CHEPÝS

Auditoria administrativa
CONTENIDO
1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA: ................................................... 3
1.1 Datos de la empresa: ........................................................................... 3
1.2 Gnesis de la organizacin: ................................................................. 3
1.3 Organizacin ........................................................................................ 3
1.4 Infraestructura. ..................................................................................... 4
1.5 Tecnologa ........................................................................................... 4
1.6 Anlisis administrativo .......................................................................... 4
2. ESTRUCTURA DEL DIAGRAMA DE GANTT ............................................. 4
3. CADENA DE VALOR ................................................................................... 5
4. DIAGNOSTICO INTEGRAL ......................................................................... 7
4.1 AREA DE ADMINISTRACION- GERENCIA ........................................ 8
4.2 AREA DE FINANZAS........................................................................... 8
4.3 AREA DE PRODUCCION ............................................................................ 9
4.4 AREA DE MARKETING-VENTAS .................................................................. 9
5. DIAGNOSTICO PSICOSOCIAL ................................................................ 10
a. COMUNICACIN ...................................................................................... 10
b. MOTIVACION ........................................................................................... 10
c. CAPACITACION ......................................................................................... 11
d. CLIMA LABORAL ....................................................................................... 12
6. DIAGNOSTICO POLITICO ........................................................................ 12
a. LA GERENCIA ........................................................................................... 12
b. EL GERENTE ............................................................................................. 13
7. DIAGNOSTICO PARTICIPATIVO ............................................................. 13
I. ENTORNO POLTICO ........................................................................... 15
I.1. NIVEL INTERNACIONAL .................................................................... 15
1.I.1. NIVEL NACIONAL ........................................................................ 17
1.I.2. Nivel Del Sur: ................................................................................ 18
1.I.3. Nivel local: .................................................................................... 18
II. ENTORNO ECONMICO ..................................................................... 18
1.II.1. NIVEL INTERNACIONAL ............................................................. 18
1.II.2. NIVEL NACIONAL ........................................................................ 22
1.II.3. Nivel Del Sur: ................................................................................ 23
1
1.II.4. Nivel local: .................................................................................... 24

III. ENTORNO: SOCIAL, CULTURAL Y DEMOGRAFICO: ........................ 25
1.III.1. NIVEL INTERNACIONAL .......................................................... 25
1.III.2. NIVEL NACIONAL ..................................................................... 26
1.III.3. Nivel Del Sur: ............................................................................ 27
1.III.4. Nivel local: ................................................................................. 27
IV. ENTORNO TECNOLOGICO: ............................................................. 28
1.IV.1. NIVEL INTERNACIONAL .......................................................... 28
1.IV.2. NIVEL NACIONAL ..................................................................... 29
1.IV.3. Nivel local: ................................................................................. 30
V. ENTORNO AMBIENTAL: ...................................................................... 30
1.V.1. NIVEL INTERNACIONAL ............................................................. 30
1.V.2. NIVEL NACIONAL ........................................................................ 32
1.V.3. Nivel local: .................................................................................... 34
VI. ENTORNO GEOGRAFICO: ............................................................... 34
1.VI.1. NIVEL INTERNACIONAL .......................................................... 34
1.VI.2. NIVEL NACIONAL ..................................................................... 34
1.VI.3. Nivel local: ................................................................................. 34
1. Anlisis de las 5 fuerzas de porter ............................................................. 37
1.1.1. PODER DE NEGOCIACION CON LOS CLIENTES ..................... 37
1.1.2. PODER DE NEGOCIACION CON LOS PROVEEDORES ........... 38
1.1.3. AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES ENTRANTES .......... 38
1.1.4. AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS ............................... 38
Bibliografa ....................................................................................................... 39
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1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:
1.1 Datos de la empresa:

TIPO DE EMPRESA: heladera chepys
EMPRESA DE: gestin familiar
RUBRO DE LA EMPRESA : alimentos elaborados
RUC: 10012099067
UBICACIN: Jr. Lima # 701
SERVICIO: prestan servicio a la poblacin de puno y a algunos turistas
que visitan a la regin de puno. Los meses en los cuales tienen ms
demanda es el verano.
1.2 Gnesis de la organizacin:

La empresa tiene quince aos en operacin.
A inicios solo tuvieron una sucursal, despus gracias al crecimiento de la
demanda decidieron alquilar nuevos locales para dos sucursales.
1.3 Organizacin
GERENTE
GENERAL
CONTABILIDAD
ENCARGADO
ENCARGADO ENCARGADO ENCARGADO

TIENDA 1 TIENDA 2 TIENDA 3
Delegacin de facultades limitada y ambigua. Existencia de algunas

funciones compartidas como la atencin, actividades de entrada y de
cierre y recepcin de pedidos.
Implementacin emprica de algunos documentos e instrumentos de
gestin. (manual de procedimientos, flujograma de procesos)
Eventuales capacitaciones de manera informal y generalmente verbal por
parte de la duea de establecimiento, quien a inicios de la actividad decide
dar algunas recomendaciones
3
1.4 Infraestructura.
La infraestructura con la que actualmente se cuenta es mediante un
alquiler debido a que no cuenta con un terreno en la zona centro de la
ciudad.
Deficiente distribucin de reas, el diseo no optimiza los procesos.
En temporadas de verano la infraestructura es insuficiente para los
clientes puesto que solo presenta un ambiente, el cual no suele abastecer
la demanda.
Servicios higinicos poco implementados, con respecto a tecnologa
existente en el mbito.
1.5 Tecnologa
Utilizacin de tecnologa convencional en los procesos.
1.6 Anlisis administrativo

La heladera CHEPS si cuenta con una plan estratgico la cual se encuentra
de manera fsica y virtual en la oficina administrativa de la empresa, motivo por
el cual el personal desconoce el contenido del dicho plan.
Misin y visin
Al ingresar a la heladera cheps no se pudo apreciar la visin y misin.
Valores
Los valores se encuentran en el plan estratgico, si bien existe un conocimiento

sobre la existencia de dichos valores en el plan, el personal desconoce de ellos.
Polticas
La empresa cheps si cuenta con las polticas adecuadas pero es de

desconocimiento de los colaboradores de la empresa.
2. ESTRUCTURA DEL DIAGRAMA DE GANTT
4
diagrama de Gantt
actividades fechas abril
1 2 3 4 1
conformacion del grupo 03/04/2017
primera reunion del grupo 04/04/2017 x
identificacion de la empresas 05/04/2017 x
busqueda de la empresa para el trabajo 05/04/2017 x
presentacion de la solicitud 06/04/2017 x
elaboracion de la diagrama de gantt 11/04/2017 x
primera visita al establecimiento encargado 12/04/2017 x
segunda visita al establecimiento entrevista al gerente 20/04/2017 x
preparacion del trabajo encargado 25/04/2017 x
entrega del primer informe 04/05/2017 x
primera revision del informe 09/05/2017 x
recopilacion de informacion 02/05/2017 x
tercera visita a la empresa al establecimeinto 11/05/2017
avance del informe 24/05/2017
segunda revision del informe 14/06/2017
analisis de la informacion 16/06/2017
cuarta visita al establecimiento 29/06/2017
3. CADENA DE VALOR
EMPRESA HELADERA (CHEPYS)
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
Local alquilado.
Financiamiento de la empresa es familiar.
GESTION DE RRHH
Segn la encargada de la regin puno nos cont, Contrato por
recomendaciones de sus propios empleados.
La misma empresa capacita a sus empleados.
Su remuneracin es mnimo.
5
DESARROLLO DE TECNOLOGIA
Estudio de mercado es en la ciudad puno
Cuentas con equipos propios
COMPRAS
Cuenta con pgina web, redes sociales y lugar fsico.
Servicio que brinda es de publicar autos en venta.
LOGISTICA OPERACIONES LOGISTICA MARKETING POST
INTERNA EXTERNA Y VENTAS VENTA
La empresa
Si se puede misma hace el Convenio de Cuenta con No tienen
acceder a los preparado de los una empresa fuerzas de un
datos del helados que le provee ventas. servicio
cliente. los insumos de post
Cuenta con
(lima, venta.
No cuentan trabajadores
Arequipa,
con materia propios.
puno)
prima.
DIAGNOSTICO
6
4. DIAGNOSTICO INTEGRAL
El Diagnstico Integral permite vislumbrar reas de oportunidad y de mejora
tanto organizacionales, analizando las diferentes reas que conforman la
empresa para definir su ptima estructura de funcionamiento.
El equipo auditor, haciendo las observaciones pertinentes a primera vista en

forma general de las actividades realizadas en las empresa de helados
CHEPYS con sede principal en la ciudad de Arequipa y con agentes en Puno,
logramos entrevistarnos con el Gerente y representante en la ciudad de puno
este primeramente nos habl a grandes rasgos de las actividad comercial de la
empresa y cul era su funcionamiento y las dems entrevistas o visitas se
realizara segn la cronograma acompaados esta vez con el personal a cargo
quienes tambin colaboraron y respondieron a nuestras interrogantes.
7
4.1 AREA DE ADMINISTRACION- GERENCIA
ENCARGADO: AIDA SUCI APAZA MAMANI
El gerente suele tomar decisiones que impacta en un grupo de personas, y es

por ello de suma importancia que mantenga una buena comunicacin con sus
colaboradores, en la medida en que solo mediante esta puede darse cuenta de
los objetivos a concretar esta rea tambin se ocupa capital financiero, por lo
que es imprescindible una buena lectura de las necesidades del rea o de la
empresa, a fin de evitar derroche o mal uso de los recursos econmicos.
En dicha rea el representante y encargado de la administracin y Gerencia de

la empresa CHEPYS, la cual se encarga de los aspectos administrativos que
vincula a la empresa para alcanzar los objetivos trazados como empresa, segn
a la entrevista realizada las tareas de esta rea
no son especificas ya que todas son manejadas empricamente y algunas veces

son compartidas con otra rea, tambin se apreci que esta rea con el gerente
tiene muchas ideas de negocio tanto en el rubro y otros junto con la empresa
que representa pero muy aparte que le hace falta una capacitacin para poder
insertar capital a nuevos rubros ya que por la antigedad de la empresa este no
presenta un plan estratgico actualizado, por tal motivo se le recomend con
ayuda de nosotros los auditores mejorar y aplicar conocimientos para crecer
como empresa.
4.2 AREA DE FINANZAS

ENCARGADO:
La funcin financiera tiene como fin incrementar el valor del negocio y alrededor
de ste, se deben definir sus estrategias. Conseguir el fin de la funcin
financiera, no es un trabajo aislado del gerente de finanzas, lograr es un hito
responsabilidad de todos en la organizacin mediante el cumplimiento de las
metas que cada uno tenga definidas lo cual se resumen en:
Hacer medible la estrategia.

