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SECADOR DE CHAROLAS

secador de charolas
ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERA QUIMICA E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS.

LABORATORIO DEPROCESOS DE SEPARACION POR MEMBRANA Y LOS QUE


INVOLUCRAN UNA FASE SOLIDA.

PROFESOR: ROBERTO OCHOA HERNANDEZ.

PRCTICA:
SECADOR DE CHAROLAS.

GRUPO: 3IV92

SECCION A

ARROYO MONARES JOSE EDUARDO.


GONZALEZ SAMPERIO OMAR JOVANI.
HERNANDEZ MONTUFAR FABIOLA LIZETH.
MARILES SANCHEZ MIGUEL ANGEL.
PEREZ VIRIDIANA.
PEREZ FRANCO DEBORA KASSANDRA.

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SECADOR DE CHAROLAS

INDICE

OBJETIVOS3
INTRODUCCIN. .4
DESARROLLO EXPERIMENTAL. 7
DIAGRAMA DEL EQUIPO...8
TABLA DE RESULTADOS PARA EL SECADOR DE CHAROLAS..10
TABLA DE RESULTADOS PARA LA ESTUFA.11
DATOS EXPERIMENTALES..11
JUSTIFICACION DE LAS MUESTRAS UTILIZADAS...12
DURAZNO .13
MANZANA.....24
PERA..33
PAPA..43
PLATANO .55
ZANAHORIA.61
PIA70

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SECADOR DE CHAROLAS

Objetivos
Conceptuales
-Comprender los principios bsicos de la operacin de secado mediante el uso de un
secador de charolas que opera por lotes.
-Comprender e identificar la curva caracterstica del proceso de secado, as como las
ecuaciones que la rigen.
-Procedimentales
-Realizar el diagrama de flujo del secador de charolas
-Monitorear las variables presentes, en el secado de la muestra
-Construir e identificar por medio de los datos obtenidos, las grficas que permitan
analizar el contenido de humedad presente en la muestra durante el tiempo desecado.
Actitudinales
-Fomentar la participacin activa del alumno en el trabajo en equipo
-Potencializar las habilidades investigativas de los integrantes del equipo

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SECADOR DE CHAROLAS

INTRODUCCIN.
El secado se define como la remocin de humedad debido a la transferencia
simultanea de calor y masa.
El secado es el proceso ms antiguo utilizado para la preservacin de alimentos.
El objetivo principal de deshidratar alimentos es remover el agua del solido hasta un
nivel en donde el crecimiento microbiolgico y la deterioracin por reacciones qumicas
sean minimizadas.
Uno de los equipos ms empleados para la deshidratacin de frutas y verduras, con
calentamiento directo, es el secador de charolas.
Las charolas permanecen estticas durante el proceso, el aire se introduce a la
cmara de secado por medio de un ventilador y es calentado por resistencias
elctricas.
En el contenido total de agua en un alimento, no todas las molculas interactan con
la misma intensidad con el slido. En el proceso de secado el agua se encuentra
contenida de 2 maneras: agua libre y agua ligada.
La cantidad y manera en la que es removida el agua cambia la forma del slido.
Durante el secado primeramente es removida el agua libre, esta no cambia las
propiedades del solido durante el secado.
A continuacin se remueve el agua ligada, la cual requiere de una cantidad de energa
mayor al agua libre.
Este tipo de secador tiene la desventaja de no deshidratar el producto uniformemente,
y para lograr esto se requieren de velocidades de aire elevadas o bien, las charolas
necesitan ser cambiadas de posicin manualmente durante el proceso.
Una ventaja es que al reducir el volumen y peso, se reducen los costos de empaque y
transporte, adems el almacenamiento puede ser a temperatura ambiente por largos
periodos de tiempo

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SECADOR DE CHAROLAS

Pruebas de secado y curvas de secado.


Con respecto a una muestra a secar, la rapidez de secado puede determinarse
suspendiendo la muestra en un gabinete o tubera, en una corriente de aire. Entonces,
el peso de la muestra secada puede medirse como una funcin del tiempo.
Si W es el peso del slido hmedo en Kg totales de agua ms slido seco y Ws es el
peso del slido seco en Kg,
( )
=

= 1

Figura 1. Graficas tpicas del contenido de humedad vs tiempo de


velocidad de secado vs contenido de humedad.

Si se puede establecer la condicin de secado constante, se puede determinar el


contenido de humedad en el equilibrio X*. Con esto se procede a calcular el valor del
contenido de humedad libre X para cada valor de Xt.
=
Usando los valores de X calculados se hace una grfica del contenido de humedad libre
en funcin del tiempo tal como se muestra en la Figura 1.
Para obtener la curva de velocidad de secado a partir de la grfica de la Figura 1, se
miden las pendientes de las tangentes de las curvas, lo cual proporciona los valores de
dX/dt para distintos contenidos de humedad. Se calcula entonces la velocidad de secado
R para cada punto con la expresin

= ( )( )

La curva de velocidad de secado se obtiene graficando R en funcin del contenido de
humedad (ver Figura 1). Otro mtodo para obtener la curva de velocidad de secado
consiste en calcular la prdida de peso DX para un incremento de tiempo Dt:

= ( )( )

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SECADOR DE CHAROLAS

Conceptos.
Contenido de humedad de un slido: se expresa por lo comn como la cantidad de
humedad por unidad de peso de slido seco o hmedo.
Contenido de humedad en base hmeda: es la que expresa la humedad de un
material como porcentaje del peso del slido mojado. Se define como:
%h = ( [Wmaterial a secar Wmaterial seco ] / Wmaterial a secar ) * 100
Contenido de humedad en base seca: es la que expresa la humedad de un material
como porcentaje del peso del slido seco. Se define como:
%Xt = 100 - %h
Contenido de humedad en equilibrio (X*): es la humedad limitante a la cual un
material dado se puede secar en condiciones especficas de temperatura y humedad
del gas.
Contenido crtico de humedad (Xc): es el contenido de humedad promedio cuando
concluye el periodo de velocidad constante.
Contenido de humedad libre (X): es el lquido que se puede separar a una
temperatura y humedad dadas. Este valor llega a incluir tanto la humedad ocluida
como la no ocluida (retenida).
Periodo de velocidad constante: es el lapso de secado durante el cual la velocidad
de eliminacin de agua por unidad de superficie deseada es constante o uniforme.
Periodo de velocidad decreciente: es un lapso de desecacin durante el cual la
velocidad instantnea de secado disminuye en forma continua.
Pruebas de secado y curvas de secado: Con respecto a una muestra a secar, la
rapidez de secado puede determinarse suspendiendo la muestra en un gabinete o
tubera, en una corriente de aire. Entonces, el peso de la muestra secada puede
medirse como una funcin del tiempo.

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SECADOR DE CHAROLAS

DESARROLLO EXPERIMENTAL.

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SECADOR DE CHAROLAS

DIAGRAMA DEL EQUIPO.

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SECADOR DE CHAROLAS

INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL


ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS
EXTRACTIVAS
PROCESOS DE SEPARACION POR MEMBRANAS Y LOS QUE
INVOLUCRAN UNA FASE SOLIDA
PRCTICA 4: SECADOR DE CHAROLAS
PROFESOR: Roberto Ochoa Hernandez
GRUPO: 3IV92 EQUIPO 3

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SECADOR DE CHAROLAS

TABLA DE RESULTADOS PARA SECADOR DE CHAROLAS

Nombre de la Nmero de rea de la Peso Tiempo en el cual se tomaron las lecturas


muestra muestra muestra inicial 5 min 10 min 20 min 30 min 40 min
1 7 gr 5.98 gr 5.64 gr 5.24 gr 4.59 gr 4.35 gr
Papa
2 1.36 gr 1.62 gr 0.94 gr 0.83 gr 0.66 gr 0.60 gr
1 2 cm^2 3.34 gr 2.83 gr 2.55 gr 2.33 gr 2.10 gr
Pera 2 3 cm^2 1.96 gr 1.64 gr 1.44 gr 1.28 gr 1.14 gr
3 20.54 gr 18.77 gr 17.87 gr 17.08 gr 16.22 gr
1 2.25 cm^2 1.6 gr 1.29 gr 1.14 gr 0.96 gr 0.84 gr
Durazno
2 3 cm^2 3.24 gr 2.59 gr 2.36 gr 2.13 gr 1.93 gr
1 25.59 gr 24.78 gr 24.18 gr 23.40 gr 22.72 gr 22.11 gr
Pltano
2 2.02 gr 1.45 gr 1.48 gr 1.27 gr 1.12 gr 0.95 gr
1 2.25 cm^2 1.09 gr 0.9 gr 0.74 gr 0.66 gr 0.57 gr 0.47 gr
Zanahoria
2 23.62 gr 22.90 gr 21.93 gr 21.24 gr 20.36 gr 19.70 gr
1 14.4 gr 14.52 gr 13.61 gr 12.13 gr 10.45 gr 8.27 gr
Manzana 2 19.51 gr 18.28 gr 18.38 gr 16.73 gr 14.8 gr 12.39 gr
3 26.05 gr 26.13 gr 25.13 gr 23.6 gr 21.6 gr 20.07 gr
2
1 2 cm 3.06 gr 2.55 gr 2.04 gr 1.71 gr 1.58 gr 1.46 gr
Pia
2 1.4 cm2 2.65 gr 2.3 g 2.06 gr 1.88 gr 1.71 gr 1.23 gr

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SECADOR DE CHAROLAS

TABLA DE RESULTADOS PARA ESTUFA.

Tiempo
Nombre de la Numero de rea de Peso
de Peso final
muestra muestra muestra inicial
residencia
Papa 1 80 min 0.89 gr 0.20 gr
1 2 cm^2 80.min 2.067 gr 0.34 gr
Pera
2 3 cm^2 80 min 1.66 gr 0.34 gr
Durazno 1 80 min 1.96 gr 0.48 gr
Pltano 1 80 min 13.51 gr 9.44 gr
Zanahoria 1 2.90 cm^2 80 min 1.40 gr 0.25 gr
Manzana 1 80 min 6.24 gr 4.4 gr
Pia 1 2 cm^2 80 min 2.76 gr 0.89 gr

Para el rgimen permanente. Despus del experimento.

Tg1= 74 C Tg3= 62 C Tg1= 63 C Tg3= 63 C

Tg2= 80 C Tg1= 63 C Tg2= 65 C Tg1= 66 C

Tw

15C Al inicio

33C En el horno

36C (ltimos 10 minutos )

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SECADOR DE CHAROLAS

JUSTIFICACIN DE LAS MUESTRAS UTILIZADAS.


Materia Prima
La materia prima utilizada en esta prctica fue manzana, pltano, durazno, kiwi, pera,
pia, zanahoria y papa. Cada muestra de diferentes tamaos como se describe a
continuacin:

MANZANA PLTANO DURAZNO PERA PIA ZANAHORIA PAPA


1.- muestra 1.- forma 1.- muestra 1.- forma 1.- 1.- forma 1.- forma
de 6 x 5.8 circular con de 2.25 cm2 rectngulo muestra rectangular de 1 rectangular
cm dimetro de 2.- muestra de 4 x 0.5 de 1 cm x cm x 1.5 cm de 3 cm x 2
2.-muestra 3 cm y 0.1 de 3 cm2 cm 1 cm con cm
de Largo 6 x mm de 2.- forma espesor
5.5 cm espesor rectangular de 0.5 cm
3.- muestra 2.- forma de 2 x 1.5 2.-
de 5.7 x 5 rectangular cm muestra
cm de 4.1 cm de 3.- de 1 cm x
largo 1 cm y
3.- forma espesor
circular con de 0.8 cm
dimetro de
3 cm y
longitud de 5
cm
4.- forma
circular de 3
cm y
espesor de
0.2 mm

Seleccionamos estos tamaos porque quisimos observar que pasaba cuando metamos
muestras de diferentes dimensiones y se pudo observar que a mayor tamao de la
muestra mayor tiempo de secado y de acuerdo a que nuestro equipo a emplear fue un
secador de charolas y tomamos en cuenta que este secador da la transferencia de calor
por conveccin nos pudimos percatar que a mayor tamao de muestra no se sec
nuestra muestra y en tamaos pequeos obtuvimos un secado mejor es por ello que
decidimos tomar este tipo de muestras pequeas; cabe destacar que el secado no fue
el ideal debido a que tuvimos fugas de aire.

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SECADOR DE CHAROLAS

ARROYO MONARES JOSE EDUARDO.


