TECNOLGICO NACIONAL DE MEXICO

SECRETARIA DE EDUCACIN PBLICA

Subsecretara de Educacin Superior

ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA:
SAPONIFICACION DE UNA GRASA

PRESENTA:
MARIA JOSE RAMIREZ RIVERA
AVILENE VICTORIA MEDINA
NICOLAS JIMENEZ OLALDE
MARIA FERNANDA SANTANA ALVARADO
MAYRA RENDON HERNADEZ
FERNANDO GAMEZ CAMACHO
GUADALUPE DORIVEL ALFARO VALADEZ

REVISOR:
ALMA RUTH RODRIGUEZ MENDOZA

ROQUE, CELAYA, GTO. MAYO DEL 2016

 PRCTICA 2

SAPONIFICACIN DE UNA GRASA

1. OBJETIVO
Obtener jabn a partir de la saponificacin de una grasa.

2. INTRODUCCIN
Las grasas y aceites son steres mixtos naturales de cidos grasos (de peso molecular
elevado) y de la glicerina. La palabra saponificar significa hacer jabn.
La saponificacin de un ster con NaOH da la sal de sodio de un cido carboxlico.
La saponificacin de un triglicrido produce la sal de un cido graso de cadena larga
(jabn) y la glicerina.
Ejemplo de saponificacin:
En esta prctica se obtendr jabn a partir de la saponificacin del aceite de coco y se
demostrarn algunas de sus propiedades.

3 MATERIALES Y MTODOS

3.1 Materiales
2 vasos de precipitado de 1000 ml
papel filtro
4 vasos de precipitado de 100ml
2 pipetas de 10ml
1 cpsula de porcelana.

3.2 Reactivos
Aceite de palma o aceite de coco
KOH (1g/ml agua)
HCl al 10%
CaCl2 al 10%
NaCl (sal de cocina).
 3.3 MTODOS

3.3.1 REACCIN DE SAPONIFICACIN

En un vaso de precipitado de 1000ml calienta en un bao mara 15 g de aceite de palma o

aceite de coco. Agitando constantemente agrega 13 ml de KOH (1g/ml agua). Terminada
la adicin, contina calentado en bao mara y agita durante 50 min. En seguida aade
250ml de agua hirviendo, agita bien hasta que la solucin se torne homognea y con el
producto obtenido realiza los experimentos que se mencionan a continuacin.

Fig.1 solucion de KOH Fig.2 solucion en bao maria Fig.3adicion del KOH

Fig.4 solucin de KOH con aceite de coco

3.3.2 EFECTO DE SALADO

A 10ml de la solucin adale 10g de NaCl y observe la separacin del jabn por efecto
salado.

Fig.5 separacin del jabn

Resultados
Se obtuvo la separacin de la solucin en dos capas debido al efecto del salado.
3.3.3 DESAPARICIN DE ESPUMA

Coloca 10ml en un tubo de ensaye, tpelo y sacuda el tubo durante 2min, djelo reposar y
anote el tiempo en que tarda en desaparecer la espuma.

Fig.6 desaparicion de la espuma

Resultados
Se tardo alrededor de 12 min para que se terminara de desaparecer la espuma de la
slucion.

3.3.4 ADICIN DE CACl2

En un tubo de ensaye poner 10ml y adicionar 5ml de CaCl2 al 10%, agite la mezcla y
observe si se forma espuma. Contine adicionando CaCl2 hasta que no se forme espuma

.
Fig. 7. Solucin de CaCl Fig.8 Desaparicin de espuma

Resultados
Se adicionaron 15 mililitros para obtener la desaparicin de la espuma en la solucin.

3.3.5 ADICIN DE HCL

Colocar 5ml del producto obtenido caliente y agrega unas cuantas gotas de HCl al 10% y
compruebe que la solucin es cida, si no lo es, agregue cido gota a gota hasta lograr
acidificar. Nota algn cambio visible? Si no observa ningn cambio, deje enfriar el tubo a
temperatura ambiente y registre cualquier cambio visible que ocurra.
 Fig. 9 Adicin del HCl

Resultados

Fig. 10 Medicin del PH

Se le aadieron 5 gotas de HCl a la solucin y el resultado de la acidez fue de 11.9,

entonces se continu agregando otras 5 gotas y resultado que se esperaba fue negativo
ya que aumento la basicidad en el jabn y no la acidez como se esperaba.
OBTENCION DEL JABON

Al terminar con las pruebas las antes mencionadas, la solucin de aceite de coco con el
NaOH procedimos a filtrarla y los residuos que se quedaron el papel filtro fueron los que
forman el jabn.