Controlar los resultados.
Dotar de los recursos con oportunidad.
Generar la informacin financiera y analizarla.
En esta rea se recabo la siguiente informacin la cual se afirma que esta
empresa cuenta con un contador quien se encarga de los estados financieros de
la empresa, la cual maneja los ingresos, gastos y costos mas no analiza con
exhaustividad el giro del negocio ya que gran porcentaje de las ganancias se van
para pagar al personal y el alquiler de los locales y otros, para ello se realiz un
8
mejorando pero no a lo que una empresa de este rubro con la posicin que se
encuentra lo amerite frente a sus dems competidores.
4.3 AREA DE PRODUCCION
ENCARGADO: Milagros
El rea de produccin, tambin llamada rea o departamento de operaciones,

manufactura o de ingeniera, es el rea o departamento de un negocio que tiene
como funcin principal, la transformacin de insumos o recursos (energa,
materia prima, mano de obra, capital, informacin) en productos finales (bienes
o servicios). Las decisiones que se toman en el rea de produccin estn
relacionadas con los siguientes aspectos:
Proceso
Capacidad
Inventarios
Fuerza de trabajo
Calidad
En este Departamento se tuvo acceso al ambiente donde ay un representante
en la regin encargada lo cual administra casi la gran parte de la empresa en la
regin puno, ya sea las maquinarias, materia prima y operarios que laboran en
este proceso pero se pudo recabar informacin por el testimonio del jefa de esta
rea donde nos explic paso a paso como es la funcionalidad de esta rea
recalcando que esta presenta pasos de los cuales son:
4.4 AREA DE MARKETING-VENTAS
ENCARGADO:
La funcin del departamento de ventas es planear, ejecutar y controlar las

actividades en este campo. Debido a que durante el desarrollo de los planes de
venta ocurren muchas sorpresas, el departamento de ventas debe de dar
seguimiento y control continuo a las actividades de venta. El departamento de
ventas est encargado de hacer las siguientes actividades:
Elaborar pronsticos de ventas

Establecer precios
Realizar publicidad y promocin de ventas
Llevar un adecuado control y anlisis de las ventas.
En esta rea se observ que la persona encargada de este departamento cuenta
con habilidades ya que quiere implantar nuevas estrategias para que este
reaccione favorablemente al mercado al que se dirige pero todas estas ideas son
manejadas empricamente y no plasmadas por objetivos y metas a corto o largo
9
plazo, cabe recalcar que su sistema de ventas y distribucin son eficientes ya

que tambin son participes de muchas ferias como de las municipalidades y otros
eventos
5. DIAGNOSTICO PSICOSOCIAL
La psicologa social es una rama de la psicologa que se ocupa especialmente y

preferentemente del funcionamiento de los individuos en sus respectivos
entornos sociales, es decir como partes integrantes de una sociedad o
comunidad y como, tanto ser humano, como entorno en el cual se desarrolla
este, contribuyen a determinarse entre s. As como en las diversas sociedades
hay instituciones que ostentan rasgos tpicamente humanos, muchas veces y
casi en paralelo a esto, la vida social de cualquier persona se ha convertido en
determinante a la hora de dirigir el funcionamiento psicolgico de alguien,
entonces, es precisamente aqu donde focalizar su atencin la psicologa
social.
En el Diagnostico presentado se tomara en cuenta netamente RECURSOS

HUMANOS para lo cual se sabe que la empresa cuenta con 6 personas de lunes
a viernes y los das sbado y domingo 8 colaboradores quienes se encargan de
preparar y vender los productos en los establecimientos o puntos de venta todo
entorno a la comunicacin, motivacin, capacitacin, clima laboral se obtuvo lo
siguiente:
a. COMUNICACIN
El personal de la empresa heladera CHEPYS tiene mucha facilidad para

comunicarse con el gerente y con las distintas reas ya que los involucra un
ambiente donde se encuentran amigos de la universidad, conocidos, familiares
y recomendados, esto estrecha ms confianza en su clima laboral, la
representante presenta comunicacin con cada uno de los trabajadores y
guindolos en el desenvolvimiento de su respectiva rea antes que se
desempeen en esta, la comunicacin clara es ms importante de lo habitual.
Hay mucho miedo en momentos de estrs como por ejemplo los colaboradores
trabajan toda la semana y un da de descanso y motivacin econmica segn a
su desenvolvimiento o experiencia se le sube el sueldo Hay que asegurarse de
que las comunicaciones sean frecuentes, claras y tan precisas como sea posible
ya sean escritas o habladas para que estos tipos de errores no sean un fracaso
para la empresa.
b. MOTIVACION
10
La motivacin personal trata de generar el estado emocional y mental necesario

para poder desarrollar cualquier accin que necesitemos de forma adecuada.
As, observamos que motivacin personal y emocin son trminos que estn
estrechamente vinculados y est muy relacionada con otros trminos. As, es
muy habitual encontrar asociaciones como motivacin y emocin, motivacin y
liderazgo, o motivacin y autoestima.
Se observ en la empresa en torno a la motivacin que el principal motor que

mueve a los colaboradores a alcanzar sus metas son las comisiones que ellos
conseguirn por cada anuncio que capten de sus clientes en donde predominan
habilidades y estrategias que son desenvueltas en cada establecimiento o punto
de venta.
c. CAPACITACION
Capacitacin, o desarrollo de personal, es toda actividad realizada en una

organizacin, respondiendo a sus necesidades, que busca mejorar la actitud,
conocimiento, habilidades o conductas de su personal.
Concretamente, la capacitacin en:
busca perfeccionar al colaborador en su puesto de trabajo,

en funcin de las necesidades de la empresa,
en un proceso estructurado con metas bien definidas.
La necesidad de capacitacin surge cuando hay diferencia entre lo que una
persona debera saber para desempear una tarea, y lo que sabe realmente.
Estas diferencias suelen ser descubiertas al hacer evaluaciones de desempeo,
o descripciones de perfil de puesto. Dados los cambios continuos en la actividad
de las organizaciones, prcticamente ya no existen puestos de trabajo estticos.
Cada persona debe estar preparado para ocupar las funciones que requiera la
empresa. El cambio influye sobre lo que cada persona debe saber, y tambin
sobre la forma de llevar a cabo las tareas. Una de las principales
responsabilidades de la supervisin es adelantarse a los cambios previendo
demandas futuras de capacitacin, y hacerlo segn las aptitudes y el potencial
de cada persona.
Se recabo la informacin tanto por el Gerente como por la representante de la

empresa en la regin junto con los Colaboradores que la empresa no cuenta con
capacitacin porque algunos de su personal son pasajeros y el costo para este
tipo de instrumentos adicionan a gastos por tal motivo que son capacitados por
su mismo Gerente o por su jefe inmediato ya que el tipo de trabajo es fcil de
explicar y ensear, pero se pudo apreciar que en la entrevista echa a la jefa o la
encargado estos se sentiran ms satisfecho con alguna capacitacin de su rea
11
para as poder desempearse eficientemente con mentalidad de empresarios

acotando as a las mejoras para la empresa misma ya que su conocimiento
emprico y casi profesional no abastecen a todos los objetivos que se trazan
como compaa.
La empresa realiza capacitacin a sus colaboradores como en:
deteccin de billetes falsos.

Atencin al cliente.
Calidad.
d. CLIMA LABORAL
El clima laboral no es otra cosa el medio en el que se desarrolla el trabajo

cotidiano. La calidad de este clima influye directamente en la satisfaccin de los
trabajadores y por lo tanto en la productividad empresarial. Si eres capaz de
conseguir una mayor productividad con un buen clima laboral, tienes todo lo
necesario para conseguir grande xitos en tu empresa. La calidad del clima
laboral se encuentra ntimamente relacionado con el manejo social de los
directivos, con los comportamientos de los trabajadores, con su manera de
trabajar y de relacionarse, con su interaccin con la empresa, con la maquinaria
que se utilizan y con las caractersticas de la propia actividad de cada uno.
Como primera impresin pudimos observar que el personal cuenta con un clima
laboral agradable tanto con su entorno como son su establecimiento nuevo en el
cual estn actualmente ya que el anterior era muy estrecho y no permita un buen
desenvolvimiento en las reas ni en su trabajo, realizando una entrevista a los
trabajadores que laboraron en el anterior local se puede decir que no se sentan
conforme con el espacio y la empresa
6. DIAGNOSTICO POLITICO
El equipo auditor durante el periodo de buscar y adquirir datos observa que el

poder absoluto en la organizacin es netamente del Gerente General y del
encargado hacia los trabajadores, la empresa heladera CHEPYS el cambio
involucra que nosotros como equipo auditor le brindaremos nuestro
conocimiento de acuerdo a lo que la empresa requiere.
a. LA GERENCIA
La Gerencia Estratgica es una herramienta para administrar y ordenar los

cambios, donde se definen los objetivos de la organizacin y se establecen
estrategias para lograrlos y se reconoce la participacin basada en el liderazgo
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de los ejecutivos de la empresa para tomar las decisiones que correspondan a

las demandas del ambiente inmediato y futuro.
La empresa CHEPYS en todo aspecto depende de esta rea, pero un

