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industries agro-alimentaires
Ralis par :
BENCHREIK HAMZA
HAMOU MEHDI
MAZIANE MOHAMMED
ACHOUKHAN SAAD
ELYAAKABI AYMAN
MELLOUACH AYOUB
ELMRAH KHALIL
FARJIA YOUSSEF
Supervis par :
Groupe C S4 2016/2017
REMERCIMENT
aux encadrants pour nous avoir accompagns lors de notre visite au sein de la
socit BIMO .
Finalement, nous remercions tous les membres de notre quipe et toute personne
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SOMMAIRE
REMERCIMENT ........................................................................................................................ 1
SOMMAIRE ................................................................................................................................ 2
INTRODUCTION ....................................................................................................................... 4
Dfinition ........................................................................................................................... 11
Dfinition ........................................................................................................................... 15
Description ......................................................................................................................... 16
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Les principes HACCP ........................................................................................................ 17
Dfinition ........................................................................................................................... 24
CONCLUSION.......................................................................................................................... 27
BIBLIOGRAPHIE ..................................................................................................................... 29
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INTRODUCTION
secteurs alimentaires ayant connu la plus forte progression, ils sont nettement distancs par les
moyenne des produits manufacturs. Cet lment est un indicateur du dynamisme de la branche.
La progression des produits de biscuiterie ptisserie et boulangerie est continue depuis plusieurs
annes, cela est probablement relie au renforcement des industriels suite lapparition de
Merendina est devenu fortement concurrentiel avec lapparition de Cahimsa et Mary Trivi et dans
C'est pour cela et pour garder sa part dans le march marocain (50%), BIMO doit assurer
une production rgulire de qualit et pour a elle a mis en place un systme de contrle et
Pour ce fait, le sujet de ces visites avait comme thme principale : Management qualit
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CHAPITRE 1 : PRESENTATION DE BIMO
Historique de BIMO
Ds sa cration en 1981 par Monsieur Driss Meskini Ain Seba, le mot BIMO
(Biscuiterie Industriel de Moghreb) est devenu synonyme de biscuit pour des millions de petits
marocains. Grce son quipe dynamique, ses lignes sophistiques et ses experts, BIMO a
conquis le march et a pu offrir ces petits consommateurs une gamme diversifie de produits
(biscuits, gaufrettes, gnoises ). En 1994, BIMO a largi son site de production par la
constitution dun nouveau site BIMO II , Ain Seba pour conforter sa place de leader en
march). En 1999, pour prenniser son succs et bnficier de lexprience et du savoir-faire des
experts, lentreprise a t cde par son fondateur aux groupes ONA et DANONE. Les deux
entits se partagent le capital parts gales et entendent bien perptuer grce leur savoir-faire
respectif, une russite exemplaire dans lconomie marocaine. Les produits BIMO sont prsents
sur tout le territoire marocain grce une force de vente dote de moyens importants en
dcembre 2001, produit et commercialis par BIMO. Cest le premier fruit du partenariat
Kraft Foods, le gant de l'agroalimentaire est devenu actionnaire majoritaire avec 51%
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Unit industrielle de BIMO
BIMO est depuis le dbut des annes 80 synonyme de biscuit pour la majorit des enfants
du Maroc. Un rsultat qui repose sur une innovation permanente et une recherche constante de
qualit. Sur un march longtemps caractris par la cohabitation entre une biscuiterie locale, bon
march mais peu attractive, et des produits dimportations prsents dans des packaging
aguicheurs mais vendus des prix leves, linnovation a toujours t le parti pris fondamentale
de BIMO. Un positionnement rsum par la formule un enfant, une pice, un biscuit qui aura
permis la marque de faire face en 2001 larrive abondante des importations dorigine turque,
saoudienne et gyptienne. Sadressant un public jeune mais de plus en plus expert et exigeant,
BIMO a su faire preuve de crativit pour sduire des consommateurs demandeurs doriginalit et
de prix accessibles.
