UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA

E.A.P AGROINDUSTRIAL

RECONOCIMIENTO DELPIDOS, PROTENAS.

CURSO:
* Biologa general
DOCENTE:
* Bilogo Mg.Juan Carhuapoma Garay
CICLO:
*I
GRUPO:
* A
INTEGRANTES:
* Vega Viera Jhonas Abner

NUEVO CHIMBOTE PERU

2012
 RECONOCIMIENTO DE LPIDOS
I. RESUMEN

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS:

Reserva de energa
Aislantes trmicos
Proteccin
Estructurarlos

Lpidos ms abundantes son los que posen cidos grasos, es decir, los lpidos

Saponificables. De ellos los Triglicridos (Grasas y aceites) son los ms caractersticos. En

los triglicridos una molcula de glicerina se encuentra esterificada por tres molculas de
cidos grasos. La reaccin de formacin ser la siguiente:

GLICERINA + 3 CIDOS GRASOS STER + AGUA

(Alcohol) (Triglicrido)

La caracterstica comn a todos los lpidos es que son insolubles en agua y solubles en
disolventes orgnicos como la gasolina, benceno, xilol, cloroformo...Cuando se mezcla agua y
aceite y se agita la mezcla se forma una

Emulsin transitoria

. Esto significa que si se deja la mezcla reposar unos instantes, las gotas de aceite, de
menor densidad, suben y se unen entre s, formndose dos capas, la superior de aceite y la
inferior de agua comprobndose su insolubilidad enagua. En cuanto a su tincin, los lpidos
se colorean selectivamente de rojo -anaranjado con el colorante Sudn III.

Introduccin

En el campo de la Ingeniera Agroindustrial, el saber cmo

reconocer cualitativamente los lpidos es de importancia; ya que el reconocerlos es
bsico para desarrollar anlisis en grasas y aceites. En este informe de laboratorio
 est contenido todo lo referente a este tema; marco terico, descripcin de La
prctica, conclusiones

Objetivos

Reconocer las propiedades de los lpidos.

Conocer y desarrollar las principales reacciones de algunos lpidos dando a
conocer sus propiedades mas importantes como la solubilidad de los cidos
grasos con diferentes sustancias por medio de la preparacin de distintas
soluciones en tubos de ensayos y una agitacin fuerte, observando cada una de
las mezclas entre aceite de maz y agua destilada, HCl, ter y etanol,
respectivamente.
Poner en prctica lo aprendido

II. MATERIALES Y MTODOS:

*Proporcionados por el laboratorio:

Bao maria
21 tubos de ensayo
3 mecheros
3 gradillas
3 vasos precipitado con agua
12ml Hidrxido de sodio al 40%
15ml de alcohol
10ml de cloroforma, ter o benceno
15 gotas de solucin de sudan III en frasco cuentagotas
12ml solucin de Hidrxido sdico al 20%

*Proporcionados por el alumno:

10ml de aceite vegetal

3bilis de pollo fresco

*METODOLOGA

Se utilizar La experimentacin directa, acompaada de La observacin y La deduccin.

III. RESULTADOS LPIDOS.

 saponificacin:
Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico descomponindose en
glicerina y cidos grasos. stos se combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido para
dar jabones. Bueno es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable,
portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como
principal producto la sal de dicho cido. Estos compuestos tienen la particularidad de
ser anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden
interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de
cidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.El mtodo de
saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas,
aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose continuamente la mezcla hasta que
comienza esta a ponerse pastosa.

La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la glicerina:

CH3-(CH2)nCOOCH2+NaOH CH3-(CH2)n-COO Na CH2OH

CH3-(CH2)n -COO CH+ NaOH CH3-(CH2)n- COO Na + CHOH

CH3-(CH2)n COOCH2+NaOH CH3-(CH2)n-COO Na CH2OH

I molcula de 3 molculas de 3 molculas de 1mlecula de

GRASA ALCALI JABON GLICERINA
 Primero colocamos en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml
de NaOH al 20%* La mezcla quedara asi: *como prepara
NaOH al 20%

Agitar enrgicamente y colocar el tubo al bao Mara de 20 a

30 minutos. La mezcla quedara as:

Ahora se pueden observar 3 fases: la inferior que contiene la

solucin de sosa sobrante con la glicerina formada la
intermedia semislida que es el jabn formado y una superir
lipdica de aceite inalterado. ACEITE NO SOBR JABN
SOSA CON GLICERINA

Por ltimo se extrae el jabn del tubo de ensayo y se da la forma que se quiera al jabn, se
remueve bien y se deja calentar hasta que se haga un buen trozo de jabn.

Insolubilidad:
Los lpidos en agua se ubican poniendo contacto con el agua sus grupos hidrfilos y alejando
de ella sus cadenas lipofilos. Los grupos lipofilos predominan sobre los grupos hidrfilos.
 En dos tubos de ensayo tomar 1 ml de aceite y luego aadir 5
ml de agua destilada.

