de Siembra). Lotes de alta fertilidad no representan riesgo de alta
protena en las variedades actualmente en cultivo.

6.2 Etapa de macollamiento

A partir de los subnudos del eje principal se producen
brotes secundarios llamados macollos, los cuales
comienzan a emerger cuando las plantas presentan tres
hojas; en la medida que crecen van generando su propio
sistema de races, logrando as independizarse de la
planta que les dio origen. La cebada presenta una
produccin de macollos similar a la del trigo,
obtenindose en el caso de las cebadas primaverales,
que son las ms cultivadas en Chile, un promedio de dos
a tres macollos por planta.

6.3 Etapa de encaado

El primer internudo del tallo principal se elonga a partir del
punto de unin del mesocotilo con el coleoptilo. En la
medida que el primer internudo se aproxima a la superficie
del suelo, comienza a evidenciarse una pequea
protuberancia en su parte apical; esta protuberancia, que
corresponde al primer nudo que asomar sobre el nivel del
suelo, marca el comienzo de la fase de encaado.

6.4 Etapa de espigadura

La etapa de espigadura comienza al iniciarse el desembuchamiento de la espiga a travs
de la vaina de la hoja bandera u hoja superior. Primeramente, asoma la punta de la espiga
y luego viene una elongacin gradual de sta, hasta que alcanza su completa expresin en
la posicin ms alta de la planta.
6.5 Etapa de llenado de granos.
Los granos inicialmente presentan un contenido acuoso; luego de alcanzar su mxima
longitud van aumentando gradualmente la densidad de su contenido, el cual, en primera
instancia se torna lechoso y posteriormente pastoso. En la fase inicial de este ltimo
estado, la lemma y la plea se adhieren al grano; ste, por su parte, sigue creciendo hasta
alcanzar la madurez fisiolgica.

7. Agronoma del cultivo

7.1 Requerimientos Agro ecolgicos

 a. CLIMA.- Las exigencias en cuanto al clima son muy pocas, por lo que su cultivo se
encuentra muy extendido, aunque crece mejor en los climas frescos y
moderadamente secos. La cebada requiere menos unidades de calor para alcanzar la
madurez fisiolgica, por ello alcanza altas latitudes y altitudes. En Europa llega a los
70 de latitud Norte, no sobrepasando en Rusia los 66, y en Amrica los 64. En
cuanto a la altitud, alcanza desde los 1.800 m. en Suiza a 3.000 m. en Per, ya que es
entre los cereales, el que se adapta mejor a las latitudes ms elevadas (teniendo la
precaucin de tomar las variedades precoces).

b. TEMPERATURA.- Para germinar necesita una temperatura mnima de 6C. Florece a

los 16C y madura a los 20C. Tolera muy bien las bajas temperaturas, ya que puede
llegar a soportar hasta -10C. En climas donde las heladas invernales son muy
fuertes, se recomienda sembrar variedades de primavera, pues stas comienzan a
desarrollarse cuando ya han pasado los fros ms intensos.

c. SUELO.- La cebada prefiere tierras frtiles, pero puede tener buenas producciones en
suelos poco profundos y pedregosos, con tal de que no falte el agua al comienzo de
su desarrollo. No le van bien los terrenos demasiado arcillosos y tolera bien el exceso
de salinidad en el suelo. Los terrenos compactos no le van bien, pues se dificulta la
germinacin y las primeras etapas del Crecimiento de la planta

Los suelos arcillosos, hmedos y encharcadizos, son desfavorables para la cebada,

aunque en ellos se pueden obtener altos rendimientos si se realiza un buen laboreo y
se conserva la humedad del suelo. Los suelos con excesivo nitrgeno inducen el
encamado e incrementan el porcentaje de nitrgeno en el grano hasta niveles
inapropiados, cuando se destina a la fabricacin de malta para cerveza. En cuanto al
calcio, la cebada es muy tolerante, vegetando bien incluso en suelos muy calizos, por
lo que muchas veces a este tipo de suelos es corriente llamarlos cebaderos, si bien
tiene un amplio margen en cuanto a tolerancia de diferentes valores de pH. A las
cebadas cerveceras les van bien las tierras francas, que no sean pobres en materia
orgnica, pero que su contenido en potasa y cal sea elevado. La cebada es el cereal
de mayor tolerancia a la salinidad, estimndose que puede soportar niveles de hasta 8
mmhos/cm., en el extracto de saturacin del suelo, sin que sea afectado el
rendimiento.

