Trabajo Investigación Cualitativa - 2017-11-09

Investigacin
social aplicada a Gerencia Social II: Mdulo Cualitativo

Referencia para citar este artculo: Monsalve L., M., Espinoza M., W., Sanhueza T., H. & Ruiz
J., M. (2017). Gastronoma peruana en Chile: Un medio de inclusin socio laboral para
inmigrantes peruanos? Magister en Gerencia Social UFRO. Ediciones Universidad de La
Frontera, Temuco. Chile1.

Gastronoma peruana en Chile: Un medio de

inclusin socio laboral para inmigrantes peruanos?

Peruvian Gastronomy in Chile: A means of socio-labor

inclusion for Peruvian immigrants?

Mauricio Monsalve Lpez. Trabajador Social, Universidad de Concepcin.
mauricio.monsalvelopez@gmail.com
Hctor Sanhueza Toloza. Socilogo, Universidad de La Frontera.
hectorsanhuezatoloza@gmail.com
Wilson Espinoza Morales. Contador Auditor, Universidad de La Frontera.
wilsonespinozam@gmail.com
Miguel Ruiz Jaramillo. Profesor de Historia y Geografa, Universidad de La Frontera.
miguelruiz@liceoder.cl
Resumen: En Chile, la literatura que estudia a los inmigrantes desde una perspectiva
econmica es bastante acotada, ms an aquella que aborda temas acerca de su actitud
emprendedora. Segn lo que seala Mancilla y Lima (2014), nuestros inmigrantes son ms
emprendedores que nuestros propios compatriotas. El objetivo de este trabajo es
comprender y analizar el emprendimiento gastronmico como herramienta de inclusin
socio-laboral de inmigrantes peruanos en Chile. Se utiliz un modelo de anlisis cualitativo
a travs de la teora fundamentada analizada en Atlas Ti. Algunos resultados indican que la
forma legal de ingreso al pas, alcanzar educacin y salud de calidad, capacidad de salir
adelante y experiencia previa de emprendimiento, influyen en la creacin de una actividad
de emprendimiento empresarial a travs de la gastronoma, generando as una inclusin en
10 de Noviembre de 2017
nuestra sociedad.

Palabras claves: inmigrantes peruanos, emprendimiento gastronmico, inclusin socio-
laboral.

1
Este artculo forma parte de un ejercicio acadmico para el Magister de Gerencia Social de la
Universidad de La Frontera, por lo que no se trata de una publicacin real.

Magster en Gerencia Social, Universidad de La Frontera. 1

Investigacin social aplicada a Gerencia Social II: Mdulo Cualitativo

Abstract: In Chile, the literature that studies immigrants from an economic perspective is
quite limited, especially that which deals with issues about their entrepreneurial attitude.
According to what Mancilla and Lima (2014) points out, our immigrants are more
enterprising than our own compatriots. The objective of this work is to understand and
analyze gastronomic entrepreneurship as a tool for socio-labor inclusion of Peruvian
immigrants in Chile. A qualitative analysis model was used through the grounded theory
analyzed in Atlas Ti. Some results indicate that the legal form of entry into the country,
achieve quality education and health, ability to move forward and previous experience of
entrepreneurship, influence the creation of an entrepreneurial activity through
gastronomy, thus generating an inclusion in our society.

Keywords: Peruvian immigrants, gastronomic entrepreneurship, social-labor inclusion.

1.- Introduccin

Para Alain Touraine (2000) la vida de identidad nacional e identidad cultural. El
una sociedad se basa en la interiorizacin concepto de sociedad ha sido trastocado.
de normas, la correspondencia entre las Para Touraine, una de las formas de
instituciones que elaboran y hacen defensa contra la globalizacin y la
respetar las normas y las instituciones prdida de identidad es la
encargadas de socializar a los miembros recomunitarizacin, es decir, la vuelta a
de la colectividad, especialmente a los las comunidades (Touraine, 1999, pp.11-
recin llegados, nios o inmigrantes. (p. 12).
345). Touraine (1999) al diferenciar entre
En este sentido, la sociedad viene a ser comunidad y comunitarismo, nos
un espacio de integracin, donde los muestra que esta tendencia no es del
participantes deben acceder a los todo positiva y puede tener
procesos de socializacin para interiorizar consecuencias nefastas para la adecuada
las normas, las leyes y las instituciones, recepcin de los procesos migratorios que
para formar parte de la colectividad. Pero estn en marcha. Este autor define la
en la actualidad, advierte Touraine, los Comunidad como las colectividades
procesos globalizadores han debilitado locales, los barrios, grupos religiosos o
los estados nacionales, expandiendo la tnicos, incluso grupos definidos por

economa, ampliando los mercados y costumbre o gustos; por otra parte, se
generalizando el acceso a las mercancas y refiere al comunitarismo cuando un
la informacin, teniendo como resultado movimiento cultural, o ms
imprevisto el quiebre de lo que corrientemente una fuerza poltica, crean,
antiguamente entendamos como de manera voluntarista, una comunidad a



travs de la eliminacin de quienes travs de la interaccin y el dilogo con los
pertenecen a otra cultura o a otra otros; es as como se fortalecen las
sociedad, o no aceptan el poder de la elite culturas.
dirigente. (p. 171). Segn cifras del Departamento de
Por esto, en la reconstruccin Extranjera y Migracin, citadas por
comunitarista, como forma de defensa de Rodrigo Sandoval, Jefe Nacional del
una identidad muy particular o una fuerza Departamento de Extranjera y Migracin
poltica de cohesin social, se transforma del Ministerio del Interior y Seguridad
en el rechazo de lo extranjero. El Pblica, la migracin reciente - en base a
comunitarismo est obsesionado con la la cantidad de visas entregadas durante
idea de homogeneidad, que ha llevado 2014-2015 - podemos visualizar que las
incluso a nacionalismos extremos. principales nacionalidades que han
El anlisis realizado por Touraine cobra llegado en el ltimo tiempo a Chile son:
relevancia para nuestra investigacin, Per (28.7%), Colombia (20.9%) y Bolivia
debido a que si la sociedad que estamos (18.3%) (Sandoval, 2017, p. 41)
construyendo se basa en el miedo a lo Como se aprecia en las cifras, las
diferente, en las fronteras cerradas como personas de nacionalidad peruana,
proteccin, en coartar las libertades por nuestros sujetos de estudio, son los
prevencin o en el rechazo a las minoras, inmigrantes ms recurrentes en nuestro
estamos destruyendo la cultura, porque pas. Omitiendo la consideracin que
estamos limitando la posibilidad de puede haber un porcentaje de personas
comunicacin con los otros, los distintos, que ingresan a Chile de forma ilegal,
de los que podemos aprender y a los que estudiar a los inmigrantes peruanos
podemos ensear. El multiculturalismo es resulta de inters, ya que al ser el grupo
una realidad en la sociedad actual, y su de mayor migracin, sus actividades en
contrario es el totalitarismo, que Touraine Chile pueden tener efecto en variados
(1999) que se define con la bsqueda de mbitos y actividades.
la homogeneidad cultural, la ortodoxia o Virginia Navajas (2014) define la
la pureza tnica. (p.176) migracin como la accin y el efecto de
Para Touraine (1999), cultura y pasar de un pas a otro para establecerse
comunidad no deben confundirse, porque en l. Se trata de un traslado geogrfico
ninguna sociedad moderna, abierta a los de individuos o grupos, normalmente
cambios y los intercambios, tiene una debida a diferentes causas, aunque suele
unidad cultural total y las culturas son predominar la econmica. El predominio
construcciones que se transforman del factor econmico como causa de la
constantemente con la reinterpretacin migracin es un elemento sustancial de
de nuevas experiencias. (p.173) Estas nuestra investigacin, ya que nos interesa
experiencias solo pueden conseguirse a conocer es la relacin entre la migracin,



la gastronoma y las actividades ajustan al perfil de nuestros informantes,
emprendedoras de los migrantes ya que son emprendedores que se
peruanos. Considerando que una de las encuentran en etapas iniciales de sus
fuentes de inclusin social ms negocios, por lo que conocerlos, al menos
importante es el trabajo, y que las en una etapa descriptiva, es un
personas que migran vienen a buscar importante insumo para futuras
mejores oportunidades, segn se investigaciones. Esta inquietud por
desprende de las entrevistas realizadas, conocer en profundidad la realidad
comprender si los emprendimientos emprendimientos inmigrantes no es algo
iniciados por los migrantes han tenido el exclusivo de nuestro contexto. Segn
impacto esperado, de mejorar sus Navaja (2014), citando a Frenette (2004),
condiciones de vida y de inclusin en la los resultados econmicos de los
sociedad chilena, es una necesidad de inmigrantes por cuenta propia no se han
primer orden a la hora de implementar explorado tan extensamente como los de
polticas migratorias y polticas de los inmigrantes que trabajan como
fomento al emprendimiento. empleados por cuenta ajena. (p. 43) Es
En trminos de generacin de ingresos, probable que esto se produzca por la falta
el autoempleo es a menudo considerado de formalizacin de los emprendimientos
como un aspecto importante en la de personas inmigrantes y su consecuente
integracin econmica de los inmigrantes falta de registros oficiales.
en el pas de acogida. Algunos inmigrantes A pesar de lo anterior, la evidente
se involucran en el trabajo por cuenta necesidad de informacin concreta sobre
propia con el fin de superar las limitadas los emprendimientos inmigrantes, no es
oportunidades de empleo y los bajos la intencin de esta investigacin entregar
rendimientos a las habilidades que datos duros sobre los emprendimientos,
poseen y que han sido adquiridas en el ms bien comprender la experiencia de
extranjero. (Navajas, 2014, 42) En otros emprender fuera del pas de origen y
casos es una forma de poner en prctica cmo las personas logran adaptarse a un
ideas de negocio o generar ingresos ms nuevo contexto, sobreponindose a
altos. condiciones adversas. Todo esto,
Para Navaja (2014) un inmigrante es teniendo en cuenta que, antes de llegar al
una persona que ha estado fuera de su emprendimiento hay pasos previos que
pas de origen durante al menos 12 lograr, como lo es: dnde vivir, en qu

meses; y define el emprendimiento trabajar, cmo solucionar la situacin
inmigrante como personas que recin legal en el nuevo pas.
llegados a un pas, inician un negocio Dentro de la lgica emprendedora de
como un medio de supervivencia nuestros entrevistados, tenemos a la
econmica. (p.43) Estas definiciones se gastronoma como una herramienta de



inclusin socio-laboral. La gastronoma como saberes culinarios y una tica del
peruana, como elemento cultural trabajo acorde al restaurante, que se
significativo, viene a representar una expresa de forma eficaz y eficiente en el
carta de presentacin y puerta de entrada negocio gastronmico. (Imiln, 2013, p.
a una nueva cultura y un nuevo mercado 3).
laboral. La prctica de la gastronoma se Este anlisis resulta relevante ya que
transforma en una manera de mantener nuestros entrevistados estn radicados en
su identidad, utilizando un elemento distintos lugares de Chile, y sus lugares de
caracterstico del pas de origen. En este origen dentro de Per tambin son
sentido, la produccin de alimentos, en diferentes, por lo que su visin y
sus distintas formas, son prcticas [que] experiencia no necesariamente es
los denotan como migrantes, expresan la homognea. Intentamos captar esta
dislocacin, la nostalgia por el lugar de situacin a travs de la metodologa
origen; la mayora de las veces son utilizada, que busca conocer las
puestas en escena identidades nacionales particularidades de las experiencias de los
otras que comunican la emergencia de sujetos, sin nimos de realizar
materialidades vinculadas con una nocin generalizaciones sesgadas, que en la
de peruanidad. (Imiln, 2013, p. 2) realidad no representan el relato vital de
En el marco de las economas tnicas, la poblacin de inmigrantes peruanos en
se identifica al colectivo peruano como nuestro pas.
portador de recursos especficos, tales
2.- Mtodo inmigrantes peruanos en Chile es: Una

medida de emprendimiento para lograr la
En el presente estudio descriptivo, se inclusin socio-laboral en nuestro pas?
pretende comprender el significado que De esta forma, esta investigacin, tiene
tiene el emprendimiento gastronmico como objetivo general: Comprender y
en inmigrantes peruanos que residen en analizar el emprendimiento gastronmico
Chile, ya que los individuos estudiados no como herramienta de inclusin socio-
slo se desempean en el negocio laboral de inmigrantes peruanos en Chile.
gastronmico, sino que estn ligados al Como objetivos especficos de anlisis,
rubro desde su llegada a Chile, se han determinado los siguientes:
generndoles una oportunidad laboral

que les permite obtener la residencia Describir los motivos que poseen los
permanente. Esta relacin estrecha ha inmigrantes peruanos que desean
motivado al equipo investigador a venir a iniciar una nueva vida en
presentar como pregunta de Chile.

