E ee UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

SEMESTRE ACADEMICO: 2010 - II

SILABO
I. DATOS ADMINISTRATIVOS

Curso : BIOQUIMICA Y NUTRICION

Código : MH-0408
Créditos : 08
Número de horas : Teoría: 6 Laboratorio: 2 Seminario: 2
Requisitos : Química, Histología, Anatomía, Matemática
Profesores : Dra. Nancy Jo Vargas (Coordinadora General del curso)
Dra. Aura Gil Henriquez
Dr. Juan Vidal López
Q.F. Cecilia Rojas Guerrero (Coordinadora de Prácticas)

II. SUMILLA

La asignatura de Bioquímica y Nutrición es un curso de naturaleza teórico – práctica que se imparte

a los alumnos de pregrado en la carrera de Medicina Humana con el objeto de proporcionar
conocimientos de bioquímica actualizados que guiaran a los estudiantes en la descripción y
explicación en términos moleculares de los procesos químicos que se dan en el hombre, sus
transformaciones y los procesos que lo controlan. Simultáneamente se dictará Nutrición Humana
para que comprenda como el alimento le permite conseguir un crecimiento, desarrollo,
mantenimiento y recuperación del organismo. En los seminarios, los estudiantes podrán discutir,
ampliar, profundizar y correlacionar el marco teórico a la aplicación clínica. En la práctica
comprobarán y demostrarán los conocimientos impartidos en las clases teóricas.

III. ASPECTOS DEL PERFIL PROFESIONAL QUE APOYA LA ASIGNATURA

La asignatura le permite al alumno esclarecer que la salud depende del equilibrio armonioso de los
procesos bioquímicos del organismo; y la enfermedad refleja anormalidades en las biomoléculas,
reacciones químicas o procesos biológicos, utilizando un enfoque bioquímico para idear una
terapeútica apropiada en alteraciones metabólicas, y situaciones carenciales o en exceso.

IV. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

Al término del curso el alumno:

• Describe e interpreta los mecanismos metabólicos y regulatorios que se dan en los

carbohidratos, grasas, proteínas y ácidos nucleicos en el hombre en condiciones
normales.
• Explica a nivel molecular la alteración bioquímica en los procesos patológicos.
• Esclarece molecularmente los mecanismos de transmisión genética y expresión de la
herencia en los procesos patológicos.
• Identifica el impacto clínico del efecto carencial o en exceso que produce el alimento
en el hombre.
• El alumno es capaz de interpretar y manejar los valores de pH y pKa de un buffer
fisiológico
• Utilizando las leyes de la espectrofotometría, el alumno es capaz de determinar las
concentraciones de fluidos y compuestos biológicos
 V. RED DE APRENDIZAJE

UNIDAD II
BIOENERGETICA Y UNIDAD V
METABOLISMO DE MECANISMOS
LOS MOLECULARES DE LA
CARBOHIDRATOS. INFORMACION
PRINCIPIOS DE MALNUTRICIÓN CALORICA-
VI. UNIDADES
NUTRICIÓN DE APRENDIZAJE PROTEICA

UNIDAD TEMATICA I. ENZIMAS Y ACTIVIDAD UNIDAD I ENZIMÁTICA. PRINCIPIOS DE

NUTRICIOS. ENZIMAS Y
PRINCIPIOS
Logro: DE
• Describe las características de los procesos de NUTRICIÓN
transporte celular mediada por acarreadores.
HUMANA
• Explica el mecanismo de activación de la adenilciclasa y la cascada de fosforilaciones.
• Explica los niveles estructurales de las proteínas, función y desnaturalización.
• Define el término calorimetría, TMB y factores fisiológicos que la modifican.
UNIDAD III
• DescribeMETABOLISMO DE
las características estructurales, funcionales y clasificación de una enzima.UNIDAD IV
LIPIDOS Y COMPUESTOS
• Describe el mecanismo de acción de los inhibidores competitivos, no competitivos,
RELACIONADOS acompetitivos
METABOLISMO DE LAS
y alostéricos
ROL DE LASenGRASAS
una reacción
EN enzimática. PROTEINAS Y FLUJO DE
LA NUTRICIÓN HUMANA NITROGENO
• Analiza las vitaminas hidrosolubles, su rol de coenzimas y las consecuencias clínicas
ROL DE LAS de suEN
PROTEÍNAS
carencia. LA NUTRICIÓN HUMANA

• Desarrolla habilidades y destrezas en el calculo de las concentraciones de fluidos biológicos

N° de horas: 18 horas

SEMANAS Temas ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

• Concepto de Bioquímica. Introducción al Metabolismo y

Bioenergètica: Práctica :
Fuentes de carbono y energía para el metabolismo: Anabolismo
– Catabolismo. Reacciones exergónicas y endergónicas. ATP y su Interconversión de unidades y manejo
papel biológico. Compuestos ricos en energía. Potencial de de concentraciones de soluciones.
transferencia de P.
1° • Transporte de la membrana plasmática y sistemas de
23 al 27 comunicación. :
Agosto Proteinas transportadoras. Gluts . Ionoforos. Señalización
molecular: segundos mensajeros y Proteina G. Mecanismos de
acción.
• Nutrición humana:
• Definición. Alimentos, Tipos. Concepto de dieta mixta.
Valor calórico de los alimentos. Unidades.
C.R. Valor Calórico del Oxígeno.

