Platos tpicos de Huancayo Per E-mail

Estos son los principales platos tpicos de Huancayo, algunos son muy comunes en toda la
regin centro del Per y otros son netamente oriundos de la ciudad.

Papa a la Huancana

Este plato tpico de Huancayo es uno de los ms representativos, por no decir el ms

representativo ya que es conocido en todo el Per.

Ingredientes (06 personas):

1 kg. de papas blancas.

4 ajes amarillos.

1 lechuga.

4 huevos.

100 gramos de aceitunas.

2 paquetes de galletas de soda.

200 gramos de queso fresco.

1 lata de leche.

1/4 litro de aceite.

Sal al gusto.

Preparacin:

Primero se debe calentar agua, colocar los ajes sin pepas y sin venas, mas o menos 5 minutos.

Llevamos a la licuadora las galletas, el queso, la leche, los ajes y el aceite y licuarlos hasta que
formen una pasta cremosa.

Las papas sancochadas, se pelan y se colocan en una fuente cortndolas en rodajas.

Se adorna con las hojas de lechuga, y se agrega encima la pasta.

Terminamos decorando y sirviendo el plato con aceitunas y huevos como muestra la figura.

Papa a la Huancaina

La Pachamanca
El nombre de este plato significa "la olla en la tierra" ya que viene de dos palabras: pacha
(tierra) y manca (olla). Este plato tpico de Huancayo tambin es uno de los ms
representativos y conocido en casi todo el Per.

Ingredientes:

Con el tiempo se ha cambiado la forma de hacer la pachamanca en diferentes lugares pero en

Huancayo an se realiza de forma tradicional este plato.

Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada con una especia preparada con hojas de
huacatay.

Papas, camotes, habas y humitas de maz

Preparacin:

Lo primero que se debe hacer es preparar el horno el cual est compuesto de piedras y todo
de forma natural.

Una vez que tenemos prendidas las leas ponemos las piedras encima de stas y se calientan
las piedras por un espacio de 3 horas o hasta que estn rojas.

Cuando estn bien calientes las piedras se sacan y se ponen todos los ingredientes en este
orden: las papas y los camotes van al fondo del horno, luego se colocan las carnes aderezadas,
enseguida las humitas, las habas, las piedras que sacamos se van acomodando con los
ingredientes y todos stos se cubren con piedras calientes ms pequeas, con ramas de
diferentes plantas, y encima tapada hermticamente con tierra.

La comida debe estar alrededor de una hora y media para que este bien cocida.

pachamanca

Cuy Colorado

Este es un plato muy conocido en todo el Per el cual tiene algunas variaciones en la forma de
cocinar por Huancayo.

Ingredientes (04 personas).

4 cuyes.

3 cucharadas de ajo molido.

1 cucharada de comino.

1/2 taza de cebolla colorada picada.

1 cucharada de aj colorado.

1 taza de caldo o agua.

1 kilo de papas amarillas.

1 taza de aceite.

Sal al gusto.

Preparacin:

Despus de limpiar y pelar los cuyes se colocan en un recipiente con agua salada por espacio
de dos horas.

Se escurren aproximadamente por una hora para que queden literalmente secos.

En una olla se echa aceite, ya caliente se le pone la cebolla picada, ajos, comino, se dora un
poco y se le agrega aj colorado molido.

Cuando ya se ha dorado un poco se le aade una taza de caldo o agua y las papas amarillas
peladas y cortadas por mitad, con sal al gusto.

Todo debe quedar bien cocido para despus servir.

Cuy colorado

Caldo de cabeza

Este plato es muy conocido por toda la zona centro del Per y poco a poco se est siendo
comn en todas partes del pas.

Ingredientes

1 cabeza de cordero.

3 cucharadas de ajos molidos.

1 cucharada de comino.

1/2 taza de cebolla colorada picada.

1 cucharada de aj.

Culantro picado.
1 kilo de papas blancas.

Arvejas y zanahorias.

Sal al gusto.

Preparacin

La cabeza del cordero se pela con fuego y luego se hierve .Se adereza el caldo con ajos,
cebollas y especias, se agregan papas blancas partidas, zanahorias y arvejas. Se debe cocinar a
fuego lento.

Se sirve el caldo en un plato con un trozo de la cabeza de cordero, puede aadirse aj o chili
preparado con perejil, culantro y cebollas.

Caldo de cabeza

Patachi

Este plato es muy nutritivo y conocido por la ciudad de Huancayo y sus alrededores.