Durazno.
El nombre cientfico del durazno es prunus prsica. El durazno es de consistencia
semidura, de color amarillo claro, y en algunos casos es amarillo ocre o color verde, su
sabor es dulce, se reproducen en verano cuando el sol hace que madure. Posee un
aroma muy agradable.
Caractersticas fsicas

Su tamao es de un aproximado de 3 centmetros de dimetro, pero gracias a


los injertos se puede aumentar este tamao.
Se pueden preparan en postres, almbar, dulces, pasteles y golosinas.
Se desarrolla en zonas fras de aproximadamente 15 grados centgrados
Tiene gran capacidad de reproduccin en estas zonas, de hecho, puede crecer
a partir de sembrar un hueso de durazno.
El hueso es pequeo, ocupa un tercio del tamao total de la fruta, de hecho, es
de color caf oscuro, similar a la nuez, con la diferencia que de este hueso puede
nacer un rbol de durazno.
El fruto de un rbol de durazno se presenta en los ltimos meses de la primavera,
es decir, abril o mayo.
No obstante, al madurar el fruto tiende a descomponerse en un trmino de una
semana, en el mejor de los casos.
Se recomienda consumir el durazno por su contenido vitamnico y con un mnimo
de caloras.

Tabla de composicin nutricional (por 100 g de porcin comestible)

Propiedades No.
Energa Calorfica (Kcal) 37.0
Agua (mL) 85.6
Hidratos de carbono (g) 9.0
Fibra (g) 1.40
Potasio (mg) 140.0
Magnesio (mg) 9.0
Yodo (mcg) 3.00
Provitamina A (mcg) 17.0
Vitamina C (mcg) 8.0

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SECADOR DE CHAROLAS

Durazno deshidratado
En duraznos deshidratados, el color naranja luminoso acompaado por un aroma
adecuado son indicadores de una alta calidad. Cuando el producto seco est plido u
oscurecido indica que la fruta ha sido deshidratada sin la madurez adecuada, que se
ha oxidado o que ha permanecido en almacenaje mucho tiempo. La oxidacin es un
proceso natural, el cual es controlado a travs de la aplicacin de compuestos
azufrados. Esta aplicacin se realiza generalmente quemando azufre mineral en un
ambiente cerrado (durante 8 a 24 horas). Los principales inconvenientes de este
mtodo son la exposicin del personal a los vapores de dixido de azufre (SO2) y el
difcil control en la quema de azufre y en el nivel de SO2 absorbido por la fruta.
Variedades
Para deshidratado se utilizan generalmente variedades de industria tales como Bowen,
Davis, Ross, Carson y Andros, entre otras. Las diferencias entre estas variedades se
van a ver reflejadas fundamentalmente en el color final del producto (algunas son ms
rojas y otras ms amarillas) y en la facilidad del descarozado, sin embargo, todas ellas
son aptas para el proceso de deshidratado.
Procedimiento industrial

Lavado: se realiza para eliminar restos de tierra. Se debe utilizar agua potable
a temperatura ambiente.
Pelado: se realiza por inmersin del durazno en una solucin de hidrxido de
sodio (soda custica) al 2,5% (ejemplo 250g de soda en 9,750 litros de agua) a
temperatura de ebullicin.
Corte: El corte puede ser realizado de tres formas;
o Mitad: Los duraznos se cortan a la mitad y se
extrae el corazn
o Tiras: se simula estar pelando con cuchillo
extrayendo una tira de pulpa.

o Enteros: Esta tercera opcin puede ser con o sin corazn para obtener
medallones (en el caso de ser sin carozo el descarozado se realiza en
la etapa de deshidratado).

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SECADOR DE CHAROLAS

Sulfitado: se realiza mediante inmersin en una solucin de meta bisulfito de


sodio al 10 % por un lapso de 10 minutos (ejemplo de dosificacin: 1 kg de meta
bisulfito de sodio en 9 litros de agua).
Colocacin en charolas: debe colocarse en una sola capa sin amontonar las
charolas.
Deshidratado: No sobrepasar los 60C (para evitar oxidaciones no enzimticas,
pardeamiento).
o En el caso de los medallones el descarozado se realiza al alcanzar los
frutos aproximadamente un 30 % de humedad y luego se contina el
deshidratado hasta una humedad final del 20 % (al igual que en los otros
casos)
o El contenido de humedad del 20% se puede estimar en forma prctica
cuando al tomar un puado de frutos y soltarlos no se pegan entre s. En
forma analtica se utiliza el mtodo de Dean Stark.
Almacenaje: El adecuado almacenaje del producto es fundamental para el
mantenimiento de su calidad, el mismo debe realizarse en un ambiente oscuro,
libre de humedad, con control de insectos y roedores.
Rendimiento: Para obtener 1 kg de durazno deshidratado se necesitan entre
5,5 y 8 kg de durazno fresco (dependiendo de la variedad)
Procedimiento en el laboratorio

Lavado: Se lav la muestra superficialmente, con agua y jabn.


Pelado: Con ayuda de un cuchillo de cocina se le retiro la cascara al durazno.
Corte de la muestra: Para fines experimentales, se opt por no realizar costes
de tipo industrial como producto terminado, debido a la dificultad para determinar
el rea de contacto. En cambio, se realiz un corte de tipo rectngulo y se
termin el rea de la muestra.
Comercializacin
El durazno que se produce en el estado de Zacatecas es de pulpa amarilla, firme,
hueso pegado, aromtico y con alta concentracin de azcares. El 78% de 16
mil hectreas cultivadas con este tipo de durazno se lleva a cabo en condiciones
de temporal; lo cual reviste la importancia socioeconmica de este frutal. Sin
embargo, la permanencia y competitividad de este cultivo en Zacatecas
depende, en parte, de la oferta anual de este producto.

Por lo tanto, es fundamental impulsar estrategias agrcolas y comerciales


encaminadas a incrementar la oferta de durazno en cantidad, calidad, tiempo y
espacio para satisfacer la demanda anual de esta fruta en los principales centros
de comercializacin del pas. Sin embargo, para potencia la produccin del
durazno Zacatecano, es importante conocer los requerimientos mnimos de
productividad para lograr una oferta de durazno competitivo. Tambin,
paralelamente, identificar las preferencias del consumidor de los duraznos
cultivados en las distintas regiones productoras del pas.

De igual manera, la caracterizacin nichos de mercado es primordial para


diversificar el mercado del durazno Zacatecano. Finalmente, en trminos de
competencia de mercado, es elemental detectar aquellas variedades de durazno
que tienen posibilidades, a mediano plazo, de posicionarse en el mercado
nacional.

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SECADOR DE CHAROLAS

Oferta estatal de durazno

En el perodo 20002009, la produccin de durazno zacatecano fue mala en 5


aos, 3 aos fueron regulares y slo 2 aos fueron buenos. Esto ha afectado
negativamente la oferta de este producto, y por lo tanto, la prdida del
posicionamiento de esta fruta en el mercado nacional. As, en sta ltima
dcada, el rendimiento de durazno se estim en 1.7 (temporal) y 3.5 (riego)
toneladas por hectrea, en promedio.

Sin embargo, para que este cultivo mantenga una oferta comercial rentable,
sostenible y que estabilice el mercado nacional, 5 toneladas por hectrea son
requeridas como mnimo a un precio rural de venta no menor a los $ 7.7 pesos
por kilogramo de fruta fresca.

Preferencia del durazno por el consumidor

Parte fundamental del mercado de las distintas frutas, es conocer los atributos
de calidad que son preferidos por los consumidores en las distintas regiones del
pas. Para el caso de durazno, las principales preferencias organolpticas
detectadas a travs de estudios directos con panelistas y de presentacin del
producto se indican en el Cuadro 1 y Figura 1.

Cuadro 1. Atributos de calidad del durazno mnimamente preferidos por el


consumidor en distintas regiones geogrficas de Mxico.

Mercados potenciales para durazno:

De acuerdo a los atributos del fruto y empaque el mercado para durazno fresco
se puede dividir de la manera siguiente:

Mayorista Ecatepec, Mayorista Iztapalapa, Mayorista Len, Medio-mayorista


Morelia y Mayorista Guadalajara aceptan durazno de 56 mm de dimetro,
contenido de azcar de 11-13 Brix y sabor tpico de durazno criollo.

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SECADOR DE CHAROLAS

Mayorista Quertaro, Mayorista San Luis Potos, Medio-mayorista Toluca y


Mayorista Veracruz aceptan durazno con color externo amarillo fuerte y 25% de
chapeo y tpicamente aromtico a durazno.
Medio-mayorista Ecatepec y Mayorista Quertaro aceptan durazno con firmeza
de 3.1 kg/cm2.
Mayorista Puebla acepta durazno con lesiones y poca vida de anaquel.
Medio-mayorista Puebla y Medio-mayorista San Lus Potos acepta durazno con
daos fisiolgicos (pardeamiento de la pulpa u oxidacin), es decir con pulpa
caf inducido por bajas temperaturas durante el almacenamiento.
Medio-mayorista Guadalajara y Mayorista Len aceptan durazno con etiqueta y
marca.

Clculos Durazno.

Calculo del Wss y de la humedad libre:


=

= 0 0 %
WsH = Peso del solido hmedo (Kg)
WsH0 = Peso del solido hmedo al tiempo cero (Kg)
Wss = Peso del solido seco (Kg)
%Wss = Porcentaje de solido seco en muestra hmeda.
1
0 = 1.6 ( ) = .
1000
= (0.0016) 0.2143 = .
(0.0016 0.0003428)
0 = = .
0.0003428
(0.00129 0.0003428)
1 = = .
0.0003428
(0.00114 0.0003428)
2 = = .
0.0003428
(0.00096 0.0003428)
3 = = .
0.0003428
(0.00084 0.0003428)
4 = = .
0.0003428

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SECADOR DE CHAROLAS

Velocidad de secados.
Se tiene que determinar la diferencial por medio de incrementos finitos

X: = +1 -

2
0 = (2.7622 3.6664 ) = .

2
1 = (2.3248 2.7622 ) = .

2
2 = (1.7998 2.3248) = .

2
3 = (1.4498 1.7998) = .

= +
0 = .
1 = .
2 = .
3 = .
4 = .

0.0003428 0.9041
0 = 2
( ) = .
0.00023 0.16
0.0003428 0.4375
1 = 2
( ) = .
0.00023 0.16
0.0003428 0.525
2 = 2
( ) = .
0.00023 0.16
0.0003428 0.35
3 = 2
( ) = .
0.00023 0.16
+ +
=

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SECADOR DE CHAROLAS

2.7622 + 3.6664
0 = = 3.2147
2
2.3248 + 2.7622
1 = = 2.5435
2
1.7998 + 2.3248
2 = = 2.0623
2
1.4498 + 1.7998
3 = = 1.6248
2

Tabla de resultados.

Corrida t [h] WSH[Kg] X X t N Xprom


0.0000 0.0016 3.6664 -0.9041 0.16666667 8.0870 3.2143
0
0.1667 0.00129 2.7622 -0.4375 0.16666667 3.9130 2.5435
1
0.3333 0.00114 2.3248 -0.5250 0.16666667 3.1304 1.6248
2
0.5000 0.00096 1.7998 -0.3500
3
0.6667 0.00084 1.4498
4

Grficas resultantes.

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SECADOR DE CHAROLAS

Velocidad de secado
Velocidad de secado experimental

9.00000

8.00000
Velocidad de secado N [ Kg H2O/h*m2]

7.00000

6.00000

5.00000

4.00000

3.00000

2.00000

1.00000

0.00000
0.0000 0.5000 1.0000 1.5000 2.0000 2.5000 3.0000 3.5000
Humedad libre X [Kg H2O/Kg ss]

Velocidad de secado con correccin


9.0000

8.0000
Velocidad de secado N [ Kg H2O/h*m2]

7.0000

6.0000

5.0000

4.0000

3.0000

2.0000

1.0000

0.0000
0.0000 0.5000 1.0000 1.5000 2.0000 2.5000 3.0000 3.5000
Humedad libre X [Kg H2O/Kg ss]

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SECADOR DE CHAROLAS

Cinetica del secado


4.0000

3.5000
Humedad Libre [Kg H2O / Kg ss]

3.0000

2.5000

2.0000

1.5000

1.0000

0.5000

0.0000
0.0000 0.5000 1.0000 1.5000 2.0000 2.5000 3.0000
Tiempo [h]

Anlisis de grficas.
Tras realizar un anlisis de ambas grficas se determinan aproximadamente los valores
de Contenido de humedad critico (Xc), Contenido de humedad en el equilibrio (X*),
Velocidad constante de secado (Nc), Periodos de velocidad constante y Periodos de
velocidad decreciente. Todo esto realizando correcciones a la curva obtenida de
velocidad de secado mediante regresiones lineales.
Concretamente nos faltaron ms datos experimentales para el anlisis de las grficas
ya que solo se sacaron un total de 4 corridas lo que dificulta poder tener una
visualizacin ms amplia de la experimentacin
En la cintica del secado, podemos ver la perdida de humedad de la muestra respecto
a su tiempo de operacin, si hacemos una lnea de tendencia lineal, podemos observar
que a perdida de humedad casi total sera rebasando la hora de exposicin al secado,
lo que concuerda con el clculo analtico del tiempo de secado.

