Professional Documents
Culture Documents
Ingredientes
2 cucharadas de aceite
25 camarones grandes, limpios
Sal y pimienta, al gusto
Salsa:
2 cucharadas de aceite
de cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de jengibre, picado
de taza de salsa soya
de taza de jugo de limn
2 cucharadas de miel de abeja
1 cucharadas de fcula de maz, disuelta con una cucharada de agua
Preparacin:
En una sartn calienta el aceite, fre los camarones hasta que estn bien
cocidos y sazona al gusto reserva.
En una cacerola calienta el aceite, fre la cebolla y el ajo hasta que estn
ligeramente dorados, agrega el jengibre, la salsa de soya, el jugo de limn, la miel
de abeja y la fcula de maz previamente disuelta en agua. Cocina sin dejar de
mover hasta que espese un poco.
Sirve los camarones y acompaa con la salsa ofrece.
Ingredientes
Ingredientes
Albndigas:
600 g de pechuga de pollo, molida
12 pieza de cebolla, picada
1 cucharada de fcula
Sal y pimienta, al gusto
200 g de queso manchego, picado en cubos
pequeos
2 litros de agua
Arroz, para acompaar
Salsa:
Preparacin:
1. Para las albndigas, mezcla la carne con la cebolla, la fcula y sazona con
la sal y pimienta. Toma pequenas porciones de carne, coloca en el centro un
poco del queso y cierra dando forma a las albndigas. Colcalas en el agua
hirviendo por 15 minutos o hasta que se hayan cocido retira del agua y reserva.
2. Para la salsa, lica la crema con el resto de los ingredientes vierta a una
cacerola y coloca al fuego, cuando suelte el hervor, agrega las albndigas y cocina
por 5 minutos ms o hasta que espese ligeramente.
POSTRES
FLAN DE CALABAZA
Ingredientes
3/4 taza de azcar granulado
1 lata (12 onzas lquidas) de leche evaporada baja en grasa
1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada Sin Grasa
1 lata (15 onzas) calabaza pura
5 huevos grandes
1 cucharadita de canela molida
Crema endulzada batida (opcional)
Instrucciones
PRECALIENTA el horno a 350 F.
CALIENTA el azcar en una cacerola pequea muy resistente sobre fuego medio-bajo.
Mezcla el azcar constantemente, de 3 a 4 minutos o hasta que se disuelva y adquiera
color de caramelo. Vierte el azcar en el fondo de un molde profundo para flan de 10
pulgadas de dimetro y rpidamente distribyelo en el fondo y en los lados para cubrirlos.
PON la leche evaporada, la leche condensada azucarada, la calabaza, los huevos y la
canela en una licuadora. Licua los ingredientes durante 5 segundos. Virtela en el molde
preparado; cbrelo ligeramente con papel de aluminio. Coloca el molde en una bandeja a
Bao Mara con agua caliente a una pulgada de profundidad.
HORNEA durante 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.
Retira el molde del agua. Djalo enfriar sobre una rejilla de metal. Refrigralo durante 4
horas o durante la noche.
PARA SERVIR, pasa una pequea esptula alrededor del borde del molde. Pon un platn
sobre el molde y voltalo sacudindolo un poco para que se suelte el flan. Decralo con
crema endulzada batida.
Ingredientes
1/2 taza de azcar granulada
2 cucharadas de maicena (fcula de maz)
2 rajas de canela
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
6 tazas de diferentes tipos de frutas frescas (manzana,
banana, uvas, mango, papaya, durazno y/o fresas)
1 canela en polvo, (opcional)
Instrucciones
COMBINA el azcar, la maicena y las rajas de canela en una olla
mediana. Gradualmente aade la leche evaporada. Cocina a fuego
moderado, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience
a hervir y espese ligeramente. Retira la olla del fuego y saca las rajas
de canela; aade el extracto de vainilla. Refrigera durante dos horas o hasta que la
mezcla est bien fra.
ARREGLA las frutas en platos de postre. Vierte la salsa sobre las frutas. Espolvorea con
la canela si lo deseas.
CONSEJO: Refrigera la salsa sobrante en un recipiente tapado hasta 3 4 das.