investigacin: La Gastronoma de



Determinar los principales factores Ancud. Los criterios de inclusin fueron
obstaculizadores y facilitadores para que cada inmigrante peruano est
la integracin social de los trabajando en el mbito gastronmico
inmigrantes peruanos. exclusivo de su pas. Cada uno de ellos

aceptaron en participar voluntariamente,
Identificar las actitudes que poseen
los inmigrantes peruanos para pues el equipo investigador se present
integrarse a nuestro pas mediante su con su debida credencial universitaria de
participacin en el mercado laboral. postgrado en los lugares de las
entrevistas.
Este trabajo utiliz la metodologa La recoleccin de datos se realiz
cualitativa que extrae aspectos mediante las entrevistas en profundidad,
significativos de las experiencias vividas realizadas por cada integrante del equipo
por los (as) entrevistados (as), investigador, y grabadas a travs de audio
interconectando construcciones tericas, aceptadas previamente por los
potenciando as la expansin del entrevistados. Cada encuentro se centr
conocimiento. hacia la comprensin del significado de la
En el diseo, se utiliz la Teora inclusin socio-laboral de los inmigrantes
Fundamentada, la cual tiene como peruanos en nuestro pas, que no dur
objetivo comprender la realidad a partir ms de una hora, para evitar el
de la percepcin o del significado que agotamiento de las informantes. Se utiliz
cierto contexto u objeto tiene para las una pauta con preguntas orientadas hacia
personas, generando conocimientos, lo los objetivos de la investigacin (Ver
que permitir mejorar la comprensin de anexo 6.3), tratando de no inducir las
la inclusin socio-laboral de los respuestas. Cada uno de los participantes
inmigrantes peruanos en nuestro pas a fueron instados a hablar libremente, lo
travs de su cultura gastronmica y su que permiti mantener una entrevista
constante emprendimiento en diferentes flexible y dinmica llegando al punto de
partes de Chile. saturacin.
La unidad de anlisis y poblacin El anlisis de los datos se realiz
objetivo, de este ejercicio acadmico, utilizando el software computacional
correspondi a inmigrantes peruanos Atlas Ti. Antes de ello, se organizo la base
radicados en Chile que se desempean de datos y se realiz la transcripcin
laboralmente en mbito gastronmico de textual de las entrevistas, posteriormente

su cultura culinaria. se efectu la lectura y relectura de las
La muestra fue intencionada, notas y transcripciones de las entrevistas
conformada por 4 inmigrantes peruanos, en profundidad. Segn el diseo utilizado
que se ubicaban en diferentes comunas de la teora fundamentada se consum un
de Chile: Santiago, Temuco, Angol y proceso comparativo constante, donde



cada fragmento de datos es comparado Cdigos y codificacin: Una vez que
con otros. se desarroll la categorizacin, todos
los datos se revisaron en funcin de
Transcripcin de entrevistas: las su contenido y se codificaron para
entrevistas grabadas fueron que correspondan a las categoras
transcritas palabra por palabra. Se identificadas.
escucharon las grabaciones una vez
realizadas las entrevistas, colocando Una vez realizado estos pasos, se inici
atencin al tono del contenido de la con la codificacin abierta de los datos
conversacin. que entreg cada entrevistado. A partir de
estos datos obtenidos, se inicia la
Reduccin de datos: El primer paso codificacin axial, que consiste en un
consisti en leer cada una de las proceso de reconstruccin que rene los
entrevistas detalladamente para datos de manera distinta, conectando una
lograr simplificar y seleccionar la categora con una subcategora. Se realiz
informacin. A partir de ello, se una comparacin constante para obtener
redujeron los datos para luego dar las categoras tericas a travs de la
paso a la constitucin de la codificacin selectiva.
categorizacin y codificacin de la Finalmente, se realiz la etapa de
informacin; identificando y anlisis, sntesis e interpretacin; con la
diferenciando significados a lo largo creacin de networks, realizados en el
de cada una de las entrevistas. software de anlisis Atlas Ti.

3.- Resultados Respecto de los motivos que tienen los

inmigrantes peruanos (ver figura N1)
Conforme a lo expuesto en este para inmigrar hacia nuestro pas apuntan
trabajo, a continuacin presentamos los principalmente a la necesidad econmica
principales resultados y categoras familiar a la que estn expuestos. Cada
encontradas en nuestro estudio, acorde a entrevistado ha manifestado que ha
los objetivos que nos hemos plateado venido a Chile para poder mejorar su
como equipo investigador. condicin socioeconmica familiar
Los resultados contendrn definiciones nuclear, y luego apoyar a sus familiares

realizadas por los investigadores cercanos econmicamente. Sealan que
mediante la interpretacin, adems de la las oportunidades para mejorar sus
exposicin de mapas de redes semnticas ingresos que entrega Chile, son mayores
realizados en Atlas Ti y fragmentos de las que en su pas de origen.
entrevistas efectuadas.



Chile posee mercados amplios donde permiten acceder al mejoramiento de la
ellos han podido optar a un empleo calidad de vida, como lo es una mejor
formal, tambin mantiene espacios de cobertura de salud o ingresar al sistema
emprendimiento para optar a ser educacional chileno.
trabajador independiente. Ambos casos

Figura N1: Codificacin axial de motivos de inmigracin.

Tal como grafica el esquema crecer a los pequeos, perjudicndolos
precedente, el equipo investigador con amenazas contra sus familias. Esta
configura una subcategora como lo es intranquilidad que se genera, tanto para
motivo para inmigrar. Aqu, los sujetos los entrevistados como para sus pares,
destacan, que la delincuencia es una hacen que ellos aseguren an ms su
razn tan importante como mejorar su decisin de venir a Chile, pues consideran
situacin socioeconmica. que nuestro pas es ms ordenado.
En Per, la delincuencia aumenta cada
vez ms, lo que no deja vivir con ... La mafia no te deja avanzar, la
tranquilidad a las personas. Adems de delincuencia tampoco. Hay muchas
ello, este fenmeno, interfiere en el amenazas por parte de los ms

desarrollo productivo del pas, pues los grandes (Entrevistado N1).
comerciantes ms grandes no dejan



Figura N2: Codificacin axial de obstculos y facilitaciones de la inmigracin.

Respecto de los principales factores antes de lograr tener contacto con ellos y
obstaculizadores y facilitadores para poder enviar dinero para mejorar las
integrarse a la sociedad chilena, podemos necesidades que ellos mantienen en Per.
mencionar lo siguiente: Ms complicado es poder ahorrar y lograr
Obstculos: La discriminacin que traerlos a vivir con ellos a Chile.
existe en la llegada a Chile es parte de la Facilitadores: En la regin se mira a
desconfianza que existe de las nuestro pas como polo de desarrollo
autoridades en cuanto a la situacin legal econmico, que a ellos les ofrece
de los inmigrantes que llegan al pas todos condiciones de vida superior a las que
los das. actualmente tienen en Per, por lo que se
A muchos los perjudica la relacin aventuran y emigran a Chile, en bsqueda
constante que hay con la droga o la de trabajo, el cual es pagado muy bien en
delincuencia en cuanto a inmigrantes de comparacin a la oferta laboral que existe
los pases latinoamericanos al norte de en Per.
Chile. Esto genera una suerte de Los entrevistados son ayudados
desconfianza en los chilenos que trabajan rpidamente por sus propios
en el rea de inmigracin y/o lmites y compatriotas y compatriotas chilenos,
fronteras, lo que genera problemas con por lo que el apoyo forma parte
regularizar la situacin de los inmigrantes. importante para la inclusin y la propia

Estas situaciones se repiten en el sentir de adaptacin en el medio chileno.
los entrevistados.
A lo anterior se le suma la nostalgia que haba una familiar de nosotros que
les trae el hecho de recordar a la familia estaba postulando a un hogar de
que est lejos, y pasan muchos meses monjas, entonces nos mencion que



haba un cupo, que un matrimonio peruanos cuentan con ciertas actitudes
necesitaba gente para ac, para el sur para emprender y salir adelante. Los
(Entrevistada N3). entrevistados dejan de manifiesto que, si
bien en Chile hay oportunidades y ayudas
En cuanto a la participacin en el importantes, nada llegar gratis y por
mercado laboral en Chile, los inmigrantes ende hay que trabajar.

Figura N3: Codificacin axial de motivaciones para emprender.

Respecto a las aptitudes para A medida que sus condiciones iniciales
emprender podemos mencionar lo van mejorando y que poco a poco
siguiente: la motivacin por mejorar las resuelven su situacin legal con el aparato
condiciones iniciales con las que cuentan pblico en Chile, principal obstculo para
ellos en su pas de origen, se relacionan los inmigrantes, logran integrarse a las
principalmente con en el mbito redes de apoyo del sistema de proteccin
econmico. El contacto con compatriotas social de nuestro pas, participando de
en Chile, les permite desarrollar redes de programas de desarrollo social, donde se
apoyo que les permiten desenvolverse les entrega el apoyo necesario para
con mayor confianza. generar crecimiento de ingresos a travs
de proyectos de emprendimiento y el
me met en un proyecto Fosis. Fui a la constante esfuerzo que caracteriza a
Municipalidad y me inscrib... Entonces nuestros entrevistados.
yo fui a la Municipalidad, me inscrib y
qued aceptada...(Entrevistada N3).



Figura N4: Codificacin axial de Emprendimiento gastronmico.

El emprendimiento gastronmico que condiciones actuales, formalizando un
involucra esta investigacin, les ha negocio gastronmico gracias a la ayuda
generado a nuestros entrevistados una de programas de desarrollo local y el
gran cantidad de oportunidades. Si bien, propio esfuerzo de cada uno de ellos. Por
solamente dos personas tienen su propio ende, a travs de la innovacin de su
negocio, los otros estn generando gastronoma han ido conquistando
ahorros para en algn momento crear un nuevos clientes dando validez a su
nuevo oficio independiente. A pesar de emprendimiento. El hecho de contar con
todo, los cuatro estn ligados a la la realidad de nuestro pas, les genera la
gastronoma pues trabajan desarrollando motivacin de seguir trabajando y
su cultura culinaria. desarrollando nuevos negocios, y al
Estas oportunidades que les ha mismo tiempo, ayudar a sus familias tanto
generado el hecho de traer su cultura en Per como trasladarlas a Chile.
culinaria a nuestro pas, ha mejorado sus




Figura N5: Codificacin selectiva de Inclusin social de inmigrantes peruanos.