Calculo analtico de tiempo de secado


Periodo de tiempo contante.
Tomando en cuenta de la grfica corregida un Nc= 21.994 Kg H2O/h*m 2 y una
Xc=2.3457 Kg H2O/Kg SS

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SECADOR DE CHAROLAS


= ( )

0.00034074 Kg H2O Kg H2O
= (2.3457 3.6664 ) = .
Kg H2O Kg SS Kg SS
0.000232 21.994
2
Periodo de tiempo decreciente 1 Nd1
Mediante una regresin lineal a la grfica corregida se tom el siguiente tiempo
decreciente en funcin de X

1 = 3.0430() + 14.1616
Aplicando la la ecuacin de tiempo con los lmites de Xc=2.3457 Kg H2O/Kg SS hasta
Xf1=1.3332 y resolviendo numricamente la integral:
1

1 =
1
1.3332
0.00034074
1 = 2
= .
0.00023 2.3457 3.0430() + 14.1616

Periodo de tiempo decreciente 2 Nd2


Mediante una regresin lineal a la grfica corregida se tom el siguiente tiempo
decreciente en funcin de X
2 = 23.2381() 13.5214
Aplicando la la ecuacin de tiempo con los lmites de Xf1=1.3332 Kg H2O/Kg SS hasta
Xf2=0.6 y resolviendo numricamente la integral:
2

1 =
1 1

0.6
0.00034074
2 = 2
= .
0.00023 1.3332 23.2381() 13.5214

= 1 + 2=0.25026 + 0.780055 =
= + = 1.03032 + 0.2918 = .

22
23
SECADOR DE CHAROLAS

Conclusin
El secador de charolas es muy utilizado en el laboratorio debido a la facilidad de poder
determinar curvas de secado de diferentes sustancias con el mismo equipo. Esto fue
comprobado en la prctica al poder determinar con muestras relativamente pequeas
las curvas de secado de diferentes frutas y verduras. Se tuvo que corregir la curva de
secado en algunos casos al no ser est lo suficientemente clara.
Hay una parte importante en saber el nivel en el que manejas tu muestra ya que en la
parte de arriba es donde el aire se encuentra ms saturado y eso significa que el secado
en el ltimo nivel es ms lento debido a que el aire ya cuenta con ms humedad.
Para saber el tiempo del secado una vez analizando las grficas, observamos que el
clculo analtico y la parte grafica concuerdan en el tiempo aproximado del secado que
es alrededor de 1 hr y 10 min.
Es importante saber que en Mxico comercializar durazno sera un buen negocio, ya
que se importa ms del 30% del consumo nacional proveniente Chile y USA.
Como trabajador de Suply Chain Management, se la importancia de las cadenas de
suministro, eso puede mejorar la oferta y por consecuencia la demanda de cualquier
producto en el pas, hacerte ms competitivo en el mercado y por consecuencia evitar
la compra de tu producto fuera del pas. Saber qu hacer, como y donde es de vital
importancia para un negocio.

Recomendacin
Reparar o cambiar equipo para evitar fugas de aire caliente durante la operacin.
Realizar la experimentacin con varias muestras del mismo producto y a si descartar
errores.
Cambiar la instrumentacin del equipo ya que est en mal estado y no ayuda en el
procedimiento experimental.
Dar mantenimiento general al equipo.
Tener una organizacin correcta para el muestreo

23
24
SECADOR DE CHAROLAS

GONZALEZ SAMPERIO OMAR JOVANI.

LA MANZANA DESHIDRATADA, UNA EXCELENTE OPCIN


PARA TU SALUD.

La manzana deshidratada, esta fruta es una de las favoritas de cualquier consumidor,


tiene un sabor dulce y delicioso que podemos combinar con diferentes frutas y semillas,
adems de tener grandes aportes nutrimentales, de hecho, se dice que una manzana al
da nos mantiene alejados de los doctores, pues esta fruta es verdaderamente
maravillosa, y la presentacin deshidratada no se queda atrs.
La manzana contiene muchos aminocidos que son esenciales para nuestro cuerpo,
adems de tener una buena cantidad de antioxidantes que nos ayudan a mantenernos
en mejor estado por ms tiempo. Tambin posee anticoagulantes que nos permiten
combatir el colesterol y las enfermedades hepticas, y es por eso que la manzana es
utilizada en muchsimas dietas y es recomendada como un alimento de diario, pues nos
aporta muchsimo a la salud. Adems, contiene minerales de gran aporte como el hierro,
el nitrgeno, el calcio, zinc y potasio, tiene un alto contenido en fibra y consumirla
regularmente nos ayuda a eliminar los problemas intestinales.

No slo contribuye con grandes beneficios a la salud, la manzana tiene un delicioso


sabor, no importa si es roja o verde, las mltiples variedades de esta fruta contienen un
nctar dulce, azucarado, que nos fascina comer, adems de que tambin ayuda a
reducir el mal aliento, refrescando nuestro paladar. Tantas son las propiedades y
beneficios de la manzana, que sus extractos se utilizan en pomadas, bebidas, pastillas
con uso naturista y medicinal, shampoo, es una fruta casi milagrosa, y su presentacin
deshidratada es igual de benfica para nuestra salud.

Al consumir manzana deshidratada ests obteniendo todos los beneficios de la


manzana al natural, conservas todos los nutrientes importantes.Como mexicanos
estamos acostumbrados a consumir grandes cantidades de grasa en nuestras comidas,
lo cual afecta enormemente nuestro metabolismo, aunado al hecho de que siempre
comemos un postrecito, o sea, un pastelito o una golosina procesada que slo empeora
la situacin. Te invitamos a cambiar tus hbitos y probar la ingesta de frutas

24
25
SECADOR DE CHAROLAS

deshidratadas, vers cambios favorables en tu salud y apariencia, debemos cuidarnos


y eso se empieza desde dentro, mejorando la alimentacin, y nada mejor que lo natural
para lograrlo.
Las mejores dietas son a base de manzanas, gracias a todos los beneficios que te
hemos mostrado en este blog. La manzana deshidratada es una excelente aliada para
preservar la salud, no dudes en ingresarla en tu dieta, vers excelentes resultados,
adems te enamorars del increble sabor

TABLA DE DATOS EXPERIMENTALES.

Charolas
Manzana Muestra
tiempo 1 2 3
0 14.54 19.51 26.05
5 14.52 19.28 26.13
10 13.61 18.38 25.13
15 12.9 17.61 24.34
20 12.13 16.73 23.6
25 11.22 15.65 22.52
30 10.45 14.8 21.6
35 9.59 13.76 20.48
40 8.27 12.39 20.07

Estufa

Manzana. Muestra 1

tiempo 1

0 6.24

40 4.4

25
26
SECADOR DE CHAROLAS

Resultados
En el equipo de charolas y estufa clculo del rea

Manzana Charola Charola Charola Manzana Estufa


charola Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 estufa Muestra 1
Largo 6-5.8 6-5.5 5.7-5 Largo 6.3-5.7
Ancho 0.5-0.5 0.5-0.5 0.5-0.5 Ancho 0.6-0.6

rea 1 rea 1 Charola 2 Charola 3


estufa charola rea rea
25.5168338 33.18209375 29.2238038 31.1715338

Charolas.

rea Tiempo Wsh Wh2o X N


muestra 1
33.1820938 0 26.05 5.98 0.29795715 0.00277258
33.1820938 10 25.13 5.06 0.25211759 0.0047616
33.1820938 15 24.34 4.27 0.21275536 0.00446024
33.1820938 20 23.6 3.53 0.1758844 0.00650953
33.1820938 25 22.52 2.45 0.12207275 0.00554516
33.1820938 30 21.6 1.53 0.07623318 0.00675063
33.1820938 35 20.48 0.41 0.0204285 0.00247121
33.1820938 40 20.07 0 0 0

rea Tiempo Wsh Wh2o X N


muestra 2
29.2238038 0 28.05 9.4 0.50402145 0.00383249
29.2238038 10 26.93 8.28 0.44396783 0.00526968
29.2238038 15 26.16 7.51 0.40268097 0.00581718
29.2238038 20 25.31 6.66 0.35710456 0.00739123
29.2238038 25 24.23 5.58 0.29919571 0.00349031
29.2238038 30 23.72 5.07 0.27184987 0.01170279
29.2238038 35 22.01 3.36 0.18016086 0.02299495
29.2238038 40 18.65 0 0 0

rea Tiempo Wsh Wh2o X N


31.1715338 0 20.92 6.78 0.47949081 0.00141154
31.1715338 10 20.48 6.34 0.44837341 0.00545369
31.1715338 15 19.63 5.49 0.38826025 0.00526121
31.1715338 20 18.81 4.67 0.33026874 0.01097155
31.1715338 25 17.1 2.96 0.20933522 0.00243812
31.1715338 30 16.72 2.58 0.1824611 0.00603114

26
27
SECADOR DE CHAROLAS

31.1715338 35 15.78 1.64 0.11598303 0.01052242


31.1715338 40 14.14 0 0 0

MANZANA
Estufa

Area Tiempo Wsh Wh2o X N


25.5168338 0 18.14 7.37 0.68430826 0.00470278
25.5168338 35 12.12 1.35 0.12534819 0.01058125

Grfica manzana estufa.

Estufa. Muestra 1. Tiempo vs X


1
0.9
0.8
X [gr agua/gr de solido seco]

0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Tiempo (min)

27
28
SECADOR DE CHAROLAS

Estufa. Muestra 1. X vs N
0.035

0.03
N [gr de agua /min *cm^2]

0.025

0.02

0.015

0.01

0.005

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1
X [gr agua/gr de solido seco]

Graficas manzana Charolas.

Charolas. Muestra 1. Tiempo vs X


0.8
X [gr agua/gr de solido seco]

0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 10 20 30 40
Tiempo (min)

28
29
SECADOR DE CHAROLAS

Charolas. Muestra 1. X vs N
0.009

0.008

0.007
N [gr de agua /min *cm^2]

0.006

0.005

0.004

0.003

0.002

0.001

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1
X [gr agua/gr de solido seco]

Charolas. Muestra 2. Tiempo vs X


0.8

0.7
X [gr agua/gr de solido seco]

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 10 20 30 40
Tiempo (min)

29
30
SECADOR DE CHAROLAS

Charolas. Muestra 2. X vs N
0.025

0.02
N [gr de agua /min *cm^2]

0.015

0.01

0.005

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
X [gr agua/gr de solido seco]

Charolas. Muestra 3. Tiempo vs X


0.8

0.7
X [gr agua/gr de solido seco]

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 10 20 30 40
Tiempo (min)

30
31
SECADOR DE CHAROLAS

Charolas. Muestra 3. X vs N
0.012

0.01
N [gr de agua /min *cm^2]

0.008

0.006

0.004

0.002

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8
X [gr agua/gr de solido seco]

Manzana.

Se puede ver que entre la m1 m2 m3 en la charola es diferente con respecto a la estufa,


esto es claramente por el rea y la geometra que presentan las frutas. En los dos casos,
la velocidad de secado fue mayo en la fase mvil, que en la fase estatifica, en la estufa
en m2, por tener una geometra de media luna se nota que la velocidad es altsima
con respecto a los cortes.
Por el tipo de geometra y espesor las velocidades fueron menores con respecto a las
otras, pero cabe observar que en la velocidad de secado fue ms uniforme entre las 3
muestras lo que influencio fue el grosor del corte, la fase mvil resulto ser la de mayor
secado.

31
32
SECADOR DE CHAROLAS

Conclusiones.

El rea de secado, que puede ser variada es de suma importancia, ya que esta
determina la velocidad con la que se secara.
El espesor influye en la transferencia, por el tipo de trasferencia una muestra
gruesa tarda ms en secar y tendr una humedad ms alta con respecto a una
muestra de menor grosor
La diferencia de secado, se observar principal mete por cmo esta diseados el
secador de charolas no presenta una uniformidad por el diseo, que presenta,
mientras que en la estufa el diseo permite un hominizacin de la trasferencia
en alto porcentaje, provocando una mejor secado y uniforme.
Las temperaturas de bulbo seco fueron ms altas en la estufa, por el mismo
diseo y parte por el tamao, mientras que en la de charolas no era muy alto el
gradiente con respecto a la temperatura de bulbo hmedo.
Con respecto al terico, falto tiempo de secado, por lo que podemos observar
nos quedamos en el periodo de inestabilidad
Por lo que se observa e n las grficas de velocidad contra humedad.