2
 Aminoácidos y niveles estructurales de las proteína : Práctica :
Aminoácidos: Clasificación E structura y propiedades. Péptidos de
interés biológico. Buffer:
Capacidad buffer en términos de pKa.
• Organización estructural de las proteínas:Plegamiento y
desnaturalización .Chaperoninas
2° • Proteinas fibrosas . Proteinas globulares. Proteínas
30 Agosto transportadoras de oxígeno: mioglobina y hemoglobina.
al 03 • Enzimas: Función. Nomenclatura. Unidades enzimáticas.
Setiembre Clasificación. Especificidad. Sitio activo.Cofactores Isoenzimas
– Ribozimas y Apoenzimas.
• Coenzimas de transporte de grupos y de transporte de electrones
Nutrición:
• Vitaminas hidrosolubles. Fuentes y requerimientos, Carencia y
consecuencias. Toxicidad

• Cinética de la catálisis enzimática.:

Práctica :
• Ecuación de Michaelis-Menten.Significado del Km, Kcat y
Vmax. Ecuación de Lineweaver-Burk.
Espectrofotometría Uso de la luz
3° • Inhibición enzimática: competitiva, no competitiva e visible y UV en Medicina.
06 al 10 incompetitiva. Regulación enzimaticapor . Aplicaciones clínicas
Setiembre de las enzimas.
Nutrición:
• Calorimetría: Directa – Indirecta. Tasa metabólica basal.
Definición. Factores fisiológicos que la modifican.

• I Examen Teórico: 13 al 17 Setiembre

Logros en Seminario:
. Conociendo la estructura molecular de la fibra muscular el alumno será capaz de interpretar como
una energía eléctrica se transforma en energía mecánica

. El alumno será capaz de integrar los diferentes eventos moleculares que ocurren en el proceso de
la respiración celular

Seminari Tema: Fecha

o N° :
Formación de grupos.
Distribución de temas y entrega de bibliografía.
Sistema de Evaluación de Seminario. 23 al 27 Agosto

01 Proteinas fibrosas: sistemas contráctiles y motores moleculares:

Actina y miosina
Estructura del músculo
Mecanismo de la contracción
Estimulación de la contracción: papel del calcio 30 Agosto al 03 Setiembre
Colágeno y elastina
Conformación y función
Alteraciones
02 Acción de la Hb en la respiración celular: Alosterismo.

3
 • Síntesis y estructura de la Hb
• Cooperativismo-alosterismo
• Efecto Bohr
• Transporte de O2
• Transporte de CO2 .Papel del 2,3 Bisfoglicerato
• Alteraciones 06 al 10 Setiembre
• Mioglobina
• Estructura y función de la Mioglobina
• Transformaciones
Lectura sugeridas:
Revista científica de la Salud 2006; 4(2):109-115

DESCRIPCION DE LAS TÉCNICAS DIDACTICAS

• En teoría y seminario se empleará la motivación, explicación, discusión grupal, tutoría y
experimentación. En práctica se utilizará fundamentalmente la demostración y discusión grupal.

RELACION DE EQUIPOS DE ENSEÑANZA

• Proyector Multimedia, Retroproyector, proyector de slides, transparencias, Micrófono.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
• Lehninger,A;Nelson, D and Cox. M.Principios de Bioquimica 2o Ed. 2004
• Kathleen,M; Sscott-Stump. Nutrición y Dietoterapia de Krause. 9Ed. Mc.Graw-Hill 1994
• Robert K.Mu rrayDaryl K granner,Victor W. Rodwell. Harper. Bioquimica ilustrada
• 17º Ed.Manual Moderno 2007.
• Thomas M. Devlin. Bioquímica 4° Edición 2004

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
• Duncan, Enfermedades del Metabolismo I y II 1992; Salvat Buenos Aires.
• Jeremy M. Berg,John .L. Tymoczko,Lubert Stryer. Bioquimica.6º Editorial Reverte
2008
• Emilio Herrera. “Bioquímica”. 1996. Interamericana. Mc Graw-Hill. Madrid-España.
1568 páginas (Vol. I y II).

http://www.rpi.edu/dept/bcbp/molbiochem/MBWeb/mb1/MB1index.html
http://users.rcn.com/jkimball.ma.ultranet/BiologyPages/E/Enzymes.html

UNIDAD TEMATICA II. BIOENERGETICA Y METABOLISMO OXIDATIVO

Logro:

• El alumno se explica como los carbohidratos a través del metabolismo provee energía química
necesaria para el funcionamiento celular, mantenimiento y conservación de una buena salud.
• Describe el proceso de oxidación de la glucosa en condiciones anaeróbicas y en condiciones
aeróbicas, señalando los metabolitos y enzimas que participan en las diferentes areacciones.
• Explica la importancia de la gluconeogénesis y su función en el control de la glicemia.
• Describe el ciclo de Krebs y como los átomos de hidrógeno fluyen en la cadena de transporte de
electrones indicando los sitios de la cadena respiratoria donde la oxidación se acopla a la
fosforilación.

