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Propiedades
Las dos propiedades principales de las protenas, que permiten su existencia y el correcto desempeo de
sus funciones son la estabilidad y la solubilidad.
La primera hace referencia a que las protenas deben ser estables en el medio en el que estn almacenadas o
en el que desarrollan su funcin, de manera que su vida media sea lo ms larga posible y no genere
contratiempos en el organismo.
En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada protena tiene una temperatura y un pH que se deben
mantener para que los enlaces sean estables.
Las protenas tienen tambin algunas otras propiedades secundarias, que dependen de las caractersticas
qumicas que poseen. Es el caso de la especificidad (su estructura hace que cada protena desempee una
funcin especfica y concreta diferente de las dems y de la funcin que pueden tener otras molculas), la
amortiguacin de pH (pueden comportarse como cidos o como bsicos, en funcin de si pierden o ganan
electrones, y hacen que el pH de un tejido o compuesto del organismo se mantenga a los niveles
adecuados) o la capacidad electroltica que les permite trasladarse de los polos positivos a los negativos y
viceversa.
OBTENCIN DE PROTENAS
Las protenas que aportan al organismo los alimentos de origen vegetal, como las legumbres, son de
menor calidad que las protenas de origen animal porque presentan menos aminocidos esenciales,
algo que se compensa con una mezcla adecuada de ambos.
El adulto deber ingerir un aporte de protenas adecuado a su modo de vida, es decir, si tiene una
mayor actividad, necesitar mayor aporte que un adulto sedentario.
En la tercera edad, an pareciendo contradictorio, no se necesita una menor ingesta protenica, sino
que se recomienda aumentar la cantidad de las mismas, porque en esta etapa es muy importante
regenerar tejidos. Adems, hay que tener en cuenta la posible aparicin de enfermedades crnicas que
pueden degradar las protenas.
A continuacin te contamos cules son los alimentos que constituyen las mejores fuentes de
protenas:
Estos alimentos contienen protenas con un alto nmero de aminocidos esenciales, (aquellos que no
pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que deben ser aportados a travs de la dieta).
Las Vitaminas
Todas las vitaminas, minerales y alimentos donde encontrar vitaminas.
Para seguir profundizando en qu son las vitaminas, en este artculo enumeraremos cules son
las vitaminas existentes, sus funciones y en qu alimentos pueden encontrarse.
Muchas veces nos hemos preguntado qu son las vitaminas y para qu sirven. Pues bien a
grandes rasgos son sustancias orgnicas necesarias para el buen funcionamiento de nuestro
cuerpo y nuestra mente.
Definicin de Vitamina
Las vitaminas son sustancias indispensables para los procesos metablicos del organismo.
Hay distintos tipos que cumplen funciones diferenciadas. Ingresan al organismo mediante una
dieta equilibrada y variada. El cuerpo no produce por s mismo estas sustancias, por lo que la
carencia en la alimentacin se traduce siempre en una alteracin en el metabolismo corporal.
Tipos de Vitaminas
Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de absorcin en el organismo:
las vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
Exceso de vitaminas
Las vitaminas liposolubles se convierten en sustancias txicas cuando estn en cantidades
excesivas acumuladas en los tejidos adiposos y en el hgado.
Las vitaminas hidrosolubles no se acumulan en el organismo y se eliminan rpidamente por la
orina, por lo que no se suelen conocer problemas graves debido al exceso de estas vitaminas. No
obstante, se han registrado casos de lesiones renales debido al exceso vitamnico y la
consecuente sobreexigencia de los riones para eliminar esta abundancia.