Fig.11 jabn

4. CUESTIONARIO

1. Qu es un cido graso?
Un cido graso es una biomolcula de naturaleza lipdica formada por una larga cadena
hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o nmero de tomos de carbono, en cuyo
extremo hay un grupo carboxilo (son cidos orgnicos de cadena larga). Cada tomo de
carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o
doble. Al tomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por
tomos de hidrgeno (H3C-)3
Los dems tomos tienen libres los dos enlaces, que son ocupados igualmente por
tomos de hidrgeno (... -CH2-CH2-CH2)
En el otro extremo de la molcula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que
se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol,
reaccionando con l. El grupo carboxilo tiene carcter cido y el grupo hidroxilo tiene
carcter bsico (o alcalino). Los cidos grasos son cidos orgnicos monoenoicos, que se
encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al
glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un
nmero par de tomos de carbono. La razn de esto es que, en el metabolismo de los
eucariotas, las cadenas de cido graso se sintetizan y se degradan mediante la adicin o
eliminacin de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran
cidos grasos de nmero impar de tomos de carbono en la leche y grasa de los
rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y tambin en algunos
lpidos de vegetales, que no son utilizados comnmente para la obtencin de aceites.

2. Qu es un jabn?
Sustancia slida o lquida que, mezclada con agua, sirve para lavarse o lavar la ropa,
fregar, etc.; se obtiene de la combinacin de un lcali con los cidos del aceite u otro
cuerpo graso. Los jabones son sales sdicas o potsicas de los cidos grasos, solubles
en agua. Se fabrican a partir de grasas o aceites (que son mezclas de triacilgliceroles) o
de sus cidos grasos, mediante tratamiento con un lcali o base fuerte (hidrxido sdico,
que dar Jabones duros, o hidrxido potsico, que dar jabones blandos ms
adecuados para Jabones lquidos y cremas de afeitar). Por sus caractersticas, los
jabones son surfactantes anicnicos. El proceso de fabricacin de los jabones a partir de
triacilgliceroles es la saponificacin. La segunda posibilidad para la fabricacin de jabones
es la neutralizacin de cidos grasos con lcali. Para ello, primero hay que hidrolizar las
grasas y aceites empleando corrientes a alta presin que separan los cidos grasos de la
glicerina o glicerol. Despus se purifican los cidos grasos por destilacin y ya se pueden
neutralizar con el lcali para dar el jabn.

3. Explique por qu los jabones limpian

Lo que confiere al jabn su peculiar habilidad para limpiar la ropa es que sus molculas
tienen doble personalidad: un extremo huye del agua -es hidrfobo- y tiende a unirse a la
grasa, mientras que el otro es hidrfilo, le encanta el agua. Obviamente el efecto "tirn"
del lado hidrfilo debe ser mayor para poder arrancar la suciedad de la ropa, al que
ayudamos cuando frotamos la prenda. Al final queda una diminuta gota de suciedad
rodeada por una envoltura de jabn, un proceso que se ve favorecido en agua caliente.
Ahora bien, el jabn ve reducida su efectividad si se lava enagua dura, que contenga gran
cantidad de sales minerales -de calcio y magnesio principalmente-, porque reaccionan
con el jabn formando un precipitado insoluble que da a la ropa un tacto como si hubiera
sido almidonada. De ah que usemos suavizante.

4. Para qu se adiciona cloruro de sodio a la mezcla saponificante?

El cloruro de sodio acta por efecto salino se disuelve en el agua aumentando la
concentracin inica y por ende la parte orgnica se separa y se va a la superficie.
5. Por qu la disolucin jabonosa es bsica?
Saponificacin es aquella reaccin entre un cido graso de cadena larga y una base tipo
Sosa de frmula NaOH. Lo que ocurrir es que tenemos un cido y una base con un
radical alcohlico: CH3 (CH2)16-COOH+ NaOH------CH3 (CH2)16COO-Na+
+H2OObtenemos un cido totalmente disociado con cationes de sodio. En agua, se
encuentra totalmente disociado, con lo que el jabn busca constantemente, protones para
neutralizarse. Por esto, podemos afirmar que tenemos una disolucin bsica, ya que
tenemos mayor cantidad en disolucin de iones OH- que de iones H+.

