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INTRODUCCIN:

En este recetario podemos ver como se elaboran los diferentes tipos de pasteles a
partir de una masa bsica, masa esponja, masas fermentadas, pastas cocidas,
postres fros y calientes con sus complementos como salsa y coulis y repostera
fina. Hay una gran variedad de deliciosas recetas, las cuales podr disfrutar, tanto
en su elaboracin como degustando de cada una de ellas.
PASTEL BASICO
Ingredientes:

1 Libra de margarina
1 libra de harina (dura o suave)
1 libra de azcar
6 huevos
1 taza de leche
de cucharadita de sal (pizca)
4 cucharaditas de royal
1 cucharada de extracto de vainilla

PREPARACIN:

1. Bata a punto de crema la mantequilla y que su tonalidad sea de color marfil.


2. Agregue el azcar sin dejar de batir poco a poco.
3. Agregue las yemas una por una mezclando muy bien.
4. Cierna la harina junto con el polvo de hornear y la sal.
5. Agregue alternando solidos (harina, royal y sal) y lquidos (leche) sin dejar
de batir.
6. Caliente el horno a 350 grados F.
7. Cuando todos los ingredientes estn bien mezclados agregue la vainilla
batiendo muy bien, y por ultimo las claras da punto de nieve en forma
envolvente con una paleta de madera.
8. Engrase y enharine un molde redondo y viera la mas en l.

PASTEL DE BANANO

INGREDIENTES:

12 onzas de harina dura


12 onzas de margarina
12 onzas de azcar morena
6 huevos
1 cucharada de polvo de hornear
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
8 bananos grandes
PREPARACION:

1. Batir el azcar morena con la margarina hasta que este fina.


2. Agregar la harina y el polvo de hornear previamente cernido.
3. Despus de agregar los huevos, la canela y la nuez moscada.
4. Hacer pur el banano y dejar reposar, hasta que se ponga negro.
5. Agregar el banano a la mezcla y batirlo.
6. Engrasa y enharinar un molde, y colocar la mezcla.
7. Hornear de 30 a 45 minutos a 300 grados F.

PASTEL DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES:

de taza de leche
1 cucharada de vinagre
de taza de harina
Agregue una pizca de sal
taza de manteca vegetal o mantequilla
de azcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de chocolate
taza de cocoa amarga
taza de agua caliente
1 cucharadita de bicarbonato

PREPARACION:

1. Conviene la leche con el vinagre y djelo que se corte.


2. Cierna harina y sal
3. Creme la taza de manteca o mantequilla agregando gradualmente el
azcar.
4. Aada los huevos uno a uno y mezcle bien-
5. A la leche agria, agregue la cucharada de vainilla.
6. A la mezcla cremosa agregue los ingredientes secos cernidos alternando
con la leche.
7. Aparte mezcle el bicarbonato con la coca y la taza de agua tibia, se
agrega a la masa mezclndose bien y suavemente.
8. Engrase y enharine un molde, incorpore la mezcla al molde, hornee a 350
grados F. por 30 a 35 minutos.

PASTEL MARAVILLA
INGREDIENTES:

8 tazas de harina cernida


1 libra de margarina
3 tazas de azcar
2 tazas de leche
16 huevos separados
2 paquetes de gelatina de fresa
8 cucharaditas de royal
2 cucharadas de vainilla (esencia)
8 onzas de pasas

PREPARACIN:

1. Bata la margarina con el azcar


2. Agregue las yemas una por una
3. Mezcle harina y royal alternando con leche y harina
4. Bata las claras a punto de nieve y agregue a la mezcla de forma envolvente
5. Agregue pasas enharinadas en forma envolvente
6. Engrase y enharine un molde y agregue la mitad de la mezcla. Roci un
poco de gelatina.
7. Encima luego agregue la otra capa.
8. Hornee a 350 F por 50 minutos o hasta que el pastel est cocido

PASTEL DE PIA
INVERTIDO
INGREDIENTES:

1 libra de harina
4 barras de margarina
2 tazas de azcar morena (1 libra)
5 huevos
1 vaso de jugo de pia
1 bote o 1 pia en rodajas
12 guindas
3 cucharaditas de royal
1 pliego de papel parafinado

PREPARACIN:

1. Tome como base el procedimiento de la masa bsica del pastel.


2. En vez de leche se le agrega el judo de pia.
3. Engrasar el molde con la margarina, luego aplicarle el papel parafinado y
rociar un poco de azcar morena mezclada con margarina.
4. Colocar las rodajas de pia verter la masa sobre las rodajas.
5. Hornear por 45 minutos a 250 grados F.
6. Cuando el pastel est cocido dejar enfriar, luego decorarlo con guindas en
los centros de las rodajas de pia.

TARTA DE
ZANAHORIA SUIZA
INGREDIENTES:

7 yemas de huevo
200 gramos de azcar
1 pizca de sal
1 pizca de canela molida
1 pizca de clavo aromtico molido
1 copita de licor de kirsth
200 gramos de zanahoria rayada (6 onzas)
120 gramos de almendra peladas picadas
120 gramos de avellanas (4 onzas)
50 gramos de pan rallado (miga de pan)
50 gramos de harina (2 onzas)
1 cucharadita de levadura en polvo
5 claras de huevo
100 gramos de azcar (3 onzas)
200 gramos de azcar glass
2 cucharadas de kirsht
2 cucharadas de zumo de limn
50 gramos de almendra enlaminadas tostadas

PREPARACION:

1. Untar con margarina el molde.


2. Calentar el horno a 190 grados F.
3. Batir las yemas con el azcar, la sal, la canela, el clavo aromtico y el kirsth
hasta obtener una masa espumosa.
4. Mezclar la zanahoria, las almendras, las nueces, el pan rallado y la harina
cernida con la levadura e incorporar a la masa de las yemas.
5. Batir a punto de nieve las claras con 100 gramos de azcar en forma de
lluvia e incorporar en forma envolvente a la masa.
6. Introducir la masa en el molde cocerlo por 45 o 55 minutos F, a altura media
del horno.
7. Colocar la tarta sobre una rejilla para que se enfri.
8. Batir el azcar en polvo con el kirsth y el zumo de limn y baar con ello la
tarta.
9. Distribuir las almendras en lminas por los lados.

PASTEL DE TOFFE
INGREDIENTES:

libra de mantequilla
libra de azcar morena granulada
5 yemas de huevos
5 claras a punto de nieve
libra de harina
2 cucharadas de royal
1 taza de leche
4 onzas de dtiles picados
4 onzas de pasas
2 cucharadas de harina
libra de toffe, chocolates-caramelo

PREPARACION:

1. Batir la mantequilla al estar cremosa agregue el azcar y luego las yemas


una a una.
2. Agregar los ingredientes secos alternando con leche. En la cual se han
derretido los toffe. (dulces)
3. Agregar los dtiles picados y enharinados suavemente.
4. Luego agregar las claras batidas.
5. Engrasar y enharinar un molde y vaciar la mezcla en el molde.
6. Hornear a 350 grados F. por 45 minutos

CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:

1 litro de leche
de taza de azcar
taza de maicena
1 cucharadita de esencia de crema

PREPARACIN:

1. Mezclar todo al meter al fuego.


2. Mover con fuete.
3. Si desea ms espesa su crema agrguele ms maicena.
4. Para pastel borracho.

ALMIBAR PARA PASTEL FRIO

INGREDIENTES:

Un poco de ans
1 raja de canela
1 taza de azcar
1 litro de agua

PREPARACIN

1. Colocar en una olla el azcar y el agua.


2. Hervir por 10 minutos.
3. Dejar que evapore por dos minutos.

GLASE
INGREDIENTES:

1 clara de huevo
10 cucharadas de azcar glass
2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION:

1. Batir a punto de nieve la clara de huevo.


2. Agregarle el azcar glass poco a poco.
3. Incorporar las dos cucharadas de limn y la esencia de vainilla.
PASTEL FRESAS CON
CREMA
INGREDIENTES:

2 tazas de harina
3 cucharadas de royal
2 tazas de azcar.
12 huevos

PROCEDIMIENTO:

1. Calentar el horno a 300 grados f y engrasar y enharinar un molde


2. Se separan las claras de las yemas
3. Se baten las claras suaves a punto de nueve
4. Agregar una taza de azcar poco a poco y se baten hasta incorporarse bien
5. Por aparte se baten las yemas con una taza de azcar, hasta que estn de
un color claro
6. Se agrega a las claras en forma envolvente, con una paleta de madera
7. Por ltimo se le agrega el harina y el royal poco a poco en forma envolvente
hasta incorporarla toda
8. Agregar al molde y hornear por 30 minutos.