El anlisis selectivo ha demostrado que fundaron muchos de los
los peruanos migran debido a las malas emprendimientos gastronmicos para
condiciones en su tierra natal y vienen a conservar su identidad y cultura, y
Chile con la esperanza de una vida mejor, asimismo buscar una mejor integracin
mejores condiciones econmicas y en la sociedad chilena, pero an existe
libertad poltica. una notable resistencia de los chilenos
Segn Corts (2009), la migracin contra sus vecinos inmigrantes, y esta
internacional ha aumentado en todo el oposicin incluso se ve reforzada por los
mundo y la migracin peruana es solo una medios de comunicacin.
rama regional de esta tendencia mundial. Por ltimo, respecto a los factores de
La distribucin espacial de los peruanos impulso que se suponen explican las
en todo Chile, muestra claramente causas de la inmigracin, como en todas
elementos de fragmentacin y partes, son bastante heterogneos pues
segregacin (Obstculos), y tambin van desde las crisis econmicas hasta el
facilidades para emerger en nuestro pas. impacto de la tecnologa (Mancilla y Lima,
Cada uno de ellos, han ido 2014). Ahora, en el caso de los peruanos
acomodando su desarrollo vital, rescatan su espritu aventurero para
dependiendo del territorio en que se han ayudar a sus pares y familia.

radicado. As como comenzaron a
generarse grandes asociaciones peruanas
en 1990, segn Piaggio (2007), tambin se



4.- Discusin

La proliferacin de la cultura nostalgia de la migracin, para
gastronmica peruana permite observar transformarse en una estrategia de
la relacin entre migracin y insercin social y laboral masiva, y de
emprendimiento a travs de la formacin reconocimiento como un compatriota
de un paisaje de oportunidades que que vive y desarrolla la experiencia
ofrece un pas neoliberal y oportuno cotidiana de cualquier habitante chileno.
como lo es Chile, que sintetiza tanto Es innegable que de la gastronoma
elementos materiales como simblicos en proviene el recurso de insercin
distintas partes de nuestro pas. econmica y de reconocimiento para
La explosin, en menos de una dcada, diferentes segmentos de la poblacin
de la oferta culinaria se transforma en un migrante. La diversidad de sabores,
correlato de la presencia migrante y de platos, comidas tpicas y, sobre todo, los
prcticas de esfuerzo por salir delante de diferentes tipos de redes de contacto que
futuros microempresarios, segn el se generan, permiten el apoyo constante
estudio de Piaggio (2007). entre sus pares, desde lo ms bsico,
La fuerte iniciativa de locales de basadas en la familia, hasta las ms
comercio y restaurantes indica dos lados complejas como el obtener empleo o las
del fenmeno. Por un lado, que el asociaciones comerciales, testifican su
desarrollo de la gastronoma peruana carcter de estrategia transversal.
tiene un estrecho vnculo con los flujos Respecto de los factores que originan
migratorios y, por otra parte, es una que la poblacin peruana emigre de su
fuente de ingresos laborales que luego se pas hacia Chile estn en directa relacin
transforma en un negocio. con mejorar sus condiciones de vida y, en
Es evidente el vnculo entre flujo consecuencia, en la bsqueda de ms y
migratorio y desarrollo econmico del mejores oportunidades de empleo, lo que
rubro. Por otro lado, segn lo que nos determina que la migracin peruana hacia
seala Gmez (2011), la colonizacin de el territorio nacional tenga un origen
reas comerciales de altos ingresos en principalmente de tipo laboral.
Chile es producto de una apropiacin local El acceso a los servicios pblicos de
del estatus construido en tiempos educacin, salud y vivienda por parte de
recientes en torno de la gastronoma los migrantes peruanos, puede

nacional peruana como una cocina de entenderse dentro de una lgica de
marca global. satisfaccin de determinadas
En efecto, el negocio gastronmico necesidades, derechos sociales y
peruano deja de ser un servicio econmicos enmarcados dentro de una
econmico, centrado en la cultura y la estructura institucional, situando a los



migrantes como nuevos usuarios o apoyo familiares, amigos connacionales o
receptores de un conjunto de servicios construyendo lazos personales con
que no posean en su situacin inicial. Sin chilenos capaces de resolver sus
embargo, segn Mancilla y Lima (2014), el problemas en este aspecto.
acceso a estos beneficios que los Otro punto determinante a destacar es
migrantes obtienen al venir a Chile se la capacidad que poseen los extranjeros
encuentran bajo opiniones distintas entre de emprender, por el hecho de haber sido
nativos e inmigrantes, pues existen juicios emprendedor en su pas de origen. Este
sociales respecto al fenmeno de la hallazgo seala que los inmigrantes no
migracin, su magnitud, grado de necesariamente llevan consigo la cultura
integracin, aporte a la sociedad emprendedora de su pas, sino que ms
receptora y la supuesta disputa por un bien un extranjero lleva consigo un
bien social compartido. valioso capital humano que consiste en su
Un tercer punto que debemos sealar propia cultura emprendedora y que utiliza
dice directa relacin con la situacin en la nueva economa del pas donde
jurdica de los migrantes peruanos y sus reside.
altercados con los servicios pblicos. La Los hallazgos encontrados generan
condicin inicial de ellos (rol con el que algunas implicaciones para las polticas
llega: estudiante, turista, trabajador u pblicas actuales. Por una parte, el equipo
otro), al llegar a nuestro pas, debe investigador sugiere identificar a
regularizarse, pues esta situacin inmigrantes que fueron emprendedores y
determina las formas en que el que se generen programas o
inmigrante se relacionar con los servicios instrumentos de apoyo para su
pblicos, ya sea como una amenaza, como emprendimiento. Dada la mayor
una potencial ayuda o como un servicio probabilidad de emprendimiento
garantizado a futuro. Las apreciaciones asociada al tiempo de residencia y para
ms crticas aparecen cuando los sujetos acelerar la acumulacin de capital
entrevistados saben que no tienen la humano. Al mismo tiempo, se refiere
posibilidad de exigir nada ante el facilitar o apoyar la generacin de redes o
funcionario pblico, que se encuentran a la incorporacin de inmigrantes a stas,
su arbitrio y que, por tanto, pueden ser de manera que se provea el conocimiento
discriminados sin que exista la opcin de de la cultura local. As, el objetivo es
quejarse (Servicio de control de aduanas). enriquecer y acelerar el capital mientras

Es en el marco de esta experiencia estn en el pas de destino.
expuesta en las entrevistas realizadas, se El tema de inmigracin sigue en boga
desarrollan estrategias diversas para en la actualidad de nuestro pas, por lo
resolver los problemas que les salen al que incorporar dentro de la legislacin el
camino, ya sea recurriendo a sus redes de perfil de un extranjero emprendedor, de



tal forma que permita su rpida Segn Stefoni (2004), la migracin
integracin (por ejemplo, para la forma parte importante de la
obtencin de permisos de residencia) y la globalizacin y es ilusorio pensar que se
posibilidad de desarrollar su propia trata de un fenmeno estacional o
actividad econmica. Esto permitir que momentneo. Por ende, la integracin
tanto la persona extranjera como la econmica y los avances de las
economa local se beneficien. telecomunicaciones generarn mayor
Hoy en Chile, tenemos la oportunidad movimiento de personas que buscarn
de generar importantes innovaciones con nuevas oportunidades. En este escenario,
respecto a la poltica de inmigracin el mejor camino que debemos asumir es
actual, siendo una de estas, la adecuar nuestra institucionalidad y
incorporacin de perfiles de inmigrantes nuestra educacin para enfrentar de
que son emprendedores. manera adecuada los desafos que se
Esta posibilidad de realizar avecinan.
modificaciones a nuestras instituciones, A la luz de las reflexiones anteriores, el
de manera de tender hacia un cabal equipo investigador invita a profundizar
respeto de los derechos que las propias ms en el tema, a generar mayor
leyes consagran a los inmigrantes. Para evidencia respecto de las caractersticas y
ello, es necesario un trabajo continuo motivaciones personales de los
entre las distintas organizaciones de inmigrantes para emprender, y a formular
inmigrantes, las instituciones pblicas, a partir de nuevas investigaciones -
centros acadmicos y organizaciones de la polticas pblicas para el contexto de
sociedad civil. inmigracin latinoamericano.




5.- Referencias

Corts, G. (2009). Migraciones,
construcciones transnacionales y Stefoni, C. (2004). Inmigracin y
prcticas de circulacin. Un enfoque ciudadana: la formacin de
desde el territorio. Prrafos comunidades peruanas en Santiago
geogrficos, 8(1), 35-53. y la emergencia de nuevos
ciudadanos. Poltica, (43), 319-336.
Gmez, P. (2011). De enclave a
centralidad. Espacio urbano, Navajas, V. (2014) Emprendimiento y
comercio y migracin peruana en Migracin: Anlisis del proceso y
Santiago de Chile. factores crticos. Tesis Doctoral,
Universidad de Crdoba.
Imiln, W. (2013). Restaurantes peruanos
en Santiago de Chile: construccin Sandoval, R. (2017) Una poltica
de un paisaje de la migracin. migratoria para un Chile
cohesionado.
Mancilla, C., & De Lima, P. (2014). Nuevos
inmigrantes en Chile: Los Touraine, A. (1999) Podemos vivir
determinantes de su actividad juntos? Iguales y diferentes. Buenos
emprendedora. Migraciones Aires, Argentina: Fondo de Cultura
internacionales, 7(4), 235-264. Econmica.

Piaggio Canivillo M., (2007). Inmigracin Touraine, A. (2000) Crtica de la
de peruanos en Chile y modernidad. Mxico: Fondo de Cultura
emprendimiento: El negocio Econmica.
gastronmico. Universidad de Chile.
Santiago, Chile.




6.- Anexos

6.1.- Entrevistas transcritas
Santiago, 01 de Octubre de 2017

Entrevista a un inmigrante peruano N1.

Restaurante Punto Sabroso, comuna de uoa, Santiago.

Rolando Horacio Cruz Olortegui, 38 aos de edad, oriundo de Huaral (2 horas de Lima). Con
familia nuclear tradicional, casado con 2 hijas. Tiene estudios medios cursados, actualmente
trabaja en Chile, est buscando la residencia permanente. Mantiene trabajo formal.

Don Rolando, Cunto tiempo lleva en Chile?

Seis aos. Llegu a Chile en diciembre de 2011 desde el Per. Estaba complicada la situacin
econmica all, poco estable.

Cuando lleg, Qu hizo? Dnde lleg? A qu se dedic?

Primero, no trabaj altiro. Busqu dnde quedarme. Pas un tiempo y encontr este trabajo
actual. Trabajo con este dueo. Hoy trabajo como ayudante de cocina.

Alguna motivacin por venir a Chile y no a otro pas?

Vine por proveer un mejor futuro, para buscar una mejor economa familiar. Salir adelante,
buscar nuevas oportunidades. Este pas las tiene y uno debe trabajar por obtenerlas.
Tambin, Chile es un pas ms ordenado, ms avanzado y la delincuencia es un tema
sostenido en comparacin a Per.

A parte de eso, mis hijos pueden recibir una mejor educacin. Hoy estoy trabajando para
que mi hija mayor termine la secundaria. Ustedes le llaman enseanza media. Quiero que
mi hija pueda ingresar a la educacin superior, ac est es ms fcil llegar a obtener esta
este beneficio. Yo dira que en el Per es mucho ms difcil.

Cuando lleg a Chile Le cost mucho integrarse a la sociedad?

No mucho, ya que lo principal era hablar el mismo lenguaje. El espaol se habla igual en
Per y en Chile, ahora lo complicado es aprender los chilenismos. Pens que me costara
encontrar la pega, pero justo me encontr con este dueo que es peruano. Adems, mis
colegas tambin son peruano, casi no fue complicado.



Ahora, lo que ms cuesta es a la familia. Pues uno siempre los est extraando. Lo bueno
es que en el corto plazo ya los pude traer a vivir conmigo. Asegurar la salud de ellos, a travs
de las coberturas que ofrece Chile, tambin fue complicada obtenerla, creo es complicado
para nosotros los inmigrantes acceder a una salud de calidad, a pesar de que los chilenos
tambin reclaman por ello.

Dnde ms ha trabajado?

En ninguna otra parte, siempre he estado en esta pega y con este mismo dueo. El
restaurante ya es parte de mi vida y de las grandes oportunidades que he tenido en Chile.
Cuando llegu comenc de copero, lavando la loza. Luego, estuve estacionando autos y
acomodando y recibiendo clientes.

Hoy, ya soy parte de la produccin gastronmica de este local. Todos los das estoy presente
en la cocina, preparando las cosas para cada da ser el mejor ayudante.

Antes de llegar a Chile A qu se dedicaba? Cul era su situacin?

Era como decirte. Haber, ac se le llama independiente. No tena horario, no me mandaba
nadie, no le daba cuentas a nadie. Era yo para m solamente, para mi familia.

Yo taxeaba, al igual que ac. En Chile igual se taxea. Pero all se hace con una moto taxi.
Aqu tengo una foto de lo que haca antes.

Qu recuerdos le trae esto?

Me entrega mucha nostalgia, pero al mismo tiempo orgullo, pues con esa herramienta yo
entregu mantencin a mi familia. Pero bueno, fueron buenos tiempos, hoy queremos salir
delante de otra forma. En la vida urbana de Santiago.

Anteriormente en Per, yo trasladaba a personas en el sector urbano, desde Huaral hasta
30 minutos a la redonda, todas las personas me conocan. Fue un muy buen trabajo.
De hecho para venir a Chile tuve que vender esa moto.

Luego de todo eso me vine. Llegu a Chile y llegu ac. Este dueo me trajo a trabajar al
local de Independencia, y me tuvo viviendo en el local para cuidarlo de noche, pero tambin
me levantaba en la maana para comenzar a hacer el aseo, abrir el local y mantenerlo. Poco
a poco comenc a tener nuevos roles en el negocio, hasta que me qued en la cocina.