La cebada forrajera es un cultivo que se adapta a las mnimas condiciones, sin embargo
para una mejor produccin, requiere de las siguientes condiciones agroecolgicas:

Altitud : Nivel del mar hasta los 3,800 m.s.n.m.

Temperatura : 14-18 C Germinacin.
15 C Macollamiento
15 -22 C Encaado, espigado-fecundacin y crecimiento-
llenado del grano
Precipitacin : 500 a 700 mm,
Suelo : Textura Franco- arenoso a Franco - arcilloso
Pendiente : De 0 a 20%
pH : ptimo neutro.
Clima : Fri seco
.
7.2 Preparacin del terreno.
Empezar la preparacin con el inicio de las lluvias. Si la preparacin es con yunta, arar y
cruzar hasta que el suelo quede mullido. Si es con tractor, arar y pasar grada cruzada
buscando dejar el suelo mullido. Se recomienda pasar un tabln o niveladora para que el
suelo quede emparejado y se facilite una buena distribucin de los fertilizantes, semillas y el
agua.
La poca de preparacin del terreno es despus de la cosecha de la quinua o caihua. es
decir entre abril y mayo o entre agosto y setiembre aprovechando las primeras lluvias.

a. Roturacin del terreno:

Esta actividad puede realizarse mecnicamente empinando un arado de discos o
rejas traccionados por un tractor, tambin se emplea la traccin animal, es decir un
arado de palo fraccionado por la yunta.
b. Rastrado del terreno.
Se emplea con el objeto de desterronar el suelo, para esto se recomienda
mecnicamente pasar la rastra en forma cruzada y manualmente se emplea las
herramientas conocidas como Kupanas y otras.

7.3 Siembra
La cebada se debe sembrar de preferencia desde los 3000 m de altitud a los 3,600 m y
an en zonas ms altas como el altiplano puneo y lugares dnde las heladas se presenten
tarde. Se puede sembrar en diferentes tipos de suelos, pero prefiere los suelos francos, con
buen drenaje, ya que no resisten el exceso de humedad. Sin embargo es una buena opcin
en los suelos arenosos, pedregosos y salinos.

a. poca.- la poca de siembra vara de acuerdo con las agro ecolgicas. En general se
realiza entre los meses de octubre a diciembre, dependiendo de las precipitaciones
pluviales y disponibilidad de agua de riego, como se muestra en el siguiente cuadro.

La poca en la sierra, de octubre a diciembre, pero es importante conservar las fechas

acostumbradas en cada regin y se recomienda no pasar del 15 de enero con objeto
de aprovechar las lluvias y reducir el dao de las heladas.

Cultivo Primera campaa (mes) Segunda campaa (mes)

Cebada forraje en secano Noviembre- Diciembre
Cebada forraje bajo riego Octubre-Noviembre Abril - Mayo

b. Mtodos:
- Mecnica.- La siembra mecnica permite una profundidad y distribucin de siembra
ms homognea. Puede usarse:

Sembradora-abonadora. - Accionada por tractor que siembra y abona en hileras.

Este equipo debe regularse y calibrarse para que distribuyan la cantidad
recomendada de semilla y abono de la variedad.

- Manual Al voleo. - Las semillas son tapadas con una rastra de puntas o una
herramienta apropiada para este propsito.
En surcos.-Los surcos deben estar separados 30-40 cm y la semilla debe colocarse
a chorro continuo. Se requiere incrementar la cantidad de semilla en un 20%.
 c. Profundidad:
Se recomienda en general una profundidad de siembra de 25 cm. Sin embargo, si la
capa superficial ha perdido humedad se puede sembrar a 5-7cm de profundidad.

7.4 Fertilizacion y abonamiento

Dosis:
La cebada como todas las plantas, necesita de una buena fertilizacin para su normal
crecimiento y buena produccin. La cantidad de abono por hectrea depende de la
fertilidad del suelo.

a. Suelos pobres.
El fertilizante o abono empleado para la siembra debe ser mezclado
uniformemente. Puede usar 130 kg. de superfosfato triple de calcio y 87 kilos de
urea. Al macollaje, los 35 kg. de abono nitrogenado deben aplicarse despus de
una lluvia o de un riego. En las aplicaciones al follaje las cifras pueden variar de
acuerdo al aspecto de la cebada: tamao, vigor y color. Abonos que contenga
nitrato son recomendables para las aplicaciones complementarias.

N P K
A la siembra 40 60 00
Al macollaje 16 00 00

b. Suelos de mediana fertilidad.-

En este caso se puede emplear 130 kg. de superfosfato triple de calcio y 52 kg. de
urea. Al macollaje 35 kgs de urea.