Anlisis de resultados:
Manzana
Para la manzana, observamos una variacin de aumento por lo que se elimin un dato
por mala medicin, sin embargo, el comportamiento es tal que podemos afirmar que el
rea de transferencia (de calor como de materia agua) es de suma importancia ya que
permite un secado ms rpido de la muestra. En el secador de charolas se observa
como la variante de movilidad o fija influye debido a que tiene mayor prdida de
humedad cuando se mueve, en cuanto al espesor de la muestra observamos que a
menor espesor la perdida de humedad conforme al tiempo es mayor, en cuanto a la
grfica de velocidad de secado y humedad podemos decir que en las tres muestras del
equipo de charolas se tienen inestabilidad en el secado debido a las oscilaciones que
indican que no llega a una zona de velocidad de secado constante el cual marca el punto
del cual comienza a perder humedad significativamente. En relacin a las muestras de
la estufa tenemos una variante ms que es el cambio de geometra o rea de
transferencia siendo la muestra que presenta una mayor prdida de humedad la de
menor rea, y la de mayor la que contena cascara que impeda la transferencia de
humedad de la muestra, pero en comparacin encontramos un comportamiento ms
regular en cuanto a la perdida de humedad con respecto a la velocidad esto debido a la
distribucin de calor en el equipo (estufa).

32
33
SECADOR DE CHAROLAS

HERNANDEZ MONTUFAR FABIOLA LIZETH.


PERA

La pera, Pirus comunnis, es una de las frutas ms consumidas a lo largo de todo el ao.
En los mercados podemos encontrar diferentes tipos o variedades de peras:
conferencia, ercolina, blanquilla o de agua, limonera Pero eso s, siempre elige
las peras de cultivo ecolgico y de cercana para aprovechar todas las bondades y
el sabor que esta fruta nos ofrece a la vez que cuidamos el medio ambiente y apoyamos
a los productores locales.
Es una fruta que se ha consumido tradicionalmente en culturas como la egipcia o la
griega, probablemente porque tiene un sabor dulce y es muy refrescante. A la hora de
comer la pera, la podemos tomar sola, aadirla a macedonias de frutas, hacer compota,
prepararla al horno, aadirla a purs de verduras (queda riqusima y el contraste de
sabores es muy interesante), las podemos cocinar al vino, etc.

En este artculo vamos a conocer cules son las propiedades nutricionales de las peras,
su valor nutricional y beneficios para la salud del consumo de esta fruta.

.
Valor nutricional de la pera.

Las peras, al igual que la gran mayora de frutas, compuesta principalmente por agua.
De cada 100 gramos ms de 86g son de agua, 10g de hidratos de carbono y menos de
1 gramo de protena vegetal. Su contenido en grasas es 0. Es importante resaltar el
contenido de fibra de la pera, que est en unos 2.5 g.

De los minerales que contienen las peras destacan el potasio,


el fsforo, calcio, magnesio, sodio, hierro y yodo. Las vitaminas
con mayor presencia en la pera son la vitamina C, la niacina o
B3, la tiamina o B1, riboflavina o B2, piridoxina o B6, folato o B9
y betacarotenos.

Las peras nos aportan sustancias tan importantes como los


antioxidantes o los taninos.

La pera nos aporta unas 45 kcal por cada 100 gramos.

33
34
SECADOR DE CHAROLAS

COMPOSICION NUTRICIONAL.

34
35
SECADOR DE CHAROLAS

Propiedades y beneficios para la salud del consumo de peras.

Combate a los radicales libres


Las peras son naturalmente ricas en vitaminas C y
K, as como en nutrientes tales como el cobre.
Estos nutrientes actan como antioxidantes
protegiendo nuestras clulas del dao que pueden
causarles los radicales libres. Una pera contiene
hasta un 11 por ciento de la ingesta diaria
recomendada de vitamina C y el 9,5 por ciento de
la ingesta diaria recomendada de cobre. Tambin
se dice que las peras tienen ms nutrientes por
caloras que caloras por nutrientes.

Protege nuestros corazones


Las peras son una excelente fuente de fibra
diettica. La fibra es buena para el corazn. Los
estudios han demostrado que la fibra puede
disminuir los niveles de colesterol malo al unirse a
las sales biliares, que estn hechas de colesterol y
sacarlas del organismo. Las peras tambin
pueden reducir el riesgo de ictus en un 50 por
ciento.

Prevencin del cncer


Las peras tambin nos pueden proteger de diversos tipos de cncer. Adems de
unirse al colesterol, la fibra de las peras tambin pueden unirse y ayudar a eliminar
los qumicos que causan cncer en el colon, reduciendo as el riesgo de cncer de
colon. Los estudios tambin han demostrado que el consumo de frutas ricas en fibras
ricas como por ejemplo, las peras, tienen la capacidad de reducir el riesgo de cncer
en un 34 por ciento en las mujeres post-menopusicas.

Fruta hipo alergnica


Aunque se han realizado pocos estudios sobre el tema, generalmente los mdicos
consideran las peras como una fruta hipo alergnica, ya que tiene menos
probabilidades que otras frutas de producir una respuesta alrgica cuando las
comemos. Por esta razn, las peras generalmente estn consideradas como
alimentos "seguros" y a menudo, son una de las primeras frutas que se les dan a los
bebs.

Control de la diabetes
Debido a su alto contenido en fibra, las peras tienen un ndice glucmico bajo. Por
esta razn, son una merienda inteligente para las personas con diabetes. El torrente
sanguneo absorbe lentamente los carbohidratos de una pera (casi 26 gramos por
pera), evitando un aumento de azcar en la sangre y ayudando a controlar los
niveles de glucosa en sangre. Siendo ligeramente dulce, la pera tambin puede
satisfacer a los ms golosos de una forma ms saludable que otros dulces.

35
36
SECADOR DE CHAROLAS

DATOS EXPERIMENTALES:

SECADOR DE CHAROLAS.

TIEMPO 0 min 10 min 20 min 30 min 40 min

TAMAO 1 2 3 4 5
Rectngulo 3.34 gr 2.83 gr 2.55 gr 2.33 gr 2.10 gr
4*0.5
Rectngulo 1.96 gr 1.64 gr 1.44 gr 1.28 gr 1.14 gr
pequeo
2*1.5
Pedazo 20.54 18.77 gr 17.87 gr 17.08 gr 16.22 gr
grande

HORNO
TIEMPO 0 A EL TIEMPOXX

Rectngulo 2.067 gr 0.34


4*0.5
Horno
Rectngulo 1.66 gr 0.34
pequeo
2*1.5
Horno

36
37
SECADOR DE CHAROLAS

Clculos de la pera.


=

= 0 0 %
WsH = Peso del solido hmedo (Kg)
WsH0 = Peso del solido hmedo al tiempo cero (Kg)
Wss = Peso del solido seco (Kg)
%Wss = Porcentaje de solido seco en muestra hmeda

0 = 20.54 = .
= (0.02054) 0.08 = 0.001643
1 = 18.77 .
2 = 17.87 = .
3 = 17.08 = .
4 = 16.22 .

(0.02054 0.001643)
0 = = 11.50
0.001643
(0.01877 0.001643)
1 = = 10.42
0.001643
(0.01787 0.0020472)
2 = = 9.87
0.001643
(0.01708 0.001643)
3 = = 9.39
0.001643
(0.01622 0.001643)
4 = = 8.87
0.001643

37
38
SECADOR DE CHAROLAS

Velocidad de secados
Se tiene que determinar la diferencial por medio de incrementos finitos

X: = +1 -

2
0 = ( 10.42 11.50) = .

2
1 = (9.87 10.42) = .

2
2 = (9.39 9.87) = .

2
3 = (8.87 9.39) = .

= +
0 = (0.0833 0) = .
1 = (0.166667 0.08333) = .
2 = (0.33333 0.166667) = .
3 = (0.5 0.33333) = .
4 = (0.66667 0.5) = .


=

0.001643 1.08
0 = 2
( ) = 8.5207
0.0025 0.0833
0.001643 0.55
1 = 2
( ) = 4.3373
0.0025 0.083337
0.001643 0.48
2 = 2
( ) = 1.8927
0.0025 0.166663
0.001643 0.52
3 = ( ) = 2.050
0.00252 0.16667

+ +
=

38
39
SECADOR DE CHAROLAS

10.42 + 11.5
0 = = 10.96
2
9.87 + 10.42
1 = = 10.145
2
9.39 + 9.87
2 = = 9.63
2
8.87 + 9.39
3 = = 9.13
2

TABLA DE RESULTADOS.

Corrida t [h] X X t N Xprom


0 0.0000 11.5 -1.08 0.0833 8.5207 10.96
1 0.0833 11.42 -0.55 0.083337 4.3373 10.145
2 0.1667 9.87 -0.48 0.166663 1.8927 9.63
3 0.3333 9.39 -0.52 0.16667 2.050 9.13
4 0.5 8.87 -2.04 0.16667
5 0.6666
7
GRAFICAS.

VELOCIDAD DE SECADO
9

8 y = 3.7623x - 33.296
R = 0.9056
7
VELOCIDAD DE SECADO.

5
VELOCIDAD DE SECADO
4

1
7 8 9 10 11
HUMEDAD X.

39
40
SECADOR DE CHAROLAS

CLCULO DEL PERIODO DE VELOCIDAD CONSTANTE.

m =3.7623

b=-33.296

=+

= 3.7623 33.296[=]
2
Con las condiciones:
= 0 & =
De la ecuacin de :
0 = 3.7623 33.296

33.296 2
= = 8.8499
3.7623

Velocidad de secado corregida Corregida .


9
10.96, 8.5207
8
7
6
5
10.145, 4.3373 Series1
4
3 9.13, 2.05
2 9.63, 1.8927
1
8.8499, 0
0
8 8.5 9 9.5 10 10.5 11 11.5

Calculo analtico de tiempo de secado

40
41
SECADOR DE CHAROLAS

Periodo de tiempo contante.


2
= 2.05
2

Xc =9.13


= ( )

0.001643 Kg H2O Kg H2O
= (9.13 9.63 ) = 0.6123
Kg H2O Kg SS Kg SS
0.00252 2.05 2

Periodo de tiempo creciente

= 3.7623 33.296[=]
2
Aplicando la ecuacin de tiempo con los lmites de Xc=9.13 Kg H2O/Kg SS hasta
Xf1=3.5 y resolviendo numricamente la integral:
10.96

=
1
10.96
0.001643
1 = 2
= .
0.0025 9.13 3.7623() 33.296

= + = . + . = .

Cinetica de secado.
11.4

11.2

11
Humedad

10.8

10.6
Series1
10.4 TIEMPO IDEAL DE SECADO.

10.2

10

9.8
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
TIEMPO hr

41
42
SECADOR DE CHAROLAS

Observaciones.

Se escogi una muestra grande de pera para al


momento de transcurrir el tiempo en el secador
estos cambios fueran mucho ms notables y
poder apreciarlos con mayor facilidad, el trozo
de pera tena un rea de 0.0025m2.

La pera tiene un % de humedad de casi el 92%.

La muestra de pera se coloc en la segunda


charola.

Podemos apreciar que el secado de la pera en la estufa presenta casi la sequedad total del
fruto a secar debido a las temperaturas y a que no existi interrupcin en el secado, se meti
la muestra desde el inicio de nuestra experimentacin y fueron sacadas al final de esta.

En el momento de secar la muestra se puso en un pedazo de aluminio, aluminio que no se


puso de manera de charola si no solo de una placa para evitar contaminacin para que esta
siguiera en contacto con el aire secante y este no perjudicara el proceso.

Se cortaron pedazos de diferentes tamaos pero para efectos de clculos solo considere el de
mayor tamao.

Conclusin.

Uno de los factores que a mi consideracin no permitieron la sequedad total de nuestro fruto
es que al colocar las frutas de todos mis compaeros, la muestra de pera permaneca un poco
ms de tiempo en contacto con la humedad del ambiente.

Otro de los factores es que el secador de charolas tena fugas del aire caliente por lo que para
evitarlas tuvimos que permear el equipo con cinta adecuada para evitar estas fugas, aunque
esto no asegura del todo la hermeticidad total del equipo.