Luego de que ese local cerrara, el dueo me trajo a este Punto Sabroso en uoa y gracias
a dios le ha ido bastante bien. Creo que estoy feliz de hacer esto y de ayudarle a que le vaya
muy bien.

Cuando se vino a Chile, Qu fue lo que ms le cost?



Lo que ms me cost fue cruzar la frontera. Hoy no es tan complicado, pero hace unos aos
atrs era muy complicado y riguroso pasar la frontera. Muchos papeles, documentos para
pasar. Yo me vine legal, pero estaba la duda siempre de las personas que trabajaban en
aduanas.

Haba que mostrar la bolsa de viaje, qu se transportaba. Adems mostrar el dinero que
uno llevaba, contarlo frente a ellos y mencionar a cuanto equivala ac en Chile. Luego la
interrogacin de tu destino, cuantos das vas a estar ac.
Son varios detectives contra ti, te pones nervioso y comienzan las dudas si realmente debes
irte. Dejar la familia, mi pas, los amigos. Muy mal uno se siente.

Ac hay que tratar de hacer las cosas bien y no hacer cosas malas, y se debe mentir diciendo
que volver en cuantos das, pero uno sabe que vena a quedarse. Recuerdo que hasta me
ofrecieron pasar ilegal con carga, lo pens. Slo por la desesperacin de cruzar, pero me
arrepent, hubiese sido un gran error.

A parte de esto, cuesta gestionar la documentacin legal para ser residente de Chile. Hay
que ganarse la confianza de los dueos para mantener el trabajo y con eso poder generar
los ingresos legales. Luego de tener mi primer contrato, yo no saba que hacer, dnde ir
para poder quedarme. Gracias a dios, han aparecido personas en mi camino que me han
ayudado tremendamente. As empiezan los sacrificios, madrugar para entrar a inmigracin
y ms de una vez a la semana, pero hoy ya estoy definitivo y feliz en Chile.

Piensa en algn momento volver a Per?

Por el momento no, no quiero irme definitivo. Voy una vez al ao a ver a mis familiares ms
lejanos. Adems, ac en Santiago hay muchas oportunidades para poner un negocio, Chile
da para eso. Estoy juntando unas lucas para comenzar pronto con mi negocio.

En Per eso es ms difcil. La mafia no te deja avanzar, la delincuencia tampoco. Hay muchas
amenazas por parte de los ms grandes. Amenazan a tu familia, te dejan balas en tu casa y
eso no muy agradable.

Si quieres saltarte esos problemas, hay que pagarles a los ms grandes. Esto tambin es una
razn por la cual me vine.

Si bien en Per no estaba para nada mal, pues viva del moto taxi pero tambin tena un
local de comida en el mercado social de Lima. Habamos varios socios, que tenamos locales
de trabajo familiares, y con ello bamos saliendo adelante. La comida que realizbamos en
el local se venda todos los das y tambin la disfrutaban los turistas que llegan a Per.

De hecho, este negocio me lo ense desde pequeo mi madre, y por ende quiero seguir
en ello, pero ac en Santiago. Las ganancias en este pas es mucho ms. Esperemos pronto



llegar a tener nuestro propio negocio, vamos encaminados pero falta. Sin embargo, el salto
de llegar con dos frazadas y a una pieza vaca, ha sido enorme y me lo he ganado con mi
esfuerzo y trabajo. El ser independiente en Chile, requiere de ahorros, deudas y cumplir con
la legislacin formal y laboral. Al inicio puede estar todo con uno, pero si te va bien, hay que
contratar personas para ir creciendo.

Desde que lleg ac a Chile Ha ayudado a otras personas?

Siempre me he caracterizado por ser una personas muy social. He ayudado a varias
personas que han llegado desde Per, actualmente trabajan en otras parte, pero siempre
estoy en contacto con personas que tienen piezas en arriendo y yo paso cosas bsicas para
que tengan para iniciar. Guardo colchones, comida, frazadas, cartones, sillas, mesas,
almohadas y utensilios de cocina. Para quien llega de Per, todas estas cosas son caras y
hoy el trabajo no es instantneo, hay que hacerlo bien para poder salir adelante.

Para buscar mejor economa e implantar su propio negocio A qu lo quiere dedicar?

Lo que mejor se hacer es cocinar, me falta aprender, pero tengo conocimientos para
comenzar a disear mis propios platos. A veces quiero iniciar con mi propio restaurante
pero an no estoy listo, debo tener un colchn de dinero para sostenerme muy bien.
Debo ser bueno desde el inicio, porque la competencia es ardua y buena, por ende debo
generar buenos productos para conquistar a la clientela.

De hecho, desde que llegu a Chile, el saber algo de gastronoma me ha abierto las puertas
para incluirme en esta sociedad laboralmente y con todas las de las leyes de Chile, lo que
no es menor hoy. Pensando en que no todos los inmigrantes tienen la misma suerte que yo.
Adems de eso, la gastronoma nuestra nos da pie para poder generar un pequeo negocito
que ayude a mejorar la economa familiar, lo que no es menor.

Qu piensa de Chile? La gastronoma aporta a nuestra cultura, nuestra economa?

Chile, gracias a dios que escog venir ac. Me ha hecho muy bien compartir con su pueblo.
Soy un agradecido. Actualmente, pienso que nuestra gastronoma aporta bastante al
mercado, pero la forma que tiene Chile de producir sus productos primarios es muy poco
congruente con la comida. Ustedes todo lo extraen y lo congelan, mientras que nosotros
estamos acostumbrados a que est todo fresco.

Si embargo, pienso que podemos seguir aportando, pues econmicamente Chile tiene
muchos beneficios para seguir creciendo, y lo mejor de todo es que viene de los gobiernos,
lo que se debe poder aprovechar.

Ejemplo de esto es el Aj Seco, los primeros inmigrantes peruanos que llegaron a Chile y han
implementado este mtodo gastronmico, el cual ha dado paso para muchos otros



emprendedores que ha querido mostrar su talento culinario, creando nuevos platos y
buscando siempre nuevos clientes a travs de cocina.

Es tanto la inmigracin en Chile, que en muchas partes del centro de Santiago est muy
lleno de locales extranjeros, tanto gastronmicos como de productos tradicionales del Per,
Colombia, Venezuela, entre otros. A ellos les va muy bien, incluso me han invitado a trabajar
con ellos, pero yo estoy feliz en uoa. Todas esas comunidades hacen que nuestra patria
no est tan lejos. Muchas veces nos juntamos para alguna fecha importante, es para
recordar nuestras tradiciones y cosas importantes. Hay que tratar de sentirse bien en Chile,
porque aunque uno est bien ac, siempre se acuerda de su pas.

Qu le dira a los jvenes que se quieren venir a Chile?

Yo les dira que en la vida nada es fcil. Venir a Santiago es igual de difcil que estar en Per,
en diferencia de dinero es mucho ms ac, pero de que venir a llenarse los bolsillos a
Santiago y despus volver, no para nada. Suena fcil, pero no es as, hay que trabajar duro
y de sol a sombra.

Antes de pensar en ello, hay que tener los cojones bien puestos para comenzar
sobreviviendo en esta gran ciudad. Hay que pasar entre dos a tres meses antes de enviar
algo de dinero a casa. Hay varios trmites con los que cumplir para estar en reglas con el
pas y con las personas que confiaron en ti para trabajar en Chile. No podemos ser
incumplidos y botarnos para quedar sin nada.

Desaprovechar oportunidades en Chile puede significar volver al desastre y salir mal.
Porque ac las lucas son muchas ms que en Per. All por cuatro mil pesos comen cuatro
personas, ac los mismos cuatro mil pesos nos alcanzan ni para comprar el pan. En Chile,
en el puro da, uno puede llegar a gastar 30 mil pesos y no darte de cuenta del gasto. Con
esa misma plata (30 mil), tengo para ser millonario en Per. Puedo darle comida a mi familia
durante mucho tiempo. Econmicamente, ganar ac y enviar a Per es muy bueno.

Cmo ha sido la experiencia de trabajar como ayudante de cocina?

Me ha sido fcil, pues desde pequeo mi madre de ha enseado a realizar platos
tradicionales. Adems, aprendo rpido y se me ensea una sola vez.
Antes, cuando ms cachorro, mi madre compraba paales de pao y cada uno de nosotros
deba aprender a limpiar y hacer sus cosas.

Adems de ello, siempre tuve que atenderme desde pequeo. Cuando me vine lo segu
haciendo, ac nadie me iba a ayudar a atenderme y cocinarme. Todas estas experiencias, a
lo largo sirven para salir adelante en el trabajo.

Con decirte que, yo se tres formas de hacer arroz. Una, y es la que ms me gusta es; filtrarlo,
sancocharlo y cocerlo. Queda muy graneadito. Otra consideracin es ver qu ingredientes



le colocaremos a la preparacin, para ver el sabor. Con esto, se coloca a cocer con fuego
bajo con papel aluza y queda completo el sabor. De esta forma no se pierden las
propiedades de los alimentos.

En Chile, los alimentos no se mantienen de una forma natural. La carne no sabemos de
dnde vienen. Los mariscos salen frescos y luego se congelan, se pierde todo lo natural de
la cocina. Eso es muy malo para el negocio, mucha industrializacin de los alimentos.
Considera que la cocina ha sido su mayor arma para desenvolverse en Santiago?

La verdad es que se de todo. Hago de todo, he ido aprendiendo. Yo actualmente vivo aqu
en el restaurante, el dueo me pidi cuidarlo. Hago el aseo. Estoy en la cocina todos los
das, me gusta y me he dedicado bastante para ir aprendiendo. Tambin hago carpintera,
no se contratan maestros para el mantenimiento en este local, todo lo arreglo lo hago yo.
Con el dueo llegamos a un acuerdo, todas estas cosas las hago (que no incumben cocina)
las hago fuera del horario de trabajo. Si se fija, al fondo hay unas sillas y mesas distintas a
las otras del local. Estoy haciendo nuevas mesas para cambiarlas en todo el local. Tambin
lo estoy pintando por fuera, eso lo hago de noche.

Los domingos, reemplazo tambin a quien estaciona autos. No se me hace difcil, pues ese
trabajo ya lo realic en su momento. Sin embargo, lo que ms he desarrollado es el tema
de la cocina, pues he tenido que aprender y ponerme a estudiar. Creo que soy una persona
capaz y que por eso puedo seguir saliendo adelante.

Si tuviera an ms dinero, pudiera ingresar a trabajar a la construccin como le dicen
ustedes, contratista. Yo creo que puedo hacer obras menores. Todos se aprende en la vida,
ms en Chile, donde se puede llegar a todo muy rpido.

Don Rolando, para ya ir terminando Hay algo que quisiera agregar que no haya
nombrado?

De olvidarme no. Pero usted me haba preguntado si haba ayudado a unos amigos. La
verdad es que slo hay que creer en dios para ir superndose todos los das y seguir salir
adelante. Todo esto sin inters, slo hay que recomendar para un trabajo, entregar dinero
para ayudar a un compaero. Pero todo esto, ya me ha enseado a tener nuevas
oportunidades, tanto en la construccin o sino ir a trabajar en la cocina pero en otro local.
Tambin puedo tener un local en Santiago, es mi gran sueo. Hoy hay que ayudar a nuestros
patrones, han sido buenos con nosotros. Nos dio una mano y nosotros les entregamos otra
con una ayuda.

Si usted algn da, pudiese transmitir esto a travs de su profesin, a las autoridades que
nosotros no somos malos ni delincuentes. Hay muchos de nosotros que buscamos una
oportunidad y ac est. La gastronoma ha sido parte de esta oportunidad, pero transmitir
que muchos de nosotros queremos llegar a ello, a una oportunidad ms grande.



La justicia muchas veces nos juzga muy mal, y hemos tenido experiencias cercanas que no
lo han pasado muy bien. Si bien no somos todos, pero la mayora se esfuerza y la necesidad
siempre tiene cara hereje. Hoy tenemos una oportunidad como familia, y la queremos
tomar. Espero que esto me d para que mi hija estudie. La clientela de mis preparaciones
son las que me dan mi vida y la de mi familia.

Agradezco tu tiempo, para darme a conocer. No slo a mi sino que tambin a nuestra
comunidad que quiere salir adelante y espero que esto se pueda transmitir. Estamos
pidiendo ayuda y creo que este trabajo es parte de la ayuda que tambin necesitbamos.
Con decirte que ni mis amigos chilenos me han entrevistado o se han interesado por saber
ms de nuestra experiencia de vida.

