PRILOG II POPIS PLANOVA :

Red.broj Naziv Broj stranica

1. PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA PROSTORA, PRIBORA I OPREME 7

2. PLAN OBUKE ZAPOSLENIKA 3
3. PLAN PREVENTIVNOG ODRAVANJA OPREME 2

4. PLAN PROVEDBE KONTROLE OBJEKTIVNIM METODAMA 1

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, rujan 2011.
 Datum:
Objekt: PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA Izdanje:
PROSTORA, PRIBORA I OPREME
Stranica: 1/7

R.b. Ureaj Oprema Sredstvo (uputa Provoditelj Uestalost / Uestalost

primjene) ienje i pranje dezinfekcije

PROSTORIJE U KOJIMA SE HRANA PRIPREMA, PRERAUJE I OBRAUJE

1. Odvodni kanali i sifoni Osoba zaduena za Dnevno, na kraju
pranje povrina radnog dana
2. Mastolov Osoba zaduena za Prema potrebi
pranje povrina
3. Podne povrine Osoba zaduena za Dnevno, na kraju
pranje povrina radnog dana
4. Zidne povrine u Osoba na tom Dnevno: nakon Prema potrebi
neposrednoj blizini mjesta radnom mjestu zavretka rada, a po
rukovanja sa hranom potrebi na kraju smjene
5. Zidne povrine do visine Osoba zaduena za Prema potrebi
stropa pranje povrina
6. Stropne povrine Osoba zaduena za Prema potrebi
pranje povrina
7. Ulazna vrata u prostorije Osoba zaduena za Tjedno; po potrebi
gdje se hrana priprema, pranje povrina ee
prerauje i obrauje
8. Odravanje rasvjetnih tijela Osoba zaduena za Mjeseno, a po potrebi
pranje povrina ee

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, rujan 2011.
 Datum:
Objekt: PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA Izdanje:
PROSTORA, PRIBORA I OPREME
Stranica: 2/7

R.b. Ureaj Oprema Nain odravanja Izvoa Uestalost Uestalost

( upisati namjensko sredstvo, odravanja ienja i pranja dezinfekcije
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)
PROSTORIJE U KOJIMA SE HRANA PRIPREMA, PRERAUJE I OBRAUJE
9. Prozori Osoba zaduena Svaka 3 mjesece i po
za pranje povrina potrebi ee

10. Ventilacijski ureaj i klima Osoba zaduena jednom godinje, a Jednom godinje
ureaji za pranje povrina i prema potrebi ee ovlatena tvrtka
opreme

11. Umivaonici za pranje ruku Osoba zaduena Dnevno: nakon Prema potrebi
za pranje povrina i zavretka smjene
opreme
12. Rozete na slavinama Osoba zaduena Mjeseno
za pranje povrina i
opreme
13. Sudoperi/praonik hrane Osoba zaduena Dnevno:u tijeku i nakon Prema potrebi
za pranje povrina i zavretka rada
opreme
POVRINE, OPREMA I POSUE KOJI DOLAZE U DOTICAJ S HRANOM PRILIKOM PRIPREME I SKLADITENJA
1. Sitan radni pribor Osoba zaduena Dnevno: nakon Prema potrebi
za pranje povrina i zavretka rada
opreme

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, rujan 2011.
 Datum:
Objekt: PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA Izdanje:
PROSTORA, PRIBORA I OPREME
Stranica: 3/7

R.b. Ureaj Oprema Nain odravanja Izvoa Uestalost Uestalost

( upisati namjensko sredstvo, odravanja ienja i pranja dezinfekcije
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)
POVRINE, OPREMA I POSUE KOJI DOLAZE U DOTICAJ S HRANOM PRILIKOM PRIPREME I SKLADITENJA
2. Posue Osoba zaduena Dnevno: nakon Dnevno: nakon zavretka
za pranje povrina i zavretka rada rada
opreme
3. Plehovi i tepsije (posude Osoba zaduena Prema potrebi
za peenje) za pranje povrina i (vizualno prihvatljivo)
opreme
4. Ormarii i Police Osoba zaduena Tjedno
za pranje povrina i
opreme
5. Radni stolovi Osoba na tom Dnevno:u tijeku i nakon Dnevno:u tijeku i nakon
radnom mjestu zavretka rada zavretka rada i prema
potrebi
6. Daske za rezanje Osoba na tom Dnevno:u tijeku i nakon Dnevno:u tijeku i nakon
radnom mjestu zavretka rada zavretka rada i prema
potrebi
7. Rashladni ureaji izvana Osoba zaduena Tjedno, a po potrebi i
za pranje povrina i ee
opreme
8. Rashladni ureaji unutra Osoba zaduena Tjedno, a po potrebi i Tjedno, a po potrebi i
za pranje povrina i ee ee
opreme