Al trmino de la prctica tambin puedo concluir que rea el tiempo que se requiere para
el secado es mayor.
El secador de charolas es un proceso muy efectivo en el mundo de los secadores para
las frutas y verduras, es importante considerar que uno de los factores de suma
importancia es el de que nuestros frutos y verduras no pierdan sus propiedades
organolpticas y este tipo de secadores las conservan.
En el caso de mi experimentacin se puede observar que la Velocidad de secado
permanece constante en las primeras 3 pesadas y despus se ve un aumento de este.
Al analizar la cintica de secado en la grfica respectiva podemos observar que el
tiempo ideal de secado era mucho mayor por lo que para mejores resultados mi fruto en
especial necesitaba mucho mayor tiempo quizs que los otros frutos aunque todos
tenan gran % de humedad el rea de la pera era mucho mayor y necesitaba ms tiempo
que los pedazo ms pequeos.

42
43
SECADOR DE CHAROLAS

MARILES SANCHEZ MIGUEL ANGEL.


PAPA.

El secado es un mtodo de conservacin de alimentos, consistente en extraer


el agua de estos, lo que inhibe la proliferacin de microorganismos y dificulta
la putrefaccin. El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su
deterioro ha sido practicado desde la antigedad. El agua suele eliminarse
por evaporacin (secado al aire, al sol, ahumado o al viento) pero, en el caso de
la liofilizacin, los alimentos
se congelan en primer lugar y
luego se elimina el agua
por sublimacin.
Las bacterias, levaduras y hongos
necesitan agua en el alimento para
crecer. El secado les impide
efectivamente sobrevivir en l.

En el caso de la papa este no deja


de ser un proceso por el cul
alarguemos su vida de consumo.
Para esto se hace uso del secado el
cual se refiere a la eliminacin del lquido contenido en una sustancia. Existen dos tipos
de secado; el indirecto y el directo. En este caso en particular se utiliz un proceso de
secado directo con el secador de charolas, ya que el medio secante (el aire) estaba en
contacto con la muestra a secar. En el caso del secado indirecto es cuando se utiliza
una superficie para secar una sustancia determinada, un ejemplo puede ser el secador
de tambor, ya que la muestra est en contacto con una pieza de metal la cual es
calentada con vapor, un ejemplo ms sencillo es el simple hecho de calentar una tortilla
en un comal, aqu la tortilla est en contacto con el comal, el cul es una superficie
metlica calentada a fuego directo, la cual retira de forma gradual la humedad que tiene
la tortilla.
Un proceso de secado en cuanto al secado de frutas y verduras se refiere, tiene los
siguientes pasos:

Seleccin
Tratamiento Control de Envasado y
lavado Secado
previo caldiad almacenaje
procesado

43
44
SECADOR DE CHAROLAS

Seleccin, lavado y procesado de los alimentos.

Los alimentos deben seleccionarse, separando aquellos el ms estado o que no tengan


el punto adecuado de maduracin. Una vez hecho lo anterior debern lavarse con agua
abundante y una vez limpios se procedern a retirar las partes no comestibles. Es
importante, luego de terminar las operaciones anteriores y con ayuda de una balanza,
registrar y anotar el peso neto de producto que se someter al proceso de secado.
Muchos alimentos poseen una capa exterior que impide eliminar la humedad de su
interior fcilmente, este es el caso de los cereales y legumbres, los cuales habitualmente
se secan enteros; sin embargo, la eliminacin de humedad en otros productos puede
facilitarse si el alimento es pelado y/o cortado gradualmente.
Estas son las operaciones de partida para el secado de frutas o verduras, en esencia,
son muy simples, sin embargo, se debe tener en consideracin los siguientes puntos:

No pretender deshidratar frutas o verduras de diferentes tipos al mismo tiempo,


puesto que cada alimento necesita condiciones diferentes durante el proceso de
secado.
Para secar frutas o verduras enteras o en mitades se recomienda escoger
unidades del mismo calibre para conseguir un secado homogneo.
Para secar alimentos en trozos es necesario cortarlos lo ms uniforme posible,
para asegurar que todos se sequen en el mismo lapso de operacin.

Tratamiento previo:
Son tratamientos fsicos o qumicos anteriores al secado, que se aplicas con la finalidad
de evitar o minimizar el deterioro del alimento durante el secado. Existen muchos tipos,
pero los ms comunes son:

Escaldado o blanqueado:

El cul es un tratamiento trmico que inactiva enzimas para inhibir el


oscurecimiento de los alimentos, adems de fijar y acentuar el color natural.

Acidificado:

Neutraliza el oscurecimiento por oxidacin y minimiza la perdida de las


vitaminas A y C, este se realiza con cido ascrbico (vitamina C), e incluso
con cido ntrico.

Sulfitado:

Es un bao de sulfito que reduce la perdida de vitamina A y C, adems de


no dejar un sabor cido en el producto terminado y tiene propiedades
antimicrobianas.

44
45
SECADOR DE CHAROLAS

Secado:

Una vez concluido el proceso de preparacin y tratamiento se preparan los alimentos


para ser secados, es decir retirar su piel y cortarlos segn se necesiten. Cabe mencionar
que si se cortan los trozos deben de ser del mismo grosor, y deben colocarse en una
sola capa y no debe haber piezas sobrepuestas.

Es conveniente que los bordes lo se toquen para evitar que se peguen, es recomendable
dejar siempre espacio entre piezas para facilitar el flujo de aires caliente. Adems, se
deben de respetar las temperaturas mximas tolerables de cada alimento.

Envasado y almacenamiento:

Una vez se haya terminado el secado, se deben


retirar los alimentos y dejar que se enfren
completamente, con unos 60 minutos basta. Es
conveniente hacer una nueva seleccin sobre una
mesa o bandeja y retirar las piezas de poca calidad,
color inadecuado y aquellas que presenten algn
aspecto extrao. Habitualmente los alimentos
secados se almacenan en contenedores de vidrio,
pero en la actualidad se cuentan con empaques
plsticos que asegurar un buen resguardo de estos
alimentos.

45
46
SECADOR DE CHAROLAS

La papa o patata es una especie de planta herbcea perteneciente


al gnero Solanum de la familia de las solanceas originaria de Sudamrica y
cultivada por todo el mundo por sus tubrculos comestibles. Fue domesticada en
el altiplano andino por sus habitantes hace unos 8000 aos, y ms tarde fue llevada
a Europa por los conquistadores espaoles como una curiosidad botnica ms que
como una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandi a
todo el mundo hasta convertirse hoy da en uno de los principales alimentos para el
ser humano.

46
47
SECADOR DE CHAROLAS

Calculo del Wss y de la humedad libre:


=

= 0 0 %
WsH = Peso del solido hmedo (Kg)
WsH0 = Peso del solido hmedo al tiempo cero (Kg)
Wss = Peso del solido seco (Kg)
%Wss = Porcentaje de solido seco en muestra hmeda

1
0 = 7 ( ) = 0.007
1000

1
= (0.2) ( ) = 0.0002
1000

(0.007 0.0002)
0 = = .
0.0002
(0.00598 0.0002)
1 = = .
0.0002
(0.00564 0.0002)
2 = = .
0.0002
(0.00524 0.0002)
3 = = .
0.0002
(0.00459 0.0002)
4 = = .
0.0002
(0.00435 0.0002)
5 = = .
0.0002

47
48
SECADOR DE CHAROLAS

Velocidad de secados
Se tiene que determinar la diferencial por medio de incrementos finitos

X: = +1 -

2
0 = (. ) = .

2
1 = (27.2 28.9) = .

2
2 = (25.2 27.2) = .

2
3 = (21.95 25.2) = .

2
4 = (20.75 21.95 ) = .

2
5 = (0 20.750 ) = .

= +
0 = (0.1667 0) = .
1 = (0.3333 0.1667) = .
2 = (0.5000 0.3333) = .
3 = (0.6667 0.5000) = .
4 = (0.8333 0.6667) = .
5 = (0 . 8333) = .

48
49
SECADOR DE CHAROLAS

0.0002 5.1
0 = ( ) = 10.2
0.00062 0.1666
0.0002 1.7
1 = 2
( ) = 3.4
0.0006 0.1666
0.0002 2.0
2 = 2
( ) = 4.0
0.0006 0.1666
0.0002 3.25
3 = 2
( ) = 6.5
0.0006 0.1666
0.0002 1.2
4 = 2
( ) = 2.4
0.0006 0.1666
0.0002 20.75
5 = ( ) = 8.3
0.00062 0.8333

+ +
=

+ .
0 = = 31.45
2
. + .
1 = = 28.05
2
. + .
2 = = 26.2
2
. + .
3 = = 23.5750
2
. + .
4 = = 21.35
2
20.75 + 0
5 = = 10.3750
2

49
50
SECADOR DE CHAROLAS

TABLA DE RESULTADOS:
Corrida t [h] WSH[Kg] X X t N Xprom
0 0.0000 0.007 34.0000 -5.1000 0.16666667 10.2000 31.4500
1 0.1667 0.00598 28.9000 -1.7000 0.16666667 3.4000 28.0500
2 0.3333 0.00564 27.2000 -2.0000 0.16666667 4.0000 26.2000
3 0.5000 0.00524 25.2000 -3.2500 0.16666667 6.5000 23.5750
4 0.6667 0.00459 21.9500 -1.2000 0.16666667 2.4000 21.3500
5 0.8333 0.00435 20.7500 -20.7500 -0.83333333 -8.3000 10.3750

Grficas:

Velocidad de Secado
15.0000

10.0000
Velocidad de secado N [ Kg H2O/h*m2]

5.0000

0.0000
0.0000 5.0000 10.0000 15.0000 20.0000 25.0000 30.0000 35.0000

-5.0000

-10.0000
Humedad libre X [Kg H2O/Kg ss]

Al analizar la grfica de velocidad de secado se puede deducir que hay diferentes tipos
de periodos, los cuales son: constante, creciente y decreciente. Para poder visualizar
de mejor manera el periodo creciente y constante se pueden descartar los puntos que
no se encuentran encerrados en crculos rojos, ya que no siguen ninguna tendencia,
esto puede deberse a anomalas durante la operacin, una de ellas puede deberse a
que el aire que entro en contacto con la muestra (patata) estaba mucho ms caliente
que el que se maneja en el equipo. El ovalo verde representa el periodo decreciente, el

50
51
SECADOR DE CHAROLAS

cual representa la disminucin de humedad de la muestra despus de superar el periodo


constante.

Curva de velocidad
4.5000

4.0000

3.5000
Velocidad de secado N [ Kg H2O/h*m2]

3.0000

2.5000

2.0000

1.5000

1.0000

0.5000

0.0000
-5.0000 0.0000 5.0000 10.0000 15.0000 20.0000 25.0000
-0.5000
Humedad libre X [Kg H2O/Kg ss]

En esta segunda grfica se aprecia de manera ms clara el periodo creciente y el


periodo constante (encerrado en crculo rojo. Para este par de puntos se puede utilizar
la siguiente ecuacin para determinar la Nc:
2 + 1 2.53 + 2.2
= = = 2.365 2/ 2
2 2
El resultado anterior representa la velocidad de secado constante, adems este periodo
constante se identifica con: X=29.9997 Kg H2O/Kg ss a X=29.9998 Kg H2O/Kg ss, esta
ltima se puede interpretar como la humedad critica.
Para calcular el periodo decreciente se debe tomar en cuenta:
Se debe aproximar el contenido humedad en el equilibrio utilizando la ecuacin de la
lnea recta, utilizando los puntos de velocidad decreciente:
2 1 3.8112 2.6121
= = = 0.05598
2 1 0.3122 21.7314
=+
= = 3.8112 0.05598 0.3122 = 3.7940

= 0.05598 3.7940[=]
2

51
52
SECADOR DE CHAROLAS

Con las condiciones:


= 0 & =
De la ecuacin de :

0 = 0.05598 3.7940

3.7940 2
= = 67.7742
0.05598

Velocidad de Secado con correccin


6.0000
X*=0.3596 (Kg de
H_2 O)/(Kg ss) Nc=2.365 Kg
H2O/h*m2
5.0000
Velocidad de secado N [ Kg H2O/h*m2]

4.0000

3.0000

2.0000
XC =1.3138 Kg
H2O/Kg s
1.0000

0.0000
-5.0000 0.0000 5.0000 10.0000 15.0000 20.0000 25.0000

-1.0000
Humedad libre X [Kg H2O/Kg ss]

En la curva corregida se pueden apreciar las variables crticas, las cuales ya estn
identificadas.

Calculo analtico de tiempo de secado


Calculando el tiempo constante tomando en cuenta las variables crticas.


