UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

UNIVERSIDAD DEL PER, DECANA DE AMRICA

FACULTAD DE QUMICA, INGENIERA QUMICA E INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

E.A.P. INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PRIMERA LEY DE FICK

INFORME DE LABORATORIO
OPERACIONES UNITARIAS 2
PROF. SAMUEL SILVA BAIGORRIA

CARRION TUPAYACHI JOSE CARLOS

CERNA MEJIA LENIN
LLANA CHAVEZ JACQUELINE
MENDOZA DAZ FERNANDO
ROMERO TAPIA YHONATAN
YARANGA DAZ JOEL

NOVIEMBRE 2016
 PRIMERA LEY DE FICK EN NCTAR
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
Laboratorio de Operacin Unitarias, Facultad de Qumica, Ing. Qumica e Ing. Agroindustrial ;
E.A.P Ingeniera Agroindustrial

CARRION TUPAYACHI JOSE CARLOS*, CERNA MEJIA LENIN*, LLANA CHAVEZ JACQUELINE* ,MENDOZA DAZ
FERNANDO*, ROMERO TAPIA YHONATAN*, YARANGA DAZ JOEL*

RESUMEN
Se determin experimentalmente los valores de difusividad en el sistema de vapor de agua-aire a
diferentes concentraciones del jugo de fruta, para luego comparar los valores obtenidos con
modelos empricos establecidos. Para el estudio se utiliza tubos capilares con dimensiones de
7.5cm de altura y 0.14cm de dimetro, agua destilada y jugo de fruta de maracuy, principalmente.
Las evaluaciones de las medidas del descenso del nivel de la solucin de jugo se midi durante un
periodo de 144 horas en el sistema vapor de agua-aire a diferentes concentraciones de solucin de
jugo de fruta. Las concentraciones se obtiene realizando diluciones con agua destilada en 20%, 25%,
33,33% y 50% de jugo y una muestra control 100% (jugo puro). Cada concentracin se estudi por
5 repeticiones excepto la de control. Se obtiene como resultados que la difusin cambia a medida
que se diluye el jugo en agua destilada, siendo mayor la difusividad en la concentracin a 20% de
jugo, esto es debido a la mayor tasa de agua que se evapora por la corriente de aire a temperatura
constante de 20C. La difusividad experimental obtenida tuvo un porcentaje de error de 35 % con
respecto a los modelos empricos, esto posiblemente se debi a las diversas fluctuaciones de la
temperatura del experimento, pues fue colocada a temperatura ambiente y no se consider que la
temperatura desciende por las noches. Estos resultados obtenidos apoyan a la literatura
consultada, en el cual se menciona que la difusividad es directamente proporcional a la
temperatura.