4
 • Interpreta el mecanismo de acción de los agentes desacoplantes de la fosforilación y los
inhibidores de la oxidación.
• Describe la conexión de la Vía de las Pentosas Fosfato con el metabolismo de las hexosas y el
tipo de reacciones enzimática de esta conexión, así como las funciones de la Vía de las Pentosas
Fosfato.
• Describe el mecanismo de regulación covalente de la glucógeno fosforilasa y la glucógeno
sintasa.
• Indica el papel de la proteína quinasa y describe la regulación alostérica de la proteína quinasa
por AMPc.
• Indica los requerimientos energéticos del ser humano, y define la ADE de los alimentos y calcula
la TMT
• Describe el rol fisiológico de los carbohidratos absorbibles y no absorbibles y señala los
principales alimentos andinos ricos en carbohidratos.
• Es capaz de manejar e interpretar que los signos y síntomas de la diabetes mellitas es
consecuencia de alteraciones metabolicas no solo de carbohidratos sino tambien de proteinas y
lípidos
• El alumno es capaz de entender como las enzimas aceleran la velocidad de las reacciones
enzimaticas y que existen factores de pH, T, concentración y tiempo que la modifican con
consecuencias clínicas
• El alumno es capaz de identificar y asociar situaciones de déficit enzimático de carbohidratos con
problemas de mala asimilación

N° de horas: 22 horas
ACTIVIDADES DE
SEMANAS TEMAS
APRENDIZAJE
Práctica:
• Carbohidratos de la dieta.
4° • Digestión y absorción de carbohidratos. Mala asimilación de Actividad enzimática: Efecto
13 al 17 carbohidratos: causas. de factores en la
Setiembre • Catabolismo anaerobio de las hexosas: Glicólisis. Destinos transformación del sustrato.
metabólicos del piruvato. Fermentaciones. Fosforilaciones a
nivel de sustrato. Regulación y balance energético.
• Catabolismo aerobio de las hexosas. Descarboxilación oxidativa Práctica :
del Piruvato. Coenzimas que participan en el mecanismo de
acción. Acción de la Piruvato deshidrogenasa. Regulacion. Acción de la amilasa en la
• Ciclo del Ácido Cítrico: Catabolismo del Acetil Co A. digestión del almidón.
Regulación del Ciclo.
5° • Transporte de electrones y fosforilación oxidativa: Reacciones
20 al 24 de óxido-reducción: Potenciales Redox. Síntesis de ATP acoplada
Setiembre al transporte de electrones. Oxidación mitocondrial del NAD+
citosólico: Sistema de lanzaderas. Rendimiento energético.
Nutrición:
• Requerimientos energéticos. A.D.E de los alimentos. .T M T
Gasto según actividades.

5
 • Papel de la translocación de proteínas en la fosforilación. ATP Práctica :
sintasa FoF1. Rendimiento de ATP. Balance energético.
Regulación de la fosforilación oxidativa. Inhibidores y Metabolismo de los C.H y
desacoplantes. prueba de sobrecarga de
• Otras vías de oxidación de la glucosa. Vía de las pentosas – glucosa (TTG).
6° fosfato. Fases oxidativa y de isomerizaciones. Función de
27 Setiembre biosíntesis reductiva y ácidos nucleicos. Relación entre glucólisis
al 01 Octubre y la ruta de las pentosas fosfato. Metabolismo de la Fructuosa,
Galactosa, Manosa. Errores innatos del metabolismo.
Glucoproteinas y proteoglicanos.
Nutrición:
• Alimentos ricos en carbohidratos. Alimentos andinos

• Gluconeogénesis. Síntesis de la glucosa a partir de precursores. Práctica : Determinación

Regulación de la glucolisis y gluconeogenesis. Fructosa, 2,6 e
bifosfato y control de la gluconeogenesis y glicemia. interpretación
del HCO3- en la
• Metabolismo del glucógeno: síntesis y degradación. Función del ácidosis
glucógeno hepático y muscular. Regulación de la glucosa.
diabética.
7° Defectos congénitos del metabolismo del glucógeno.
04 al 08 • Metabolismo de los carbohidratos en distintos tejidos y órganos.
Octubre Oligosacaridos por O y N
Nutrición:
• Rol fisiológico de los carbohidratos absorbibles y no
absorbibles.

• II Examen Teórico: 11 al 15 Octubre

Logros en Seminario:

. El alumno será capaz de relacionar los cambios metabólicos hepáticos

asociados a ingesta
de tóxicos (alcohol) y su ulterior daño celular del hepatocito.

. El alumno será capaz de describir las diferentes rutas metabólicas que son
afectados como
consecuencia de la diabetes mellitus.

. El alumno será capaz de interpretar manifestaciones clínicas como

consecuencia de déficit
enzimáticos asociado al metabolismo de la lactosa.