Podramos seguir conversando pero lamentablemente debo volver a trabajar para seguir
adelante por mi familia y para seguir validando mi travesa ac en Chile.
Para finalizar, quiero compartirte una vivencia que me pas hace un tiempo y, creo que
demuestra lo bien que me he podido desenvolver en Chile:

Hace un tiempo atrs, estuve estacionando autos con el reemplazo, una seora no tena
sencillo para darme de propina y yo le dije adelante dama, no se preocupe.

A los 15 minutos vuelve la misma persona, y me entrega mil pesos, me dijo que fue a buscar
plata al cajero para entregarme y agradecerme por mi amabilidad y carisma para atenderla
en el restaurante y por ayudarle a sacar su auto del estacionamiento.
De ah adelante, esa persona no ha dejado de venir a vernos a nuestro restaurante y pide
que la atienda yo y le cocine con todo mi corazn. Hasta hoy lo sigo haciendo.

Con este gran ejemplo, creo que voy en buen camino y espero seguirlo haciendo. Te reitero
tu inters en m y en mi historia. Que te vaya muy bien. Suerte chileno, hoy creo serlo al
igual que t Sabes por qu? Porque estoy comiendo los porotos.




Ancud, 4 de Octubre de 2017


Buenas tardes don Pedro Mamani Choque, Cmo est?
Bien.

Don Pedro le voy a hacer algunas preguntas, primero que nada: De dnde es usted?
Yo soy de la localidad de Tacna, del departamento de Tacna.

Cundo y por qu usted vino a Chile don Pedro?
Fue una historia, larga de contarla pero la voy a resumir, yo no vine por trabajo, yo vine por
la que actualmente es mi esposa.

Cundo fue eso? qu ao?
96, no recuerdo bien la fecha pero fue el ao 96.

Vino solo?
si, vine solo.

Vino para quedarse o a probar suerte?
Yo la conoca de antes, vine a conocer su familia, y me pude quedar.

Le gusto aqu, y vino solo?
Vine solo.

Se ha encontrado con personas de su tierra, peruanos aqu en chile, en su trabajo, o en
esta ciudad, en Ancud?
Si me encontr con una compatriota, pero no tuvimos una conversacin muy amplia porque
ella estuvo trabajando all en la fbrica donde yo trabajo y de ah ya perd su ubicacin.

Ha estado usted en algn otro pas de Latinoamrica o solamente ac en Chile?
Solamente en Chile.

Conoce otros pases de Latinoamrica?
Ninguno.

A qu se dedica usted, donde trabaja? Ac en Ancud?

Si. Trabajo en un empresa pesquera y trabajo como operario de aseo.



Desde que usted llego a Chile, cunto tiempo ms o menos estuvo sin trabajo, o cunto
tiempo paso desde que encontrara trabajo por primera vez?

Yo llegu a Chile con una duracin de tres meses, por ende yo no tena en que trabajar, pero
hice los trmites para obtener una visa de trabajo, y fui renovando la visa y despus ya
obtuve un contrato de temporero para trabajar en cualquier empresa. Y despus me
consegu la visa de permanente, que tengo ahora.

Trabaja con un contrato?
Si.

Usted se siente integrado en su trabajo, en su equipo, con las personas que all en estn?
Efectivamente, si, estoy tratando con las personas que trabajan all...son personas que
estn trabajando tiempo, que son poco mas.........y para tener una cordialidad ms que
laboral hay q integrarse.

Por la convivencia?
Si, efectivamente.

Don pedro cul es su opinin con respecto al trato que se le da al trabajador en su
empresa?
Lo que ms me preocupa a mi son los contratos que nos hacen, tenemos un contrato que
nos dura casi un ao, y despus termina el contrato y nos vuelven a hacer otro contrato,
perdemos vacaciones al no tener un contrato indefinido.

En un caso de urgencia ustedes pueden pedir permiso?

Si se puede, pedimos permiso, nos dan el permiso pero sin goce de sueldo.

Qu opina de la atencin de salud que reciben los inmigrantes ac en Chile?

Es poco lo que he asistido a un consultorio, pero las pocas veces que fui al consultorio fue
porque tena problemas con mi dentadura, y me delegaron al hospital pero tena que
esperar 3, 4, 5, 6 meses.

Usted tiene fonasa?
Si.

Qu grupo tiene?
D.

Ha tenido usted algn conflicto en su lugar de trabajo?
Puede ser, cuando yo estuve como supervisor del grupo donde yo trabajo, haban personas
que se oponan a que un extranjero les de rdenes, chilenos que no obedecan.



Cmo asumi usted este conflicto, que senta?
Impotencia porque yo no poda hacer nada, tampoco quera mandarlos malhumorados,
porque las dems personas se iban a ..........XXXXXXX.

Fue difcil?
Fue un poco difcil.

Se ha sentido discriminado alguna vez en este pas, en la ciudad, en la calle?

En la calle no, pero si tuve un problema en el registro electoral, donde yo fui a querer
realizar mi cedula de identidad, donde la persona encargada, me dijo que el trmite que
tena que hacer era muy largo, y por ende me daba una hora donde deba asistir, que era
las 2 de la tarde y yo me presente a las 2 de la tarde, resulta que la persona que estaba
encargada me dijo que tena que volver al da siguiente.

Lo tramitaron?
Si me tramitaron

Logro inscribirse?
Si, logre inscribirme

Qu significa para usted don pedro la palabra inclusin?
Integrarse a un grupo de personas, creo que es eso.

Cree usted que todas las personas extranjeras son discriminadas ac en Chile?
Bueno mire yo mayormente he vivido ac en Ancud, donde he visto que pocas personas
puede que tengas...xxxxxxxxxxx....a extranjeros.

La mayora usted dice que no?
Si efectivamente

Hay una frase que dice y veras como quieren en chile al amigo cuando es forastero, qu
sentido tiene esa frase para usted?
Creo que en parte tiene razn, por ejemplo yo puedo decir que en el trabajo donde yo
laboro, mayormente las personas se acercan conversan conmigo, me preguntan de los
platos tpicos de las costumbres...

Se interesan por usted, En su tierra? En sus orgenes?

Si

Qu pasara don pedro si en un momento determinado usted tuviera que volver a Per?
Esa pregunta es muy difcil.



En su caso debera abandonar el trabajo, pedir permiso por un mes, como lo hara?
Mire, tendra que terminar mi relacin o pasar algo urgente que tendra que regresar, pero
de irme, creo que no.

Vamos a cambiar un poco el tema, vamos a pensar en algo respecto de la legalidad en
chile, est usted de acuerdo con la despenalizacin del aborto en tres causales?
Mire, yo estoy de acuerdo en parte con eso.

Cmo qu casos?
Por ejemplo en casos de personas que son violadas, personas que saben que los nios que
van a nacer enfermos.

En esos casos si o sino no?
pues en casos de carencia que van a tener a un nio sano pues ahi no.

Qu fortaleza tiene su ncleo familiar ac en chile?

Don Pedro: bueno la mayor fortaleza es el cario, la comprensin, la amistad, el dilogo que
existe entre mi esposa y yo.

Viviana: Muy bien perfecto, Cules son las debilidades?

Pedro. Debilidadesde que uno siempre recuerda a sus seres queridos, que dejamos en
otro pas, de ah viene la nostalgia.

Viviana: Lo entiendo, don pedro. Vamos a hablar un poco de la comida, Cul es el plato
que a su juicio merece ser reconocido como netamente chileno?, para usted: Cul es el
plato chileno, porque algunos dicen que para el 18 se comen empanadas, porque nosotros
estamos aqu en Chilo curanto, pero segn su punto de vista.

Pedro: yo creo que cada plato viene de cada zona u otra regin, por ejemplo lo que es en
Ancud es un plato exquisito el curanto, el plato tpico en chile el poroto.

Viviana: Cul es la bebida de su pas que se consume mayoristamente en chile, que usted
considere peruana que se consume ac?

Pedro: en Santiago he visto que consumen bastante la coca cola, en Chilo casi no, no llega.

Viviana: Qu piensa usted de la educacin en chile, en general, cul es su opinin?

Pedro: la educacin en Chile, yo pienso de que de equidad con los nios, est el respeto
actitudes de profesores, se ve demasiado.

Viviana. Se refiere a las actitudes de los chicos, que no son las mejores?



Pedro: no tienen gracia familiar,

Viviana. Problema valrico que tiene, en lo valrico se inculca a la familia,
mayoritariamente el colegio los complementa

Pedro: pero lo alumnos que llegan sin valores sin nada el profesor no lo valora.

Viviana: en Per como es.

Pedro: en Per es diferente, porque el profesor siempre tiene respeto por los alumnos,
siempre y cuando el director apoye al docente, yo trabajaba en un colegio como inspector
de colegio, donde a veces mayormente en un colegio haban muchachos jvenes que
pagaban solo porque la madre y el padre trabajaban a veces si y a veces no , y no iban al
colegio, nosotros salamos a ver sus situaciones porque no iban a clases y de ah se hacan
informes se enviaban algn psiclogo o una persona profesional,

Viviana, bueno vamos a volver a la empresa donde usted trabaja, genera desechos la
empresa donde usted trabaja, desechos contaminantes y donde los vierte.

Pedro: varios que son desechos txicos

Viviana. Qu hacen con los qumicos?

Pedro. Viene alguien y se los llevan y los orgnicos viene un camin y se los llevan

Viviana. No se arrojan al rio pudeto o al quien pillen, ni al mar.

Pedro: no nada de eso.

Viviana: cuales son los ms dainos los desechos orgnicos o los qumicos, qu opinin
tiene usted del parque elico o que se podran instalar en mar brava, usted escucho las
noticias, porque ahora tiene la aprobacin.

Pedro: electricidad limpia, energa limpia.

Viviana. Por qu es el cesfam que es un institucin que protege el medio ambiente que
ellos estn publicitando que seran afectados los cetceos o sea los animales marinos con
estos generadores cree que eso es posible?

Pedro. Yo no he escuchado en ningunos de los otros pases se han afectado al mundo
marino , pero las autoridades investiguen y si es posible eso .

Viviana. Muy bien Qu significado tiene para usted vivir en Chilo, le gusta estar aqu en
Chilo?



Pedro: el clima es muy cambiado, lluvia, mucho frio, pero es un ciudad tranquila, es una
ciudad limpia, lo ms bonito es muy chica y cerca, donde uno puede cambiar, si me siento
seguro.

Viviana. Usted participa de alguna entidad de su sector, como junta de vecinos, algn
club deportivo, sindicato de trabajadores de su empresa?

Pedro: No.

Viviana: En la iglesia puede ser catlica.

Viviana, muy bien.

Usted cree que en este pas, aqu en chile se pueden dar las condiciones un emigrante
tenga algn emprendimiento, pueda generar negocio?

Pedro: si, hay empresas peruanas o de otro pas, estn aqu en chile, porque la empresa
meln de cemento, tiene sus buenas partes y as hay varias empresas, bancos

Viviana: pero una persona, que usted quiera emprender una pyme, piensa que es posible,
que hay facilidades para eso. Se puede instalar con un restorn

Pedro: si

Viviana: interesante una propuesta as.

Que emprendimiento le interesara si usted tuviera la posibilidad?

Pedro: tena en mente emprender una licorera, donde pueda vender productos peruanos,
productos ecuatorianos, o sea de todos los pases, las personas quieren probar que
productos puedan consumir.

Viviana. Eso lo tienen en mente o tiene para el futuro.

Le cost acostumbrarse a la comida de ac?

Pedro: yo preparo cocina peruana tambin comidas tpicas de chile.

Viviana. Las comidas de Chilo le gustan, las navajuelas, el pulmay , los pescados de ac,

Pedro: todos los productos del mar son una delicia, me gusta todo, pero tambin cocino.

Viviana. Han venido a visitarnos sus familiares.



Pedro. No, tengo que armar dicen venir pero al final no vienen.

Viviana. Bueno eso sera todo, en otra oportunidad conversamos, muchas gracias.

Pedro: gracias, chao.




Angol, 5 de octubre de 2017

Entrevistada: Julia Clara Maguia. Duea del restaurant peruano Ancash, de la comuna de
Angol.

Julia: ... y despus de cinco aos empezamos a comprar nuestra casa tambin, en Los
Sauces.

H: Usted en qu ao lleg a Chile?

Julia: llegamos el 2004

H: Dnde llegaron la primera vez?

Julia: yo llegu a Santiago. Estuve como seis meses en Santiago.

