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Diogo B. Andreis
Jos A. M. de Campos
1. INTRODUO
2. CONCEITOS
3. MTODOS DE ESTERILIZAO
Mtodos Fsicos:
lcoois;
Compostos fenlicos;
Halognios;
xido de etileno;
Oznio;
Perxido de hidrognio;
ETO (xido de Etileno).
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Mtodos Fsico-qumicos:
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3.1.2. Calor mido
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composio qumica invarivel e homognea. Para uma substncia pura h
uma relao definida entre a presso de saturao e a temperatura de
saturao. O termo temperatura de saturao designa a temperatura na qual
se d a vaporizao a uma dada presso, e esta presso chamada
depresso de saturao para a dada temperatura.
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FIGURA 42 - Relao presso x temperatura (ANGELO E. e SIMES M.J.R.,
2011).
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O vapor superaquecido se comporta como um gs seco e tem uma
eficcia microbicida baixa comparado com o vapor saturado. O vapor
superaquecido pode se formar como consequncia de uma reduo de
presso e/ou uma compresso termodinmica de vapor saturado.
Onde:
1P = 0,0000099 atm
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FIGURA 43: a) Bacillus colon tpico, em lquido para cultura aps 1 hora,
ampliado 28.000X. Verifica-se a uniformidade aparente do protoplasma celular.
b) Bacillus colon aps aquecimento em cultura salina por 10 min a 50 C,
ampliado 16.000 X. Verifica-se a granulao do protoplasma de forma
irreversvel (Perkins, John J., Principles and Methods of sterilization in Health
Sciences, p. 64).
3.1.4. Desnaturao
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Alm do calor, outros agentes capazes de promover a desnaturao das
protenas so: radiao, ultrassom, congelamento, presso e uma variedade de
agentes qumicos (cidos, alcaloides, lcoois, ureia e detergentes). As reaes
envolvidas no processo de desnaturao so complexas e ainda pouco
entendidas.
A importncia da desnaturao de protenas para a esterilizao a
ao letal do calor sobre os esporos bacterianos a qual foi primeiramente
registrada por Chick e Martin, que caracterizaram a desnaturao protica
como uma reao mononuclear com gua.
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FIGURA 44: Curva de sobrevivncia. O nmero de sobreviventes plotado em
relao ao tempo de exposio temperatura constante. O valor D = 0,666 min
(PERKINS, 2008).
1
= (1)
1 63
= (106 103 ) = = 1,50 (2)
2 2
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podemos perceber tambm que o valor D representa o tempo necessrio para
que a curva de sobrevivncia atravesse um ciclo de log.
2.303
= (3)
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em conta o perodo de exposio, o nmero de organismos, o ambiente a redor
dos organismos e seu estado fisiolgico.
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determinados experimentalmente, sobre uma escala logartmica e as
temperaturas correspondentes em uma escala linear. Tal curva mostrada na
figura 45.
3.1.9. Filtrao
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A ao antimicrobiana da radiao ionizante se d atravs de alterao
da composio molecular das clulas, modificando seu DNA. As clulas sofrem
perda ou adio de cargas eltricas.
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3.2.1. Qumicos lquidos
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impossibilidade de esterilizar materiais derivados da celulose, e a necessidade
de emprego de pacotes especiais sem celulose em sua composio.
Mtodo direto - injetar vapor direto na soluo nutriente, assim o vapor deve
estar livre de aditivos qumicos.
Vantagem:
Desvantagem:
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A esterilizao do meio pelo calor pode acarretar alteraes na sua
composio qumica. A experincia mostra que, quanto mais elevada for a
temperatura necessria para esterilizao de um dado meio, menor ser a
destruio de nutrientes e, consequentemente, melhores sero os resultados
da fermentao posterior. Esta menor destruio de nutrientes uma
consequncia de fato observada experimentalmente de ser a energia de
ativao de destruio trmica dos microrganismos maior do que a de
destruio trmica dos nutrientes. Essa afirmativa de importncia prtica,
tanto na esterilizao de meios de fermentao como na esterilizao de
alimentos.
4.5. Esterilizao do Ar
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Radiaes - Apenas as radiaes UV poderiam ter aplicao prtica, porm
pouco usada devido ao grande tempo de exposio. Pode ser usada em
pequenas instalaes (laboratrios, pesquisa). Atua mais como desinfetante.
Filtrao - sem dvida o processo mais importante por ser o de maior
aplicao na indstria. Filtros feitos de l de vidro, acetato de celulose, etc.
Os filtros podem ser de dois tipos principais:
Filtros que apresentam poros - reteno mecnica dos microrganismos
(cartuchos de membranas de steres de celulose, nylon);
Filtros de camadas de material fibroso (l-de-vidro) - Atua na combinao de
vrios efeitos fsicos: inrcia, bloqueio, difuso, separao por gravidade e
atrao eletrosttica.
REFERNCIAS:
POTTER, N.N.; HOTCHIKISS, J.H. Food Science. 5.ed. New York: Chapman
& Hall, 1995. 608 p
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The International Association for the Properties of Water and Steam. 2015
Annual Meeting. Stockholm, Sweden, June 29 to July 3, 2015.
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