N P K
A la siembra 24 60 00
Al macollaje 16 00 00

c. Suelos de alta fertilidad.-

La aplicacin al momento del macollaje debe hacerse dependiendo del aspecto de
la cebada.

N P K
A la siembra 00 00 00
Al macollaje 23 00 00

7.5 Labores culturales

a. Riegos:
En condiciones de Sierra el cultivo generalmente se conduce bajo condiciones de
secano o bajo lluvia. Por otro lado, en la Costa el cultivo se hace bajo riego. Se
 recomienda que la siembra se realice en surcos para favorecer el desplazamiento del
agua.
Dependiendo del ciclo de vida del cultivo el nmero de riegos vara de 4 a 5.
Es indispensable que haya humedad adecuada en la poca de germinacin,
macollamiento, encaado, inicio de espigado y grano lechoso.

b. Control de malezas:
Las malezas compiten con la cebada por agua, luz y fertilizantes. En campos mal
cuidados pueden causar una gran prdida de cosecha. Se pueden controlar del
siguiente modo
:
Control cultural
Las rotaciones con menestras contribuyen a reducirlas, a la vez que enriquecen el
suelo.

Control mecnico
Con equipo o maquinaria de preparacin del suelo. El riego de machaco o la
presencia de lluvias en la poca de presiembra favorece la germinacin de semillas
de malezas y remanentes del cultivo anterior. El control mecnico se realiza con el
mismo equipo empleado en la preparacin del suelo.

Control manual
Siempre que los campos sean pequeos y se disponga de mano de obra se puede
deshierbar a mano. Este trabajo debe hacerse cuando las plantas estn macollando,
cuidando de no malograr las races del cultivo.

Control qumico
Para este control es importante distinguir las malezas en las llamadas de hoja ancha
y las de hoja angosta o gramneas.

Control de Malezas de Hoja Ancha

Entre las malezas de hoja ancha destacan: carretilla, mostaza, amor seco, paico,
yuyos, chamico, campanilla y otros.
Se pueden controlar con 2,4-D sal amina, cuyos nombres comerciales son U46
Dluid o Hedonal, malezas 6-D, DMA-6, Hojancha y Gracide. Si la concentracin del
producto es de 4 libras por galn, debe usarse de 2 a 2.5 litros en un cilindro de 200
litros de agua (55 galones) por hectrea. Si la concentracin de producto es de 6
libras por galn, usar 1.5 a 2 litros en 200 litros de agua por hectrea.
El momento de aplicacin es entre el estado de 4 Hojas y el macollaje no despus
Otro producto eficiente es el Metsulfuron Methyl (Ally). Para aplicarlo, llenar hasta
1/3 de la tapita del Ally y echarlo a la bomba de mochila de 20 litros de agua. Para
un cilindro de 200 litros (55 galones) mezcle 8 gramos de Ally. La aplicacin debe
hacerse cuando las malezas tengan de 2 a 5 hojas, es decir a los 35 das despus
de germinado el cultivo.
Se recomienda aplicar un adherente: Citowett a 200 cc/Ha o Pegasol a 500 cc/Ha.)

Control de Malezas de hoja Angosta:

Entre las malas hierbas gramneas se tiene la avena silvestre o cebadilla, kikuyo,
gramilla blanca, cola de zorro y otros. Es importante recordar que el control de estas
malezas es ms difcil porque muchas de ellas estn emparentadas con la cebada
por lo que los herbicidas tienen que ser bien escogidos para no afectar el cultivo. No
 debe mezclarse los herbicidas para gramineas con los herbicidas para malezas de
hoja ancha, salvo indicacin especfica.

7.6 Plagas y enfermedades

a. Plagas
Los fidos o pulgones.- Son causantes de
problemas porque debilitan a la plana al succionar
la savia y transmiten enfermedades virsicas.
Existen varios parsitos y predatores que atacan a
los fidos evitando que aumente, como los
colepteros llamados vulgarmente mariquitas.
Su control debe hacerse antes que la poblacin
sea muy numerosa, lo que se aprecia por que el
follaje se cubre de una mancha negra pegajosa
causada por el hongo Fumagina, usando los
siguientes productos: a) Demeton-O-metil
(Metasystox) a la dosis de 500-750 cc en 200 L de agua/Ha, o b) Pirimicarb (Pirimor
50 G.D.) a la dosis de 100-200 g/200 L de agua/Ha.
Usar un adherente como Citowett a 200 cc/400 L de agua, especialmente en poca
de lluvias.

