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SECADOR DE CHAROLAS
secador de charolas
ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERA QUIMICA E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS.
PRCTICA:
SECADOR DE CHAROLAS.
GRUPO: 3IV92
SECCION A
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2
SECADOR DE CHAROLAS
INDICE
OBJETIVOS3
INTRODUCCIN. .4
DESARROLLO EXPERIMENTAL. 7
DIAGRAMA DEL EQUIPO...8
TABLA DE RESULTADOS PARA EL SECADOR DE CHAROLAS..10
TABLA DE RESULTADOS PARA LA ESTUFA.11
DATOS EXPERIMENTALES..11
JUSTIFICACION DE LAS MUESTRAS UTILIZADAS...12
DURAZNO .13
MANZANA.....24
PERA..33
PAPA..43
PLATANO .55
ZANAHORIA.61
PIA70
2
3
SECADOR DE CHAROLAS
Objetivos
Conceptuales
-Comprender los principios bsicos de la operacin de secado mediante el uso de un
secador de charolas que opera por lotes.
-Comprender e identificar la curva caracterstica del proceso de secado, as como las
ecuaciones que la rigen.
-Procedimentales
-Realizar el diagrama de flujo del secador de charolas
-Monitorear las variables presentes, en el secado de la muestra
-Construir e identificar por medio de los datos obtenidos, las grficas que permitan
analizar el contenido de humedad presente en la muestra durante el tiempo desecado.
Actitudinales
-Fomentar la participacin activa del alumno en el trabajo en equipo
-Potencializar las habilidades investigativas de los integrantes del equipo
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SECADOR DE CHAROLAS
INTRODUCCIN.
El secado se define como la remocin de humedad debido a la transferencia
simultanea de calor y masa.
El secado es el proceso ms antiguo utilizado para la preservacin de alimentos.
El objetivo principal de deshidratar alimentos es remover el agua del solido hasta un
nivel en donde el crecimiento microbiolgico y la deterioracin por reacciones qumicas
sean minimizadas.
Uno de los equipos ms empleados para la deshidratacin de frutas y verduras, con
calentamiento directo, es el secador de charolas.
Las charolas permanecen estticas durante el proceso, el aire se introduce a la
cmara de secado por medio de un ventilador y es calentado por resistencias
elctricas.
En el contenido total de agua en un alimento, no todas las molculas interactan con
la misma intensidad con el slido. En el proceso de secado el agua se encuentra
contenida de 2 maneras: agua libre y agua ligada.
La cantidad y manera en la que es removida el agua cambia la forma del slido.
Durante el secado primeramente es removida el agua libre, esta no cambia las
propiedades del solido durante el secado.
A continuacin se remueve el agua ligada, la cual requiere de una cantidad de energa
mayor al agua libre.
Este tipo de secador tiene la desventaja de no deshidratar el producto uniformemente,
y para lograr esto se requieren de velocidades de aire elevadas o bien, las charolas
necesitan ser cambiadas de posicin manualmente durante el proceso.
Una ventaja es que al reducir el volumen y peso, se reducen los costos de empaque y
transporte, adems el almacenamiento puede ser a temperatura ambiente por largos
periodos de tiempo
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SECADOR DE CHAROLAS
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SECADOR DE CHAROLAS
Conceptos.
Contenido de humedad de un slido: se expresa por lo comn como la cantidad de
humedad por unidad de peso de slido seco o hmedo.
Contenido de humedad en base hmeda: es la que expresa la humedad de un
material como porcentaje del peso del slido mojado. Se define como:
%h = ( [Wmaterial a secar Wmaterial seco ] / Wmaterial a secar ) * 100
Contenido de humedad en base seca: es la que expresa la humedad de un material
como porcentaje del peso del slido seco. Se define como:
%Xt = 100 - %h
Contenido de humedad en equilibrio (X*): es la humedad limitante a la cual un
material dado se puede secar en condiciones especficas de temperatura y humedad
del gas.
Contenido crtico de humedad (Xc): es el contenido de humedad promedio cuando
concluye el periodo de velocidad constante.
Contenido de humedad libre (X): es el lquido que se puede separar a una
temperatura y humedad dadas. Este valor llega a incluir tanto la humedad ocluida
como la no ocluida (retenida).
Periodo de velocidad constante: es el lapso de secado durante el cual la velocidad
de eliminacin de agua por unidad de superficie deseada es constante o uniforme.
Periodo de velocidad decreciente: es un lapso de desecacin durante el cual la
velocidad instantnea de secado disminuye en forma continua.
Pruebas de secado y curvas de secado: Con respecto a una muestra a secar, la
rapidez de secado puede determinarse suspendiendo la muestra en un gabinete o
tubera, en una corriente de aire. Entonces, el peso de la muestra secada puede
medirse como una funcin del tiempo.
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SECADOR DE CHAROLAS
DESARROLLO EXPERIMENTAL.
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SECADOR DE CHAROLAS
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SECADOR DE CHAROLAS
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SECADOR DE CHAROLAS
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SECADOR DE CHAROLAS
Tiempo
Nombre de la Numero de rea de Peso
de Peso final
muestra muestra muestra inicial
residencia
Papa 1 80 min 0.89 gr 0.20 gr
1 2 cm^2 80.min 2.067 gr 0.34 gr
Pera
2 3 cm^2 80 min 1.66 gr 0.34 gr
Durazno 1 80 min 1.96 gr 0.48 gr
Pltano 1 80 min 13.51 gr 9.44 gr
Zanahoria 1 2.90 cm^2 80 min 1.40 gr 0.25 gr
Manzana 1 80 min 6.24 gr 4.4 gr
Pia 1 2 cm^2 80 min 2.76 gr 0.89 gr
Tw
15C Al inicio
33C En el horno
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SECADOR DE CHAROLAS
Seleccionamos estos tamaos porque quisimos observar que pasaba cuando metamos
muestras de diferentes dimensiones y se pudo observar que a mayor tamao de la
muestra mayor tiempo de secado y de acuerdo a que nuestro equipo a emplear fue un
secador de charolas y tomamos en cuenta que este secador da la transferencia de calor
por conveccin nos pudimos percatar que a mayor tamao de muestra no se sec
nuestra muestra y en tamaos pequeos obtuvimos un secado mejor es por ello que
decidimos tomar este tipo de muestras pequeas; cabe destacar que el secado no fue
el ideal debido a que tuvimos fugas de aire.
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SECADOR DE CHAROLAS
Propiedades No.
Energa Calorfica (Kcal) 37.0
Agua (mL) 85.6
Hidratos de carbono (g) 9.0
Fibra (g) 1.40
Potasio (mg) 140.0
Magnesio (mg) 9.0
Yodo (mcg) 3.00
Provitamina A (mcg) 17.0
Vitamina C (mcg) 8.0
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SECADOR DE CHAROLAS
Durazno deshidratado
En duraznos deshidratados, el color naranja luminoso acompaado por un aroma
adecuado son indicadores de una alta calidad. Cuando el producto seco est plido u
oscurecido indica que la fruta ha sido deshidratada sin la madurez adecuada, que se
ha oxidado o que ha permanecido en almacenaje mucho tiempo. La oxidacin es un
proceso natural, el cual es controlado a travs de la aplicacin de compuestos
azufrados. Esta aplicacin se realiza generalmente quemando azufre mineral en un
ambiente cerrado (durante 8 a 24 horas). Los principales inconvenientes de este
mtodo son la exposicin del personal a los vapores de dixido de azufre (SO2) y el
difcil control en la quema de azufre y en el nivel de SO2 absorbido por la fruta.