H: Ah trabaj como asesora del hogar?

Julia: s, llegu como una asesora del hogar. Despus, este, haba una familiar de nosotros
que estaba postulando a un hogar de monjas que haba, entonces haba un cupo, que un
matrimonio necesitaba gente para ac, para el sur. Entonces ella quera venirse con su
familia, bueno, el trabajo era para ella, pero como ellos eran ms gente, ms de edad,
entonces a nosotros nos ofreci, y nosotros con mi esposo ramos jvenes, no tenamos
hijos aqu, yo tena mi hijo all, que lo haba dejado y despus nos vinimos. Entonces cuando
nos ofreci esa pega, bueno, al principio nosotros, como no tenamos experiencia en nada,
pensamos cosas diferentes, a lo mejor era como una ciudad, como no tenamos experiencia,
como una zona ms del sur, como con ms gente, o sea, tena una idea distinta, pensamos
que era otra cosa. Pensamos que como un pueblo, pero un pueblo que tena todo
movimiento, como ms desarrollado, no s, qu se yo. Pero la cosa es que llegamos...

H: Ah llegaron directo a Los Sauces?

Julia: Claro. S, nos mand por una agencia y bueno, con el dueo nos contactamos; hicimos
un acuerdo para venirnos para ac y llegamos a Los Sauces. El dueo nos dijo que necesitaba
un matrimonio para trabajar, y era una parcela. Nosotros llegamos camino a Lumaco. Y de
ah comenzamos a trabajar. Ah estuvimos como tres aos.

H: Eso fue el ao 2004?

Julia: 2004. Despus hasta el 2006 ms o menos estuvimos trabajando. Despus yo me
retir porque igual me cans de trabajar en una casa, y mi sueo siempre fue tener mi
propio negocio, desde siempre.



H: Antes de que continuemos con el tema del negocio, me puede dar algunos datos
personales, como su nombre completo, su edad, de dnde viene, para el registro.

Julia: Yo me llamo Julia Clara Maguia, tengo 35 aos, tengo dos hijos y convivo, tengo mi
pareja. Soy de Ancash, eso est en el norte de Per. Nosotros somos de Cordillera Blanca y
mi esposo es de Cordillera Negra.

H: A qu se dedicaba cuando estaba en Per?

Julia: Yo siempre fui nana, en casa. Pero he aprendido mucho, he tenido experiencia en
comidas, me encanta cocinar, me encanta innovar en comidas, me encanta hacer dulces,
todo siempre enfocado en comidas. Eso siempre fue fuente de mi trabajo. Antes fui nana,
pero siempre cocinaba para la gente. Despus me compromet con mi esposo, tuve el hijo,
igual venda colaciones. El trabajaba en una empresa que se llama Plasticentro, ah trabajan
unos 80 o 100 personas, y de esas 100 personas yo me hice clientela con 15. Bueno, al
principio yo llevaba colaciones solamente para l no ms. Le llevaba desayuno, almuerzo y
cena. Despus, empezaron a... un amigo y otro amigo, despus empezaron a aparecer ms
gente. Ah empec a entregar unos 15 platos, llevaba desayuno y almuerzo. Y en eso estaba
trabajando en Per, despus me vine pa' ac.

H: O sea, tiene experiencia emprendiendo con comidas. Cmo es el tema de las comidas
tradicionales en Per, se cocinan todos los das o en ocasiones especiales.

Julia: S, la comida tradicional se prepara diariamente y los platos son muy distintos. De
acuerdo a lo que le guste a usted preparar, a la economa, o de acuerdo a las verduras que
tiene o los pescados, de acuerdo al da a da... en realidad en la comida es como ms tratar
de cocinar distinto, ir cambiando en los platos, o innovar en los platos.

H: En cuanto a lo que pudiramos llamar comidas tpicas...

Julia: S, la comida tradicional se prepara diariamente y los platos son muy distintos. De
acuerdo a lo que le guste a usted preparar, a la economa, o de acuerdo a las verduras que
tiene o los pescados, de acuerdo al da a da... en realidad en la comida es como ms tratar
de cocinar distinto, ir cambiando en los platos, o innovar en los platos.

H: En cuanto a lo que pudiramos llamar comidas tpicas, ac muchas veces se preparan
slo en ocasiones especiales...

Julia: S, igualmente all tambin, pero en la comida son ms variados, por ejemplo,
nosotros hacemos arroz con pollo o, ejemplo, los lunes lentejas, digamos, el martes puede
ser pescado, el mircoles puede ser carne, pollo, distintos tipos de comida. En la semana no
se cocina el mismo plato, dos veces no cocina un plato, si no que un da tiene un plato
especial para cocinar, y los fin de semana o que sea especial para estar en familia y tratar
de hacerlo dentro de lo que uno tiene, con poca plata, con poca cantidad que uno tiene,



puede hacer muchas cosas. En nuestra gastronoma hay mucha variedad, entonces una
nunca termina de cocinar. No hay un tope que diga sabes qu, hasta aqu terminamos con
comida, si no que sigue innovando, y tambin los platos que se hacen ya estn hechos todos
los das, los nombres, entonces, por ejemplo, arroz con pollo, tallarines saltados, lomo
saltado, aj de gallina, entrada de causa limea, cau cau.

H: Es como una minuta.

Julia: S. Tambin hay tallarn verde, como lo hablaba con mi amiga, puede ser tallarn ver
con bistec, son muchos. Tambin por ejemplo un plato, tallarines verdes con bistec y una
ensalada, puede ser lechuga, un plato se forma... tiene eeeh hay que saber cmo
combinarlo.

H: Qu combine no solo la forma, que los sabores tambin combinen...

Julia: S, es que siempre han dicho, los chef, los que aparecen en la tele, ellos mismos, somos
claros y precisos, tenemos clara la pelcula como dicen aqu ustedes, la comida peruana es
una mezcla de productos, naturales de Per, o sea, autctonos, una combinacin perfecta,
el balance que tiene, tanto de cualquier zona, porque Per no es como aqu, que tiene como
3 o 4 platos tpicos, en Per es distinto, hay mucho, para cada persona puede haber uno. Lo
es tambin es que, es muy bueno porque nosotros, por ejemplo, gente de otros pases
vienen con su tema de comidas, que vienen por ejemplo, arroz chaufa, nosotros los
peruanos no cocinamos arroz chaufa, y eso viene de los chinos, ellos trajeron sus platos. En
el centro de Lima, del centro del Per, hay inmigrantes chinos, ah est el barrio chino,
entonces ellos trajeron platos tradicionales; agridulce es la combinacin. Y con la aleacin
con la gastronoma peruana han hecho una buena combinacin, un buen balance. Entonces
de ah que se ven muchos platos que son arroz chaufa, tallarines saltados.

H: Hay platos similares en restaurantes chinos...

Julia: Algunos platos, nosotros los relacionamos, por ejemplo, arroz chacoteado, como arroz
chaufa, y tambin arroz a la cubana, que supuestamente es de cuba porque su nombre lo
dice, igual se prepara en Per y es famoso. Y adems, la comida peruana se ha instalado
aqu gracias a ustedes mismos, los que han visitado otros pases, llegan de tal pas y dicen
que rica la comida, y ustedes mismos, por ejemplo, que he trabajado en casa, me dicen si
s preparar tal cosa, y una dice que s y lo prepara. Y as las personas que quieren salir
adelante dicen, bueno, aqu hay un negocio, porque a la gente le gusta. Y lo otro tambin
es que despus, cuando llegu a Los Sauces, no tena pega, qued sin pega, mi esposo no
ms trabajaba y yo estaba embarazada de mi hija, y me qued sin pega, entonces yo
trabajaba de nana, y pueblo chico, no haba pega, no haba como para y trabajar de nana,
nada, entonces empec a pensar qu voy a hacer ahora, como yo saba de pastelera,
empec a vender kuchenes, empec a ofrecer en la calle, sal con los kuchenes, pie de limn
me acuerdo y brazo de reina, y empec, en la calle, en la sala cuna , al colegio, iba a ofrecer.
Y saban que yo era peruana. Empec a entregar de a poco, a entrar en el mbito del



negocio. Entonces la gente me empezaba a conocer, probaba mis productos y les empez
a gustar, entonces me deca, ya, para maana otra cosa. Despus me dijeron usted cocina
comida peruana?, yo le dije que s. Empec a entregar a pedido, ceviche, aj de gallina, por
ejemplo, me mandaban a hacer en la casa y yo le entregaba. Y no slo eso, yo haca pastel
de choclo, humitas, que supuestamente es de aqu. Igual me encanta cocinar, a mi me
encantan las cosas que tienen aqu, me gusta combinar la comida. La comida peruana, es
similar en algunas cosas a la chilena, si sabes prepararlo, se puede hacer, muchas cosas.
Incluso con las cosas de ac, por ejemplo, a mi me encantan los changles, hice un ceviche
de changles y ofrec tambin, y le gust a la persona. Ahora estoy pensando hacer con
digees, porque igual se puede innovador, a la comida peruana echarle productos de ac,
no se pierde el sabor, nada. En realidad se van incorporando de aqu, las cosas que se
ocupan.

Incluso, tenemos gente que nosotros siempre le pedimos que innove, le decimos, por qu
no siembra rocoto, por qu no siembra aj amarillo? nosotros le pasamos, este, plantas para
que siembren, y as a la vez a nosotros nos vende. Asocindonos. Tenemos una persona de
Concepcin; comunicacin entre amigos, mi esposo tiene muchos amigos, y hay una seora
que tena rocoto, y en tiempos de rocoto estaba muy caro, lleg a $10.000 el kilo. Entonces
la seora tena como un jardn de rocoto y ellos no ocupaban el rocoto, entonces nos
pasaron el dato, como ya saban que estbamos en este tema del restauran, que nosotros
ocupbamos rocoto a veces. Le dijimos que comprbamos y nos trajo una caja de rocoto, y
obviamente no nos vendi a 10 mil pesos, nos vendi un poco ms barato, pero igual, ya
nos cost menos. A veces los productos que usamos son muy caros. Porque vienen de Per,
y es caro traerlos.

H: Los platos que preparan, son iguales a los preparados en Per, o tienen diferencias?

Julia: eso depende. Es que hay muchos platos que los hacemos como los pide el cliente, hay
que ir innovando, siempre quiere que lo sorprenda, y como no tenemos muchas cosas que
sean de Per, entonces una trata de sacar lo posible para agradar a los clientes.

H: Usted particip harto en la Municipalidad de Los Sauces, cmo fue su experiencia?

Julia: Yo estuve en Fosis, me met en un proyecto Fosis.

H: Respecto a eso, cmo funciona el tema de Visa, o usted tiene la nacionalidad, me
refiero a las condiciones previas para poder participar en un programa de gobierno.

Julia: Yo fui a la Municipalidad y me inscrib, tena la residencia, la permanencia definitiva,
en realidad. Entonces yo fui a la Municipalidad, me inscrib y qued aceptada. Bueno, hice
tambin, cmo se llama, el Proyecto, con las Jefa de Hogar. Ah me compr una batidora,
porque en ese tiempo ya estaba trabajando en pastelera, eso fue hace como 2 o 3 aos
atrs, fue el 2014 y 2015. Yo comenc el 2014 con la pastelera. El 2014 me gan el primer
proyecto de Fosis, y me compr la batidora semi industrial. Esa aun la tenga guardada.



Despus postul de nuevo a proyecto Fosis y me lo gan y con eso me compr un horno.
Bueno, igual yo puse ms plata para comprarlo. Ya con eso poda trabajar, seguir surgiendo.
Yo comenc con una cocina de gas chiquitita que yo tena, con eso comenc. Y me
empezaron a pedir. Yo comenc a vender una sola torta, y despus la gente prob y le gust,
y empec a vender 2, 3, y empezaron a llegar clientes. Yo me acuerdo que un da, ese ao,
para el da de la madre, se colapso, estaba lleno, lleno, no poda, yo amanec haciendo
bizcochos. Por eso yo agradezco a Los Sauces, a toda esa gente que fueron mis clientas, en
el fondo, yo s que prestaba servicios, pero a travs de ellos yo he surgido tambin, porque
han comprado mis productos, han hecho valorizar mis cosas, lo que yo venda. Y a travs de
eso me he dado cuenta que nada es imposible. Yo he sacado, de ha poquito, he ido logrando
cosas, de a poco.

H: En qu ao comenz con el restaurant?

