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Entre los diversos factores que interfieren en el rendimiento del proceso fermentativo, es
decir la conversin del azcar en etanol, los ms importantes son:
BIBLIOGRAFA
de ALMEIDA LIMA, U. et al. Produo de etanol. In: de Almeida Lima, U. et al. Biotecnologia
Industrial Vol 3. Processos fermentativos e enzimticos. So Paulo, Editora Edgar Blcher Ltda.,
2001.
ACTIVIDAD PRCTICA
OBJETIVO
MATERIALES
PROCEDIMIENTO
Fermentador 1 2 3 4 5
Azcar 20 g 20 g 20 g 20 g 20 g
Levadura 1g 1g 1g 1g 1g
Etanol (ml) 0 ml 10 ml 20 ml 40 ml 80 ml
Agua Completar a Completar a Completar a Completar a Completar a
400 ml 400 ml 400 ml 400 ml 400 ml
Concentracin 0% 2,5% 5% 10% 20%
de etanol
4. Con los datos obtenidos, calcular la relacin entre la masa final del fermentador (Mf) en un
momento dado y la masa inicial del mismo (Mi). Esta relacin representa la disminucin
relativa de la masa del fermentador al final del experimento y se expresa como:
Mf/Mi (%) = 100 x Masa final del fermentador (g) / Masa inicial del fermentador (g)
NUESTRO COMENTARIO
Se observa que a partir de un determinado valor, en este caso del 5%, el aumento de la
concentracin de etanol en el medio influye en el desarrollo de la fermentacin, probablemente
inhibiendo la accin de las levaduras.
Recomendamos utilizar azcar moreno porque contiene otros nutrientes necesarios para el
crecimiento de la poblacin de levaduras. En caso de utilizar sacarosa como sustrato, conviene
agregar 3 a 5 gotas de algn fertilizante de plantas que contenga nitrgeno.