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, rujan 2011.
 Datum:
Objekt: PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA Izdanje:
PROSTORA, PRIBORA I OPREME
Stranica: 4/7

R.b. Ureaj Oprema Nain odravanja Izvoa Uestalost Uestalost

( upisati namjensko sredstvo, odravanja ienja i pranja dezinfekcije
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)
POVRINE, OPREMA I POSUE KOJI DOLAZE U DOTICAJ S HRANOM PRILIKOM PRIPREME I SKLADITENJA
9. Fermentacijska komora Osoba zaduena Tjedno, a po potrebi i
izvana za pranje povrina i ee
opreme
10. Fermentacijska komora Osoba zaduena Tjedno, a po potrebi i
iznutra za pranje povrina i ee
opreme
11. Friteza Osoba zaduena Prilikom promjene ulja
za pranje povrina i
opreme
12. krinje za duboko Osoba zaduena Tjedno
zamrzavanje izvana za pranje povrina i
opreme
13. krinje za duboko Osoba zaduena Svaka 3 mjeseca a po
zamrzavanje iznutra za pranje povrina i potrebi ee
opreme
14. Mjealice Osoba zaduena Dnevno: nakon
za pranje povrina i zavretka rada
opreme

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, rujan 2011.
 Datum:
Objekt: PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA Izdanje:
PROSTORA, PRIBORA I OPREME
Stranica: 5/7

R.b. Ureaj Oprema Nain odravanja Izvoa Uestalost Uestalost

( upisati namjensko sredstvo, odravanja ienja i pranja dezinfekcije
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)
POVRINE, OPREMA I POSUE KOJI DOLAZE U DOTICAJ S HRANOM PRILIKOM PRIPREME I SKLADITENJA
15. Mikseri za pripremu nadjeva Osoba zaduena Dnevno: nakon Dnevno: nakon zavretka
za pranje povrina i zavretka rada rada
opreme
16. Univerzalna sjeckalica Osoba zaduena Dnevno: nakon Dnevno: nakon zavretka
za pranje povrina i zavretka rada rada
opreme
17. Penica Osoba zaduena Prema potrebi ili
za pranje povrina i automatskom
opreme programu pranja
18. Punilice/ dozatori za Osoba zaduena Dnevno: nakon
nadjeve za pranje povrina i zavretka rada
opreme
19. Ureaji za valjanje, vuenje Osoba zaduena Prema potrebi
i drugu obradu tijesta za pranje povrina i
opreme

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, rujan 2011.
 Datum:
Objekt: PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA Izdanje:
PROSTORA, PRIBORA I OPREME
Stranica: 6/7

R.b. Ureaj Oprema Nain odravanja Izvoa Uestalost Uestalost

( upisati namjensko sredstvo, odravanja ienja i pranja dezinfekcije
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)
PROSTORI ZA PRANJE POSUA
1. Sudoper Osoba zaduena Dnevno:u tijeku i nakon
za pranje povrina i zavretka rada
opreme
2. Rozete na slavinama Osoba zaduena Mjeseno
za pranje povrina i
opreme
3. Police i radni stolovi Osoba zaduena Tjedno
za pranje povrina i
opreme
OSTALO
1. Prijenosna plastina Osoba zaduena Tjedno -
ambalaa (gajbe, kaete, za pranje povrina i
kitre) opreme
2. Kolica za interni transport Osoba zaduena Tjedno
za pranje povrina i
opreme
3. Vage Osoba zaduena Dnevno
za pranje povrina i
opreme