6. Qu son las micelas?

Se denomina micela al conjunto de molculas que constituye una de las fases delos
coloides. Es el mecanismo por el cual el jabn solubiliza las molculas insolubles en agua,
como las grasas. En la formacin de una micela de jabn en agua, las molculas de jabn
(una salde sodio o potasio de un cido graso) se enlazan entre s por sus extremos
hidrfobos que corresponden a las cadenas hidrocarbonadas, mientras que sus extremos
hidrfilos, aquellos que llevan los grupos carboxilo, ionizados negativamente por prdida
de un ion sodio o potasio, se repelen entre s. De esta manera las cadenas no polares del
jabn se ocultan al agua, mientras que los grupos carboxilo, cargados negativamente, se
hallan expuestos a la misma. De forma semejante, los lpidos polares en disolucin
acuosa diluida se dispersan formando micelas. En stas las cadenas hidrocarbonadas se
ocultan del entorno acuoso y forman una fase hidrfoba interna, con los grupos hidrfilos
expuestos en la superficie. Estas micelas pueden contener millares de molculas de
lpidos y, por tanto, su masa es muy elevada. En disoluciones acuosas, las molculas
anfiflicas forman micelas en las que los grupos polares estn en la superficie y las partes
apolares quedan inmersas en el interior de la micela, en una disposicin que elimina los
contactos desfavorables entre el agua y las zonas hidrfobas y permite la solvatacin de
los grupos de las cadenas polares. En otro tipo de medios, las molculas anfiflicas se
pueden organizar como micelas inversas.

7. Qu diferencia estructural hay entre un jabn y un detergente?

Supongo que hablas de los jabones de tocador pues tambin hay jabones de lavar ropa
que son slidos. Aunque tambin es habitual verlo en forma lquida o en polvo. En
realidad, la forma slida es el compuesto "seco" o sin el agua que est involucrada
durante la reaccin mediante la cual se obtiene el jabn, y la forma lquida es el jabn
"disuelto en agua, en este caso su consistencia puede ser muy viscosa o muy fluida. A
este respecto te cuento que los jabones estn hechos de grasas y aceites neutros
(triglicridos) qumicamente se trata de una reaccin qumica que se denomina
saponificacin, se da entre un lcali (por lo general usan hidrxido de sodio o de potasio)
+ algn cido graso. En ambos su molcula existe una parte lipoflica por medio de la cual
se unen a la grasa o aceite, mientras que la otra parte de la molcula es hidroflica, tiene
afinidad por el agua, por lo que se une con ella; as, el jabn toma la grasa y la lleva al
agua formando una emulsin. Es decir, reducen la tensin superficial del agua de manera
que las molculas de agua no se sienten tan atradas mutuamente y pueden penetrar
mejor en la superficie a limpiar. En esencia los detergentes poseen Sulfonato de
alquilbenceno lineal y los jabones no, de ah que emulsionen grasas con mayor eficiencia
que los jabones. Lo que hace el Sulfonato de alquilbenceno lineal es que cuando lo
disolvemos se concentran en la superficie del agua, con sus colas hidrfobas hacia fuera
y las cabezas hidrfilas disueltas en agua. Esto disminuye la tensin superficial y favorece
la limpieza mediante el mecanismo de formacin de micelas.
 8. Si se agita frecuentemente la mezcla de reaccin, Se acelera la velocidad de
saponificacin? Por qu?
S, porque esto hace que el encuentro entre las molculas sea ms frecuente en la
mezcla de reaccin, haciendo as que su reaccin sea ms rpida homogenizndose
mucho ms rpido.

9. Qu es el efecto de salado? Porque se separa el jabn mediante ste proceso?

Es agregarle NaCl a la reaccin de saponificacin, aumenta la concentracin inica por

su efecto salino que cambia en la solubilidad y en la tensin superficial de la solucin,
hace que las molculas que queremos separar (de menor solubilidad en agua), se
separen ms fcilmente razn por la cual la parte orgnica se separa y se va a la
superficie. (Color blanco el jabn y amarilla la grasa)

10. Qu cambio qumico se lleva a cabo si la solucin con jabn (caliente) se

acidifica con HCl al 10%?
El cambio es de color al momento de aadir el HCl al 10% torna a caf en la mezcla.

5. Referencias:
Domnguez, X.A. y X.A. Domnguez, S. 1990. Qumica Orgnica Experimental.
Primera edicin (1982). Editorial Limusa. Mxico, D.F.
Fessenden, J. R., y S.J. Fessenden. Qumica Orgnica. 1983. Primera edicin.
Grupo Editorial Iberoamericana. Mxico, D.F.
Holum, J.R. Prcticas de Qumica General, Qumica Orgnica y Bioqumica. 1977.
Primera reimpresin. Editorial Limusa. Mxico. D.F.
Morrison, T.R. y R.N. Boyd. 1990. Qumica Orgnica. Quinta Edicin. Editorial
Addison-Wesley Iberoamericana. Wilmington, Delawere, E.U.A.
http://es.wikipedia.org/wiki/Jab%C3%B3n
https://espanol.answers.com/question/index?qid=20070201125307AABjuWX
http://es.wikipedia.org/wiki/Micela
https://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060907181120AA34FAR
Domnguez, X.A. y X.A. Domnguez, S. 1990. Qumica Orgnica Experimental.
Primera edicin (1982). Editorial Limusa. Mxico, D.F.