Agregar a un tubo 2 ml de bilis. Agitar fuertemente y dejar

reposar un minuto.

Agregar al otro tubo 2 ml de NaOH al 20 %. Agitar

fuertemente y dejar reposar un minuto.

Observamos la formacin de una solucin estable (emulsin).

TINCIN:

Los lpidos se colorean de rojo-anaranjado con el colorante Sudn III.

Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en

ambos 2 ml de aceite.

Aadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solucin alcohlica de

Sudn III, agitar y dejar reposar.

Aadir al otro tubo 4-5 gotas de tinta roja, agitar y dejar

reposar.

Observamos que en el tubo al que se le aadi sudan, que todo el aceite aparece teido. En cambio
al tubo que se le aadi la tinta roja, la tinta se fue al fondo y el aceite aparece sin teir.
 RECONOCIMIENTO DE PROTENAS
IV. Fundamento.
Las protenas debido al gran tamao de sus molculas forman con el agua soluciones

coloidales que pueden precipitar formndose cogulos al ser calentadas a

temperaturas superiores a 70C o al ser tratadas con soluciones salinas, cidos,

alcohol, etc.

La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su

desnaturalizacin por los agentes indicados que al actuar sobre la protena la

desordenan por destruccin de sus estructuras secundaria y terciaria.

 V. Introduccin.

En este presente trabajo desarrollamos el tema de Reconocimiento de protenas y

para esto hemos realizado un trabajo de investigacin mediante el cual estamos

exponiendo las diferentes formas de reconocer la presencia de las protenas en una

sustancia (clara de huevo), las reacciones a utilizar, etc. Este informe en completo

tambin contiene la experiencia en el laboratorio, imgenes de ella y algunos

resultados que se peda en la realizacin de informe y que se requera saber en cada

experimentacin.

VI. objetivos:

* Reconocer los aminocidos y las protenas utilizando los reactivos de ninhidrina y

de Biuret, respectivamente.

* Realizar con la solucin de albumina los ensayos de:

* Prueba de coagulacin utilizando varios agentes.

* Prueba de precipitacin con cationes.

* Determinar el punto isoelctrico de la casena.

* Identificar la presencia de ncleos aromticos en las protenas (reaccin

xanoproteica).

* Identificar la presencia de triptfano, tirosina y aminocido azufrados en las

protenas.

* Llevar a cabo algunas reacciones que permiten a travs de una coloracin

especifica el reconocimiento de algunos aminocidos.

* Reconocer mediante reacciones de precipitacin la desnaturalizacin de

protenas.

VII. MATERIALES Y MTODOS

 Reactivos.

cido ntrico concentrado

Hidrxido de sodio al 40 %

Hidrxido de sodio al 20%

Sulfato cprico al 1%

Acetato de plomo al 5%

Materiales.

Tubo de ensayo

Gradilla

Varillas de vidrio

Mechero

Vaso precipitado

Vagueta

Pipeta.

Resultados protenas.

i. Coagulacin de Protenas.
Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua soluciones
coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de cogulos al ser calentadas a
temperaturas superiores a los 70:C o al ser tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol,
etc.
La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su
desnaturalizacin por los agentes indicados, que al actuar sobre la protena la desordenan
por la destruccin de su estructura terciaria y cuaternaria

ii. Reaccin Xantoproteica:

Es debida a la formacin de un compuesto aromtico nitrado de color amarillo,
cuando las protenas son tratadas con cido ntrico concentrado. La prueba da
resultado positivo en aquellas proteinas con aminocidos portadores de grupos
bencnicos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba
se neutraliza con un lcali vira a un color anaranjado oscuro.
 Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de solucin
problema (clara de huevo ).

Aadir 1 cc. de HNO3 concentrado

Calentar al bao mara a 100: C

Enfriar en agua fra, Aadir gota a

gota una disolucin de sosa al 40%.

Observamos que se forma algo lechoso blanco, cuando lo sometemos a bao mara se transforma
en algo amarillento y por ultimo al agregar amoniaco se transforma en un color anaranjado.

iii. Reaccin de Biuret.

La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a la
presencia del enlace peptdico (- CO- NH -)que se destruye al liberarse los aminocidos.
Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una sustancia
compleja denominada biuret, de frmula.Que en contacto con una solucin de sulfato
cprico diluda, da una coloracin violeta caracterstica.

Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albmina

de huevo.

Aadir 2cc. de solucin de hidrxido sdico al 20%.

A continuacin 4 5 gotas de solucin de sulfato cprico

diluida al 1%.

aparece una coloracin violeta-roscea caracterstica y se puede afirmar que la reaccin es

positiva.
 iv. reaccin de los aminocidos azufrado (cistina).
Se pone de manifiesto por la formacin de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo. Se
basa esta reaccin en la separacin mediante un lcali, del azufre de los aminocidos, el
cual al reaccionar con una solucin de acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo.

Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de albmina de

huevo (clara de huevo).

