Cocineros de 2nde 6

Lycée Montesquieu 2009-2010

Las gambas a la vahiné por Louis
Rodriguez

ingredientes por 4 personas:

• 3 o 4 gambas por alguien

• un medio pimiento morrón rojo
• una cebolla
• una diente de ajo pelado y estrujado
• una caja de leche de coco
• una cucharilla de curry

En primer lugar, limpie el medio de pimiento morrón rojo con agua. Quite
bien las grenas. Corte la cebolla y el pimiento morrón en pequeños trozos.
Cuézalos 10 minutos a fuego lento en una sartén, con dos cucharas de
aceite.

A continuación ponga las gambas a fuego fuerte moviéndolas para dorarlas.

Ahora, ponga la leche de coco, el curry y el ajo. Eche sal y cueza a fuego
fuerte durante 5 minutos.

Sírvalas en entrada o en plato principal con arroz.

 BUÑUELO
El Tiramisú es un postre muy famoso italiano que se compone de cafe, de
DE PIÑA POR ELISE MONTANE cacao y de mascarpone. Su nombre significa: “Llévame al cielo ” ( Tira-mi
su ).

• Para 4 personas | Preparación : 30 minutos | Refrigeración : 2h mínimo

•
Ingredientes : Ingredientes :
1 piña de 1 kg. • 250g de
1 huevo mascarpone
1/8 lt. de leche
60 gr. de azúcar • 3 huevos muy
frescos
4 cdas. de vino dulce
150 gr. de harina 3 cucharadas de azúcar rubio
1 cda. de manteca 100g de Pavesini o abinetes
• 4
expresos calores
3 cucharadas de marsala
Preparación: • 1 cucharada de cacao sin azúcar
1 ajustada de sal
Primero, corte la piña en rodajas. Retire la corteza y la parte central
fibrosa. Receta :
Primero, separe los blancos de las yemas.
Después, mezcle la yema con la harina hasta hacer una pasta sin • Después, con un batidor eléctrico, bata
grumos, añada una pizca de sal y el azúcar; diluya con la leche y el las yemas con 3 cucharadas de azúcar rubio hasta ellas se
vino. Derrita la manteca al calor suave y añádale la pasta de freír. vuelven cremosas.
• Luego, añada el Marsala y el
Pase cada tajada de piña por la pasta y échelas enseguida en una sartén Mascarpone por pequeñas cantidades. Bata algunas minutas
con aceite caliente. Haga dorar los buñuelos de ambos lados, retírelos y hasta tener una crema lisa y densa. Y póngala en el
póngalos sobre papel absorbente, en un colador. refrigerador.
Sírvalos simplemente espolvoreados con azúcar.
• A continuación, Bata los huevos a
punto de nieve con 1 ajustada de sal.
• Añádalos con cuidado en la crema de
Mascarpone.
• Después, extienda 2 cucharadas de la
crema al fondo de una fuente. Moje los Pavesini en el café y
El Tiramisú por Julie Hostyn dispóngalos sobre la crema.
 • Luego, recúbralos con el Mascarpone
y repita 2 veces la operación. Termine con la crema.
• Por fin, pon el Tiramisú 2h mínimo en
el refrigerador.
• Antes de servirlo, espolvoréale de
cacao sin azúcar con une pequeña colador.
Receta Grumete al limón por Julie Mouaici Receta de pancakes por Morgane Grodidier

Ahora va a aprender la receta del grumete al limón:

Ingredientes: 4 limones, 3 huevos, 100 gr. azúcar en polvo, Frambuesas Preparación: 10 minutos

Cocción: 4minutos para cada pancakes

Para empezar, corte en dos, los 4 limones.
Vacíelos sin estropear a corteza, después, recupere, el zumo y fíltrelo en un Ingredientes (para 4 personas):
vaso. - 6 cucharadas de harina
Rompa 3 huevos y ponga las claras en una ensaladera y los Colores - 6 cucharadas de azúcar
amarillo de huevos en una cacerola. - 6 cucharadas de leche
A continuación, pegue los colores amarillos de huevos con el - 2 huevos, yemas de huevo y blanco separados
azúcar hasta que la mezcla blanquee.
Añada el zumo de limón. Preparación:
Haga cocer a fuego lento continuando azotando.
El mezclar deba espesarse.
Luego, pegue las claras en nieve e incorpóralos delicadamente a la Primero, mezcle la harina con el azúcar, luego añada la leche. Después
preparación incorpore allí los huevos subidos en nieve luego por fin la yema de huevo.
Después, deje la preparación a fresco durante 4 horas.
En el momento de servir, decore con frambuesas Finalmente haga cocinar los pancakes a la estufa aproximadamente de 2 Mn
para cada lado, a fuego suave.

