INTRODUCCIN

La respiracin consume oxgeno del medio ambiente y sustrato del rgano vegetal.
Como consecuencia se producen CO2, agua y energa (tanto qumica como en
forma de calor). Tericamente, los cambios en cualquiera de estos reactivos o
productos se pueden usar como medida de este proceso. En vista de que las
reacciones involucradas en la respiracin se llevan a cabo en un medio acuoso, la
pequea cantidad de agua producida en relacin con el volumen total de agua
presente en el tejido no se puede medir exactamente.

La transpiracin es un fenmeno fisiolgico por el cual los productos hortofrutcolas

eliminan vapor de agua a travs de sus estructuras especializados como vacuolas,
lenticelas y estomas propios en cada producto. El agua es el constituyente de mayor
proporcin en las frutas, transfirindoles la fragilidad a los tejidos, razn por la cual
los productos ms perecederos son los que tienen mayor contenido hdrico

RESUMEN

Esta prctica se realiz con el fin de conocer el proceso de respiracin de los

vegetales, en este caso la guayaba la cual se introdujo en una cmara de
respiracin donde estuvo aproximadamente 31.7 horas para luego realizar
diferentes titulaciones. Los vegetales necesitan obtener energa para conservar su
vida debido a que sus tejidos se mantienen vivos mientras puedan respirar.

Al igual que el hombre, los animales y dems organismos, los vegetales necesitan
respirar para obtener la energa suficiente para su manutencin, absorben oxigeno
de la atmosfera y liberan dixido de carbono, La respiracin es la produccin de
energa que proviene de la oxidacin de las propias reservas de almidn, azucares
y otros metabolitos. Una vez cosechado el producto no puede remplazar estas
reservas que se pierden y la velocidad con que disminuyen ser un factor de gran
importancia en la duracin de la vida postcosecha del producto.

Gracias a esta prctica obtuvimos objetivamente el contenido de materia seca de la

guayaba. Se obtuvo el pH, la acidez de la guayaba por titulacin entre otros
procedimientos.

PALABRAS CLAVES: guayaba, refractmetro, acidez, PH, respiracin, titulacin,

reacciones qumicas.

PROCEDIMIENTO
Respiracin:
Se tomo una muestra de guayaba biche y se introdujo en la cmara 1, dicha
cmara se encontraban a una temperatura de 28C la cual contena dos trampas
con hidrxido de bario e hidrxido de potasio respectivamente (50 ml). Las
guayabas fueron previamente pesadas para realizar una comparacin con esta
misma despus de haber pasado aproximadamente 31,7 horas en las cmaras.
Luego se realiz una titulacin con hidrxido de bario ms cido oxlico a 0.1 N
con 3 gotas de fenolftalena como indicador para as hacer nuevamente una
comparacin final y se realiz una titulacin en blanco (sin muestra) y otra con
cada una de las muestras despus que fueron sacada de las cmaras y se calcul
la intensidad respiratoria.
Materia seca:

Ph y acidez:
Se tomaron los zumos de las diferentes muestras de guayaba (biche y madura),
se filtraron y se midieron su ph y temperatura con el potencimetro cada una por
separados.
Luego se hizo una titulacin para cada una de las diluciones con la solucin de
NaOH y 3 gotas de fenolftalena como indicador hasta que se observ un cambio y
se calcul el porcentaje de acidez y los Meq/ml.

Solidos Solubles:
Con el zumo de las muestras se tom la lectura vista a travs del ocular en el
refractmetro.
RESULTADOS Y ANALISIS

Primer estado
MATERIA SECA:
%humedad: 59.78
%materia seca = 100%-%humedad
%materia seca= 40.22%
Ph Y ACIDEZ:
Ph:4.573 a una Tde 28.6c
Acidez: mililitros de solucin
-muestra 1: 70ml
-muestra 2: 85ml
-muestra 3: 79ml
Peso de la muestra: 20.06g
Volumen de NaOH 0.1N gastado
-muestra 1: 1.8
-muestra 2: 1.5
-muestra 3: 1.7
%acidez

100
% =

Si 1 lt = 1Kg, 1 lt = 1000 ml y 1 Kg = 1000 g;
Entonces 70 ml = 70 g

1.8 0.1 70 100

% =
20.06

% = 62.81%
100
( )=
100

100
( ) = 1.8 0.1
100 20.06

( ) = 0.89
100

muestra Vol. Gastado %acidez Meq/ml

NaOH (ml)
1 1.8 62.81 0.89
 2 1.5 63.55 0.74

3 1.7 66.94 0.84

SOLIDOS SOLUBLES:

Resultado de refractometria: 1.0 BRIX

Tercer estado
MATERIA SECA:
Lo que se hizo fue que se tom la muestra de guayaba y se llev a una balanza de
humedad RX y despus de 17.1 minuto se obtuvo:
%humedad: 72.31%
Entones
% materia seca= 100% - %humedad
% materia seca= 100% - 72.31%
% materia seca= 27.69%

De lo siguiente se puede deducir que la guayaba a pesar del grado de madurez que
tiene es muy rica en agua y lquidos y se observa que el porcentaje de materia seca
en ella es bajo con respecto al porcentaje de humedad.