Variedades
Para deshidratado se utilizan generalmente variedades de industria tales como Bowen,
Davis, Ross, Carson y Andros, entre otras. Las diferencias entre estas variedades se
van a ver reflejadas fundamentalmente en el color final del producto (algunas son ms
rojas y otras ms amarillas) y en la facilidad del descarozado, sin embargo, todas ellas
son aptas para el proceso de deshidratado.
Procedimiento industrial
Lavado: se realiza para eliminar restos de tierra. Se debe utilizar agua potable
a temperatura ambiente.
Pelado: se realiza por inmersin del durazno en una solucin de hidrxido de
sodio (soda custica) al 2,5% (ejemplo 250g de soda en 9,750 litros de agua) a
temperatura de ebullicin.
Corte: El corte puede ser realizado de tres formas;
o Mitad: Los duraznos se cortan a la mitad y se
extrae el corazn
o Tiras: se simula estar pelando con cuchillo
extrayendo una tira de pulpa.
o Enteros: Esta tercera opcin puede ser con o sin corazn para obtener
medallones (en el caso de ser sin carozo el descarozado se realiza en
la etapa de deshidratado).
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SECADOR DE CHAROLAS
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SECADOR DE CHAROLAS
Sin embargo, para que este cultivo mantenga una oferta comercial rentable,
sostenible y que estabilice el mercado nacional, 5 toneladas por hectrea son
requeridas como mnimo a un precio rural de venta no menor a los $ 7.7 pesos
por kilogramo de fruta fresca.
Parte fundamental del mercado de las distintas frutas, es conocer los atributos
de calidad que son preferidos por los consumidores en las distintas regiones del
pas. Para el caso de durazno, las principales preferencias organolpticas
detectadas a travs de estudios directos con panelistas y de presentacin del
producto se indican en el Cuadro 1 y Figura 1.
De acuerdo a los atributos del fruto y empaque el mercado para durazno fresco
se puede dividir de la manera siguiente:
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SECADOR DE CHAROLAS
Clculos Durazno.
=
= 0 0 %
WsH = Peso del solido hmedo (Kg)
WsH0 = Peso del solido hmedo al tiempo cero (Kg)
Wss = Peso del solido seco (Kg)
%Wss = Porcentaje de solido seco en muestra hmeda.
1
0 = 1.6 ( ) = .
1000
= (0.0016) 0.2143 = .
(0.0016 0.0003428)
0 = = .
0.0003428
(0.00129 0.0003428)
1 = = .
0.0003428
(0.00114 0.0003428)
2 = = .
0.0003428
(0.00096 0.0003428)
3 = = .
0.0003428
(0.00084 0.0003428)
4 = = .
0.0003428
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SECADOR DE CHAROLAS
Velocidad de secados.
Se tiene que determinar la diferencial por medio de incrementos finitos
X: = +1 -
2
0 = (2.7622 3.6664 ) = .
2
1 = (2.3248 2.7622 ) = .
2
2 = (1.7998 2.3248) = .
2
3 = (1.4498 1.7998) = .
= +
0 = .
1 = .
2 = .
3 = .
4 = .
0.0003428 0.9041
0 = 2
( ) = .
0.00023 0.16
0.0003428 0.4375
1 = 2
( ) = .
0.00023 0.16
0.0003428 0.525
2 = 2
( ) = .
0.00023 0.16
0.0003428 0.35
3 = 2
( ) = .
0.00023 0.16
+ +
=
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SECADOR DE CHAROLAS
2.7622 + 3.6664
0 = = 3.2147
2
2.3248 + 2.7622
1 = = 2.5435
2
1.7998 + 2.3248
2 = = 2.0623
2
1.4498 + 1.7998
3 = = 1.6248
2
Tabla de resultados.
Grficas resultantes.
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SECADOR DE CHAROLAS
Velocidad de secado
Velocidad de secado experimental
9.00000
8.00000
Velocidad de secado N [ Kg H2O/h*m2]
7.00000
6.00000
5.00000
4.00000
3.00000
2.00000
1.00000
0.00000
0.0000 0.5000 1.0000 1.5000 2.0000 2.5000 3.0000 3.5000
Humedad libre X [Kg H2O/Kg ss]
8.0000
Velocidad de secado N [ Kg H2O/h*m2]
7.0000
6.0000
5.0000
4.0000
3.0000
2.0000
1.0000
0.0000
0.0000 0.5000 1.0000 1.5000 2.0000 2.5000 3.0000 3.5000
Humedad libre X [Kg H2O/Kg ss]
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SECADOR DE CHAROLAS
3.5000
Humedad Libre [Kg H2O / Kg ss]
3.0000
2.5000
2.0000
1.5000
1.0000
0.5000
0.0000
0.0000 0.5000 1.0000 1.5000 2.0000 2.5000 3.0000
Tiempo [h]
Anlisis de grficas.
Tras realizar un anlisis de ambas grficas se determinan aproximadamente los valores
de Contenido de humedad critico (Xc), Contenido de humedad en el equilibrio (X*),
Velocidad constante de secado (Nc), Periodos de velocidad constante y Periodos de
velocidad decreciente. Todo esto realizando correcciones a la curva obtenida de
velocidad de secado mediante regresiones lineales.
Concretamente nos faltaron ms datos experimentales para el anlisis de las grficas
ya que solo se sacaron un total de 4 corridas lo que dificulta poder tener una
visualizacin ms amplia de la experimentacin
En la cintica del secado, podemos ver la perdida de humedad de la muestra respecto
a su tiempo de operacin, si hacemos una lnea de tendencia lineal, podemos observar
que a perdida de humedad casi total sera rebasando la hora de exposicin al secado,
lo que concuerda con el clculo analtico del tiempo de secado.
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SECADOR DE CHAROLAS
= ( )
0.00034074 Kg H2O Kg H2O
= (2.3457 3.6664 ) = .
Kg H2O Kg SS Kg SS
0.000232 21.994
2
Periodo de tiempo decreciente 1 Nd1
Mediante una regresin lineal a la grfica corregida se tom el siguiente tiempo
decreciente en funcin de X
1 = 3.0430() + 14.1616
Aplicando la la ecuacin de tiempo con los lmites de Xc=2.3457 Kg H2O/Kg SS hasta
Xf1=1.3332 y resolviendo numricamente la integral:
1
1 =
1
1.3332
0.00034074
1 = 2
= .
0.00023 2.3457 3.0430() + 14.1616
0.6
0.00034074
2 = 2
= .
0.00023 1.3332 23.2381() 13.5214
= 1 + 2=0.25026 + 0.780055 =
= + = 1.03032 + 0.2918 = .
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SECADOR DE CHAROLAS
Conclusin
El secador de charolas es muy utilizado en el laboratorio debido a la facilidad de poder
determinar curvas de secado de diferentes sustancias con el mismo equipo. Esto fue
comprobado en la prctica al poder determinar con muestras relativamente pequeas
las curvas de secado de diferentes frutas y verduras. Se tuvo que corregir la curva de
secado en algunos casos al no ser est lo suficientemente clara.
