Cocina Es

COLECCIN DE MANUALES EN ACTIVIDADES SANITARIAS Y SERVICIOS SOCIALES
BUENAS PRCTICAS EN PREVENCIN DE RIESGOS

LABORALES: PERSONAL DE COCINA Y RESTAURACIN
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NDICE
Presentacin............................................................................................................................................. 3
Riesgos asociados y medidas preventivas.......................................................................................... 4
Para evitar cortes.......................................................................................................................................................................... 4
Para evitar quemaduras.............................................................................................................................................................. 5
Para evitar la exposicin a temperaturas extremas............................................................................................................ 5
Para evitar las cadas, golpes y choques................................................................................................................................. 6
Para evitar los contactos elctricos.......................................................................................................................................... 7
Para evitar riesgos al manipular productos qumicos........................................................................................................ 8
Para prevenir el riesgo biolgico............................................................................................................................................12
Para prevenir las lesiones musculoesquelticas en las tareas de cocina.....................................................................12
Para prevenir los riesgos asociados a los factores organizativos del trabajo............................................................17
Pautas de actuacin en caso de emergencia....................................................................................18
Cmo prevenir los incendios?...............................................................................................................................................18
Qu hacer en caso de incendio?..........................................................................................................................................18
Qu hacer en caso de accidente?.........................................................................................................................................19
Conceptos generales de prevencin de riesgos laborales.............................................................22
Qu daos puede originar el trabajo?...............................................................................................................................22
Cmo evitar los daos en el trabajo?..................................................................................................................................22

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Presentacin
Las condiciones de trabajo relativas a los puestos de cocina y restauracin en los centros sociosanitarios, suelen
conllevar una serie de riesgos comunes que pueden llegar a afectar la salud de los trabajadores si no se adoptan
las medidas preventivas adecuadas.
La mayora de los riesgos asociados a estos puestos pueden evitarse mediante un adecuado diseo del puesto,
una correcta organizacin del trabajo y la informacin y formacin del personal.
Conocer y detectar los riesgos asociados a nuestra actividad laboral es el primer paso para evitar accidentes
y enfermedades profesionales. A travs de la informacin proporcionada en este manual podemos hacer de
nuestro puesto de trabajo un lugar ms seguro y confortable.
El contenido de este manual se estructura de la siguiente forma:
>> Riesgos asociados y medidas preventivas a adoptar.

>> Pautas de actuacin en caso de emergencia.
>> Conceptos generales de prevencin de riesgos laborales.
LA PREVENCIN
TAMBIN EST
EN NUESTRAS MANOS
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Riesgos asociados y medidas preventivas
Para evitar cortes
El uso de cuchillos, tijeras y otros utensilios de cocina durante la preparacin y elaboracin de las comidas puede
producir cortes y heridas.
Cuchillos:
>> Utiliza siempre cuchillos perfectamente afilados y
con mangos antideslizantes.
>> Realiza el recorrido de corte en direccin contraria

al cuerpo.
>> Cuando lo deposites encima de la superficie de

trabajo, vigila que el filo de la hoja y la punta
estn alejados del cuerpo. Se deben apoyar en
una superficie estable y no se deben colocar
cosas encima que nos impidan verlo.
>> Cuando acabes de usarlo, introduce el cuchillo en

su funda, soporte u otro lugar seguro.
>> Seca los cuchillos con un trapo, manteniendo el COLOCA LOS CUCHILLOS EN
filo hacia fuera de la mano. EL SITIO CORRESPONDIENTE
>> Transporta los cuchillos sujetos del mango y con
la hoja hacia al suelo.
>> No utilices los cuchillos como abrelatas o

destornilladores.
Picadoras:
>> Utiliza siempre los empujadores y los resguardos
durante el uso de las picadoras y las cortadoras
de carne y embutidos. No introduzcas jams los
alimentos directamente con las manos.
>> Desconecta los equipos de la corriente para su

limpieza, en caso de atasco o una vez finalizada
la operacin.
>> Evita llevar anillos, pulseras, relojes y ropa holgada

que puedan engancharse en dichas mquinas.
Cristales:
En caso de tener que recoger cristales rotos o trozos
de cermica del suelo, utiliza recogedores adecuados. UTILIZA SIEMPRE LOS RESGUARDOS
Si dichos trozos se encuentran en el fregadero usa Y EMPUJADORES DURANTE EL USO
guantes de goma para recogerlos. DE CORTADORAS
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Para evitar quemaduras
Durante la utilizacin de los hornos, fogones y freidoras se pueden producir salpicaduras de agua hirviendo y
aceite, o derrames del contenido de las ollas, cacerolas, etc., que originen quemaduras.
Manoplas:
Utiliza manoplas o guantes de proteccin contra contactos trmicos para:
>> Mover sartenes, cacerolas u ollas que se encuentren en los hornos o

fogones.
>> Levantar las tapas de las freidoras y marmitas.