= ( )

52
53
SECADOR DE CHAROLAS

0.0002 Kg H2O Kg H2O


= (1.3138 7.562 ) = 0.7526
Kg H2O Kg SS Kg SS
0.0007022 2.365
2

Para calcular el tiempo decreciente se tiene la siguiente ecuacin , en el periodo


decreciente:

= 0.05598() 3.7940
Determinando el tiempo:



=
1

0.4
0.0002
1 = 2
= 0.0813
0.0006 1.3138 0.05598() 3.7940

= + = 0.7526 + 0.0813 = 0.8339

En la presenta grfica se puede comparar el tiempo de secado terico y el


experimental, y as poder saber si el tiempo experimental fue el suficiente para secar la
muestra adecuadamente.

40.0000 Cintica de Secado


35.0000
Humedad Libre [Kg H2O / Kg ss]

30.0000

25.0000

20.0000

15.0000
Tiempo
estimado de
10.0000
secado

5.0000

0.0000
0.0000 0.1000 0.2000 0.3000 0.4000
Tiempo0.5000
[h] 0.6000 0.7000 0.8000 0.9000

Como se puede observar en la grfica del tiempo de secado por el cual sometimos la
muestra (patata) fue el suficiente para secarla por completo, ya que el tiempo que se
lleg durante la operacin fue de 0.8333h, mientras que tericamente es de 0.8339h,

53
54
SECADOR DE CHAROLAS

como se podr ver es una diferencia diminuta de (0.0006h) la cul bien podra ser
despreciable.
Observaciones:
El tiempo total de operacin fue de 1.472h, cabe mencionar que durante este tiempo se
tuvieron dos anomalas. Una de ellas fue en el minuto 54, esta sucedi en la balanza en
donde se pesaban cada diez minutos las diferentes muestras, ya que esta se apag de
forma repentina y contino operando minutos ms tarde. La otra anomala sucedi en
el minuto 15, ya que al momento de introducir las muestras a la estufa para la
determinacin de slidos secos se encontraba a una temperatura de 120C, la cual
representa un riesgo para las muestras, ya que puede afectar gravemente las
propiedades qumicas de las muestras. Cabe mencionar que esta se modific hasta los
77C de manera inmediata.
Antes de llevar al equipo a rgimen permanente fue necesario colocarle masking en la
periferia de sus compuertas, ya que estas no estaban con una hermeticidad propia, lo
cual podra haber sido un riesgo operativo, ya que incluso no se hubiese podido llegar
a rgimen permanente.
Por ltimo, solo se introdujo una muestra de papa al secador cuyas dimensiones fueron
de 2cm X 3 cm, con un rea de 62 , y un grosor de 3mm.
Conclusiones:
En base a la experimentacin y a los resultados obtenidos se puede concluir:
El tiempo de secado por el cul fue expuesta la muestra de papa fue el adecuado si se
compara con el terico, ya que si bien hay una pequea diferencia de 0.0006h, esta
puede ser despreciable y se puede decir que la eficiencia de nuestra experimentacin
fue la adecuada (hablando solo de la patata). Adems, se puede concluir que conforme
pasa el tiempo de secado la muestra va disminuyendo su peso, esto quiere decir que si
estaba perdiendo humedad como se deseaba. Una de las razones por la cual se decidi
medir el peso de la muestra cada diez minutos fue para que el valor de peso que fuera
disminuyendo fuera representativo y ms notorio, adems de que si se tomaba cada
cinco minutos el equipo se desequilibraba y los cinco minutos entre cada medicin no
podran ser suficientes para que este se volviese a estabilizar.
Durante el proceso operativo se tuvieron algunas observaciones tcnicas de operacin,
y despus de evaluarlas se concluye:

El tamao de los cortes debe de ser lo suficiente mente grandes para asegurar
que el aire dentro del equipo tenga un contacto con ellos.
Los cortes no deben ser gruesos, ya que un corte delgado se seca de forma
uniforme, mientras que uno grueso solo se va secando la parte exterior del corte,
y la humedad que est en el centro de la muestra va ascendiendo a la superficie
poco a poco.
Se debe de proporcionar al equipo de termopares ms sofisticados, ya que es
mucho ms sencillo leer las temperaturas de bulbo seco sin abrir el equipo cada
cierto tiempo y desequilibrarlo en ms ocasiones.
Por ltimo, se recomienda dotar al equipo de puertas hermticas, si bien no
sustituir por completo la que ya poseen, pero si colocarles un empaque para
asegurar que el proceso de secado est aislado de la superficie.

54
55
SECADOR DE CHAROLAS

PEREZ VIRIDIANA.
PLATANO

Clculos del pltano 3.


Calculo del Wss y de la humedad libre:


=

= 0 0 %
WsH = Peso del solido hmedo (Kg)
WsH0 = Peso del solido hmedo al tiempo cero (Kg)
Wss = Peso del solido seco (Kg)
%Wss = Porcentaje de solido seco en muestra hmeda

1
0 = 25.59 ( ) = .
1000

= (0.02559) 0.08 = 0.0020472

(0.02559 0.0020472)
0 = = 11.5
0.0020472
(0.02478 0.0020472)
1 = = 11.1043
0.0020472
(0.02418 0.0020472)
2 = = 10.8112
0.0020472
(0.02340 0.0020472)
3 = = 10.4302
0.0020472
(0.02272 0.0020472)
4 = = 10.0980
0.0020472
(0.02211 0.0020472)
5 = = 9.8001
0.0020472

55
56
SECADOR DE CHAROLAS

Velocidad de secados
Se tiene que determinar la diferencial por medio de incrementos finitos

X: = +1 -

2
0 = ( 11.1043 11.5) = .

2
1 = (10.8112 11.1043) = .

2
2 = (10.4302 10.8112) = .

2
3 = (10.0980 10.4302) = .

2
4 = (9.8001 10.0980 ) = .

= +
0 = (0.0833 0) = .
1 = (0.166667 0.08333) = .
2 = (0.33333 0.166667) = .
3 = (0.5 0.33333) = .
4 = (0.66667 0.5) = .

=

0.0020472 0.3957
0 = 2
( ) = 13.7356
0.000708 0.0833
0.0020472 0.2931
1 = 2
( ) = 10.1696
0.000708 0.083337
0.0020472 0.381
2 = 2
( ) = 6.6101
0.000708 0.166663
0.0020472 0.3322
3 = 2
( ) = 5.7632
0.000708 0.16667
0.0020472 0.2979
4 = ( ) = 5.1682
0.0007082 0.16667
+ +
=

56
57
SECADOR DE CHAROLAS

11.1043 + 11.5
0 = = 11.30215
2
10.8112 + 11.1043
1 = = 10.95775
2
10.4302 + 10.8112
2 = = 10.7707
2
10.0980 + 10.4302
3 = = 10.2641
2
9.8001 + 10.0980
4 = = 9.94905
2
Tabla de resultados pltano 3.

Corrida t [h] WSH[K X X t N Xprom


g]
0 0.0000 0.0255 11.5 -0.3957 0.0833 13.735 11.30215
9 6
1 0.0833 0.0247 11.104 -0.2931 0.083337 10.169 10.95775
8 3 6
2 0.1667 0.0241 10.811 -0.381 0.166663 6.6101 10.7707
8 2
3 0.3333 0.0234 10.430 -0.3322 0.16667 5.7632 10.2641
0 2
4 0.5 0.0227 10.098 -0.2979 0.16667 5.1682 9.94905
2 0
5 0.6666 0.0221 9.8001
7 1

GRAFICAS.

57
58
SECADOR DE CHAROLAS

CLCULO DEL PERIODO DE VELOCIDAD CONSTANTE.


El periodo constante de se identifica del punto X=10.8 Kg H2O/Kg ss a X=10.42 Kg
H2O/Kg ss , pudiendo ser el contenido de humedad critica Xc=10.42 Kg H2O/Kg ss y
la Velocidad de secado contante Nc= 5.99 Kg H2O/h*m2.
Clculo del periodo de velocidad decreciente
Para poder tener una aproximacin del contenido de humedad en el equilibrio es
necesario realizar una correccin en los puntos que representan el periodo de velocidad
decreciente. Es posible tener una aproximacin aceptable descartando el punto
marcado con un rectngulo y utilizando la ecuacin de lnea recta:
2 1 5.99 5
= = = 0.1889
2 1 10.42 5.1809
=+
= = 5.99 10.42 0.1889 = 0.8368

= 0.1889 0.8368[=]
2
Con las condiciones:
= 0 & =
De la ecuacin de :
0 = 0.1889 0.8368

0.8368 2
= = 4.4298
0.1889
CURVA VELOCIDAD DE SECADO CON CORRECCIN

58
59
SECADOR DE CHAROLAS

Aqu se observan las variables criticas mucho mejor que en la anterior grfica.
Calculo analtico de tiempo de secado
Periodo de tiempo contante
Tomando en cuenta de la grfica corregida un Nc= 5.99 Kg H2O/h*m 2 y una Xc= 10.1
Kg H2O/Kg SS


= ( )

0.0020472 Kg H2O Kg H2O
= (10.1 11.30215 ) = .
Kg H2O Kg SS Kg SS
0.0007082 5.99
2
Periodo de tiempo decreciente
Mediante la ecuacin obtenida se calcula el tiempo decreciente
= 2.5856() 8.3957
Aplicando la ecuacin de tiempo con los lmites de Xc=10.1Kg H2O/Kg SS hasta Xf1=3.5
y resolviendo numricamente la integral:
3.5

=
1
3.5
0.0020472
1 = 2
= .
0.000708 10.1 2.5856() 8.3957

= + = . + . = .

59
60
SECADOR DE CHAROLAS

Con este tiempo e secado calculado se compara en la grfica de cintica de secado:

Tiempo de
secado ideal

Observaciones
Se observ que en algunas muestras no se secaron ya que en el aluminio que se
metieron las muestras tapaba a la muestra a secar.
Algunos trozos de pltano no se secaron de acuerdo a lo esperado.
Existieron fugas de aire por lo cual esto tambin afecta en el secado de los frutos a
secar.
Se cortaron pedazos de diferentes tamaos.
En el caso del pltano se le dio vueltas para que pudiera ser secado ms rpido.
Conclusiones
En cuanto al pltano se concluye que a mayor cantidad de pedazo o muestra es mayor
el tiempo de secado, en cambio cuando la muestra es pequea el tiempo de secado es
menor y por ende la cantidad de humedad es menor todo demostrado en los clculos
anteriores.
De igual manera se concluye que la muestra que se meti a la estufa perdi mayor peso
que las muestras que estuvieron en el secador de charolas; se puedo decir que la estufa
tuvo mayor eficiencia debido a que no hubo tantas perdidas de transferencia de calor y
en el secador de charolas s.

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SECADOR DE CHAROLAS

PEREZ FRANCO KASSANDRA DEBORA.


ZANAHORIA
La zanahoria es una hortaliza muy
apreciada por sus propiedades
organolpticas, es decir, por su sabor,
color, olor, textura y en general por todas
sus caractersticas perceptibles por los
sentidos del ser humano, as como por su
valor nutritivo, particularmente por su alto
contenido de beta caroteno, pigmento
asimilado por el cuerpo como vitamina A
que ofrece muchos beneficios.
El mtodo de conservacin a partir de la deshidratacin de verduras y frutas consiste en
reducir el nivel de humedad en el alimento para evitar el desarrollo de los
microorganismos responsables de su descomposicin, por lo que si se realiza
adecuadamente puede garantizar que los alimentos se mantendrn en condiciones
aptas para el consumo humano por varios meses, incluso hasta por un ao o ms.
En comparacin con otros procedimientos de conservacin de alimentos, la
deshidratacin es una de las mejores opciones pues permite que mantengan la mayor
parte de sus nutrientes. Sin embargo, los procesos de secado empleados, que pueden
ser industriales o caseros, s modifican hasta cierto grado el sabor, olor, color, textura y
contenido nutricional de los alimentos.
La zanahoria seca se puede encontrar en cubos, trozos y en polvo y algunas de las
variedades que se cultivan son antares, nandrin, maestro, premia, nene, nelson, carson,
pluto, tempe y tino. Se puede consumir a modo de botana, como ingrediente principal
en un platillo, o bien, simplemente como un aditivo nutricional o colorante para mejorar
las propiedades nutrimentales de un producto o darle una mejor apariencia.
INFORMACION NUTRICIONAL

Zanahoria
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 41 kcal 173 kJ
Contenido de Humedad 92%
Carbohidratos 9.6 g
Azcares 4.7 g
Fibra alimentaria 2.8 g
Grasas 0.24 g
Protenas 0.93 g
Retinol (vit. A) 835 g (93%)
-caroteno 8285 g (77%)
Tiamina (vit. B1) 0.066 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.058 mg (4%)
Niacina (vit. B3) 0.983 mg (7%)
cido pantotnico (vit. B5) 0.273 mg (5%)
Vitamina B6 0.138 mg (11%)
Vitamina C 5.9 mg (10%)
Vitamina E 0.66 mg (4%)
Vitamina K 13.2 g (13%)