NB: ¡No son filloas, por lo tanto la pasta debe ser mucho más gruesa!
 Receta del pastel al chocolate por Josephine Le Roux Curry de cordero malayo a la pasta verde de
curry por Félix Steger
Ingrédients : Ingredientes :
- 125g de harina
- 125 g de mantequilla -15 cl de aceite de oliva
- 250 g de azúcar -1 chalte de picado
- 200 g de chocolate -1 pierna de cordero de 1 kg deshuesado y
- 4 huevas cortada en cubos
-2 cucharillas de café de jengibre molido
-1 cucharilla de café de cúrcuma
-2 cucharillas de café de galalga (primero del
Preparación : jengibre)
- Primero, precaliente el horno a 180°C -1/2 cuchara tiene café de semillas de comino
-la cáscara raída de un limón verde
- En segundo lugar, haga fundir el chocolate en una cacerola, con un poco -60 cl de crema coco
de agua. -2 pequeñas berenjenas
Fuera del fuego, añada la mantequilla y la harina. -cebollas freídas para servir
- Después, prepare una espuma con color amarillo de huevo, el azúcar y un Pasta de curry verde :
poco de agua; añádalo a la preparación chocolateada.
-50 g de jengibre fresco
- A continuación, pegue a los blancos en nieve, e incorporarlos a la cacerola -5 ajíes enteros
muy despacio. -hojas de cilantro fresco
-4 dientes de ajo
- Y por fin, pague todo en un molde a bordes altos, y enfourner, durante
aproximadamente 35 min. Pasta de curry verde :

Primero, pele el jengibre y páselo a la batidora con las guindillas, el ajo y el

cilantro fresco hasta obtener un puré untuoso.
Para empezar, haga calentar el aceite en una sartén profunda, deposite allí

Chiche kebab por Clément Reversé

el chalote y hágalo volver hasta que esté tierna. Después, añada los cibos de
Para dos personas:
cordero y fríalos en aceite hasta que se vuelvan morenos luego añada la
pasta verde de curry, el jengibre, el cúrcuma, las semillas de cilantro, la -250 g de espalda de cordero
canilla, el galanga, las semillas de comino, la cáscara de limón verde y la - 150 g de setas de París
crema de coco. Luego, deje cocerlo a fuego lento durante cuarenta minutos. - 1 tomate muy firme
Para acabar, corte las berenjenas en rebanadas, deposítelos (déjelos) en la - 2 Rebanadas de jamón ahumado
sartén y deje cocerse a fuego lento durante veinte minutos. - 10 hojas de laurel
- 2 cucharadas de café de aceite
Para servir, siempre el plato de cebollas fritas cuscurrantes. El arroz thai y - Tomillo
delicioso, se cascará a las mil maravillas este plato. - Sal y pimienta

Tiempo de preparacíón : 20 minutos

-En primer lugar lave bien la carne córtela en cubos.

- En segundo lugar mezcle el aceite con el tomillo desmigajado , añádalo a
los cubos de carne y déjelo bañar.
- Luego lave las setas de Paris y corte también las rebanadas de jamón en
mechas .
- A continuación alterne sobre dos pinchos los dados adobados de carne, las
mechas de jamón, las setas y las hojas de Laurel , dispóngalos sobre la
rejilla de la barbacoa puesta a buena distancia de las brasas de carbón de
leña para que no quemen y déjelos cocer durante 15 minutos.
- Para acabar corte el tomate en dos y ensarte una mitad de tomate crudo al
final de cada pincho.
- Y sírvalo en seguida.
 Buen provecho 
 Ahora se pueden comer las migas.
Sírvalas con pimientos asados, o panceta o con frutas (manzanas, melón).

Migas de harina por Sarah Egea ¡Que aprovechen!

