Que controles de calidad se realizan al producto durante la practica en laboratorio?

En el laboratorio realizado para la produccin de escabeche se tomo en cuenta los siguientes

aspectos respecto al control de calidad:

Seleccin de la materia prima: descarte de materia prima en mal estado, separacin de

los vegetales con falencias fsicas
Lavado: se realiza un lavado con cloro al 0.5% en uma solucionacuosa de 1 litro.
Pelado: se evita el riesgo de contaminacin de corte a corte, el mango de los utensilios
debe ser de plstico y no de madera.
Escaldado: se realiza un escaldado a 85c y el tiempo depende de la materia prima,
luego se sumerge en agua fria a 4c hasta llegar temperatura ambiente.
Preparado de la solucin avinagrada: en una cacerola se pone a hervir durante 4 min
con diferentes especias(oregano, ajo, hojas de laurel) por cuestiones organolpticas
debido a que el vinagre por si solo no es muy agradable.
Envasado: los envases deben ser hermticos previamente esterilizados, se sugiere
utilizar envases de vidrio.
Refrigerado: para alargar la vida til del producto, a 4C para evitar la congelacin del
producto.

Cuanto costo producir escabeche en la practica de laboratorio?

MATERIA
PRECIO CANTIDAD
PRIMA O COSTO
POR KG. USADA gr
INSUMO
ZANAHORIA 7 1500 10,5
VAINAS 8 400 3,2
AJO 12 350 4,2
CEBOLLA 20 800 16
OREGANO 10 200 2
HOJA DE
25 15 0,375
LAUREL
CLAVO DE
15,5 100 1,55
OLOR
VINAGRE 14 3500 49
SAL 2 150 0,3
TOTAL 87,125
 PRECIO
10,890625
UNITARIO