61
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SECADOR DE CHAROLAS

Calcio 33 mg (3%)
Hierro 0.3 mg (2%)
Magnesio 12 mg (3%)
Manganeso 0.143 mg (7%)
Fsforo 35 mg (5%)
Potasio 320 mg (7%)
Sodio 69 mg (5%)
Zinc 0.24 mg (2%)

TABLA DE RESULTADOS EXPERIMENTALES

Peso Tiempo en el cual se tomaron las lecturas


Fruta a secar rea de la muestra
inicial 5 min 10 min 20 min 30 min 40 min
Zanahoria 2.25 cm^2 1.09 gr 0.9 gr 0.74 gr 0.66 gr 0.57 gr 0.47 gr

CLCULOS
Teniendo en cuenta que la Zanahoria contiene un 92% de humedad
Calculo del Wss y de la humedad libre:

=

= 0 0 %
Donde:
WsH = Peso del solido hmedo (Kg)
WsH0 = Peso del solido hmedo al tiempo cero (Kg)
Wss = Peso del solido seco (Kg)
%Wss = Porcentaje de solido seco en muestra hmeda

1
0 = 1.09 ( ) = .
1000
1
1 = 0.9 ( ) = .
1000
1
2 = 0.74 ( ) = .
1000
1
3 = 0.66 ( ) = .
1000
1
4 = 0.57 ( ) = .
1000
1
5 = 0.47 ( ) = .
1000
= (0.0011) 0.08 = 0.000088
62
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SECADOR DE CHAROLAS

(0.0011 0.000088)
0 = = 11.5000
0.000088
(0.0009 0.000088)
1 = = 9.2272
0.000088
(0.00074 0.000088)
2 = = 7.4090
0.000088
(0.00066 0.000088)
3 = = 6.2727
0.000088
(0.00057 0.000088)
4 = = 5.4772
0.000088
(0.00047 0.000088)
5 = = 4.3409
0.000088
Determinacin de la Velocidad de Secado.
Se tiene que determinar la diferencial por medio de incrementos finitos

X: = +1 -

2
0 = ( 9.2272 11.5) = .

2
1 = (7.4090 9.2272) = .

2
2 = (6.2727 7.4090) = .

2
3 = (5.4772 6.2727) = .

2
4 = (4.3409 5.4772 ) = .

= +
0 = (0.0833 0) = .
1 = (0.1667 0.0833) = .
2 = (0.3333 0.1667) = .
3 = (0.5000 0.3333) = .
4 = (0.6667 0.5000) = .
5 = (0.8333 0.6667) = .

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SECADOR DE CHAROLAS



= . = .

0.000088 2.2727
0 = ( ) = 10.6709
0.0002252 0.0833
0.000088 1.8181
1 = 2
( ) = 8.5265
0.000225 0.0834
0.000088 1.1363
2 = 2
( ) = 2.6677
0.000225 0.1666
0.000088 0.7954
3 = 2
( ) = 1.8662
0.000225 0.1667
0.000088 0.1363
4 = 2
( ) = 2.6661
0.000225 0.1667
+ +
=

9.2272 + 11.5000
0 = = 10.3636
2
7.4090 + 9.2272
1 = = 8.3181
2
6.2727 + 7.4090
2 = = 6.8409
2
5.4772 + 6.2727
3 = = 5.8750
2
4.3409 + 5.4772
4 = = 4.9090
2
TABLA DE RESULTADOS

X N Xprom
X Kg de H O Kg de H2 O
t WSH Kg de H2 O [ 2
] t Kg
[ ]
Corrida [h] [Kg] [ ] Kg ss [h] [ ] Kg ss
Kg ss h m2
0 0.0000 0.0011 11.5000 -2.7227 0.0833 10.6709 10.3636
1 0.0833 0.0009 9.2272 -1.8181 0.0834 8.5265 8.3181
2 0.1667 0.00074 7.4090 -1.1363 0.1666 2.6677 6.8409
3 0.3333 0.00066 6.2727 -0.7954 0.1667 1.8662 5.8750
4 0.5000 0.00057 5.4772 -1.1363 0.1667 2.6661 4.9090
5 0.6666 0.00047 4.3409 0.1666

GRFICAS

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SECADOR DE CHAROLAS

En base al anlisis de la grfica, se puede observar que no se cuenta con un periodo


constante al inicio, si no su tendencia es de periodo decreciente, por lo que el primer
punto se considerara como la humedad critica, al igual que la velocidad de secado
crtica.

Xc (kg H2O/ kg s.s) Nc ( kg H2O/ h*m^2)

11.5 10.6709

65
66
SECADOR DE CHAROLAS

Para la obtencin de X en el equilibrio, se utiliza la ecuacin de la ordenada al origen, y


tomando en cuenta que la X del equilibrio se presenta cuando la velocidad de secado
es cero (N=0), entonces tenemos que:

2 1 10.6709 2.6661
= = = 1.3291
2 1 11.5 5.4772
=+
= = 10.6709 1.3291 11.5 = 4.6137

= 1.3291 4.6137[=]
2
Por lo tanto:
0 = 1.3291 4.6137

4.6137 2
= = 3.4713
1.3291
CALCULO ANALTICO DE TIEMPO DE SECADO
Tiempo de secado constante

Tomando en cuenta de la grfica que este lapso es el que tiene el comportamiento ms


2
apegado al trmino de constante, se considera una = 2.66 2


= ( )

0.000088 Kg H2O Kg H2O
= (7.409 5.4772 ) = 0.2840
Kg H2O Kg SS Kg SS
0.0002252 2.66 2

66
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SECADOR DE CHAROLAS

Periodo de tiempo decreciente


Teniendo en cuenta que

+
= = =
+ +

( ) ( )
= = =
( )

Para el primer periodo decreciente


10.6709 8.5265 2
= = 9.5586
10.6709 2

8.5265
2
0.000088(11.5 9.2272 )

1 = = 0.0929
2
0.0002252 9.5586
2
Para el segundo periodo decreciente
8.5265 2.6677 2
= = 5.0421
8.5265 2

2.6677
2
0.000088(9.2272 7.409 )

2 = = 0.1410
2
0.0002252 5.0421
2

= + 1 + 2 = 0.2840 + 0.0929 + 0.1410 = 0.5179 = 31.07

67
68
SECADOR DE CHAROLAS

Para la muestra que se trabaj en la estufa


TABLA DE RESULTADOS PARA ESTUFA

Nombre de la Numero de Tiempo de Peso


muestra muestra rea de muestra residencia inicial Peso final
Zanahoria 1 2,25 cm^2 80 min 1.40 gr 0.25 gr

OBSERVACIONES
Se escogi una muestra pequea de la zanahoria, ya que esta contiene un 92% de
humedad, por lo que en una muestra pequea se puede apreciar mejor el efecto, de
igual manera se coloc en la primer charola, para que de esta manera el aire tocara la
superficie del vegetal. Para la realizacin de las lecturas de peso cada determinado
tiempo, se debe de considerar que los dems compaeros tambin realizaban sus
lecturas, lo que provocaba que la muestra estuviera en contacto con el aire ambiente y
la humedad que este presenta.
El secador no presenta una hermeticidad al 100% por lo que es necesario colocarle un
aislante, sin embargo esto no impide que se presente la perdida de calor en el equipo.
Para el caso de la muestra que se trabaj en la estufa, de igual manera se tom una
muestra pequea, tomando su peso inicial y final, ya que es este instrumento no se
present interrupcin alguna para lecturas de peso intermedias.
CONCLUSIN
En base a la prctica realizada, se puede concluir que el uso del secador de charolas
es ptimo para las frutas y verduras, ya que en este instrumento y proceso no pierden
sus propiedades organolpticas. En el caso de la zanahoria se pudo ver el
comportamiento que tiene durante el proceso de secado, en la grfica de N vs X se
observa que desde el primer punto su velocidad forma parte de un periodo decreciente,
mientras que el periodo constante se empieza a considerar en los ltimas lecturas, por
lo que se puede definir que esta verdura necesita un largo lapso de tiempo en el secador,
ya que de su estructura el 92% es agua.
Comparando los resultados de la muestras que se trabaj en la estufa y la que se trabaj
en el secador, se puede estimar que el proceso es ms eficiente si se lleva de forma
constante, es decir que no se presentan lecturas de peso intermedias, en el caso de la
zanahoria, presento mayor prdida de humedad, tomando en cuenta que esta muestra
estuvo mayor tiempo en la estufa, esto se poda apreciar en la textura de la verdura, ya
que se presentaba corrugada y sin el color naranja que la distingue.

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SECADOR DE CHAROLAS

Bibliografa.

Urfalino, D. P. (03 de 09 de 2017). Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria.


Obtenido de http://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-
durazno_deshidratado_metabisulfito_de_sodio.pdf
Figueroa Gonzles, J. J. (03 de 09 de 2017). Instituto Nacional de Investigaciones
Forestales, Agrcolas y Pecuarias. Obtenido de Centro de Investigacin
Regional del Norte-Centro Campo Experimental Zacatecas:
http://www.zacatecas.inifap.gob.mx/publicaciones/oreDurazno.pdf
Magallanes, D. k. (03 de 09 de 2017). EL DURAZNO. Obtenido de Universidad
Privada San Juan Bautista: http://duraznoupsjb.blogspot.mx/2013/05/valor-
nutricional.html
Treybal, R. E. (s.f.). Operaciones de Trasferencia de Masa. Mc Graw hll.
Urfalino, D. P. (03 de 09 de 2017). Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria.
Obtenido de http://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-
durazno_deshidratado_metabisulfito_de_sodio.pdf
https://laboratoriodeprocesosquimicos.files.wordpress.com/2011/05/secador-de-
bandejas.pdf
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis605.pdf
https://www.natursan.net/beneficios-y-propiedades-del-platano-una-fruta-ideal-para-la-
salud/

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SECADOR DE CHAROLAS

IRIS GABRIELA VENCES MARTNEZ


PIA
Con su forma y corona distintiva la pia es una fruta muy disfrutada en la gastronoma
latino-caribea y ha sido el producto procedente de Amrica Latina que ha tenido ms
xito y aceptacin en Europa.

La pia o anans, es una planta perenne de la familia de las bromeliceas, nativa de


Amrica del Sur. Esta especie, de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas de
hasta 1 metro de largo, fructifica una vez cada tres aos produciendo un nico fruto
fragante y dulce, muy apreciado en gastronoma.

Las pias tardan alrededor de 18 meses para crecer. Una pia est madura si una de
sus hojas superiores fcilmente se puede sacar.

DATOS NUTRICIONALES
La pia es rica en nutrientes que
benefician nuestra salud:

Vitaminas: C, B1, B6, B9 y E


Minerales: Potasio, Magnesio,
Yodo, Cobre, Manganeso
Enzima bromelina que ayuda a
metabolizar los alimentos y por
esto es utilizada en la medicina
para tratar problemas
gastrointestinales.
Tiene propiedades diurticas,
desintoxicantes, anticidas y
antiinflamatorias.
Es rica en fibra.

BENEFICIOS PARA LA SALUD


Los siguientes son algunos de los beneficios para la salud de la pia:
Acta como un digestivo As como una fruta antiinflamatorio natural ella contiene un
grupo de azufre que ayuda en la digestin.

70
71
SECADOR DE CHAROLAS

Anemia y la arteriosclerosis Esta fruta es muy eficiente en el tratamiento de la anemia


y la arteriosclerosis.
Artritis reumatoide Las enzimas de la pia se utilizan para el tratamiento de la artritis
reumatoide con xito.
Ayudan a reducir la inflamacin Las Bromelainis presente en pia fresca ayuda a
reducir la inflamacin en las enfermedades inflamatorias como la gota, la artritis, dolor
de garganta y sinusitis aguda. Tambin se reduce el tiempo de recuperacin de cirugas
y lesiones.
Bueno para la salud oral A medida que la pia es rica en vitamina C, que son buenos
para la salud oral. Tambin evita la enfermedad periodontal y la gingivitis.

Es buena para la reparacin de tejidos


Tambin acelera la reparacin de tejidos
asociada con la ciruga general, lceras
diabticas y lesiones.