RELLENO DE FRESAS:

3 libras de fresas
1 a 1 taza de azcar
4 cucharadas de maicena

PROCEDIMIENTO:

1. Se ponen a cocer las fresas y el azcar dejando hervir por 2 minutos,


agregar la maicena disuelta en un poco de agua, dejando hervir hasta que
espese (3 minutos aprox.).
2. Se retira del fuego y se deja enfriar.

ALMIBAR:

4 tazas de agua

1 taza de azcar

1 raja de canela

Se puede usar un yus de fresa

PROCEDIMIENTO:

1. Se pone el agua y el azcar al fuego en una olla hasta que hierva y se


disuelva el azcar, incorporar la canela y hervir por un minuto ms. Se
restira del fuego y cuando este frio se le agrega al pastel.

CREMA BATIDA:

1 litro de crema ambiente o saborex o crema pura sello azul superior lleva
azcar glass
2 tazas de azcar glass cernida
1 cucharada de vainilla clara o crema pura

PROCEDIMIENTO:
2. Se colocan todos los ingredientes en un el tazn de la batidora a velocidad
alta, hasta que tome consistencia.
3. Para armar el pastel se corta por la mitad y se moja con el almbar
previamente preparado, luego se le hecha una capa de crema y encima se
le pone relleno de fresa, se moja la otra parte del pastel y se coloca encima.
Se forra con crema batida y se decora con fresas.

PASTEL TRES LECHES


INGREDIENTES:

Bata 2 tazas de harina mixta


2 cucharadas de vainilla
2 tazas de azcar
9 huevos
2 cucharaditas de royal
taza de leche

PROCEDIMIENTOS:

1. Bata las yemas y el azcar hasta cremar


2. Agregue harina, royal leche y vainilla}
3. Bata las claras a punto de nieve e incorpore a la mezcla anterior en forma
envolvente.
4. Engrase y enharine un molde, vierta la masa y hornee a 350 grados F por
20 minutos
5. Desmolde en azafate y pinche con un palillo para que absorba el bao

BAO PARA EL PASTEL

1 lata de leche evaporada


1 lata de leche condensada
1 vaso de leche liquida
1 vaso de crema especial

Licuar todos los ingredientes y baar el pastel

DECORACIN:

1 litro de crema chantilly


2 vasos de leche fra
1 sobre de canela en polvo
4 onzas de guindas

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar en un tazn los dos vasos de leche. Coloque dos tazas de chantilly
en polvo, bata a velocidad baja para incorporar los ingredientes por un
minuto.
2. Luego siga batiendo en velocidad alta hasta que crezca y tenga
consistencia de picos, bae o forre su pastel, roci canela en polvo y
decore con guindas.

PASTEL DE FRUTAS

INGREDIENTES:

1 o 2 cajas de crema saborex


1 libra de fresa, kiwi enteros, melocotn, pera, manzana (al gusto)
12 huevos 2 tazas de harina
2 tazas de azcar
3 cucharadas de royal

PROCEDIMIENTO:

1. Calentar el horno a 300 grados F por 10 minutos y enharine un molde


2. Se separa las claras de las yemas
3. Se baten las claras con una taza de azcar. Primero se levantan las claras,
luego se incorpora el resto del azcar poco a poco, hasta que est a punto
de nieve.
4. Se baten las yemas y el azcar hasta que est en un color claro
5. Cuando ambos estn batidos se incorporan en forma envolvente con una
paleta de madera y luego se le agrega la harina y royal ya cernidos, poco a
poco en forma envolvente hasta incorporar todo.
6. Agregar al molde y hornear durante 30 minutos.

RELLENO:

Picar frutas en cuadritos y agregarlas a un poco de crema y agregue a la


mitad del pastel.

ALMIBAR:

Puede cocinar alguna fruta o usar yus o un jugo refrigerarlo y agregarlo al


pastel.

DECORAR:
Con la crema batida decore el pastel y decore con frutas al gusto

PATEL SELVA
NEGRA
INGREDIENTES:

2 tazas de harina
2 tazas de cocoa amarga en polvo.
12 huevos separados
3 cucharadas de royal
2 tazas de azcar
libra de guindas
1 caja de saborex

PREPARACIN:

1. Separa los huevos


2. Cierna dos tazas de harina, coca y royal
3. En un tazn bata las claras a punto de nieve, valla agregando una taza de
azcar en forma de lluvia hasta que tenga buena consistencia.
4. En otro tazn bata las yemas con otra taza de azcar hasta que estas
cambien de color.
5. Cuando las yemas han cambiado, incorprelas a las claras previamente
batidas de forma envolvente con una paleta de madera.
6. Colocar lo solido en un colador o cernidor y valla integrando en forma de
lluvia, en forma envolvente hasta terminar
7. Engrase y enharine un molde con capacidad para dos libras incorporar la
masa, hornee a 300 grados F, hasta que este cocida.

ALMIBAR:

3 tazas de agua
1 taza de azcar
1 raja de canela
PROCEDIMIENTO:

1. Colocar en una olla todos los ingredientes y hervir por 5 minutos y dejar
enfriar.
2. Cuando ya est fro agregar una taza de jugo de guindas (cherris)
refrigerarlo.

Relleno de cubierta

1. Cortar por la mitad el pastel.


2. Con el almbar mojar el pastel, colocar crema batida con guindas picadas y
cobertura de chocolate rallado, se coloca la otra parte del pastel ya mojada
con almbar.
3. Decorarlo con crema batida, guindas y cobertura de chocolate.

PASTEL DE CAF
CON ALMEDRAS
INGREDIENTES:

2. Tazas de azcar
2 tazas de harina
12 huevos
3 cucharadas de royal
3 onzas de almendras fileteadas
3 onzas de chicas de chocolate
1 caja de saborex (1 litro)
3 cucharaditas de caf instantneo
1 de leche.

PROCEDIMIENTO:
1. Separar las claras de las yemas
2. Batir las claras con una taza de azcar a punto de nieve.
3. Cremar las yemas hasta que est de un color marfil, con el azcar
4. Agregar la mezcla de las yemas a la mezcla de las claras en forma
envolvente con una paleta.
5. Por ultimo agregar, en forma de lluvia la harina y royal hasta incorporar
todo.
6. ALMIBAR
7. En una olla poner a hervir la leche y cuando este hirviendo incorporar una
cucharadita de caf instantneo, dejar enfriar y refrigerarlo.