BIMO est une biscuiterie industrielle qui fabrique des biscuits sucrs et sals, des
gaufrettes et des ptisseries. Le nombre de produits commercialiss est trs important au niveau
du march local, sa production annuelle slve 45 000 tonnes avec 800 ouvriers.
En septembre 1999, BIMO est acquise part gale 50%, et 50% par lONA (Omnium
Nord Africa) et le groupe KRAFT. Cette acquisition a chang le statut de la socit dune
dvelopper les activits de BIMO lchelle internationale. Cest une socit anonyme de droit
marocain, qui possde deux units industrielles dotes dun quipement moderne.
Les produits BIMO sont prsents aussi bien sur le territoire marocain qu ltranger : le
Maghreb, le Moyen Orient, lEurope du Nord (Danemark). BIMO croit de + 6% par rapport lan
2000 grce la mise en exploitation dune nouvelle ligne de ptisserie, leffort accru et optimis
DANONE et sous les tensions de la mondialisation, devant une clientle de plus en plus
exigeante, les besoins volutifs des consommateurs et la concurrence rude, BIMO sest trouve
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oblige dadopter une dmarche qualit. A cet effet, BIMO a lanc en 2000 un vaste programme
pour atteindre une traabilit totale et obtenir les certifications HACCP & ISO 9001 version 2000.
Franck Riboud, le patron de Danone, justifie cette stratgie par le fait que le secteur du
"biscuit", bien que rentable, ait un potentiel de dveloppement plus faible que ceux des produits
laitiers frais et des boissons sur lesquels il veut recentrer son activit. De plus, ces derniers
correspondent mieux limage de produits sant quil entend dvelopper. Sachant que LU est
d'envergure internationale.
Lunit BIMO dispose des laboratoires de contrle pour veiller la bonne qualit de ses
produits. De lamont laval (de la rception jusqu la libration du produit fini), il y a des
contrles qualit qui se font au fur et mesure, pour assurer une production rpondant
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Fiche technique de BIMO
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Classement des produits de BIMO
enrob CARAMEL,
OKEY, PEPITO
Gaufrette CARAMEL
caramlise
enrobe et roule
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Organigramme de la socit
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CHAPITRE 2 : MANAGEMENT QUALITE DE BIMO
Pour amliorer la comptitivit des produits agroalimentaires et permettre aux entreprises
de faire face une concurrence de plus en plus acharne. Le secteur de lAgroalimentaire doit
Management de la qualit,
La dmarche qualit,
la mthode HACCP (systme danalyses des risques au point critique), les normes
ISO
Management de la qualit
Dfinition
Ils sont issus dune comparaison de la fonction qualit la fonction financire. Cette
dernire fonction a pour but essentiel de savoir comment lentreprise peut amliorer ses rsultats
financiers. Elle fait alors appel trois processus de management : la planification financire (la
lentreprise met tout en uvre pour rduire les cots et amliorer ses profits. Ce sont ces trois
mmes processus que Juran a adapt au management de la qualit. Tout dabord, la planification
de la qualit donne aux dpartements oprationnels les moyens de fonctionner, de fabriquer. Une
fois appliqu, le plan rvle des imperfections, des problmes mis en vidence par des contrles
qualits, des indicateurs Arrive ensuite lamlioration de la qualit avec les solutions aux
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Cette approche nous permet de bien saisir la dynamique du management de la qualit qui
obit la thorie du PDCA (Plan Do Check Act ) du docteur Deming que nous dtaillerons ci-
Cette vision est galement prsente dans la dfinition plus exhaustive donne par lISO
8402 (MATHIEU S., 1996). Le management y est dfini comme l ensemble des activits de la
fonction gnrale de management qui dtermine la politique qualit [cf. II.2.a Une condition
uvre par des moyens tels que la planification de la qualit, la matrise de la qualit, lassurance
de la qualit et lamlioration de la qualit dans le cadre du systme qualit (cf. dfinition annexe
1). Il est possible de synthtiser ces dfinitions en disant que lentreprise a maintenant deux
Elle doit atteindre les objectifs du management oprationnel qui est intimement li
Elle doit aussi amliorer de faon continue ses capacits de faon garantir les
de la qualit. Cette amlioration de la qualit, point crucial de la qualit totale, sajoute aux
activits de management oprationnel comme nous lavons vu ci-dessus (cf. BERNARD C.Y.,
2000) : lentreprise doit en effet continuer fabriquer mais de mieux en mieux pour tendre vers le
zro dfaut. Ainsi, nous prsenterons tout dabord, les acteurs du management de la qualit avec
la direction, qui dfinit la politique qualit, le dpartement qualit et nous soulignerons galement
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la place importante de ladhsion de tout le personnel. Nous nous attacherons ensuite aux activits
du management oprationnel en nous appuyant sur la norme ISO 9001 version 2000 pour nous
concentrer ensuite sur lamlioration continue de la qualit, point essentiel du management actuel.