Estreimiento y el movimiento de intestino


irregular La pia es rica en fibra, muy eficaz
para curar el estreimiento y el movimiento de
intestino irregular.
Combate la ateroesclerosis, enfermedades
cardacas y diabetes La vitamina C aporta al
organismo una proteccin frente a radicales
libres (sustancias que atacan a las clulas
sanas). La acumulacin de radicales libres
pueden ser los causantes de provocar
ateroesclerosis y enfermedades cardacas o
diabetes.
Fortalece el sistema inmune La pia contiene una enzima llamada bromelina. La
bromelina es un anticoagulante natural y tambin hay evidencias de que puede provocar
cambios beneficiosos en los glbulos blancos de la sangre, por lo tanto mejora la funcin
inmune.
Impide la placa bacteriana y ayuda a mantener los dientes sanos Otro de los beneficios
es que impide que se forme placa bacteriana en los dientes gracias a la alta cantidad de
vitamina C que contiene y por lo tanto evitar muchas enfermedades de las encas.
Infecciones Las pias tambin son utilizados para curar las infecciones de garganta y
bronquitis.
La piel hermosa La pia contiene enzimas que hacen que la piel se vuelva ms
elstica, y mejora la hidratacin de la piel, al mismo tiempo elimina las clulas daadas
o muertas, nos ayuda a lograr una tez clara y brillante. Las enzimas de la pia luchan
adems contra los radicales libres y pueden disminuir manchas y lneas finas.
Perder peso Comer pia puede reducir los antojos dulces, por su dulzura natural y
consumes mucho menos caloras, incorpora una gran cantidad de pia en las comidas

71
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SECADOR DE CHAROLAS

te ayudar mucho en la prdida de peso ya que la pia puede hacer que te sientas lleno
sin ofrecerle un gramo de grasa a tu cuerpo.
Protege la tiroides y el sistema nervioso La pia es una excelente fuente de vitamina
C, yodo, magnesio, fsforo y calcio, tiles para la tiroides y las clulas nerviosas.
Reduce el riesgo de
hipertensin La
hipertensin se origina
cuando demasiada
fuerza se ejerce sobre
las paredes arteriales,
mientras que la sangre
circula. Una forma de
combatir esto es
consumir una gran
cantidad de potasio y
una pequea cantidad
de sodio en tu dieta
para bajar la presin
arterial. Las pias son
excelentes para la
hipertensin, ya que
una taza de pia
contiene alrededor de
1 mg de sodio y 195
mg de potasio.
Reduce la coagulacin de la sangre y ayuda a eliminar la placa de las paredes arteriales.
Salud ocular Las pias protegen contra los problemas de los ojos relacionados con la
edad, porque es rico en antioxidantes.

Indice de Madurez: El momento de cosecha lo indica el cambio de color de la


fruta, la cual se empieza a tornar mas clara y algunas variedades emiten un
aroma caracterstico. El fruto de la pia una vez recolectado no continua con su
proceso de maduracin (es un fruto no climatrico), por lo tanto la cosecha debe
hacerse mnimo con un cuarto de madurez, cuando el mercado est muy lejano.

Criterios de Calidad: El producto debe presentarse fresco y sano, sin elementos


extraos, en estado pintn y textura firme; sin deformaciones y con una sola
corona. El pednculo debe tener entre 2 y 3 cm.

Empaque: En Colombia el empaque es realizado en las fincas directamente por


el productor, utilizando guacales y costales de cabuya.

Almacenamiento: Se realiza entre 7 y 13C a humedad relativa del 90 a 95%


para conservar la fruta en ptimas condiciones por 2 a 4 semanas. La pia es
muy susceptible al dao por fro; por debajo de 6C la corteza se torma de color

72
73
SECADOR DE CHAROLAS

pardo, la pulpa se ablanda y la corona se marchita y desprende, la fruta pierde


sabor.
TABLA DE RESULTADOS EXPERIMENTALES

Fruta a Peso Tiempo en el cual se tomaron las lecturas


rea de la muestra
secar inicial 5 min 10 min 20 min 30 min 40 min
Muestra 1
2 cm2 3.06 gr 2.55 gr 2.04 gr 1.71 gr 1.58 gr 1.46 gr
PIA
Muestra 2 2
1.4 cm 2.65 gr 2.3 g 2.06 gr 1.88 gr 1.71 gr 1.23 gr

Secado
Muestra 1 vs Muestra 2

2.5

2
Peso (gr)

1.5

0.5

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Tiempo (min)

Muestra 1 Muestra 2

CLCULOS
Calculo del Wss y de la humedad libre:

73
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SECADOR DE CHAROLAS


=

= %
WsH = Peso del solido hmedo (Kg)
WsH0 = Peso del solido hmedo al tiempo cero (Kg)
Wss = Peso del solido seco (Kg)
%Wss = Porcentaje de solido seco en muestra hmeda

1
0 = 3.06 ( ) = .
1000
1
1 = 2.55 ( ) = .
1000
1
2 = 2.04 ( ) = .
1000
1
3 = 1.71 ( ) = .
1000
1
4 = 1.58 ( ) = .
1000
1
5 = 1.46 ( ) = .
1000
= 0.00306 (0.00306) 0.86 = 0.0004284

(0.00306 0.0004284)
0 = = .
0.0004284
(0.00255 0.0004284)
1 = = .
0.0004284
(0.00204 0.0004284)
2 = = .
0.0004284
(0.00171 0.0004284)
3 = = .
0.0004284
(0.00158 0.0004284)
4 = = .
0.0004284
( 0.00146 0.0004284)
5 = = .
0.0004284
Determinacin de la Velocidad de Secado.
Se tiene que determinar la diferencial por medio de incrementos finitos

74
75
SECADOR DE CHAROLAS

X: = +1 -

2
0 = ( 4.9523 6.1428) = .

2
1 = (3.7619 4.9523) = .

2
2 = (2.9916 3.7619) = .

2
3 = (2.6881 2.9916) = .

2
4 = (2.408 2.6881 ) = .

= +
0 = (0.0833 0) = .
1 = (0.1667 0.0833) = .
2 = (0.3333 0.1667) = .
3 = (0.5000 0.3333) = .
4 = (0.6667 0.5000) = .
5 = (0.8333 0.6667) = .


=


= = .

0.0004284 1.1905
0 = 2
( ) = 10.6709
0.0002 0.0833
0.0004284 1.1904
1 = 2
( ) = 8.5265
0.0002 0.0834
0.0004284 0.7703
2 = 2
( ) = 2.6677
0.0002 0.1666
0.0004284 0.3035
3 = 2
( ) = 1.8662
0.0002 0.1667
0.0004284 0.2801
4 = 2
( ) = 2.6661
0.0002 0.1667

75
76
SECADOR DE CHAROLAS

+ +
=

6.1428 + 4.9523
0 = = 5.54755
2
4.9523 + 3.7619
1 = = 4.3571
2
3.7619 + 2.9916
2 = = 3.37675
2
2.9916 + 2.6881
3 = = 2.83985
2
2.6881 + 2.408
4 = = 2.54805
2
TABLA DE RESULTADOS

X N Xprom
X
t WSH Kg de H2 O [Kg de H2 O] t Kg Kg de H2 O
Corrida [h] [Kg] [ Kg ss ] Kg ss [h] [ ] [ Kg ss ]
h m2
0 0 0.00306 6.1428 -1.1905 0.0883 28.87939977 5.54755
1 0.0883 0.00255 4.9523 -1.1904 0.0834 30.57358273 4.3571
2 0.1667 0.00204 3.7619 -0.7703 0.1666 9.903857143 3.37675
3 0.3333 0.00171 2.9916 -0.3035 0.1667 3.89980204 2.83985
4 0.5 0.00158 2.6881 -0.2801 0.1666 3.601285714 2.54805
5 0.6666 0.00146 2.408 0.1666

GRFICAS

76
77
SECADOR DE CHAROLAS

N vs X
35

30
Velocidad de Secado N (Kg H2O/h*m2)

25

20

15

10

0
0 1 2 3 4 5 6 7
Humedad libre X(Kg H2O/Kg s.s.)

Analizando la grfica, se observa que existe una ligera desviacion en el segundo punto,
por lo cual se tendr un error, ya que no se puede despreciar este punto, dando como
resultado que la desviacin crtica est en el punto 3.

Xc (kg H2O/ kg s.s) Nc ( kg H2O/ h*m^2)

4.9523 30.5736

N vs X
35
Velocidad de Secado N (Kg H2O/h*m2)

30

25
y = 8.7102x - 20.404
20

15

10

0
0 1 2 3 4 5 6 7
Humedad libre X(Kg H2O/Kg s.s.)

77
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SECADOR DE CHAROLAS

Para obtener de X de equilibrio, se utiliza la ecuacin de la ordenada al origen, y


tomando en cuenta que la X del equilibrio se presenta cuando la velocidad de secado
es cero (N=0), entonces tenemos que:

Por lo tanto:
0 = 8.7102x* - 20.404

20.404
= = .
8.7102

CALCULO ANALTICO DE TIEMPO DE SECADO


Tiempo de secado constante

N vs X
35
Velocidad de Secado N (Kg H2O/h*m2)

30

25

20

15

10

0
0 1 2 3 4 5 6 7
Humedad libre X(Kg H2O/Kg s.s.)

Tomando en cuenta de la grfica que este lapso es el que tiene el comportamiento ms


apegado al trmino de constante y tomando en cuenta la ligera desviacion que se haba
2
detectado, se considera una = 27.4 2

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SECADOR DE CHAROLAS


= ( )

0.0004284 Kg H2O Kg H2O
= (4.9523 6.1428 ) = 0.09306
Kg H2O Kg SS Kg SS
0.00022 27.4
2

Periodo de tiempo decreciente


Teniendo en cuenta que

+
= = =
+ +

( ) ( )
= = =
( )

Para el primer periodo decreciente


30.5736 3.0613 2
= = 11.955
30.5736 2
3.0613

2
0.0004284(4.9523 2.408)

1 = = 0.4558
2
0.00022 11.955
2

= + 1 = 0.09306 + 0.4558 = 0.54892 = 32.93

Humedad vs Tiempo
7

6
Humedad libre X(Kg H2O/Kg s.s.)

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
Tiempo de secado (hr)

79
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SECADOR DE CHAROLAS

TABLA DE RESULTADOS PARA ESTUFA

Nombre de la Numero de Tiempo de Peso


muestra muestra rea de muestra residencia inicial Peso final
Pia 1 2 cm^2 80 min 2.76 gr 0.89 gr

OBSERVACIONES
Se observ que ambas muuestras de pia con difentes
espesores tuvieron un secado parecido, sin embargo al
analizar las muestras se observ que la que tena el
espesor ms delgado elimin la mayor cantidad de
humedad que contena. Sin embargo la muestra con mayor
grosor tuvo un secado ms rpido al inicio ya que se coloc
en la parte inferior de la estufa la cual estaba ms caliente.

La desviacin observada en la grfica de humedad, se debe probablemente al


inconveniente de organizacin que se tuvo al realizar el primer pesaje, ya que nos
demoramos casi 5 min en realizalo y la humedad del ambiente probablemente la
absorbi nuevamente la muestra de pia.
La estufa sufra fugas, que se intentaron eliminar con aislante pero no fue posible
eliminarlas por completo, lo que provoc algunos errores en los tiempos que se
cuantificaron.
Uno termometros instalados en campo no funcionaba, por lo cual tuvimos que colocar y
revisar uno manualmente.
Las muestras perdieron un 40% de su volumen original al terminar el secado.

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SECADOR DE CHAROLAS

2 3

CONCLUSIN
De acuerdo a los datos obtenidos podemos decir que el secador de charolas no siempre
es adecuado para varias frutas con diferentes cantidades de humedad ya que al tener
diferentes temperaturas ptimas de trabajo, es necesario mover o sacar unas primero y
otras un tiempo ms tarde, lo que provoca que se pierda el regimen permanente y
prdidas de energia.
Tambien se observa la baja eficiencia del equipo respecto a tiempo vs cantidad de
producto, y la uniformidad con que se procesan, ya que se tiene un espacio limitado
para el proceso. Sin embargo esto podria mejorarse si las charolas rotaran dentro de la
estufa, ya que el secado seria de manera mucho ms uniforme, y el aire sera ms
aprovechado, al tener mayor superficie de contacto con el producto y reduciendo costos
de operacin.
Se pueden realizar mejoras a la eficiencia del equipo si se le da mantenimiento.
Es necesario analizar financieramente si el equipo es rentable ya que se presentan
muchos costos de mantenimiento, mejoras y operacin al ser un equipo que no es
ptimo en su funcionamiento.
Bibliografia.
Treybal, R. E. (s.f.). Operaciones de Trasferencia de Masa. Mc Graw hll.
Caracterizacin de frutas con potencial exportador. Frutas
Tropicales.2009.http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/pina.html

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