En una olla de barro se ponen a cocer trigo pelado, arvejas, habas, carne de vacuno, charqui
(carne seca), piel de cerdo, patitas y menudencia, se deja a fuego lento durante varias horas,
con sal al gusto.

Al servir se agrega hierba buena, cebolla, aj o rocoto como en la mayora de caldos.

Patachi

Yuyo o Shita

Se ponen las hojas de la planta de mostaza en una olla.

Se hierven y luego se escurre el agua.

En otra olla debe prepararse el aderezo a base de cebollas y ajos, se aaden las papas partidas
y se combina con las hojas sancochadas. Se sirve en un plato acompaados de cancha (maz
tostado).

El Yuyo

Cancha tostada o Kamchi

Este plato o "postre" es muy conocido en toda la zona centro del pas, acompaando a
multitud de platos, solo es maz tostado con sal al gusto, normalmente se tuesta en una olla de
barro.

Cancha tostada o Kamchi

Habas tostadas

Las habas tostadas son unas de las comidas ms conocidas en toda la zona centro y en general
de todo el Per, ya que se puede comer a cualquier rato del da como un pequeo postre, se
cocinan a base de habas secas las cuales se dejan remojar por toda una noche y se tuestan
despus de estar totalmente secas, con sal al gusto.

Habas tostadas

Machica

La machica no es mas que diferentes semillas molidas como cebada, trigo, maz entre muchos
otros. Se sirve en el desayuno con agua, leche y azcar al gusto, sin duda un plato muy
nutritivo.

Machica

Sango

Este plato se prepara a base de manteca de cerdo y machica. Se cocina a fuego lento y
moviendo hasta que tome forma.

Sango

Alwish Lulo

Es un guiso que se prepara con habas o arvejas amarillas secas, puestas en remojo, aderezadas
con aj colorado, se aaden trozos cuadrados de carne de cerdo, con arroz o papas.
Alwish Lulo

Huallpa Chupe

Huallpa: gallina. Chupe: caldo o consom.

El aderezo tiene aj amarillo y ajo. Se ponen presas de gallina con poca agua, se aaden las
papas, el arroz aparte y se sirve con perejil cuando todo esta bien cocido.

Huallpa chupe

Puchero

Se pone a hervir varios pedazos de carne de res o cordero, se aaden papas, la zanahoria y las
hojas de col, al servir se colocan en un plato todos los ingredientes con el caldo aparte. Se
agrega arroz y se sirve como si fuera un caldo.

Puchero

Postres

Gelatina de Pata

Las patas de res se hacen hervir bastante tiempo para sacarle la sustancia gelatinosa, se
endulza con chancaca, se aade canela, clavo de olor y vainilla.

Gelatina de pata

Mazamorra de Chuo

Disolvemos la harina de chuo con un poco de agua fra, se hierve agua y se aade la harina a
fuego lento, agregamos canela, clavo de olor y azcar. Se puede agregar algo de limn.
Mazamorra de chuo

Humitas

Se prepara con maz un poco seco molido, a la masa se aade clavo de olor y canela, se pone
sta masa en las hojas o pancas de maz. Despus se cocinan hasta que tengan un color
marrn o hasta que las pancas estn algo doradas.

Humitas

El Dulce de Caya

El fruto se pica longitudinalmente, se exponen al sol para deshidratarlas y puedan adquirir ms

dulzura, despus de varios das estarn listas para cocinar.

Se ponen a hervir con canela, clavo de olor, pasas, chancaca o azcar.

Dulce de Caya

Mazamorra de Maz

El maz tostado ligeramente, se muele en un molino de mano, luego se pone en leche fresca y
se aade poco a poco a la olla, sobre calabaza cocida, moviendo hasta alcanzar el punto de
mazamorra.

Mazamorra de maiz

Mermelada de Sauco

Los frutos de saco son lavados y licuados, son tamizados en colador de malla fina para
quitarle las semillas, se hierve aadiendo poco a poco el azcar, moviendo constantemente la
mescla hasta que este en su punto.

Mermelada de Sauco
Mazamorra de Nspero

Los frutos se pelan y se hierven aadiendo canela, clavo de olor y azcar. Se sirve con almbar,
chancaca, canela, clavo de olor y vainilla.

Mazamorra de Nspero

Bebidas y Tragos tpicos

La Chicha de Jora

La jora es el maz seco y molido. Se hierve con bastante agua, luego se pone a fermentar con
un poco de azcar.

Chicha de Jora

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