TEMA 3: ALIMENTACIN Y NUTRICIN

NDICE DEL TEMA:

1.-
1.- Definicin de ALIMENTACIN y NUTRICIN.
2.-
2.- LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS.
3.-
3.- NECESIDADES NUTRICIONALES.
4.-
4.- LOS ALIMENTOS.
5.-
5.- LAS DIETAS.
6.-
6.- ALIMENTACIN INCORRECTA.
INCORRECTA.

1.-
1.- Definicin de ALIMENTACIN Y NUTRICIN

Todos los seres vivos necesitan incorporar materia y energa del medio para sobrevivir. Desde el
punto de vista de la alimentacin, el ser humano es un ser hetertrofo y OMNVORO, pues consume
tanto alimentos de origen animal como vegetal. Los diferentes alimentos proporcionarn los
nutrientes necesarios para llevar a cabo todas las funciones vitales.

Existen importantes diferencias entre los conceptos de alimentacin y nutricin:

ALIMENTACIN: proceso voluntario por el cual se ingieren los nutrientes del medio externo a travs
de los alimentos.
NUTRICIN: conjunto de procesos involuntarios por los cual el ser vivo obtiene la materia y energa
del exterior para llevar a cabo las funciones vitales.

Indudablemente, nuestra salud depende de la alimentacin que tengamos. Necesitamos nutrientes

variados y en la cantidad adecuada, pues de lo contrario nuestro organismo deja de funcionar
correctamente, y aparecen diversas enfermedades.

2.-
2.- LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS

Def. PRINCIPIOS INMEDIATOS o NUTRIENTES: Son compuestos qumicos (biomolculas) contenidos

en los alimentos que aportan a las clulas todo lo que necesitan para vivir.

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Los nutrientes se clasifican en:

NUTRIENTES ORGNICOS: glcidos, lpidos, protenas y vitaminas.

NUTRIENTES INORGNICOS: agua y sales minerales.
2.1. Nutrientes orgnicos.
Los nutrientes orgnicos proceden de biomolculas orgnicas, es decir, aquellas molculas
que son fabricadas exclusivamente por los seres vivos. A continuacin, vamos a describir sus
principales caractersticas:
GLCIDOS
Son sustancias fundamentalmente energticas que se encuentran
en alimentos como el pan, cereales, legumbres, patatas y pasta. Se
diferencian en dos grupos: glcidos sencillos y glcidos complejos.
- Los glcidos sencillos tienen sabor dulce y son solubles en
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agua. Se incluyen la glucosa, la fructosa (en frutas), la sacarosa

(azcar) y lactosa de la leche.
- Los glcidos complejos no son dulces, y estn formados por
la unin de muchas molculas de glcidos sencillos. El ms
importante es el almidn (unin de muchas molculas de glucosa),
que est presente en el pan, cereales, pasta Otro glcido
complejo es la celulosa que es el componente principal de la fibra
vegetal. La fibra no tiene funcin energtica, sino reguladora.

1
LPIDOS
Tienen funcin energtica. Se encuentran en el aceite, mantequilla, manteca y tocino.
Se caracterizan por ser insolubles en agua y presentar un aspecto aceitoso. Dentro de los lpidos se
distinguen estos grupos:
- Grasas: son muy energticas y pueden ser de origen animal
(grasas saturadas, como la manteca o el tocino) o de origen vegetal
(grasas insaturadas, como los aceites). Son ms saludables las
insaturadas.
- Lpidos componentes de las membranas celulares: el principal
es el colesterol.
- Lpidos reguladores: las vitaminas A, D y las hormonas
sexuales (progesterona, testosterona, etc).
PROTENAS
Son las molculas estructurales ms importantes. Algunos
alimentos muy proteicos son la carne, pescado, huevos y leche.
Estn formadas por la unin de otras molculas denominadas
AMINOCIDOS, de los que existen 20 distintos.
Existen muchas protenas distintas, que se diferencian entre s
por el nmero, tipo y orden en que se unen los aminocidos.
De los 20 aminocidos que existen, hay 8 denominados
aminocidos esenciales que no pueden formarse en el
organismo, y tienen que ser incorporados obligatoriamente a
travs de los alimentos. Las protenas de origen animal son de mayor calidad, porque contienen
mayor porcentaje de aminocidos esenciales.
VITAMINAS
Se necesitan en cantidades muy pequeas, pero son muy importantes para el correcto
funcionamiento. Tienen funcin reguladora.
Algunos alimentos ricos en vitaminas son las verduras, frutas frescas, huevo y derivados lcteos.
Se destruyen fcilmente con el calor, la luz y el oxgeno del aire, por lo que es importante consumir
alimentos frescos que lleven poco tiempo almacenados. Se clasifican en:
- Vitaminas liposolubles: Son solubles en lpidos, y no en agua.

