Seminario Enfoque Sistemtico de la Alimentacin y Nutricin.

Departamento de Nutricin Poblacional.

DOCENTES:
Prof. Adj. Lic Nut. Gabriela Fajardo, responsable del curso,
Prof. Adj. Lic Nut. Geraldine Sena, Prof. Adj.
Lic.Teresa Dornell, Asist.
Lic. Nut. Cecilia Pieyro

TRABAJO N3

Tornado
CONSIGNA DE TRABAJO N 3

1. Qu consecuencias puede tener un tornado, en el consumo de alimentos y sus

determinantes, en el corto plazo? Fundamenten su repuesta.

2. Qu consecuencias puede tener un tornado en la utilizacin biolgica de los

alimentos y sus determinantes? Fundamenten su repuesta.

3. Posicionndose como futuros Licenciados en Nutricin ante un caso de desastre

natural como un tornado:

a) mencionen tres acciones prioritarias que podran realizar para garantizar la

inocuidad de los alimentos, considerando respetar los diferentes roles de los
mismos.

b) argumenten la seleccin de una de ellas.

1. Cabe destacar que no todos los desastres producen escasez de alimentos lo suficientemente severa
para afectar gravemente el estado nutricional de la poblacin damnificada, pero si hay una gran prdida
en lo que es principalmente la cosecha de los cultivos que se utilizan como materia prima para luego
producir el resto de los productos alimentarios.
Un tornado puede ocasionar la desorganizacin de los medios de transporte, comunicacin, la rutina
social y econmica; por estos motivos, aunque existan alimentos almacenados, la poblacin puede no
tener acceso a ellos.

Las consecuencias a la que se expone la sociedad tras este acontecimiento a nivel alimenticio en corto
plazo, son justamente el no poder acceder a la mayora de los alimentos y existiendo, a su vez, grandes
prdidas que se ocasionan a nivel de agricultura y ganadera, ya que lo que est ms expuesto a este
fenmeno son los cultivos y los animales que se encuentren en el lugar del hecho. A su vez tras el
tornado, quedan en exposicin todos aquellos residuos de productos de tratamientos (pesticidas,
insecticidas, herbicidas, fungicidas, raticidas) que eran utilizados en las cosechas. Tambin se corre un
gran riesgo ya que los fuertes vientos y lluvias arrastran elementos fsicos como lo pueden ser: maderas,
vidrios, restos de hierros hacia el rea de cultivo, lo que deja improductivo y biolgicamente insegura a
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esa produccin.

2) El termino de utilizacin biolgica hace referencia a como un individuo utiliza los nutrientes
provenientes de los alimentos. Esa utilizacin de los nutrientes se ve condicionada por los
determinantes de la salud, que, a su vez, interfieren en que la persona pueda utilizar para su beneficio
los nutrientes proporcionados por los alimentos. Como ya se sabe, los fenmenos naturales generan
grandes impactos sobre la sociedad, la salud y la alimentacin de la poblacin, poniendo en peligro al
hombre y al ambiente. El estado nutricional de las personas depende de la disponibilidad, el consumo y

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https://www.significados.com/tornado/ y Clase terica EL ALIMENTO EN LA VIDA DEL HOMBRE - Prof Adj.
Lic Nut. Geraldine Sena
la utilizacin biolgica de los alimentos. Los tornados pueden perjudicar el estado nutricional de la
poblacin debido a su impacto sobre uno o varios componentes de la cadena alimentaria, que
dependern principalmente del tipo, duracin y magnitud de este fenmeno, as como de las
condiciones de alimentacin y nutricin que existan previamente en la regin. ste fenmeno primero
impacta en la disponibilidad de los alimentos, transformando en determinantes, eventos o situaciones
que antes no lo eran y como consecuencia interfieren en la utilizacin biolgica de los nutrientes.
Imaginando una familia que solo consume alimentos cosechados por ellos o hace consumo de su propio
ganado, un tornado afecta fuertemente ya que es un evento que deshace todo a su paso. Por otro lado,
suele ser necesario evacuar a las personas creando concentraciones de poblacin, a las que hay que
proveer de todos sus alimentos hasta que se reintegren nuevamente en sus hogares. Esta situacin
puede interferir en la utilizacin de esos nutrientes, ya que las personas pasan de consumir alimentos
frescos a de repente, tener que consumir enlatados. Para ellos estos cambios son importantes, incluso
puede llevar al rechazo del alimento o a no consumir las cantidades necesarias.

