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Tintodelicias
Tabla de Contenidos
1 Introduccin ................................................................................................................................. 2
2 Proceso ....................................................................................................................................... 2
3 Justificacin del Proyecto ............................................................................................................ 2
4 Objetivos del Proyecto y Metas ................................................................................................... 2
5 Descripcin .................................................................................................................................. 3
6. Produccin Harina de Uva .......................................................................................................... 3
7. Macro-Entorno ............................................................................................................................. 4
7.1 Econmicos ................................................................................................................................... 4
7.2 Tecnolgicos ............................................................................................................................... 4
7.3 Sociales ....................................................................................................................................... 4
7.4Polticos .......................................................................................................................................... 5
7.5Internacionales ............................................................................................................................... 5
8. Micro-Entorno .............................................................................................................................. 5
8.1 Competidores .............................................................................................................................. 5
8.2 Proveedores .................................................................................................................................. 5
8.3Mercado y Consumidor .................................................................................................................. 6
8.4Bancos ............................................................................................................................................ 6
9. Estudio de la Competencia ......................................................................................................... 6
9.1 Empresas Comercializadoras de Productos Gourmet .................................................................. 6
9.2 Tipos de Productos ...................................................................................................................... 7
9.3 Tipos de Harina y Sustitutos de Materia Prima ............................. Error! Bookmark not defined.
9.4 Volumen de Ventas ....................................................................................................................... 7
9.5 Posicionamiento Panaderas Gourmet ......................................................................................... 8
9.6 Expectativa de Vida Empresas ..................................................................................................... 8
10 Estimacin de Demanda ............................................................................................................. 8
Bibliografa......................................................................................................................................... 10
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1 Introduccin
La estructura excelente de la geografa y el clima de Chile hacen que sea una tierra perfecta
para la produccin de vinos de clase mundial. Tintodelicias otorgara valor a uno de los
desechos de esta industria, el orujo orgnico de uva, mediante procesos determinados de
secado y molienda que permiten conservar su alto contenido de fibra y harina de orujo, que
nos permitir producir un excelente producto el que nos acceder entrar a la industria de la
panadera gourmet, industria que est creciendo a grandes niveles, esta nos llevara a un
mercado fuerte como es del pan y creciente como son los productos gourmet, Tintodelicias
ser una nueva forma distinta de ver los productos de panadera, basada en una materia
prima innovadora que se apoyara en nuevos sabores y al mismo tiempo estos sern
saludable.
2 Proceso
Se espera llegar a una demanda creciente de clientes que buscan nuevos productos,
nuevas experiencias y nuevos sabores, los productos gourmet de panadera mantiene
ventas cercanas al 10% del sector.
Por otro lado ocupar un porcentaje de mercado de productos sin gluten para personas
celiacas los que en Chile son alrededor del 0,7%,es un mercado fuertemente en
crecimiento, pero pequeo que aun puede expandirse.
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5 Descripcin
Un secado de los bagazos a tres temperaturas (40, 60 y 80C) hasta una humedad
menor al 8%, se determin que el tiempo de secado era inversamente proporcional a
la temperatura en ambos bagazos.
En este proceso, se eligi el tamao de partcula menor a 500 m como el ms ptimo para
ambas HBU. Adems de que las propiedades antioxidantes y la fibra dietaria fueron
mayores en la HBU tinta. Si bien, se determin que la HBU blanca presenta un mayor
contenido energtico, la HBU tinta es ms completa en los otros aspectos nutricionales.
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refrigeracin, en cambio a 45C no hubo variacin con respecto a la inicial. Los
polifenoles y antocianinas no presentaron diferencias a 4 y 45C con respecto a
la muestra inicial.
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De los anlisis microbiolgicos se determin que ambas HBU estaban dentro de
los lmites establecidos por el RSA. (CHANALET, 2015)
7. Macro-Entorno
7.1 Econmicos
El proyecto se ver influenciado por polticas econmicas de pas, el que se ver ayudado
por mejoras en las regulaciones que fomenten la inversin y por otro lado que se tenga
apoyo en el financiamiento con los hacia los micros empresarios.