Dificultad: Sencillo Precio: Muy barato Tiempo: Hora y media

Ingredientes:
Para 8 personas Zarzuela marisco de la Tia Amalia por Sara Chouairi
- 10 vasos grandes de agua
Ingredientes:
- 1 kg de harina
- 150g de calamares cortar en anillas - 150g de pequeña sepias
- Un vaso y medio de - 150g de gambas - 18 verigueto
aceite. - 18 moldes - 250g de bacalao cortar
en cubos
- Una cabeza de ajo - 450g pelar tomate - 1 cebolla picado
- 30 pistils de azafrán - 1 vidrio de vino blanco
- Dos pimientos
seco
- 1-2 vidrio caldo de pescado - 100g de almendras,
Preparación:
En primer lugar, caliente aceite en
afliadas y asars
- aceite de oliva, sal y pimienta
una sartén. Una vez caliente, aparte y
deje un poco en la sartén.
Preparación:
Después haga un sofrito con
pimientos y ajo. Haga calentar vuestro paila a paella en un fuego medio. Haga fundir
A continuación eche el agua en la sartén y cuando está hirviendo vaya en de aceite de oliva, la cebolla y el tomate. Dejad freír 3-4 min.
Añadíd los calamares, las sepias, el bacalao y los conchas vieiras que
echando la harina poquito a poco, meneando bien. Hasta que se lía y se
han previamente vuelto en la harina. Haga volver alguna minutos
forma una pasta y se gasta toda el agua.
apenas el tiempo que los mariscos están embargo.
Para acabar, fría la pasta a fuego lento hasta que se separa y se seca. Cuando Añadid el azafrán aplastar entre los dedos y los gambas, cigalas,
lo necesita añádale el aceite. vericueto y los moldes. Derrais el vidrio de caldo de pescado y un
segundo si necesario de manera que todos ingredientes en la paila
están sumergidas. Sale y pimiente a vuestro gusto. Decore de
almendras afiladas.
Los pan de muerto por Guillaume Saulnier
Ingredientes
• 2 Tazas de harina de trigo(280 g.)
• 1 1/4 tazas de azúcar (300 g. .)
• 1/2 taza de margarina o 125g. de mantequilla
• 1/3 de taza (100g) de manteca vegetal
• 3 huevos y 7 yemas de huevo
• 8 cucharadas soperas de agua tibia, (1/3 de taza)
• 3 cucharadas soperas de té de azhar
• 2 cucharadas de té de anís ( ya preparado)
• 3 cucharadas soperas de manteca vegetal (para engrasar el pan y la
charola)
• 20g. de levadura en polvo(dos cucharadas soperas aprox.) Búsquelo
en tiedas de materias primas
• La ralladura de la cáscara de una naranja
• 1/4 de cucharada cafetera de sal
Para prepararlos
En primer lugar, en el recipiente de plástico disuelva la levadura en el agua
tibia y agregue la harina necesaria para formar una pasta de
aproximadamente 15 cucharadas soperas. Haga una bola con la pasta y deje
fermentar cerca del calor hasta que duplique su tamaño( más o menos entre
media hora y una hora y media).A continuación sobre una sufaca plana,
cierne la harina con la ayuda del colador, apartando una cucharada sopera,
Haga una fuente en el centro y poco a poco añada 15 cucharadas de azúcar,
la sal, 2 huevos enteros, las 7 yemas, el té de azahar, té de anís, la ralladura
de naranja, la manteca y la margarina. Suig con las manos limpias, amase
durante 20 minutos, tomando la masa de los extremos y llevándola al
centro. A esta masa añada la masa fermentada del primer paso y siga
amasando (forme una bola alargada y tome unos de sus extremos y azote el
otros sobre la tabla como si fuera un martillo; luego junte el extremo que se
azotó con el que tenga en la mano y vuelva a azotar. Repita este proceso
cuatro veces hasta que se formen burbujas, la masa se sienta como si fuera
plástico y se desprenda fácilmente de la mesa). Ahora forme una bola con la
masa, úntela con un poco de manteca vegetal y colóquela dentro de la
cacerola, luego cubra con un trapo húmedo y deje reposar en un lugar tibio
hasta que duplique su volumen (dos horas y media.) expóngala al sol o
sobre la estufa apagada. Ya que ha pasado el tiempo, vuelva a amasar
ligeramente y aparte 2 tazas de la masa para formar los huesitos y la bola de
arriba. A continuación coloque la masa sobre la charola engrasada con
manteca vegetal y déle la forma de un óvalo. Durante 30 minutos, déjela
reposar al lado de los huesitos y la bola. Ya que ha pasado la media hora,
bata el huevo restante con el tenedor y con éste pegue la bola y los huesitos;
meta al horno precalentado a 200 C por 15 minutos, deje hornear durante 15
minutos a la misma temperatura, después reduzca a 170C y deje en el horno
hasta su cocción total (. 10 minutos más). Para terminar, para barnizar
mezcle en un pocillo, la cucharada de harina que se reservó al empezar,
junto con una cucharada sopera de azúcar y dos tazas de agua; ponga al
fuego para formar un jarabe. Una vez que esté frío, barnice el pan y
espolvoree con azúcar.
 sazone.
Deje cocerse a fuego lento, sin cubrir durante
aproximadamente 5 minutos hasta que el pollo esté tierno.
Para concluir, salpique de pedazos de coco tostado y sirva
acompañado por arroz thai o basmati.

BUEN PROVECHO !

Peras hervidas en pino tinto por Romain Grocassan

Pollo al coco, al ajo y a la salsa al jenjibre El dulce, frutoso, casi en sabor a vanilla del Rioja hace que sea el vino
por Pierre Steger
perfecto para las peras hervidas. Para 6 personas.

