Unidad N1.

Generalidades y caractersticas del pltano

Actividad: Cambios fsicos y qumicos del pltano

Con la finalidad de fomentar el cultivo y la transformacin del

pltano como uno de los productos agrcolas ms importantes
para la economa del pas, la asociacin de cultivadores de
pltano ha diseado un programa llamado El pltano en nuestra
regin, en el cual durante una semana se realizar una serie de
actividades dirigidas a todos los productores y personas
interesadas en cultivar y producir este fruto; por consiguiente
Se ha solicitado la vinculacin de la empresa en la que usted es
el representante para acompaar y colaborar con todo el proceso.
Por tanto, su tarea es explicarle a un grupo de estudiantes las
bases fundamentales para la transformacin del pltano, para ello
realice un folleto que describa:

Los cambios fsicos y qumicos que ocurren durante la fase

de maduracin y explique la importancia de estos cambios en
el proceso de produccin del pltano.
Los aspectos fsicos del pltano como su peso, tamao, color, aroma y
sabor, dependen de la variacin de las condiciones ambientales en las
zonas de produccin. Durante la maduracin se presentan cambios en
el fruto en los aspectos mencionados anteriormente y cuando se
alcanza el mximo de maduracin, ocurren los mayores cambios en la
composicin del pltano; empieza el proceso de ablandamiento del
fruto debido al incremento en la actividad de la enzima pectinasa.
El peso promedio del fruto, de la cscara, as como de la humedad del
mismo, disminuye durante el proceso natural de maduracin, mientras
que el peso de la pulpa y su relacin pulpa-cscara aumenta. La
temperatura tiene un efecto sobre el peso del racimo y por ende sobre
el nmero y el tamao de los frutos, estas consecuencias dependen
del peso inicial del fruto, de la tasa relativa de crecimiento, del tiempo
preciso para alcanzar el estado ptimo de cosecha y de su efecto
sobre el nmero de frutos en el periodo de diferenciacin del racimo.
La reduccin del peso del pltano es mayor en zonas clidas y secas.
Es importante tener en cuenta todos estos cambios porque de estos
depende la duracin de nuestro producto conocer las diferentes
etapas y lugares de como almacenar este.

Cul es la fisiologa del pltano y analice: cmo influye la

fisiologa del pltano en la calidad de este despus de la
cosecha?

El pltano es un fruto climatrico, esto quiere decir que comienza el

proceso de maduracin, una vez ha sido cosechado. No es
susceptible al tiempo de cosecha, ya que se le puede hacer madurar
de manera natural o artificial despus de la cosecha. Despus del
climatrico, la respiracin disminuye a medida que el pltano madura y
desarrolla una buena calidad para el consumo. Luego de la cosecha,
siguen ocurriendo varios cambios asociados con la respiracin y
transpiracin del pltano, ya que este comienza a presentar una
disminucin inicial de la tasa de respiracin, seguida de un gran
aumento de esta, todo mientras el fruto madura. Al final, la respiracin
decrece, cuando el fruto se torna sobre maduro.
Los cambios fisiolgicos pueden influir dependiendo el cuidado
que se le d a estos despus de la cosecha teniendo en cuenta
que la calidad es variable dependiendo el cuidado y podra
afectar la calidad de estos.

A travs de un esquema los principales componentes

nutricionales del pltano, e indique: cul considera que es
el componente de mayor importancia y por qu?

Los principales componentes del fruto del pltano son el agua, el

almidn, los azcares, los cidos orgnicos, los minerales y en menor
proporcin, las protenas, los fenoles y otros compuestos
nitrogenados, las vitaminas, los pigmentos y los lpidos.
Considero que el componente de mayor importancia son las vitaminas
que a diferencia del calcio hay gran concentracin de estas en la pulpa
que es la parte que consumimos nosotros.