7.2 Tecnolgicos
Un factor importante que causara cambios en el funcionamiento de Tintodelicias, estos
sern los avances tecnolgicos en el mbito de la maquinaria que se utilizara en el proceso
de produccin, mejoras en la tecnologa de produccin de la harina y productos del orujo
de la uva y quizs la aparicin de nuevas cepas, se vern reflejado a la hora de producir
de manera ms eficiente y con mejores resultados en la calidad del producto final, otros
factores importantes que podramos considerar son, Falta de innovacin en el desarrollo de
productos y servicios panaderos., baja velocidad de obsolescencia tecnolgica de
maquinarias y equipos.
7.3 Sociales
Cambios culturales en la sociedad chilena afectara en la penetracin del producto en el
mercado chileno, las personas estn en busca de nuevas experiencias y nuevos sabores
estando dispuesto a pagar ms por un producto de mejor calidad.
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7.4Polticos
Otros factores importantes como los impositivos y nuevos reglamentos en salud por ser un
alimento podran afectar y generar cambios en la produccin del producto, aunque al ser
una alternativa ms sana que la competencia directa, podra influir positivamente frente a
estas acciones.
7.4 Internacionales
Una variable importante a considerar son las nuevas materias primas que pueden funcionar
como sustituto de Tintodelicias, esto puede ser un factor importante a considerar ya que
puede disminuir la demanda, por otro lado, si se puede ver un factor importante que es el
consumo de productos gourmet que se demandan en otros pases para en un futuro poder
expandir el mercado hacia otros pases, Actualmente Chile est considerado como una
potencia alimentaria. De acuerdo a datos de la FAO se encuentra en tercer lugar a nivel
mundial con un 10.3% del PIB (Mexico, 2010).
8. Micro-Entorno
8.1 Competidores
8.2 Proveedores
Chile es el quinto mayor productor de vino despus de Italia, Espaa, Francia y Australia,
esto genera una gran cantidad de desperdicio de uva (orujo), las empresas vitivincolas no
estn aprovechando el potencial del orujo por lo que se puede ver una gran cantidad de
productores de orujo. Hoy en chile se tienen segn cifras de la asociacin industrial Wines
of Chile, la que representa a 96 vias incluidos los mayores exportadores del pas. (CHILE,
2012). Una de las materias primas que se utilizan para la elaboracin del pan, en la industria
de la harina esta materia prima constituye el 40% del costo directo, en el caso de
Tintodelicias esto aumentara por tener un mayor costo el orujo de uva situndolo como el
insumo ms importante, seguida de la levadura, materias grasas y mejoradores de masa.
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Los proveedores de maquinaria ofrecen una gama de equipos para la fabricacin y
automatizacin de la produccin como lo son mezcladoras, sobadoras, cmaras de
fermentacin y hornos entre otros. Por tanto los insumos requeridos para el emprendimiento
no son de difcil acceso, ni tan altos costos.
8.3Mercado y Consumidor
El mercado de producto gourmet siguen creciendo rpidamente, Chile se ha convertido en
uno de los mayores productores a nivel mundial de este tipo de productos, Si hablamos
de cifras, el total de ventas en la industria de alimentos gourmet en los Estados Unidos fue
de alrededor de US$ 85.900 millones en el ao 2012, mostrando un crecimiento de 14.3%
con respecto al ao anterior, segn datos de la consultora Mintel. cifras como estas son la
que respaldan un crecimiento sostenido estos ltimos aos en esta industria. (gourmet, s.f.).
En la actualidad el consumidor de productos gourmet el 45% est enfocado en los jvenes
mayores a 25 aos en los grupos socioeconmicos c1 y c2.