Julia: creo que fue a fines del 2015. Siempre fue mi sueo, desde nia. En mi familia todos
son cocineros, todos mis primos son cocineros. Uno de mis primeros que est en Estados
Unidos, el es jefe de cocina en un restaurante. Yo vea a mis primos como cocinaban, y me
encantaba. Yo siempre logro harto de esas comidas, me encanta cocinar, me gusta innovar.
Hay altos y bajos, pero igual tratamos de sacar adelante, o sea, que los cliente estn
contentos. Por ejemplo, a la gente le gusta mucho el ceviche, a mi me gusta hacer el ceviche
con salmn, y he acostumbrado a la gente a comer el ceviche con salmn, y les gusta.
Cuando empezamos venda el ceviche con reineta, pero los clientes ms antiguos me decan
"Julia, cmo vas a vender el ceviche con reineta, yo quiero comer salmn", entonces
decamos, nadie quiere con reineta, entonces sigamos con el salmn.

Empec a entregar coffees tambin, que nos dieron en la Municipalidad. Ah
llevaba ceviche, para que toda la gente probara. Entonces causa limea tambin llevaba.
Como ya tenamos factura hicimos hartas cosas. Hago hartas cosas en coffees, preparo yo
misma la masa...

H: Cmo llega ac a Angol?

Julia: De a poco, de a poco. Nosotros de Los Sauces nos fuimos a Tijeral, se qued a cargo
mi hermana en el otro local. Yo quera algo propio, mo para trabajarlo yo. Porque en ese
tiempo estaba trabajando en pastelera, entonces dije, ya, so siempre con un restaurante,
le dije a mi esposo, ya, sabes que, en Tijeral hay un local. Una seorita tena un local
desocupado, y le dije me voy a ir para all, dejo todo en pastelera, me voy a cambiar de
rubro, entonces me dijo que... si usted quiere la apoyo; igual nos pusimos de acuerdo los
dos, y dijimos ya, si nos va bien, bien, si nos va mal, mal no ms, igual lo aceptamos. Nos
dieron la posibilidad de de irnos, y empezamos a comprar de cero de nuevo, porque las
cosas haban quedado all, en Los Sauces, y empezamos de a poco, como tena mi mquina,
la cocina igual, empezamos de nuevo, de a poquito. Empec a tener clientes en Tijeral, de
a poco igual, empezaron a llegar ms clientes, empezamos a vender colaciones, empec a
vender de todo en realizad, empec a vender kuchenes. Ms que todo buscan colaciones.



Pero igual siempre digo, la persona que no quiere trabajar es porque nunca va a querer
surgir. Una persona que quiere, como sea lo hace. Trata de hacer posible para que pueda
resultar todo. Y esa es mi idea, siempre, mi motivacin. Hoy en da fracaso, maana sigo
trabajando igual, para seguir surgiendo.

H: Tiene una mentalidad emprendedora.

Julia: S, eso. Y ese es mi sueo. No quiero quedarme atrs.

H: Qu le gustara lograr de ahora en adelante?

Julia: seguir trabajando, tener mi local propio. No tener que arrendar ojal. Quiero seguir
en esto, este es mi sueo, mi trabajo, y estoy orgullosa porque tengo ganas todos los das
de venir a trabajar, tengo ganas de seguir, y no me canso tampoco, porque soy feliz. Porque
ya cumpl mi sueo, y estoy logrando da a da. Ya estuve en Tijeral, con algo chiquito,
estuvimos 6 meses, y la gente empez a llenar el local, los fines de semana. Entonces mi
esposo empez a pensar en un local ms grande. Pero la cosa es que, como uno no tiene
mucha plata, no se puede hacer como uno quiere, entonces comenzamos de a poco.
Entonces le dije a mis esposo, ya, y uno siempre anda mirando dnde voy a instalar mi local,
siempre. Dnde puede ser, el precio del local, todo, uno busca en todos lados. Bueno y as
encontramos, y bueno, es la voluntad de Dios, todo es la voluntad de Dios, porque Dios
pone las cosas en el camino en la medida que uno va avanzando tambin. Por eso yo
siempre agradezco a Dios, y vez que vena a Angol, siempre andaba buscando local, y justo
estaba viendo en la esquina y se arrendaba uno, y llam a la seora, a ver si arrendaba, y
me dijo que s, que tena un local, porque ese de la esquina de la Plaza de Armas peda como
2 millones al mes. Entonces, como mi marido es maestro, o sea, le gusta arreglar cosas, yo
buscaba un local, por lo menos poda arreglarlo, para instalarme, pero como sea, no importa
que sea casa, pero arreglarla un poco para instalarme. Entonces le dije ya, consultemos a
ver si tiene un local, y consultamos, y dijo 2 millones, era mucha plata, y despus la nia
dijo que tena otro local que est desocupado, no s si lo quieren ver. Entonces vinimos ac,
y no s cunto tiempo estara desocupado, pero justo nos dio la suerte que estaba
desocupado, entonces llegamos aqu, a este lugar.

H: Aqu tuvieron que hacer arreglos?

Julia: Si, estuvimos haciendo arreglos, porque en el patio terraza entra mucho viento.
Empezamos a invertir de nuevo, comprar planchas, pagar maestro, arreglar, forrar por
todos lados, porque es muy helado en invierno. Incluso una vez se inund, porque estaba
lloviendo mucho. Pero ah estamos, seguimos hasta el da de hoy trabajando.

H: Consideran que les va bien aqu, vale la pena?

Julia: Si, porque las personas que han venido, les gusta, ven que este espacio es ms
elegante y el otro ms familiar. Es caro el arriendo, pero qu se le va a hacer. Nosotros



hemos tenido muchos amigos, que nos apoyaron aqu cuando llegamos. Mi esposo tiene
muchos amigos, empezamos a llamar, y ellos vienen a comer. Nos siguen desde los otros
locales. Entonces eso a nosotros nos ha favorecido. Hay una pareja de Victoria, empezaron
a ir al local de Tijeral, queran probar comida peruana, y el caballero nunca haba comido
ceviche, pero no le gustaban los alios, entonces, solamente cebolla y salmn, entonces se
le preparaba as; peda ceviche, pero sin alio, sin cilantro y sin morrn, o sin rocoto. Y
entonces tenamos clientes de Tijeral que ya vena para ac, nos llamaban y nos
preguntaban dnde estbamos ubicados. Esa pareja vena y traa amigos tambin.

H: Entonces no les ha costado captar clientes, esa sera una virtud para que les siga yendo
bien.

Julia: Si, adems mi marido es muy buen anfitrin. Y eso hacer que la gente se sienta
cmoda. Cuando tenemos clientes frecuentes, y sabemos qu comida prefieren. Uno los ve
y les, ya, ceviche sin morrn, entonces ya sabemos lo que les gusta, y ellos se van contentos.
Y nosotros tambin quedamos contentos.

H: Salindonos un poco del tema gastronmico. Alguna vez pens en Chile como una
alternativa para un cambio de vida, o para tener un negocio. Un lugar donde pudiera
prosperar?

Julia: No. Surgi de la nada. Sali en el camino, como se dice. De acuerdo lo que uno ha
visto, los que somos de all tenemos la gastronoma como fuente de nuestro trabajo. Pero
nunca fue como un sueo, vinimos como aventureros. Llegamos muy jvenes, nosotros nos
vinimos de all sin nada, con la ropa puesta, un poco de ropa que hemos trado, en el camino
lo que venga. A disfrutar, a aprender. Si se puede comer algo, lo ms barato, y si yo tengo
que trabajar en alguna cosa, lo ms bsico, igual se puede hacer, porque uno necesita y a la
vez uno aprende. Esas cosas que uno aprende desde abajo, a uno lo fortalece en su trabajo.

H: Siempre se habla de las rivalidades que hay entre Chile y Per, porque esta rivalidad
llega a niveles bastante negativos, llegando a los insultos y agresiones. Cmo han vivido
esa situacin ustedes, se han sentido discriminados ac en Chile?

Julia: No, porque hemos yo, por mi he sido bien recibida. A lo mejor, porque yo comenc
con gente humilde, gente muy humilde. Y empec a tener amigos, gente que realmente
viven en el campo, hemos compartido con gente pobre, entonces nos relacionbamos como
iguales, no nosotros no tenamos, ellos tampoco. Entonces, por ejemplo, con un amigo
decamos, llevemos bebida para compartir, y ellos nos daban almuerzo, entonces
llevbamos algo, un pedazo de carne, o lo que fuera y compartamos. As empec yo a tener
amigos, y los tengo hasta el da de hoy.

Cuando llegu a la Los Sauces empezamos a contactar a la seora Edith, que tiene un
negocio en la rotonda (salida sur de Los Sauces), al lado del Servicentro, porque ella venda



kuchenes igual, y nos hicimos amigas, nos hicimos clientes y a la vez nos fue sper bien. Ella
es muy amorosa, incluso mi marido le dice madrina, con ella nos apoyamos 100%.

H: Qu edad tena cuando lleg a Chile?

Julia: Tena 23 aos, y trabaj como asesora del hogar. Ah aprend a cocinar, comida
chilena, comida italiana, haca pastas, haca cappellettis. Yo no saba cocinar muchas cosas,
entonces me deca "Julia, sabes hacer eso", s le deca, "entonces hazlo", y yo lo empezaba
a hacer. Empezaba a buscar, como sea, pero yo lo haca. Y aunque no lo saba, pero tena
que salirme igual como ella me estaba pidiendo. A veces, con los postres, no saba, porque
era muy chica, no tena mucha experiencia. Me acuerdo que me pidi suspiro limeo, yo
nunca haba hecho en Per, entonces empec a llamar por telfono, ya dije, cmo hago el
suspiro limeo, entonces me dijeron se hace as y as, y un da empec a hacer, y me sali.
Pero tena que sorprender a mi patrona, yo no me quedaba, ella me deca "sabe hacer
suspiro limeo", yo no le deca que no, yo le deca s s hacer. Entonces yo tena que hacerlo
como sea, para que le agrade yo a ella. Ella me dejaba cualquier cosa, me deca, ya, vas a
cocinar tal cosa, haca ceviche, lo que me peda yo lo haca. Y as aprend.

H: Cules son sus planes para ir mejorando su emprendimiento ac en Angol, ha
consultado acerca de otros instrumentos o instituciones que puedan apoyarla, para
ampliar el local o comprar insumos o herramientas? Ac tiene a Sercotec, por ejemplo.

Julia: No, lo que ya me gan no ms.

H: Considere que Sercotec puede ser el siguiente paso, despus de Fosis.

Julia: si, si postul, a Sercotec, en Los Sauces, pero no qued. No he vuelto a postular. Es
que mi emprendimiento era la pastelera, a lo que postul en Fosis.

H: En todo caso, ahora puede cambiar de rubro, ya que son instituciones diferentes. En el
caso de Fosis, buscan una continuidad en su emprendimiento, y ahora que tiene el
restaurant, puede postular de nuevo a Sercotec, sin problemas.

Julia: Lo que pasa es que aqu estamos inestables, como estamos arrendando y no se puede
arreglar mucho. Llevo recin tres meses aqu, y me pueden sacar en cualquier momento.

H: Usted tiene la residencia permanente, ha pensado postular a un subsidio de vivienda?

Julia: s. Estaba ahorrando en el banco, y como tuve que abrir el local en Tijeral, saqu la
plata, como 700 mil pesos. Pero ahora sigo ahorrando y quiero volver a postular ac en
Angol.



H: En cuanto a la formalizacin de su negocio, sobre todo su relacin con el Servicio de
Impuestos Internos y fiscalizaciones sanitarias, de lo que usted conoce, hay muchas
diferencias entre Chile y Per?

Julia: yo creo que aqu es ms difcil que en Per. Aqu son ms estrictos, para todo, porque
hay que cumplir con todo, que bao para el pblico, que perchero, closet para el personal,
y que si es panadera tiene que tener un bao para que se duche la persona para trabajar,
letreros para salida, extintores.

H: Eso para ustedes ha sido positivo, o ms bien negativo.

Julia: Yo creo que es un beneficio igual, porque podemos, este, por ejemplo, se puede ir al
banco, ests ms tranquilo con tu trabajo, con tu restaurante, los clientes se van a sentir
seguros. La gente va a decir que es un local bonito, limpio, ordenado, tiene los baos, tiene
los papeles al da. Entonces es una ventaja, tener en regla lo que piden aqu. Y si no es as la
gente va a decir que no es seguro el local, puede ser la comida rica, pero el local no es
seguro.