Guayaba en tercer estado de madures

Color: amarillo
Olor: caracterstico
Textura: lisa, sin poros, no est arrugada
Ph: 3.782 a una T de 26.6C
Acidez:
Mililitros de solusion
Muestra 1: 90 ml
Muestra 2: 85 ml
Muestra 3: 92 ml

Peso de la muestra: 32.33 g

Volumen de NaOH 0.1N gastado
Mustra 1: 1.45ml
Muestra 2: 1.6 ml
Muestra 3: 1.6 ml

% de acidez
Muestra 1
100
% =

Si 1 lt = 1Kg, 1 lt = 1000 ml y 1 Kg = 1000 g;
Entonces 90 ml = 90 g

1.45 0.1 90 100

% =
32.33

% = 58.44%
100
( )=
100

100
( ) = 1.45 0.1
100 32.33

( ) = 0.448
100
muestra Vol. Gastado %acidez Meq/ml
NaOH (ml)
1 1.45 44.54 0.448

2 1.6 42.06 0.495

3 1.6 45.53 0.495

 De los resultados anteriores se puede decir que las guayabas tomadas no
son acidas, puesto que el porcentaje de acidez para cada titulacin no es
alto, tambin cabe resaltar que se hicieron tres repeticiones en las
titulaciones para reducir el error del equipo, reactivo y laboratorio.

SOLIDOS SOLUBLES:

Guayaba en tercer estado de madures

Color: amarillo
Olor: caracterstico
Textura: lisa, sin poros, no est arrugada

Resultado de refractometria: 1.8 BRIX

RESPIRACION:
M1= 467.18g a las 10:40AM
M2= 450.99g a las 4:17PM
Vb= 51.3ml
Vm= 48.6ml
t= 5.37h
( ) 22 60
. =

(51.3 48.6) 0.1 22

. =
1
(467.18 1000) 5.37

. = 2.3682/ h
De este resultado se puede decir que el ndice de respiracin (I.R) es bajo, por lo
hay un consumo lento de las reservas del fruto y por tanto va a demorarse ms
para llegar a la senescencia, ya que con un alto ndice de respiracin el consumo
de las reservas va a ser ms rpido con lo que llegara ms rpido a la senescencia.
RESPIRACION:
M1= 478.36 g a las 8:15 AM (jueves) temperatura de 28c
M2= 447.68 g a las 2:52PM (viernes) temperatura de 28c
Vb= 49.8ml
Vm= 48.4ml
t= 31.7h
( ) 22 60
. =

(49.8 48.4) 0.1 22 60

. =
1
(478.36 1000) 31.7

. = 12.182/ h

CONCLUSIONES:

-De las pruebas realizadas a las guayabas podemos decir que su calidad se basa
en darle buenas prcticas a los parmetros sobre respiracin transpiracin y
perdida de agua en el fruto para as tener o determinar buenas condiciones que al
tiempo sea de su mejor manejo para los procesos que se realicen en su tiempo
hasta que llegue al consumidor o uso final.
-Las pruebas fsico qumicas en los vegetales, en este caso en la guayaba, son muy
importantes. Porque as podemos determinar cmo se encuentra la fruta tanto fsica
como qumicamente, esto se da gracias a los anlisis: organolptico, materia seca,
Ph y acidez, y la determinacin de los slidos solubles, de todos los anlisis
anteriores se puede decir que las guayabas estn en buenas condiciones y son
actas para el consumo humano, dado que los resultados fueron considerablemente
buenos.
se observ la prdida de peso en los productos utilizados en el laboratorio, perdida
de la apariencia se sabe que depende de factores internos y externo.
la turgencia de las clulas se pierde por que el agua del protoplasma, se desplaza
a travs de sus membranas y por los espacios intercelulares, hasta la superficie del
vegetal, para reponer la humedad que de all ha sido retirada por la transpiracin, al
perder la turgencia el producto se vuelve flcido y blando, y luego llega el
marchitamiento