Nematodos (Heterodera avenae), los nemtodos

tambin perjudican los cultivos de la cebada, sobre
todo en aos de otoos poco lluviosos. Los sntomas
del ataque de nemtodos se presentan en zonas
concretas de las parcelas infectadas formando rodales
en los que las plantas se desarrollan con mucha
dificultad, enanizndose y amarilleando; si no mueren
en esta fase producen espigas pequeas y
deformadas.
Control. Evitar sembrar cereales durante varios aos,
pues la desinfeccin del suelo es cara.

b. Enfermedades
Entre las principales enfermedades se tiene:

Royas o polvillos: Las enfermedades ms importantes son las royas o polvillos.

En la sierra la ms importante es la roya amarilla (Puccinia Striiformis f. sp. hordei)
que se puede identificar porque las heridas son pequeitas, alargadas, de color
amarillo y se colocan en lneas sobre las hojas, tallos y tambin en las glumas y
granos.

La variedad UNA 80, al igual que las variedades UNA 8270, Yanamuclo, Buenavista,
UNA La Molina 95 y UNA La Molina 96, es resistente a la roya amarilla y no necesita
control qumico.
Si fuera necesario aplicar pesticidas debe hacerse apenas aparezcan los primeros
sntomas y usando un adherente. Generalmente se utilizan a) Triadimefon (Bayleton
25%) a la dosis de 0.5 Kg/200 L de agua/Ha o b) Propiconazol (Tilt 250) a la dosis
de 0.5-1L/200 L de agua/Ha.
 Manchas foliares: Un grupo de hongos producen manchas de diferente color y
aspecto en el follaje de la cebada, principalmente el grupo conocido como oidiosis,
helmintosporiosis, rinchosporiosis o escaldadura. Esta enfermedad puede ser
controlada usando propiconazol (Tilt 250) a la misma dosis indicada para las royas.
El helmintosporiosis tambin puede ser controlado con el Tiofanate Mefil + Thiram
(HOMAI WP) a la dosis de 200 g/100 Kg de semilla. La semilla se puede tratar en
seco antes de la siembra.

Carbn desnudo (Ustilago hordei)

Sntomas y daos: Espigas formadas por masas pulverulentas negras de esporas.
Los granos formados son aparentemente sanos, pero en su embrin potan la
enfermedad.
Medios de lucha: El clima fresco y humedo favorecen la infeccin y desarrollo de la
enfermedad; Productos, desinfectar semilla con: Carboxina fenfuram, Metil-tiofanato,
Tiabenzadol,Tradimenol.

7.7 Cosecha a almacenamiento

a. Cosecha.- Al momento de iniciar la cosecha decidir en funcin a la humedad del
grano. La humedad se puede determinar de la siguiente forma:

- Cuando se deja una marca con la ua en el grano amarillo la humedad puede

estar cerca a 20%. Este estado que se conoce como rayable con la ua, indica el
estado ideal para iniciar el corte con hoces o segaderas.
- Cuando el grano se parte con el diente se tiene una humedad debajo de los 14% o
estado frgil bajo el diente, que es ideal para la trilla y el almacenamiento.

La cosecha puede hacerse en las siguientes formas:

Cosecha Manual:
1. Cuando los granos se encuentren en el estado rayable con la ua, iniciar el
corte de las plantas bien temprano en la maana usando hoces o segaderas a
10-15 cm. de la superficie del suelo, tratando de mantener el mismo tamao
para facilitar la formacin de atados, parvas o arcos, que deben ser trasladados
al lugar de secado para iniciar la trilla.
2. Cuando los granos se encuentran en el estado frgil bajo el diente, se procede
a la trilla. Se prepara un lugar plano y bien afirmado. Dependiendo de la cantidad
de plantas a trillar se puede usar palos, animales o tractor. Esta labor se realiza
a partir del medio da.
3. Luego se realiza el venteado para eliminar la paja y tener los granos limpios.
Tambin se elimina las piedrecillas, terrones y semillas de malezas.

Cosecha manual-mecnica
Esta cosecha se realiza en lugares donde se dispone de una trilladora
estacionaria. La nica diferencia con la cosecha manual es que la trilla, venteo y
limpieza sern hechas por la mquina y en forma rpida. Este tipo de cosecha
brinda granos ms limpios.

Cosecha mecnica
Si se dispone de trilladoras que cortan, trillan y limpian los granos, la cosecha
debe hacerse cuando el grano est en el estado frgil bajo el diente.
 b. Almacenamiento
Los granos limpios debe colocarse en sacos o envases limpios, en lugares aireados,
bajo techo y sobre tarimas. En las tarimas se colocarn rumas de 8-10 sacos.