CREMA:

1. Batir el litro de crema saborex con una cucharadita de caf, hasta que est
en su punto.
2. Cortar por la mitad o en 3 partes iguales
3. Baar las partes de la torta con el almbar
4. Rellenar con crema preparada con caf y almendras, colocarle la otra parte.
Por ultimo decorar con crema batida, chispas de chocolate y almendras.
DONAS
(Duplicar receta)

INGREDIENTES:

2 libras de harina dura


5 onzas de manteca vegetal
2 onzas de levadura en pasta
5 onzas de azcar
3 huevos enteros
1 pizca de sal
Agua al tiempo la necesaria

RELLENO:

Chocolate para choco banano


Coco rayado
libra mana molida
Anicillos de colores
Sugar free
PARA FREIR:

2 libras de manteca vegetal


1 litro de aceite
1 pliego de papel para envolver

PROCEDIMIENTO:

1. Hacer una pileta con la harina y echar todos los ingredientes dentro de la
pileta, si se necesita ms agua incorporar poco a poco
2. Amasar bien por 10 minutos, hacer bolas de una o dos onzas. Echarle
manteca arriba de las bolas y dejarla reposar por 20 minutos. Tapar con
una bolsa. Elaborar las donas y dejar reposar por 30 minutos.
3. Calentar bien el aceite con la manteca, frer dejar enfriar y corar al gusto.

BOLLOS
INGREDIENTES:

2 cucharadas de agua
cucharadita de azcar
1 cucharada de levadura en pasta
3 onzas de margarina suave
1 taza de leche
de taza de azcar
1 cucharadita de sal
2 a 3 yemas batidas
4 tazas de harina

PROCEDIMIENTO:

1. En 2 cucharadas de agua tibia disolver la cucharadita de azcar.


2. Regar encima una cucharada de levadura en pasta, dejar reposar 10
minutos.
3. Poner en un tazn 3 onzas de margarina suave (6 cucharadas) 1 taza de
leche hirviendo, de taza de azcar.
4. Agregarle de 2 a 3 yemas batidas.
5. Juntar esta mezcla a la levadura revolviendo bien y aadir en dos tantos 4
tazas de harina.
6. Colocar la masa en un tazn engrasado
7. Dar vuelta a la masa para que se engrase del otro lado, luego cubrir con
una manta o nylon, dejar leudar o reposar de 1 hora a 2 horas.
8. Volver a amasar 5 minutos y formar los panecillos o bollitos. Se le puede
poner una cucharadita de limn, naranja o sabores.

PIZZA
INGREDIENTES:

3 tazas de harina dura.


1 barra de margarina
3 cucharadas de levadura
de cucharadita de sal
1 cucharadita de royal
1 taza de leche tibia

PROCEDIMIENTO

1. Amasar harina, margarina, royal y sal.


2. Disolver la levadura en la taza de leche tibia, luego incorporar a la mezcla
anterior y amasar bien durante 15 minutos.
3. Dejar de reposar por 20 minutos.
4. Engrasar un molde para pizza con aceite.
5. Extender la masa colocarla sobre el molde y pincharla, luego colocar salsa,
queso mozzarella, jamn, chile pimiento, cebolla al gusto.
PASTA CHOUX
INGREDIENTES:

litro de leche
litro de agua
de onza sal
10 onzas de margarina}
20 onzas de harina suave
12 huevos

PROCEDIMIENTO:

1. Poner al fuego un recipiente con la leche, agua, margarina y sal.


2. Al romper el hervor se agrega la harina de golpe, se forma una bola y se
retira del fuego.
3. Dejar enfriar unos minutos y aadiendo los huevos de uno en uno hasta
darle la consistencia adecuada o deseada. Esto puede hacerlo con batidora
o paleta de madera.
4. Colocar la masa en Manga pastelera en tamao adecuado y hacer las
figuras en una bandeja. Se pueden figurar relmpagos, churros y
profiteroles.
5. Hornear a 300 grados F. durante 25 minutos.
6. Dejar enfriar la pasta y abrir en dos con la ayuda de la manga rellenarlas
con la crema pastelera.

DECORACION:

Cobertura de chocolate, Anicillos, Sugar free, melocotn, fresas, etc.

CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:

1 litro de leche
taza de azcar
taza de maicena
1 cucharadita de crema

PROCEDIMIENTO:

Se mezcla todo con un fuete y se pone al fuego, hasta que espese.


PIE DE QUESO
INGREDIENTES:

2 tazas de harina
cucharadita de royal
2 cucharaditas de azcar
Agua o leche fra necesaria (aproximadamente taza)

PROCEDIMIENTO:

1. Sobre la harina, royal y azcar agregue la margarina cortada con cuchillo o


tenedor, hasta que se ponga arenosa, luego agregarle agua fra o la leche.
2. Hacer una masa suave y extender con el bolillo.
3. Colocarla en el pyrex y sobre la masa cruda colocar el relleno.

RELLENO:

12 onzas de queso crema


3 huevos separados
1 lata de leche condensada
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de vainilla
de taza de leche

PROCEDIMIENTO:

1. Batir las claras a punto de nieve, agregar el queso crema y la leche


condensada, agregar la leche y la vainilla, agregar las yemas de los
huevos.
2. Agregar la maicena.
3. Agregar este relleno sobre la masa cruda, y hornearla a 300 grados F. por
40 minutos
4. Puede decorarlo con mermelada de fresa o bien con crema y fresa.

PIE DE ELOTE
INGREDIENTES:

5 libras de harina
1 de margarina pastelera
1 libra de azcar
1 onza de sal
onza de esencia de mantequilla
onza de ponche de huevo
9 huevos
1 onza de polvo para hornear

PROCEDIMIENTO:

Se cierne la harina y se coloca sobre la superficie, se le agrega el polvo de


hornear y se hace una pileta. Se agrega la sal, azcar, poche de huevo,
esencia de mantequilla, margarina multiuso o margarina pastelera, despus de
los huevos se revuelve todo y se procede a preparar las tartaletas. (Base para
pie y tartaletas)

RELLENO:

1 lata de leche condensada


1 lata de granos de maz dulce
2 huevos grande
12 onzas de queso crema
libra de chantilly fresaban

PROCEDIMIENTO

1. Reservar dos cucharadas de granos de maz para decorar. Licuar la leche,


el maz previamente escurrido, los huevos y el queso crema, coloque sobre
la masa de pie ya elaborada con la receta base para pie. Luego hornee a
350 grados F. por 30 minutos y deje enfriar.
2. Batir el chantilly y luego decorar el pie con la crema y los granos de maz.

RELLENO PARA TARTALETA:

Crema pastelera para base, para decorar variedad de frutas, melocotn,


fresas, higos, guindas.
Abrillantador y brocha.

DE POLLO
INGREDIENTES:

2 tazas de harina
cucharadita de sal
3 a 4 cucharadas de agua fra
cucharadita de royal
5 onzas de margarina fra

PROCEDIMIENTO:

1. Unir harina y sal, agregar la margarina y trabajarla con la yema de los


dedos hasta que tenga consistencia de queso duro. Agregue el agua fra y
formar una bola sin amasar.
2. Estirar en una superficie enharinada y colocar sobre un molde para pie.
Pinchar ligeramente el fondo del pie, rellenar con la preparacin de pollo y
cubrir con ms masa barnizar con huevo batido. Hornear a 175 grados
centgrados.