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, rujan 2011.
 Datum:
Objekt: PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA Izdanje:
PROSTORA, PRIBORA I OPREME
Stranica: 7/7

R.b. Ureaj Oprema Nain odravanja Izvoa Uestalost Uestalost

( upisati namjensko sredstvo, odravanja ienja i pranja dezinfekcije
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)
OSTALO
4. Skladina vaga Osoba zaduena Tjedno
za pranje povrina i
opreme
5. Kante za smee sa Osoba zaduena Dnevno i prema potrebi Prema potrebi
ostacima hrane za pranje povrina i
opreme
6. Vrata i pod prostora za Osoba zaduena Prema potrebi Prema potrebi
odlaganje otpada za pranje povrina i
opreme
7. Sita za brano Osoba zaduena dnevno
za ienje sita
8. Kuhinjske nape Osoba zaduena Tjedno i prema potrebi
za pranje povrina i
opreme
NAPOMENA:
Upotrebu Plana higijenskog odravanja prostora, pribora i opreme odobrava voditelj objekta.

Datum Kontrolirao Odobrio

Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, rujan 2011.
 Datum:
Objekt: Izdanje:
PLAN OBUKE ZAPOSLENIKA
Stranica: 1/3

Godina_________________

Zakonski propisana obavezna edukacija zaposlenika ukljuuje teme:

Broj
Uestalost
R.b. Vrsta obuke Tematske jedinice Izvoa Trajanje Prisustvo planiranih
provoenja
osoba
Sukladno zakonskim propisima
1. Osnovni teaj
higijenskog
Prema
minimuma
zakonski
(zakonska 20 sati zaposlenici
propisanim
obaveza)
terminima

Sukladno zakonskim propisima

2. Proireni teaj
higijenskog
minimuma
(zakonska Prema
obaveza) 25 do 30 zakonski
zaposlenici
sati propisanim
terminima

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, rujan 2011. 9
 Datum:
Objekt: Izdanje:
PLAN OBUKE ZAPOSLENIKA
Stranica: 2/3

Programi internih edukacija moraju obuhvatiti stjecanje i obnavljanje znanja iz DHP, s posebnim osvrtom na
slijedee teme:
Broj
Uestalost
R.b. Vrsta obuke Tematske jedinice Izvoa Trajanje Prisustvo planiranih
provoenja
osoba
- Naini i uvjeti pravilnog skladitenja hrane
1. Obuka - Poznavanje rada s mjernim ureajima
zaposlenika - Ispunjavanje evidencija
prije poetka - Poznavanje procesa proizvodnje hrane i odravanje Prije poetka
Zaposlenik
rada na higijene Voditelj rada na
2 sata ili grupa
radnom mjestu poslovanja radnom
zaposlenika
(osnovne mjestu
upute)

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, rujan 2011. 10
 Datum:
Objekt: Izdanje:
PLAN OBUKE ZAPOSLENIKA
Stranica: 3/3
Programi internih edukacija moraju obuhvatiti stjecanje i obnavljanje znanja iz DHP, s posebnim osvrtom na
slijedee teme:
Broj
Trajanje Prisustvo Uestalost planiranih
R.b. Vrsta obuke Tematske jedinice Izvoa provoenja osoba

2. Obuka - Vrste opasnosti u procesu rada s hranom

zaposlenika - Uporaba aditiva
potrebna za - Postupci sa nesukladnim proizvodom (prijem, tijekom
odravanje rada) Voditelj
sustava - Poznavanje rada sa mjernim ureajima poslova
samokontrole - Poznavanje preventivnih i korektivnih mjera u nja/
procesu proizvodnje hrane 4 satI Zaposlenici 1x godinje
vanjski
- Osobna higijena zaposlenika struni
- Poznavanje moguih utjecaja samog radnika na suradnik
zdravstvenu ispravnost hrane
- Ispunjavanje evidencija

NAPOMENA:
Upotrebu Plana obuke zaposlenika odobrava voditelj objekta.
Datum Kontrolirao Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, rujan 2011. 11
 Datum:
Objekt: Izdanje:
PLAN PREVENTIVNOG ODRAVANJA
OPREME Stranica: 1/2