comment elle est introduite en partie dans les entreprises via la version 2000 de lISO 9001.
Lengagement de la direction
La direction gnrale de BIMO a fait diffuser une dclaration qualit. Elle explique que
russir dans ce mtier, cest choisir la Qualit comme valeur prioritaire pour tous et dclare,
Elle dfinit galement dans cette dclaration qualit, sa politique qualit qui sarticule en
quatre points :
[les] fournisseurs.
des allgations et mentions portes sur les emballages, [et] de la scurit du personnel.
Mettre nos produits la disposition [des] clients dans les dlais prvus, avec les
informations ncessaires.
serait possible de dfinir la politique qualit de BIMO comme une politique mixte visant la fois
qualit standard et innovation. En effet, lentreprise souhaite mettre la disposition de ses clients
des produits de qualit constante et ne prsentant aucun danger, mais elle doit galement tre
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dynamique en matire dinnovation afin de rester un ple dexcellence et la rfrence sur
le march.
Pour mettre en uvre la politique qualit, lentreprise a dvelopp sa stratgie selon les
axes suivants :
Impliquer et mobiliser tous les acteurs de lentreprise [en dveloppant] des plans
partenariat.
Instaurer de nouvelles relations avec les clients qui ne reposeront plus uniquement sur
un dialogue conomique.
Le dpartement qualit
attribu chacun des deux sites. Le laboratoire qualit de BIMO est sous la direction du
responsable qualit de ces mmes sites. Lensemble de la structure est sous la responsabilit du
Directeur Qualit.
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Dmarche de qualit
Dfinition
Une "dmarche qualit" (comprendre : dmarche de qualit, selon la syntaxe correcte) est
un projet d'entreprise mis en uvre pour matriser la qualit, assurer la qualit, planifier la qualit
et/ou amliorer les produits et services, les processus, les procds de production, la satisfaction
client et plus largement amliorer la performance d'un organisme et la satisfaction de toutes les
La dmarche de qualit est appuye sur un systme de management de la qualit (SMQ). Il s'agit
d'un ensemble d'lments corrls qui poursuit des objectifs dfinis par l'organisme. La dmarche
qualit et le SMQ peut tre mis en relation troite avec d'autres systmes de management ; sur
management intgr.
La dmarche de qualit s'appuie sur l'ensemble des fonctions de lorganisme, pour tre
processus. Elle est porte par une politique qualit (ou une stratgie) qui donne les orientations
La norme la plus utilis pour la mise en place de systme de management est l'ISO 9001.
Cette norme est en version 2015, bien que sa version 2008 fasse toujours l'objet d'une
certification. Il existe aujourd'hui plus d'un million de certificats ISO 9001 (donnes de 2015).
La qualit constitue le pilier du contrat de confiance qui lie BIMO ses clients. Parce que
le respect du consommateur est une priorit, BIMO est constamment lcoute de son
environnement et des proccupations qui sy rapportent. Ils sengagent de manire globale, tant
sur leur offre que sur leurs pratiques, et ils sattachent en permanence concilier qualit, plaisir et
scurit.