Por otro lado est la industria de los productos para personas celiacas (productos sin
gluten), en chile el porcentaje de la poblacin que padece de este tipo de enfermedad es
alrededor del 0,7% (aprox 130.000 personas), aunque estudios realizados 9 de cada 10
personas no se han realizados exmenes para saber si tienen esta enfermedad, Por ahora
el mercado es pequeo. Se estim que en 2014, las ventas llegaron a un valor de US$40
millones. Pero va en crecimiento. El nmero de productos certificados como sin gluten en
el mercado subi de 167 a 724 entre los aos 2007 y 2014. (Redbakery, 2014)
8.4Bancos
Una variable fundamental ser el financiamiento de la inversin que se tendr que realizar
para llevar a cabo el proyecto. Hoy en da se tienen variadas formas de solicitar crditos e
instituciones bancarias dispuestas a entregar financiamiento, con las bajas en las tasas de
inters para incentivar el consumo se podr llegar a crditos menos costos y ms
accesibles.
9. Estudio de la Competencia
El anlisis del sector de la panadera se presenta en este momento con una fuerte
competitividad, mayores costos de materias primas, energa, combustibles y mano de obra,
factores que han provocado que la industria panadera tradicional Chilena se encuentre en
una momento altamente competitivo y llamativa. Esto dado que la industria de pan artesanal
ha mantenido modelos de negocio tradicionales, con altos volmenes de produccin, con
mrgenes pequeos, baja innovacin, y mano de obra poco calificada, lo que ha generado
que muchas de las panificadoras tengan bajas rentabilidades de su negocio. Al momento
de hacer el anlisis de la competencia lo diferenciaremos en distintas categoras los que
sern competidores directos y tipos de harina, estos son:
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9.4 Posicionamiento Panaderas Gourmet
(Hormazabal, 2014)
10 Estimacin de Demanda
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11 Estudio tcnico
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Bibliografa
CHANALET, N. J. (MAYO de 2015). Obtenido de
http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/114252/Estudio-de-los-
parametros-de-elaboracion-de-harina-de-bagazo-de-uva-para-la-obtencion-de-un-
producto-con-propiedades-funcionales.pdf?sequence=4
Chile Alimentos. (8 de abril de 2013). Obtenido de
http://www.chilealimentos.com/wordpress/chile-consumo-de-panes-elaborados-ya-
alcanza-al-10-de-las-ventas-del-sector/
CHILE, A. (24 de agosto de 2012). AMCHAM CHILE. Obtenido de
https://www.amchamchile.cl/2012/08/la-industria-vitivinicola-de-chile-calidad-
premium/
Economia y Negocios. (17 de Noviembre de 2012). Obtenido de
http://www.economiaynegocios.cl/noticias/noticias.asp?id=102798
gourmet, M. (s.f.). Mundo gourmet. Obtenido de http://mundogourmet.cl/crecimiento-de-la-
industria-gourmet-ha-abierto-nuevas-oportunidades-a-pequenos-productores/
Hormazabal, I. R. (mayor de 2014). repositorio.uchile.cl. Obtenido de
http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/117248/Rojas%20Hormazabal%2
0Isaac.pdf?sequence=2
Index Mundi. (2015). Obtenido de
http://www.indexmundi.com/es/chile/tasa_de_crecimiento.html
Mexico, E. b. (9 de noviembre de 2010). El blog de ProChile en Mexico. Obtenido de
https://prochilemexico.wordpress.com/2010/11/09/la-expansion-de-la-industria-
gourmet-de-chile/
Parisi, M. (28 de octubre de 2014). America Economia. Obtenido de
https://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/sin-gluten-el-auspicioso-
nuevo-mercado-de-los-alimentos-en-chile
Redbakery. (2014). Obtenido de http://www.redbakery.cl/mercados-y-
tendencias/tendencias/libre-de-reducido-en/los-productos-sin-gluten-crecen-en-
chile/182/
tecnomercadoretail. (2014). Obtenido de http://www.tecnomercadoretail.cl/el-consumo-de-
pan-en-chile-aumenta-un-10-en-los-ultimos-4-anos/
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