Ingredientes
PASTEL
6 claras de huevo tamao grande
1/2 taza de azcar granulada, uso dividido
6 yemas de huevo tamao grande
1 taza de harina para todo uso, cernida
CREMA
1 lata (14 oz.) de leche condensada
1 lata (7.6 fl. oz.) de Media Crema NESTL, o
1 taza de crema espesa para batir
2/3 taza (lata de 5 fl. oz.) de leche evaporada
1/4 taza de brandy
1 cucharadita de extracto de vainilla
PARA LA CUBIERTA (BAO)
1 taza de crema espesa para batir
2 cucharadas de azcar granulada
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
CONSERVAS
FRUTILLAS EN ALMIBAR
INGREDIENTES
2 kg. de frutillas no muy maduras, sanas, bien coloradas y de tamao parejo, 1/2 kg. de
azcar, 1 lt. de agua, cscara de limn (la parte amarilla), Coac u otro licor, o alcohol fino
apto consumo humano.
INSTRUCCIONES
CREMA DE CASTAAS
2 kg de castaas
1.5 kg de azcar
2 vasos de agua
1 vaina de vainilla
INSTRUCCIONES
DULCE DE YUCA:
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
BEBIDAS
SMOOTHIE DE MANGO
Ingredientes:
1 mango mediano
2 cucharadas de yogur natural descremado
1 chorrito d nctar de mango
Hielo
Preparacin:
CHAMOYADA
Ingredientes:
3 tazas de hielo
Chamoy lquido
taza de chile piqun
2 cucharadas de azcar mascabado
1 taza de helado de limn
Chamoy en polvo
Preparacin:
LIMONADA
Ingredientes:
Preparacin:
Lica el limn con la mitad del agua y el azcar hasta obtener
una mezcla homognea; quedar un poco espumosa y blanca.
Cuela y mezcla con el resto del agua. Sirve en vasos con hielo y
decora con rodajas de limn.
DULCES
CAMOTE EN DULCE
Ingredientes
3 camotes enteros
1 libra de azcar morena
6 clavos de olor
6 gramos de pimienta dulce
8 gramos de pimienta negra
1 astilla de canela
4 tazas de agua
Preparacin
CONSERVA DE COCO
Ingredientes
Preparacin
Ingredientes
1 libras de azcar
1 taza de agua
10 manzanas macizas
10 palitos
Jugo de limn
Color vegetal rojo
Anicillos
Preparacin
COMIDA
JOCON
Ingredientes
Instrucciones
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros
de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en
poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles
pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o
psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr
que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en
la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer
la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se
caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un
poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca
de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
PEPIAN
Ingredientes
Preparacin
Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en
su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.
Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjol,
pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cscara de pltano. Despus de que
todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo
donde se ha cosido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo
de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las
verduras, para que los sabores se mezclen entre s, y se deja hervir hasta espesas.
HILACHAS
Ingredientes:
Preparacin.
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne est completamente
cocida y muy suave, scala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la
carne se cosen los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego
se licua todo y se fren el la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega
la carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas estn semicocidas y entonces se le
agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un
rico arroz.
POSTRES
PIE DE LIMON
Ingredientes:
Procedimiento:
El jugo de limn con la leche evaporada y la leche condensada, se licua, hasta tener una
mezcla homognea. En un pirex redondo se coloca una capa de galletas, una capa de la
mezcla, una capa de galletas una capa de mezcla, as se va hasta terminar con la mezcla,
encima se espolvorea la ralladura de limn, se coloca en refrigeracin por 8 horas.
BUUELOS
Ingredientes
3 a 4 huevos grandes.
1 1/4 taza de harina
1 taza de agua
1/2 cucharadita de anis en grano
1/4 cucharadita de sal.
1/8 cucharadita de bicarbonato
Preparacin
En una olla, debemos poner a cocer una taza de agua, el ans y la sal. Dejamos que
hierve por un minuto ms o menos y le agregamos el bicarbonato y la harina. Lo sacamos
del fuego y batimos muy bien hasta que la harina quede bien mezclada. Dejamos enfriar y
aadimos un huevo, batimos de nueva la mezcla y le agregamos un huevo ms.
Seguimos as hasta que hayamos usado los tres o cuatro huevos. Tapamos la masa y la
demos reposar por al menos una hora.