Hay una parte importante en saber el nivel en el que manejas tu muestra ya que en la
parte de arriba es donde el aire se encuentra ms saturado y eso significa que el secado
en el ltimo nivel es ms lento debido a que el aire ya cuenta con ms humedad.
Para saber el tiempo del secado una vez analizando las grficas, observamos que el
clculo analtico y la parte grafica concuerdan en el tiempo aproximado del secado que
es alrededor de 1 hr y 10 min.
Es importante saber que en Mxico comercializar durazno sera un buen negocio, ya
que se importa ms del 30% del consumo nacional proveniente Chile y USA.
Como trabajador de Suply Chain Management, se la importancia de las cadenas de
suministro, eso puede mejorar la oferta y por consecuencia la demanda de cualquier
producto en el pas, hacerte ms competitivo en el mercado y por consecuencia evitar
la compra de tu producto fuera del pas. Saber qu hacer, como y donde es de vital
importancia para un negocio.
Recomendacin
Reparar o cambiar equipo para evitar fugas de aire caliente durante la operacin.
Realizar la experimentacin con varias muestras del mismo producto y a si descartar
errores.
Cambiar la instrumentacin del equipo ya que est en mal estado y no ayuda en el
procedimiento experimental.
Dar mantenimiento general al equipo.
Tener una organizacin correcta para el muestreo
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SECADOR DE CHAROLAS
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SECADOR DE CHAROLAS
Charolas
Manzana Muestra
tiempo 1 2 3
0 14.54 19.51 26.05
5 14.52 19.28 26.13
10 13.61 18.38 25.13
15 12.9 17.61 24.34
20 12.13 16.73 23.6
25 11.22 15.65 22.52
30 10.45 14.8 21.6
35 9.59 13.76 20.48
40 8.27 12.39 20.07
Estufa
Manzana. Muestra 1
tiempo 1
0 6.24
40 4.4
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SECADOR DE CHAROLAS
Resultados
En el equipo de charolas y estufa clculo del rea
Charolas.
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SECADOR DE CHAROLAS
MANZANA
Estufa
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Tiempo (min)
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SECADOR DE CHAROLAS
Estufa. Muestra 1. X vs N
0.035
0.03
N [gr de agua /min *cm^2]
0.025
0.02
0.015
0.01
0.005
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1
X [gr agua/gr de solido seco]
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 10 20 30 40
Tiempo (min)
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SECADOR DE CHAROLAS
Charolas. Muestra 1. X vs N
0.009
0.008
0.007
N [gr de agua /min *cm^2]
0.006
0.005
0.004
0.003
0.002
0.001
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1
X [gr agua/gr de solido seco]
0.7
X [gr agua/gr de solido seco]
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 10 20 30 40
Tiempo (min)
29
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SECADOR DE CHAROLAS
Charolas. Muestra 2. X vs N
0.025
0.02
N [gr de agua /min *cm^2]
0.015
0.01
0.005
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
X [gr agua/gr de solido seco]
0.7
X [gr agua/gr de solido seco]
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 10 20 30 40
Tiempo (min)
30
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SECADOR DE CHAROLAS
Charolas. Muestra 3. X vs N
0.012
0.01
N [gr de agua /min *cm^2]
0.008
0.006
0.004
0.002
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8
X [gr agua/gr de solido seco]
Manzana.
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SECADOR DE CHAROLAS
Conclusiones.
El rea de secado, que puede ser variada es de suma importancia, ya que esta
determina la velocidad con la que se secara.
El espesor influye en la transferencia, por el tipo de trasferencia una muestra
gruesa tarda ms en secar y tendr una humedad ms alta con respecto a una
muestra de menor grosor
La diferencia de secado, se observar principal mete por cmo esta diseados el
secador de charolas no presenta una uniformidad por el diseo, que presenta,
mientras que en la estufa el diseo permite un hominizacin de la trasferencia
en alto porcentaje, provocando una mejor secado y uniforme.
Las temperaturas de bulbo seco fueron ms altas en la estufa, por el mismo
diseo y parte por el tamao, mientras que en la de charolas no era muy alto el
gradiente con respecto a la temperatura de bulbo hmedo.
Con respecto al terico, falto tiempo de secado, por lo que podemos observar
nos quedamos en el periodo de inestabilidad
Por lo que se observa e n las grficas de velocidad contra humedad.
Anlisis de resultados:
Manzana
Para la manzana, observamos una variacin de aumento por lo que se elimin un dato
por mala medicin, sin embargo, el comportamiento es tal que podemos afirmar que el
rea de transferencia (de calor como de materia agua) es de suma importancia ya que
permite un secado ms rpido de la muestra. En el secador de charolas se observa
como la variante de movilidad o fija influye debido a que tiene mayor prdida de
humedad cuando se mueve, en cuanto al espesor de la muestra observamos que a
menor espesor la perdida de humedad conforme al tiempo es mayor, en cuanto a la
grfica de velocidad de secado y humedad podemos decir que en las tres muestras del
equipo de charolas se tienen inestabilidad en el secado debido a las oscilaciones que
indican que no llega a una zona de velocidad de secado constante el cual marca el punto
del cual comienza a perder humedad significativamente. En relacin a las muestras de
la estufa tenemos una variante ms que es el cambio de geometra o rea de
transferencia siendo la muestra que presenta una mayor prdida de humedad la de
menor rea, y la de mayor la que contena cascara que impeda la transferencia de
humedad de la muestra, pero en comparacin encontramos un comportamiento ms
regular en cuanto a la perdida de humedad con respecto a la velocidad esto debido a la
distribucin de calor en el equipo (estufa).
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SECADOR DE CHAROLAS
La pera, Pirus comunnis, es una de las frutas ms consumidas a lo largo de todo el ao.
En los mercados podemos encontrar diferentes tipos o variedades de peras:
conferencia, ercolina, blanquilla o de agua, limonera Pero eso s, siempre elige
las peras de cultivo ecolgico y de cercana para aprovechar todas las bondades y
el sabor que esta fruta nos ofrece a la vez que cuidamos el medio ambiente y apoyamos
a los productores locales.
Es una fruta que se ha consumido tradicionalmente en culturas como la egipcia o la
griega, probablemente porque tiene un sabor dulce y es muy refrescante. A la hora de
comer la pera, la podemos tomar sola, aadirla a macedonias de frutas, hacer compota,
prepararla al horno, aadirla a purs de verduras (queda riqusima y el contraste de
sabores es muy interesante), las podemos cocinar al vino, etc.
En este artculo vamos a conocer cules son las propiedades nutricionales de las peras,
su valor nutricional y beneficios para la salud del consumo de esta fruta.
.
Valor nutricional de la pera.
Las peras, al igual que la gran mayora de frutas, compuesta principalmente por agua.
De cada 100 gramos ms de 86g son de agua, 10g de hidratos de carbono y menos de
1 gramo de protena vegetal. Su contenido en grasas es 0. Es importante resaltar el
contenido de fibra de la pera, que est en unos 2.5 g.
33
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SECADOR DE CHAROLAS
COMPOSICION NUTRICIONAL.