Ingredientes : INGREDIENTES:

-2 cucharas soperas de mantequilla - 6 peras

-1 cuchara sopera de aceite de oliva - 3 tazas de Rioja
-8 pedazos de pollo - 7 cucharas de azúcar caster
-2 chalotes picados - 6 hojas de laurel, para
-1diente de ajo atropellado decorar
-1 pedazo de 2,5cm de jengibre
cresco, pelado y raido 1) En primer lugar, pele las peras,
-25cl de leche de coco dejando los tallos intactos. Saque el
-2 cucharas soperas de mermelada corazón de las peras.
de naranja o de naranja asiatica 2) Después, corte 5mm en la parte
-sal y pimienta del molino de baja de casa pera, de manera que
-(opcional) 50g de coco hecho anicos, tostado para servir se sujeten de pie. Coloque las peras en una cazuela cómodamente. Añada el
azúcar y la canela.
Para empezar, en un gran cacerola, caliente la mantequilla y 3) Entonces, lleve el vino a ebullición, cúbralo, baje el fuego y cocínelo a
el aceite de oliva. fuego lento 15-20 min, hasta que las peras estén tiernas. Coloque las peras
Secundo, deje al pollo y cueza durante 3 a 4 minutos hasta en un plato donde pueda mantenerlas calientes. Hierva el almíbar de vino
que esté bien dorado. hasta que se reduzca a la mitad.
Por todos los lados. 4) Por fin, mezcle el almíbar y viértalo encima de las peras. Sírvalo
A continuación, con la ayuda de una espumadera, retire al inmediatamente, decórelo con las hojas de laurel, y déjelo enfriar. Sírvalo
pollo de la cacerola y déle calor durante 2 minutos. frío, si lo prefiere.
Después, devuelva al pollo en la cacerola y moviéndose,
añada el ajo, la leche de coco, la mermelada, y al final, Consejos:
Compruebe que las peras sean tiernas pinchando con un cuchillo afilado
cuando las haya hervido, porque puede ser que algunas se cocinen más
rápidamente que otras.

El pastel vuelto no vuelto de Célia por Célia Fourticq

Cocción: 10 mn

Para 6 personas: Tarta de naranja y de clementinas por Baptiste Masonpierre

 3 huevos Tiempo de preparación: 15 minutos
 100g de harina Tiempo de cocción: 25 minutos
 175g de azúcar
 1 saquito de levadura Ingredientes:
 1 visaje de mermelada al frutos rojos - 100g de mantequilla
- 50g de azúcar
Primero rompa los huevos y reserve los blancos. - 1kg de clementinas
En segundo lugar, en el cuenco del mixer, ponga los amarillos de los huevos - 2 naranjas
y té azúcar. Míxelos para obtener una mezcla blanco y espumoso. - 250g de pasta quebrada
A continuación añada la harina. Ponga la preparación en un bol y en otro
lugar con el mixer suba los blancos en nieve.
Después de tener un untado el plato, mezcle los blancos en nieve con la Preparación:
pasta rápidamente.
Ponga todo la nueva pasta en el plato final. Primero, ponga la mantequilla y el azúcar en una sartén. A continuación,
Haga cocinar la tarta en el horno caliente durante 15 minutos. pele las clementinas y las naranjas, córtelas en cuartos y añadirlas a la
Al final corte la tarta en dos horizontalmente. Surta los dos partido de sartén. Después, cueza a fuego vivo durante 15 minutos.
mermelada. Luego, extienda la pasta quebrada en el molde y precaliente el horno a
210ºC (termostato 7).
¡Corte y pruebe! Vierta las naranjas y las clementinas en el molde y meter la tarta al horno
durante 25 minutos.
Y por fin, sirva la tarta templada o fría con una salsa de chocolate.
 Precaliente el horno a termostato 6/7 (200°C).

Entonces, en la misma cazuela, sofría las cebollas y el ajo. Cuando esta

bien dorada, ponga un trozo de azuque y cubra con agua. Reducir hasta la
caramelización.

A continuación, ponga la carne en la cacerola. Añada el bote de tomate,

una cucharadita de cada especia, un poco de agua, de sal y de pimienta.

Meta en el horno 1h 30.

Por fin, saque la cazuela del horno y añada los garbanzos, meter al horno
30 minutos.
Tajine de cordero con garbanzos por Valentin Boe
Preparación: 20 minutos Cocción: 2h

Ingredientes (para 4 personas):

- 800 g de cordero
- -400 g de garbanzos
- 1 lata de tomates pelados
(400 g)
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- ras-el-hanout

- aceite de oliva
- 1 terrón de azúcar

Preparación:

Primero, sofría la carne en aceite de oliva en una cacerola. Cuando está

dorada, retire la carne y quite el aceite.