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Dans ce cadre, BIMO met en uvre des outils et des procdures performants pour assurer
la qualit et la scurit de ses produits et ce, de la slection des matires premires llaboration
des produits finis. Ainsi, slectionnes avec le plus grand soin, les matires premires rpondent
livraison, assortie de contrles tous les stades permet doffrir dans les magasins un produit que
lon souhaite parfait. Cest dailleurs dans cet esprit que les produits de la gamme qui sont les plus
sensibles la chaleur sont retirs des grandes surfaces durant les mois dt.
qualit. Les standards levs qui y sont appliqus contribuent au succs ses produits. Ils rpondent
environnementale.
Chaque anne, environ 1.000 livraisons de matires premires et 3.000 lots de livraisons
demballages sont rceptionns, dont 80% de nouveaux codes, pour des volumes de production de
Tout au long du processus de fabrication, des contrles sont mens tant sur les matires
premires que sur les semi-ouvrs et produits finis : analyse des paramtres microbiologiques,
La mthode HACCP
Description
Le systme d'Analyse des dangers, matrise des points critiques (HACCP), est une
mthode qui permet d'identifier les dangers et de calculer les risques potentiels pour l'innocuit
d'un aliment dans le but d'tablir des mesures pour les matriser. Elle est destine la matrise de
risques dans les diffrents maillons de la chane alimentaire, depuis la production primaire jusqua
la consommation.
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Le systme HACCP est un instrument destin valuer les dangers et tablir des systmes
de matrise axs sur la prvention au lieu de faire appel essentiellement des procdures de
contrle a posteriori du produit fini. Tout systme HACCP est mme de subir des adaptations et
des changements, compte tenu notamment des progrs raliss en matire de conception de
Le systme HACCP peut tre utilis tout au long de la chane alimentaire, de la production
comprennent une meilleure utilisation des ressources et une solution plus opportune aux
problmes qui se posent. De plus, l'application du systme HACCP peut aider les services
Pour tre appliqu avec succs, le systme HACCP requiert l'engagement sans rserve et
ce systme doit galement tre entreprise dans un esprit d'quipe. L'quipe doit tre constitue de
de matrise des dangers potentiels de dtrioration de la salubrit des denres. Son ide- force
consiste identifier les dangers et mettre en place des mesures prventives (Direction des
Le systme HACCP peut tre appliqu d'un bout l'autre de la chane alimentaire, depuis
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tre guide par des preuves scientifiques de risques pour la sant humaine. En plus d'accrotre la
scurit des aliments, la mise en application de lHACCP peut apporter d'importants autres
avantages. En outre, l'application du systme HACCP peut aider les autorits responsables de la
Le HACCP se fonde sur le principe selon lequel les dangers pour la scurit des aliments
peuvent tre soit limins, soit rduits au minimum grce la prvention au stade de la
production plutt que par linspection des produits finis. Son objectif est de prvenir le danger le
Les entreprises utilisant le HACCP sont mme de fournir de meilleures garanties au sujet
lalimentation. Pour tre mis en place, le systme HACCP repose sur les sept principes suivants
Principe 1 : Procder une analyse des risques en identifiant et en valuant le ou les dangers
ventuels associs la production alimentaire, tous ses stades, depuis la culture ou l'levage
Evaluer la probabilit d'apparition du ou des dangers et identifier les mesures ncessaires leur
matrise.
Principe 3 : Etablir la (les) limite(s) critique(s) respecter pour s'assurer que le CCP est matris.
