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EN QUE CONSISTEN LAS PROTENAS

Qu son las protenas?


Las protenas son molculas formadas por aminocidos que estn unidos por un tipo de enlaces conocidos
como enlaces peptdicos. El orden y la disposicin de los aminocidos dependen del cdigo gentico de
cada persona. Todas las protenas estn compuestas por:
Carbono
Hidrgeno
Oxgeno
Nitrgeno
Y la mayora contiene adems azufre y fsforo.
Las protenas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y estn presentes
en todas las clulas del cuerpo, adems de participar en prcticamente todos los procesos biolgicos que se
producen.

Funciones de las protenas


De entre todas las biomolculas, las protenas desempean un papel fundamental en el organismo.
Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrgeno, que no est presente en otras
molculas como grasas o hidratos de carbono. Tambin lo son para las sntesis y mantenimiento de
diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos gstricos, la hemoglobina, las vitaminas, las
hormonas y las enzimas (estas ltimas actan como catalizadores biolgicos haciendo que aumente la
velocidad a la que se producen las reacciones qumicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar
determinados gases a travs de la sangre, como el oxgeno y el dixido de carbono, y funcionan a modo
de amortiguadores para mantener el equilibrio cido-base y la presin onctica del plasma.
Otras funciones ms especficas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de protenas que actan
como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes externos; el colgeno, cuya funcin de
resistencia lo hace imprescindible en los tejidos de sostn o la miosina y la actina, dos protenas musculares
que hacen posible el movimiento, entre muchas otras.

Propiedades
Las dos propiedades principales de las protenas, que permiten su existencia y el correcto desempeo de
sus funciones son la estabilidad y la solubilidad.
La primera hace referencia a que las protenas deben ser estables en el medio en el que estn almacenadas o
en el que desarrollan su funcin, de manera que su vida media sea lo ms larga posible y no genere
contratiempos en el organismo.
En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada protena tiene una temperatura y un pH que se deben
mantener para que los enlaces sean estables.
Las protenas tienen tambin algunas otras propiedades secundarias, que dependen de las caractersticas
qumicas que poseen. Es el caso de la especificidad (su estructura hace que cada protena desempee una
funcin especfica y concreta diferente de las dems y de la funcin que pueden tener otras molculas), la
amortiguacin de pH (pueden comportarse como cidos o como bsicos, en funcin de si pierden o ganan
electrones, y hacen que el pH de un tejido o compuesto del organismo se mantenga a los niveles
adecuados) o la capacidad electroltica que les permite trasladarse de los polos positivos a los negativos y
viceversa.

OBTENCIN DE PROTENAS
Las protenas que aportan al organismo los alimentos de origen vegetal, como las legumbres, son de
menor calidad que las protenas de origen animal porque presentan menos aminocidos esenciales,
algo que se compensa con una mezcla adecuada de ambos.
El adulto deber ingerir un aporte de protenas adecuado a su modo de vida, es decir, si tiene una
mayor actividad, necesitar mayor aporte que un adulto sedentario.
En la tercera edad, an pareciendo contradictorio, no se necesita una menor ingesta protenica, sino
que se recomienda aumentar la cantidad de las mismas, porque en esta etapa es muy importante
regenerar tejidos. Adems, hay que tener en cuenta la posible aparicin de enfermedades crnicas que
pueden degradar las protenas.
A continuacin te contamos cules son los alimentos que constituyen las mejores fuentes de
protenas:

Alimentos con protenas de origen animal


Huevo: es una buena fuente de protenas debido a que contiene la albmina, de excelente calidad, ya
que incluye una elevada cantidad de aminocidos esenciales.
Pescados (salmn, arenque, atn, bacalao, trucha).
Leche.
Derivados lcteos, queso o yogur.
Carne magra, pavo, lomo y pollo.

Estos alimentos contienen protenas con un alto nmero de aminocidos esenciales, (aquellos que no
pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que deben ser aportados a travs de la dieta).

Alimentos con protenas de origen vegetal


Legumbres (lentejas, habas, garbanzos, frijoles), conviene completarlos con otro alimento como
patatas o arroz.
Vegetales de hoja verde (col rizada, espinaca).
Nueces y frutos secos como pistachos o almendras (siempre que no sean fritos y tengan poca sal).
Seitn, tempeh, qunoa, semillas de soja, algas.

Las Vitaminas
Todas las vitaminas, minerales y alimentos donde encontrar vitaminas.
Para seguir profundizando en qu son las vitaminas, en este artculo enumeraremos cules son
las vitaminas existentes, sus funciones y en qu alimentos pueden encontrarse.