ABSTRACT
The values of diffusivity in the water vapor-air system were determined experimentally at different
concentrations of the fruit juice, in order to compare the values obtained with established empirical
models. The study uses capillary tubes with dimensions of 7.5cm in height and 0.14cm in diameter,
distilled water and fruit juice of passion fruit, mainly. Evaluations of juice drop level measurements
were measured over a 144 hour period in the water vapor-air system at different concentrations of
fruit juice solution. The concentrations are obtained by performing dilutions with distilled water in
20%, 25%, 33,33% and 50% of juice and a 100% control sample (pure juice). Each concentration
was studied by 5 replicates except the control. It is obtained as results that the diffusion changes as
the juice is diluted in distilled water, being greater the diffusivity in the concentration to 20% of
juice, this is due to the greater rate of water that evaporates by the air stream to Constant
temperature of 20 C. The experimental diffusivity obtained had an error rate of 35% with respect
to the empirical models, this possibly was due to the diverse fluctuations of the temperature of the
experiment, since it was placed at room temperature and it was not considered that the
temperature descends in the nights . These results support the literature consulted, in which it is
mentioned that the diffusivity is directly proportional to the temperature.
INTRODUCCIN o zumos, entre otros; a travs de la ley de fick de
esta manera se puede calcular o predecir la
La transferencia de masa juega un papel cantidad de agua perdida en un determinado
fundamental en la industria. Muchas son las tiempo y temperatura. Los valores de
aplicaciones que industrialmente estn difusividad obtenidos son comparados con los
gobernadas por los principios de transferencia modelos empricos de Arnold y Fuller.
de materia. El flujo msico, molar o volumtrico
de una especie dada es una cantidad vectorial TCNICA EXPERIMENTAL
que denota la cantidad de la especie particular
que pasa por un tiempo dado a travs de un Para determinar los posibles cambios de
rea unitaria normal al vector. difusividad, se emplea jugo de fruta de maracuy
para dicho estudio, en un sistema vapor de agua-
La ley de Fick describe adecuadamente el aire. Las concentraciones empleados fueron de
comportamiento de la difusividad y dice que el 1m de jugo en 2,3,4 ml de agua destilada,
flujo difusivo que atraviesa una superficie (J en respectivamente.
mol cm2 s-1) es directamente proporcional al Los datos de posicin de la interfase lquido-gas
gradiente de concentracin. El coeficiente de se obtienen de un experimento con tubos
proporcionalidad se llama coeficiente de capilares de vidrio aproximadamente de 7,5
difusin (D, en cm2 s-1). Se considera una [cm] de largo, 0,14 [cm] de dimetro y un
propiedad de gran importancia o como una volumen total de 80 microlitros. Fue
herramienta a fin de maximizar el proceso de hermticamente cerrado con plastilina por uno
produccin tomando en cuenta las de los extremos, llenar el lquido de estudio
caractersticas del alimentos como materia (jugo de fruta de maracuy), previamente
prima que se cuenta, es de gran necesidad diluido a diferentes concentracin, con ayuda de
entender esta propiedad para la toma de una microjeringa, hasta aproximadamente a 1
decisin al adquirir y/o disear maquinaria [cm] del borde superior. Colocar los tubos
especializada y una adecuacin adecuada capilares en posicin vertical en un soporte, en
este caso se utiliz tecnopor, medir exactamente
Se han empleado numerosos mtodos la distancia entre el lquido con el borde
experimentales para determinar la difusividad superior del lquido y el tiempo de inicio de la
molecular de sistemas gaseosos, si bien las
predicciones obtenidas a partir de la teora de
Chapman-Enskog son bastante exactas para
muchos sistemas, en algunos casos proporciona
valores mucho ms errneos que lo que
permite suponer el promedio de error
encontrado. Esto ha impulsado la creacin de
varias tcnicas empricas. Entre otras tcnicas
podemos mencionar las de Arnold, Gilliland,
Wilke-Lee, Slatery-Bird, Bailey. prueba, como se muestra:
El objetivo del estudio es determinar
experimentalmente valores de la difusividad en
el sistema de vapor-aire de jugos naturales Figura 1: Sistema vapor-aire en un tubo capilar

MODELO MATEMTICO Condicionar los tubos capilares en un ambiente

cerrado; registrar exactamente el descenso y el
tiempo transcurrido.
Se han empleado numerosos mtodos
experimentales para determinar la difusividad D=(0.00837(TA)3/2(((M1+M2)/M1M2))/P(V11/3+V21/3)
molecular de sistemas gaseosos. Algunos de los 2
(1+(C12/(TA)))
 Tabla 1. Valores del descenso del nivel del lquido registrado en tubos capilares a diferentes
concentraciones

Concentracin Tiempo N (X2-X1)

de jugo
[h] [s] [cm] [m] [cm] [m]

48 172800 0,2 0,002 1,2 0,012

100% 96 345600 0,4 0,004 1,4 0,014

144 518400 0,6 0,006 1,6 0,016

48 172800 0,23 0,0023 1,23 0,0123

50% 96 345600 0,42 0,0042 1,42 0,0142

144 518400 0,62 0,0062 1,62 0,0162

48 172800 0,25 0,0025 1,25 0,0125

33.33% 96 345600 0,43 0,0043 1,43 0,0143

144 518400 0,63 0,0063 1,63 0,0163

48 172800 0,27 0,0027 1,27 0,0127

25% 96 345600 0,45 0,0045 1,45 0,0145

144 518400 0,65 0,0065 1,65 0,0165

48 172800 0,28 0,0028 1,28 0,0128

20% 96 345600 0,48 0,0048 1,48 0,0148

144 518400 0,67 0,0067 1,67 0,0167

Toda la experiencia tuvo un periodo de Como es de suponer la variacin de la constante

duracin total de 120 horas. Se determina el
clculo de las difusividades con los datos para
48, 96 y 144 horas.
Las diferentes concentraciones se obtiene
realizando diluciones con agua destilada en
20%, 25%, 33,33% y 50% de jugo y una
muestra control 100% (jugo puro). Cada
concentracin se estudi por 5 repeticiones
excepto la de control. Se opt determinar las
densidades en dichas concentraciones,
mediante las propiedades termofsicas de los
alimentos por Choi y Okos (1987).
de difusin D cambia a medida que se diluye el
jugo en agua destilada, siendo mayor la
difusividad en la concentracin a 20% de jugo.
Debido a la mayor tasa de agua (80%) que se
evapora por la corriente de aire a temperatura
constante de 20C.
Harper (1976), indic que la difusin molecular
es anloga a la transferencia de calor por
conduccin. La fuerza motriz para conduccin
de calor es la diferencia de temperaturas; en
cambio la fuerza
electromotriz para difusin msica es la
diferencia de concentraciones, siendo la
relacin bsica la primera ley de Fick.
En la tabla 2 y grfico 1 se muestra la
determinacin experimental de la difusividad
mediante la primera ley de Fick a las
La velocidad msica de difusin puede ser
expresada en trminos de masa por unidad de
tiempo, segn el volumen de agua transferido.
Se observa que la difusividad tiende a ciertos
cambios por el aumento del periodo de tiempo
a dichas condiciones sometidas, pero cabe
resaltar que no es un factor dependiente de la
difusividad en sistemas gaseosos.
Tabla 2. Difusividad experimental en jugos a
diferentes concentraciones
DIFUSIVIDAD
CONCENTRACIN EXPERIMENTAL
DEL JUGO TIEMPO [h] [m2/s]
48 8,62E-06
En la grfica 2 se muestra los valores
experimentales del ascenso del interfase (
vapor-aire), para concentraciones de jugo al
100% (puro) y 20 % (diluido), siendo mayor el
desplazamiento en el capilar a concentraciones
diluidas. La grfica situada al lado del tubo
vertical, representa en el eje vertical la altura h
(m), o distancia entre el extremo del tubo
abierto y el menisco de fluido, en el eje
horizontal la raz cuadrada del tiempo
expresado en segundos.
Segn Pryde (1967), el vapor es arrastrado por
las corrientes imperceptibles de aire que
siempre estn presentes. El gradiente de
concentracin es por tanto, cs/h, siendo cs la
concentracin de vapor saturado. En las
condiciones de trabajo a 20 C el valor de cs fue
1.727E-5.

96 1,01E-05

100% 144 1,15E-05

48 1,02E-05

96 1,07E-05

50% 144 1,20E-05

48 1,12E-05
96 1,10E-05

33.33% 144 1,23E-05

Grfico 2. Ascenso del vapor de agua en jugo al 100%
48 1,23E-05
y 20% de concentracin en un periodo de 120 horas
96 1,17E-05 La velocidad de difusin es inversamente
proporcional a la distancia a travs de la cual el
25% 144 1,28E-05
material se difunde. Es decir, las distancias ms
48 1,29E-05 pequeas resultan en velocidades de difusin
96 1,28E-05 ms rpidas y las distancias ms grandes
resultan en velocidades de difusin ms lentas.
20% 144 1,34E-05 Esto tiene sentido, ya que un gas se difunde a
Grfico 1. Difusividad del jugo a diferentes travs de una pared delgada mucho ms rpido
concentraciones en un tiempo total de 120 horas. de lo que lo hara a travs de una pared gruesa.
 El porcentaje de error respecto al resultado
experimental versus el modelo de Arnold fue
de 35%, posiblemente se debi al cambio de la
temperatura.

Segn autores como GEANKOPLIS (1998) que

brinda un dato que es la difusividad del vapor
Para la determinacin de las difusividades de agua-aire a 25C de 2.60x10-5 m2/s, vemos
experimentales y las difusividades tericas se claramente una diferencia con nuestro valor
requiere de datos tericos respecto al sistema resultante experimental que fue 1.34x10-5 m2/s.
del trabajo, en este caso respecto al agua y aire;
todo ellos, descrito en la tabla 3. Est claro que hay diferencias en los datos
mencionados, esto se debi a las diversas
Tabla 3. Datos tericos para determinacin de las fluctuaciones de la temperatura del
difusividades. experimento, pues fue colocada a temperatura
Temperatura (K) 293 ambiente y no se consider que la temperatura
Presin (H2O)@20C (Pa) 2336,6 desciende por las noches. Se demostr entonces
PM (H2O) (Kg/Kmol) 18 lo anteriormente mencionado, de que una
R (Pa . m3/Kmol. K) 8314,34 mayor temperatura conlleva una mayor
PM (aire) (Kg/Kmol) 29 difusividad.
V1 H2o (cm3/gm) 18,9
V2 Aire (cm3/gm) 29,9 Estos resultados obtenidos apoyan a lo referido
T ebullicin H2O (K) 373 por TREYBAL en el cual se menciona que la
T ebullicin aire (K) 78,7 difusividad es directamente proporcional a la
F 0,9913 temperatura.
C1"2 249,6637
CONCLUSIONES
En ausencia de datos experimentales, se han
obtenido expresiones semi tericas que Las molculas de vapor se difunden desde la
aportan aproximaciones cuya validez es tan superficie del lquido (jugo) por el aire a lo largo
buena como la de los valores experimentales de la columna hasta su extremo superior.
debido a las dificultades que existen para la La concentracin de vapor es mxima cs en la
medicin de stos ltimos; por ello, se opt superficie del lquido a 20 C, cuyo valor de cs
comparar nuestros resultados con los modelos fue 1.727E-5 y es nula en el extremo abierto del
de Arnold y Fuller, descritos inicialmente. tubo.

El resultado de dichas difusividades halladas a El efecto de concentracin de soluto en el

temperatura de 20 C, se visualiza en la tabla4. tiempo de difusin influye directamente
proporcional en la disolucin de tal manera que
Tabla 4. Difusividades por mtodos empricos y su a menor concentracin, la disolucin se har en
porcentaje de error con el experimental menor velocidad y mayor tiempo de difusin,
por tanto se entiende que a mayor
DIFUSIVIDAD [m2/s]

EXPERIMENTAL 1,34E-05
 ARNOLD 2,09E-05

FULLER 2,79E-05

%ERROR 3,58E-01

concentracin de la disolucin se har en

mayor velocidad y menor tiempo de difusin.

La temperatura tambin tiene efecto en la

velocidad de difusin, ya que influye
directamente proporcional en la disolucin de
tal manera que si aumenta la temperatura
ocurrir una mayor velocidad y menor tiempo
de difusin.

Se pudo completar con xito el objetivo de

determinar experimentalmente los valores de
la difusividad en el medio vapor-agua presente
en el nctar de durazno.

BIBLIOGRAFA

1. GEANKOPLIS, CH. (1998). Proceso de

transporte y operaciones unitarias. 3ra
edicin. Ed. Compaa Editorial
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En Ingeniera de Alimentos y
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