Principe 5 : Etablir les actions correctives mettre en uvre lorsque la surveillance rvle qu'un
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Principe 6 : Etablir des procdures pour la vrification, incluant des tests et des procdures
A sept principes sajoute cinq tapes prliminaires qui sont ncessaires avant de
2-Dcrire le produit :
La pte : farine, graisse, sel, sirop de glucose, dextrose, lcithine vanilline, eau, levures
Pour lenrobage: graisse, cacao en poudre, chocolat de kharob, vanilline, sucre glac,
lait en poudre
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3-Identifier lutilisation attendue :
4-Diagrammes de fabrication :
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5-Vrification sur place du diagramme de fabrication :
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7-dterminer les CCPs :
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Les normes ISO
Dfinition
La norme ISO 9001 est publie par le sous-comit 2 (SC 2) du comit technique 176
Cette norme dfinit des exigences pour la mise en place d'un systme de management de la
qualit pour les organismes souhaitant amliorer en permanence la satisfaction de leur client
et fournir des produits et services conformes. La norme ISO 9001 s'adresse tous les
organismes, quels que soient leur taille et leur secteur d'activit. Elle fait partie de la srie des
La norme ISO 9001 a t publie pour la premire fois en 1987 et est rgulirement
rvise depuis. Sa premire rvision date de 1994, la suivante de 2000 (et a intgr la notion
L'ISO 9001 est un rfrentiel certifiable par une tierce partie appel organisme de
certification. Actuellement, un organisme peut demander une certification ISO 9001 selon les
L'ISO 22000 est une norme internationale, relative la scurit des denres
alimentaires. Elle est applicable pour tous les organismes de la filire agro-alimentaire.
Cette norme vise crer et maintenir un systme de management de la scurit des Aliments
(SMSDA).
Elle met l'accent sur les comptences du personnel, sur la recherche continue
d'informations concernant les produits alimentaires (nouvelles lois, normes, rglements, etc.)
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Elle est compatible avec la norme ISO 9001 : Systmes de management de la qualit -
vente et export de biscuits, Gaufrettes et Gnoises et ISO 22000 pour ses activits de
Fortement engage dans une dmarche qualit, BIMO concrtise ainsi les actions
entreprises pour la satisfaction de ses clients. La norme ISO 9001 inscrit lentreprise dans un
BIMO a obtenu avec succs la certification ISO 22000 confirmant ainsi que la scurit des
En effet, ce succs de certifications illustre encore une fois lengagement pris par
dveloppement durable. Elles couronnent le travail de toutes les quipes en interne qui se sont
processus de rgulation volontaire, par une recherche permanente de prise en compte des
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intrts de tous les acteurs socio-conomiques soucieux dagir en conformit avec les rgles.
Dans le monde, Ce sont plus de 60 000 clients qui aujourdhui lui font confiance.
dsigne des situations dans lesquelles l'ajustement entre l'offre et la demande ne passe par le
analyse par Louis Lagrange et Egizio Valceschini. Ils soulignent les nouveaux dfis autour
thoriques porteurs dune double dynamique, pour la comprhension et pour laction. Les
BIMO a opt pour cette dmarche pour mieux concevoir et laborer leurs produits, ce
qui a permis la socit damliorer la qualit ses produits, en respectant les diffrents
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CONCLUSION
Ainsi, nous avons montr que la qualit peut tre considre comme laptitude
satisfaire des besoins explicites ou implicites . Dfinie par rapport lutilisateur, elle prend
entreprise saine, oriente vers le client, qui matrise ses processus et samliore sans cesse, qui
bnficie dun engagement fort des dirigeants et dont les employs responsabiliss sont
heureux dans leur travail est une entreprise en mesure de satisfaire ses clients. Cette
philosophie actuelle semble tre introduite par les normes de lISO qui constituent
BIMO dispose dun systme dassurance qualit fond sur lancienne norme ISO 9000
qui prsente dj des bases solides en matire de management de la qualit. Ltude de cette
entreprise nous donne une illustration gnrale de la gestion de la qualit au quotidien et des
BIMO montre que la gestion de la qualit reprsente un effort continu qui demande
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qualit dbouche sur dimportants bnfices lchelle individuelle comme lchelle de
lentreprise, mettre en place et faire vivre une telle philosophie reste nanmoins, en pratique,
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BIBLIOGRAPHIE
http://www.inspection.gc.ca/France/fssa/polstrat/HACCP/HACCPf.shtml
ISO https://en.wikipedia.org/wiki/International_Organization_for_Standardization
et-fondamentaux/les-principes-du-management-de-la-qualite
bio-agro-th2/genie-industriel-alimentaire-42469210/demarche-qualite-appliquee-a-la-
conception-d-un-atelier-de-production-agroalimentaire-f1250/
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