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SECADOR DE CHAROLAS
Control de la diabetes
Debido a su alto contenido en fibra, las peras tienen un ndice glucmico bajo. Por
esta razn, son una merienda inteligente para las personas con diabetes. El torrente
sanguneo absorbe lentamente los carbohidratos de una pera (casi 26 gramos por
pera), evitando un aumento de azcar en la sangre y ayudando a controlar los
niveles de glucosa en sangre. Siendo ligeramente dulce, la pera tambin puede
satisfacer a los ms golosos de una forma ms saludable que otros dulces.
35
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SECADOR DE CHAROLAS
DATOS EXPERIMENTALES:
SECADOR DE CHAROLAS.
TAMAO 1 2 3 4 5
Rectngulo 3.34 gr 2.83 gr 2.55 gr 2.33 gr 2.10 gr
4*0.5
Rectngulo 1.96 gr 1.64 gr 1.44 gr 1.28 gr 1.14 gr
pequeo
2*1.5
Pedazo 20.54 18.77 gr 17.87 gr 17.08 gr 16.22 gr
grande
HORNO
TIEMPO 0 A EL TIEMPOXX
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SECADOR DE CHAROLAS
Clculos de la pera.
=
= 0 0 %
WsH = Peso del solido hmedo (Kg)
WsH0 = Peso del solido hmedo al tiempo cero (Kg)
Wss = Peso del solido seco (Kg)
%Wss = Porcentaje de solido seco en muestra hmeda
0 = 20.54 = .
= (0.02054) 0.08 = 0.001643
1 = 18.77 .
2 = 17.87 = .
3 = 17.08 = .
4 = 16.22 .
(0.02054 0.001643)
0 = = 11.50
0.001643
(0.01877 0.001643)
1 = = 10.42
0.001643
(0.01787 0.0020472)
2 = = 9.87
0.001643
(0.01708 0.001643)
3 = = 9.39
0.001643
(0.01622 0.001643)
4 = = 8.87
0.001643
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SECADOR DE CHAROLAS
Velocidad de secados
Se tiene que determinar la diferencial por medio de incrementos finitos
X: = +1 -
2
0 = ( 10.42 11.50) = .
2
1 = (9.87 10.42) = .
2
2 = (9.39 9.87) = .
2
3 = (8.87 9.39) = .
= +
0 = (0.0833 0) = .
1 = (0.166667 0.08333) = .
2 = (0.33333 0.166667) = .
3 = (0.5 0.33333) = .
4 = (0.66667 0.5) = .
=
0.001643 1.08
0 = 2
( ) = 8.5207
0.0025 0.0833
0.001643 0.55
1 = 2
( ) = 4.3373
0.0025 0.083337
0.001643 0.48
2 = 2
( ) = 1.8927
0.0025 0.166663
0.001643 0.52
3 = ( ) = 2.050
0.00252 0.16667
+ +
=
38
39
SECADOR DE CHAROLAS
10.42 + 11.5
0 = = 10.96
2
9.87 + 10.42
1 = = 10.145
2
9.39 + 9.87
2 = = 9.63
2
8.87 + 9.39
3 = = 9.13
2
TABLA DE RESULTADOS.
VELOCIDAD DE SECADO
9
8 y = 3.7623x - 33.296
R = 0.9056
7
VELOCIDAD DE SECADO.
5
VELOCIDAD DE SECADO
4
1
7 8 9 10 11
HUMEDAD X.
39
40
SECADOR DE CHAROLAS
m =3.7623
b=-33.296
=+
= 3.7623 33.296[=]
2
Con las condiciones:
= 0 & =
De la ecuacin de :
0 = 3.7623 33.296
33.296 2
= = 8.8499
3.7623
40
41
SECADOR DE CHAROLAS
= ( )
0.001643 Kg H2O Kg H2O
= (9.13 9.63 ) = 0.6123
Kg H2O Kg SS Kg SS
0.00252 2.05 2
Periodo de tiempo creciente
= 3.7623 33.296[=]
2
Aplicando la ecuacin de tiempo con los lmites de Xc=9.13 Kg H2O/Kg SS hasta
Xf1=3.5 y resolviendo numricamente la integral:
10.96
=
1
10.96
0.001643
1 = 2
= .
0.0025 9.13 3.7623() 33.296
= + = . + . = .
Cinetica de secado.
11.4
11.2
11
Humedad
10.8
10.6
Series1
10.4 TIEMPO IDEAL DE SECADO.
10.2
10
9.8
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
TIEMPO hr
41
42
SECADOR DE CHAROLAS
Observaciones.
Podemos apreciar que el secado de la pera en la estufa presenta casi la sequedad total del
fruto a secar debido a las temperaturas y a que no existi interrupcin en el secado, se meti
la muestra desde el inicio de nuestra experimentacin y fueron sacadas al final de esta.
Se cortaron pedazos de diferentes tamaos pero para efectos de clculos solo considere el de
mayor tamao.
Conclusin.
Uno de los factores que a mi consideracin no permitieron la sequedad total de nuestro fruto
es que al colocar las frutas de todos mis compaeros, la muestra de pera permaneca un poco
ms de tiempo en contacto con la humedad del ambiente.
Otro de los factores es que el secador de charolas tena fugas del aire caliente por lo que para
evitarlas tuvimos que permear el equipo con cinta adecuada para evitar estas fugas, aunque
esto no asegura del todo la hermeticidad total del equipo.
Al trmino de la prctica tambin puedo concluir que rea el tiempo que se requiere para
el secado es mayor.
El secador de charolas es un proceso muy efectivo en el mundo de los secadores para
las frutas y verduras, es importante considerar que uno de los factores de suma
importancia es el de que nuestros frutos y verduras no pierdan sus propiedades
organolpticas y este tipo de secadores las conservan.
En el caso de mi experimentacin se puede observar que la Velocidad de secado
permanece constante en las primeras 3 pesadas y despus se ve un aumento de este.
Al analizar la cintica de secado en la grfica respectiva podemos observar que el
tiempo ideal de secado era mucho mayor por lo que para mejores resultados mi fruto en
especial necesitaba mucho mayor tiempo quizs que los otros frutos aunque todos
tenan gran % de humedad el rea de la pera era mucho mayor y necesitaba ms tiempo
que los pedazo ms pequeos.
42
43
SECADOR DE CHAROLAS
Seleccin
Tratamiento Control de Envasado y
lavado Secado
previo caldiad almacenaje
procesado
43
44
SECADOR DE CHAROLAS
Tratamiento previo:
Son tratamientos fsicos o qumicos anteriores al secado, que se aplicas con la finalidad
de evitar o minimizar el deterioro del alimento durante el secado. Existen muchos tipos,
pero los ms comunes son:
Escaldado o blanqueado:
Acidificado:
Sulfitado:
44
45
SECADOR DE CHAROLAS
Secado:
Es conveniente que los bordes lo se toquen para evitar que se peguen, es recomendable
dejar siempre espacio entre piezas para facilitar el flujo de aires caliente. Adems, se
deben de respetar las temperaturas mximas tolerables de cada alimento.
