LA CARTE D'IDENTIT

DE LA POIRE

HISTORIQUE
Originaire d'Asie Occidentale et fort apprcie des Romains, la poire est un des fruits qui remonte le plus haut
dans l'histoire des hommes. On a trouv des poires parmi les fruits que cultivaient les habitants des cits lacustres
et l'on sait mme qu'ils coupaient les fruits en deux dans le sens de la longueur et les schaient. En 50 aprs Jsus
Christ on comptait 35 espces diffrentes, on en dnombre aujourd'hui environ 1500.

DIFFERENTES VARIETES ET PERIODES DE PRODUCTION

On trouve des poires sur le march presque toute l'anne, mais la plus grosse saison se situe d'aot novembre.
On distingue:
Les poires d't qui sont cueillies presque maturit et qui reprsentent environ 50% de la rcolte. Elles
proviennent principalement des rgions mridionales. Ces principales varits sont la Guyot (mi-juillet fin
aot), la Williams (aot septembre).
Les poires d'automne cueillies en septembre ou octobre et qui se conservent jusqu'en dcembre. Elles
reprsentent 25% de la rcolte. Ces principales varits sont la Beurr Hardy, la Louise Bonne , la
Confrence, l'Alexandrine Douillard que l'on produit en France d'octobre janvier et qui sont importes de
mars juin.
Les poires d'hiver que l'on trouve de novembre mai, et qui sont essentiellement reprsentes par la Passe-
Crassane chair fondante et juteuse, parfois granuleuse qui se conserve bien.
On trouve des poires du nord au sud en France, mais la principale rgion de production se situe dans la valle du
Rhne.

CONSEILS D'ACHAT ET UTILISATION

La poire doit avoir une robe brillante et tre trs ferme au toucher, c'est un fruit dlicat, sensible aux chocs et aux
pressions, manipuler avec prcaution et conserver temprature ambiante pour quelques jours, et au frais
dans le noir pour une plus longue conservation.
On pourra l'utiliser en ptisserie, en cuisine ou encore la dguster telle quelle.

Nathalie Raynaud.
Sources : Saveurs du Monde. http://www.saveursdumonde.net/ . Dessins Clipart 2007-2008