. El alumno podra asociar las fuentes energéticas nutricionales y la forma como

se utiliza en
la actividad fisica

6
Seminario Tema: Fecha:
N° :
3 Proteína G e interacción con la toxina del cólera. 13 al 17 Setiembre
• Receptores de Membrana. Receptores asociados a Proteína G
• Estructura química
• Sub unidades
• Función
• Mecanismo de acción
• Efecto de la toxina del cólera y proteína G
• Consecuencia
•
04 Efecto del alcohol en la formación de hígado graso. Caso clínico.
Características del etanol y metanol
Metabolismo del Etanol: Vía de la alcohol deshidrogenasa
Transtornos metabólicos producidos por el acetaldehido.
• Hipoglucemia y cetoacidósis alcoholica
• Mecanismo de formación de hígado graso por consumo de 20 al 24 Setiembre
etanol.
Lectura sugerida
Adicciones 1999; 11(2): 115-126
Revista de la Facultad de Medicina UNAL 2006; 54(1)
Diversitas 2005; 1(2): 138-147
05 Alteraciones bioquímicas de D.M. Tratamiento Nutricional.
• Definición de Diabetes
Mellitus
• Bioquímica de la D.M
• Rutas metabólicas
comprometidas en la D.M.
• Fisiopatología de la
D.M.
• Enfoque para el 27 Setiembre al 01 Octubre
tratamiento nutricional
• Hiperglicemia y
glicosilación de proteínas
Lectura sugerida
Acta Bioquímica Clínica Latinoamericana 2007; 41(2):213-
218
New England Med. 2008; 358(6): 580-591
06 Intolerancia a la lactosa y manejo nutricional. Caso clínico.
• Estructura y digestión de la lactosa
• Déficit enzimático e intolerancia
• Frecuencia de intolerancia
• Medición bioquímica de la intolerancia a la lactosa 04 al 08 Octubre
• Manifestaciones clínicas de la intolerancia a la lactosa
• Manejo Nutricional de los intolerantes a la lactosa
Lectura sugerida
Gastro latinoamericano 2007; 18(2):152-156
DESCRIPCION DE LOS PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS
• En teoría y seminario se empleará la motivación, explicación, discusión grupal, tutoría y
experimentación. En práctica se utilizará fundamentalmente la demostración y discusión grupal.

RELACIÓN DE EQUIPOS DE ENSEÑANZA

7
 • Proyector Multimedia, Proyector de slides, retroproyector de transparencias, Micrófono.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
• Devlin T.M. Bioquímica 2004 . 4º . Edic. Editorial Reverte S.A. España
• Robert K,Murray,Daryl K.Granner,Victor W Rodwell. Harper.Bioquimica
ilustrada 17º Ed. Manual Moderno Moderno. 2007.
• Lehninger, A; Nelson,D y Cox.M. Principios de Bioquímica 2º Ed.
• Kathleen,M; Sscott-Stump. Nutrición y Dietoterapia de Krause. 9Ed. Mc.Graw-Hill
1994

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENT

• Villavicencio, Marino. Bioquímica. Tomo I. Lima - Perú. 1993. 331 – 359.

• Mathews, C; Holde, K y Ahern, K. Bioquímica. 3° Ed. Eddison Wesley 2006

http://www.textbooksonline.tn.nic.in/Books/12/BioChem-EM/chapter%203.pdf
www.mc.uky.edu/biochemistry/courses/bch812/2003/lectures/z_Lecture_34.pdf
http://www.rpi.edu/dept/bcbp/molbiochem/MBWeb/mb1/MB1index.html

UNIDAD TEMÁTICA III: METABOLISMO DE LIPIDOS Y COMPUESTOS

RELACIONADOS
Logro:
• El alumno se explica que las grasas constituyen fuentes de almacenamiento y reserva con alto
valor calórico y fácil movilización.
• Define el papel de las lipoproteínas plasmáticas en el organismo, y etiología de su alteración.
• Representa esquemáticamente loas reacciones que constituyen un ciclo de oxidación de los
ácidos grasos e identifica las enzimas que participan en el proceso de la beta oxidación.
• Nombra los productos de una vuelta del ciclo de oxidación de los ácidos grasos y señala sus
principales destinos y realiza el balance energético y material de la degradación por beta
oxidación, de un ácido graso de número par de carbonos.
• Describe la síntesis de cuerpos cetónicos en el hígado y explica la aparición de la cetonemia.
• Describe el metabolismo del tejido adiposo, su regulación hormonal y destinos metabólicos.
• Describe la biosíntesis del colesterol y su regulación.
• Describe la síntesis de bilirrubina y explica las causas de la hiperbilirrubinemia.
• Describe las fuentes y acción biológicas de las vitaminas liposolubles y explica las causas de su
toxicidad
• Señala la importancia nutricional de los alimentos que contiene ácido grasos omega 3, omega 6
y omega 9
• Desarrolla habilidades y destrezas en el manejo de la determinación del perfil lipidico.

N° de horas: 18 horas

8
SEMANAS TEMAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
• Lípidos: Aspectos bioquímicos de la digestión y
absorción. Acción de las sales biliares. y de las Práctica :
enzimas pancreaticas .Malaabsorcion.
• Lipoproteínas plasmáticas.: Aislamiento e identificación de
8° • Clasificación. Estructura y composición. Síntesis, lipoproteínas plasmáticas y su asociación
11 al 15 transporte y degradación. con el riesgo coronario.
Octubre • Apolipoproteínas: Función. Rol de la lipasa
lipoproteica y LCAT.
• Dislipoproteinemias: Causas primarias y
secundarias.