aspecto que nos llam la atencin es que cuando al momento de
presentarse algunos cambios en otros reas de la organizacin , estas
reas para tomar la decisin recurren al rea de la gerencia pero a veces
no se encuentra el gerente ya sea para un reclamo o una oferta que tenga
algn usuario entonces se alarga el tiempo de espera y veces se pierden
clientes, esto muestra que no se aplica el empoderamiento del personal
en la empresa, un factor que en muchas ocasiones es de suma
importancia para conseguir mejores resultados.
Entonces lo que se puede hacer es dar libertad a los empleados para

involucrarse en la toma de decisiones para sacar provecho de esos
cambios para el beneficio de la organizacin.
b. EL GERENTE
El Gerente es representado por MARTIN quien ejecuta el poder y la toma de

decisiones vigilando que todo funcione positivamente tambin se tiene la
aprobacin de sus colaboradores llegando a ser consensual en sus objetivos.
Se pudo observar que esta persona tiene las caractersticas de ser un poco
democrtico, el cual consideramos que es una situacin positiva que favorece
al personal en gran parte porque al parecer los trabajadores se sienten
intimidados y siempre buscaran un trabajo eficiente para l, por ms sociable
que este sea, ya que el poder est en la Gerencia. Lo que se necesita en la
empresa CHEPYS es operar con un organigrama por redes en donde el
gerente sera un intermediador entre las reas y estas a vez funcionaran con
altos niveles de interrelacin y sinergia.
En cuanto a terceras personas que estn fuera de la organizacin el gerente es

una persona de pensamientos cerrados ya que teme a que sus ideas sean
copiadas, tambin presenta miedo al querer emprender en nuevos rubros.
7. DIAGNOSTICO PARTICIPATIVO
El Diagnstico Participativo es un mtodo para determinar, desde el punto de

vista de los miembros de la comunidad, qu actividades son necesarias y pueden
apoyarse; si los miembros de la comunidad aceptan las actividades propuestas
por el personal externo y si tales actividades son razonables y prcticas.
13
Los miembros de la comunidad, ayudados por el personal externo, pasan por un

proceso en el cual identifican las condiciones que son necesarias para la
realizacin exitosa de las actividades y acopian informacin para determinar si
la comunidad rene estas condiciones o si puede crearlas. El marco referencial
del diagnstico examina cada actividad en relacin con las condiciones
necesarias y elimina aquellas actividades para las que no se dan estas
condiciones.
Analizando la situacin de los colaboradores de la empresa vemos que alguno

de ellos se siente inconforme en la forma como se trabaja por las situaciones
climticas y por tal razn no se sienten tan a gusto trabajando.
Si se podra facilitar algunos materiales para que ellos no se sientan incomodos
con la forma de trabajo, tambin se pudo ver que ellos no estn tan identificados
con la participacin de la empresa porque no tienen el conocimiento de cul es
la visin de donde se quiere llegar y la misin de quienes son ahora, si no se les
motiva tratando de introducirles estas herramientas importantes para la empresa
el colaborador va a estar en la misma situacin como empez.
14
CAPITULO I
ANALISIS DEL
ENTORNO
I. ENTORNO POLTICO
I.1. NIVEL INTERNACIONAL
REGLAMENTO BROMATOLGICO NACIONAL (REPBLICA ORIENTAL

DEL URUGUAY) DECRETO N 315/994.
Disposiciones generales: Los helados se presentan como alimentos slidos, semislidos o
pastosos, con una textura plstica que han de mantener hasta el momento de su entrega al
consumidor final. Queda prohibido emplear en la elaboracin de helados: agua no potable; leche
cuya acidez sea mayor a 0.18% m/m expresada en cido lctico; crema de leche cuya acidez sea
mayor a 0.20% (m/m) expresada en cido lctico; sustancias grasas distintas a la grasa de leche
(excepto las provenientes de huevos y cacao); e ingredientes ineptos para uso alimentario. Se
15
admite el uso de los siguientes ingredientes complementarios: huevos, yemas y claras frescas,
refrigerados, congelados o en polvo, dulces, mermeladas, dulce de leche, chocolate, cacao, caf,
confituras, cereales y sus derivados, frutas confitadas, frutas y derivados, jugos de frutas y sus
concentrados, (cualquiera de ellos puede ser fresco, congelado o esterilizado), frutos secos o
deshidratados, miel, bebidas alcohlicas fermentadas y destiladas, yogur, quesos, protenas de
origen vegetal, sorbitol (en un mximo de 5% m/m), malto dextrinas, caseinatos, suero de leche,
albmina de leche y otros. Se puede incorporar adems aditivos alimentarios de acuerdo a la lista
positiva correspondiente.
Norma oficial mexicana nom-036-ssa1-1993, bienes y servicios. Helados de crema, de leche o
grasa vegetal, sorbetes y bases o mezclas para helados. Especificaciones sanitarias.
Los productos objeto de esta Norma, adems de cumplir con lo establecido en el Reglamento,
deben ajustarse a las siguientes disposiciones: Las materias primas empleadas en la elaboracin
de los helados de crema, de leche o grasa vegetal, sorbetes y bases o mezclas para helados,
deben observar las especificaciones y disposiciones sanitarias sealadas en el Reglamento y en
las normas correspondientes. La leche que se emplea en la elaboracin de los helados de crema,
de leche o grasa vegetal y sorbetes debe ser pasteurizada de acuerdo a lo sealado en el
Reglamento. La mezcla para elaborar los helados, sorbetes y bases o mezclas de crema y leche
o grasa vegetal debe pasteurizarse de la siguiente forma: Deben someterse a una temperatura de
68,5C (341,5 K), durante un tiempo de 30 minutos, o Sern sometidas a una temperatura de
79,4C (352,4 K) durante un tiempo mnimo de 25 segundos, o Someterlas a otra relacin de
tiempos y temperaturas cuyo efecto sea el mismo, y en la elaboracin de los helados de crema,
leche o grasa vegetal y sorbetes, se permite la incorporacin de aire limpio como coadyuvante en
su elaboracin, en locales cerrados al abrigo de las corrientes de aire.
En la elaboracin de los helados de leche o crema, de leche y grasa vegetal y sorbetes no se

permiten las siguientes operaciones: Colocar hielo directamente sobre la masa del helado y
sorbetes durante su fabricacin o conservacin. Permitir la salida de helados y sorbetes sin
envases o envolturas que los protejan e identifiquen,
NORMAS ISO 9001 (SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD)
Exige incluir una poltica en el manual de gestin de calidad (o manual de gestin integrado) de la
organizacin que contemple los siguientes aspectos:
Compromiso de cumplir los requisitos (legales del sistema de gestin de calidad) y los
compromisos fijados por la organizacin.
Mejora continua de la eficiencia del sistema de gestin de la calidad. Un sistema que busca mejorar
el desempeo de la organizacin y mejora de satisfaccin de clientes recongelar los productos
que hayan salido de la fbrica. Ver anexo N01
NORMAS OHSAS 18001 (SISTEMA DE GESTIN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO)

La norma OHSAS 18001 establece los requisitos mnimos de las mejores prcticas en gestin de
Seguridad y Salud en el Trabajo. Trabaje con nosotros para integrar la norma OHSAS 18001 en
16
su empresa y podr obtener el mximo desempeo para sus empleados, sus operaciones y sus
clientes. Ver anexo N 02
1.I.1. NIVEL NACIONAL
Reglamento Tcnico: RTCR 413:2008 Helados y Mezclas para Helados N 35405-MEIC-MAG-S
Los productos abarcados por las disposiciones de este reglamento se deben preparar y manipular
de conformidad con el Decreto Ejecutivo N 33724 del 05 de abril del 2006, Reglamento Tcnico
Centroamericano RTCA 67.01.33:06 sobre Industrias y Bebidas Procesados. Buenas Prcticas de
Manufactura. Principios Generales, publicado en la Gaceta N 82 del 30 abril del 2007. Por lo tanto,
deben estar libres de peligros fsicos, qumicos y biolgicos, que puedan constituir un riesgo para
la salud de los consumidores. Los productos objeto del presente Reglamento Tcnico no deben
estar adulterados, alterados ni contaminados.
Los envases para helados para consumo directo, deben ser de material y forma tales que den al
producto la proteccin durante el almacenamiento y transporte, con cierre que impida la
contaminacin. Los envases para todo tipo de helados deben estar limpios, exentos de
desperfectos y se ajustarn a las disposiciones sanitarias para el producto.
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas DECRETO SUPREMO
N 007-98-SA
Que con el propsito de garantizar la produccin y el suministro de alimentos y bebidas de
consumo humano sanas e inocuas y facilitar su comercio seguro, se considera necesario
incorporar a la legislacin sanitaria los Principios Generales de Higiene de Alimentos
recomendados por la Comisin del Codex Alimentarias.
Ubicacin de las fbricas Las fbricas de alimentos y bebidas no debern instalarse a menos de
150 metros del lugar en donde se encuentre ubicado algn establecimiento o actividad que por las
operaciones o tareas que realizan ocasionen la proliferacin de insectos, desprendan polvo,
humos, vapores o malos olores, o sean fuente de contaminacin para los productos alimenticios
que fabrican. Igual limitacin rige para las actividades y establecimientos a que se refiere el prrafo
precedente en el caso que en el lugar donde pretendan instalarse se encuentre ubicada una fbrica
de alimentos y bebidas. Los terrenos que hayan sido rellenos sanitarios, basurales, cementerios,
pantanos o que estn expuestos a inundaciones, no pueden ser destinados a la construccin de
establecimientos que se dediquen a la fabricacin de alimentos y bebidos. Las municipalidades
verificarn el cumplimiento de lo dispuesto en la presente disposicin, al momento de otorgar la
licencia municipal respectiva.
Reus de aguas servidas industriales tratadas Las fbricas de alimentos y bebidas pueden
recuperar las aguas servidas industriales y reusarlas, previo tratamiento, en el prelavado de
envases. Excepcionalmente, previa autorizacin de la Direccin General de Salud Ambiental del
Ministerio de Salud, podr usarse en el lavado final de envases, siempre que el sistema de
tratamiento empleado garantice la obtencin de agua que cumple con los requisitos fsico-qumicos
y bacteriolgicos para aguas de consumo humano.
NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES
RESOLUCIN MINISTERIAL N 363-2005/MINSA
17
FINALIDAD: Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo

humano en las diferentes etapas de la cadena alimentara: adquisicin, transporte, recepcin,
almacenamiento, preparacin y comercializacin en los restaurantes y servicios afines. Ver anexo
N 03
NORMA SANITARIA PARA LA APLICACIN DEL SISTEMA HACCP EN LA
FABRICACIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Aprobada mediante Resolucin Ministerial N 449-2006/MINSA el 17 de mayo de 2006
FINALIDAD: Establecer procedimientos para la aplicacin del Sistema HACCP, a fin de asegurar
la calidad sanitaria y la inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano. En el sector de
restaurantes en relacin con el MINSA. Ver anexo N 04
1.I.2. Nivel Del Sur:
No se encontr informacin.
1.I.3. Nivel local:
Licencia de funcionamiento (Municipalidad)
Certificado de sanidad (DIGESA, ciudad de Puno)
ANLISIS:
1. Las leyes y normas son un documentos reguladores en bien para la sociedad y las
empresas pero pocas son las empresas que las cumple, mientras otros no lo toman
importancia; pues bien deberan de cumplirse, de algn modo son de gran ayuda para los
empresarios.
2. Los ISOS, OHSAS de mismo modo son trminos que ayudan y aseguran la calidad
(seguridad alimentaria) y hacen que los clientes tengan la plena confianza y lo vean como
una empresa de prestigio.
3. As como existen las reglas y normas que aseguran la calidad (seguridad alimentaria).
II. ENTORNO ECONMICO

1.II.1. NIVEL INTERNACIONAL
En enero del presente ao, el Fondo Monetario Internacional (FMI) haba pronosticado que la
economa peruana iba a crecer 3.5% en el 2017 pero en su nuevo informe de proyecciones
mundiales decidi elevar a 3.6% su pronstico para el Per respecto al ao 2018.
Segn el informe Panorama Econmico Mundial del FMI, difundido, la economa peruana crecera
3.5% en el 2017 y 3.7% en el 2018.La inversin extranjera directa (IED) en el Per se increment
11% el ao pasado.
En los ltimos 25 aos el Per ha estabilizado y consolidado su economa. Hoy, Per es
reconocido como una de las economas ms prometedoras en el mundo. De acuerdo al World
Economic Forum, Per es considerado uno de los pases con mejor ambiente para
Con respecto a la economa mundial, en general, se podra rechazar la continua elevacin de
barreras al comercio. Como consecuencia tampoco se asume un escenario de alta turbulencia
financiera.
18
GRAFICO 1: Crecimiento del PBI
Fuente: crecimiento econmico mundial

Proyecciones del Crecimiento Econmico Mundial 2016-2017 (En porcentaje)
TABLA 1: Crecimiento Econmico Mundial 2017-2018
2015 2016 2017 2018

PBI mundial 3.4 3.1 3.1 3.6
Economas avanzadas 1.9 1.7 2.0 2.0
Estados Unidos 2.4 2.4 2.2 2.5
Eurozona 0.9 1.7 1.6 1.6
Reino Unido 3.1 2.2 1.7 1.3
Economas Emergentes 4.6 4.0 4.1 4.6
Rusia 0.7 -3.7 -1.2 1.0
China 7.3 6.9 6.6 6.2
India 7.2 7.6 7.4 7.4
Amrica Latina 1.3 0.0 -0.4 1.6
Brasil 0.1 -3.8 -3.3 0.5
Mxico 2.2 2.5 2.5 2.6
Fuente: crecimiento econmico mundial
El crecimiento econmico de algunos pases se ven representados en estos grficos.
Siendo ms especficos, tomaremos al pas de Espaa como referencia a partir de este punto,
puesto que se considera que es un pas modelo en cuanto a la restauracin.
GRAFICO 2: Crecimiento del PBI: Europa
19
Fuente: crecimiento econmico mundial.

Dentro de la eurozona, encontramos a Espaa, el grafico 2 denota el incremento de 1.5 del PBI
general en el 2014 y del 1.7 en el ao 2015, lo que denota una evolucin favorable de este
indicador porque se observa un incremento constante.
La economa espaola creci dos dcimas durante el segundo trimestre del ao 2010, una dcima
ms que en el primero, segn la Contabilidad Nacional Trimestral, que elabora el INE de Espaa.
Comparado con el mismo trimestre del ao anterior, la tasa fue de -0,1%, un punto y dos dcimas
mejor que el periodo precedente. La tmida mejora de la economa espaola en el segundo
trimestre del ao fue consecuencia del perfil menos contractivo de la demanda interna, que rest
slo medio punto, mientras que la demanda exterior contribuy en cuatro dcimas.
Tanto el consumo privado como la inversin en equipo contribuyeron al menor debilitamiento de
la demanda interna. En efecto, el consumo privado experiment un avance del 2%, interrumpiendo
as la senda recesiva iniciada a mediados de 2008. Por su parte, el consumo pblico repunt hasta
el 0,4%, tras la cada del trimestre precedente. En lo relativo a la inversin, la formacin bruta de
capital fijo entr en terreno positivo (8,7%), despus de siete trimestres de descensos
consecutivos, mientras que la inversin en construccin prolong un trimestre ms su atona.
La mejora en el comportamiento de la demanda interna vino acompaada de una ralentizacin de
la contribucin de la demanda externa, que se redujo en ms de un punto, hasta situarse en cuatro
dcimas. Dicha evolucin fue resultado de una aceleracin de las exportaciones que no pudo
contrarrestar el mayor impulso de las importaciones.
Atendiendo a la evolucin de la economa desde la perspectiva de las ramas productivas, la
mejora se aprecia con mayor claridad en la industria y en los servicios, cuyos valores aadidos
brutos (VAB) crecieron el 2,2% y el 0,4% en tasa interanual, respectivamente.
Inflacin.
El ndice de Precios de Consumo moder en agosto su aumento interanual en una dcima,
situndose en el 1,8%, segn cifras del INE. La rebaja de la inflacin en agosto se produce tras el
repunte de julio y de la subida del IVA. El descenso obedece fundamentalmente al menor avance
de los precios de los productos energticos, resultado del contraste entre el ligero descenso de
20
agosto de este ao y el repunte de hace exactamente un ao, compensado en parte por la

evolucin alcista del resto de los grandes componentes, hasta el punto de que la inflacin
subyacente aument dos dcimas, hasta el 1%. Con agosto ya son diez los meses en los que el
indicador de precios se mantuvo en tasas positivas, despus de una racha de ocho meses
consecutivos de cadas, y lo que es ms importante, la inflacin subyacente vuelve a niveles que
pueden considerarse ms normales.
Tambin, destacar que el IPC armonizado coincide en el 1,8%, una dcima menos que el mes
anterior, pero dos dcimas por encima del promedio de la Zona Euro, por lo que el diferencial se
mantiene en un intervalo muy estrecho desde comienzos de ao. Por ltimo, sealar que el
indicador adelantado del IPC armonizado espaol sita su tasa anual en el 2,0% en el mes de
septiembre, lo que representa un repunte de dos dcimas.
Mercado laboral.
El paro registrado volvi a subir en septiembre del 2010, superando la barrera psicolgica de los
cuatro millones de parados, segn datos del Servicio Pblico de Empleo Estatal. Al finalizar el mes
de septiembre, el nmero de desempleados se ha incrementado en 48.102 personas en relacin
con el mes anterior. De esta forma, el paro registrado se ha situado en 4.017.763. En comparacin
con septiembre de 2009, el paro se ha incrementado en 308.316 personas, un 8,31%.
Otro aspecto del mercado de trabajo, el de las afiliaciones, muestra una tendencia coincidente.
Los datos de la Tesorera General de la Seguridad Social reflejan que la cifra media de afiliados
en situacin de alta laboral en el sistema de la Seguridad Social se redujo en 44.985 personas en
septiembre, dejando el total de afiliados en 17.671.480. En comparacin con el mismo mes del
ao anterior, se constata una prdida de 263.615 afiliados a lo largo de los ltimos doce meses,
el -1,5%.
Anlisis de las tendencias del consumo fuera del hogar - Gasto
El gasto total en alimentacin tanto dentro como fuera del hogar de Abril de 2008 a Marzo de 2009
fue de 99.391 millones de euros, y el gasto de Abril de 2009 a Marzo de 2010 fue de 96.870
millones de euros, lo que supone una reduccin del 2,5%.
Si se analiza la estructura del gasto se observa como la tercera parte del gasto en alimentacin se
realiza fuera del hogar, siendo esta partida de la que ms hemos prescindido (-4,7%).
ANLISIS:
1. Segn el desarrollo econmico mundial, se tienen proyecciones en cuanto al PBI, en
Amrica Latina sern para el ao 2017, de -0.4, a 1.6. lo cual nos indica que habr una
dinamicidad de la economa en todos los pases latinos.
2. As mismo este anlisis del crecimiento del PBI, nos ayudara a tener un mejor panorama
con respecto a otros pases del mundo, y en el sector que nos encontramos.
3. Por otro lado vemos que el mayor crecimiento se aprecia en el sector de produccin, en
especial de servicios, cuyos valores aadidos brutos (VAB) crecieron el 2,2% y el 0,4% en
tasa interanual, respectivamente.
4. La inflacin por su parte ha sido un indicador que tambin tuvo alteraciones en los pases
europeos (economa europea). Este no es favorable a la vez para las empresas del sector.
5. La economa mundial y principalmente la de Espaa incide en dinamismo para el sector
de restaurantes. Se espera tomar como modelo a este pas por su desarrollo favorable en
los ltimos
21
6. Viendo el tema de mercado laboral, los ndices tampoco son tan favorables puesto que
con los ltimos acontecimientos y la crisis econmica mundial, existen cifras de personas
desempleadas.
1.II.2. NIVEL NACIONAL
En enero de 2017, la produccin nacional aument en 4,81% respecto a similar mes del ao
anterior, siendo la tasa ms alta de los ltimos cinco meses. Con el resultado de enero se
acumul 90 meses de crecimiento continuo y en los ltimos 12 meses (febrero2016-enero
2017) se increment en 4,0%; inform el Jefe del Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica (INEI), Dr. Anbal Snchez Aguilar al presentar los resultados del Informe Tcnico
Produccin Nacional.
Con relacin al mes de anlisis, indic que este resultado se explic por la evolucin positiva
de la demanda externa evidenciado por el incremento de las exportaciones totales en 8,09%,
tanto de productos tradicionales (7,74%) como no tradicionales (8,92%). Destacaron los
mayores envos de petrleo y derivados, gas natural, harina y aceite de pescado, cobre, hierro,
caf y frutas como mangos, uvas y pltanos. Tambin, contribuy a este resultado el consumo
de los hogares, reflejado en las ventas minoristas (1,02%) y el consumo con tarjetas de crdito
(6,76%); igualmente, por el incremento de la importacin de bienes de consumo no duraderos
(17,2%).
TABLA 1: Evolucin del ndice Mensual de la Produccin Nacional: 2017 (ao base 200)
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica, Ministerio de Agricultura
PRODUCCIN NACIONAL
Las actividades que explican el aumento de la industria de bienes de consumo son la fabricacin
de productos farmacuticos y sustancias qumicas medicinales, de bebidas no alcohlicas y de
aguas minerales, de jabones y detergentes y la industria de bebidas malteadas.
EMPLEO EN EL SECTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS:
22
El crecimiento de la produccin nacional est estrechamente relacionado con el empleo formal en