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Son la A y la D.
- Vitaminas hidrosolubles: Son solubles en agua. Son las B12 y la C.
Un exceso de vitaminas hidrosolubles se elimina fcilmente por la orina o
el sudor. Sin embargo, un exceso de liposolubles puede acumularse en el
hgado y tener efectos nocivos. (Completar con TABLA de vitaminas)

2.2. Nutrientes inorgnicos.

Los nutrientes inorgnicos ms importantes son el agua y las sales minerales. Se encuentran tanto
en seres vivos como en seres inertes.
SALES MINERALES
Desempean funciones estructurales y reguladoras en el organismo. Forman parte de los dientes
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(flor) y los huesos (carbonato y fosfato clcico); o intervienen en la transmisin del impulso
nervioso o en la contraccin muscular. Se hallan presentes en todos los alimentos. Algunos ejemplos
son Ca, F, P, I, Fe, Na, K.
AGUA
Es la molcula ms abundante de nuestro cuerpo (63% de la masa
corporal). Acta como disolvente de sustancias (en la sangre, lquido
intercelular), sistema de transporte de sustancias, regula la temperatura
corporal, etc. La cantidad de agua disminuye conforme aumenta la edad.

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 ACTIVIDADES
ACTIVIDADES SOBRE PRINCIPIOS INMEDIATOS
1.- Qu diferencias hay entre alimentacin y nutricin?
2.- Cules son los nutrientes orgnicos? Y los inorgnicos? Qu diferencias hay?
3.- Copia la siguiente tabla en tu cuaderno y compltala:

NUTRIENTES FUNCIN Ejemplos de nutrientes Alimentos

GLCIDOS
LPIDOS
PROTENAS
VITAMINAS
SALES MINERALES
AGUA

4.- Los pasteles, las patatas y el pan son alimentos ricos en glcidos. Qu tipo de
glcidos, simples o complejos, predominan en cada uno de ellos?
5.- Envuelve unas almendras o cacahuetes sin cscara en un trozo de papel y aprieta con
fuerza.
a) Qu observas en el papel al desenvolverlo?
b) Qu puedes deducir de los alimentos utilizados?
6.- Por qu se recomienda consumir el zumo de naranja recin exprimido?
7.- Qu significa la frase Somos lo que comemos?
8.- Observa la siguiente tabla sobre las PRINCIPALES VITAMINAS:

VITAMINA FUNCIN ALIMENTOS EN LOS QUE ES

MS ABUNDANTE
Vitamina A Antioxidante. Leche y derivados lcteos.
(retinol) Participa en el proceso visual. Zanahorias.
Conservacin de la piel en buen estado. Yema de huevo e hgado.
Vitamina D Calcificacin de los huesos. Leche y derivados lcteos.
(calciferol)
Vitamina B12 Formacin de los glbulos rojos. Huevos y carne.
(cianocobalamina)
Vitamina C Antioxidante. Frutos ctricos y fresas.

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(cido ascrbico) Conservacin de las mucosas en buen Verduras.
estado (Ej: faringe).
A) Cules son liposolubles e hidrosolubles?
B) Qu vitamina es imprescindible para el crecimiento de los huesos?
C) Una persona que sea miope qu vitamina debe ingerir especialmente?
D) Si te duele la garganta, qu tipo de alimentos tomaras?