• Oxidación de los ácidos grasos: α,β,ω.Rendimiento I Examen de Práctico

energético. Oxidación de ácidos grasos insaturados.
Metabolismo de los cuerpos cetónicos. Cetonemia y
cetonuria..
• Biosíntesis de ácidos grasos. Insaturación y
alargamiento. Control hormonal.
9°
18 al 22 • Eicosanoides: Prostaglandinas. Leucotrienos.
Octubre Tromboxano. Biosíntesis y catabolismo. Acciones
biológicas.
Nutrición:
• Requerimientos de lípidos. Acidos grasos saturados e
insaturados. Alimentos que contienen ácidos grasos
omega 3, 6, 9. Importancia nutricional.

• Biosíntesis y metabolismo del triacilglicerol. Tejido Práctica :

adiposo y movilización de la grasa. Control Ictericia: Metabolismo de la bilirrubina y
hormonal. Biosíntesis de fosfoacilgliceroles y pigmentos biliares.
glucolípidos.
• Metabolismo de los esteroides. Colesterol.
Estructura. Biosíntesis.Transporte y regulación.
Destinos del colesterol: Síntesis de ácidos biliares.
10° Función metabólica. Sintesis de las hormonas
25 al 29 esteroideas. y mecanismo de accion
Octubre • Metabolismo de los pigmentos biliares.
Metabolismo de la Bilirrubina. Urobilinógeno: ciclo
entero-hepatorenal.Alteraciones e
hiperbilirrubinemia
Nutrición:
• Vitaminas liposolubles: Función, fuentes y
requerimientos. Toxicidad.

• III Examen Teórico: 01 al 05 Noviembre

Logros en Seminario:

. El alumno será capaz de relacionar el estado ponderal con los diferentes

cambios que se
originan en las diferentes rutas metabólicas y los cambios hormonales
asociados.

9
. El alumno comprenderá e interpretara los cambios que pueden originar los
radicales libres
en las células y los mecanismo de control endógeno y exógeno que
presentamos

Seminario Tema: Fecha:

N° :
07 Desequilibrio del peso: Delgadez, Sobrepeso, 11 al 15 Octubre
Obesidad, Régimen dietético.
• Definición de Obesidad – Sobrepeso y
delgadez(acción de la leptina)
• Causas del incremento (Rutas metabólicas
comprometidas)
• Causas del decremento (Rutas metabólicas
comprometidas)
• Tratamiento dietético.
Lectura sugerida
New England Med. 2004; 350(23): 2362-2374
Nutrición Hospitalaria 2006; 21(6):686-693
Nutrición Hospitalaria 2005; 30(3):82-89

9°
I Examen de Seminario
18 al 22 Octubre
08
Peroxidación lipídica y disfunción endotelial.
• Generación y disposición de R.L. Especies reactivas
del O2.
• Efecto de los Radicales Libres sobre los lípidos
• Fuentes endógenas y exógenas de R.L
• Principales antioxidantes: sistemas enzimáticos, 10°
compuestos liposolubles e hidrosolubles. 25 al 29 Octubre
• Características del endotelio y mecanismo de
disfunción endotelio
• Consecuencias clínicas.
Lectura sugerida
Revista Cubana de Medicina 2001; 40(3):212-222
Medicina de Buenos Aires 2006; 66:540-546

DESCRIPCION DE LOS PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS

• En teoría y seminario se empleará la motivación, explicación, discusión grupal, tutoría y
experimentación. En práctica se utilizará fundamentalmente la demostración y discusión grupal.

10
RELACIÓN DE EQUIPOS DE ENSEÑANZA
• Proyector Multimedia, Proyector de slides, retroproyector, video, Micrófono.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
• Thomas M Devlin Bioquímica 2004 , 4º Ed. . Editorial Reverte S.A.
España
• Robert K.Murray, Daryl K.Granner, Victor W Rodwell.. Harper.Bioquimica
ilustrada 17º Ed. Manual Moderno 2007
• Lehninger,Nelson y Cox.Principios de Bioquimica 2º Ed. 2004
• Kathleen,M; Sscott-Stump. Nutrición y Dietoterapia de Krause. 9Ed. Mc.Graw-Hill
1994
BIBLIGRAFIA COMPLEMENTARIA
• Duncan, Enfermedades del Metabolismo I y II 1992; Salvat / Buenos Aires.
•

www.mc.uky.edu/biochemistry/courses/bch812/2003/lectures/z_Lecture_34.pdf
http://www.rpi.edu/~bellos/index.htm

UNIDAD TEMÁTICA IV. METABOLISMO DE LAS PROTEINAS. EL FLUJO DEL

NITROGENO
Logro:
• El alumno explica como las proteínas sirven para un crecimiento y desarrollo de los niños y
mantención de una buena salud en el hombre y que sus deficiencias en el organismo son
evidenciables clínicamente.
• Describe el proceso de digestión y absorción de las proteínas, explicando el proceso de
transformación de proenzimas en enzimas digestivas.
• Explica el proceso de transaminación el papel de fosfato de pirirdoxal.
• Describe el papel principal del sistema cetoglutarato – glutamato en el metabolismo de grupos
amino, así como de los sistemas piruvato/alanina y oxalacetato/aspartato en el metabolismo de
los aminoácidos.
• Justifica en base al esquema general de la degradación de aminoácidos cuales son glucogénicos
y cuales cetogénicos.
• Señala los productos de degradación de bases purínicas y pirimidicas explicando la causa de la
gota metabólica y el efecto del alopurinol
• Desarrolla habilidades y destrezas en el calculo y manejo de un balance nitrogenado.