Envasado y almacenamiento:
45
46
SECADOR DE CHAROLAS
46
47
SECADOR DE CHAROLAS
=
= 0 0 %
WsH = Peso del solido hmedo (Kg)
WsH0 = Peso del solido hmedo al tiempo cero (Kg)
Wss = Peso del solido seco (Kg)
%Wss = Porcentaje de solido seco en muestra hmeda
1
0 = 7 ( ) = 0.007
1000
1
= (0.2) ( ) = 0.0002
1000
(0.007 0.0002)
0 = = .
0.0002
(0.00598 0.0002)
1 = = .
0.0002
(0.00564 0.0002)
2 = = .
0.0002
(0.00524 0.0002)
3 = = .
0.0002
(0.00459 0.0002)
4 = = .
0.0002
(0.00435 0.0002)
5 = = .
0.0002
47
48
SECADOR DE CHAROLAS
Velocidad de secados
Se tiene que determinar la diferencial por medio de incrementos finitos
X: = +1 -
2
0 = (. ) = .
2
1 = (27.2 28.9) = .
2
2 = (25.2 27.2) = .
2
3 = (21.95 25.2) = .
2
4 = (20.75 21.95 ) = .
2
5 = (0 20.750 ) = .
= +
0 = (0.1667 0) = .
1 = (0.3333 0.1667) = .
2 = (0.5000 0.3333) = .
3 = (0.6667 0.5000) = .
4 = (0.8333 0.6667) = .
5 = (0 . 8333) = .
48
49
SECADOR DE CHAROLAS
0.0002 5.1
0 = ( ) = 10.2
0.00062 0.1666
0.0002 1.7
1 = 2
( ) = 3.4
0.0006 0.1666
0.0002 2.0
2 = 2
( ) = 4.0
0.0006 0.1666
0.0002 3.25
3 = 2
( ) = 6.5
0.0006 0.1666
0.0002 1.2
4 = 2
( ) = 2.4
0.0006 0.1666
0.0002 20.75
5 = ( ) = 8.3
0.00062 0.8333
+ +
=
+ .
0 = = 31.45
2
. + .
1 = = 28.05
2
. + .
2 = = 26.2
2
. + .
3 = = 23.5750
2
. + .
4 = = 21.35
2
20.75 + 0
5 = = 10.3750
2
49
50
SECADOR DE CHAROLAS
TABLA DE RESULTADOS:
Corrida t [h] WSH[Kg] X X t N Xprom
0 0.0000 0.007 34.0000 -5.1000 0.16666667 10.2000 31.4500
1 0.1667 0.00598 28.9000 -1.7000 0.16666667 3.4000 28.0500
2 0.3333 0.00564 27.2000 -2.0000 0.16666667 4.0000 26.2000
3 0.5000 0.00524 25.2000 -3.2500 0.16666667 6.5000 23.5750
4 0.6667 0.00459 21.9500 -1.2000 0.16666667 2.4000 21.3500
5 0.8333 0.00435 20.7500 -20.7500 -0.83333333 -8.3000 10.3750
Grficas:
Velocidad de Secado
15.0000
10.0000
Velocidad de secado N [ Kg H2O/h*m2]
5.0000
0.0000
0.0000 5.0000 10.0000 15.0000 20.0000 25.0000 30.0000 35.0000
-5.0000
-10.0000
Humedad libre X [Kg H2O/Kg ss]
Al analizar la grfica de velocidad de secado se puede deducir que hay diferentes tipos
de periodos, los cuales son: constante, creciente y decreciente. Para poder visualizar
de mejor manera el periodo creciente y constante se pueden descartar los puntos que
no se encuentran encerrados en crculos rojos, ya que no siguen ninguna tendencia,
esto puede deberse a anomalas durante la operacin, una de ellas puede deberse a
que el aire que entro en contacto con la muestra (patata) estaba mucho ms caliente
que el que se maneja en el equipo. El ovalo verde representa el periodo decreciente, el
50
51
SECADOR DE CHAROLAS
Curva de velocidad
4.5000
4.0000
3.5000
Velocidad de secado N [ Kg H2O/h*m2]
3.0000
2.5000
2.0000
1.5000
1.0000
0.5000
0.0000
-5.0000 0.0000 5.0000 10.0000 15.0000 20.0000 25.0000
-0.5000
Humedad libre X [Kg H2O/Kg ss]
51
52
SECADOR DE CHAROLAS
0 = 0.05598 3.7940
3.7940 2
= = 67.7742
0.05598
4.0000
3.0000
2.0000
XC =1.3138 Kg
H2O/Kg s
1.0000
0.0000
-5.0000 0.0000 5.0000 10.0000 15.0000 20.0000 25.0000
-1.0000
Humedad libre X [Kg H2O/Kg ss]
En la curva corregida se pueden apreciar las variables crticas, las cuales ya estn
identificadas.
= ( )
52
53
SECADOR DE CHAROLAS
= 0.05598() 3.7940
Determinando el tiempo:
=
1
0.4
0.0002
1 = 2
= 0.0813
0.0006 1.3138 0.05598() 3.7940
30.0000
25.0000
20.0000
15.0000
Tiempo
estimado de
10.0000
secado
5.0000
0.0000
0.0000 0.1000 0.2000 0.3000 0.4000
Tiempo0.5000
[h] 0.6000 0.7000 0.8000 0.9000
Como se puede observar en la grfica del tiempo de secado por el cual sometimos la
muestra (patata) fue el suficiente para secarla por completo, ya que el tiempo que se
lleg durante la operacin fue de 0.8333h, mientras que tericamente es de 0.8339h,
53
54
SECADOR DE CHAROLAS
como se podr ver es una diferencia diminuta de (0.0006h) la cul bien podra ser
despreciable.
Observaciones:
El tiempo total de operacin fue de 1.472h, cabe mencionar que durante este tiempo se
tuvieron dos anomalas. Una de ellas fue en el minuto 54, esta sucedi en la balanza en
donde se pesaban cada diez minutos las diferentes muestras, ya que esta se apag de
forma repentina y contino operando minutos ms tarde. La otra anomala sucedi en
el minuto 15, ya que al momento de introducir las muestras a la estufa para la
determinacin de slidos secos se encontraba a una temperatura de 120C, la cual
representa un riesgo para las muestras, ya que puede afectar gravemente las
propiedades qumicas de las muestras. Cabe mencionar que esta se modific hasta los
77C de manera inmediata.
Antes de llevar al equipo a rgimen permanente fue necesario colocarle masking en la
periferia de sus compuertas, ya que estas no estaban con una hermeticidad propia, lo
cual podra haber sido un riesgo operativo, ya que incluso no se hubiese podido llegar
a rgimen permanente.
Por ltimo, solo se introdujo una muestra de papa al secador cuyas dimensiones fueron
de 2cm X 3 cm, con un rea de 62 , y un grosor de 3mm.
Conclusiones:
En base a la experimentacin y a los resultados obtenidos se puede concluir:
El tiempo de secado por el cul fue expuesta la muestra de papa fue el adecuado si se
compara con el terico, ya que si bien hay una pequea diferencia de 0.0006h, esta
puede ser despreciable y se puede decir que la eficiencia de nuestra experimentacin
fue la adecuada (hablando solo de la patata). Adems, se puede concluir que conforme
pasa el tiempo de secado la muestra va disminuyendo su peso, esto quiere decir que si
estaba perdiendo humedad como se deseaba. Una de las razones por la cual se decidi
medir el peso de la muestra cada diez minutos fue para que el valor de peso que fuera
disminuyendo fuera representativo y ms notorio, adems de que si se tomaba cada
cinco minutos el equipo se desequilibraba y los cinco minutos entre cada medicin no
podran ser suficientes para que este se volviese a estabilizar.