Rendimiento:
El rendimiento la cebada es de 1500 a 3000 kg. por hectrea, dependiendo de la
variedad. Ej: Segn Menedez F. 1970; en las investigaciones realizadas en la UNA-
Puno fue: el de mayor rendimiento ocupo la variedad CI-9716 con 6,474 kg/ha y el
ultimo en produccin fue la varidad Chevron con 3,729kg/ha.

8. Variedades

UNA La Molina 75
UNA La Molina 96
INIA 411 Sancristobal
J.A. Zapata
UNA 80
UNA 8270
Yanamuclo
Buenavista
UNA La Molina 94
UNA La Molina 95
Centenario.
Chevron
CI-9716
INIA 416 La milagrosa

Otras variedades importantes:

* Cebada de seis carreras:
Albacete: ciclo largo, semiprecoz, talla alta. Apta para siembras otoales en zonas
fras, muy resistente a la sequa. Apta para suelos ridos y pobres. Sensible al
encamado y algo al oidio y desgranado. Resiste el fro
Hatif de Grignon: ciclo largo, precoz. Talla alta. Apta para siembras otoales en
zonas fras y tempranas. Adaptada a secanos ridos y semiridos. Sensible al oidio
y algo a roya, as como al encamado y en parte al fro. Ahijamiento medio. Grana
bien.
Plaisant: ciclo de medio a largo. Porte de medio a alto. Precocidad media.
Dobla: ciclo medio, gran precocidad. Talla media. Alta productividad. Exigente en
humedad y condiciones del suelo. Exige sembrar en su momento. Muy buena para
cervecera. Sensible a oidio, rincosporium. Resiste el encamado. Algo sensible al
fro. Buen ahijamiento.
Barbarrosa: ciclo largo, muy precoz. Siembras tempranas de otoo hasta medias
de invierno. Buena productividad. Fcil adaptacin. Sensible a terrenos ridos y
pedregosos. Resiste al acame, sensible al oidio y algo al fro.
AO-1: ciclo largo, precoz. Zonas fras, siembras tempranas. Rstica. Productividad
media. Adaptada a tierras medias a pobres. Sensible al encamado, al oidio, y
medianamente al descabezado.

* Cebada de dos carreras:

 Beca: Ciclo corto, gran precocidad. Zonas templadas: siembras medias en invierno.
Zonas fras: tardas a muy tardas. Sensible al encamado, roya parda y
rincosporiosis, as como en parte al desgrane. Muy rstica y medianamente
productiva. Adaptada a terrenos medios y condiciones de sequa. Buena aptitud
cervecera
Pallas: Ciclo corto, medianamente precoz. Es resistente al oidio, parcialmente
resistente al encamado y sensible a las royas parda y amarilla. Altura media.
Adaptada a secanos desde semiridos a subhmedos. Zonas templadas: siembras
medias en invierno. Zonas fras: tardas a muy tardas. Productiva, adaptada a
aridez y falta de fertilidad. Muy usada.
Hassan: Ciclo corto, precoz. Resiste algo el encamado. Muy rstica. Zonas fras:
siembra tarda. Zonas templadas: siembra invernal. Produccin elevada con
fertilidad. Sensible a fusiariosis, oidio, y en parte al desgrane.
Kym: ciclo corto. Precocidad media. Zonas templadas: siembras medias. Zonas
fras: siembras tardas. Productiva y adaptable. Regado, zonas subhmedas.
Resiste en parte el encamado y es algo sensible a fusarium y rincosporiosis
Alpha: Cebada de invierno (ciclo largo). Zonas templadas: siembra a principio de
invierno. Zonas fras: mediados de otoo. Buena produccin y adaptabilidad a zonas
ridas. Le afecta el fro prolongado. Ahja bien, no es afectada por el encamado y es
sensible al oidio. Muy buen comportamiento en zonas frtiles y en regado.
Variedades recomendables
Las variedades de cebada cultivadas para forraje y grano, de buena adaptacin alas
condiciones agroclimticas de la sierra, se muestran en el siguiente cuadro
Variedades de cebada para forraje y grano:
Variedad Altura de planta(cm) Periodo vegetativo (dias)