la economa nacional. As, en los ltimos aos, tanto la produccin como el empleo en el sector
restaurantes y bebidas mantienen una relacin positiva, es decir, a medida que la produccin
aumenta tambin aumenta el empleo, y viceversa, sobretodo, en empresas medianas de 50 y ms
trabajadores. Las variaciones del PBI para este sector, estuvieron por debajo de las variaciones
del empleo en empresas medianas de 10 y ms trabajadores y de 50 y ms trabajadores.
El mercado de helados presente un mayor crecimiento en estos ltimos aos y contine su
tendencia. As, los nuevos gustos y sabores han permitido que en los ltimos cinco aos, el nmero
de heladeras en el Per haya pasado de 470 en el 2007 a 811 al cierre del 2012, lo que represent
un crecimiento de 72.6%, de acuerdo a un estudio realizado por Euromonitor International y para
el 2017, la firma de investigacin de mercados, proyecta que la plaza peruana cuente con 1,133
locales de heladeras, lo que significara un alza de 39.7%. En trminos de valorizacin,
Euromonitor seal que mientras el mercado de helados en el Per mova US$ 39.7 millones en
el 2007, logr incrementarse a US$ 83.7 millones al cierre del 2012. Ello demostr un alza de
110.8%. En sus proyecciones al 2017, la firma espera que el sector se valorice en US$ 129.4
millones, lo que significara un crecimiento de 54.6%.
ANLISIS:
1. Segn el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica informa que la produccin nacional
en marzo del 2017 registr un crecimiento de 3,57%, teniendo as un crecimiento continuo
es lo que nuestro pas, necesita. Gracias a la buena situacin econmica en donde se
encuentra nuestro pas.
2. As mismo en nuestro pas, los factores que tuvieron aumento fueron; la industria de
bienes de consumo,haciendo este anlisis se ve que los negocios con servicios
adicionales, son los que hoy en da estn creciendo rpidamente gracias a las estrategias
de marketing y variedad de ofertas que hacen.
3. Los empleos de la misma forma ha aumentado gracias a que este sector creciente, segn
las estadsticas que va en aumento desde el ao 2004. Beneficiando de esta manera a
muchas personas, familias.
1.II.3. Nivel Del Sur:
La ciudad de Juliaca a la Macro regin Sur, conformada por las regiones de Arequipa, Moquegua,
Tacna, Puno, Cusco, Apurmac y Madre de Dios. Este espacio geogrfico y potencial bloque
geopoltico en el mbito nacional, abarca una superficie de 340,107.75 Km2 (de la cual la ciudad
de Juliaca representa el 0.0097%), ha iniciado un proceso de posicionamiento geoeconmico en
Amrica del Sur, aprovechando su cercana a Bolivia, Brasil, Chile y Argentina y movilizando para
ello a sus instituciones, lderes y sociedad civil.
La Macro regin Sur conforma hoy un potencial bloque geoeconmico de desarrollo que podra
compensar la excesiva concentracin econmica en Lima, para as distribuir equitativamente los
beneficios de este proceso en las ciudades del sur del pas.
ANLISIS
1. La ciudad de Juliaca es un eje de conexin de varios pueblos de la regin Puno, por ende
se ve la mayor dinamicidad de la economa, es decir geoeconmico de desarrollo.
Lo cual significa desde un enfoque financiero muy bueno para los negocios ya que la
tendencia del postre es decir los helados cada da se est elevando cada da ms.
2. Tomando como estrategia y una ciudad en crecimiento sera muy favorable aprovechar
todo esta situacin que se vive, en bien de la regin y el pas; generando empleo, haciendo
empresas.
23
1.II.4. Nivel local:

Actividades laborales
La ciudad de puno, se encuentra muy influenciada por la economa de desde el siglo XIX,
desarroll una gran industria relacionadas con el comercio, constituyendo adems un centro de
cambio e intermediacin, sirviendo de nexo a toda la regin sur del Per.
Ostenta una importancia comercial y geopoltica por su fluida comunicacin con las principales
ciudades del sur del Per, esto ayuda a la economa local de Puno ya que estamos directamente
influenciados ya que los estudiantes consumidores muchas veces son de la provincia de San
Romn.
A fines del 2012, la Cmara de Comercio - Puno ha estimado que Juliaca ser la Cuarta economa
ms importante del Per para el ao 2020, debido principalmente a la instalacin de diferentes
entidades financieras as como cadenas transnacionales con sus respectivos centros de comercio,
el dinamismo del flujo econmico en la ciudad, incluso, hace prever que dicha estimacin podra
darse mucho antes.
La ciudad cuenta con una poblacin econmicamente activa de 90,573 habitantes, siendo las
principales actividades las siguientes:
TABLA 2: Actividades Econmicas de la Ciudad de Puno
Principales actividades econmicas de la ciudad de puno
Actividad Econmica Poblacin Porcentaje

Total 84,035 100%
Agri. ganadera, caza y silvicultura 64,105 4.88 %
Pesca 17 0.02 %
Explotacin de minas y canteras 875 1.04 %
Industrias manufactureras 11,950 14.22 %
Suministro electricidad, gas y agua 148 0.18 %
Construccin 5,463 6.50 %
Venta, mant.y rep.veh.autom.y motoc. 2,448 2.91 %
Comercio por mayor 1,391 1.66 %
Comercio por menor 22,060 26.25 %
Hoteles y restaurantes 4,863 5.79 %
Transp.almac.y comunicaciones 10,439 12.42 %
Intermediacin financiera 436 0.52 %
Activit.inmobil., empres.y alquileres 2,895 3.44 %
Admin.pub.y defensa;p.segur.soc.afil. 2,604 3.10 %
Enseanza 6,929 8.25 %
Servicios sociales y de salud 1,768 2.10 %
Otras activi. serv.comun., soc.y personales 2,052 2.44%
24
Hogares privados y servicios domsticos 1,252 1.49 %

Actividad econmica no especificada 2,340 2.78 %
Fuente: Proyecciones Demogrficas 2008, INEI-PERU.
La ciudad de Juliaca representa una remuneracin promedio por debajo de los 1500 soles, el
incremento porcentual de ese 4% anual
Para tener una mejor descripcin del comportamiento de las remuneraciones en las ciudades y su
relacin con la mayor demanda de trabajo, adems de ver los niveles, es necesario tener en cuenta
su variacin. Considerando esto, las remuneraciones en la ciudad de Ica tuvieron un
comportamiento positivo, si bien presenta una remuneracin menor al promedio del Per Urbano,
debido al tipo de actividad principal que se desarrolla, su crecimiento fue mayor al promedio del
Per Urbano.
En el periodo analizado, con excepcin de Piura, las ciudades que presentaron mayor incremento
de empleo que el promedio tambin registraron un incremento salarial promedio mayor al promedio
del Per Urbano. Sin querer afirmar fehacientemente que a mayor crecimiento de empleo mayor
crecimiento de salario ya que los salarios son afectados por diferentes componentes. Se puede
esperar que el incremento de la demanda de trabajo que podra darse impulsado por el uso de los
recursos potenciales, tendera a mejorar el salario.
ANLISIS:
1. El panorama es bastante alentador, la gastronoma peruana juega un papel muy
importante y atractivo, las nuevas tendencias y el crecimiento econmico del sector.
2. Una ciudad con una poblacin econmicamente activa que desarrollan distintas
actividades; en donde el sector industrial tiene una muy buena participacin.
III. ENTORNO: SOCIAL, CULTURAL Y DEMOGRAFICO:

1.III.1. NIVEL INTERNACIONAL
El turismo se ha transformado radicalmente en los ltimos aos, fruto de mltiples cambios que se
han generado en el mundo, tanto que afecto a cada sector productor que el sector de las industrias
en especfico el helado ha sido influido por estos cambios, como desde el punto de vista de los
gustos y motivaciones de los propios consumidores.
Segn datos de 2012 la Asociacin Internacional de Productos Lcteos, el ranking del consumo
mundial de helados (en litros al ao por habitante) lo encabeza Nueva Zelanda, con 26.3 litros,
seguida de EE UU (24.5 litros), Australia (17.8) y Suiza (14.4). El quinto puesto es para Suecia
(14.2), mientras que Finlandia ocupa la sexta posicin (13.9). Le siguen de cerca Chile (10.4),
Dinamarca (9,2) e Italia (8.2). En Espaa el consumo se sita en torno a 6.5 litros per cpita, segn
los ltimos datos de la Asociacin Espaola de Fabricantes de Helados.
A nivel mundial, el helado que ms se consume es el de vainilla, y el momento del ao en que ms
helados se fabrican es el mes de junio
Desde el punto de vista cultural, antes hubiera sido complicado consumir un helado de noche o en
invierno pero ahora es ah donde se encuentra el mercado del pas de Argentina: el termmetro
ronda en 10 grados y aun as muchas heladeras muestran excelente concurrencia. Si bien all
algunos optan por tomar caf o alguna que otra bebida caliente, la mayora disfruta de su helado
25
sin importar el fro de afuera. Es que con el paso de los aos el consumo de este delicioso
producto, tpico del verano, ha ido aumentando tambin durante el invierno.
Pero para l, el motivo fundamental es que el helado se ha instituido como postre obligado. Es
lo ms fcil de llevar a cualquier reunin con amigos o familia y en todas las casas hay algn
freezer para guardar por si sobra. Hace 15 aos eso era imposible, subray.
En la ltima dcada tambin han cambiado mucho las estructuras familiares, con la aparicin de
nuevos modelos familiares, hay que conocer las necesidades de los nuevos modelos familiares y
personalizar la oferta para cada uno de ellos.
Otro grupo poblacional que est cambiando el sector son los Milenians. Se denominan as a los
jvenes nacidos entre 1981 y 1995 (aproximadamente), que tienen un concepto diferente de
consumo y que demandan una comunicacin y unos servicios muy diferenciados.
La vida cotidiana, cada vez ms estresante, incide en la demanda, por parte de las personas que
buscan salidas lugares para reunirse y compartir un helado o productos relacionados con bebidas
comidas rpidas.
El diseo y la elegancia cada vez son elementos ms demandados.
La alimentacin ya no se entiende simplemente como una necesidad, sino como una actividad de
ocio atractiva y sofisticada. En los ltimos aos hemos visto el boom del turismo gastronmico,
que ayuda en mucho al sector de la heladera ya que es un postre que acompaa la mayora de
los potajes en el mundo.
El concepto del lujo ha cambiado. Hoy en da es un concepto vivo, flexible, que se define
dependiendo de cada persona. La autenticidad y el valor aadido que ofrecen al cliente, son
nuevos criterios de lujo.
1.III.2. NIVEL NACIONAL
A diferencia de pases como Chile, que tiene un consumo per cpita de 6 litros (L) de helado al
ao, Per presenta una de las demandas ms bajas de la regin,de acuerdo con el gerente de la
categora de helados DOnofrio, Domnico Casaretto, el consumo local es de 2 L anuales por
persona, una cifra distante de la chilena y del promedio de Latinoamrica, que segn el ejecutivo
debe ser cercana a 3 L.
En ese sentido, seal que el mercado peruano tiene un gran potencial y que prueba de ello es la
mayor participacin que han ganado las provincias, que ahora significan el 40% de la demanda por
parte de la marca, agreg que un factor que viene evolucionando es la estacionalidad del consumo;
sin embargo, aclara que el 60% de las ventas se dan en verano.
El peruano promedio consume 20 helados en el ao. Y en la campaa de verano
se concentra el 60% del consumo anual. Por esta razn, creemos que la
categora tiene mucho por crecer y estamos obligados a innovar
constantemente, seal Domnico Casaretto, gerente de la categora de
Helados DOnofrio
"DOnofrio, desde hace dos aos, enfoca todas sus innovaciones en marcas
prioritarias del negocio. Adems, ya no es solo traer nuevos sabores, sino
explorar nuevas tecnologas entregando as productos de alta calidad con los
26
valores nutricionales necesarios y desarrollar conceptos ms atractivos para el

consumidor", concluy el ejecutivo.
En ese sentido, una de las principales novedades de D'Onofrio en esta campaa,
que para la empresa empieza en octubre y finaliza en marzo, fue el Peziduri
Frozen Yogurt, un helado de Yogurt que ofrece 40% menos de grasa.
ANLISIS
1. La cultura peruana es muy distinta a la internacional ya que en Per no se consume mucho
el helado artesanal adems que en Per es menos el consumo ya que aun no se rompen
esos paradigmas que el helado solo se consume en das soleados, mas no en el invierno
como lo practican en otros pases.
1.III.3. Nivel Del Sur:
Arequipa est entre las cinco ciudades que ms helado consume, debido al mayor poder
adquisitivo de la poblacin y a las altas temperaturas que se registran en la regin.
Dos litros de helado consume un arequipeo cada ao, por las condiciones climticas de nuestra
ciudad,segn datos, una persona puede llegar a consumir por semana cinco helados. De ellas el
75% de personas optan por consumir helados por unidad, mientras que un 25% compra para llevar
a casa por litro. Cabe mencionar que a nivel nacional se ha descentralizado el consumo de este
aperitivo. Lima ocupa el primer lugar de compra, sin embargo, en los ltimos cuatro aos disminuy
la demanda, segn Edward Arana, jefe de marca de Donofrio.
El consumo de helados se da en forma moderada como postre o merienda dentro de lo que
consideramos una alimentacin variada y balanceada, puede aportar nutrientes, agua y dar
sensacin de bienestar, personas en situaciones de enfermedad como nios, ancianos, personas
con problemas para deglutir e inapetentes, se pueden beneficiar de los helados gracias a la
facilidad de ingerirlos, a los nutrientes que aportan y por su sabor agradable.
Los helados de leche, en particular de elaboracin artesanal, son los ms nutritivos porque aportan
protenas, grasa, azcares, calcio, agua entre otros nutrientes. Los de crema, hechos
industrialmente contienen ms grasa, azcar y aditivos.
Mientras que los helados de hielo son 65% agua y el resto son azcar colorante y saborizantes
que disminuyen la calidad nutricional del producto.
Sobre las caloras varan segn el tipo de helado y la cantidad. Encontramos helados de hielo de
68 caloras hasta helados de cremas de 250 caloras para 100 gramos de helado.
1.III.4. Nivel local:
Segn el INEI la ciudad de Puno tiene 211396 aproximadamente de cantidad de poblacin
existente en la ciudad. Tasa de crecimiento en los ltimos aos es de 0.9 %.
Los usuarios de los servicios la HELADERIA CHEPPS buscan deleitar nuevos sabores de
helados, que el servicio sea de calidad. En la regin de puno predomina la tendencia del
Descubrimiento, lo que Implica que lo que motiva a los degustadores de nuestros helados a
esperar nuevos sabores o combinaciones nuevas, tal vez nuevas presentaciones.
Haciendo un anlisis de las empresas de helados , vizzio que se encuentra ubicado al frente de la
plaza de armas Puno, dispone de variedad de sabores,tambin distrubuye helados de ortras
empresas grandes como es "DOnofrio. Existen otras empresas puneas como
ARCHI,D FUTA Y OTROS QUE SON ILEGALES.
27
De acuerdo a las tendencias internacionales, nacionales y locales, se recomienda que tanto la

infraestructura y el equipamiento debe estar diseado y orientado al tipo de gustos y preferencias
que tienen los clientes, ya que la mayora de ellos aprecian bastante la atencin.
IV. ENTORNO TECNOLOGICO:
1.IV.1.NIVEL INTERNACIONAL
Conejos y conos de t verde matcha para celebrar la Pascua
Una de las novedades ms llamativas de la ciudad que nunca duerme son los
nuevos taiyakis de Pascua, de la heladera japonesa Taiyaki NYC. Dirigida por
asiticos de primera y segunda generacin residentes en Nueva York, el
establecimiento quiere celebrar la Pascua con una nueva lnea de cucuruchos
de t verde matcha, as como tambin de fresa. Sin embargo, el
"cono" emblemtico de esta heladera es una especie de gofre tradicional en
forma de pez que se rellena de helado soft de diferentes sabores.
Taiyaki NYC acompaa esta lnea de conos saborizados con la creacin de un
topping de algodn de azcar crujiente. Un nuevo acompaante del helado que
no poda hacer una alusin ms directa a la Semana Santa, puesto que tiene
forma de conejo de Pascua.
Los impulsores de esta heladera de tradicin japonesa en Nueva York son
jvenes procedentes o con familia originaria de ciudades como Guangzhou,
Taiwn, Mandalay, Haifong y Tokio.
La tecnologa es uno de los factores que ms cambios ha introducido en los ltimos aos en el
mundo de la restauracin. Desde la llegada de los nuevos sistemas de elaboracin, conservacin
y regeneracin se han variado los procesos de trabajo e incluso se han separado las zonas de
produccin de las de servicio, se ha reducido la homo-dependencia, y se han incrementado la
capacidad de servicio. Por otro lado, la aparicin de productos de cuarta y quinta gama, as como
los condimentos ya preparados para la cocina se ha convertido en un avance tecnolgico que ha
propiciado variaciones en los proceso
Para poder obtener un helado de buena calidad, es necesario que ste atraviese por un proceso
muy largo, donde depender no solo de los ingredientes o materia prima, sino tambin de las
mquinas que ayuden a que el proceso sea el correcto.
Los productos Finamac son desarrollados con moderna tecnologa 3D digital, desde su concepcin
hasta su fabricacin. Softwares avanzados para Design, Construccin Mecnica, Simulacin y
Fabricacin son utilizados constantemente en la empresa, en sociedad con escuelas e institutos
de pesquisas nacionales e internacionales.
Todos los proveedores de piezas o subconjuntos son homologados por las organizaciones de
garanta de la calidad o sometidos a la aprobacin tcnica interna rigurosa.
28
Los equipos utilizados para la fabricacin de las mquinas para helado son tambin de ltima
generacin, directamente conectados con archivos digitales de nuestras computadoras,
minimizando los errores y acelerando procesos.
Finamac es la nica empresa brasilea generadora de tecnologa para la fabricacin de helados,
con ms de 40 patentes en el sector, y tambin es la nica dotada de capacitacin tecnolgica,
con ingenieros responsables credenciados por el Consejo Regional de Engenieria y Arquitectura.
La ms grande. En la actualidad, Grido comercializa sus productos en 1.380 locales; 50 de ellos

estn en Uruguay; 45, en Chile; y arranc el desembarco tambin en Paraguay. Recientemente,
abri su franquicia ms austral, en Ushuaia.
TECNOLOGA INNOVADORA PARA EL HELADO ULTRACREMOSO SIN