9.- Qu principios inmediatos abundan en los siguientes alimentos?

PASTA FRESAS ACEITE PASTELES CARNE LECHE HUEVO PESCADO
10.- Corrige los errores de los siguientes enunciados:
- Algunos glcidos sencillos son la glucosa, fructosa y celulosa.
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- Un ejemplo de grasa insaturada es el aceite de oliva.

- Las vitaminas liposolubles, solubles en agua, son la A y la D.
- Todas las protenas estn formadas por 25 aminocidos distintos.
- El colesterol es un glcido que forma parte de las membranas celulares.
- Las protenas vegetales son de mayor calidad que las animales.
- Tmate rpido el zumo de naranja, pues se destruye la vitamina C con facilidad!
- Dos alimentos muy ricos en sales minerales son las frutas y verduras.
- Los abuelos tienen un porcentaje mayor de agua en sus tejidos que un alumno de 3 ESO.

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 3.-
3.- NECESIDADES NUTRICIONALES

Necesitamos alimentos para satisfacer tres tipos de necesidades:

ENERGTICAS ESTRUCTURALES FUNCIONALES Y

Glcidos y grasas. Protenas, algunos lpidos REGULADORAS
y sales minerales. Vitaminas, sales
minerales y agua.
Para mantener la actividad de las Los seres humanos Los seres humanos
clulas, la temperatura del cuerpo y necesitamos nutrientes necesitamos que el
realizar cualquier actividad fsica para emplearlos como cuerpo funcione
necesitamos energa. Los principales materiales de adecuadamente.
nutrientes energticos son los glcidos construccin de los tejidos Los nutrientes
y las grasas. de nuestro cuerpo. reguladores son las
Mediante la respiracin celular en las Los nutrientes vitaminas y algunas sales
mitocondrias se obtiene energa de estructurales ms minerales. Permiten
estos nutrientes. importantes son las que todas las reacciones
Glcido+ O2  CO2 + H20 + ENERGA protenas, pero tambin metablicas (dentro de
Cada nutriente tiene un valor algunos lpidos y las sales las clulas) transcurran
calrico distinto: que forman nuestros adecuadamente, los
- Grasas: 9 kcal/g. huesos. rganos funcionen bien,
- Glcidos: 3,75 kcal/g etc.
- Protenas: 4 kcal/g.

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Se denomina metabolismo basal a la
cantidad de energa mnima que
nuestro cuerpo necesita cuando est
en completo reposo (para respirar,
bombear la sangre, etc). Este valor de
Kcal depende de la masa, la talla, la
edad y el sexo.

ACTIVIDADES:
1.- Indica los nutrientes necesarios para llevar a cabo estas actividades diarias:
- Correr durante 25 minutos seguidos por la pista del Instituto.
- Aumentar la musculatura tras ir al gimnasio todos los das.
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- Que se realicen las reacciones metablicas correctamente en las clulas.

- Memorizar esta pgina de Biologa para el examen de Diciembre.
- Subir las escaleras del Instituto para venir a clase.
- Leer el libro de Viaje Alucinante que te ha mandado la profesora de Biologa.
- Que tu corazn bombee con normalidad durante cada segundo de tu vida.
2.- Calcula tu metabolismo basal, siguiendo estas frmulas. Recuerda que el resultado se
da en Kcal.
HOMBRES: 66,5 + [13,7 x masa (kg)] + [5 x estatura (cm)] [6,7 x edad (aos) ]
MUJERES: 55 + [9,5 x masa (kg)] + [4,8 x estatura (cm)] [4,7 x edad (aos) ]
4
 4.-
4.- LOS ALIMENTOS

No todos los alimentos deben consumirse en la

misma cantidad y con la misma frecuencia. Para
saber esta informacin se recurre a una
representacin grfica denominada pirmide
alimentaria.
Los alimentos se clasifican en siete grupos que se
recogen en la siguiente tabla:

Grupos GRUPO I GRUPO II GRUPO III GRUPO GRUPO V GRUPO GRUPO VII
de IV VI
alimentos Leche y Carnes, Legumbres, Hortalizas Frutas y Cereales, Grasas y
derivados pescados patatas y y derivados pastas y aceites
y huevos frutos secos verduras azcar
Valor Protenas, Protenas. Glcidos, Agua, Agua, Rico en Rico en
nutritivo grasas, sales fibra, fibra, glcidos. grasas y
vitaminas minerales y vitaminas vitaminas vitaminas
y sales protenas. y sales. y sales. liposolubles.
minerales.

5.-
5.- LAS DIETAS

Def. DIETA ALIMENTARIA: Es la cantidad y tipo de

alimentos que una persona consume diariamente.
Una dieta sana es aquella que es EQUILIBRADA, es

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decir, que suministra los nutrientes energticos,
estructurales y reguladores en la proporcin
adecuada.
Algunas recomendaciones generales para que una
dieta sea equilibrada son las siguientes:
- Hay que diversificar los alimentos, siguiendo la distribucin de la pirmide alimentaria.
- Realizar varias comidas al da, no muy abundantes, en lugar de una o dos muy copiosas.
- El desayuno debe ser abundante, para aportar los nutrientes necesarios para la jornada.
- Evitar los alimentos precocinados y excesivamente refinados.
- Incluir grasas insaturadas en una proporcin adecuada, y reducir el consumo de
alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol, con el fin de prevenir las enfermedades
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cardiovasculares (infarto, arteriosclerosis, trombosis).

- Consumir a diario alimentos ricos en fibra (cereales integrales, verduras, frutas, etc).
Algunos de los efectos positivos de la fibra son:
o Favorece el avance rpido del alimento por el intestino (previene el
estreimiento).
o Produce sensacin de saciedad (previene la obesidad).
o Reduce la absorcin del colesterol de los alimentos (evita las cardiovasculares).
REFLEXIONA: Todas las personas necesitan la misma dieta alimentaria?

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Un ejemplo de dieta equilibrada y muy saludable es la DIETA
MEDITERRNEA. Es aquella alimentacin tradicional de los pases del
sur de Europa, entre ellos Espaa.
Los alimentos bsicos que componen esta dieta son los siguientes:
aceite de oliva (con grasas insaturadas), cereales (ricos en almidn),
legumbres, pescados (fuente proteica con menos colesterol que la
carne) y las verduras y frutas.
Algunos beneficios de la dieta mediterrnea se detallan a continuacin:
- Carcter preventivo frente a las enfermedades cardiovasculares.
- Evita el estreimiento y el cncer de colon.
- Evita la obesidad.

5.1. DIETAS ESPECIALES

DIETA HIPOCALRICAS:
Incluyen menos alimentos energticos (glcidos y grasas), por lo que son adecuadas para
perder peso. Es imprescindible que sean prescritas y estn controladas por un especialista.
DIETA HIPERCALRICAS:
Tienen un elevado contenido de alimentos energticos, pues su objetivo es que personas
con una delgadez excesiva consigan aumentar su peso.
DIETA BAJAS EN COLESTEROL:
Recomendadas para personas con una alta tasa de colesterol en sangre, que corren el
riesgo de sufrir trombosis, infartos, etc. Reducen la ingesta de huevos, marisco, carnes y
grasas de origen animal. Incrementan el pesado azul (atn, sardinas, caballas) y aceites
vegetales (aceite de oliva).
DIETA RICA EN FIBRA:
Se incluyen muchos alimentos ricos en fibra, para evitar el estreimiento crnico.
DIETA BLANDA:
Incluyen poca cantidad de fibra, siempre que se desee que el movimiento intestinal sea

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lento (ej: despus de una operacin) o para tratar fuertes diarreas.
DIETA VEGETARIANA:
Por razones ticas, religiosas o culturales slo consumen alimentos de origen vegetal
(vegetarianos estrictos). Si incluyen tambin huevos y derivados lcteos, se denominan
ovolcteovegetarianos. Pueden tener problemas por la falta de aminocidos esenciales.