Durante el proceso operativo se tuvieron algunas observaciones tcnicas de operacin,
y despus de evaluarlas se concluye:
El tamao de los cortes debe de ser lo suficiente mente grandes para asegurar
que el aire dentro del equipo tenga un contacto con ellos.
Los cortes no deben ser gruesos, ya que un corte delgado se seca de forma
uniforme, mientras que uno grueso solo se va secando la parte exterior del corte,
y la humedad que est en el centro de la muestra va ascendiendo a la superficie
poco a poco.
Se debe de proporcionar al equipo de termopares ms sofisticados, ya que es
mucho ms sencillo leer las temperaturas de bulbo seco sin abrir el equipo cada
cierto tiempo y desequilibrarlo en ms ocasiones.
Por ltimo, se recomienda dotar al equipo de puertas hermticas, si bien no
sustituir por completo la que ya poseen, pero si colocarles un empaque para
asegurar que el proceso de secado est aislado de la superficie.
54
55
SECADOR DE CHAROLAS
PEREZ VIRIDIANA.
PLATANO
=
= 0 0 %
WsH = Peso del solido hmedo (Kg)
WsH0 = Peso del solido hmedo al tiempo cero (Kg)
Wss = Peso del solido seco (Kg)
%Wss = Porcentaje de solido seco en muestra hmeda
1
0 = 25.59 ( ) = .
1000
(0.02559 0.0020472)
0 = = 11.5
0.0020472
(0.02478 0.0020472)
1 = = 11.1043
0.0020472
(0.02418 0.0020472)
2 = = 10.8112
0.0020472
(0.02340 0.0020472)
3 = = 10.4302
0.0020472
(0.02272 0.0020472)
4 = = 10.0980
0.0020472
(0.02211 0.0020472)
5 = = 9.8001
0.0020472
55
56
SECADOR DE CHAROLAS
Velocidad de secados
Se tiene que determinar la diferencial por medio de incrementos finitos
X: = +1 -
2
0 = ( 11.1043 11.5) = .
2
1 = (10.8112 11.1043) = .
2
2 = (10.4302 10.8112) = .
2
3 = (10.0980 10.4302) = .
2
4 = (9.8001 10.0980 ) = .
= +
0 = (0.0833 0) = .
1 = (0.166667 0.08333) = .
2 = (0.33333 0.166667) = .
3 = (0.5 0.33333) = .
4 = (0.66667 0.5) = .
=
0.0020472 0.3957
0 = 2
( ) = 13.7356
0.000708 0.0833
0.0020472 0.2931
1 = 2
( ) = 10.1696
0.000708 0.083337
0.0020472 0.381
2 = 2
( ) = 6.6101
0.000708 0.166663
0.0020472 0.3322
3 = 2
( ) = 5.7632
0.000708 0.16667
0.0020472 0.2979
4 = ( ) = 5.1682
0.0007082 0.16667
+ +
=
56
57
SECADOR DE CHAROLAS
11.1043 + 11.5
0 = = 11.30215
2
10.8112 + 11.1043
1 = = 10.95775
2
10.4302 + 10.8112
2 = = 10.7707
2
10.0980 + 10.4302
3 = = 10.2641
2
9.8001 + 10.0980
4 = = 9.94905
2
Tabla de resultados pltano 3.
GRAFICAS.
57
58
SECADOR DE CHAROLAS
0.8368 2
= = 4.4298
0.1889
CURVA VELOCIDAD DE SECADO CON CORRECCIN
58
59
SECADOR DE CHAROLAS
Aqu se observan las variables criticas mucho mejor que en la anterior grfica.
Calculo analtico de tiempo de secado
Periodo de tiempo contante
Tomando en cuenta de la grfica corregida un Nc= 5.99 Kg H2O/h*m 2 y una Xc= 10.1
Kg H2O/Kg SS
= ( )
0.0020472 Kg H2O Kg H2O
= (10.1 11.30215 ) = .
Kg H2O Kg SS Kg SS
0.0007082 5.99
2
Periodo de tiempo decreciente
Mediante la ecuacin obtenida se calcula el tiempo decreciente
= 2.5856() 8.3957
Aplicando la ecuacin de tiempo con los lmites de Xc=10.1Kg H2O/Kg SS hasta Xf1=3.5
y resolviendo numricamente la integral:
3.5
=
1
3.5
0.0020472
1 = 2
= .
0.000708 10.1 2.5856() 8.3957
= + = . + . = .
59
60
SECADOR DE CHAROLAS
Tiempo de
secado ideal
Observaciones
Se observ que en algunas muestras no se secaron ya que en el aluminio que se
metieron las muestras tapaba a la muestra a secar.
Algunos trozos de pltano no se secaron de acuerdo a lo esperado.
Existieron fugas de aire por lo cual esto tambin afecta en el secado de los frutos a
secar.
Se cortaron pedazos de diferentes tamaos.
En el caso del pltano se le dio vueltas para que pudiera ser secado ms rpido.
Conclusiones
En cuanto al pltano se concluye que a mayor cantidad de pedazo o muestra es mayor
el tiempo de secado, en cambio cuando la muestra es pequea el tiempo de secado es
menor y por ende la cantidad de humedad es menor todo demostrado en los clculos
anteriores.
De igual manera se concluye que la muestra que se meti a la estufa perdi mayor peso
que las muestras que estuvieron en el secador de charolas; se puedo decir que la estufa
tuvo mayor eficiencia debido a que no hubo tantas perdidas de transferencia de calor y
en el secador de charolas s.
60
61
SECADOR DE CHAROLAS
Zanahoria
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 41 kcal 173 kJ
Contenido de Humedad 92%
Carbohidratos 9.6 g
Azcares 4.7 g
Fibra alimentaria 2.8 g
Grasas 0.24 g
Protenas 0.93 g
Retinol (vit. A) 835 g (93%)
-caroteno 8285 g (77%)
Tiamina (vit. B1) 0.066 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.058 mg (4%)
Niacina (vit. B3) 0.983 mg (7%)
cido pantotnico (vit. B5) 0.273 mg (5%)
Vitamina B6 0.138 mg (11%)
Vitamina C 5.9 mg (10%)
Vitamina E 0.66 mg (4%)
Vitamina K 13.2 g (13%)
61
62
SECADOR DE CHAROLAS
Calcio 33 mg (3%)
Hierro 0.3 mg (2%)
Magnesio 12 mg (3%)
Manganeso 0.143 mg (7%)
Fsforo 35 mg (5%)
Potasio 320 mg (7%)
Sodio 69 mg (5%)
Zinc 0.24 mg (2%)
CLCULOS
Teniendo en cuenta que la Zanahoria contiene un 92% de humedad
Calculo del Wss y de la humedad libre:
=
= 0 0 %
Donde:
WsH = Peso del solido hmedo (Kg)
WsH0 = Peso del solido hmedo al tiempo cero (Kg)
Wss = Peso del solido seco (Kg)
%Wss = Porcentaje de solido seco en muestra hmeda
1
0 = 1.09 ( ) = .