Cebada UNA-80 70 150-13

Cebada Grigon 85 150-09
Cebada zapata 95 147-10
Cebada local 65 145

9. Descriptores morfolgicos
Para describir una planta es necesario que cada variedad presente caractersticas que la
identifiquen, para ser usadas como instrucciones en el mantenimiento, produccin y
certificacin de semillas de la variedad.
Para describir esta planta son necesarios los descriptores que pueden ser cuantitativos o
cualitativos.
Los descriptores de caracteres cuantitativos deberan ser medidos y registrados en el rea
de adaptacin de la variedad, donde estas sern mantenidas y sern usadas por los
agricultores para la produccin comercial. La desviacin estndar esperada de la media
para todos los caracteres cuantitativos deberan ser indicada a fin de conocer las posibles
variaciones dentro de la variedad. Para los caracteres cualitativos, la variacin esperada y
aceptable puede ser dada en porcentaje. Los descriptores cuantitativos sonde gran
importancia en el mantenimiento y en la produccin de semillas bsicas de la variedad de
polinizacin abierta, los caracteres cualitativos son mas tiles durante la produccin de
semillas de categora fundacin certificada.
Los descriptores que son continuamente variables son registrados en una escala de 1 a 9
los autores de esta lista tienen a veces descrito solo una seleccin de los estados, donde
estas ha ocurrido el rango total de cdigos es disponible o aprovechable para uso por la
extincin de los cdigos o por la interpolacin entre ellos los descriptores pueden ser
caractersticas morfolgicas o moleculares.
10. Post cosecha
Los granos limpios deben colocarse en sacos o envases limpios, en lugares aireados, bajo
techo y sobre tarimas. En las tarimas se colocan no mas de 8 a 10 sacos.
Diagrama de las principales operaciones que se realizan en la etapa de post cosecha

11. Agroindustria y transformacin

 La cebada es un alimento con un pH de 6,15 a 6,8.
La cebada es materia prima para:
La elaboracin de cerveza
Productos derivados como la harina
Elaboracin de galletas
Elaboracin de pastas
Elaboracin de pan
Productos transformados en alimentos balanceados para los animales y muchos
Mazamorra de morn
Tapado con morn
Agua de cebada:
Sopa de cebada:
Platos tpicos a base de cebada. (ppata caldo)
postres a base de cebada. ( tortas)
escabeche de morn
Tamales criollos con hojuela de cebada
Escabeche de morn
Aj de atn con hojuelas de cebada
Chaufa de morn
Morn en salsa de man con pollo o cuy
Pepin de choclo y hojuelas de cebada

ELABORACIN DE LA CERVEZA
Esta son instrucciones bsicas para hacer 20 litros de cerveza, de una forma
sencilla y rpida siguiendo los pasos de la elaboracin de la cerveza. Este articulo
es ideal para aquellos que se inician o aquellos que tengan curiosidad por saber
como se hace antes de seguir estos pasos, una breve descripcin de la elaboracin
de la cerveza: Materias primas, Germinacin de la malta, Maduracin.
Envasado de la cerveza.

Qu es el Malteo ?
El malteo es la germinacin controlada de la cebada durante la cual se forman las
enzimas y se modifican suficientemente las reservas alimenticias de manera que
puedan ser hidrolizadas adicionalmente durante la maceracin

12. Valor nutritivo

Informacin nutricional de la cebada

Es bastante corriente, la creencia de que la mayor fuente de protenas procede del

reino animal, es decir, carnes, pescados, lcteos y huevos entre otros. Pero tal
creencia es falsa, de hecho gran nmero de plantas tienen un rico contenido proteico;
destacan las hojas de cebada verde con aproximadamente un 45%.
 Contiene tambin grandes cantidades de aminocidos esenciales (son aquellos que
el hombre no es capaz de sintetizar por lo que los debemos introducir a travs de la
alimentacin).
Debemos resaltar su contenido en triptfano, precursor de la biosntesis de diversas
sustancias, entre ellas, la serotonina, sustancia vasoconstrictora y neurotransmisora.
Contiene cidos grasos esenciales, tales como el linoleico, linolnico, zoomrico,
cprico, oleico, ercido, larico, esterico, palmtico, mirstico, araqurico, etc.
Es rica en vitamina C, biotina, tiamina (vit. B1), colina, riboflavina (vit. B2), cido flico,
piridoxina (vit. B6), carotenos (provitamina A), cido nicotnico, cido pantotnico.
Es rica en minerales, entre los que destacan: cobre, fsforo, zinc, calcio, magnesio,
sodio, hierro, manganeso y potasio.
La cebada contiene aproximadamente unas 20 enzimas. Las enzimas son sustancias
imprescindibles para que el cuerpo humano realice todas sus funciones con
normalidad.

Composicin promedio de un caripside de cebada

Componentes Porcentajes (%)
Humedad 12,0 - 13,0
Carbohidratos 65,0 - 72,0
Protena 10,0 - 11,0
Grasa 1,5 - 2,5
Fibra 2,5 - 4,5
Ceniza 2,0 - 3,0

Composicin por 100 gramos de porcin comestible

Cebada con Cebada Pelada Harina de Tostada y

Cscara machaca cebada molida
Energa kcal 344 344 330 370 351
Agua g 12,1 10,0 15,4 9,4 9,9
Protena g 6,9 8,6 8,2 18,8 7,7
Grasa g 1,8 0,7 1,1 2,3 0,8
Carbohidratos g 76,6 77,4 73,1 67,4 79,7
Fibra g 7,3 6,6 1,3 - 5,3
Ceniza g 2,6 3,3 2,0 2,2 1,9
Calcio mg 61 74 47 84 55
Fsforo mg 394 320 202 294 253
Hierro mg 5,1 12,3 3,6 6,1 7,1
Retinol mcg 2 0 0 - 0
Tiamina mg 0,33 0,12 0,07 0,35 0,12
Riboflavina mg 0,21 0,25 0,11 0,17 0,18
Niacina mg 7,40 8,70 8,75 - 9,60
Aido Ascrbico - 1,9 0,0 1,6 0,0
Reducido mg

Contenido de minerales de la cebada comparada con otros cereales

13. usos
De la molienda de los granos se puede obtener una harina utilizable, mezclada a la de trigo,
en la panificacin. Los copos de cebada pueden ser usados para enriquecer sopas, la leche
y tambin el yogurth. Con la cebada tostada se obtiene un ptimo sustituto del caf, adapto
tambin para los nios.

a. Propiedades de la cebada

Se recomienda en:

o Envejecimiento celular y aparicin de arrugas prematuramente gracias a su

contenido en las enzimas SOD, peroxidasas y catalasas, vitaminas y minerales y
protenas que actan favoreciendo el buen estado celular tanto de los rganos
internos, como de la piel.

o Alteracin de lquidos, en donde el contenido de potasio y sodio de la cebada,

ayuda a mantener el equilibrio osmtico celular. Evitando la retencin de agua
(edemas) y las deshidrataciones.

o Alteraciones cutneas inespecficas (dermatosis, eczemas, etc), en donde la accin

de vitaminas, minerales y enzimas, se potencian con las de los cidos grasos
esenciales.

o Control de peso: acta de forma indirecta, ya que al mejorar el metabolismo a nivel

general, acta agilizando el metabolismo de los lpidos, adems de estimular la
movilizacin de los lquidos tisulares.

o Alteraciones hormonales de la mujer, por su contenido en isoflavonas, que le

confieren capacidad estrognica. Al mismo tiempo su riqueza en Calcio, Magnesio y
muchos otros minerales la hacen muy interesante para problemas de Osteoporosis y
falta de Calcio.

o Anemias por la capacidad antianmica de la clorofila, por su contenido en cido

flico, hierro y cobre que favorecen y estimulan la sntesis de hemoglobina.
Potenciador de la energa sexual y del fluido seminal gracias a su contenido en zinc.
En casos de astenia y fatiga primaveral.

o Embarazo: es sabida la garanta de salud para el feto si se mantiene una

alimentacin alcalinizante y equilibrada durante el embarazo.

o Lactancia: por su contenido en vitaminas, minerales, protenas e isoflavonas con

capacidad estrognica.
 En enfermedades cardiovasculares, gracias sobre todo, a su contenido en cidos
grasos esenciales (hipolipidemiantes, antiateromatosos, hipotensores, antiagregantes
plaquetarios, etc.), a determinados minerales (Potasio, Calcio, Magnesio, etc.) y a su
poder alcalinizante.

Cirrosis y esteatosis hepticas, por su contenido en colina (sustancia que se opone a

los depsitos de grasa en el hgado) y en cidos grasos esenciales.
Situaciones de estrs ya que nos produce un mayor consumo y excrecin de
minerales (potasio, calcio, magnesio) y vitaminas, especialmente del grupo B (B1, B2,
B6, niacinamida, cido pantotnico.
Deportistas: adems de ser ideal para reponer la gran cantidad de minerales que han
perdido por el sudor, la cebada por su poder alcalinizante, contrarresta los efectos de
la acidosis producidos en los perodos de mximo esfuerzo muscular, impidiendo la
aparicin de agujetas.
Alteraciones gstricas e intestinales, por su contenido enzimtico, en clorofila,
vitaminas y minerales, colabora en la digestin de los alimentos, favoreciendo su
asimilacin y correcta utilizacin por parte de las clulas.
En procesos reumticos (artrosis, artritis, gota, etc.) en donde existe una gran
tendencia a la acidosis del organismo, la cebada tiene un gran campo de accin tanto
por su poder alcalinizante como por su contenido en vitaminas y minerales.