H: Toda esta normativa les da ms confianza a los clientes.

Julia: Hay que cumplir con las normas, con las leyes, entonces no nos ha molestado nada.

H: Como reflexiones finales, si me pudiera hablar un poco de sus expectativas, de lo que
cree que va a poder lograr en el corto o largo plazo con su emprendimiento.

Julia: Nosotros, primeramente, lo que queremos es tener el local propio, y seguir surgiendo
en la comida peruana, y tratar de sacar ms platos para los clientes. En temas de local,
tambin arreglar. Adems seguir con mi pastelera, que no ahora no tengo, pero que es lo
que ms me gusta. Ahora se hacen los postres no ms.

Mi sueo es tener mi pastelera, diferenciada del restaurante. Ac trabajo en la cocina, no
puedo trabajar en pastelera. Necesitamos ms gente tambin, con entusiasmo para
trabaja, para aprender. Ahora tengo una persona que lava loza, y que estoy tirando para la
cocina, para que ayude, como ayudante de cocina y as seguir trabajando, poder seguir con
la pastelera, hacer mis postres, me encanta hacer postres, estar pendiente de la cocina, ver
los platos, que se hagan bien. Y que el local est bien ordenado, una simetra.




Temuco, 4 de octubre de 2017


(Contexto lugar de origen, situacin personal pas de origen, conocimiento lugar de
destino, aspectos legales, sentimientos de arraigo desarraigo)

Contexto de la entrevista: En la regin se mira a Chile como polo de desarrollo econmico
neoliberal, que pudiera ofrecer condiciones de vida superior al que actualmente un sector
de peruanos posee en su lugar de residencia, no obstante de no poseer conocimientos
reales de la situacin en Chile, pero sin embargo se aventuran y emigran a Chile.

Cundo o cmo nace la idea de emigrar a Chile?

Como profesin soy muralista, artista en artesana peruana, pero en ese entonces el oficio
se encontraba mal pagado debido que ramos demasiados los artesanos y por coincidencia
conozco a unos turistas chilenos que tenan un restaurant peruano en Santiago y me invitan
a trabajar en decorarlo. Estando soltero decido aventurarme y viajo durante 05 das por
tierra hasta llegar a Santiago.

Qu conoca de Chile?

Mi primer conocimiento fue en la primaria y con sentido de enemistad a Chile, luego de
adulto principalmente por la prensa, que Chile era un pas con mucho trabajo y bien pagado,
me comentaron cuanto ganaba una nana (asesora de hogar) y ganaba ms que cualquier
profesional, me vine con miedo a la discriminacin, pero fui muy bien acogido.

Cmo fue su experiencia laboral?

Luego de decorar un primer restaurant, continu con esto en otros locales de Santiago
Antofagasta, Los ngeles, Concepcin. En Concepcin empec a trabajar con un
compatriota en un restaurant peruano
Luego de un tiempo ms o menos 02 aos junt dinero y con socio decidimos instalar un
restaurant. No lo instalamos en Concepcin por considerar una competencia desleal hacia
nuestro ex empleador , luego de algunas ciudades como alternativas decidimos instalarnos
en Temuco, donde a nuestra llegada slo exista un local de comida peruana.

Cmo realiz el proceso de legalizacin?

Ya en Santiago un amigo peruano me ense como hacerlo y unos amigos chilenos se
hicieron un contrato que me otorg una visa temporaria, luego en Concepcin ya saqu la
visa definitiva, he tenido ayuda de chilenos y compatriotas, no he sido discriminado.



Cules cree Ud. que son la causa de la masiva inmigracin peruana?

De afuera se ve Chile como un pas de oportunidades, yo tuve suerte y en pocos aos he
logrado tener 02 locales en Temuco, doy trabajo a 18 familias prcticamente todas
peruanas, ms de la mitad se han venido directamente de Per. De los peruanos que
conozco que han llegado a Chile le puedo comentar que encuentran que este pas le ha
dado oportunidades que en Per no tendran, gran parte de ellos ayudan constantemente
a sus familias de Per, principalmente a sus familiares mayores paps y abuelos y tratan de
traer a parientes apenas cumplen la mayora de edad.

Tiene nostalgia de su pas?

La verdad que tengo gran parte de mi familia en Chile y como principalmente trabajamos y
nos relacionamos entre peruanos le podra decir que tenemos un pequeo Per en Chile y
para nuestras fiestas tpicas nos reunimos y preparamos comida peruana verdaderamente
peruana con aj de verdad porque los chilenos no estn preparados para nuestro verdadero
picante.

Recomendara a otros peruanos venir?

De todas maneras, pero le aconsejara terminar sus estudios en Per, aunque no es fcil
para una familia humilde alejada de las ciudades ms grandes acceder a la Universidad, en
el caso de los trabajadores ms jvenes que tengo ellos tienen la secundara completa, y
trabajan conmigo un ecuatoriano y un colombiano que son ingenieros.

El entrevistado tiene 37 aos y es uno de los empresarios gastronmicos de mayor xito en
Temuco con locales en el sector poniente de la ciudad (sector de ingresos medio altos) y su
emprendimiento exitoso lo logr al cabo de casi 05 aos.




6.2.- Reportes de saturacin.
CODES-PRIMARY-DOCUMENTS-TABLE
Reporte creado por Super - 16-10-2017 23:50:48
UH: [C:\Users\Mauricio Monsalve\Desktop\Qualitativa\Anlisis inmigracin - 2017-10-17 22.hpr7]
Cdigo-filtro: Todos [33]

DP-Filtro: Todos [1]
Cita-filtro: Todos [91]
P 1: Entrevista a inmigrante peruano - 2017-10-01.txt

TOTALES:
Adaptacin 5 5
Apoyo a sus pares 5 5
Apoyo de sus pares 3 3
Arraigo 3 3
Asegurar donde vivir 3 3
Coberturas del sistema de salud 1 1
Complicaciones 3 3
Constancia 2 2
Cualidades de Chile 2 2
Delincuencia 1 1
Disconformidad 2 2
Discriminacin 3 3
Emprendimiento 3 3
Esfuerzo 4 4
Gratificacin 3 3
Importancia poltica 2 2
Inclusin 3 3
Inclusin social de inmigrantes peruanos 0 0
Independencia laboral 3 3
Inters educacional 2 2
Mantencin laboral 3 3
Motivo de inmigracin 2 2
Necesidad de la familia 3 3
Nostalgia 3 3
Reconocimiento a Chile 3 3
Seguridad propia 4 4
Sentido de pertenencia 2 2
Situacin econmica 3 3
Situacin legal del inmigrante 2 2
Soy un agradecido. 3 3
Superacin constante 4 4
Superacin laboral 3 3
Viaje particular 2 2
TOTALES: 175 175



UH: [C:\Users\Miguel Ruiz\Desktop\taller compaeritos ti.hpr7-2017-10-21.hpr7]

P 2: entrevista (1).docx
TOTALES:
antecedente 1 1
aspecto emosional 0 0
atencin en salud 1 1
compatriotas 1 1
condiciones contractuales 1 1
condiciones de estadia 2 2
discriminacin 1 1
electricidad limpia, energa l.. 1 1
emprendimienmto 1 1
espacio laboral 0 0
estada 1 1
estratega colaborativa 0 0
habitat 1 1
iniciativa propia 0 0
integracin 1 1
Integrarse a un grupo de perso.. 1 1
irregularidades 1 1
Lo que ms me preocupa a mi so.. 1 1
ocio 0 0
opcin de trabajo 1 1
opinion contexto social 2 2
relaciones en el trabajo 1 1
trabajo 1 1
Yo soy de la localidad de Tacn.. 1 1
TOTALES: 21 21




UH: [C:\Users\Hector\Desktop\Analisis de entrevista\Entrevista Julia Clara.hpr7]

P 1: Entrevista Julia Clara.doc TOTALES:

Caracterizacin de la comida peruana 5 5
Condiciones actuales 4 4
Condiciones iniciales 5 5
Datos personales 2 2
Formalizacin del negocio 3 3
Gastronoma como negocio 9 9
Innovacin 3 3
mi marido es maestro 1 1
mi marido es muy buen anfitri.. 1 1
Mi sueo es tener mi pasteler.. 1 1
mi sueo siempre fue tener mi .. 2 2
Motivacin 8 8
Obstculos 2 2
Ocupacin previa 5 5
Programas de Gobierno o Municipales 5 5
Recibimiento en Chile 1 1
Redes 7 7
so siempre con un restaurant.. 0 0
TOTALES: 64 64




Reporte creado por Super - 21/10/2017 11:20:16
UH: [C:\Users\wilson\Desktop\Entrevita a un inmigrante peruano - Wilson Espinoza - 2017-10-20.hpr7]

P 1: entrevista.docx
TOTALES:
adaptacin 3 3
aspecto psicolgico 1 1
conocimiento general de Chile 2 2
conocimiento situacin econmica 1 1
conocimiento situacin laboral 1 1
consolidacin laboral y econmica 1 1
desicin por viajar 2 2
emprendimiento gastronmico 1 1
in vivo 0 0
inquietud por viajar 1 1
me vine con miedo a la discrim.. 1 1
nostalgia 1 1
otros emprendimientos no gastronmicos 1 1
situacin laboral 3 3
situacin legal 2 2
situcin educacional 2 2
siyuacin laboral en Chile 1 1
TOTALES: 24 24




6.3.- Pauta de entrevista.

Pauta de entrevista en profundidad.

Tema Inmigracin Peruana:

Para poder realizar entrevistas a los inmigrantes peruanos, y que esta nos aporte al tema
relacionado a la investigacin se han definido los siguientes tpicos a considerar.

Contexto Lugar Origen: Situacin poltica, econmica, seguridad, salud, educacin entre
otros.

Situacin Personal Entrevistado: Edad, genero, nivel educacional, composicin grupo
familiar, situacin laboral, acceso a mecanismos de la seguridad social.

Conocimiento del lugar de destino: Que conoce de Chile o de la ciudad a la que pretende
emigrar, como se enter de estas condiciones, conoce los medios para acceder terrestre,
areo, martimo, cundo surgi la inquietud por emigrar, etc.

Aspectos Legales: conocimiento de visas, convenios, reconocimientos de ttulos, estudios,
etc.

Expectativas del lugar de arribo: cules son las expectativas previas a viajar? , consultar
respecto a la ms importante de ellas.

Llegada a Chile: A travs de que medios lleg? Caractersticas del viaje, primera impresin
al llegar.

Estada, residencia: Transcurrido ya un tiempo de la llegada cul es la situacin actual en
comparacin con la situacin en su pas, se cumplieron sus expectativas , era lo que le
dijeron, est arrepentido, invitara a nuevos compatriotas, se siente aceptado, trabaja en
lo deseado.

El entrevistador a partir de esta pauta general puede flexibilizar las consultas a realizar en
la entrevista, omitir o agregar tpicos que considera importante para la investigacin.
Recordamos el respeto hacia valores culturales del entrevistado.


Trabajo Investigación Cualitativa - 2017-11-09

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Investigacin

social aplicada a Gerencia Social II: Mdulo Cualitativo

Gastronoma peruana en Chile: Un medio de

Peruvian Gastronomy in Chile: A means of socio-labor

los estados nacionales, expandiendo la tnicos, incluso grupos definidos por

pas de origen durante al menos 12 lograr, como lo es: dnde vivir, en qu

2.- Mtodo inmigrantes peruanos en Chile es: Una

generndoles una oportunidad laboral

laboralmente en mbito gastronmico de textual de las entrevistas, posteriormente

3.- Resultados Respecto de los motivos que tienen los

Los resultados contendrn definiciones nuclear, y luego apoyar a sus familiares

ello, este fenmeno, interfiere en el amenazas por parte de los ms

regularizar la situacin de los inmigrantes. importante para la inclusin y la propia

dependiendo del territorio en que se han ayudar a sus pares y familia.

recientes en torno de la gastronoma los migrantes peruanos, puede

quejarse (Servicio de control de aduanas). enriquecer y acelerar el capital mientras

con una ayuda.

A qu se dedica usted, donde trabaja? Ac en Ancud?

Se interesan por usted, En su tierra? En sus orgenes?

estos generadores cree que eso es posible?

Pedro: yo preparo cocina peruana tambin comidas tpicas de chile.

ah comenzamos a trabajar. Ah estuvimos como tres aos.

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P 1: Entrevista a inmigrante peruano - 2017-10-01.txt

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