N° de horas: 12 horas

SEMANAS TEMAS ACTIVIDADES

11
 Práctica:
• Proteínas. Digestión: Proteasas y peptidasas Transaminación. Uso de la
intestinales. Absorción: Mecanismos.de accion cromatografía.
Defectos enzimáticos. Consecuencias clínicas
• Metabolismo de los aminoácidos: reacciones de
descarboxilación, transaminación, desaminación,
11° hidrólisis. Flujo del N. Ciclo de la Urea. Trastornos.
01 al 05 • Degradación de la cadena carbonada de los
Noviembre aminoácidos. Aminoácidos glucogénicos y
cetogénicos. Rutas que conducen a ácido pirúvico.
Rutas que conducen a intermediarios del ciclo de los
ácidos tricarboxilicos. Rutas que conducen a acetil-
CoA.
• Biosíntesis de los aminoácidos no esenciales.

• Transferencia de unidades de un carbón.: Práctica :

Metabolismo del tetrahidrofolato y S-adenosil
metionina. y Biotina Funciones enzimaticas Valoración Nutricional: Balance
Nitrogenado
• Síntesis de derivados de los aminoácidos: serotonina,
catecolaminas, GABA, melanina, T3, T4, creatina,
creatinina, espermidina, espermita.
12° • Metabolismo de nucleotidos de purina y pirimidina:
08 al 12 Síntesis de novo y salvamento. Catabolismo
Noviembre Formación de ácido úrico. Defectos enzimáticos y
consecuencias.
Nutrición:
• Rol de las proteínas en la Nutrición Humana.
Fuentes de proteínas animales y vegetales.
Aminoácidos esenciales y no esenciales.

• IV Examen Teórico: 15 al 19 Noviembre

12
Seminari Tema: Fecha:
o N° :
09 Proceso de la coagulación sanguínea: Cascadas. 01 al 05 Noviembre
Fases de la Coagulación: Fase Vascular, Fase
plaquetaria, cascada coagulación
Vía Intrinseca (Mecanismo de estimulación)
Vía Extrinseca (Mecanismo de estimulación)
Lectura sugerida
Revista Cubana de Hematología, Inmunología y
Hemoterapia 2001; 17(2):77-89
10 Proteínas plasmáticas e Inmunoglobulinas. 08 al 12 Noviembre
• Proteínas plasmáticas. Separación electroforética
y propiedades.
Albumina – Inmunoglobulinas
Características de las Ig
Concepto de antígeno – anticuerpo
Papel de las Ig ante la agresión de gérmenes
Lectura sugerida
Revista Chilena de Infectología 2005; 22(1):21-31
Medicina Buenos Aires 2005; 65:219-225
Revista Cubana de Obstetricia y Ginecología 2007;
33(1)

DESCRIPCION DE LOS PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS

• En teoría y seminario se empleará la motivación, explicación, discusión grupal, tutoría y

experimentación. En práctica se utilizará fundamentalmente la demostración y discusión grupal.

RELACIÓN DE EQUIPOS DE ENSEÑANZA

• Proyector Multimedia, Proyector de slides, retroproyector, video, Micrófono.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
• Thomas M Devlin Bioquímica 200 4º Ed.. Editorial Reverte S.A. España
• Robert K Murray,Daryl K.Granner,Victor W Rodwell.Harper.Bioquimica ilustrada
17º Ed. Manual Moderno 2007.
• Kathleen,M; Sscott-Stump. Nutrición y Dietoterapia de Krause. 9Ed. Mc.Graw-Hill
1994

www.bmb.leeds.ac.uk/illingworth/metabol/amino.htm
http://www.rpi.edu/~bellos/index.htm

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
• Duncan, Enfermedades del Metabolismo I y II 1992; Salvat / Buenos Aires.
• Jeremy M.Berg,John L. Tymoczko y Luber t Stryer .6o Ed.Editorial Reverte 2008
D

13
UNIDAD TEMATICA V. MECANISMOS MOLECULARES DE LA INFORMACION
GENETICA
Logro:
• Describe la Replicación, Transcripción y Traducción de la información genética y discute
los alcances éticos de la manipulación genética.
• Señala las enzimas implicadas en la replicación del ADN en procariotas
• Describe los mecanismos moleculares que participan en la regulación de la replicación en
procariotas y eucariotas, señalando algunos inhibidores de la replicación.
• Explica los mecanismos moleculares responsables de la transcripción y procesamiento de
RNAs
• Describe los mecanismos moleculares responsables de la traducción de mRNA para la
formación de una proteína específica.
• Fundamenta el mecanismo de acción de los antibióticos sobre los procesos de replicación,
transcripción y traducción.
• Discute en qué consiste la diversidad química de las hormonas, mecanismo de acción y
función biológica.
• Señala los requerimientos de los diferentes micronutrientes y explica las consecuencias de su
carencia.