1000
1
1 = 0.9 ( ) = .
1000
1
2 = 0.74 ( ) = .
1000
1
3 = 0.66 ( ) = .
1000
1
4 = 0.57 ( ) = .
1000
1
5 = 0.47 ( ) = .
1000
= (0.0011) 0.08 = 0.000088
62
63
SECADOR DE CHAROLAS
(0.0011 0.000088)
0 = = 11.5000
0.000088
(0.0009 0.000088)
1 = = 9.2272
0.000088
(0.00074 0.000088)
2 = = 7.4090
0.000088
(0.00066 0.000088)
3 = = 6.2727
0.000088
(0.00057 0.000088)
4 = = 5.4772
0.000088
(0.00047 0.000088)
5 = = 4.3409
0.000088
Determinacin de la Velocidad de Secado.
Se tiene que determinar la diferencial por medio de incrementos finitos
X: = +1 -
2
0 = ( 9.2272 11.5) = .
2
1 = (7.4090 9.2272) = .
2
2 = (6.2727 7.4090) = .
2
3 = (5.4772 6.2727) = .
2
4 = (4.3409 5.4772 ) = .
= +
0 = (0.0833 0) = .
1 = (0.1667 0.0833) = .
2 = (0.3333 0.1667) = .
3 = (0.5000 0.3333) = .
4 = (0.6667 0.5000) = .
5 = (0.8333 0.6667) = .
63
64
SECADOR DE CHAROLAS
= . = .
0.000088 2.2727
0 = ( ) = 10.6709
0.0002252 0.0833
0.000088 1.8181
1 = 2
( ) = 8.5265
0.000225 0.0834
0.000088 1.1363
2 = 2
( ) = 2.6677
0.000225 0.1666
0.000088 0.7954
3 = 2
( ) = 1.8662
0.000225 0.1667
0.000088 0.1363
4 = 2
( ) = 2.6661
0.000225 0.1667
+ +
=
9.2272 + 11.5000
0 = = 10.3636
2
7.4090 + 9.2272
1 = = 8.3181
2
6.2727 + 7.4090
2 = = 6.8409
2
5.4772 + 6.2727
3 = = 5.8750
2
4.3409 + 5.4772
4 = = 4.9090
2
TABLA DE RESULTADOS
X N Xprom
X Kg de H O Kg de H2 O
t WSH Kg de H2 O [ 2
] t Kg
[ ]
Corrida [h] [Kg] [ ] Kg ss [h] [ ] Kg ss
Kg ss h m2
0 0.0000 0.0011 11.5000 -2.7227 0.0833 10.6709 10.3636
1 0.0833 0.0009 9.2272 -1.8181 0.0834 8.5265 8.3181
2 0.1667 0.00074 7.4090 -1.1363 0.1666 2.6677 6.8409
3 0.3333 0.00066 6.2727 -0.7954 0.1667 1.8662 5.8750
4 0.5000 0.00057 5.4772 -1.1363 0.1667 2.6661 4.9090
5 0.6666 0.00047 4.3409 0.1666
GRFICAS
64
65
SECADOR DE CHAROLAS
11.5 10.6709
65
66
SECADOR DE CHAROLAS
2 1 10.6709 2.6661
= = = 1.3291
2 1 11.5 5.4772
=+
= = 10.6709 1.3291 11.5 = 4.6137
= 1.3291 4.6137[=]
2
Por lo tanto:
0 = 1.3291 4.6137
4.6137 2
= = 3.4713
1.3291
CALCULO ANALTICO DE TIEMPO DE SECADO
Tiempo de secado constante
= ( )
0.000088 Kg H2O Kg H2O
= (7.409 5.4772 ) = 0.2840
Kg H2O Kg SS Kg SS
0.0002252 2.66 2
66
67
SECADOR DE CHAROLAS
( ) ( )
= = =
( )
67
68
SECADOR DE CHAROLAS
OBSERVACIONES
Se escogi una muestra pequea de la zanahoria, ya que esta contiene un 92% de
humedad, por lo que en una muestra pequea se puede apreciar mejor el efecto, de
igual manera se coloc en la primer charola, para que de esta manera el aire tocara la
superficie del vegetal. Para la realizacin de las lecturas de peso cada determinado
tiempo, se debe de considerar que los dems compaeros tambin realizaban sus
lecturas, lo que provocaba que la muestra estuviera en contacto con el aire ambiente y
la humedad que este presenta.
El secador no presenta una hermeticidad al 100% por lo que es necesario colocarle un
aislante, sin embargo esto no impide que se presente la perdida de calor en el equipo.
Para el caso de la muestra que se trabaj en la estufa, de igual manera se tom una
muestra pequea, tomando su peso inicial y final, ya que es este instrumento no se
present interrupcin alguna para lecturas de peso intermedias.
CONCLUSIN
En base a la prctica realizada, se puede concluir que el uso del secador de charolas
es ptimo para las frutas y verduras, ya que en este instrumento y proceso no pierden
sus propiedades organolpticas. En el caso de la zanahoria se pudo ver el
comportamiento que tiene durante el proceso de secado, en la grfica de N vs X se
observa que desde el primer punto su velocidad forma parte de un periodo decreciente,
mientras que el periodo constante se empieza a considerar en los ltimas lecturas, por
lo que se puede definir que esta verdura necesita un largo lapso de tiempo en el secador,
ya que de su estructura el 92% es agua.
Comparando los resultados de la muestras que se trabaj en la estufa y la que se trabaj
en el secador, se puede estimar que el proceso es ms eficiente si se lleva de forma
constante, es decir que no se presentan lecturas de peso intermedias, en el caso de la
zanahoria, presento mayor prdida de humedad, tomando en cuenta que esta muestra
estuvo mayor tiempo en la estufa, esto se poda apreciar en la textura de la verdura, ya
que se presentaba corrugada y sin el color naranja que la distingue.
68
69
SECADOR DE CHAROLAS
Bibliografa.
69
70
SECADOR DE CHAROLAS
Las pias tardan alrededor de 18 meses para crecer. Una pia est madura si una de
sus hojas superiores fcilmente se puede sacar.
DATOS NUTRICIONALES
La pia es rica en nutrientes que
benefician nuestra salud:
70
71
SECADOR DE CHAROLAS
71
72
SECADOR DE CHAROLAS
te ayudar mucho en la prdida de peso ya que la pia puede hacer que te sientas lleno
sin ofrecerle un gramo de grasa a tu cuerpo.
Protege la tiroides y el sistema nervioso La pia es una excelente fuente de vitamina
C, yodo, magnesio, fsforo y calcio, tiles para la tiroides y las clulas nerviosas.
Reduce el riesgo de
hipertensin La
hipertensin se origina
cuando demasiada
fuerza se ejerce sobre
las paredes arteriales,
mientras que la sangre
circula. Una forma de
combatir esto es
consumir una gran
cantidad de potasio y
una pequea cantidad
de sodio en tu dieta
para bajar la presin
arterial. Las pias son
excelentes para la
hipertensin, ya que
una taza de pia
contiene alrededor de
1 mg de sodio y 195
mg de potasio.
