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Ingeniera qumica
Tecnologa de alimentos I
Trabajo:
Equipo:
Catedrtico:
06 de noviembre de 2017
ndice
Introduccin ........................................................................................................................................ 3
Objetivos ............................................................................................................................................. 4
Objetivos especficos ....................................................................................................................... 4
Materiales ........................................................................................................................................... 4
Metodologa ........................................................................................................................................ 5
Resultados ........................................................................................................................................... 6
Discusiones .......................................................................................................................................... 8
Conclusin ........................................................................................................................................... 8
Bibliografas ......................................................................................................................................... 9
Anexos ................................................................................................................................................. 9
Introduccin
Un factor muy importante de los animales ya que contiene grasa orgnica y grasa
de tejidos. La grasa orgnica, como la del rin, vsceras y corazn, es una grasa
blanda que normalmente se funde para la obtencin de manteca. La grasa de los
tejidos, como la dorsal, la de la pierna y de la papada, es una grasa resistente al
corte y se destina a la elaboracin de los productos crnicos (en el caso de querer
realizar productos bajos en grasas saturadas, se puede sustituir por grasa vegetal).
Objetivos especficos
Materiales
GUAJILLO, CHILE
CILANTRO, SAL, ARROZ, AJO
ANCHO
GUAJILLO, CHILE
CILANTRO, SAL, ARROZ, AJO COLOCAR LA TRIPA Y EN
ANCHO
CONTENEDOR POR UN RATO
FIN
Resultados
Agua liberada 35 g
Entrada = Salida
Materia prima = Chorizo + agua liberada
542 g = 501 g + 35 g
542 536 g
Los embutidos son altamente consumidos por las familias mexicanas, es por ello
que decidimos trabajar con la tecnologa de alimentos (chorizo de pollo), los anlisis
y la elaboracin de este producto se dieron en un medio de elaboracin en un
laboratorio. Para esta tecnologa es necesario contar con los pesos exactos de cada
uno de los componentes que conforman nuestro embutido, fue necesario la
interaccin de especies para resaltar los sabores del pollo de este modo el cido
actico juega un papel importante para la conservacin del alimento en el ambiente.
La elaboracin se llev acabo de manera en la hemos venid trabajando desde la
recepcin de materia primas, lavado de rea de trabajo, uso adecuado de equipos
y materiales. Se cumplieron los objetivos establecidos en esta prctica, para la
degustacin de este producto fue necesario corroborar con nuestros compaeros
aspectos como color, sabor y olor de nuestro producto.
Conclusin
Anexos