ACTIVIDADES:

1.- Qu alimento energtico crees que es ms recomendable: 100 g de tocino o una rebanada de
100 g de pan con mantequilla? Razona tu respuesta.
2.- Cules son los alimentos bsicos de la Dieta Mediterrnea?
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3.- Indica a qu grupo de alimentos pertenecen los platos del siguiente men:
Plato 1  Macarrones con tomate.
Plato 2  Filete de ternera.
Plato 3  Cuajada con miel.
4.- Qu alimentos aumentaras y cules reduciras para una dieta blanda: frutas, mantequilla,
leche, legumbres, pan integral, pescado y azcar blanco? Y si fuera una dieta hipercalrica?
5.- Martina es una chica muy preocupada por su peso. Su amiga Luisa le dice que tome slo
ensaladas, frutas y leche desnatada y, cuando sienta hambre, una barrita energtica. qu te
parece esta dieta? Crees que ser eficaz y saludable?

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6.-
6.- ALIMENTACIN INCORRECTA

Dado que somos lo que comemos, una dieta inadecuada puede provocar
en el organismo alteraciones y enfermedades, a menudo, graves, que pueden
llegar a ser mortales. Sera conveniente diferenciar entre DESNUTRICIN y
NUTRICIN INCORRECTA.

6.1. DESNUTRICIN
Se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingiere resulta
insuficiente para satisfacer las necesidades nutricionales, en funcin de la
edad y del tipo de actividad que se realiza. Cada ao, la desnutricin
contribuye a la muerte de ms de 5,5 millones de nios menores de 5 aos en
Ilustracin 1. Sndrome de
los pases empobrecidos. Se calcula que cada minuto unos 10 nios mueren a Kwashiorkor
causa del hambre.
Se pueden diferenciar dos formas de desnutricin:
a) MARASMO: ocasionado por la falta total de alimentos.
b) SNDROME DE KWASHIORKOR o hinchazn del vientre: causado por una grave carencia de
protenas. Se retienen muchos lquidos por ausencia de protenas en la sangre.

6.2. NUTRICIN INCORRECTA

En este caso el problema no es la falta de alimentos, sino una ingestin inadecuada de stos, lo cual
puede provocar la aparicin de una serie de enfermedades: obesidad, enfermedades
cardiovasculares, determinados tipos de cncer y enfermedades carenciales.

OBESIDAD
Consiste en la acumulacin excesiva de grasa corporal que se
produce cuando el consumo de alimentos energticos (con
muchos glcidos y lpidos) es superior a las necesidades
nutricionales. Es una enfermedad muy vinculada a los pases
desarrollados. Adems, el sobrepeso constituye un factor
importante para la aparicin de otras enfermedades, como
infartos, diabetes, etc.
Cmo prevenirla? Evitar el consumo excesivo de azcares,

