Introduccin:

Hordeum vulgare, es una planta monocotilednea anual perteneciente a la familia de

las poceas (gramneas); a su vez, es un cereal de gran importancia tanto para animales como para
humanos y es el quinto cereal ms cultivado en el mundo .

Se distinguen dos tipos de cebadas:

- la cebada de dos hileras o tremesina

- la cebada de seis hileras o castellana.

El de las seis hileras haba mayor rendimiento y el de las dos hileras la

germinacin era ms rpido por lo que es ampliamente aceptado que
la malta de cebada de dos hileras es la preferida para fabricar cerveza.
El grano de cebada es prcticamente nulo en lo que a poder
enzimtico se refiere, por lo que la finalidad del malteado es formar
enzimas que convertirn los almidones en azucares solubles.
Aunque son varios los granos de cereal que pueden ser
satisfactoriamente malteados, los de cebada son los que
generalmente presentan menos problemas tcnicos.

El grano de cebada es de forma ahusada, ms grueso en el centro y disminuyendo hacia

los extremos. La cscara (en los tipos vestidos) protege el grano contra los depredadores y es de
utilidad en los procesos de malteado y cervecera; representa un 13% del peso del grano, oscilando
de acuerdo al tipo, variedad del grano y latitud de plantacin.

Usos:
En algunos pases del Cercano Oriente, del norte de Europa (como Finlandia) y de Amrica del Sur
(como Colombia, Per y Ecuador) an se utiliza como alimento para consumo humano, mediante un
proceso de tostado y molido cuyo producto final es la mchica. Sin embargo, es mucho ms utilizada
en el malteado y obtencin de mostos para la elaboracin de la cerveza y para destilar en la
fabricacin de whisky escocs y de ginebra holandesa. Existe una parte del pan que se elabora con
cereal: pan de cebada (denominado a veces pan negro). Otra pequea proporcin se destina para
la alimentacin animal, particularmente de cerdos. Se elaboran bebidas no alcohlicas o ligeramente
alcohlicas, como el kvas(bebida alcohlica fermentada de Rusia) y el agua de cebada. Adems de
nutritiva sus principales propiedades son: antiespasmdica, algo astringente, digestiva, antifebril.

Se utiliza para tratamiento de tos irritativa, digestiones pesadas, deficiencias en la secrecin de jugos
digestivos, irritaciones digestivas, enfermedades febriles. Combate el estreimiento en general por
su contenido en fibra, especialmente si se utiliza el grano entero.
El agua que queda de la coccin de la cebada, y que contiene almidn, resulta til en el tratamiento
de hidratacin de personas con vmitos y diarreas.

Contraindicaciones: Evitar en casos de alergias reconocidas o hipersensibilidad a la harina de cebada

o cerveza. Tambin debe ser evitada por los celacos, pues contiene gluten (aunque en menor
cantidad que el centeno o el trigo).

BIBLIOGRAFIA
https://es.wikipedia.org/wiki/Hordeum_vulgare