En nios por su riqueza en vitaminas, minerales y clorofila, es muy til en perodos de

crecimiento, en falta de apetito, desarrollo muscular insuficiente, durante el periodo
escolar, en caso de infecciones repetitivas, etc.

b. Manejo y utilizacin.

Cama, chaquilla y otros (19 - 80) explican que el cultivo de la cebada reviste mucha
importancia, debido a que es una de la plantas alimenticias que se consume en mayor
volumen despus de la papa en la regin de la sierra, en la alimentacin animal, la
cebada se utiliza de la siguiente manera: como forraje verde, en forma de heno,
ensilado y como cebada paja.

CEBADA PARA FORRAJE VERDE.- La siega por medios mecnicos se efecta 5cm.
Del suelo, desde el estadio de entallamiento hasta la fase de embuche, para
suministrara entero o picado sal ganado lechero en los establos, o para la
alimentacin de animales menores como los conejos y cuyes.

CEBADA PARA HENO.- La siega de cebada se realizan en forma manual con la

ayuda de una hoz o utilizando maquina segadora, cuando las plantas de cebada se
encuentran en la fase de espigado.

La practica de la henificacin consiste fundamentalmente en obtener un heno de

buena calidad nutritiva y palatabilidad. Con mnimo contenido de humedad (14 18
%), de modo que el heno almacenado no se caliente y se conserve la mxima
cantidad de hojas de color verde. En el proceso de henificacin se debe de tomar en
consideracin lo siguiente: corte en el momento adecuado del ciclo vegetativo,
tratando de conjugar los valores altos de rendimiento con el elevado contenido de
protenas, minerales y vitaminas; presecado en hileras por acomodado en pequeas
puyas al aire libre hasta que tenga un contenido de humedad no mayor de 18 %, en
condiciones favorables de clima. El tiempo necesario para buen secado en 5 das en
hileras de 12 das en puya tipo cono.
 Almacenaje del heno, concluida el proceso de henificacin se puede almacenar en
henil bajo techo, en parvas protegido al aire libre o empacado hasta el momento de
suministra al ganado.

CEBADA PARA ENSILAJE -. El ensilaje es la tcnica del forraje por medio de la

fermentacin anaerbica en depsitos conocidos como silo. El proceso d ensilaje
comprende la operaciones siguientes: corte o siega del follaje al inicio del espigado de
la planta con maquina segadora picadura-elevadora y trazado al silo, llenado del
silo. Agregado de sal y aditivos, compactacin y sellado del silo.

14. COSTO DE PRODUCCION POR HECTREA:

Con maquinaria e insumos:

Costo de produccin por hectrea (Nuevos Soles S/.)
Siembra Labores Insumos Cosecha Costos Costo Total
Culturales indirectos
1185 60 760 240 297 1782

Con yunta y sin productos agroqumicos (fertilizantes y herbicidas):

Costo de produccin por hectrea (Nuevos Soles S/.)
Siembra Labores Insumos Cosecha Costos Costo Total
Culturales indirectos
270 150 300 240 144 1104

15. BIBLIOGRAFA:

Choque, L. J.; 2005; Produccin y manejo de especies forrajeras

Editorial Universitaria, Puno Per
Crompto, E. H.; Cultivo de Mias, Avena, Cebada y Centeno; Buenos Aires
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Prensa, Madrid, Espaa.
Goud, F. W. y Shaw, R. B. 1992; Gramneas clasificacin sistemtica
Editorial AGT EDITOR S.A.; Mxico, DF Mxico
Lorente, H. J. 1997; Biblioteca de la agricultura
Editorial EMEGE; Industria grafica; Barcelona Espaa
MINAG Puno; Direccin Regional de Agricultura Puno; revista informativa
quincenal 1999, Oficina relaciones Publicas y oficina de OIA
INIEA Puno; Instituto Nacional de investigacin y extensin Agraria Puno; boletines
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Manuales para la educacin Agropecuaria, trigo cebada avena, Editorial trillas
Mxico 1997.
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Parsons, David B.; Cultivo de Trigo, Avena y Cebada; Ediciones Trillas Espaa
1997.
 Programa Nacional de Asistencia Alimentara Puno PRONAA; recetarios de cocina a
base de cebada Programa de Comedores Populares. 2000.
Thomas, J. M.; 1993; Atlas de botnica
Editorial Quinto centenario; Bogota-Colombia