R.b. Ureaj Oprema Nain odravanja Izvoa odravanja Uestalost odravanja

1. Rashladni ureaji Prema uputama proizvoaa Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
za servisiranje ureaja redovitog odravanja)
2. Ureaji za skladitenje Prema uputama proizvoaa Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
smrznute hrane za servisiranje ureaja redovitog odravanja)
3. Rashladne izlobene vitrine Prema uputama proizvoaa Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
za servisiranje redovitog odravanja)
4. Umjeravanje mjerne opreme Prema uputama proizvoaa Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
na ureajima za servisiranje redovitog odravanja)
.5. Pei Prema uputama proizvoaa Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
za servisiranje redovitog odravanja)
6. Mjealice Prema uputama proizvoaa Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
za servisiranje redovitog odravanja)
7. Fermentacijska komora Prema uputama proizvoaa Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
za servisiranje redovitog odravanja)
8. Sita Prema uputama proizvoaa Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
za servisiranje redovitog odravanja)
9. Frkalica Prema uputama proizvoaa Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
za servisiranje redovitog odravanja)
10. Pekarsko platno Prema uputama proizvoaa Serviser Prema potrebi (vizualno
za servisiranje prihvatljivo)

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, rujan 2011. 12
 Datum:
Objekt: Izdanje:
PLAN PREVENTIVNOG ODRAVANJA
OPREME Stranica: 2/2

R.b. Ureaj Oprema Nain odravanja Izvoa odravanja Uestalost odravanja

11. Kuhinjske nape Prema uputama proizvoaa Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
za servisiranje redovitog odravanja)

NAPOMENA:
Upotrebu Plana preventivnog odravanja opreme odobrava voditelj objekta.
Izvjetaje o sprovedenom preventivnom odravanju opreme obavezno arhivirati.
Datum Kontrolirao Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, rujan 2011. 13
 Datum:
Objekt: Izdanje:
PLAN PROVEDBE KONTROLE
OBJEKTIVNIM METODAMA Stranica: 1/1

Nain uzorkovanja i odreivanja

R.b. Uzorak zdravstvene ispravnosti / Izvoa Uestalost
mikrobioloke istoe
1. - Kruh i/ili, peciva i/ili
pizze Pravilnik o mikrobiolokim kriterijima za hranu Minimalno 1x godinje za svaku skupinu proizvoda
- pite i/ili savijae (N.N. 74/08) Laboratorij uzimajui hranu koja se procjeni kao znaajna za
- dizana tijesta i/ili Vodi za mikrobioloke kriterije za hranu provjeru zdravstvene ispravnosti
krafne
*svjee i/ili smrznuto
2. sendvii Minimalno 2x godinje po jedan uzorak
3. Krune mrvice Minimalno 1x godinje po jedan uzorak
4. Voda Minimalno 1x godinje (mikrobioloki parametri A-
analize)
5. Povrine opreme, - Pravilnik o uestalosti kontrole i normativima Minimalno 2x godinje uzimajui otiske na mjestima koje
ureaja, pribora, ruke mikrobioloke istoe u objektima pod sanitarnim Laboratorij je voditelj poslovanja procjenio kao znaajno za
osoba koje u toku nadzorom ( NN 137/09) provjeru nadzora odravanja higijene kao osnovnog
proizvodnje dolaze u - Verifikacija plana samokontrole preduvjeta za funkcioniranje HACCP sustava.
dodir sa hranom/ Ukoliko se mikrobioloka istoa procjeni kao
uzorak koji e se uzeti nezadovoljavajua potrebno je vriti pojaani nadzor
procjenjuje se na licu poveanjem uestalosti uzorkovanja do zadovoljenja
mjesta mikrobioloke istoe uz poduzimanja detaljnog ienja
i dezinfekcije.

NAPOMENA:
Izvjetaje o rezultatima uzorkovanja hrane i utvrivanju mikrobioloke istoe obavezno arhivirati.
Odgovorna osoba za provedbu Plana objektivne kontrole i arhiviranje izvjetaja je voditelj objekta ili osoba koju
voditelj odredi.
Datum Kontrolirao Odobrio

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, rujan 2011. 14
 Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, rujan 2011. 15