RELLENO:

1 de pollo cocido picado no fino


1 lata de verduras mixtas escurridas

PROCEDIMIENTO:

1. Se mezcla el pollo cocido con las verduras y la salsa blanca sazonar al


gusto y agregarle la lata de verduras mixtas.
2. 2 onzas de margarina
3. 1 cebolla mediana picada
4. litro de leche

GALLETAS DE COCO
(15 personas)

INGREDIENTES:

3 de harina
4 yemas
1 lata de leche condensada (agregar la necesaria)
4 cucharaditas de maicena
3 cucharadita de royal
2 cucharaditas de vainilla
200 gramos de mantequilla
100 gramos de coco rayado
Huevo batido para barnizar

PROCEDIMIENTO

Creme la mantequilla, agregue despus las yemas, leche la necesaria, la vainilla y


por ltimo la maicena, la harina y la royal, previamente cernidos. Bata hasta formar
una pasta suave y tersa. Extienda la pasta, corte crculos, barnice con el huevo
batido y cubra con coco rallado, colquelas en charolas previamente engrasadas.
Hornee a 150 grados centgrados durante 15 o 20 minutos aproximadamente.
PASTA DANESA
INGREDIENTES:

3 libras de harina dura


4 huevos
1 onzas de levadura de pasta
7 onzas de vitina pastelera
onza de sal
2 onzas de leche en polvo
1 libra y 10 onzas de agua
9.5 onzas de azcar (o 5 onzas si prepara salado)

PROCEDIMIENTO:

1. Hacer una pileta con la harina, luego agregar la levadura, la sal, la leche, el
azcar (9.5 si todo es dulce), la vitina pastelera, los huevos, luego revolver
todo con el agua (no se agrega toda) e ir juntado el harina hasta unir todo,
hacer una bola y amasar bien, dejar reposar 5 minutos, tapado con una
bolsa a la interperie.
2. Hacer un corte en cruz sobre la bola y estirar con la mano, colocar la ltima
en cuadro y cerrar como sobre, luego estirar un poco con la mano y
despus con el bolillo, formar un rectngulo y hacer un doblez simple, dejar
reposar por 5 minutos sobre la superficie, luego estirar nuevamente y
formar las trenzas, croissant, encanalados, betunar y dejar reposar a que
doble su volumen.
3. Hornear a 350 grados F. hasta que estn cocidos y decorados.

RELLENOS:

2 libras de pechuga de pollo


1 chile pimiento
Apio
1 bolsa de mayonesa grande (1 libra)
4 onzas de mostaza
1 libra de jamn de pavo
2 huevos para betn
1 libra de salchichas

3 VOLOVAN

INGREDIENTES:

3 libras de harina dura


6 onzas de manteca
1 cucharadita de sal
1 libra y 10 onzas de vitina hojaldre
1 litro de agua fra aproximadamente

PROCEDIMIENTO:

1. Estirar la vitina en cuadro hasta que este fra


2. Hacer una pileta con la harina, en el centro colocar la sal ya disuelta en el
agua, agregar la manteca, seguir revolviendo y luego mezclar la harina.
3. Amasar hasta formar una masa suave y manejable, dejar reposar por 120
minutos tapado con una bolsa.
4. Estirar y hacer un cuadro, colocar la vitina, formando en el centro. Luego
cerrar como libro
5. Estirar para formar otro rectngulo, luego hacer un doblez doble, luego
estirar y hacer un doblez simple, dejar reposar en el refrigerador por 15
minutos tapado con una bolsa
6. Luego estirar y hacer un doblez doble, estirar y hacer un doblez simple y
reposar por hora en el refrigerador tapado con una bolsa.
7. Estirar y formar los volovanes con rellenos de pollo o carne
8. Hornear a 350 grados F. hasta que este dorado.
RELLENO:

2 libras de fresa
1 litro de crema pastelera
2 huevos
1 libra de carne molida
1 apio, cebolla, chile pimiento, 2 ajos

PASTA FILO
3.1. STRUDEL DE MANZANA

INGREDIENTES:

3 libras de harina dura


7 onzas de aceite
2 onzas de vinagre
28 onzas de agua
1 pizca de sal

RELLENO:

2 libra de manzana
6 onzas de azcar
4 onzas de pasas
4 onzas de man
6 onzas de canela
2 pimientas y 2 clavos
Se licua un poco de la pulpa de la manzana y se pone al fuego

PROCEDIMIENTO:

1. Se realiza una pileta donde se agrega el vinagre, aceite, agua, y sal. Se


amasa 10 a 15 minutos golpendola.
2. Luego se divide en bolsas de 6 onzas de cada una. Luego se pone a
remojar en aceite que cubra las bolitas de masa de 15 a 20 minutos.
3. Despus se extiende en un mantel y se estira hasta que quede bien
delgada y transparente, luego se le agrega el relleno de manzana y se le da
dos vueltas y se corta y se inicia de nuevo. Al terminar se barniza con
huevo o margarina. Se hornea a 160 grados centgrados por 15 a 30.
BETUN DE MANTECA
VEGETAL
INGREDIENTES:

4 onzas de manteca vegetal


4 onzas de margarina o mantequilla
1 libra de azcar glass
taza de leche liquida

PROCEDIMIENTO:

1. Creme la manteca con la margarina hasta que tenga una apariencia


cremosa y de color marfil.
2. Agregue poco a poco azcar glass cernida alternando con la leche. Cuando
est lista divida en dos partes iguales.
Este betn puede convertirlo en uno de chocolate, agregndole 2 onzas de
cocoa amarga o elaborarlo solamente con mantequilla.

BETUN VEGETAL
INGREDIENTES:

1 libra de azcar glass


1 libra de manteca vegetal}
2 onzas de jugo de frutas o leche
2 a 3 gotas de esencia concentrada de vainilla.

PROCEDIMIENTO:

1. Creme la manteca con azcar glass alternando con el jugo por 10 minutos.
2. Antes de que agregue todo el lquido, si desea agrega saborizantes o
colorantes.
Este betn es bastante econmico y fcil de aplicar, sin embargo, la grasa
puede dar una sensacin bastante dulce al paladar.

BETUN
INGREDIENTES:

1 libra de vitina cremosa


libra de margarina
1 libra de azcar glass
Saborizante al gusto

PROCEDIMIENTO:

Se cierne el azcar glass. Se crema la vitina cremosa con la margarina, luego se


agrega el azcar glass, por ltimo el saborizante.

FROSTY AMERICANO:

1 libra de margarina
4 onzas de leche en polvo
1 libra de azcar glass
Esencia de vainilla clara
1 clara de huevo
1 libra de azcar glass adicional.
MERENGUE
ITALIANO
INGREDIENTES:

8 onzas de azcar
6 onzas de agua
4 claras de huevo
cucharadita de jugo de limn.

PROCEDIMIENTO:

1. Coloque en una olla azcar y agua, lleve a fuego mediano hasta que se
disuelva por completo y la mezcla hierva a 115 grados centgrados -240
grados F.
2. Mientras la miel llega a su punto, bata las claras a punto de nieve hasta que
forme picos.
3. Sin apagar la batidora incorpore poco a poco la miel, a esta integracin se
le llama en forma de hilo. Agrguele las gotas de limn.
4. Contine batiendo hasta que el merengue este frio y forme picos firmes.

MERENGUE SUIZO O
COCIDO
INGREDIENTES:

6 claras de huevo
24 onzas de azcar
de cucharadita de jugo de limn.

PROCEDIMIENTO:

1. Coloque a bao mara las claras con el azcar y muvalas con un fuete o
paleta de madera hasta que el azcar se deshaga y tenga una apariencia
espumosa.
2. Bata, cuando comience a espesar, agregue el jugo de limn.
3. Contine batiendo hasta que alcance un punto firme y forme picos.
4. El jugo de limn ayuda a que seque y conserve su firmeza le aporta un
blanco brillante.

MERENGUE
FRANCES
INGREDIENTES:

8 claras de huevos
24 onzas de azcar
de cucharadita de crmor trtaro.