>> Retirar los platos del lavavajillas.
Freidoras, marmitas, sartenes y cacerolas:

>> Mantn la tapa de las freidoras y marmitas bajada mientras no ests
introduciendo o retirando alimentos.
>> No llenes hasta arriba la freidora o sartn y evita que el aceite se

caliente demasiado.
>> Controla el correcto funcionamiento del termostato de la freidora.

>> No dejes caer los alimentos sobre el aceite caliente de la freidora,
depostalos en el cestillo y luego bjalo. En las sartenes, ten precaucin
al introducir alimentos hmedos.
>> Mantn los mangos de los recipientes orientados hacia el interior.

>> Si el aceite sale ardiendo, no lo apagues con agua.
>> Deja enfriar el aceite antes de cambiarlo.
Ropa:
No utilices ropa holgada, anillos, pulseras o relojes que puedan engancharse
en los mangos de las sartenes u otros utensilios de cocina.
Para evitar la exposicin a temperaturas extremas
En las inmediaciones de los fogones, hornos o lavavajillas las temperaturas suelen ser elevadas. Al mismo tiempo,
en el interior de las cmaras frigorficas o congeladores puedes exponerte a temperaturas muy bajas.
Medidas para el calor:

>> Activa las campanas extractoras cuando realices trabajos en los fogones u hornos. Limpia a menudo dichas
campanas.
>> Emplea los equipos de climatizacin, si existen, o bien abre las ventanas cuando sea posible para ventilar.
>> Procura beber agua frecuentemente para evitar la deshidratacin.
>> En la medida de lo posible, organiza el trabajo de manera que alternes tareas de mayor ritmo o esfuerzo
fsico con otras ms ligeras.
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Cmaras frigorficas:
Utiliza ropa de proteccin individual contra el fro cuando debas realizar

operaciones durante un cierto periodo de tiempo en el interior de las
cmaras frigorficas o congeladores. Permanece el tiempo estrictamente
necesario en el interior de la cmara y aplica las medidas preventivas
definidas por el centro.
Para evitar las cadas, golpes y choques
El desorden, la suciedad, la posible presencia de objetos fuera de su sitio

y de sustancias resbaladizas en el suelo pueden ser causa de resbalones,
cadas o choques.
Orden:
No coloques los diferentes utensilios de cocina como ollas, sartenes, bandejas, etc., en el borde de las mesas de
trabajo o encimeras.
Mantn las zonas de paso libres de obstculos como carros auxiliares, cubos de basura, etc.
Limpieza:
Recoge inmediatamente cualquier desperdicio de comida que caiga al suelo, salpicadura de aceite o derrame de
lquidos.
Calzado:
Utiliza calzado que sujete bien el pie y provisto de suela antideslizante. No
utilices zuecos sin sujecin en el taln.
Cmaras frigorficas:
Entra y sal sin prisas de las cmaras y enciende la luz antes de entrar en ellas.
Almacenamiento:
>> Coloca las latas y paquetes de alimentos en las estanteras, sin
sobrecargar las baldas ni que sobresalgan de los bordes de las
mismas.
>> Reserva la parte ms baja y ms alta de las estanteras para los

productos ms ligeros. Los productos ms utilizados y los ms
pesados y voluminosos en las baldas ms accesibles (a una altura
entre la cadera y los hombros).
>> Guarda en cajas o contenedores adecuados los paquetes ms pequeos

y los objetos punzantes.
>> Deja libre de cualquier obstculo los pasillos entre las estanteras o
zonas de almacenamiento.
>> Utiliza medios adecuados, como escaleras de mano, para acceder a

los paquetes situados en las baldas ms elevadas. No trepes por las
estanteras.
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Escaleras manuales:
>> Asegrate del perfecto estado de la escalera antes de subirte a ella.

>> Colcala sobre una superficie lisa, estable y seca.
>> Antes de subirte, comprueba que la suela de los zapatos y los peldaos se encuentran secos, limpios de
grasa u otras sustancias.
>> Sube y baja de frente (de cara a los peldaos), con las manos libres de objetos para sujetarte a los peldaos
o largueros.
>> Mantn siempre el cuerpo dentro de los largueros de la escalera, no manipules objetos muy pesados o
voluminosos, ni muevas la escalera subido a la misma.
>> Evita subir por encima del tercer peldao (contando desde arriba en las escaleras simples), ni a caballo en
las de tijera.
>> No deposites materiales sobre los peldaos.

>> Evita colocar la escalera en una zona de paso o frente a una puerta. Si es indispensable, se recomienda
trabar la puerta y sealizar la zona.
Para evitar los contactos elctricos
La utilizacin en la cocina de equipos elctricos como las picadoras, freidoras, batidoras, etc., puede representar
un riesgo de contacto elctrico.
Equipos elctricos:
Antes de utilizar cualquier equipo elctrico como batidoras, cortadoras, etc., revisa su estado, en particular, el
aislamiento de sus cables de alimentacin, conexiones y carcasa.
No intentes realizar ninguna reparacin provisional en los mismos, como empalmes en los cables. En caso de
detectar un defecto, comuncalo.
Desconecta los equipos de la red elctrica para su limpieza.
Enchufes:
No tires nunca del cable para desconectar los equipos elctricos de la toma de corriente, debes hacerlo desde
la clavija de enchufe. No conectes equipos o aparatos a tomas de corriente que presenten defectos y no
sobrecargues los enchufes. No conectes cables desnudos directamente en las tomas de corriente.
Humedad:
>> Desconecta los equipos elctricos de la red antes de limpiarlos.
>> No limpies con trapos hmedos, lquidos o sprays un equipo que no se
encuentre desconectado de la corriente.
>> Evita pasar trapos mojados o fregonas sobre enchufes conectados.

>> No manipules interruptores de luz, enchufes, ni aparatos elctricos con las
manos mojadas.
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Agua:
Evita que el agua entre en contacto con la electricidad. Desconecta y seca

inmediatamente los equipos elctricos si sobre ellos cae agua o algn otro
lquido.
En caso de incendio de un equipo elctrico, no intentes apagarlo con agua

ya que existe riesgo de electrocucin.
Cuadros elctricos:
No manipules el interior de los cuadros elctricos. Respeta la seal de
advertencia de riesgo elctrico.
Para evitar riesgos al manipular productos qumicos
En las cocinas pueden emplearse productos de limpieza. Algunos de ellos contienen sustancias qumicas que
pueden producir intoxicaciones o eczemas en la piel, entre otros, si no se manipulan de forma adecuada.
Etiquetas:
Antes de manipular cualquier producto de limpieza lee su etiqueta. En ella
NO HUELAS LOS
encontrars informacin de los riesgos y medidas preventivas que se deben
PRODUCTOS PARA
adoptar al manipular dicho producto. Puedes encontrar informacin ms
IDENTIFICARLOS
detallada en la Ficha de Datos de Seguridad del producto. Sigue siempre
las indicaciones del fabricante.
El 1 de diciembre del ao 2010 entr en vigor el nuevo reglamento

europeo sobre clasificacin, etiquetado y envasado de sustancias y
mezclas qumicas peligrosas (CE:1272/2008), conocido como CLP
(Clasification, Labelling and Packaging).
Con el CLP se aplica una nueva clasificacin toxicolgica de las

sustancias qumicas, adems de introducir cambios en la informacin
proporcionada en las fichas de seguridad qumica y en las etiquetas.
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Cambios en el etiquetado
Los smbolos de peligro cuadrados (con el color naranja de fondo) son

sustituidos por pictogramas en forma de rombo con el fondo blanco y
con un recuadro rojo.
En los grficos siguientes se muestra la equivalencia entre los

pictogramas antiguos (a la izquierda) y nuevos (a la derecha).
Peligros para la salud

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Peligros fsicos
Peligros para el medio ambiente
La implantacin del sistema CLP es paulatina (hasta 2017), con lo que

durante algunos aos pueden convivir ambos tipos de etiquetado.
Envases:
Siempre que sea posible conserva los productos de limpieza en sus envases originales o en envases homologados
a tal efecto, mantenindolos siempre bien cerrados. No intentes aflojar o quitar el tapn del envase con la boca.
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Trasvases:
Cuando hagas trasvases de productos:
>> Etiqueta los nuevos envases, indicando los datos de la etiqueta

original.
>> Es preferible no reutilizar los envases para productos distintos a

los que contenan originalmente, dado que algunos productos al
mezclarse pueden reaccionar violentamente o desprender gases
txicos. En caso contrario, asegrate de limpiar el envase a donde vas
a realizar el trasvase para eliminar cualquier resto anterior.
>> No introduzcas productos de limpieza en envases de bebidas o

alimentos.
>> Realiza el trasvase en lugares ventilados, de forma lenta y utilizando