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grasas, bebidas alcohlicas. Hacer deporte o ejercicio fsico.
(Dieta hipocalrica + ejercicio).
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
Incluye dolencias muy graves, como el infarto de
miocardio o la trombosis, provocados por un exceso en el
consumo de colesterol, que se deposita en las paredes de
las arterias e impide el paso de la sangre.
Cmo prevenirlas? Disminuir la ingesta de alimentos
ricos en colesterol (carnes, quesos grasos, huevos,
embutidos, tocino, etc) y aumentar el consumo de
pescados azules, verduras, frutas, legumbres. (Dieta baja
en colesterol + ejercicio fsico).
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CNCER
Existe una relacin muy estrecha entre distintos tipos de cncer (como
el cncer de colon) y la alimentacin. Los aceites reutilizados,
alimentos ahumados, la comida precocinada, etc, pueden contener
sustancias cancergenas.
Cmo prevenirlos? Evitar los alimentos anteriores y tomar mucha
fibra alimentaria, para favorecer el movimiento intestinal y evitar el
estreimiento, pues el contacto prolongado de sustancias
cancergenas con las paredes del intestino pueden inducir la aparicin de clulas cancerosas.
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ENFERMEDADES CARENCIALES
Se producen por la falta de algn nutriente en concreto. Las ms conocidas son la ANEMIA, el
BOCIO y las HIPOVITAMINOSIS.
A) ANEMIA: consiste en un dficit de hierro, lo que provoca una disminucin de hemoglobina
en sangre (protena que transporta el oxgeno en los glbulos rojos). Para prevenirla hay
que tomar carnes rojas, legumbres y huevos. Ojo las chicas con la menstruacin!
B) BOCIO: consiste en que la glndula tiroides no fabrica cantidad suficiente de una hormona
conocida como tiroxina. Esta insuficiencia se debe a una falta de YODO en la dieta,
elemento qumico necesario para esta hormona. Para prevenirla hay que consumir
alimentos de origen marino, como los pescados y los mariscos.
C) HIPOVITAMINOSIS: cuando falta alguna vitamina.
VITAMINA A Defectos de la visin.
VITAMINA B12 Anemia perniciosa.
VITAMINA C Escorbuto (hemorragias y cada de dientes).
VITAMINA D Mala calcificacin de los huesos (raquitismo).
Una alimentacin con verduras, frutas, leche y, en general, alimentos crudos, proporciona todas las
vitaminas necesarias para prevenir estas hipovitaminosis.
BULIMIA y ANOREXIA
La bulimia se caracteriza por episodios recurrentes de ingestin
excesiva de alimento, lo que provoca en el enfermo sentimientos de
culpa y autorrechazo y consecuentemente, se provocan el vmito,
hacen ejercicio fsico excesivo y consumen laxantes y diurticos.
La anorexia se caracteriza por la retirada progresiva de alimentos en
la dieta, el enfermo deja progresivamente de comer porque se ve
obesa y tiene un miedo fbico a engordar.
Tanto bulimia y anorexia son enfermedades nutricionales, pero
tambin mentales, pues sufren un trastorno de la percepcin de la
realidad.
IMPORTANTE: la delgadez extrema no es modelo de perfeccin fsica ni de belleza, sino de
enfermedad. Indudablemente la publicidad continuamente nos est proponiendo un modelo de
belleza que es totalmente INSANO y FICTICIO, pues tanto hombres como mujeres en su estado
saludable nunca estn tan delgados.

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ACTIVIDADES SOBRE ALIMENTACIN INCORRECTA

1.- Los recursos de que dispone hoy la Tierra
permitiran alimentar al doble de la
poblacin actual con una dieta de ms de
2700 kcal/persona. Por qu sigue
existiendo hambre en el mundo?
2.- Por qu crees que el bocio es propio de
algunos lugares que se encuentran alejados
del mar?
3.- Crees que el modelo esttico de hombre
y mujer que nos propone la televisin y las
5.- La expresin peso ideal alude al peso
que se considera adecuado para cada
persona teniendo en cuenta su estatura. Una
de las medidas empleadas es el NDICE DE
MASA CORPORAL (IMC) que sigue esta
frmula:
IMC = MASA (kg) / TALLA2 (m)
Segn la OMS, los rangos son:
< 16,5: motivo de ingreso hospitalario.
16,5 18,5: infrapeso
BIOLOGA Y GEOLOGA 3 ESO

pasarelas de moda es saludable? 18,5-20,5: bajo peso

4.- Por qu crees que la obesidad es
abundante en los pases desarrollados? Y en
algunos pases en vas de desarrollo?
20,5 - 25,5: PESO NORMAL
25,5 30: obesidad tipo I.
30 40: obesidad premrbida
>40: obesidad mrbida (con enfermedad)
Calcula su ndice de masa corporal y razona si
consideras que tu peso es el adecuado.