PROCEDIMIENTO:

1. Bata las claras a velocidad media, luego a velocidad alta hasta que forme
picos.
2. Agregue poco a poco el 50% de azcar sin apagarla batidora.
3. Apague la batidora y baje los excedentes en las orillas del tazn. Bata
nuevamente a velocidad media, despus alta incorpore el azcar restante.
4. Contine batiendo hasta que el merengue forme picos firmes.
Este merengue es bastante ligero por lo que no se aconseja en tcnicas
que necesitan mucho tiempo para su elaboracin.

MERENGUE DE 7
MINUTOS
INGREDIENTES:

4 claras de huevo
3 tazas de azcar
2 cucharaditas de crmor
2/3 taza de agua fra (ambiente)
1 pizca de sal
2 cucharaditas de vainilla clara.

PROCEDIMIENTO:

Bata todos los ingredientes bao mara menos la vainilla (hasta que salga
del fuego)
FONDANT DE
GAMUSA
INGREDIENTES:

1 cucharada de gelatina sin sabor


6 cucharadas de agua
2 cucharadas de glucosa
3 cucharadas de glicerina
1 a 2 tazas de azcar glass pulverizada
Color al gusto esencia al gusto.

PROCEDIMIENTO:

1. Coloque la gelatina sin sabor en un recipiente


2. Agregue el agua y mueva muy bien
3. Deja hidratar por 5 minutos
4. Lleve al fuego a baja temperatura en bao mara hasta que diluya.
5. Aada la glucosa y glicerina, mezcle los ingredientes con esptula de
madera hasta disolverlos.
6. Coloque lo anterior en una superficie lisa, espolvoree con azcar y amase
hasta lograr una pasta manejable, suave y flexible que desprenda
fcilmente de las manos y de la masa.
FONDANT DE
MARSHMALLOWS
INGREDIENTES:

1 libra de marshmallows blancos.


1 onza de agua
1 -2 libras de azcar glass
Esencia de su eleccin al gusto.

PROCEDIMIENTO:

1. Disuelva los marshmallows con el agua en bao mara


2. Cuando se disuelvan retire del fuego y vierta sobre una libra de azcar
glass cernida.
3. Agregue el azcar restante, poco a poco hasta formar una pasta manejable
que se despegue de las manos y de la masa con facilidad.
4. Deje reposar dentro de una bolsa plstica
Es importante que no se calientes por mucho tiempo los marshmallows,
solamente que se derritan, porque al exponerse por mucho tiempo al calor
puede dar una cubierta hulosa, es decir que se contrae y se dificultara
estirarla.
Tambin puede derretirlos en microondas, por intervalos de tiempo para
que no se quemen.
Puede agregarle una cucharada de glicerina para mantenerlo hidratada.
FONDANT DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES:

1 cucharada de gelatina sin sabor


de taza de agua fra
taza de cocoa amarga
taza de glucosa
4 cucharadas de manteca vegetal
1 cucharada de glicerina
2 libras de azcar glass grado A

PROCEDIMIENTO:

1. Coloque en un recipiente el agua, la gelatina espolvoreada, deje reposar


por unos cinco minutos y luego diluya la gelatina en bao mara.
2. Agregue a lo anterior la grasa, glicerina y glucosa hasta que se disuelva
bien
3. Mezcle azcar y cocoa, forme una pileta, agregue en el centro la mezcla
anterior y empiece a amasar del centro para afuera, hasta formar una pasta
blanda no pegajosa.
4. Prepare la superficie donde va a estirar espolvoreando, con un colador, un
poco de cocoa para estirar la masa.
5. Est cubierta debe estirarla con cocoa dulce o azcar mezclada con cocoa
amarga; su agrega solamente azcar o fcula de maz la pasta se le pondr
blanca.
GLASE REAL O
ROYAL ICING
INGREDIENTES:

2 claras de huevo
1 libra de azcar glass grado A
1 cucharadita de jugo de limn

PROCEDIMIENTO:

1. Bata las claras hasta que estn espumosa


2. Cierna azcar glass
3. Integre poco a poco hasta darle la consistencia deseada
4. Para aclararlo agregue unas gotas de jugo de limn.

PASTILLAJE
3.2 PASTILLAJE FILIPINO O PASTA DE GOMA
INGREDIENTES:

4 tazas de azcar glass grado A


4 cucharaditas de CMC
1 cucharada de manteca vegetal
4 cucharadas de agua hirviendo

PROCEDIMIENTO:

1. Cierna el azcar tres veces con el CMC


2. Agregue el agua hirviendo y mezcle con una esptula rpidamente hasta
que forma en masa manejable
3. Agregue manteca a sus manos y amase hasta lograr que no se pegue en la
mesa y que quede con una textura tersa y suave
3.3 PASTA DE GOMA PARA MODELAR FLORES
INGREDIENTES:

de taza de clara de huevo


3 tazas de azcar glass grado A
3 cucharaditas de CMC
1 cucharadita de manteca vegetal

PROCEDIMIENTO:

1. Bata las claras de huevo a punto de merengue suave, adicione azcar glas
previamente cernida con CMC poco a poco
2. Bata nuevamente hasta que tome una consistencia pastosa.
3. Incorpore azcar necesaria y por ultimo colquese en las manos manteca
vegetal y amase hasta que se separe perfectamente bien y tenga
consistencia elstica.
4. Esta se conserva en bolsa plstica hermtica a temperatura hasta dos
meses.
3.4 PASTILLAJE INGLES
INGREDIENTES:

1 libra de azcar pulverizada


3 cucharadas de agua
2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharada de gelatina sin sabor
1 cucharadita de glucosa

PROCEDIMIENTO:

1. Hidrate la gelatina sin sabor con el agua por 5 minutos. Caliente en bao
mara hasta que se disuelva completamente.
2. Agregue glucosa, jugo de limn y mezcle bien
3. Cierna azcar en un recipiente y haga una fuente en el centro, agregue los
ingredientes disueltos y mezcle con una paleta hasta formar una masa bien
integrada
4. Termine de amasar a mano hasta lograr una consistencia adecuada
SALSAS
3.5. ZABAGLIONE
INGREDIENTES:

8 yemas de huevo
90 gramos de azcar refinada
315 mililitros de vino blanco

PROCEDIMIENTO:

1. Bata las yemas y el azcar con batidora o fuete, en un tazn resistente al


fuego hasta que tenga color amarillo plido.
2. Coloque el tazn en bao mara y bata constantemente.
3. Aada el vino, poco a poco durante 5 minutos hasta que tenga consistencia
espesa y espumosa
3.6 VAINILLA
INGREDIENTES:

250 mililitros de leche


60 mililitros de crema
3 yemas de huevo
90 gramos de azcar refinada
15 gramos de fcula de maz
Esencia de vainilla clara al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. Coloque la leche y la crema en una sartn y deje que suelte el hervor y


retire del fuego.
2. En un recipiente resistente al fuego bata las yemas, el azcar y la fcula de
maz.
3. Vierta poco a poco la leche y la crema caliente sobre la mezcla del huevo.
4. Bata constantemente durante cinco minutos, hasta que la salsa comience a
hacer burbujas y espese
5. Retire del fuego y utilice como desee.