N° de horas: 22 horas

CONTENIDO
SEMANAS ACTIVIDADESDE APRENDIZAJE
TEORIAS
• Replicación y reparación. Características generales de la Práctica: Evaluación de la Masa
replicación del DNA. Replicación en procariotas. DNA Proteica Visceral y
polimerasas. Fases de la replicacón: iniciación, elongación Esquelética: Marasmo-
y terminación. Replicación en eucariotas. Modificaciones y Kwashiorkor.
mecanismos de reparación del DNA.
• Transcripción. RNA polimerasas. Transcripción en
13°
procariotas: secuencias de consenso; promotores. Fases de
15 al 19
la transcripción: iniciación, elongación y terminación.
Noviembre
Transcripción en eucariotas: RNA polimerasas; promotores
y fases de la transcripción. Inhibidores.
Nutrición:
• Requerimiento de aa. Valor biológico de los alimentos. AA
esenciales. Alimentos andinos.

• Procesamiento post-transcripcional. Procesamiento en Práctica : Medidas

procariotas. RNA ribosómico, RNA de transferente. Antropométricas y
Procesamiento en eucariotes: RNA ribosómico, RNA signos clínicos que
transferente, RNA mensajero (CAP, cola de poli A, intrones evidencian desnutrición.
y exones).Procesamiento alternativo. Manejo de la Tabla de
• Traducción. Código genético y RNA de transferencia. composición de
14° alimentos.
22 al 26 Código genético: características generales. RNA de
Noviembre transferencia : estructura y función. Relación codón
anticodón. Hipótesis del balanceo. Activación de los
aminoácidos. Aminoacil tRNA sintetasas. Maquinaria de la
traducción: ribosomas procarióticos y eucarióticos.
Nutrición:
Minerales Fuentes, Funciones, Requerimientos dietéticos,
Deficiencia y toxicidad.

14
 • Traducción en procariotas. Fases: iniciación, elongación y II Examen Práctico
terminación. Traducción en eucariotas. Fases: iniciación,
15° elongación y terminación.
29 • Modificaciones y Post-traduccionales. Glicosilación de
Noviembre proteínas
al 03 • Protoncogenes y factores de crecimiento.
Diciembre Nutrición:
• Bocio Endémco por carencia de iodo. Tratamiento dietético.

• Regulación de la expresión génica. Regulación en

procariotas. Operones: operón de la lactosa, operón del
triptófano. Regulación en eucariotas: factores
transcripcionales, potenciadotes.
16º
• Endonucleasa de restricción. PCR: fundamento y
06 al 10
aplicaciones. Clonaje molecular. Proteínas recombinantes.
Diciembre
Aplicaciones. Genoma Humano
• Regulación genética de la apoptosis.
• Micronutrientes. Fuentes. Requerimientos.

17º
• V Examen Teórico
13 al 17
Diciembre • Sustitutorio

Seminario Tema: Fecha:

N° :
11 Nutrición en la gestante
• Cambios fisiológicos durante el embarazo
• Suplementos nutricionales
• Requerimientos energéticos (Proteínas, Grasas, Vitaminas, 15 al 19 Noviembre
Minerales)
Lectura sugerida
Medicina Buenos Aires 1999; 59:254-258
Medicina Buenos Aires 2007; 67:677-684
12 Oncogénesis y cáncer
Oncogenes celulares y viricos
22 al 26 Noviembre
Oncogenes en los tumores humanos
13 Apoptosis. Envejecimiento. Teoría Telomerasa
• Definición de apoptosis
• Mecanismo de apoptosis (Familia de las caspasas)
• Teorías del envejecimiento (Telomerasas, Radicales Libres,
Hídrica,…..)
Lectura sugerida 29 Noviembre al 03 Diciembre
Revista de Facultad de Medicina de la UNAM 2000;
43(1):12-15
Journal Molecular Medicine 2005; 83:244-257
Medicina Clinica de Barcelona 2003; 120(10):365-369
II EXAMEN DE SEMINARIO
06 al 10 Diciembre

DESCRIPCION DE LOS PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS

• En teoría y seminario se empleará la motivación, explicación, discusión grupal, tutoría y
experimentación. En práctica se utilizará fundamentalmente la demostración y discusión grupal.

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RELACIÓN DE EQUIPOS DE ENSEÑANZA
• Proyector Multimedia, Proyector de slides, Retroproyector, Micrófono.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
• Devlin T.M. Bioquímica 1991. 3ra. Edic. Editorial Reverte S.A. España
• Granner Deryl K. Bioquímica de Harper. Ed. El Manual Moderno.México. 16 Ed.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
• Nadia Rosenthal, Ph D. New England Journal of Medicine, 1994 Vol 331.
• Jeffrey L. Fox. Case for DNA Triple Helix Strengtheness. ASM. American Society
for Microbiology. Vol 57, Nº 10, 1995.
• Berg P., Singer M. Dealing with genes: The Language of Heredity. Mill Valley,
Calif.: University Science Books, 1992.
• Duncan, Enfermedades del Metabolismo I y II. Salvat. Buenos Aires 1992.
• Lewing B.-Genes. New York : Oxford University Press. 1994.
• Devlin T.M. Bioquímica 1991. 2da. Edic. Editorial Reverte S.A. España
• J.A. Lozano y colab. “Bioquímica para las Ciencias de la Salud”.1997. Mc Graw-
Hill. Interamericana. Madrid-España. 613 p.
• Kathleen,M; Sscott-Stump. Nutrición y Dietoterapia de Krause. 9Ed. Mc. Graw-Hill
1994
• Emilio Herrera. “Bioquímica”. 1996. Interamericana. Mc Graw-Hill. Madrid-
España. 1568 páginas (Vol. I y II).

http://www.genome.gov/Pages/Education/AllAbouttheHumanGenomeProject/GuidetoYourGenome07.
pdf
http://www.rpi.edu/~bellos/index.htm

VII. METODOLOGIA
V.a. Participación activa de los alumnos a través de
intervenciones orales en las clases teóricas y seminarios.
V.b. Presentación y sustentación de trabajos monográficos de
avances científicos.
V.c. Presentación de informes de las prácticas en forma
individual.