Otra situacin es en caso de enfermedades, ya sea por agresiones fsicas que les impida a las personas
consumir por su propia voluntad, o estados de estrs y angustia que interfiera en el estado anmico y
por ende las personas se nieguen o inclusive la no consideracin del tiempo de alimentacin lo ms
importante.

Existen otros tipo de enfermedades, como los brotes de gastroenteritis que es una inflamacin de las
mucosas del estmago y del intestino debida a una infeccin. Son las enfermedades que se notifican
ms frecuentemente en los perodos posteriores a los desastres, se relacionan con el desplazamiento
de la poblacin, la interrupcin y contaminacin del abastecimiento de agua y de los servicios de
saneamiento.

El efecto de los desastres en la utilizacin biolgica de los alimentos, en la absorcin intestinal y

posterior utilizacin de nutrientes depende de factores como el impacto del desastre sobre el
abastecimiento de agua y los servicios de saneamiento. Esto adquiere una gran importancia en las
infecciones gastrointestinales que afectan la absorcin de nutrientes y en otras enfermedades
infecciosas que aumentan su demanda.

En general, inmediatamente despus de un tornado se produce un aumento de las tasas de

desnutricin en los nios y es ms probable que se deba al efecto de las enfermedades
gastrointestinales, que a una escasez real de alimentos y por lo tanto lo que hay que tener presente al
establecer son los mecanismos de vigilancia.

3) a.

Tener un plan de capacitacin para los manipuladores de alimentos. Este punto es muy
importante ya que la inocuidad de los alimentos depender en gran parte de las personas que vayan a
manipular los productos. 2

Plan de limpieza y desinfeccin. Despus de un tornado muchas de las personas afectadas

necesitarn abastecimiento de alimentos, ya que este fenmeno ha destruido muchas de sus casas y
con ello sus derechos a la alimentacin. Por lo tanto, es muy importante el buen estado de los
productos y alimentos que sern donados a las personas afectadas.

Otro aspecto importante a tener en cuenta, es la disponibilidad de mtodos de conservacin para cada tipo
de alimentos, que por sus caractersticas, exigen condiciones especiales para su conservacin durante la
distribucin y el almacenamiento, sobre todo la refrigeracin para los alimento perecedero, ya que despus de un
tornado u otro desastre natural, surge la necesidad de improvisar comedores y refugios para las personas afectadas,
sin contar con instalaciones especficas para dichos funcionamientos, tambin se puede ver afectado el suministro
de energa elctrica por rupturas de la red, por diversas causas, como puede ser accin directa de los fuertes vientos
o desprendimientos de rboles o estructuras por causa de los mismos. Tambin dicho problema con el suministro de
energa elctrica puede conllevar alteraciones con el suministro de agua potable. Por estos motivos surge la
necesidad de optar para el consumo y distribucin por alimentos, semi-perecederos siendo estos los alimentos que
permanecen exentos de deterioro por ms tiempo que los perecederos, como puede ser alimentos enlatados o
cereales. Y en mayor medida optar por los alimentos no perecederos, este tipo de alimentos tienen un riesgo muy
reducido, y se mantienen su inocuidad por tiempos prolongados y no tienen limitantes en el almacenamiento y
distribucin como por ejemplo puede ser, pastas, arroz, leche en polvo entre otros. Tambin es esencial la
distribucin de agua potable embotellada, o mtodos para potabilizar el agua y reducir el riesgo. 4

b. Como se mencion anteriormente, es muy importante tener en cuenta la limpieza y desinfeccion de

los productos que sern enviados a las personas que sufrieton tal desastre, asi como tambien procurar
su buen estado. Por lo tanto se debe inspecionar los alimentos recibidos; identificar y eliminar aquellos
que se encuentren daados; verificar que los envases o sacos de granos estn en buenas condiciones.
Desechar latas de alimentos que estn abombadas, rotas u oxidadas, y rechazar aquellos productos
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cuya fecha de vencimiento haya caducado Por otro lado se deben limpiar y desinfectar las latas y los
dems alimentos tales como, verduras y frutas.

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https://extranet.who.int/nutrition/gina/sites/default/files/URY%201994%20Reglamento%20Bromatol%C3
%B3gico%20Nacional_0.pdf

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Clase terica EL ALIMENTO EN LA VIDA DEL HOMBRE - Prof Adj. Lic Nut. Geraldine Sena
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http://www.paho.org/disasters/index.php?option=com_content&view=article&id=553:nutrition-and-food-safety-in-
emergency-situations-incap&Itemid=663&lang=es