HIELO
Eurocryor lanza a Host 2015 la nueva tecnologa en trmites de patente
Internacional, dedicada a las heladeras. Eurocryor ha desarrollado un sistema
exclusivo aplicado a una versin especial del mostrador refrigerado Panorama,
creando una vitrina para helado con cubetas cilndricas que asegura una mejor
conservacin del producto y una organizacin del rea mucho ms atractiva y de
tendencia. Un diseo sorprendente que se distingue por la presencia de
pequeos expositores refrigerados en la parte delantera del mostrador, para
mostrar a los clientes el amplio surtido de sabores ofrecidos. Un sistema
asociado a muebles de elevado contenido esttico, que facilita la optimizacin
de las ventas, ya que el helado puede conservarse en el mostrador durante
mucho ms tiempo.
1.IV.2.NIVEL NACIONAL
Hace ya un tiempo starbucks tiene mesas que cargan los mviles de los clientes, mientras disfrutan
de su helado.
CAMI IL CONOLEONTE
Cami es un helado artesanal simple con todas las ventajas del helado
industrial! Su caracterstica es que puede aplicarse con la esptula a -18 por lo cual
se mantiene suave y rico recin sacado del freezer de casa, igual que el helado industrial.
Cami ha derivado en tantos formatos de tendencia diferentes (conos, galletas,
palillos, ) destinados tanto al consumo durante un paseo como para llevar. GSG
Service ha preparado toda una serie de instrumentos de comunicacin dirigidos al
cliente final que son parte de un paquete consistente.
29
MQUINAS DE AUTOSERVICIO:
Dnde encontrarlas: McDonalds ya puso a prueba este sistema, llamado Crea tu propio sabor.
La cadena planea distribuir, este equipamiento. Como ya lo vine haciendo en estados unidos.
De qu se trata: Simple pero efectiva, esta mquina le permite al cliente elegir todos los
ingredientes de su combo sin tener que hablar con un McEmpleado. Luego le entrega un pager
(s, un pager) que aproximadamente ocho minutos despus le avisar que su comida est lista.
Probabilidad de permanencia: Alta. No hay motivos para que las cadenas de comida rpida no
estn a favor de reemplazar la mano de obra humana por mquinas que la superan en eficiencia
y rapidez. Aunque los pagers podran ser reemplazados con algn dispositivo ms moderno, se
augura larga vida para este sistema.
1.IV.3.Nivel local:
Los equipos utilizados a nivel del sur son, los mismos utilizados que se utilizan en Puno,
actualmente existen distribuidoras de equipos de heladera en el pas pero el mejor de estos
equipos solo se encuentran en Brasil, empresas dedicadas a implementar tecnolgicamente las
heladeras bares, restaurantes, hoteles, instituciones y residencias.
Cuentan con pginas web, estn presente en motores de bsqueda y propensas a comentarios y
puntuaciones e clientes en diversos sitios web.
ANLISIS:
1. En la actualidad es fundamental estar en actualizacin con los avances tecnolgicos que
nos permitan ganar en rapidez y eficiencia y para ello mecanizar en lo posible el proceso,
en base a la tecnologa no deja de ser un elemento atractivo
2. En el caso del sector de la Restauracin las nuevas tecnologas est revolucionando el
mercado mundial, cabe mencionar que el pas tambin cuenta con tecnologa moderna
que permiten optimizar el proceso productivo del sector.
3. La inversin en innovacin y desarrollo debe de ser una de las prioridades de las empresas
de restauracin.
V. ENTORNO AMBIENTAL:
1.V.1. NIVEL INTERNACIONAL
NORMA ISO 14001 (SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL)
ISO 14000 Las serie 14000 son normas basadas en demostrar que la organizacin trabaja
en base a criterios establecidos respetando las normas referentes a medio ambiente.
ISO 14001 Requisitos de los Sistemas de Gestin de Medio Ambiente. Tras la ISO9001, es
la segunda ms conocida y se pueden implantar conjuntamente en un sistema de gestin
integrado. Se encarga de establecer que las organizaciones cumplen los reglamentos legales
ambientales marcados en cada territorio. Esto para: Fomentar la proteccin ambiental
mediante la prevencin de la contaminacin. Aumentar la capacidad de la organizacin para
cumplir la legislacin aplicable y Favorecer la mejora continua del desempeo ambiental
As mismo, establece los requisitos de un sistema de administracin ambiental, que permiten
a una organizacin formular polticas y objetivos, tomando en cuenta los requisitos legislativos
y la informacin sobre los impactos ambientales significativos. Se aplica a los aspectos
30
ambientales que una organizacin puede controlar y sobre los cuales puede esperarse tenga
una influencia.
LA GESTIN AMBIENTAL DE HELADOS BON LE VALI CERTIFICACIN ISO

La preservacin del bosque hmedo de la Loma Quita Espuela, el abastecimiento sostenible, la
conservacin de Zorzal de Bicknell, la instalacin de la primera Heladera Verde y sus esfuerzos
en pro de la educacin ambiental en los ltimos 43 aos, le han valido a Helados Bon el logro de
la Norma ISO 14001:2004 certificando su sistema de gestin ambiental. De esta forma la
empresa se consolida como una de las primeras de su sector, con una poltica ambiental y un
programa para gestionar todos los aspectos de medio ambiente relacionados a su proceso
productivo.
La auditora de los procesos de Bon la realiz la certificadora Aenor Internacional, con presencia
en ms de 60 pases. Se evalu y confirm el cumplimiento de la empresa con la legislacin
ambiental vigente y requisitos de la norma internacional para la disminucin constante de su
impacto ambiental, as como el control de los riesgos ambientales del proceso.
El gerente general de Helados Bon, Luis Fernando Enciso manifest que esta iniciativa forma parte
de la visin de adoptar el desarrollo sostenible como un marco de actuacin estratgico que
sustenta los objetivos organizacionales y que genera retos y compromisos en toda la gestin.
Dijo que para lograrlo, esa empresa asumi metas para la equidad entre los componentes sociales
y los factores econmicos, as como el equilibro entre el uso ptimo de los recursos naturales y
las necesidades econmicas.
En este sentido se han ejecutado proyectos eco-operacionales que le han permitido una reduccin
de consumo de agua de un 9 por ciento, y el de energa elctrica en un el 6 por ciento en los
ltimos 12 meses, adems de la inversin de ms de 850 horas en entrenamiento y sensibilizacin
sobre medio ambiente y responsabilidad ambiental a todos sus colaboradores, aadi Enciso.
Ariel Espejo de Aenor entreg la certificacin al gerente general de Helados Bon, Luis Fernando
Enciso.
La empresa tiene proyectado para el 2020, ahorros hdricos de un 20 por ciento, de energa
elctrica de un 15 por ciento, y de aprovechamiento de los residuos de un 90 por ciento.
En sus 43 aos una de las acciones ambientales ms emblemticas de la familia Moreno y Helados
Bon, ha sido la preservacin del bosque hmedo de la Loma Quita Espuela: A travs de plantacin
de ms de 800,000 rboles, apadrinando a la Fundacin Loma Quita Espuela, que provee
formacin tcnica a las comunidades y desarrollo de capacidades a las familias alrededor de esta
reserva ecologa de San Francisco de Macors.
ANLISIS:
1. El impacto medio ambiental es una tendencia y preocupacin del mundo entero; por esta
razn se est viendo que varios restaurantes estn siendo ms conscientes, y con apoyo
de la tecnologa estn tratando de contaminar cada vez menos.
2. Existen normas como es el caso de los ISOS, que son normas internacionales que regulan
y velan por la integridad e indican a las buenas prcticas alimentarias y ms en temas de
gestin medio ambiental, responsabilidad social.
31
1.V.2. NIVEL NACIONAL

En la cuarta edicin de la entrega del distintivo Empresa Socialmente
Responsable (ESR), la asociacin sin fines de lucro Per 2021 reconoci a 65
empresas peruanas que se destacan por su responsabilidad social, y evidenci
fortalezas y debilidades en la gestin de buenas prcticas.
Diego de la Torre, presidente del directorio de Per 2021, explic que
la responsabilidad social es una nueva estrategia de corto, mediano y largo plazo
que aplican las empresas para aumentar su sostenibilidad, "porque al lograr que
la presencia de una empresa en la sociedad haga que sta est mejor, la hace
ms atractiva, atrae ms talento, atrae la simpata de los medios de
comunicacin, atrae a consumidores e inversores, que introducen en sus
procesos de decisin de compra si es que la empresa es una buena ciudadana
corporativa o no".
EMPRESAS DISTINGUIDAS
De las 65 firmas reconocidas, seis correspondieron a pymes, por lo que la
asociacin destac el importante rol que juegan ellas mismas en el desarrollo
econmico del pas.
Estas son las 65 firmas reconocidas anoche por Per 2021.
1. Atento Per
2. BCP
3. BPZ Energy
4. BRICK Proyectos & Construccin S.A.C.(pyme)
5. Clidda
6. Carsa
7. Cementos Pacasmayo S.A.A.
8. Ca. de Minas Buenaventura
9. Coca-Cola Servicios de Per
10. Compaa Minera Antapaccay S.A.
11. Compaa Minera Milpo S.A.A.
12. Compaa Minera Poderosa S.A.
13. Construccin y Administracin S.A. - CASA
14. Copeinca
15. Corporacin Lindley S.A.
16. Cosapi S.A.
17. DP World Callao
18. Empresa de Generacin Elctrica de Arequipa S. A EGASA
19. EXSA S.A.
20. EY Per
21. Fargoline S.A.
22. Ferreyros S.A.
23. Gold Fields La Cima S.A.
24. Grupo Graa y Montero
32
25. Grupo Telefnica en el Per