embudos para evitar derrames.
>> Utiliza los equipos de proteccin adecuados al realizar los trasvases NO TENGAS PRODUCTOS
(guantes, gafas o pantallas faciales, delantales de proteccin, etc.), SIN ETIQUETAR
especialmente cuando se trate de lquidos corrosivos.
Mezclas:
Utiliza los productos de limpieza de uno en uno y no los mezcles, salvo que el fabricante lo indique. Nunca
mezcles leja con amonaco, ni con productos cidos (salfumn, productos antical).
Ventilacin:
Los productos de limpieza que son txicos por inhalacin deben manipularse en lugares bien ventilados, si es
necesario abre las ventanas. En caso contrario, y cuando se trate de productos etiquetados como peligrosos,
debers utilizar mascarilla.
Guantes:
Utiliza guantes de goma, que dispongan de la certificacin CE, para manipular productos irritantes o corrosivos.
Higiene:
No bebas o comas mientras manipulas productos de limpieza. Lvate las manos despus de utilizar los productos,
aunque hayas utilizado guantes.
Derrames:
Recoge el derrame con materiales absorbentes (como arena). No emplees serrn para absorber lquidos
inflamables, ni trapos o papel para recoger productos corrosivos.
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Para prevenir el riesgo biolgico
En el caso del riesgo biolgico, el personal de cocina no slo debe aplicar las normas de seguridad para evitar la
exposicin a posibles microorganismos, sino para prevenir que ellos mismos puedan transmitir infecciones.
>> Limpia y desinfecta con regularidad las zonas de trabajo.

>> Elimina los desechos en los contenedores correspondientes.
>> Mantn un grado elevado de aseo personal. Emplea la ropa de trabajo, guantes y gorros cubrecabezas,
cuando proceda
>> No trabajes nunca con heridas abiertas, cubre los cortes y heridas con vendajes impermeables.
>> Evita comer y toser encima de los alimentos.
Para prevenir las lesiones musculoesquelticas en las tareas de cocina
Algunas de las tareas realizadas por el personal de cocina y restauracin pueden implicar posturas de trabajo
forzadas, la aplicacin de fuerzas manuales o la repeticin de movimientos, por ejemplo en las tareas de corte,
lavado de la vajilla, etc. Para prevenir los trastornos musculoesquelticos asociados a una exposicin continuada
a estos factores de riesgo, ten en cuenta lo siguiente.
Emplear adecuadamente los equipos de trabajo disponibles:

Un uso adecuado de los tiles de trabajo y equipos auxiliares ayudar a prevenir el riesgo de lesiones
musculoesquelticas.
>> Selecciona el til adecuado (cuchillos, tijeras, etc.) para cada tarea a realizar en la cocina.
>> Utiliza los carros o carritos de transporte si es necesario manipular cargas pesadas o voluminosas.
>> Al asir los tiles de trabajo mantn las muecas en posicin neutra (manos alineadas con el antebrazo),
evitando desviaciones de mueca.
>> Cuando sea necesario usar guantes, asegrate que son de tu talla para tener un agarre ptimo y mayor
confort.
Posturas y esfuerzos durante la utilizacin de herramientas de corte:

>> Emplea los cuchillos adecuados para cada tarea.
Mantn los cuchillos afilados y los mangos limpios
y secos.
>> Utilizalas mquinas cortadoras o picadoras

cuando se tenga que cortar mucha cantidad.
>> Evita cortar con el dedo sobre el lomo del cuchillo,

hacerlo nicamente cuando sea un corte de
precisin.
>> Utiliza una superficie adecuada para cortar, la

altura de trabajo debera estar ligeramente por
debajo del nivel de los codos.
>> Cuando tengas que colocar las frutas o verduras

sobre el banco de trabajo, mesa o mquina de
pelar, hazlo con las manos en pequeas
cantidades.
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Posturas y esfuerzos durante la utilizacin de cacerolas, marmitas, etc.:
>> Intenta no utilizar cacerolas demasiado grandes. Ajusta el tamao de la cacerola a la cantidad de comida a
preparar y evita llenarlas hasta arriba.
>> Cuando se tengan que llenar las marmitas con cubos de agua, maniplalos con las dos manos.
>> Coge las cacerolas llenas de lquido con las dos manos, manteniendo la espalda recta y flexionando las
piernas. Evita movimientos bruscos y vigila que no se desplace su contenido.
>> Cuando las cacerolas sean de gran tamao, realiza la manipulacin o trasporte de las mismas entre dos
personas.
>> Durante la limpieza de las marmitas, evita curvar la espalda. Siempre que sea necesario utiliza un taburete
estable y con patas antideslizantes.
>> Si se utiliza un taburete, apoya una mano sobre la superficie del banco de cocina mientras realizas la tarea
de limpieza del fondo de la marmita para descargar el peso de la espalda. Vuelve a la posicin erguida
haciendo fuerza con la mano apoyada.
Posturas y esfuerzos durante la utilizacin del horno y zonas de calor:

>> Si es posible, acerca las bandejas de comida al horno mediante carritos transportadores.
>> Aproxmate al horno manteniendo la espalda recta y flexionando las rodillas. No dobles la espalda.
>> Para incorporarte desde una postura de cuclillas, implsate con la fuerza de las piernas y, si es posible,
aydate apoyndote con una mano sobre una superficie estable (banco de trabajo o mesa).
Posturas y esfuerzos durante el triturado manual de la comida:

>> Evita triturar la comida dentro de cacerolas demasiado altas.
>> Intenta buscar una superficie de trabajo a la altura adecuada para evitar levantar los brazos por encima de
los hombros al agarrar la batidora o el triturador.
>> Sujeta el triturador manual con las dos manos si es muy pesado.
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Posturas y esfuerzos al manipular bandejas de comida y platos:
>> Para pasar la comida de las cacerolas a las bandejas de comida, acrcalas lo mximo posible. De esta forma
se evitan derrames y posturas forzadas.
>> No llenes excesivamente las bandejas y platos.

>> Las bandejas de comida deben cogerse con ambas manos y por las asas, abarcndolas con toda la palma
de la mano en lugar de slo con los dedos (agarre en pinza o en gancho). En caso de bandejas sin asas o
platos, cgelas firmemente por su base intentando mantener las muecas lo ms rectas posible y sin tensar
los dedos.
>> Mantn las bandejas y platos prximos al cuerpo (sin quemarse) y a la altura de la cintura.
Manipulacin de cajas, sacos, bolsas de basura, etc.:

>> Intenta manipular las cargas frontalmente y con ambas manos para
repartir el peso entre los dos lados del cuerpo.
>> Mantn la carga cerca del cuerpo y evita inclinar la espalda hacia
un lado o girar el tronco durante su transporte. Si debes girar hazlo
moviendo los pies.
>> Procura almacenar los productos ms utilizados y pesados en alturas

comprendidas entre la cadera y los hombros. Evita colocarlos por
encima de los hombros y por debajo de las rodillas.
>> Cuando sea posible, utiliza bolsas, cajas o contenedores pequeos

para evitar manipular pesos excesivos, y no los llenes hasta arriba.
>> Siempre que puedas, aydate de carros o contenedores con ruedas para
desplazar las cargas (sacos de patatas, cajas de verduras), acrcalos
previamente al objeto a manipular para disminuir el esfuerzo.
>> Si el peso a manipular es muy elevado, pide ayuda a un/a compaero/a.

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Para manipular objetos a nivel del suelo sigue los siguientes pasos:
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Aproxmate a la carga, Inclina ligeramente la Recoge la carga lo
separa ligeramente espalda hacia delante ms cerca posible
los pies y flexiona las manteniendo la del cuerpo y vuelve a
rodillas columna alineada la posicin derecha
estirando las piernas
y manteniendo la
columna recta
Empuje y arrastre de carros:

>> Siempre es preferible empujar una carga que arrastrarla (tirar de ella).
>> Mueve los carros desde la empuadura o, en su defecto, apoyando las manos sobre una superficie estable
que se encuentre a una altura cmoda.
>> Colcate detrs del carro y cerca del mismo.

>> Utiliza ambos brazos para empujar o tirar del carro.
>> Si debes realizar fuerza: flexiona las rodillas un poco manteniendo la espalda recta y los msculos del
abdomen contrados.
>> Aprovecha el peso del cuerpo.
Otras medidas a considerar:

Una postura mantenida o la realizacin de una misma tarea repetitiva durante largo tiempo pueden ser
perjudiciales para la salud. Para evitar la acumulacin de fatiga y prevenir trastornos musculoesquelticos sigue
los siguientes consejos:
>> Cuando sea posible, alterna tareas donde las posturas o movimientos sean diferentes.
>> Siempre que puedas, alterna el uso del brazo derecho e izquierdo para distribuir el trabajo muscular entre
ambas extremidades.
>> Realiza pequeas pausas cada hora u hora y media, donde puedas aprovechar para realizar ejercicios de
estiramiento de hombros, brazos y piernas.
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Ejercicios de estiramiento
REALIZA
SUBE
SUBE YY BAJA
BAJA LOS HOMBROS
LOS HOMBROS REALIZA CRCULOS CON
CRCULOS CON
LOS
LOS HOMBROS
HOMBROS
INCLINA LA CABEZA REALIZA

HACIA DELANTE Y HACIA ATRS INCLINACIONES
LATERALES
EXTIENDE FLEXIONA UNA Y REALIZA

LA ESPALDA OTRA PIERNA BALANCEOS
DE PIERNAS
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Para prevenir los riesgos asociados a los factores organizativos del trabajo
Los trabajos de cocina y restauracin en el mbito sanitario pueden conllevar en ocasiones monotona, ritmos de
trabajo intensos, horarios irregulares o trabajo nocturno, entre otros, que pueden afectar a la salud psquica de
las personas. Para prevenir estos riesgos, aplica los siguientes consejos generales:
>> Si es posible, programa el trabajo diario de forma que se intercalen tareas montonas con otras ms
dinmicas, o que impliquen diferente ritmo de trabajo.
>> Solicita al responsable del centro toda la informacin necesaria para poder organizar correctamente las
tareas a realizar, evitando as prisas innecesarias.
>> Distribuye, en la medida de lo posible, las pausas a lo largo de la jornada.

>> Utiliza los canales de comunicacin y participacin establecidos.
>> Comparte tu trabajo y preocupaciones con tus jefes y compaeros.
>> Dentro de lo posible, intenta respetar las horas de sueo, comidas y actividades de ocio.
>> Procura dormir alrededor de 7-8 horas diarias para facilitar la recuperacin fsica y mental.
>> En la medida de lo posible, respeta la ingesta de tres comidas al da, manteniendo unos horarios regulares.
>> Sigue una dieta equilibrada basada en una alimentacin variada con abundantes verduras, frutas y tambin
cereales, legumbres y productos lcteos, incluyendo pescados y carnes con poca grasa.
>> En el horario nocturno, evita abusar del consumo de caf, refrescos con cafena, tabaco u otros excitantes.
As como alimentarte habitualmente de comidas fras o muy calricas.
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Pautas de actuacin en caso de emergencia
Cmo prevenir los incendios?
La forma ms efectiva de luchar contra los incendios es, sin lugar a dudas, la prevencin. La mayora de los
incendios se producen por descuidos o acciones puntuales que es necesario corregir.
>> No fumes en el lugar de trabajo, la normativa lo prohbe.

>> No sobrecargues la instalacin elctrica conectando varios aparatos a
una misma toma. MANTN LAS VAS
>> No deposites materiales combustibles: papeles, cartones, plsticos, Y SALIDAS DE
u otros, cerca de posibles focos de ignicin como radiadores o EVACUACIN LIBRES
DE OBSTCULOS
calefactores porttiles; y no aproximes stos a cortinas o tejidos.
>> Mantn las vas de evacuacin y salidas de emergencia libres de

obstculos; as como el acceso a los extintores, bocas de incendio
y pulsadores de emergencia.
Qu hacer en caso de incendio?
Para actuar de forma rpida y ordenada debes conocer las consignas de actuacin que se recogen en el Plan de
Emergencia de tu centro de trabajo, y que debe facilitarte tu empresa.
Si descubres un incendio:
Es importante que mantengas la calma para evitar provocar el pnico. Comunica la situacin de alarma segn las
instrucciones del Plan de Emergencia. Para limitar la propagacin del incendio cierra sin llave puertas y ventanas,
si te es posible, verificando que no quede ninguna persona dentro, y desaloja la zona.
Si recibes la orden de evacuacin:

>> Deja inmediatamente el trabajo que ests realizando, sin entretenerte
o retroceder para recoger objetos personales.
>> Colabora en el traslado de usuarios a las reas seguras.

>> Dirgete rpidamente, pero sin correr, al punto de reunin exterior
o al espacio interior seguro ms prximo (zona de confinamiento
segura), por la va de evacuacin ms cercana.
>> Espera all hasta que te comuniquen que puede reiniciarse la

actividad con normalidad.
>> No utilices ascensores o montacargas.

>> En cualquier caso, sigue las instrucciones del Jefe de Emergencias.
>> Si durante la evacuacin debes atravesar un ambiente con humo,
sitate lo ms prximo al suelo que puedas, colocndote un pauelo
hmedo sobre las vas respiratorias.
Si te quedas atrapado:
Tapa con trapos todas las rendijas por donde pueda penetrar el humo y haz notar tu presencia hasta que seas
rescatado.
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Qu hacer en caso de accidente?
En los instantes inmediatamente posteriores a un accidente es importante saber reaccionar de forma adecuada.
La rpida actuacin ante un accidente puede salvar la vida de una persona o evitar el empeoramiento de las
posibles lesiones que padezca.
Ante cualquier accidente debes recordar la palabra PAS, que est formada por las iniciales de las tres actuaciones
clave para empezar a atender al accidentado:
Antes de actuar, asegrate que tanto el

accidentando como el resto de personas,
Proteger incluido t mismo, se encuentran fuera de
peligro.
Avisa al personal sanitario del centro (o al

Avisar responsable) de la existencia del accidente.
Acta sobre el accidentado, reconociendo

Socorrer sus signos vitales: conciencia, respiracin y
pulso. Mantn al herido en las mejores con-
diciones hasta que llegue la ayuda sanitaria.
EN CASO DE ACCIDENTE,
CONSERVA LA CALMA
Y NO MUEVAS AL HERIDO
La actitud de la persona que socorre es decisiva. Recuerda:
>> Conserva la calma y evita aglomeraciones.

>> Nunca muevas al herido, puede haber sufrido una fractura.
>> Examina al herido, tranquilzalo y mantenlo caliente.
>> Nunca debes medicar al accidentado.
En caso de quemadura:
Aplica agua abundante en la zona quemada, cbrela con una gasa o pao limpio ligeramente hmedo.
Y recuerda, no debes pinchar las ampollas. En caso de quemaduras por productos qumicos consulta las
indicaciones especficas que aparecen en la etiqueta o ficha de seguridad del producto.
Si es necesario, acude al servicio mdico.

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En caso de pinchazo o corte accidental:

Lava inmediatamente la zona afectada con agua y
jabn, aclara y aplica un desinfectante. Si es necesario,
acude al servicio mdico.
En caso de sufrir un accidente de trabajo y necesitar asistencia sanitaria debes acudir al centro de tu Mutua
colaboradora con la Seguridad Social ms cercano y seguir los siguientes pasos:
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Es importante que cuando sufras un accidente de trabajo lo comuniques a tu responsable. De esta forma la
informacin llegar al servicio o persona designada en prevencin de tu empresa, para que pueda adoptar las
medidas necesarias que impidan que vuelva a producirse.
COMUNICA A TU
RESPONSABLE
CUALQUIER ACCIDENTE
LABORAL QUE SUFRAS
Para cualquier otro problema de salud no relacionado

con el trabajo debes acudir a la red pblica de
asistencia sanitaria.
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Conceptos generales de prevencin de riesgos laborales
Qu daos puede originar el trabajo?
En el trabajo existen situaciones o condiciones que pueden suponer un riesgo para la seguridad y salud de los
trabajadores, originando accidentes y enfermedades.
Qu es un accidente de trabajo?
Es toda lesin corporal que el trabajador sufra con
ocasin o por consecuencia del trabajo que ejecuta
por cuenta ajena.
Los accidentes no surgen por casualidad, tienen unas

causas que los producen. Por tanto, actuando sobre
dichas causas se pueden llegar a evitar.
Qu es una enfermedad profesional?

Deterioro lento y paulatino de la salud del trabajador
producido por una exposicin prolongada a
una situacin adversa; ya sea por la presencia de
contaminantes en el ambiente de trabajo o por la
forma en que ste se desarrolla. La normativa espaola
define en el Cuadro de Enfermedades Profesionales,
aquellas patologas reconocidas como tal as como
las actividades, elementos y sustancias que pueden
causarlas.
Cmo evitar los daos en el trabajo?
La prevencin de riesgos laborales tiene por objeto eliminar o reducir los riesgos derivados de las condiciones de
trabajo. Para ello cuenta con distintas tcnicas:
Seguridad en el Trabajo Trata de eliminar o reducir los riesgos relacionados con los espacios
de trabajo, instalaciones, mquinas, etc., para que no ocurran acci-
dentes de trabajo.
Higiene Industrial Se centra en eliminar o reducir los riesgos originados por contami-
nantes qumicos, agentes fsicos (ruido, radiaciones, etc.) y contami-
nantes biolgicos (bacterias, virus, etc.) para que no se produzcan
enfermedades profesionales.
Ergonoma y Psicosociologa Acta sobre las condiciones fsicas (iluminacin, ambiente trmico,
posturas, esfuerzos, etc.) y los factores organizativos de la tarea (rit-
mo, demandas cognitivas y emocionales, tiempo de trabajo, etc.), y
el entorno donde se desarrolla, para prevenir patologas relaciona-
das con el trabajo.
Medicina del Trabajo Vela por la salud de los trabajadores, llevando a cabo reconocimien-
tos mdicos, campaas de promocin de la salud, cursos, etc.
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El primer paso en prevencin es detectar los riesgos
existentes en los puestos de trabajo, evaluando aquellos

que no se puedan evitar y aplicando medidas para que
stos no repercutan negativamente en la salud fsica,
mental o social del trabajador.
Los trabajadores son la pieza clave para la deteccin

y prevencin de situaciones de riesgo, teniendo el
derecho de recibir una proteccin eficaz en materia de
seguridad y salud en el trabajo. Pero tambin teniendo
la obligacin de velar por el cumplimiento de las
medidas de prevencin que les sean de aplicacin.
Los trabajadores tienen el derecho a participar en la

empresa en las cuestiones relacionadas con la prevencin
de riesgos laborales a travs de sus representantes
(Delegados de Prevencin). Aquellas empresas con 50 o
ms trabajadores cuentan con un Comit de Seguridad
y Salud, integrado por los Delegados de Prevencin y el
empresario o sus representantes.
Recuerda que has de disponer de informacin sobre los riesgos y medidas preventivas a aplicar en tu
puesto; as como sobre las medidas de proteccin y emergencia que afectan a tu centro de trabajo.
MUTUA COLABORADORA
CON LA SEGURIDAD SOCIAL
NMERO 1
www.mc-mutual.com
Plan general de actividades preventivas de la Seguridad Social 2015
CON LA SALUD LABORAL,

CON LAS PERSONAS

Cocina Es

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COLECCIN DE MANUALES EN ACTIVIDADES SANITARIAS Y SERVICIOS SOCIALES

BUENAS PRCTICAS EN PREVENCIN DE RIESGOS

Riesgos asociados y medidas preventivas.......................................................................................... 4

Para evitar cortes.......................................................................................................................................................................... 4

Para evitar quemaduras.............................................................................................................................................................. 5

Para evitar la exposicin a temperaturas extremas............................................................................................................ 5

Para evitar las cadas, golpes y choques................................................................................................................................. 6

Para evitar los contactos elctricos.......................................................................................................................................... 7

Para evitar riesgos al manipular productos qumicos........................................................................................................ 8

Para prevenir el riesgo biolgico............................................................................................................................................12

Para prevenir las lesiones musculoesquelticas en las tareas de cocina.....................................................................12

Pautas de actuacin en caso de emergencia....................................................................................18

Cmo prevenir los incendios?...............................................................................................................................................18

Qu hacer en caso de incendio?..........................................................................................................................................18

Qu hacer en caso de accidente?.........................................................................................................................................19

Conceptos generales de prevencin de riesgos laborales.............................................................22

Qu daos puede originar el trabajo?...............................................................................................................................22

Cmo evitar los daos en el trabajo?..................................................................................................................................22

El contenido de este manual se estructura de la siguiente forma:

>> Riesgos asociados y medidas preventivas a adoptar.

Para evitar cortes

>> Realiza el recorrido de corte en direccin contraria

>> Cuando lo deposites encima de la superficie de

>> Cuando acabes de usarlo, introduce el cuchillo en

>> No utilices los cuchillos como abrelatas o

>> Desconecta los equipos de la corriente para su

>> Evita llevar anillos, pulseras, relojes y ropa holgada

>> Mover sartenes, cacerolas u ollas que se encuentren en los hornos o

>> Levantar las tapas de las freidoras y marmitas.

Freidoras, marmitas, sartenes y cacerolas:

>> No llenes hasta arriba la freidora o sartn y evita que el aceite se

>> Controla el correcto funcionamiento del termostato de la freidora.

>> Mantn los mangos de los recipientes orientados hacia el interior.

Para evitar la exposicin a temperaturas extremas

Medidas para el calor:

Utiliza ropa de proteccin individual contra el fro cuando debas realizar

Para evitar las cadas, golpes y choques

El desorden, la suciedad, la posible presencia de objetos fuera de su sitio

>> Reserva la parte ms baja y ms alta de las estanteras para los

>> Guarda en cajas o contenedores adecuados los paquetes ms pequeos

>> Utiliza medios adecuados, como escaleras de mano, para acceder a

>> Asegrate del perfecto estado de la escalera antes de subirte a ella.

>> No deposites materiales sobre los peldaos.

Para evitar los contactos elctricos

Desconecta los equipos de la red elctrica para su limpieza.

>> Evita pasar trapos mojados o fregonas sobre enchufes conectados.

Evita que el agua entre en contacto con la electricidad. Desconecta y seca

En caso de incendio de un equipo elctrico, no intentes apagarlo con agua

Para evitar riesgos al manipular productos qumicos

El 1 de diciembre del ao 2010 entr en vigor el nuevo reglamento

Con el CLP se aplica una nueva clasificacin toxicolgica de las

Los smbolos de peligro cuadrados (con el color naranja de fondo) son

En los grficos siguientes se muestra la equivalencia entre los

Peligros para la salud

Peligros para el medio ambiente

La implantacin del sistema CLP es paulatina (hasta 2017), con lo que

Cuando hagas trasvases de productos:

>> Etiqueta los nuevos envases, indicando los datos de la etiqueta

>> Es preferible no reutilizar los envases para productos distintos a

>> No introduzcas productos de limpieza en envases de bebidas o

>> Realiza el trasvase en lugares ventilados, de forma lenta y utilizando

>> Limpia y desinfecta con regularidad las zonas de trabajo.

Para prevenir las lesiones musculoesquelticas en las tareas de cocina