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.-
- .
-
(2005-2006 .),
- .
CIP -
. ,
613.2:614.31 (083.131)
HACCP
/ [ , ]. - :
, 2006. - 32 . ; .
ISBN 9989-716-23-4
1. ,
) - - HACCP -
COBISS.MK-ID 64237578
1. 5
2. 5
3. 5
4. HACCP 7
5. HACCP 8
5.1. 1 - HACCP 9
5.2. 2 - 10
5.3. 3 -
11
5.4. 4 - 11
5.5. 5 - 11
5.6. 6 - ,
/ 1 12
5.7. 7 -
/ 2 15
5.8. 8 -
/ 3 16
5.9. 9 -
/ 4 17
5.10. 10 -
/ 5 18
5.11. 11 -
/ 6 19
5.12. 12 -
/ 7 22
25
1 27
2 28
3 29
4 30
5 31
6 32
HACCP
1.
HACCP
.
2.
26
( . . 54/2002 ),
.
HACCP
,
.
HACCP.
HACCP
Codex Alimentarius.
HACCP ,
.
HACCP
.
.
Codex
Alimentarius CAC /RCP 1-1996, rev 4-2003 .
3.
() - (,
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HACCP
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HACCP
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HACCP -
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HACCP -
-
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-
, .
4. HACCP
HACCP
HACCP .
HACCP HACCP :
1
2
3
4
HACCP
5
6
HACCP
5. HACCP
HACCP
. HACCP
,
.
HACCP
.
HACCP
,
.
HACCP
.
HACCP
.
HACCP
ISO 9000 .
HACCP
,
/ .
HACCP
, :
1 - HACCP
2 -
3 -
4 -
5 -
6 - ,
/ 1
HACCP
7 - / 2
8 - / 3
9 - /
4
10 -
/ 5
11 - / 6
12 - / 7
5.1. 1 - HACCP
HACCP
.
HACCP,
.
HACCP
( ,
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HACCP. HACCP
.
2 6 ,
.
(Codex General Principles of Food Hygiene)
HACCP ,
.
HACCP
HACCP . :
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10 HACCP
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12 HACCP
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HACCP 13
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World Wide Web-.
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. :
( ) -
Clostridium botulinum, Salmonella typhi, Listeria monocytogenes,
Escherichia coli 0157:H7, Vibrio cholerae, Vibrio vulnificus,
( ) -
Brucella spp., Campylobacter spp.. Salmonella spp.,
Shigella spp.. Streptococcus type A, Yersinia entercolitica, hepatitis A virus,
,
( ) -
Bacillus spp., Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Norwalk
, ,
HACCP
,
,
(Good Manufacturing Practice- GMP).
(
3).
14 HACCP
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HACCP 1
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6
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HACCP .
HACCP
HACCP . HACCP
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20 HACCP
HACCP
HACCP
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- HACCP ;
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HACCP
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HACCP .
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- HACCP
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HACCP 21
HACCP .
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HACCP ,
HACCP
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22 HACCP
.
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HACCP HACCP
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HACCP
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5.12. 12 - /
7
HACCP
HACCP HACCP , .
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. HACCP
:
HACCP
HACCP
HACCP
.
HACCP
HACCP ,
HACCP
.
HACCP 23
HACCP
HACCP HACCP .
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HACCP
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1. HACCP
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3. /
-
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HACCP 2
1
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1. /
2.
(. Aw, pH ..)
3.
4.
5.
6.
7.
8.
: :
:
:
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2 HACCP
2
-
: :
:
:
. :
HACCP 2
- -
- -
- -
30 HACCP
4
-
/
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
: :
:
:
. :
HACCP 31
5
32
HACCP
:
CCP
1 2 3 4
- HACCP
HACCP
: : . : : :
HACCP