3.7. TOFEE
INGREDIENTES:

600 gramos de azcar refinada


250 mililitros de agua
2850 mililitros de crema

PROCEDIMIENTO:

1. Mezcle el azcar con agua en una cacerola hasta que se disuelva


2. Barnice las paredes de la cacerola con una brocha humedecida con
agua para evitar cristales de azcar.
3. Caliente la crema en un recipiente aparte. Cuando cambien a color
dorado tome consistencia el caramelo, deje caer la crema y disuelva
completamente
3.8. SALSA DE NARANJA
INGREDIENTES:

libra de azcar
2 tazas de jugo de naranja
Maicena para ligar

PROCEDIMIENTO:

Se hace caramelo, luego se le agrega el jugo de naranja y se liga con maicena


necesaria.

3.9. SALSA DE LEMONCHELO


INGREDIENTES:

1 taza de jugo de limn


1 taza de agua
12 onzas de azcar
12 onzas de licor lemonchello o lo necesario
5 gotas de colorante verde
onza de maicena para ligar
PROCEDIMIENTO:

Se pone a hervir el jugo de limn, agua, azcar, luego se le agrega el licor con
colorante y en seguida se le agrega la maicena para ligar.

3.10. SALSA DE MAPLE


INGREDIENTES:

2 tazas de agua
1 taza de maple
1 onza de caf
Maicena para ligar

PROCEDIMIENTO:

Se pone al fuego todos los ingredientes hasta que hiervan luego se agrega
maicena la necesaria y se deja hervir otro poco.

3.11. SALSA DE FRESAS


INGREDIENTES:

1 libra de fresas
1 libra de azcar

PROCEDIMIENTO:

Se licuan las fresas con el azcar, se cuelan y se ponen al fuego hasta reducir

COULIS
3.12. COULIS CRUDO DE FRESA
INGREDIENTES:

libra de fres

17.7 gramos de azcar


PROCEDIMIENTO:

1. Quite los cabitos y las hojas de las fresas


2. Coloque la fruta en un procesador de alimentos y aada el azcar
glass y el jugo de limn
3. Procese hasta que este suave, sin dejar que quede espumosa
4. Pase por un colador fino y utilice.
5. Almacene en refrigeracin tapado.
3.13. COULIS COCIDO DE PIA
INGREDIENTES:

1 libra de pia
35.40 gramos de azcar granulada

PROCEDIMIENTO:

1. Pele la pia y crtela en trocitos


2. Colquela en un procesador de alimentos y aada azcar granulada y el
jugo de limn.
3. Procese hasta que este suave, sin que quede espumosa.
4. Pase por un colador fino
5. Reduzca a fuego bajo hasta dejar concentrar.
6. Retire del fuego y antes de utilizar, enfre y verifique que est libre de
grumos.

CREMAS
3.14. INGLESA
INGREDIENTES:

6 yemas de huevo
4 onzas de azcar granulada
500 mililitros de leche
60 mililitros de crema pura
1 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO:

1. Bata las yemas y el azcar hasta que se blanqueen y espesen.


2. Agregue lentamente la leche caliente en forma de hilo a la mezcla de los
huevos batidos con azcar.
3. Caliente a fuego moderado la mezcla en bao mara
4. Revuelva constantemente para que no queme, se formen grumos o pierda
consistencia.
5. Retire del fuego inmediatamente despus que haya tomado consistencia.
6. Dejar enfriar y utilice como desee.
3.15. PASTELERA
INGREDIENTES:

6 onzas de yemas de huevo


4 onzas de azcar granulada
500 mililitros de leche
1 onza de fcula de maz
1 cucharadita de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO:

1. Bata las yemas con el azcar hasta que se blanqueen y espesen.


2. Coloque la leche en una olla el fuego lento.
3. Disuelva la fcula de maz en 2 onzas de agua fra y mezcle con
las yemas batidas y el azcar.
4. Cuando la leche empiece a hervir incorpore la mezcla anterior.
5. Cocine dos minutos ms o hasta que tome consistencia,
moviendo constantemente.
6. Una vez lista, coloque en un recipiente, cubra con plstico film,
para que no se reseque.
3.16. MANTEQUILLA
INGREDIENTES:

8 onzas de mantequilla sin sal


4 onzas de azcar granulada
8 onzas de crema inglesa
PROCEDIMIENTO:

1. Bata la mantequilla con el azcar hasta que tenga un color marfil.


2. Incorpore poco a poco la crema inglesa y siga batiendo hasta
obtener una consistencia espesa y tersa.
3. Utilice de inmediato, sino refrigere cubriendo el recipiente con
papel film para evitar que reseque.

AZUCAR COMO
COMPLEMENTO
DECORATIVO
3.17. CARAMELO
INGREDIENTES:

2 tazas de azcar
de taza de agua
Glucosa 10%

PROCEDIMIENTO:

1. Vierta el azcar y el agua en una cacerola gruesa y limpia


2. Coloque la cacerola con la mezcla a fuego bajo y revulvala con
suavidad hasta que el azcar disuelva.
3. Cuando el azcar se disuelva, suba el fuego moderadamente alto
y no revuelva ms
4. Coloque un termmetro en la cacerola. Mientras hierve el azcar,
mantenga los lados de la cacerola sin cristales, lavndola con una
brocha hmeda.
5. Cuando la preparacin alcance la temperatura entre 104 y 110,
agregue el crmor trtaro o la glucosa.
APLICACIONES DEL
CHOCOLATE
El chocolate es verstil para trabajar en diferentes preparaciones
bsicas, como por ejemplo:

Cubiertas

Masas

Rellenos

Decoraciones artsticas

Otras de las aplicaciones que se le pueden dar al chocolate es la


decoracin de platos directamente placas con leyendas o estructuras
formales como moas y figuras.

TRUFAS DE BRANDY
INGREDIENTES:

200 gramos de chocolate


100 mililitros de crema
20 gramos de mantequilla
15 mililitros de brandy

PROCEDIMIENTO:

1. Funda el chocolate en trozos, la crema y la mantequilla en bao


de mara.
2. Cocine a fuego bajo sin dejar de revolver hasta que el chocolate
se derrita.
3. Aada el brandy, retire del fuego y espere hasta que este
bastante firme.
4. Forme las bolitas y pselas por cocoa
5. Deje que se sequen completamente.

MAZAPAN PARA
BOMBONES
INGREDIENTES:

10 onzas de almendras molidas


10 onzas de azcar glass
1 onza de clara de huevo
3 a 4 gotas de jugo de limn

PROCEDIMIENTO:

1. Mezcle las almendras molidas con el azcar glass


2. Bata ligeramente en un tazn la clara de huevo e incorpore, poco
a poco la mezcla de almendras.
3. Remueva con una paleta hasta obtener una masa homognea y
compacta.
4. Utilice como relleno de bombones.

POSTRES FRIOS
3.18. MOUSSE M,ANGO TROPICAL
INGREDIENTES:

4 mangos
1 naranja
200 mililitros de queso crema
100 gramos de azcar de glass.
Hojas de menta y trozos de frutas para decorar
MERENGUE:

3 claras de huevo
180 gramos de azcar

PROCEDIMIENTO:

1. Pelar los mangos y cortarlos en cubos, procesarlos hasta


obtener un pur y mezclarlos con el jugo de naranja
2. En un recipiente aparte mezclar el queso crema con el
azcar glass
3. Incorporar esta crema al pur de mango y con esptula.
3.19. MOUSSE DE DOS CHOCOLATES
Rinde 12 porciones

INGREDIENTES:

3 yemas
50 gramos de azcar
1 cucharada de harina
300 mililitros de leche
14 gramos de gelatina sin sabor unas gotas de esencia de
vainilla.
300 mililitros de crema de leche
150 gramos de chocolate con leche (6 onzas)
150 gramos de chocolate semiamargo (6 onzas)
3 claras
6 cucharadas de azcar
Chispas de chocolate, fruta seca, confites (fruta cristalizada)

