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Los aditivos alimentarios son sustancias que se aaden a los alimentos para mantener o mejorar su
inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto.
Es necesario comprobar que estas sustancias no pueden causar efectos perjudiciales para la salud
humana antes de utilizarlos.
El Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) es el rgano
internacional encargado de la evaluacin de la inocuidad de los aditivos alimentarios.
En los alimentos comercializados internacionalmente solo se pueden utilizar aditivos que, tras ser
evaluados, hayan sido considerados inocuos por el JECFA. Esta evaluacin se basa en las dosis
mximas de uso establecidas por la Comisin del Codex Alimentarius.