PROGRAMA BUENAS

FICHA TECNICA DE EQUIPOS PRACTICAS DE

MANUFACTURA BPM

CUTTER PROGRAMA DE
SENA CENTRO MANTENIMIENTO DE
AGROPECUARIO EQUIPOS
LA GRANJA
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE
HARRISON MORENO Versin: 2010
RAMIREZ LOZANO JULIO
PEA

DESCRIPCIN Cutter pequea maquina construida en acero inoxidable con

FSICA volumen de 15 litros, trabaja con electricidad.
MODELO CCT-15
MARCA JAVAR FECHA DE
SERIAL HOBART COMPRA NO REGISTRA
COD DE NO REGISTRA
INVENTARIO
ESPECIFICACIONES TCNICAS:

Esta construida en acero inoxidable.

Cuenta con sistema de frenado de
cuchillas. 2 1
PARTES

Tapa cabezal.

Tazn giratorio. 3

Tres cuchillas.

Motor de dos velocidades.

Cable de electricidad.

Capacidad en la artesa de 4 a 9 Kg, con
una potencia de 1.9/3 hp trifsico 220 v.

Velocidad de cuchilla 1500/3000-velocidad PARTES
artesa 10/20. 1. Tazn giratorio.
2. Motor de dos (2) velocidades.
3. Cable de electricidad.

INSTRUCCIONES DE USO

Se conecta al cable de electricidad.

Se adiciona la carne o mezcla.

Oprima el botn de inicio (se puede poner a trabajar en dos velocidades diferentes).

Se grada dependiendo de la cantidad de carne o mezcla.

Despus de haber obtenido la emulsin fina se saca y se hace su respectiva limpieza
y desinfeccin.

CARACTERSTICAS DE USO

Diseado para trabajo pesado.

Estructuras robustas y de gran utilidad en salsamentaras, carniceras, hoteles ,
restaurantes, grandes cocinas, etc.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

REGIONAL TOLIMA
 PROGRAMA BUENAS
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MANUFACTURA BPM

CUTTER PROGRAMA DE
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LA GRANJA
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE
HARRISON MORENO Versin: 2010
RAMIREZ LOZANO JULIO
PEA

FUNCIONAMIENTO

El cutter es un equipo que sirve para el cortado, mezclado y emulsionado de carnes , frutas
y verduras, hasta obtener una emulsin muy fina , sin que tenga perdida de color o sabor
del producto.

MANTENIMIENTO

Revisin previamente de las cuchillas.

Evitar la presencias de objetos extraos o desechos de productos en el interior del
equipo.

Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada ao y correctivo cada vez que
halla mal funcionamiento del equipo.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Apagar el equipo.

Desconectar el equipo del enchufe.

Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida
en recipientes completamente limpios como baldes plsticos.

Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino de 2 5% con
una esponja o cepillo.

Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la
operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un
periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de
superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando.

Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn.

Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la
superficie quede completamente limpia.

Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre
la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta.
No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante.

La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10
minutos.

Enjuagar con abundante agua potable.

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RAMIREZ LOZANO JULIO
PEA

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

Implantacin adecuada para su manejo.

Mientras el equipo este en funcionamiento no se debe introducir la mano en la
artesa.

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