26. Grupo tgestiona
27. HAUG S.A. - Ingeniera, Construccin y Montaje
28. Hochschild Mining
29. IBM del Per SAC
30. ICCGSA Ingenieros Civiles y Contratistas Generales S.A.
31. Impala Terminals Peru SAC
32. Inversiones Centenario S.A.A.
33. IPAE Accin Empresarial
34. JJC
35. Lan Per
36. Lee Hecht Harrison | DBM Per (pyme)
37. Lexmark International de Per SRL (pyme)
38. Mega Representaciones
39. Motored S.A.
40. Odebrecht Per
41. Pacific Latam SAC (pyme)
42. Pacfico Seguros
43. Pesquera Diamante S.A.
44. Petro-Per
45. Prima AFP
46. Profuturo AFP
47. PwC Per
48. Red de Energa del Per S.A.
49. Repsol Per
50. Rimac
51. Scotiabank Per
52. Securitas Per
53. Security Jobs Per (pyme)
54. Sociedad Minera El Brocal S.A.A.
55. Sodexo Per S.A.C.
56. Sodimac Per
57. SURA Per
58. TASA
59. Torres y Torres Lara - Abogados (pyme)
60. Unacem
61. Unimaq S.A.
62. Unin de Concreteras S.A.
63. Universidad de San Martn de Porres
64. Universidad San Ignacio de Loyola
65. Votorantim Metais Cajamarquilla
ANLISIS:
1. En nuestro pas existen pocas empresas que estn haciendo buenas prcticas en
conservacin, y contaminar menos gracias a la tecnologa o utilizacin de envases, poco
contaminantes.
33
2. El tema de responsabilidad social es tambin algo que las empresas de este sector ya
estn tomando en cuenta, y de esta manera ayudando a los pueblos, o jvenes que
quieren una oportunidad, brindando apoyo y capacitaciones tcnicas productivas.
3. Como responsabilidad social, hay empresas que apuestan por la educacin brindado
becas escolares para personas, familias de bajo recursos econmico.
1.V.3. Nivel local:

POR PARTE DE LA INDUSTRIA DE LA HELADERIA NO SE ENCUENTRAN AUN COMO
EMPRESAS CON RESPONSABILIDAD AMBIENTAL
ANLISIS:
1. La responsabilidad social en las empresas de la regin se da por temporadas especficas
navidad y por temporadas de friaje, de algunas empresas.
2. Las empresas de la regin en temas de gestin medio ambiental son pocas, puesto que
an falta una cultura de conservacin de medio ambiente de ser ms conscientes en la
hora de contaminar menos.
3. Las organizaciones del sector deberan de hacer ciertas campaas para exhortar a las
empresas tomen conciencia y contaminar menos.
VI. ENTORNO GEOGRAFICO:

1.VI.1.NIVEL INTERNACIONAL
No se encontraron empresas del nivel medio como lo es cheppys.
1.VI.2.NIVEL NACIONAL
No se encontraron empresas del nivel medio como lo es cheppys.
1.VI.3.Nivel local:
Helados artesanales con heladeras en el sur del peru
Telfono: 51-6320...ver telfono
Direccin: Jr. Lima # 701
Helados chepys heladera chepys
34
35
CAPITULO
II
ANALISIS DEL
SECTOR
36
1. ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER
Nuevos entrantes
Heladeras
informales
Proveedores
Dasur Clientes
Competencia
Vartory Personas de toda
Vizzio
edad entre nios,
famosa archi jvenes y adultos
Sustitutos
Cremoladas
Paletas
1.1.1. PODER DE NEGOCIACION CON LOS CLIENTES
Contamos con clientes de las ciudades de Puno, y viceversa donde la empresa

es conocida en este sector por sus clientes por el servicio que les brinda la
calidad. La empresa es la que negocia con el cliente, porque en esta faceta los
37
clientes no tienen ese poder de negociacin con la empresa por que la empresa
le rige a sus polticas y no como los clientes lo ven.
Podemos observar que los clientes son personas que nios, jvenes y adultos
1.1.2. PODER DE NEGOCIACION CON LOS PROVEEDORES
La empresa tiene el poder ante sus proveedores y tiene que hacer un anlisis
para ver que proveedores les conviene para poder hacer alianzas estratgicas
para as poder obtener productos de buena calidad y los clientes no tengan queja
alguna, cuentan con la empresa de imprenta dasur, famosa y vartury
Todas estas empresas son de Lima, Arequipa y Puno le salen sus costos
cmodos a comparacin de tener convenios con otras empresas de otras
regiones le sale ms a cuenta contar con estas empresa.
1.1.3. AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES ENTRANTES
Las nuevas empresas de este rubro son nuestras competencias y tambin

podemos considerar a las informales que venden en la calle las cuales con el
transcurso de tiempo puede ser como la competencia indirecta muy fuerte donde
los clientes preferiran.
1.1.4. AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
En este aspecto tenemos a la empresa de CREMOLADAS y tambin podemos

considerar a la empresa de DONO FRO.
RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES
Contamos con empresas que se dedican al mismo rubro donde ellos tambin
cuentan con sus clientes seguros y tambin est su establecimiento se ubica
casi cerca al local de CHEPYS
COMPETIDORES
La diferenciacin del producto ha hecho que no se tenga competidores directos,
solo productos tradicionales que reducen la participacin en el mercado, y estas
son
38
BIBLIOGRAFA
http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/proy_haccp.htm
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/036ssa13.html
http://www.losandes.com.ar/article/pese-al-frio-ahora-se-toma-mas-helado
39

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Auditoria administrativa

1.II.4. Nivel local: .................................................................................... 24

1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:

1.1 Datos de la empresa:

1.2 Gnesis de la organizacin:

ENCARGADO ENCARGADO ENCARGADO

Delegacin de facultades limitada y ambigua. Existencia de algunas

1.6 Anlisis administrativo

Al ingresar a la heladera cheps no se pudo apreciar la visin y misin.

Los valores se encuentran en el plan estratgico, si bien existe un conocimiento

La empresa cheps si cuenta con las polticas adecuadas pero es de

2. ESTRUCTURA DEL DIAGRAMA DE GANTT

El equipo auditor, haciendo las observaciones pertinentes a primera vista en

4.1 AREA DE ADMINISTRACION- GERENCIA

ENCARGADO: AIDA SUCI APAZA MAMANI

El gerente suele tomar decisiones que impacta en un grupo de personas, y es

En dicha rea el representante y encargado de la administracin y Gerencia de

no son especificas ya que todas son manejadas empricamente y algunas veces

4.2 AREA DE FINANZAS

Hacer medible la estrategia.

4.3 AREA DE PRODUCCION

El rea de produccin, tambin llamada rea o departamento de operaciones,

4.4 AREA DE MARKETING-VENTAS

La funcin del departamento de ventas es planear, ejecutar y controlar las

Elaborar pronsticos de ventas

plazo, cabe recalcar que su sistema de ventas y distribucin son eficientes ya

La psicologa social es una rama de la psicologa que se ocupa especialmente y

En el Diagnostico presentado se tomara en cuenta netamente RECURSOS

El personal de la empresa heladera CHEPYS tiene mucha facilidad para

La motivacin personal trata de generar el estado emocional y mental necesario

Se observ en la empresa en torno a la motivacin que el principal motor que

Capacitacin, o desarrollo de personal, es toda actividad realizada en una

Concretamente, la capacitacin en:

busca perfeccionar al colaborador en su puesto de trabajo,

Se recabo la informacin tanto por el Gerente como por la representante de la

para as poder desempearse eficientemente con mentalidad de empresarios

La empresa realiza capacitacin a sus colaboradores como en:

deteccin de billetes falsos.

El clima laboral no es otra cosa el medio en el que se desarrolla el trabajo

El equipo auditor durante el periodo de buscar y adquirir datos observa que el

La Gerencia Estratgica es una herramienta para administrar y ordenar los

de los ejecutivos de la empresa para tomar las decisiones que correspondan a

La empresa CHEPYS en todo aspecto depende de esta rea, pero un

Entonces lo que se puede hacer es dar libertad a los empleados para

El Gerente es representado por MARTIN quien ejecuta el poder y la toma de

En cuanto a terceras personas que estn fuera de la organizacin el gerente es

El Diagnstico Participativo es un mtodo para determinar, desde el punto de

Los miembros de la comunidad, ayudados por el personal externo, pasan por un

Analizando la situacin de los colaboradores de la empresa vemos que alguno

REGLAMENTO BROMATOLGICO NACIONAL (REPBLICA ORIENTAL

En la elaboracin de los helados de leche o crema, de leche y grasa vegetal y sorbetes no se

NORMAS ISO 9001 (SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD)

NORMAS OHSAS 18001 (SISTEMA DE GESTIN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO)

FINALIDAD: Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo

II. ENTORNO ECONMICO

GRAFICO 1: Crecimiento del PBI

Fuente: crecimiento econmico mundial

2015 2016 2017 2018

GRAFICO 2: Crecimiento del PBI: Europa

Fuente: crecimiento econmico mundial.

agosto de este ao y el repunte de hace exactamente un ao, compensado en parte por la

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica, Ministerio de Agricultura

El crecimiento de la produccin nacional est estrechamente relacionado con el empleo formal en

1.II.4. Nivel local: