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INGREDIENTES
1 KG de ciruelas
kg de azcar
Jugo de limn
1 cucharadita de manteca
Agua
PREPARACION
1) Cortar las ciruelas a la mitad o en un cuarto y dejarlas cubiertas con agua ( solo lo sufiente
para cubrirlas) en remojo de un da para otro. Guardar en la heladera.
2) Colocar en la cacerola con el agua de remojo y hervir 1 hora o hasta que se reduzca a la
mitad. Revolver con una cuchara de vez en cuando.
4) Mezclar todo bien, volver llevar al fuego y cocinar hasta consistencia de mermelada.
MEMELADA DE TOMATES
INGREDIENTES
1 kg de tomate
1 kg de azucar
2 clavos de olor
PREPARACION
1. Pelar los tomates realizndoles una cruz en su extremo inferior con un cuchillo,
sumergindolos unos segundos en agua hirviendo y sacndole la piel. Retirar las semillas
exprimindole levemente o con un cuchillo.
2. Colocar en recipiente de vidrio y por capas los tomates y el azcar en la misma proporcin.
3. Dejar macerar 2 horas y luego poner los clavos de olor al fuego lento hasta el punto
mermelada, revolviendo con cuchara si fuera necesario desespumar
6. Lavar muy bien las frutillas y sacarles el cabito verde. Cortarlas en tiras a largo, como para
que se noten los trozos y si no se desea que se noten los pedacitos, pasarlos por la
procesadora.
7. Pesar 1 kg de frutillas
8. Medir los grados brix
9. Colocar a fuego moderado hasta reducir a la mitad
10. Las frutillas tienen aproximadamente 10% de azcar
11. Pesar 800 g de azcar
12. De estos 800 g pesar 100 g aparte. Es decir separar 100 g de los 700 restantes
13. Despus que se reduce a la mitad colocar los 100 g de azcar y revolver
14. Medir los Brix
15. El resto de azcar se agrega cuando la concentracin llega a 40Brix
16. Se sigue cocinando hasta alcanzar los 66 Brix aproximadamente
17. Envasar
18. Esterilizar
1. Lavar las zanahorias con abundante agua. Raspar la superficie con un cepillo fuerte para
eliminar residuos
2. Dejar escurrir
3. Remover el extremo verde de las zanahorias
4. Cortarla en tiras longitudinales de 3 mm, cortarlas luego por la mitad las de las races ms
largas en cuatro
5. Ponerlas en la cacerola
6. Lavar las naranjas, dejarlos escurrir
7. Cortar los naranjas en delgadas rodajas, remover las semillas
8. Cortar las rodajas en tiritas delgadas, sin remover la parte blanca
9. Agregar las tiritas, la pulpa y el jugo sobre las zanahorias. Y esparcir. Pesar que todo pese 1
Kg.
10. Agregar agua suficiente como para cubrir las zanahorias
11. Pesar 800 g de azcar
12. De estos 800 g pesar 200 g aparte. Es decir separar 200 g de los 600 restantes
13. Dejar cocer, a fuego lento. Agitar frecuentemente para evitar que se pegue.
14. Cuando se nota que las zanahorias comienzan a desintegrarse. Agregar los 200 g del azcar
y disolver rpidamente, evitando que los cristales se peguen por las paredes
15. Despus de disolver el azcar dejar 10 minutos ms a fuego medio. Se debe llegar a 40
Brix
16. Transcurridos los 10 minutos, agregar el resto del azcar, llevar a ebullicin y apagar el
fuego
17. Llenar los frascos limpios y atemperados, limpiar el borde de los frascos y tapar
18. Dar vuelta los frascos por 10 minutos y dejar enfriar al natural. Si se pretende un tiempo
ms largo de conservacin es conveniente una esterilizacin por 10 minutos.
19. Enfriar los frascos con agua despus de la esterilizacin
20. Etiquetar identificando el producto y colocando la fecha de elaboracin
NECTAR DE PERAS
Hervir el agua con el jugo de limn y el azcar, Luego agregar la pulpa, La mezcla debe
tener entre un 12 y un 13 % de slidos medidos con el refractmetro. El valor del pH debe
estar entre 3,5 y 3,8
Quitar la espuma con la espumadera
Envasado:
BF : Brix de la fruta
BA : Brix del azcar = 100
XAF : Fraccin de azcar en la fruta
BP : Brix del producto final
PT : Peso total en el envase
PF : Peso de fruta escaldada en el envase
PAL : Peso almbar en el envase
PAF : Peso de azcar aportado por la fruta en el envase
PAAL : Peso del azcar aportado por al almbar en el envase
XAAL : Fraccin de azcar en el almbar
PAT : Peso del azcar total en el envase
BAL : Brix del almbar
Entonces:
Clculos