Muchas veces nos hemos preguntado qu son las vitaminas y para qu sirven. Pues bien a
grandes rasgos son sustancias orgnicas necesarias para el buen funcionamiento de nuestro
cuerpo y nuestra mente.

Definicin de Vitamina
Las vitaminas son sustancias indispensables para los procesos metablicos del organismo.
Hay distintos tipos que cumplen funciones diferenciadas. Ingresan al organismo mediante una
dieta equilibrada y variada. El cuerpo no produce por s mismo estas sustancias, por lo que la
carencia en la alimentacin se traduce siempre en una alteracin en el metabolismo corporal.

Tipos de Vitaminas
Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de absorcin en el organismo:
las vitaminas hidrosolubles y liposolubles.

Qu son las vitaminas hidrosolubles?


Las hidrosolubles se disuelven en agua. Esta caracterstica hace que el consumo diario sea ms
estricto, ya que el lavado y la coccin de los alimentos produce la prdida de las vitaminas,
siendo inferior la cantidad consumida de lo que popularmente se cree.

Qu son las vitaminas liposolubles?


Las liposolubles se disuelven en grasas y aceites. Suelen encontrarse en alimentos grasos y son
almacenados en los tejidos adiposos del cuerpo. Tambin se acumulan en el hgado, es decir
que existe una reserva vitamnica corporal que permite periodos de tiempo sin ingreso de las
vitaminas.

Cules son las vitaminas liposolubles?


Las Vitaminas Liposolubles son:
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K

Funciones de las vitaminas


La vitamina C produce colgeno, protenas necesarias para la cicatrizacin y formacin de
los tejidos.
La vitamina B1 regula el sistema nervioso y las funciones cardacas. Tambin contribuye al
crecimiento.
La vitamina B2 contribuye al mantenimiento de las membranas mucosas, la piel y el
transporte de oxgeno.
La vitamina B3 mejora la circulacin de la sangre y la produccin de neurotransmisores.
La vitamina B5 contribuye a la desintoxicacin del cuerpo.
La vitamina B6 forma los glbulos rojos indispensables para el transporte de oxgeno por el
cuerpo.
La vitamina B8 interviene en la formacin de glndulas que generan las hormonas y en la
formacin de la dermis.
La vitamina B9 permite la multiplicacin celular, por lo que interviene en el desarrollo del
sistema nervioso.
La vitamina B12 interviene en la sntesis de ADN y ARN, por lo que se relaciona con el
sistema nervioso y la gentica.
La vitamina A es antioxidante y participa en la formacin de hormonas entre las que se
encuentran las segregadas por las glndulas suprarrenales.
La vitamina D permite la absorcin intestinal de protenas y calcio.
La vitamina E interviene en la formacin de tejidos y en la fertilidad.
La vitamina K se relaciona, principalmente, con la regulacin de la coagulacin sangunea.

Alimentos que contienen vitaminas


Las vitaminas hidrosolubles suelen estar en verduras, frutas, panes, huevos, carnes, pescados,
lcteos, cereales y vsceras. Las vitaminas B suelen encontrarse en la mayora de los alimentos,
lo cual brinda una satisfaccin constante de esta necesidad vitamnica.
Las vitaminas liposolubles se encuentran en aceites, mantequillas, vsceras, verduras, lcteos
grasos, chocolates, cereales grasos y alimentos de soja.
Carencia de vitaminas
La carencia de vitaminas suele ocasionar problemas de decaimiento, anemias, depresiones,
estados de nimo cambiantes, anorexia, amenorreas, problemas en el sistema digestivo, etc.
Es importante consultar a un especialista que determine cul es la vitamina faltante y que recete
la cantidad justa necesario para no cometer el error de pasar de la carencia al exceso. El estudio
principal que se realiza es un chequeo sanguneo para ver qu componentes orgnicos estn
alterados.
La carencia de vitaminas durante periodos de la vida como el crecimiento o el embarazo son
determinantes para toda la vida del nio, por lo que es muy importante hacer consultas y
chequeos peridicos para garantizar el buen desarrollo del beb y el crecimiento seo y muscular
de los nios.

Exceso de vitaminas
Las vitaminas liposolubles se convierten en sustancias txicas cuando estn en cantidades
excesivas acumuladas en los tejidos adiposos y en el hgado.
Las vitaminas hidrosolubles no se acumulan en el organismo y se eliminan rpidamente por la
orina, por lo que no se suelen conocer problemas graves debido al exceso de estas vitaminas. No
obstante, se han registrado casos de lesiones renales debido al exceso vitamnico y la
consecuente sobreexigencia de los riones para eliminar esta abundancia.

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