Ponemos el aceite en una olla y dejamos que caliente. Usando un cachara, depositamos
los buuelos en el aceite caliente, uno tras otro. Retiramos cuando estn dorados y
escurrimos el exceso de grasa con una toalla de papel absorbente.
PLATANOS EN MOLE
Ingredientes:
1 chile pasa.
3 cucharadas de semillas de ajonjol.
2 cucharadas de semillas de calabaza.
2 oz. de chocolate mexicano rayado o 1oz. de
chocolate rayado sin endulzar.
2/3 tazas de agua caliente.
1 taza de tomate maduro picado.
3 tomatillos picados.
De 1 a 2 palitos de canela, partido en pedazos o
1/2 cucharada de polvo de canela.
2 cucharadas de azcar.
1/4 cucharada de sal.
1/2 taza de aceite vegetal.
De 3 a 4 pltanos partidos en rodajas.
2 cucharadas de miga de pan.
Preparacin:
Si usas el chile pasa, debes ponerlo en agua por 15 minutos, quitarle las semillas y picarlo
finamente, y mantenlo aparte. En un sartn seco agrega las semillas de ajonjol y las
semillas de calabaza a fuego lento. Dejar cocinar de 1 a 2 minutos hasta que estn un
poco asados. Scalos del sartn y djalos enfriar.
En otro recipiente agrega el chocolate al agua caliente y revuelva. En una licuadora
agrega las semillas ya enfriadas, el chile pasa picado, la mezcla del chocolate y el agua,
el tomate y el tomatillo, los pedazos de canela o el polvo de canela, azcar y la sal.
Djalos licuado por varios segundos hasta que est bien mezclados.
En un sartn grande con el aceite caliente, debemos frer las rodajas de pltano por los
dos lados hasta que estn dorados. Si es necesario puedes quitar el exceso de aceite con
una servilleta. Cuando hayas terminado con los 3 o 4 pltanos, toma de taza del aceite
que qued en el sartn y virtelo en la mezcla de mole que estamos preparando en la
licuadora. Hierve toda la mezcla a fuego lento revolviendo constantemente de 8 a 10
minutos. Agrega la miga de pan y revulvelo de 1 a 2 minutos hasta que la mezcla quede
ms espesa. Vierte la mezcla encima de los pltanos fritos y espolvorea las semillas de
ajonjol sobre el plato. Alcanza para 4 platos.
BEBIDAS
FRESCO DE SUCHILES
Ingredientes
Cscara de pia.
Jocotes.
Maz amarillo tostado.
Panela.
Cebada.
Ans.
Canela.
Pimienta gorda.
Jengibre.
Agua que cubra los ingredientes.
Preparacin
Segn Antonieta Lima, quien prepara el fresco de schiles desde hace muchos aos, para
dos litros de fresco la preparacin debe ser la siguiente:
1. Se debe tostar en un comal 1 libra de maz amarillo.
2. Tostar 1 libra de cebada.
3. Tostar 2 onzas de pimienta gorda y 1 onza de clavo.
4. Se debe tostar adems 1 onza de canela con una pizca de ans.
5. Luego se deben colocar todos los ingredientes en un recipiente tapado
preferiblemente de barro.
6. Agregar 1 marqueta de panela.
7. Dejar reposar y fermentar por un tiempo de 5 a 8 das.
8. Colar y servir al gusto.
ATOL DE ELOTE
Ingredientes (6 tazas)
Preparacin
1. Pelar y desgranar los elotes, asegurarse de que el elote sea granudo, no
tierno, luego licuarlo por pocos, con 3/4 de taza de agua, colarlo y agregar las
otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y azcar al gusto.
2. Poner a fuego lento la mezcla y dejar hervir moviendo constantemente para
que no se pegue.
3. Cuando hierva, agregar la sal y seguir cocinando hasta que el elote est
cocido, (aproximadamente 10 minutos).
4. Servirlo caliente rociado con canela en polvo.
HAMOYADA
Ingredientes:
3 tazas de hielo
Chamoy lquido
taza de chile piqun
2 cucharadas de azcar mascabado
1 taza de helado de limn
Chamoy en polvo
Preparacin:
Lica el hielo, el chamoy lquidoun y poco en polvo, el chile piqun, el azcar y el helado.
Sirve en vasos y decora con chamoy en polvo y una rodaja de limn.