Reduce la coagulacin de la sangre y ayuda a eliminar la placa de las paredes arteriales.
Salud ocular Las pias protegen contra los problemas de los ojos relacionados con la
edad, porque es rico en antioxidantes.
72
73
SECADOR DE CHAROLAS
Secado
Muestra 1 vs Muestra 2
2.5
2
Peso (gr)
1.5
0.5
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Tiempo (min)
Muestra 1 Muestra 2
CLCULOS
Calculo del Wss y de la humedad libre:
73
74
SECADOR DE CHAROLAS
=
= %
WsH = Peso del solido hmedo (Kg)
WsH0 = Peso del solido hmedo al tiempo cero (Kg)
Wss = Peso del solido seco (Kg)
%Wss = Porcentaje de solido seco en muestra hmeda
1
0 = 3.06 ( ) = .
1000
1
1 = 2.55 ( ) = .
1000
1
2 = 2.04 ( ) = .
1000
1
3 = 1.71 ( ) = .
1000
1
4 = 1.58 ( ) = .
1000
1
5 = 1.46 ( ) = .
1000
= 0.00306 (0.00306) 0.86 = 0.0004284
(0.00306 0.0004284)
0 = = .
0.0004284
(0.00255 0.0004284)
1 = = .
0.0004284
(0.00204 0.0004284)
2 = = .
0.0004284
(0.00171 0.0004284)
3 = = .
0.0004284
(0.00158 0.0004284)
4 = = .
0.0004284
( 0.00146 0.0004284)
5 = = .
0.0004284
Determinacin de la Velocidad de Secado.
Se tiene que determinar la diferencial por medio de incrementos finitos
74
75
SECADOR DE CHAROLAS
X: = +1 -
2
0 = ( 4.9523 6.1428) = .
2
1 = (3.7619 4.9523) = .
2
2 = (2.9916 3.7619) = .
2
3 = (2.6881 2.9916) = .
2
4 = (2.408 2.6881 ) = .
= +
0 = (0.0833 0) = .
1 = (0.1667 0.0833) = .
2 = (0.3333 0.1667) = .
3 = (0.5000 0.3333) = .
4 = (0.6667 0.5000) = .
5 = (0.8333 0.6667) = .
=
= = .
0.0004284 1.1905
0 = 2
( ) = 10.6709
0.0002 0.0833
0.0004284 1.1904
1 = 2
( ) = 8.5265
0.0002 0.0834
0.0004284 0.7703
2 = 2
( ) = 2.6677
0.0002 0.1666
0.0004284 0.3035
3 = 2
( ) = 1.8662
0.0002 0.1667
0.0004284 0.2801
4 = 2
( ) = 2.6661
0.0002 0.1667
75
76
SECADOR DE CHAROLAS
+ +
=
6.1428 + 4.9523
0 = = 5.54755
2
4.9523 + 3.7619
1 = = 4.3571
2
3.7619 + 2.9916
2 = = 3.37675
2
2.9916 + 2.6881
3 = = 2.83985
2
2.6881 + 2.408
4 = = 2.54805
2
TABLA DE RESULTADOS
X N Xprom
X
t WSH Kg de H2 O [Kg de H2 O] t Kg Kg de H2 O
Corrida [h] [Kg] [ Kg ss ] Kg ss [h] [ ] [ Kg ss ]
h m2
0 0 0.00306 6.1428 -1.1905 0.0883 28.87939977 5.54755
1 0.0883 0.00255 4.9523 -1.1904 0.0834 30.57358273 4.3571
2 0.1667 0.00204 3.7619 -0.7703 0.1666 9.903857143 3.37675
3 0.3333 0.00171 2.9916 -0.3035 0.1667 3.89980204 2.83985
4 0.5 0.00158 2.6881 -0.2801 0.1666 3.601285714 2.54805
5 0.6666 0.00146 2.408 0.1666
GRFICAS
76
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SECADOR DE CHAROLAS
N vs X
35
30
Velocidad de Secado N (Kg H2O/h*m2)
25
20
15
10
0
0 1 2 3 4 5 6 7
Humedad libre X(Kg H2O/Kg s.s.)
Analizando la grfica, se observa que existe una ligera desviacion en el segundo punto,
por lo cual se tendr un error, ya que no se puede despreciar este punto, dando como
resultado que la desviacin crtica est en el punto 3.
4.9523 30.5736
N vs X
35
Velocidad de Secado N (Kg H2O/h*m2)
30
25
y = 8.7102x - 20.404
20
15
10
0
0 1 2 3 4 5 6 7
Humedad libre X(Kg H2O/Kg s.s.)
77
78
SECADOR DE CHAROLAS
Por lo tanto:
0 = 8.7102x* - 20.404
20.404
= = .
8.7102
N vs X
35
Velocidad de Secado N (Kg H2O/h*m2)
30
25
20
15
10
0
0 1 2 3 4 5 6 7
Humedad libre X(Kg H2O/Kg s.s.)
78
79
SECADOR DE CHAROLAS
= ( )
0.0004284 Kg H2O Kg H2O
= (4.9523 6.1428 ) = 0.09306
Kg H2O Kg SS Kg SS
0.00022 27.4
2
( ) ( )
= = =
( )
2
0.0004284(4.9523 2.408)
1 = = 0.4558
2
0.00022 11.955
2
Humedad vs Tiempo
7
6
Humedad libre X(Kg H2O/Kg s.s.)
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
Tiempo de secado (hr)
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SECADOR DE CHAROLAS
OBSERVACIONES
Se observ que ambas muuestras de pia con difentes
espesores tuvieron un secado parecido, sin embargo al
analizar las muestras se observ que la que tena el
espesor ms delgado elimin la mayor cantidad de
humedad que contena. Sin embargo la muestra con mayor
grosor tuvo un secado ms rpido al inicio ya que se coloc
en la parte inferior de la estufa la cual estaba ms caliente.
80
81
SECADOR DE CHAROLAS
2 3
CONCLUSIN
De acuerdo a los datos obtenidos podemos decir que el secador de charolas no siempre
es adecuado para varias frutas con diferentes cantidades de humedad ya que al tener
diferentes temperaturas ptimas de trabajo, es necesario mover o sacar unas primero y
otras un tiempo ms tarde, lo que provoca que se pierda el regimen permanente y
prdidas de energia.
Tambien se observa la baja eficiencia del equipo respecto a tiempo vs cantidad de
producto, y la uniformidad con que se procesan, ya que se tiene un espacio limitado
para el proceso. Sin embargo esto podria mejorarse si las charolas rotaran dentro de la
estufa, ya que el secado seria de manera mucho ms uniforme, y el aire sera ms
aprovechado, al tener mayor superficie de contacto con el producto y reduciendo costos
de operacin.
Se pueden realizar mejoras a la eficiencia del equipo si se le da mantenimiento.
Es necesario analizar financieramente si el equipo es rentable ya que se presentan
muchos costos de mantenimiento, mejoras y operacin al ser un equipo que no es
ptimo en su funcionamiento.
Bibliografia.
Treybal, R. E. (s.f.). Operaciones de Trasferencia de Masa. Mc Graw hll.
Caracterizacin de frutas con potencial exportador. Frutas
Tropicales.2009.http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/pina.html
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SECADOR DE CHAROLAS
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