PROCEDIMIENTO:

1. En un recipiente, mezclar las yemas con el azcar y harina,


revolviendo con cuchara grande o batidor manual hasta obtener
una mezcla homognea.
2. En una olla sobre fuego medio calentar la leche hasta que rompa
el hervor. Retirar y volcar sobre las yemas.
3. Colocar la preparacin en otro recipiente y llevar a fuego medio.
Cocinar revolviendo siempre hasta que4 la preparacin espese.
Retirar del fuego y cambiar de recipiente.
4. Hidratar la gelatina sin sabor con 35 mililitros de agua. Caliente
durante 20 segundos en el microondas y verter sobre la
preparacin de leche. Revolver para integrar. Agregar la esencia
de vainilla y mezclar suavemente con una cuchara o batidor
manual hasta espesar.
5. Deje enfriar, cubrir la superficie con un papel film para evitar que
se rompa una pelcula dura.
6. Batir la crema de leche a medio punto. Integrar a la preparacin
anterior, divida en dos partes iguales y colocar cada una en un
recipiente. Derretir los dos chocolates por separado en el
microondas. Incorporar el chocolate con leche a una mitad del
preparado, y el chocolate semiamargo a la otra.
7. Batir las claras hasta que estn espumosas.
8. Luego agregar el azcar en forma de lluvia y continuar batiendo
hasta formar un merengue firme y brillante. Dividir el merengue en
dos partes iguales.
9. Agregue cada porcin de merengue a cada una de las mezclas de
chocolate. Revolver suavemente hasta integrar y formar dos
mousse.

ARMADO:

1. Elegir un molde para pudin ingles de silicona tamao mediano, o


bien un molde de metal forrado en papel de aluminio. Verter
primero un mousse (oscuro). Dejar enfriar en el refrigerador al
menos 2 horas.
2. Con cuidado verter el otro mousse, llevar al refrigerador y enfriar
bien. Decorar al gusto.
3.20. MOUSSE DE MENTA
INGREDIENTES:

8 onzas de yemas de huevo


6 onzas de azcar
50 mililitros de licor de menta.
6 onzas de claras de huevo
onza de gelatina sin sabor
600 mililitros de crema para batir.

PROCEDIMIENTO:

1. Bata has esponjen las yemas y el azcar.


2. Coloque en fuego en bao de mara la mezcla anterior hasta que
espese.
3. En otro recipiente bata las claras a punto de nieve.
4. Bata sin que espese la crema
5. Hidrate la gelatina, templndola con un poco de crema natural.
6. Incorpore los ingredientes anteriormente preparados uno a uno
hasta formar el mousse
7. Prepare un molde desmontable o individual y coloque una base
de bizcocho remojado con poco jarabe sabor izado.
8. Agregue sobre el bizcocho sabor izado el mousse.
9. Refrigere hasta que tome consistencia
10. Desmolde y decore a su gusto.
3.21. BAVARESA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:

1 taza de leche evaporada escarchada


1 taza de leche condensada
onza de gelatina sin sabor
2 onzas de agua
4 onzas de clara de huevo
6 onzas de chocolate para cobertura

PROCEDIMIENTO:

1. Meta al enfriador la leche evaporada por lo menos tres horas


antes de utilizarla o de preferencia toda la noche
2. Derrita en bao de Mara por separado el chocolate blanco y
negro
3. Hidrate la gelatina con el agua y diluya
4. Bata las claras a punto de nieve.
5. Bata la leche evaporada hasta que doble su volumen, agregue la
leche condensada y el chocolate temperado.
6. Luego incorpore la gelatina sin sabor diluida y siga batiendo.
7. Agregue las claras batidas mezclando en forma envolvente
8. Vierta la preparacin en un molde ligeramente engrasado y
refrigere hasta que cuaje (de 2 a 3 horas aproximadamente)
9. Desmolde y sirva con salsa de chocolate y frutas rojas.
3.22. CARLOTA RUSA
INGREDIENTES:
4 onzas de yemas de huevos
10 onzas de leche liquida
de taza de azcar granulada
1 cucharada de gelatina sin sabor
Vainilla blanca al gusto
16 onzas de crema batida
2 sobres de gelatina de pia
2 paquetes de chiqueadores
Frutas variadas: melocotn, uvas, fresas, guindas, higos,
etctera. Licor al gusto.

PROCEDIMIENTO:

1. Prepare los dos sobres de gelatina de pia en dos tazas de agua


caliente, mezcle y deje enfriar un poco.
2. Coloque en un molde desmontable o aro previamente aceitado,
decore con fruta y refrigere.
3. Acomode soletillas o chiqueadores alrededor del molde con la
punta encajada en el fondo hasta que quede forrado por dentro.

RELLENO:

1. Bata las yemas y el azcar hasta que hayan blanqueado.


2. Caliente la leche hasta que hierva y luego adala a la mezcla de
huevo con vainilla.
3. Cueza a fuego muy najo hasta que espese.
4. Hidrate la gelatina sin sabor, derrtala e incorprela a la crema
batida.
5. Integre la mezcla anterior con la crema de yema.
6. Rellene el aro con la crema, puede intercalar capas con soletillas
remojadas con almbar y licor.
3.23. MOUSSE DE KIWI
INGREDIENTES:

450 gramos de kiwi sin semilla


75 mililitros de agua fra
3 cucharadas de
Gelatinas sin sabor
1 cucharada de jugo de limn
75 gramos de azcar
175 mililitros de crema batida
PARA DECORAR:

2 kiwis en rodajas fina peladas


3 fresas grandes, lavadas y cortadas en laminas
Hojitas de hierbabuena o menta.

PROCEDIMIENTO:

1. Disuelva la gelatina sin sabor en un cazo con el agua fra, aada


el azcar, el zumo o jugo de limn.
2. Y el kirsh ponga al fuego y cocine, lentamente y sin dejar de
remover hasta que todo est bien mezclado y el azcar disuelta.
Retire del fuego e incorpore la pulpa de kiwi, y la crema batida y
mezcle bien.
3. A continuacin, vierta el preparado en un recipiente de cristal
suficientemente grande e introduzca en el frigorfico durante 2
horas como mnimo.
4. Por ultimo decore con las rodajas de kiwi, las lminas de fresn y
las hojitas de menta, bien lavadas y secas y sirva.

POSTRES CALIENTES
3.24. SOUFLE DE MANZANA
Rinde 12 porciones

INGREDIENTES:

1 de manzana
taza de azcar
taza de agua
2 cucharadas de margarina
1 litro de leche
6 yemas
12 onzas de azcar
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de maicena
1 paquete de pan sndwich
4 onzas de margarina
8 higos o 4 onzas de pasas.
PARA TURRON:

6 claras
12 cucharadas de azcar
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de jugo de limn.

PROCEDIMIENTO:

1. Pele las manzanas y crtelas en rodajas de un centmetro de


grueso, quite las semillas y pngalas a hervir en un sartn con
media taza de agua durante 10 minutos. Escurra el agua y
agregue las dos cucharadas de margarina.
2. En el litro de leche aada las yemas, azcar, vainilla y maicena,
bata bien. Al pan sndwich qutele la corteza y unte la margarina
de los dos lados, remoje cada rodaja en la mezcla de leche y
yemas y vaya colocando en un molde pyrex engrasado cubriendo
el fondo, encima ponga las rodajas de manzana, luego los higos
en rodajas o pasas. Por ultimo otra rodaja de pan empapado en
leche. Bae todo el resto de la leche con yemas. Hornee a 350
grados F. durante 35 minutos. Saque del horno y deje enfriar un
poco. Cubra con turrn.