Aadir 2 cc. de solucin de hidrxido

sdico al 20%

Aadir 10 gotas de solucin de

acetato de plomo al 5%.

Calentar el tubo hasta ebullicin.

Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha formado sulfuro de plomo,
utilizndose el azufre de los aminocidos, lo que nos sirve para identificar protenas que tienen en
su composicin aminocidos con azufre.
I.
II. Discusin:
Tincion: Gianni (1952) comprob que los microorganismos grampositivos Bacillus
subtilis y B. anthracis tomaban negativamente el Gram cuando los cultivos
databan de dos a tres horas. Luego se desarrollaba la sustancia grampositiva
debajo de la pared celular, para invertir la reaccin. Otra explicacin de la
reaccin de Gram puede ser la posible existencia de una capa exterior alrededor
de un ncleo gramnegativo. Libenson y Mcllroy, han comunicado que si la reaccin
grampositiva depende de que se forme una combinacin compleja entre los
componentes de la coloracin de Gram y las protenas de la pared celular, sera
de esperar que las bacterias desintegradas por medios fsicos retuviesen este
tinte, ya que ese tratamiento no podra cambiar el carcter qumico de los
materiales de dicha pared. Por el contrario, los grmenes grampositivos
desintegrados pierden su capacidad de retener el colorante primario y toman
negativamente el Gram.
 III. CUESTIONARIO:
1. Qu son los jabones?

El jabn es la sal (generalmente de sodio) de varios cidos grasos provenientes delsebo y

grasas animales incluyendo aceite de coco, palma, semilla de algodn y otrosen la
formulacin para darle alguna propiedad extra en funcin del tipo de aceite. El jabn es
soluble en agua y la solucin tiene excelentes propiedades limpiadoras.

2. Cmo se pueden obtener jabones?

En la actualidad hay dos mtodos de obtencin del jabn, ambos basados en la

saponificacin.-Primer mtodo: En el primer mtodo se produce la saponificacin
directamente sobre la grasa, se hace reaccionar el lcali con la grasa, y se obtiene el jabn
y glicerina. Este mtodo tiene como desventaja que es ms difcil la separacin de la
glicerina y el jabn.-Segundo mtodo: En este mtodo primero se produce la ruptura
qumica de la grasa, y se obtiene la glicerina y los cidos grasos; stos se separan
fcilmente. Luego se produce la salde cido graso y el lcali.

3. Por qu en la saponificacin la glicerina aparece en la fase acuosa?

Porque la glicerina no es liposoluble. Tiene que ver con su solubilidad Recuerda que es un
producto secundario, lo importante es el jabn.

4. Qu enzima logra en el aparato digestivo la hidrlisis de agua?

Es la lipasa, es una enzima ubicua que se usa en el organismo para disgregar las grasas de
los alimentos de manera que se puedan absorber. Su funcin principal es catalizar la
hidrlisis de triacilglicerol a glicerol. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres
vivos.

5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite Sudan III y aceite Tinta y explica a
que se debe la diferencia entre ambos resultados.
El sudan III - aceite presenta una coloracin rojo vino

Este resultado se debe a que el aceite y las grasas son un grupo de compuestos orgnicos
existentes en la naturaleza que consiste en esteres formados por tres molculas de cidos
grasos y una molcula del alcohol glicerina. De tal manera que el Sudan III, lo reconoce y lo
tie.

Tinta china aceite presenta una coloracin rojo sangre:

Las diferencias entre ambos es que en el sudan III con el aceite todo el aceite aparece
teido y en la tinta china aceite este se fue poco a poco destiendo suavemente pero no del
todo

6. Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurrido unos minutos de reposo? Y

con la de los otros compuestos empleados y aceite? A que sedeen las diferencias
observadas entre ambas emulsiones?

Luego de unos minutos de reposo notamos que el aceite sube y agua se encuentran abajo. El
agua es ms densa que el aceite.

En el caso del aceite y la acetona, no se disolvi del todo porque la acetona es impura,
entonces utilizamos glicerina en la cual se disolvi. A que deben a la diferencia de
densidades entre los componentes.

IV. CONCLUSIN:
En el experimento de solubilidad de los lpidos, se podr observar que el aceite se ha
disuelto en el ter y no en el agua ya que este subir debido a su menor densidad al
separarse el almidn.
Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en
pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto lechoso, que es transitoria,
pues desaparece en reposo por reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que,
por su menor densidad, se sita sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como el ter,
cloroformo, acetona, benceno, etc.
V. BIBLIOGRAFA:
a) http://es.wikipedia.org/wiki/Lipasa
b) http://html.rincondelvago.com/lipidos_10.html
c) http://bienvenidovasquez.blogspot.com/2008/04/reconocimiento-delpidos
d) http://www.uniquindio.edu.com.
e) http://web.mac.com/pedropablomoreno/BioGeo/BIO2-
racticas_files/VI%20Reconocimiento%20proteinas.pdf