VIII. EVALUACIÓN

Teoría:
• Promedio de los 5 exámenes escritos con un valor porcentual (peso) del
60%.
• La primera nota resulta del capítulo de enzimas (T1), la segunda nota del
capítulo de carbohidratos (T2), la tercera nota resulta del capítulo de lípidos (T3),
la cuarta nota del capítulo de proteínas (T4) y la quinta nota del capítulo de ácidos
nucleícos (T5).
• Tipo de examen: veinte preguntas, con opción múltiple, respuesta corta, V o F,
emparejado o relacionado y para describir.
• Participación del alumno en clase.
Práctica:

Comprende:
a) Nota de Laboratorio.
• Asistencia, (70% asistencia como mínimo).
• Puntualidad en la entrega de informes de la práctica, en fecha única.
• Participación y disciplina.

16
 • Durante el desarrollo de cada práctica el alumno será evaluado de acuerdo a
la tabla de evaluación diseñada para tal fin en las áreas cognoscitivas,
procedimental y actitudinal.
• La Evaluación consistirá en 2 exámenes escritos (E1 y E2),
el promedio de las notas obtenidas que será asignada de acuerdo a la
participación, puntualidad y disciplina en el laboratorio, según la Tabla de
Evaluaciones (I)
• El alumno aprobará el curso si sólo sí tenga el 50% de los
exámenes prácticos aprobados.
b) Nota de Seminarios:
• La Evaluación consistirá en el promedio de 2 exámenes escritos E(E1 y
E2), el promedio de la exposición del seminario asignado a cada alumno
(S)
• Durante el desarrollo de cada tema de seminario el alumno será evaluado,
de acuerdo a la tabla de evaluación diseñada para tal fin en las áreas
cognoscitivas, procedimental y actitudinal, donde se evaluará la
participación del alumno(I)
• El alumno aprobará el curso si sólo sí tenga el 50% de los exámenes de
seminario aprobados.

PROMEDIO FINAL DELCURSO

• Se obtendrá de la siguiente manera:

PROMEDIO DE TEORÍA:

T1 + T2 + T3 + T4 + T5
Tx = ------------------------------------ = (60%)
5

PROMEDIO DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO:

E1 + E2 + I
Lx = -------------------------------- = (20%)
3

PROMEDIO DE SEMINARIO:

Sx= E + S + I = (20%)
3 ---------
100%
IX. REGLAMENTO DEL CURSO
• La asistencia a clases teóricas, prácticas y seminario es de carácter obligatorio,
otorgándole al alumno 5 minutos de tolerancia,.Después no podrá ingresar al aula.
El alumno que tenga mas de 30% de inasistencia en todas las actividades del curso
se autoelimina y no podrá rendir el examen final
• Los exámenes anulados por dolo, tendrán la nota de cero y no podrán rendir
examen sustitutorio del mismo.
• Los exámenes se realizarán en la fecha y hora programadas,son impostergables.
• Los exámenes son cancelatorios, la calificación es de cero a veinte.
• El alumno que, sin causa justificada, no se presente a rendir los exámenes en la
fecha y hora señaladas, será calificado con nota cero.
• La asistencia a las clases teóricas, prácticas y seminarios es obligatoria. No existen
justificación de faltas por motivo de trabajo, viaje o enfermedad. Este último
deberá justificarse adecuada y oficialmente, mediante la presentación de

17
 certificado médico expedido por los servicios médicos de la universidad y en un
plazo no mayor de 72 hrs; de lo contrario noes válida la justificación.
• La inasistencia a cada actividad del curso será calificado con Cero
• Revisión de exámenes: Se publicará y revisará los exámenes dentro de los 8 días
posteriores de haber rendido dicho examen.
• Los reclamos se harán al profesor del capítulo o segmento dentro de los 8 días
posteriores al examen y, en segunda instancia al coordinador del curso, adjuntando
la bibliografía sustentatoria. Todo reclamo posterior, será declarado improcedente.
• El alumno tendrá derecho a rendir solamente un examen sustitutorio si tiene
promedio final igual o mayor de 07. El examen corresponderá al capítulo que
obtuvo la nota más baja.
• El alumno aprobará el curso cuando tenga el promedio de
teoría aprobado (11), y apruebe 3 de 5 exámenes teóricos rendidos, (incluyendo el
sustitutorio). Si la suma total saliera aprobada pero no cumpliera el requisito
anteriormente indicado, la nota final será de 10.0.Despues de la publicación de
notas en Actas Finales, no hay lugar a reclamos por extemporaneos
• En el curso de Bioquímica no se toma exámenes aplazados.

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