TURRON:

Bata las claras hasta que estn duras pero no secas, agregue
poco a poco el azcar, vainilla y jugo de limn. Cubra con este
turrn el pastel ya horneado. Vuelva al horno a 350 grados F. y
deje que se dore el turrn como cinco minutos. Saque del horno y
enfri antes de servir.
3.25. BUDIN DE FRESAS
INGREDIENTES:

400 gramos de requesn


300 gramos de fresas
100 mililitros de jugo de limn
3 sobres de gelatinas sin sabor
3 claras de huevo
1 bote de yogurt de vainilla descremado
Ralladura de un limn para decorar
300 gramos de frutas ( frambuesa, mora, fresa)
Edulcorante artificial en polvo

PROCEDIMIENTO:

1. Licuar el requesn junto con el yogurt ralladura de limn


2. Disolver la gelatina en el jugo de limn y llevarlo al fuego
hasta que se disuelva, mezcle con la preparacin anterior
3. Batir la claras a punto de nieve con una pizca de sal, e
incorporarlas a la preparacin anterior con movimientos
envolventes.
4. Agregar las fresas limpias y cortadas en trozos medianos.
5. Disponer en un molde para pudin humedecido y enfriar en
la heladera por 4 a 6 horas hasta estar firme
6. Desmoldar y decorar con las frutas del bosque limpias y
frescas
7. Espolvorear en el momento de servir con el edulcorante,
para dar un efecto de nevado.

3.26. CREPAS
INGREDIENTES:

2 tazas de harina
2 tazas de leche
3 huevos
1 cucharadita de royal
1 pizca de sal
2 cucharadas de azcar
cucharada de aceite

PROCEDIMIENTO:

1. Se licuan todos los ingredientes.


2. Puede rellenar con un relleno dulce o salado.
3.27. BUDIN DE DURAZNO
INGREDIENTES:

3 duraznos en gajos
45 gramos de mantequilla
12 rebanadas d pan descortezado
3 cucharaditas de canela en polvo

CARAMELO

de taza de taza de azcar


de taza de agua

FLAN

6 huevos
1 1/3 de taza de azcar
2 tazas de leche
2 tazas de crema tibia
2 cucharadas de licor con 30 a 40 grados de licor

CARAMELO

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar en una cacerola el azcar y el agua y revuelva a fuego


mediano hasta disolver el azcar, retire hasta que el caramelo
tenga un color dorado.
2. Vierta en un molde redondo de 25 centmetros.

FLAN

1. Cueza los duraznos al vapor hasta que estn blando si son


frescos o corte en gajos directamente si son en almbar.
2. Escrralos y djelos en espera
3. Bata en un tazn los huevos y el azcar.
4. Aada la leche, crema y el licor revolviendo bien.
5. Enmantequille el pan por un lado y crtelo en triangulo

PARA ARMAR:
1. Acomode una capa de pan en la base del molde acaramelado,
cubra con una capa de durazno y roci con canela en polvo.
2. Repita las capas hasta terminar con una de pan.
3. Vierta encima el preparado para fan y hornee a 325 grados F. de
50 a 60 minutos en bao de mara para que el flan cuaje.

POSTRES
INTERNACIOLAES
3.28. BAKLAVA
INGREDIENTES:

1 de taza de azcar granulada


taza de agua
1 cucharada de jugo de limn
1 pedazo de cascara de limn
1 raja de canela
2 clavos de olor enteros

RELLENO

libra de nueces y almendras mixtas picadas gruesamente


5 cucharadas de azcar
1 cucharada de canela en polvo
1 taza de mantequilla sin sal, derretida y clarificada
1 libra de pasta phylo ya preparada.
)ver unidad de pastas laminadas Manual de masas bsicas)

MIEL

PROCEDIMIENTO:

1. Mezcle en una olla mediana el azcar, el agua, jugo de limn,


cascara de un limn, canela y clavos.
2. Lleve a ebullicin, moviendo hasta que se disuelva el azcar
3. Baje la temperatura y contine hasta que la miel se espese,
alrededor de 10 minutos.
4. Retire del fuego y quite la cascara de limn, canela y clavo de
olor.
5. Deje enfriar

ARMADO:

1. Mezcle en un bowl las nueces molidas, azcar y canela en polvo.


2. Precaliente el horno a 350 grados F. (180 grados centgrados)
3. Pincele mantequilla derretida en el fondo y costados de un molde
para horno de 30 centmetros o una bandeja.
4. Coloque las hojas de phylo una por una, pincelando cada una con
mantequilla antes de colocar lo siguiente,
5. Coloque alrededor de 8 hojas phylo, espolvoree un tercio de la
mezcla de nueces con azcar.
6. Coloque de seis a ocho hojas ms, siguiendo el mismo
procedimiento.
7. Espolvoree la mitad de las nueces restantes.
8. Repita las hojas, cubra con el resto de nueces y termine con 6 a 8
hojas de phylo, siempre con mantequilla entre las hojas.
9. Lleve al refrigerador durante 30 minutos
10. Con un cuchillo corte la baklava en 25 a 30 rombos.
11. Hornee durante 30 minutos y luego baje la temperatura del horno
a 300 grados F. (150 grados centgrados) y hornee 15 minutos
ms hasta que este dorado.
12. Retire del horno e inmediatamente roci la baklava con la miel
caliente.
3.29. TIRAMISU
INGREDIENTES:

6 huevos separados, claras de yemas


1 taza de azcar refinada
1 libra de queso mascarpone
1 bolsa de chiqueadores
1 taza de caf espeso
licor de caf
taza de cocoa amarga

PROCEDIMIENTO:

1. Mezcle yemas y azcar, agregue el queso


2. Bata claras a punto de nieve, nalas a la mezcla anterior en forma
envolvente.
3. Coloque los chiqueadores en un molde aceitado y belos con la
mezcla de caf y licor.
4. Debe alternar la crema con una capa de chiqueadores, otra de
crema y por ltimo se espolvorea con cocoa
5. Refrigere hasta el momento de servir.
3.30. SALCHERTORTE
INGREDIENTES:

5 onzas de mantequilla suave


9 huevos separados
2 onzas de azcar glass
3 onzas de azcar granulada
5 onzas de chocolate diluido
5 onzas de harina suave
1 onza de cocoa amarga oscura
cucharadita de bicarbonato.

RELLENO:

8 onzas de mermelada de durazno


litro de ganashe preparado.
1 taza de jarabe de partes iguales de agua con azcar
libra de mazapn (ver bombones de chocolate)

PROCEDIMIENTO:

1. Corte el pastel en tres ruedas iguales


2. Con una brocha moje la primera rueda y rellene con mermelada
3. Repita el procedimiento con las otras ruedas
4. Resane el pastel con mermelada y cubra con e mazapn
extendido
5. Con el ganashe tibio, pero lquido bae el pastel sobre una rejilla
para quitar el excelente. Decore.
3.31. TORTA CHILENA
INGREDIENTES:

2 tazas de harina
cucharadita de royal
4 onzas de margarina
2 cucharaditas de azcar
Agua o leche fra la necesaria (aproximadamente taza).

PROCEDIMIENTO:

1. Sobre el harina, royal y azcar agregue la margarina cortada con


cuchillo o tenedor, hasta que se ponga arenosa, luego agregarle
agua fra o la leche
2. Hacer una masa suave y extender con el bolillo

RLLENO:

2 latas de leche condensada de 14 onzas cocida (cajeta o dulce


de leche)

ADORNO:

Guindas y canela en polvo


1 receta de merengue italiano

PROCEDIMIENTO:

1. Tome una porcin de pasta quebrada

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